Ecos da hospitalidade com, Daniela Silvestre, Formadora da área de Restaurante-Bar da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão, apresenta o Cocktail “Amicis Algarvius”.

Os profissionais e empresários da hospitalidade, tiveram que se reinventar e colocar toda a sua imaginação, criatividade, ideias, em prol do seu trabalho e negócios. Inovando, estão a criar estratégias para subsistir, quer a nível profissional, quer empresarial.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão e a hospitalidade.

Estamos a passar por momentos difíceis, derivado a esta pandemia que nos assola a todos, provocada por um vírus maldito, invisível, que mudou as nossa vidas…

Temos que continuar a ser resilientes…

Ecos da Hospitalidade, pretende dar a conhecer os profissionais da hospitalidade, através de uma breve entrevista, divulgando um pouco do seu percurso, os bares, o serviço, e, os Cocktails de autor.

Hoje em Ecos da Hospitalidade, o Cocktails & Mistura Fina, trás até este espaço de divulgação, Daniela Silvestre, Formadora da área de Restaurante-Bar da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão.

Daniela Silvestre, destaca-se pela vontade enorme que denota, em adquirir um vasto leque de conhecimentos e ferramentas, os quais têm permitido o seu crescimento pessoal e profissional, bem como, habilitações e competências, para um exemplar desempenho como formadora.

Daniela Silvestre, muito obrigado pela tua disponibilidade em participares em Ecos da Hospitalidade, aqui no Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.

Daniela Silvestre, qual a tua atividade profissional?

Desde 2016 que me encontre profissionalmente ligada à Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão, sendo formadora de Restaurante/Bar desde essa data, atualmente, acumule funções de formadora das áreas de Gestão de Restauração e Bebidas/Controlo de Custos.

Daniela Silvestre, como surgiu o cocktail “Amicis Algarvius”?

Muito obrigado pelo convite…

O Cocktail “Amicis Algarvius” surgiu em pleno confinamento, em abril de 2020, fui desafiada por um colega de profissão – o formador e bartender – Paulo Pereira - a criar uma bebida com uma base alcoólica que é produzida pelo próprio. Chama-se Gin Amicis!

Um gin de características bastante peculiares no mercado português, de carácter herbal, que contém mais de uma dezena de botânicos, destacando-se por entre outros: a flor de carqueja, a alfazema, o alecrim, o louro, a noz, o mel, o eucalipto, a lúcia-lima e a hortelã da ribeira.

Foi um desafio de aceitaste de imediato?

Sim, um desafio que veio no sentido de combinar uma bebida destilada na zona de Anadia – centro de Portugal, com produtos típicos e regionais da região algarvia.

Conhecendo o produto e os seus botânicos, a decisão foi relativamente simples.

Numa das minhas viagens à bela terra alentejana denominada por Évora, encontrei um produtor de chás fantásticos, que me fez chegar uma infusão de nome: Algarve, cujas plantas devidamente desidratadas eram: salva, lúcia-lima, camomila e poejo.

Qual foi o passo seguinte para criares o teu cocktail de autor “Amicis Algarvius”?

O Gin Amicis, foi infusionado a frio por algumas horas essa infusão, teve por objectivo intensificar esses sabores.

Uma curiosidade é que a população algarvia tem por hábito designar a planta lúcia-lima por bela-luísa, desde há muitos anos.

Daniela Silvestre a tua criatividade e inovação não tem limites?

Dada a infusão padecer de salva, fiz um xarope caseiro com essa planta que pertence à família das mentas, com propriedades “curandeiras” ao nível de brônquios; - diz-se por terras algarvias que “quem salva tiver, só tem mal se quiser”, em tempos como os que correm, não houve hesitação no uso desta planta.

Os produtos do Algarve tinham que marcar presença no teu cocktail?

Claro que sim, em seguida, o produto que foi idealizado para juntar-se a esta perfeita combinação de sabores foi a rainha do algarve, a laranja algarvia, um produto de características adocicadas, IGP de onde avém bastante sumo e apresenta-se com uma casca fina.

A laranja de mesa foi necessária para a elaboração da decoração do cocktail e a laranja de sumo foi utilizada na própria bebida.

Para equilibrar o doce da rainha e do xarope caseiro desenvolvido, tornou-se necessário equilibrar com um toque de sumo de limão espremido.

Para finalizar, com um toque de bom gosto, relembramos novamente os botânicos do nosso Amicis, que se apresenta com mel.

Foi adicionado por cima da espuma elaborada através da clara de ovo, um pouco de pólen de abelha em formato de grão que garante energia física e intelectual, sendo necessária em tempos como estes, apresentando-se como um néctar de abelhas, um produto de alta qualidade no mercado.

O cocktail intitulado Amicis Algarvius é composto pelas seguintes quantidades de cada ingrediente:

Amicis Algarvius by Daniela Silvestre

Ingredientes:

5 cl de Gin Amicis infusionado com salva, lúcia lima, camomila e poejo

2 cl de Xarope de Salva Caseiro

3,5 cl de Sumo de Laranja

2 cl de Sumo de Limão

4 cl de Clara de Ovo

Método de preparação:

Feita esta primeira preparação, deve colocar gelo no copo, de modo a gelá-lo enquanto prepara a sua bebida.

Num shaker adicione gelo, xarope de salva caseiro, os sumos, a clara e, por fim, o gin infusionado.

Agite vigorosamente.

Retire o gelo do copo e seque as gotas com a ajuda de um pano.

Verta a bebida para o copo.

Decoração: Rodela de laranja desidratada e grãos de pólen.

Não se esqueça de colocar o pólen por cima da clara de ovo e, de seguida, sirva e desfrute de uma agradável bebida.

Amicis Algarvius by Daniela Silvestre, passo a passo…

Antecipadamente desidratar as rodelas de laranja com a ajuda do forno ou de uma máquina própria para o efeito.

Infusionar o Gin…

Primeiramente deve colocar em infusão a salva, a lúcia lima, a camomila e o poejo, com o gin, com a ajuda de uma bola infusora (para o chá).

Deve ser reservado por umas horas.

Sumos…

O sumo de laranja e limão devem ser passados por um coador antes de estar em contato com as restantes bebidas.

 Clara de ovo…

Deve separar a clara da gema de um ovo.

O cocktail Amicis Algarvius é uma bebida refrescante, para as tardes de primavera/verão.

Daniela Silvestre, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.

Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é, Beatriz Amaral, Bartender, no Hotel Vila Vita Parc, em Alporchinhos, Algarve.

Caros amigos, hoje é, sábado, e, o Cocktails & Mistura Fina, conforme o prometido, estou de volta com mais uma Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”.

Ao sábado os amantes dos cocktails têm a oportunidade de ter acesso a mais uma criação de profissional de bar, aqui no meu, Vosso Blogue.

Esta rubrica tem por missão, divulgar os profissionais de bar, bem como, a sua criatividade, técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da hospitalidade, que é ser Bartender, assim como, os dar a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão e a hospitalidade.

A minha convidada de hoje na Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é, Beatriz Amaral, Bartender, no Hotel Vila Vita Parc, em Alporchinhos, Algarve.

A Beatriz Amaral, considera-se uma autodidata, no entanto sempre evidenciou elevado grau de profissionalismo, uma vontade enorme de evoluir na profissão, apostando no estudo, procurando o conhecimento sobre o vasto mundo das bebidas, a criatividade e inovação, em particular na arte de elaborar os “cocktails”.

Com a finalidade de adquirir mais conhecimentos, e, as ferramentas necessárias para um cabal desempenho profissional, está sempre disponível para implementar os seus conhecimentos, participa activamente nas mais variadas formações, workshops, nas palestras e masters classes, com a finalidade de contribuir para a qualidade, e, o melhor serviço aos seus clientes.

Resultado do seu empenho, dedicação, e, estudo, faz parte do Top 25 do concurso World Class Portugal 2021.

Beatriz Amaral, muito obrigado pela tua disponibilidade em concederes esta entrevista, ao Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.

Beatriz Amaral, quais as tuas origens? Como te defines?

Sou natural das Caldas da Rainha, mas sempre vivi na Amadora, vim para o Algarve para trabalhar apenas um verão numa discoteca e por cá fiquei.

Sou uma apaixonada pelo bar e pela hospitalidade. Sou curiosa e tenho a infinita ambição de aprender sempre mais.

Adoro o contacto com o cliente o poder proporcionar um momento agradável, uma experiência memorável, poder proporcionar memórias de umas férias fantásticas ou simplesmente receber o cliente habitual de forma a que este se sinta em casa.

Beatriz Amaral, qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Vila Vita Parc.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Bartender.

Faz-nos uma breve descrição do teu local de trabalho?

O Vila Vita Parc, é um reconhecido resort de luxo, que faz parte da Leading Hotels of the World, á disposição dos nossos clientes o Resort, tem 8 bares, com diferentes temáticas, capazes de surpreender, de proporcionar experiências inesquecíveis, e momentos de elevada satisfação. Enfim temos um serviço de excelência.

Primamos por oferecer produtos de grande qualidade, muitos dos quais locais e nacionais, aos que se juntam os melhores a nível mundial.

Beatriz Amaral como começou o gosto pelo bar?

Desde muito cedo que despertei a minha curiosidade pelo bar.

Mas quando estava a terminar o último ano de escola fui convidada a trabalhar num bar perto de onde morava, e, foi aí que me apaixonei verdadeiramente por misturar bebidas e pelo gosto do contacto com o público.

Qual a tua formação em bar?

Não estudei em escola hoteleira, no entanto ao longo da minha carreira, tenho procurado sempre participar no máximo de workshops, master class’s, apresentações, para poder acompanhar todas as novas tendências.

E tenho feito algumas formações com entidades como a Bartending Project, e, principalmente com a Cocktail Team, na busca de mais conhecimento, para poder sempre evoluir mais.

Durante o teu percurso profissional onde tivestes oportunidade de trabalhar?

Ao longo da minha vida profissional, sempre estive ligado a bares e discoteca, onde despenhei a função de Bartender, e, cresci em termos profissionais.

Dos quais destaque, o Le Club Santa Eulalia e o Grande Real Santa Eulalia Resort Hotel & Spa.

Beatriz Amaral, qual o cocktail, que vais partilhar, na Rubrica - O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana, no Cocktails & Mistura Fina.

O Cocktail Da Semana, que vou partilhar com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina, é o “Albuar”, um cocktail super fácil de experimentarem em casa.

Breve história:

Albuar é o nome dado pelos árabes em 716Dc quando ocuparam a cidade de Albufeira.

Este foi o primeiro cocktail que fiz em honra á região que me acolheu, é um cocktail que tal como Albufeira é refrescante e desperta os nossos sentidos.

“Albuar” by Beatriz Amaral

Ingredientes:

2cl de Xarope de Alfarroba

4cl de Licor de Café

4cl de Cold Brew

6cl de Vodka infusionada com Framboesa

1,5cl de Albumina

Método de preparação,

Adicionar todos os ingredientes no shaker e faça um Dry Shake de forma a obter uma espuma cremosa.

De seguida acrescenta gelo, ao shaker, e, bata novamente vigorosamente.

Verta numa taça previamente gelada, fazendo um double strain.

Decoração: Canela em pó e flor de amendoeira

Como servir: Numa taça cocktail previamente gelada.

Xarope de Alfarroba

Tanto a alfarroba como as framboesas são de produtores locais é junto deles que encontramos os melhores produtos para os nossos Cocktails e não só.

Método de preparação:

Neste xarope triturei o miolo da Alfarroba e juntei numa panela com a agua e o açúcar em proporções de 1 para 1.

Vodka infusionada com Framboesa

Método de preparação:

No caso das framboesas juntei com a vodka e deixei infusionar.

Tenho uma segunda proposta que gostava de partilhar com todos vós, o 3 V´s - Vermute Vila Vita, um produto “home made”, espero que gostem.

Aproveito esta oportunidade para vos apresentar o 3 V´s - Vermute Vila Vita, que é um projecto meu, e, do meu colega, Paulo Botelho, que também está no Top 25 do World Class 2021, e, que me tem acompanhado em outros projectos.

3 V´s - Vermute Vila Vita by Beatriz & Paulo

Breve história:

Este é um aperitivo que liga o norte ao sul, todo ele composto de ingredientes regionais de produtores locais.

Com um elemento que representa o nosso mar.

Vermute Vila Vita by Beatriz & Paulo

Receita com quantitativos,

3gr Perpetua Roxa

1,5gr Alga Nori

2gr Dente de Leão

0,5gr Eucalipto

10gr Figo Pingo de Mel

10gr Figo de São João

15gr Ameixa Preta

5gr Casca de Laranja do Algarve

0.5gr Canela Ceilão

0,5gr Estrela de Aniz

0,5gr Cardamomo

30ml Mel de Moimenta da Beira

200ml Vinho Vila Vita Branco.

Método de preparação e técnicas utilizadas:

Juntar todos os botânicos e especiarias num almofariz e esmagar.

Juntar os botânicos com o vinho num saco zip e colocar o saco dentro de agua para retirar o ar, de seguida colocar no Sous de Vide e deixar a cozinhar durante 2 horas a uma temperatura de 55ºc.

Retirar após esse tempo e abater a temperatura dentro de um recipiente com agua fria, filtrar e juntar depois a tintura de artemísia e o mel.

A tintura:

100ml vodka

3gr absinto

Método de preparação

A tintura foi previamente feita juntando a artemísia absinto com vodka.

Infusionamos a vodka com o absinto durante cerca de 2h e depois filtramos.

Como servir o Vermute Vila Vita by Beatriz & Paulo

Servir em copo on the rocks, com uma Zest de laranja.

Beatriz Amaral, gostava deixasses uma mensagem de incentivo, e, sobre a atualidade aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

A mensagem que quero deixar a todos é que não desistam, os tempos que vivemos pedem que tenhamos uma capacidade de resiliência fora do normal.

Mas aproveitem este tempo para investir no vosso conhecimento procurar informação, aproveitar as formações on Line, fazer pesquisas, fazer novas experiências (sempre tentar não explodir a cozinha).

E não deixem de fazer planos ter esperança que em breve voltamos á nossa barra e ás nossas rotinas de fazer aquilo que tanto gostamos.

Sr.º Francisco, quero agradecer imenso este convite e esta oportunidade.

Beatriz Amaral, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.

A eleita do Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica Com… é Eva Piedade, Formadora e Brand Ambassador na Garrafeira Soares, no Mixology & Education Studio, em Albufeira.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão.

Estamos todos a viver, um período muito difícil de muita contingência e para muitos de emergência, nos mais variados sectores da sociedade, em particular na industria da hospitalidade.

Temos que continuar a ser resilientes…

#fiqueemcasa

Com o pensamento positivo, que esta pandemia vai passar, que o maldito vírus será vencido, certo de estar a contribuir para momentos bem passados e descontraídos, com o Cocktails & Mistura Fina.

Assim vou continuar a estar desperto e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz, em Portugal e além-fronteiras, em prol do Bartending e da hospitalidade.

A partilha proporciona mais conhecimento, promove a troca de ideias, e, que os convidados têm oportunidade de dar largas à sua imaginação, apresentar novas propostas, com os mais distintos sabores, texturas e aromas aliados aos mais diferentes produtos, bebidas e técnicas de preparação e decoração das composições de bar, (cocktails), bem como divulgar os bares onde trabalham.

A eleita do Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica Com… é Eva Piedade, Formadora e Brand Ambassador na Garrafeira Soares, no Mixology & Education Studio, em Albufeira.

Eva Piedade, desde muito jovem apaixonou-se pelo mundo do bar, bem cedo, tomou conhecimento acerca das mais variadas vertentes, em particular pelo Flair, tendo trabalhado nos mais distintos lugares em Portugal, com breves passagens pelo estrangeiro.

Eva Piedade, ao longo da sua carreia, procurou o conhecimento sobre as bebidas, novas técnicas, e, atenta ás novas tendências, participou nos mais variados workshops, palestras e masters classes, tendo como meta a sua evolução pessoal e profissional, bem como, proporcionar a satisfação dos seus clientes, sempre com qualidade, criatividade e inovação, factor importante para a fidelização os mesmos.

Participou também em concursos de Cocktails, tendo obtido classificações de relevo.

Eva Piedade, durante vários anos foi assistente de formação, do Master Paulo Ramos, da Cocktails Academy.

Talvez por esse facto que hoje, Eva Piedade, seja Formadora e Brand Ambassador na Garrafeira Soares, no Mixology & Education Studio, em Albufeira, uma referência na formação.

Eva Piedade, muito obrigado pela tua disponibilidade em concederes esta entrevista, ao Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.

Eva Piedade, qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é na Garrafeira Soares, no Mixology & Education Studio, em Albufeira.

Desde quando?

Desde de 2019

Eva Piedade, qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de formadora e Brand Ambassador, das nossas marcas, entre elas a Monin.

Descreve de forma breve o bar onde trabalhas?

Na Garrafeira Soares Mixology & Education Studio, os nossos cursos são na maioria de Bar (Masters Classes de Espirituosos, Cocktails, Bebidas sem Álcool e Sazonais, como Hot Drinks no Inverno e Master Tiki’s no verão) mas também temos cursos para Baristas.

O bar Mixology & Education Studio, onde trabalho, funciona como estúdio de formação, onde os nossos clientes podem usar como “bar modelo” pela sua organização e funcionalidade.

A nossa garrafeira é preenchida em força pela Monin, em mais de 100 garrafas diferentes entre outras.

O bar funciona para formação e consultoria.

Garrafeira Soares Mixology & Education Studio, é um espaço inovador e único em Portugal, na formação de bar, e vinhos e barristas, com variados cursos ajustados e integrados nas necessidades dos nossos clientes!

Conceito…

Garrafeira Soares Mixology & Education Studio, é um espaço multifuncional e interativo, onde impera o profissionalismo, a tecnologia e o glamour, que permitem a partilha de conhecimento, a formação de recursos e a construção de parcerias.

Eva Piedade, qual a tua formação a nível de bar?

A minha formação começou na Cocktail Academy, onde frequentei todos os cursos que a escola de Paulo Ramos tinha na altura, foi onde adquiri o conhecimento, as ferramentas, e, as técnicas a utilizar nas mais variadas vertentes do mundo do bar.

Ao longo da minha carreira procurei evoluir profissionalmente e participei em várias ações de formação como, Master Classes, Palestras e Workshops, sendo uma mais valia para o meu desempenho e desenvolvimento.

Como começou o teu gosto pela profissão?

Quando tinha 16 anos comecei a trabalhar no bengaleiro de uma discoteca, os Barmen “brincavam” com as garrafas atrás no bar, esse entretenimento cativou a minha curiosidade e rapidamente tomei o gosto pela área.

Eva Piedade, durante o teu percurso profissional onde tivestes oportunidade de trabalhar?

Resumindo trabalhei muitos anos com a Cocktail Academy, em vários eventos, bares, discotecas, o que me fez crescer pessoal e profissionalmente.

Também trabalhei durante 8 anos, no Dominós Bar, em Albufeira.

Enquanto trabalhei na Cocktail Academy auxiliava nas formações, o que possibilitou adquirir experiência na área da formação.

Atualmente sou formadora a tempo inteiro na Garrafeira Soares Mixology & Education Studio, onde apesar dos tempos que vivemos estou muito feliz, com trabalho que tenho vindo a desenvolver, partilhando o meu conhecimento com todos aqueles que escolhem o “GS Studio”, para adquirir mais saberes acerca do mundo das bebidas simples ou compostas.

Eva Piedade, qual a tua opinião sobre a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

Nunca trabalhei a longo prazo fora de Portugal, mas estamos presentes em força pelo mundo, somos competentes e dedicados e a nossa profissão lá fora é respeitada e valorizada, deixamos a nossa marca por onde passamos.

Eva Piedade, qual opinião sobre a profissão de Barman /Barmaid/Bartender?

Sempre me diverti a trabalhar, sempre adorei a adrenalina dos speedrounds, nunca senti monotonia.

“Trabalha com o que amas e não terás de trabalhar um único dia na tua vida”.

Diz algo sobre a vertente da Mixologia?

A mixologia é onde o Bartender pode aplicar a sua criatividade, se desafiar ao elaborar a conjugação de ingredientes em que o resultado surpreenda o cliente.

Eva Piedade, diz algo sobre o Flair Bartending?

O Flair agregado a um bom serviço é a ferramenta mais cativante que o Bartender pode ter, o entretenimento precisa fazer parte do Bar, dentro de cada contexto. O Flair dá brilho ao serviço, torna a experiência divertida e torna memorável a estadia do cliente.

Como foi a experiência de participar nos Concursos de Cocktails?

A sensação da superação de desafios, a emoção da competitividade e a melhor parte era o convívio e aprendizagem entre colegas.

Quais os que destacas?

Eu participei em concursos de Flair, onde o mais importante são os movimentos aplicados e as dosagens corretas.

Quais foram as principais classificações?

Fiquei em, 3º lugar num concurso de Flair, no Casino de Lisboa e em 1º lugar num concurso, em Albufeira.

Eva Piedade, qual o "Cocktail" clássico preferido?

Difícil eleger só um, mas ok, adoro um bom Mojito Cubano.

Mojito Cubano

Ingredientes:

4.5cl de Rum Cubano

2cl de Sumo de Lima

2 Bar Spoon de Açúcar de Cana

Hortelã

Soda

Método de preparação:

Colocar a hortelã, açúcar e sumo de lima no copo, adicionar o gelo, o Rum por fim a soda e mexer com a colher de bar.

Eva Piedade, qual a composição de bar que mais gosta de preparar?

Adoro preparar o Long Island Iced Tea

Long Island Iced Tea

Ingredientes:

1,5cl de Vodka

1,5cl de Rum

1,5cl de Gin

1,5cl de Triple Sec

3cl Sweet and Sour

 Top Cola

Misturar os ingredientes no shaker com gelo, adicionar a coca-cola no final.

Eva Piedade, o Cocktails & Mistura Fina sabe que a tua criatividade não tem limites, na elaboração de “Cocktails”, assim gostava que partilhasses 2 receitas da tua autoria, com os seguidores e amantes dos Cocktails.

Obrigado pela oportunidade em divulgar o meu trabalho.

A minha primeira proposta é o Cocktail “Long Cosmo”.

O cocktail “Long Cosmo” nasceu do gosto de beber “Cosmopolitan´s”, o qual deu origem a este twist.

“Long Cosmo” by Eva Piedade

Ingredientes:

4cl de Vodka

1,5cl de Licor Orange Curação Monin

2cl de Xarope de Cranberry Monin

1,5cl de Sumo de Lima

Top Soda

1 Dash Bitter Orange Fee Brothers

Método de preparação:

Misturar todos os ingredientes, exceto a soda, no shaker, com gelo. Utilizando a Double Strain verter para um copo High Ball.

Adicionar cubos de gelo e preencher com soda.

Decoração: Zest de laranja no topo do copo.

A minha segunda proposta é o Cocktail “Sweet Pepper”.

Um cocktail fresco, uma explosão de sabores e aromas.

“Sweet Pepper” by Eva Piedade

Ingredientes:

4cl de Gin Tanns

1cl de Licor Elderflower Monin

2cl de Xarope Pinkpeppercorn Monin

2cl de Sumo Cranberry

1,5cl de Sumo de Limão

3 Dash de Cranberry Fee Brother’s Bitter

Método de preparação:

Misturar todos os ingredientes exceto o bitter, no shaker, adicionar gelo.

Agitar vigorosamente.

Verter para uma taça couppé, utilizando a técnica Double Strain.

Adicionar os 3 Dash de Cranberry Fee Brother’s Bitter.

Decorar: com zest de limão.

Por fim gostava de recomendar o “Cocktail” Apple Pie Egg Nog.

Apple Pie Egg Nog, é tão bom quanto parece, pode confiar.

Esta bebida, muito típica dos Estados Unidos, é também uma excelente escolha para estes dias frios.

Tem como base leite quente, açúcar, ovo e especiarias. As possibilidades são várias e neste caso, escolhemos sabor a tarte de maçã!

Apple Pie Egg Nog by GS

Ingredientes:

5cl rum Mulata de Cuba 7 anos

2,5cl xarope de Apple Pie Monin

3cl / 2 gema de ovo

Leite quente qb.

Método de preparação:

Colocar os ingredientes no shaker, excepto o leite.

Adicionar cubos de gelo.

Verter para o copo utilizando a técnica Double Strain.

Preencher com leite quente.

Decoração: Canela em pó.

Eva Piedade, na tua opinião qual a tendência para 2021?

Com esta nova realidade acredito que este ano ainda não trabalharemos a 100%, por isso definir uma tendência num ano atípico como este seria difícil, vou apostar nos cocktails Tiki por ser um conceito a emergir cada vez mais.

Como vês o momento do mundo do bar em Portugal?

Estamos a passar por um momento muito difícil, somos o setor mais afetado pela pandemia, mas não podemos baixar os braços, continuar a focar em soluções, reinventar novas formas de trabalhar, e, com ou sem vírus precisamos trabalhar e levantar a nossa industria.

Eva Piedade, qual o barman que mais admira? Ou que serve como referência?

O Paulo Ramos, meu professor e mentor, tenho um grande respeito e admiração pelo seu trabalho.

Deixa-nos uma mensagem sobre a atualidade e sobre o maldito vírus Covid-19?

Pensamento positivo, esperança e fé!

Que volte tudo à normalidade em breve!

A todos os meus colegas que estão sem trabalhar, muita força!

Ao Sr. Francisco, agradeço o privilégio desta participação.

Eva Piedade, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e em particular muita saúde.