Participante na Patron Margarita Week!
Como tem sido habito, ao
sábado os amantes de cocktails têm a oportunidade de descobrir aqui, no meu,
vosso blogue, mais uma criação assinada por um profissional de bar. Fiquem
atentos.
Esta rubrica tem como
principal objetivo divulgar os profissionais de bar, a sua criatividade e
técnica, dando-os também a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura
Fina.
Introdução
por Francisco Guerreiro: A nossa missão contínua a ser a de
divulgar as personalidades que enriquecem o bartending nacional, hoje
conversamos com Mário Pedro.
O
meu convidado de hoje na Rubrica O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana, é: Mário Pedro, Bartender /Mixologista, no
House Bar, Vila Vita Parc Resort & Spa.
Mário
Pedro, tem 32 anos, oriundo do Alentejo, local onde precisamente
teve o primeiro contacto não só com o mundo do bar, mas também com a hotelaria
em geral.
Tenho o privilégio de
acompanhar o percurso do Mário Pedro
já há algum tempo considero-o um profissional de excelência: versátil, criativo
e com uma enorme capacidade de adaptação aos mais diversos tipos de serviço de
bar.
Dotado de grande criatividade,
aposta constantemente na inovação, dando largas à imaginação para criar
sabores, aromas e cores diferenciadas, sempre alinhado com as tendências do
mundo dos cocktails e com o gosto dos seus clientes.
Um
apaixonado pela hospitalidade!
Mário
Pedro, qual o teu local de trabalho?
O meu local de trabalho é no Vila Vita Parc Resort & Spa, mais
propriamente no House no Bar.
Qual
a oferta no House Bar?
No House Bar pode começar a
sua noite com requinte e deixar-se envolver por uma experiência exclusiva de
cocktails, cuidadosamente elaborados pelos distintos mixologistas. O House Bar
afirma-se como o prelúdio perfeito para uma experiência gastronómica memorável
num dos restaurantes do Clubhouse.
Aqui somos “Alquimistas dos
tempos modernos”
A mixologia transcende a
simples preparação de bebidas — é uma expressão refinada de ciência e arte.
Cada criação nasce de um profundo conhecimento dos ingredientes, aliado à
precisão, experiência e sensibilidade estética. Caso nenhuma proposta da carta
vá ao encontro do seu gosto, permita-nos criar uma experiência personalizada, desenhada
exclusivamente para si.
Qual
a função que desempenhas?
Desempenho a função de Bartender / Mixologista.
Mário
Pedro, como começou o teu gosto pela profissão?
Foi no NAU Hotel do Lago em Montargil, onde
tive a minha primeira experiencia como empregado de mesa e onde comecei a dar
os primeiros passos como barman. Esses primeiros passos foram fruto da
necessidade pois em momentos de maior volume no bar alguém tinha de sair do
restaurante e ir ajudar no bar e acabei por ser eu o escolhido, comecei a tomar
o gosto e essas ajudas começaram a ser cada vez mais regulares acabando por
deixar o restaurante definitivamente e passar a trabalhar exclusivamente no
bar.
Qual
a tua formação a nível de bar?
O interesse pela área foi
crescendo cada vez mais e a vontade e ambição de melhorar e evoluir levaram-me
a deixar o Alentejo e rumar ao Estoril para me formar em Gestão de Restauração
e Bebidas pela EHTE, foi precisamente no estagio desse curso que ingressei no
Vila Vita Parc e onde permaneço até aos dias de hoje desempenhando atualmente a
função de Bartender no House Bar, um
bar onde o foco é a mixologia moderna e o ex libris os cocktails autorais.
Mário
Pedro como foi a experiência de participar no Patron Margarita Week?
O desafio da Patron Margarita Week chegou até nós
proposto pela própria “Patron” o que
até aí já foi por si só bastante prestigiante por ver o nosso nome ao lado de
bares de referencia no nosso país.
Logo a partir do primeiro
momento senti que seria o palco ideal para o Albahaca, um cocktail de assinatura do menu do House Bar.
Qual
foi atua inspiração para criares o cocktail “Albahaca”?
O Cocktail Albahaca é inspirado precisamente pela
margarita e, pela cultura mexicana.
apresentando não só notas delicadas e refrescantes como também picantes e
encorpadas culminando num equilíbrio de sabores e aromas que deixa o consumidor
preso desde o primeiro gole.
Albahaca
by Mário Pedro
Ingredientes:
45 ml Tequila Patron
15 ml Licor Ancho Reyes Verde
60 ml Cordial de Manjericão,
Pepino, Chardonnay e Pimento Verde (Homemade)
Método
de preparação:
Gelar bem o Mixing Glass,
adicionar os ingredientes,
Juntar gelo consistente.
Mexer bem.
Verter para o copo
on-the-rocks, utilizando a técnica “strainer filter”.
Decoração/Garnish: Sal
de Paprika Fumada e Pimento Padron braseado.
Cordial
de Manjericão, Pepino, Chardonnay e Pimento Verde (Homemade) passo a passo…
1
- Ingredientes e quantidades:
- 400 ml sumo de pepino
- 200 ml sumo de pimento verde
- 300 ml de Chardonnay
- 25g de manjericão
- 4g de sementes de coentro
-12g de ácido málico
- 24g de ácido cítrico
- 300g de açúcar
2
- Juntar tudo no blender e bater
3 - A seguir aquecer 200 ml de
água e juntar 6 g de ágar ágar
4 - Juntar a água com ágar
ágar à mistura prévia e deixar arrefecer por 30 min
5 - Finalizar coando tudo com
um filtro de papel.
6 – Reservar e acondicionar
para futura utilização seguindo as regras do HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point).
Mário
Pedro, ficaste satisfeito como a tua prestação no Patron Margarita Week?
Apesar de não conseguir vencer
o desafio conseguimos alcançar a vitória na ronda em que estivemos envolvidos o
que por si só já me deixa com o sentimento
de missão cumprida e satisfeito também pela experiencia que pude retirar
desta iniciativa que serviu para explorar
e perceber melhor a importância de um bom marketing e das redes sociais no
mundo do bartending e cocktelaria nos dias de hoje.
Mário,
qual é teu cocktail clássico preferido?
Diria mesmo que o meu clássico
favorito é o Negroni, um clássico
simples, elegante e sofisticado.
Breve
História…
O Negroni é um dos cocktails
clássicos mais famosos do mundo, conhecido pelo seu equilíbrio entre o amargo,
doçura e frescura cítrica.
O Negroni nasceu em Florença,
Itália, em 1919.
Segundo a história o conde
Camillo Negroni, cliente assíduo do Caffè Casoni, pediu ao bartender Fosco
Scarselli que reforçasse o seu cocktail favorito, o Americano (Campari, vermute
e água com gás).
Em vez de água com gás, o
bartender adicionou gin, criando uma versão mais intensa.
A bebida foi servida com uma
rodela de laranja em vez de limão, e rapidamente ficou conhecida como Negroni.
🍸 Receita Clássica de Negroni
Ingredientes:
30 ml de Gin
30 ml de Campari
30 ml de Vermute Tinto Doce
👉 Método de preparação:
Gelar bem o Mixing Glass,
adicionar os ingredientes,
Juntar gelo consistente.
Mexer bem.
Verter para o copo
on-the-rocks.
Decoração: ½ rodela de laranja
e um twist de limão / laranja.
⚖️ O Negroni é considerado um cocktail
"perfectly balanced": partes iguais de cada ingrediente.
Mário
Pedro, qual o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?
A minha grande referência a
nível nacional é o Nelson de Matos do Argo, Vilamoura, a nível
internacional também sigo bastante o Iain
McPherson do Panda and Sons.
Quais
são os teus Hobbys nos tempos livres?
O meu hobby de eleição é mesmo
viajar, conhecer novos lugares e novas culturas, mas também gosto bastante de
cinema e música.
E
o futuro…quais os teus objetivos?
De futuro espero continuar a
participar em iniciativas deste gênero e também representar, dinamizar e elevar
a Vila Vita Parc e a nossa profissão não só no algarve, mas também no resto do
país.
Mário
Pedro, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de
sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.
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