O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana Com é: Luís Benjamim, Bar Manager, Santa Barbara Eco-Beach Resort na ilha de São Miguel, Açores.

Como tem sido habito, ao sábado os amantes de cocktails têm a oportunidade de descobrir aqui, no meu, vosso blogue, mais uma criação assinada por um profissional de bar. Fiquem atentos.

Esta rubrica tem como principal objetivo divulgar os profissionais de bar, a sua criatividade e técnica, dando-os também a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

O meu convidado de hoje na Rubrica O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana, com é: Luís Benjamim, Bar Manager, Santa Barbara Eco-Beach Resort na ilha de São Miguel, Açores.

Luís Benjamim, tem 33 anos, é natural da ilha São Miguel, nos Açores. Aos 12 anos Iniciou a sua vida profissional no restaurante da família, onde nasceu o “bichinho” pela hospitalidade e pelo serviço, que viria a definir o seu caminho.

Luís Benjamim, é um criativo na arte da Mixologia, no seu dia a dia preocupa-se em utilizar produtos ecológicos e sustentáveis contribuído desta forma para a defesa do meio ambiente.

Privilegia os produtos da horta ou KM 0 para a elaboração dos seus famosos cocktails.

Luís Benjamim, qual o teu local de trabalho?

Francisco Guerreiro antes de mais, quero agradecer-lhe o convite pois é uma honra participar mais uma vez no seu, nosso blogue e permitir

O meu local de trabalho é no Santa Barbara Eco-Beach Resort, em São Miguel, Açores.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Bar Manager / Mixologista.

Faz-nos uma breve descrição do Santa Barbara Eco-Beach Resort, bem do serviço de bar?

🏝️ Visão geral do resort

O Santa Barbara Eco-Beach Resort é um resort de caráter eco-consciente e moderno à beira-mar, situado diretamente sobre a praia de Santa Bárbara, com vista panorâmica para o Atlântico e um ambiente tranquilo que combina natureza, mar e design contemporâneo. Tem um forte enfoque na sustentabilidade, conforto e experiências autênticas nos Açores.

🍷 Serviços de bar e bebidas

O serviço de bar no resort é parte integrante da oferta gastronómica e de lazer.

• O resort combina os serviços gerais de restauração e bar com produtos locais e sazonais, incluindo ingredientes regionais dos Açores.

🍸 Bar no restaurante / Lounge bar

• No restaurante principal (frequentemente chamado de Areais), temos um bar/lounge integrado que serve bebidas, vinhos, cocktails e refrescos ao longo do dia.
• A localização com vista para o mar cria uma atmosfera agradável tanto para um aperitivo antes da refeição como para uma bebida ao fim da tarde.

🥂 Complemento à experiência

• A experiência de bar aliada à gastronomia local (peixes frescos, especialidades da região e produtos da ilha) torna o serviço mais integrado e com identidade açoriana.
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🍹 Cocktails e bebidas com identidade local

No bar principal com vista para o mar — integrando o lounge do restaurante ou servido no Beach Club — temos uma oferta muito própria e exclusiva.  

• O Destaque vai para os Cocktails clássicos e criativos, muitos deles elaborados com frutas frescas da região, ervas aromaticas e ingredientes naturais, muitos deles produzidos na nossa horta.
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Luís Benjamim, por falar em Horta, o Cocktails & Mistura Fina sabe vais lançar a nova carta de bar com atemática da vossa “Horta”. Fala-nos um pouco sobre o projeto?

Por norma a nossa carta muda com as estações e como mixologista responsável, dedique-me com a minha equipa a um processo criativo, utilizando produtos da nossa horta, técnicas inovadoras e avançadas.

• Assim criamos vários cocktails de assinatura que refletem sabores locais e inspiração criativa (incluindo ingredientes da agricultura orgânica do resort)

• No nosso hotel é comum criar um novo cocktail de assinatura todas semanas, inspirado em produtos da horta do resort ou frutas regionais.

Esta filosofia faz com que a oferta de cocktails seja muito adaptada ao momento, ao clima e a produtos sazonais — ideal para experiências ao pôr do sol ou depois de um dia de praia.

Caro Francisco Guerreiro, muito obrigado por possibilitar a divulgação da nossa nova carta bar a lançar no próximo dia 17 de fevereiro no Cocktails & Mistura Fina, é uma honra.  

É um privilegio para os nossos seguidores poder contar com o profissionalismo do Luís Benjamim e com a partilha de saberes.    

Luís Benjamim apresenta-nos a Vossa carta de bar, denominada por “Horta”?

Sustentável por escolha, criativo por natureza.

Um brinde ao que cresce perto de nós, ao desperdício zero e às ideias que saem da horta diretamente para o copo.

Aqui fica a nossa apresentação…

Bem-vindo à nossa quinta, onde o sabor nasce na terra antes de chegar ao copo. Inspirados pelo conceito da horta para o bar, criamos bebidas que celebram a frescura dos ingredientes locais, sazonais e colhidos com respeito pelo ambiente.

Cada cocktail é pensado para valorizar produtos sustentáveis, reduzir desperdício e destacar a pureza dos aromas naturais. Aqui, a criatividade mistura-se com a responsabilidade — e o resultado é uma experiência autêntica, vibrante e singular.

Luís Benjamim, quais os cocktails que vais partilhar na “Rubrica O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana”, aqui no Cocktails & Mistura Fina?

Desfrutem, espero que gostem!

A minha primeira proposta é …

Salvia rosmarinus (Alecrim)

Uma criação que harmoniza frescura aromática e profundidade herbal. A infusão da vodka com o alecrim traz notas verdes e perfumadas que se entrelaçam com a doçura cítrica de um xarope de citrinos caseiro. O sumo de lima fresco acrescenta acidez equilibrada. No topo, uma delicada espuma de Erva Príncipe dando um toque fresco, prolongando o aroma e acrescentado textura. Cocktail elegante, refrescante e equilibrado. perfeito para quem aprecia sabores contemporâneos com um toque botânico.

Salvia rosmarinus (Alecrim)

Ingredientes:

30ml Xarope de Citrinos

20ml Sumo de Lima

50ml Vodka Moskovskaya de Alecrim (infusão)

100gr Espuma de Erva Principie

Preparação:

Colocar todos ingredientes no shaker com gelo e agitar bem.

De seguida coar usando double strainer a bebida para copo alto azul com gelo.

Concluir com espuma de Erva Príncipe.

Decorar com pó de manjericão em cima da espuma cobrindo metade do topo do copo.

Decoração no copo: Metade do copo com pó de Manjericão.

Segunda proposta é…

Salvia elegans/ Ocimum basilicum (Salva Ananas/Majericão)

Um reinterpretar do clássico Mojito, a sálvia-ananás e o manjericão trazem notas herbais delicadas, enquanto a nossa soda caseira feita com água azeda das Furnas e com sálvia-ananás, manjericão e gengibre acrescenta um toque picante e efervescente que eleva toda a experiência. Leve, refrescante e com um perfil vegetal tropical que surpreende a cada gole.

Salvia elegans / Ocimum basilicum

Ingredientes:

4 Folhas Salva Ananás

4 Folhas Manjericão

30ml Sumo de Lima

20ml Xarope de Açúcar

50ml Plant3StarsWhitRum

150ml Soda de água azeda com Salva Ananás e Manjericão

Decoração: 1 folha de manjericão e 1 folha de salva. Leva 1 palhinha (Palhinha de folha de água da Green Straws)

Preparação:

No copo Long Drink, colocar as folhas de salva e manjericão juntar o xarope açúcar, sumo de lima e o rum, macerar ligeiramente.

Preencher metade do copo com gelo em cubos e mexer bem com colher de bar.

De seguida preencher outra metade do copo com gelo picado,

Top com um Splash de soda de salva e manjericão,

Mexer com colher de bar.

Decorar: com uma folha de manjericão e uma folha de salva.

Leva 1 palhinha.

Finalmente a Terceira proposta…

Mentha pulegium (Poejo)

Um twist refrescante do clássico. Infusão do Bourbon com poejo ganha leveza e vivacidade ao encontrar um xarope de limão aromático, sumo de lima fresco e a textura da clara de ovo vegana. Um equilíbrio perfeito entre acidez, frescura herbal e a profundidade quente do whiskey.

Mentha pulegium (Poejo)

Ingredientes:

15ml Xarope de Limão

30ml Sumo de lima

50ml Bulleit Bourbon de Poejo

10 Gotas Bitter Dr.Yannis

Decoração: Uma Zest de limão, 3 gotas de Angustura Bitter e concluir na mesa com o perfume de citrino.

Preparação:

Colocar todos ingredientes no shaker com gelo e fazer shake. Ter atenção agitar muito bem por causa do bitter Dr. Yannis. De seguida coar a bebida com double strainer para um copo com gelo On the Rocks. Decorar com zest de limão e 3 gotas de Angustura Bitter.

Ao servir ao cliente levar o perfume de laranja e esborrifar 3 vezes.

Luís Benjamim, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.

O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana Com é: Duarte Machado, Bartender / Aluno da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão.

Como tem vindo a acontecer ao sábado, o Cocktails & Mistura Fina traz até vós mais uma edição da rubrica “O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana”.

Como tem sido habito, os amantes de cocktails têm a oportunidade de descobrir aqui, no meu, vosso blogue, mais uma criação assinada por um profissional de bar. Fiquem atentos.

Esta rubrica tem como principal objetivo divulgar os profissionais de bar, a sua criatividade e técnica, dando-os também a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Por: Cocktails & Mistura Fina / Francisco Guerreiro

O meu convidado de hoje na rubrica o Bartender Recomenda o Cocktail da Semana Com é: Duarte Machado, Bartender / Aluno da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão.

Há momentos que definem um percurso antes mesmo de ele começar oficialmente. Para Duarte Machado, aluno do 3.º ano da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão, o bar não é apenas uma escolha académica; é uma herança emocional e técnica. Entre a disciplina do treino físico e o rigor da mixologia contemporânea, Duarte guarda em si a calma de quem cresceu entre balcões e a ambição de quem sabe que o conhecimento é a sua arma mais valiosa.

Nesta conversa, mergulhamos na noite em que um mocktail de frutos vermelhos mudou tudo e como o exemplo de um pai "rebelde e premiado" molda o futuro deste jovem talento.

C, MF: Duarte, como gosto pelo mundo do bar? Foi algo gradual ou um momento específico?

Duarte Machado: Começou de forma muito marcante há cerca de sete anos. Estávamos na abertura do restaurante pool bar dos meus pais. Apareceu um barman recém-formado, tecnicamente irrepreensível, que conseguia gerir 60 pessoas com uma calma e um carisma que me fascinaram.

Houve uma noite específica, ao som de jazz e reggae, em que eu estava a jantar um bife à portuguesa — a "comidinha da mãe" — e ele desafiou a minha solidão com um mocktail de frutos vermelhos, lima, maracujá e laranja. Aquela explosão de sabores e a atitude dele fizeram-me confessar na hora: "Eu quero ser como tu". Ele aceitou ensinar-me tudo nesse verão. Foi ali que percebi que o bar era a minha casa.

C, MF: E a influência familiar? Sabemos que o teu pai é uma figura de referência no setor...

Duarte Machado: sim, o meu pai, Luís Machado, foi o meu grande mentor quando decidi aprofundar este caminho. Ele foi o melhor aluno da sua época, mas também o mais rebelde, conquistando prémios nacionais e internacionais. Sempre admirei a precisão dos gestos dele e a confiança que demonstrava atrás do balcão. Quando lhe pedi ajuda, ele aceitou com um orgulho imenso. Ver o brilho nos olhos dele ao acompanhar a minha jornada é o que me motiva a ser melhor todos os dias.

C, MF: atualmente estás no 3.º ano na EHT Portimão. Como equilibras a vertente clássica com o que aprendes hoje?

Duarte Machado: valorizo muito a base, mas sou fã da mixologia moderna. Nos meus tempos livres, além do ginásio — que me dá a disciplina e a consistência necessária para a profissão — dedico-me a estudar técnicas contemporâneas. Foco-me na precisão, no equilíbrio de sabores e, acima de tudo, numa apresentação profissional. O bar moderno exige que sejamos quase cirúrgicos.

C, MF: Como te defines enquanto futuro profissional da hospitalidade?

Duarte Machado: sou alguém consciente de que estou a começar. Gosto de guardar o que sei numa "caixa fechada", de forma humilde. Não sinto necessidade de provar nada a toda a hora; prefiro reservar o meu conhecimento para os momentos certos, para quando realmente importa mostrar quem sou e até onde posso ir. Sei que sou capaz de muito, mas o respeito pela aprendizagem vem primeiro.

C, MF: Duarte, qual cocktail vais partilhar connosco nesta rubrica?

Duarte Machado: o cocktail que vou partilhar é o “Equilíbrio”.

Breve História…

O cocktail Equilíbrio nasce da procura constante pelo ponto ideal entre técnica, sabor e identidade. É um cocktail que representa a transição de aluno para profissional: respeito absoluto pela base clássica, aliado a técnicas modernas de bar e uma apresentação limpa e elegante.

Trata-se de um cocktail clarificado, onde a transparência visual contrasta com a profundidade aromática. Cada elemento tem uma função clara, sem excessos, valorizando precisão, disciplina e maturidade técnica, valores essenciais na hotelaria profissional.

“Equilíbrio” By Duarte Machado

Ingredientes:

4,5cl de Vodka premium (Belvedere)

3cl Punch Cítrico Clarificado (caseiro)

0,5cl Licor de ervas (Bénédictine D.O.M)

Método de Preparação do Cocktail (Passo a Passo)

1. Arrefecer previamente um copo coupé ou Nick & Nora.

2. Num mixing glass, adicionar:

◦ Vodka(Belvedere)

◦ Punch cítrico clarificado

◦ Licor de ervas (Bénédictine D.O.M)

3. Adicionar gelo consistente e mexer durante 15–20 segundos.

4. Coar para o copo previamente arrefecido, utilizando a técnica Double strain.

Decoração

• Twist muito fino de limão, espremer por cima do cocktail, para libertar os aromas e logo de seguida retirar para o lado.

Técnicas Utilizadas

• Clarificação por leite (Milk Punch moderno)

• Controlo de acidez

• Double strain

C, MF: Duarte, gostava que partilhasses a forma e técnicas utilizadas como obtiveste o   Punch Cítrico Clarificado (caseiro)?

Duarte Machado: claro que é um prazer partilhar estas técnicas com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Produto Caseiro – Punch Cítrico Clarificado

Ingredientes:

25cl de Sumo de Laranja Fresco

10cl de Sumo de Limão Fresco

120 g de Açúcar Branco

20cl de Chá Verde Suave (frio)

15cl de Leite Meio-Gordo Quente

Método de preparação:

1. Misturar os sumos de laranja e limão com o açúcar até dissolver completamente.

2. Juntar o chá verde frio e mexer suavemente.

3. Verter lentamente o leite quente sobre a mistura ácida (sem mexer).

4. Deixar coagular durante cerca de 30 minutos.

5. Filtrar cuidadosamente através de filtro de café ou pano fino até obter um líquido totalmente transparente.

6. Conservar refrigerado.

C, MF: Duarte, qual é teu cocktail clássico preferido?

Duarte Machado: o meu cocktail meu clássico favorito é o Old Fashioned.

Breve História: Old Fashioned.

Segundo uma das histórias o nome surgiu como um protesto. Por volta de 1880, quando os bares começaram a "complicar" as misturas com licores exóticos, os puristas exigiam o regresso à definição original de 1806: espirituoso, açúcar, água e bitters. Pediam o cocktail feito "à moda antiga" (Old Fashioned style).

Porquê esta escolha?

• Não sobrepõe o cocktail;

• Complementa o whiskey;

• Clássico, elegante e respeitado.

"No Old Fashioned, não há onde nos escondermos. Se a diluição falha ou se o açúcar domina, o equilíbrio perde-se. É a pureza da técnica ao serviço do Whiskey." — Duarte Machado

Old Fashioned (Receita Clássica)

Ingredientes:

• 60 ml Bourbon ou Rye Whiskey

• 1 cubo de açúcar

• 2 a 3 dashes de Angostura Bitters

• Gelo

• Zest de laranja

Método de Preparação:

Colocar o cubo de açúcar no copo baixo, adicionar o bitter e um pequeno splash de água. Dissolver ligeiramente, juntar o whiskey e gelo, mexer suavemente até arrefecer e finalizar com zest de laranja.

Gosto Sempre de acompanhar com um Charuto Hoyo de Monterrey Epicure No. 2.

Para acompanhar o Old Fashioned, a minha escolha recai sobre o Hoyo de Monterrey Epicure No.2, um charuto cubano equilibrado, de intensidade média, com notas amadeiradas e ligeiramente adocicadas, que harmonizam na perfeição com as notas de caramelo, baunilha e especiarias do cocktail.

C, MF: Duarte, como foi a experiência de participar em de Concursos de Cocktails?

Duarte Machado: em termos de concursos destaque o primeiro lugar que obtive no XII FESTIVAL DE COCKTAILS POEJO MENDES 🍸 — uma justa e sentida homenagem a uma das maiores referências do mundo do bar em Portugal e no mundo: o formador e mentor Poejo Mendes, em 2025.

Também participei no Concurso Inter - Escolas, em Almancil, que mim foi um excelente momento de partilha de conhecimentos e convívio com os restantes participantes.

A minha próxima participação será no Concurso Inter - Escolas do Turismo de Portugal, na vertente de bar, em representação da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão.

C, MF: Duarte, qual o teu Hobby nos tempos livres?

Nos meus tempos livres dedico-me ao treino físico regular no ginásio, valorizando a disciplina, a consistência e o bem-estar.

Paralelamente, invisto algum tempo no desenvolvimento de receitas de cocktails modernos, estudando e aplicando técnicas contemporâneas de bar e mixologia, com foco na precisão, equilíbrio e apresentação profissional.

Duarte Machado, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.