Olá caros amigos estarmos a
viver, um período muito difícil de muita contingência e para muitos de
emergência, nos mais variados sectores da sociedade, em particular na industria
da hospitalidade.
De volta ao meu, vosso Blogue,
com o pensamento positivo, certo de estar a contribuir para momentos bem
passados e descontraídos, no Cocktails &Mistura Fina, com a Rubrica
denominada, “UM BARTENDER, UM COCKTAIL, UMA MENSAGEM SOBRE A ATUALIDADE”, o
maldito vírus Covid-19.
Esta rubrica tem por missão
divulgar vários profissionais de bar, bem como, a sua criatividade na
elaboração dos cocktails, assim como, deixarem uma mensagem sobre o difícil
momento pelo que todos passamos, devido ao maldito vírus Covid-19, que está a
provocar danos irreparáveis na nossa sociedade.
#fiqueemcasa
Assim continuarei a postar
dentro do possível os “testemunhos” de todos os que utilizam um pouco do seu
tempo, na partilha de momentos da sua vida pessoal e profissional.
Obrigado!
Na
diversidade de informação, a quadragésimo terceiro convidado da “Rubrica”, “UM
BARTENDER, UM COCKTAIL, UMA MENSAGEM SOBRE A ATUALIDADE, é Carlos França,
Barman 1ª, no Hotel Vila Porto Mare, Funchal, Madeira.
Carlos
França é um profissional ligado à restauração, em particular ao bar, com percurso a assinalar, ao longo sua vida tem vindo a implementar os seus conhecimentos frequentando vários
cursos e participando em acções de formação relacionadas ao mundo das bebidas,
bem como dos cocktails.
Participa activamente nos
concursos de cocktails, levados a cabo pela a Associação Barmen da Madeira.
Destaca-se pelo apoio e
colaboração ás caudas associativas, onde marca presença nos mais variados
eventos e iniciativas.
Por
tudo isto a Associação Barmen da Madeira, atribuiu o galardão de “Barman do ano
de 2019”.
Carlos
França qual o teu local de trabalho?
Francisco
Guerreiro antes de mais tenho a agradecer o convite feito por si, uma figura
ilustre da nossa área de bar, muitos parabéns pelo blog.
O meu local de trabalho é no Hotel Vila Porto Mare.
Qual
a função que desempenhas?
Desempenho a função de Barmen de 1ª.
Carlos
França, qual a tua formação a nível de bar?
Em termos de formação em bar, frequentei
um curso de bar e também um curso de aperfeiçoamento de bar e mesa ministrado
pela Associação Barmen da Madeira.
Tenho também participado em
algumas formações, sobre bebidas e workshops sobre bar, ao longo dos anos, para
aperfeiçoar o meu desempenho.
A
Associação Barmen da Madeira tem tido um papel muito importante na formação?
Sim, sou sócio desta grande Associação Barmen Portugal [A.B. P.] Delegação
da Madeira, desde o ano de 2000, a qual tem tido uma extrema importância na
valorização pessoal e profissional dos Barmen Madeirenses.
Os sucessivos Corpos Sociais da Associação Barmen da
Madeira, tem feito um trabalho espetacular na promoção turística da Ilha,
bem como dos produtos da região, bem como em dignificar a nossa profissão.
Também
tens participado em concurso de cocktails?
Sim tenho entrado em alguns
concursos a nível regional, sendo que este ano passei a fase nacional do
concurso de cocktails da Associação Barmen de Portugal a realizar-se este ano,
na Ilha da Madeira.
Carlos
França, fala-nos sobre o teu percurso profissional?
Durante o meu percurso profissional
trabalhei no Grupo Pestana, mais
concretamente, no Pestana Carlton e no Carlton Palms, tanto em bar, como na
área de mesa, onde tive a oportunidade de aprender sobre o serviço de mesa, e a
honra de trabalhar com grandes personalidades do bar e de mesa.
Em 2003, ingressei no
respeitado Grupo Porto Bay, onde
trabalho até hoje, como Barman de 1º, no
Hotel Vila Porto Mare.
Faz
uma breve descrição do Hotel Vila Porto Mare?
O hotel contempla 4 bares, dos
quais 2 são cocktail bar, sendo um deles o bar
Portofino, ostentando o nome de uma Riviera italiana.
O bar Portofino tem animação diária com a atuação de várias bandas regionais
e um duo Italiano, com musicas dos anos 50,60,70 e até 80s.
Na nossa carta de bar temos os
cocktails clássicos da I.B.A., mas também temos os cocktails de autor
preparados por toda a equipa de bar.
E
em termos de serviço?
O nosso serviço de bar é descontraído,
sempre com o sorriso e simpatia que tanto nos caracteriza e com bebidas de qualidade.
A maioria dos nossos clientes já
são tratados como amigos ou mesmo como família,
sendo que a maioria dos clientes são habituais durante todo o ano e que
vêem ao bar não só para beber, mas para conversar sobre tudo um pouco com o seu barman preferido.
Carlos
França, qual o cocktail que recomendas aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina?
O cocktail que recomendo hoje
aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina, tem o nome de Ambassador of Madeira.
Breve
historia…
Este cocktail foi preparado a pensar na sustentabilidade, apostar nas
nossas bebidas regionais, numa
altura em que temos de apoiar a nossa produção regional e nacional.
O
nome Ambassador vem a propósito do nosso tão aclamado vinho Madeira,
embaixador da Ilha e de Portugal, em todos os cantos do mundo, desde a China,
aos Estados Unidos da América, estando presente nas ocasiões mais importantes
da historia e que tantos prémios ganha a nível internacional nos concursos da área
dos vinhos.
Ambassador
of Madeira by Carlos Franca
Ingredientes:
4cl Rum Agrícola da Madeira 3 anos
[Engenho Novo Calheta]
3cl Vinho Madeira Bual 5 anos
[Cossart Gordon]
3,5cl Licor Amora [William Hinton]
1,5cl Licor Tangerina [William
Hinton]
7cl Infusão de frutos
vermelhos
1 cl Clara de ovo
Decoração: vagem de baunilha e
fruto phisalys
Modo
de preparação:
Primeiro preparar a infusão de
frutos vermelhos.
Colocar todos
os ingredientes no shaker, usar a técnica
de dry shake, adicionar gelo e agitar vigorosamente.
Verter o liquido utilizando a técnica
de double strain, para um copo previamente arrefecido.
Decorar: com
uma vagem de baunilha e physalis.
Carlos
França, quais os teus objectivos no futuro quer a nível pessoal que profissional?
Os meus objetivos são
continuar a trabalhar na área de bar, de preferência interagindo sempre com o
cliente. continuar a fazer um trabalho cada vez melhor em prol do cliente e
claro da nossa área, tentar inovar cada dia mais, e aprender cada vez mais
sobre a vasta área das bebidas e dos cocktails.
o objetivo a curto prazo e que
é essencial neste momento e que esta pandemia acabe para que possa estar
novamente no meu local de trabalho a fazer o que mais gosto.
Acho que temos de ver o lado
positivo desta situação que tanto afeta a nossa área.
Agora temos tempo para nos reinventar,
temos tempo para estudar mais, ler mais, estudar sobre a área das bebidas e do
serviço ao cliente, treinar mais, e manter-mo-nos em contacto através das redes sociais,
onde diariamente temos grandes profissionais da nossa área a trabalhar e a nos
passar informação importante sobre a nossa industria.
um bem-haja a todos os colegas
da área de bar e da nossa industria.
E lembrem-se juntos saímos
disto mais fortes, tanto a nível profissional como pessoal.
Finalmente espero ter contribuído
com algo positivo para o seu blog, pois sou um simples e humilde barman com
muito para aprender.
Carlos
França, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de
sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.
O
Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração de todos. Sinto-me
extremamente honrado pela Vossa pronta aceitação do meu convite e da minha
Rubrica. Tem uma onda maravilhosa por parte da família Barmen por todo o país e
além-fronteiras.
Ao
longo dos últimos dias, diversidade de informação, nesta Rubrica já deixarem as
suas mensagens, a Sónia
Pereira de Londres, o Carlos Santiago do Porto, o José Domingues do Algarve, o
Alberto Silva da Madeira, o Diogo Da Costa dos Açores, o André Costa de
Tenerife, Espanha, o Flávio Próspero de Braga / Aveiro, o Bruno Barros de
Lisboa, o João Gloria, de Lagos, Algarve, o Eusébio Silva da Madeira, o Vasco
Martins de Lisboa, o Hugo Silva de Massamá, Lisboa, o Nuno Faria de Santo
Tirso, o Miguel Botelho de São Miguel, Açores, o Rui Pereira de Viana do
Castelo, o Marco Monteiro de Lagos, o Nuno Carreira da Moita, Setúbal, o Nelson
Matos do Porto, o João Machado do Canada, Luís Soares da Madeira, o Tiago
Moreira do Porto, o Bruno Cardoso, de Lisboa, o Jil Murteira de Lisboa e o
Pedro Edgar do Porto, o Bruno Costa do Faial, Açores, o Diogo Morais, do Porto
a Sara Ferro, do Porto, o André Almeida, de Braga, do Renato Pires de São Brás
de Alportel, Algarve, o Frederico Gonçalves, de São Miguel, Açores, a Debora
Santos do Funchal, Madeira, o João Estevam de Tenerife, nas Canárias, Espanha,
o Fernando Santos de Lisboa, o Hélder Ferreira de Santa Maria da Feira, o Paulo
Pereira de Arganil, o Luís Lopes, de Lagos, Algarve, o António Saldanha de
Oliveira de Copenhaga, Dinamarca o
Cristiano Guerreiro de Dublin, na Irlanda, o Tiago Jorge, de Reykjavik, na
Islândia, o Gustavo Maya de Oliveira do Bairro, o Igor Monteiro, de Cannes,
França e o Diogo Franco, de São Miguel, Açores.
Muito
obrigado a todos!!!
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