3º
classificado na 7.ª Edição do Festival de Cocktails do Oeste, abril, 2026!
Como tem vindo a acontecer ao
sábado, o Cocktails & Mistura Fina traz até vós mais uma edição da rubrica
“O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana”.
Como tem sido habito, os
amantes de cocktails têm a oportunidade de descobrir aqui, no meu, vosso
blogue, mais uma criação assinada por um profissional de bar. Fiquem atentos.
Esta rubrica tem como
principal objetivo divulgar os profissionais de bar, a sua criatividade e
técnica, dando-os também a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura
Fina.
Por:
Cocktails & Mistura Fina / Francisco Guerreiro
O
meu convidado de hoje na rubrica o Bartender Recomenda o Cocktail da Semana Com
é: Duarte Machado, Bartender / Aluno da Escola de Hotelaria e Turismo de
Portimão.
Duarte
Machado, é aluno do 3.º ano da Escola
de Hotelaria e Turismo de Portimão, afirma que o bar não é apenas uma
escolha académica; é uma herança emocional e técnica. Salienta que entre a
disciplina do treino físico e o rigor da mixologia contemporânea, tem vindo a dar
resultados que o deixa muito satisfeito.
Tenho o privilegio de acompanhar
o percurso de Duarte Machado daí
mais uma vez o destaque no Cocktails & Mistura Fina, no qual tenho vindo a
observar a sua evolução e afirmação mo mundo do bar, da restauração e da
hospitalidade.
Rita
Raimundo, Coordenadora Técnica / formadora afirma ao Cocktails & Mistura
Fina, acerca da prestação do Duarte Machado:
Vim
mesmo de coração cheio. Fiquei muito feliz porque o Duarte merecia! É bom menino
e esforçado.
Eram
22 concorrentes. Foi renhido!
Fiquei
surpreendida sobretudo porque ele apenas fez o cocktail com as minhas
indicações e mudanças finais, duas vezes antes de arrancarmos de viagem para as
Caldas da Rainha!
Foi
incrível como ele memorizou quase tudo o que lhe disse! 🤩
Está
de Parabéns!
Duarte
Machado, participou na 7.ª edição do Festival de Cocktails do Oeste, lavada a
cabo pela Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste, nas Caldas da Rainha, onde
obteve um honroso 3º lugar.
Participaram no evento 22 concorrentes em representação de
varias escolas de hotelaria.
Duarte
Machado, o que te levou a participar na 7.ª edição do Festival de Cocktails do
Oeste, Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste?
No âmbito da minha participação
no concurso da Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste, desenvolvi um cocktail
que pretende refletir não só as minhas
competências técnicas enquanto profissional de bar, mas também a minha
identidade pessoal, o meu percurso e a forma como vejo a mixologia: como uma
fusão entre técnica, criatividade e emoção.
Também
consideras que foi um momento de afirmação?
Sim, este trabalho representa
um momento importante no meu crescimento, onde procurei aplicar conhecimento,
rigor e sensibilidade na construção de uma experiência completa.
Duarte
Machado, fala-nos um pouco acerca da historia do teu cocktail, bem como do
conceito?
História
/ Conceito do cocktail “Entre Sul e Oeste”
O cocktail “Entre Sul e Oeste” representa a
ligação entre o sul e o Oeste de Portugal, unindo a minha origem no Algarve à
identidade do Geoparque Oeste.
A escolha da Ginja de Óbidos e da pera Rocha do Oeste
teve como objetivo valorizar produtos emblemáticos
da região, enquanto o alecrim remete para a vegetação natural e para o
caráter mais selvagem e atlântico da paisagem.
Tal como o território que o
inspira, este cocktail procura um equilíbrio
entre frescura, acidez e doçura, refletindo a diversidade, riqueza e
autenticidade do Oeste.
Duarte
Machado o que te levou a dar o nome ao cocktail “Entre Sul e Oeste”?
A escolha do nome “Entre Sul e Oeste” surge da
necessidade de representar, de forma clara e simbólica, a ligação entre duas
regiões que fazem parte do meu percurso: o Algarve, de onde sou natural, e o
Oeste, onde tive a oportunidade de desenvolver e apresentar este projeto.
“Entre
Sul e Oeste” by Duarte Machado
Ingredientes:
* 4 cl de gin Alma Luz
* 1,5 cl de Ginja Vila das
Rainhas
* 2 cl de Sumo de Limão Natural
* 1 cl de Purée de Framboesa
Monin
* 1,5 cl de Shrub Caseiro de
Pêra Rocha e Alecrim
* 1,5 cl de Clara de Ovo
* 2 gotas de Solução Salina (10%)
Cada
ingrediente foi cuidadosamente selecionado com o objetivo de criar equilíbrio
e, ao mesmo tempo, contar uma história através dos sabores e aromas.
Método
de Preparação
Iniciei
a preparação com a defumação do copo Nick & Nora,
utilizando uma cloche e alecrim. Este processo teve como objetivo incorporar um
aroma herbal fresco logo no primeiro contacto com o cocktail, criando uma
experiência sensorial desde o momento em que o cliente se aproxima.
De
seguida, executei um dry
shake, permitindo a emulsificação da clara de ovo, essencial para alcançar
uma textura cremosa e uma espuma consistente.
Posteriormente,
realizei um reverse shake com gelo,
garantindo uma diluição controlada e uma integração harmoniosa de todos os
ingredientes.
O
cocktail foi então coado cuidadosamente para o copo previamente
aromatizado, preservando a textura e a apresentação final.
Decoração:
A decoração foi pensada para
complementar o conceito e reforçar a
experiência sensorial.
Utilizei
uma framboesa desidratada, que liga visualmente ao purée presente
no cocktail, e um ramo de alecrim,
que reforça os aromas naturais e a identidade do Shrub.
Adicionalmente,
apliquei zest de limão, com o objetivo de abrir os aromas cítricos no
primeiro impacto olfativo, criando uma entrada fresca e apelativa.
Duarte Machado, quis as Técnicas
Utilizadas na elaboração do “Entre Sul e
Oeste”?
Ao longo da execução deste
cocktail, utilizei várias técnicas fundamentais da mixologia:
* Defumação com cloche, para
enriquecimento aromático
* Dry shake, para criação de
textura e estrutura
* Reverse shake, para controlo
de diluição e temperatura
* Utilização de solução
salina, como técnica avançada de equilíbrio sensorial.
*
Criação de um shrub caseiro
Estas técnicas foram aplicadas
de forma consciente, com o objetivo de não só executar corretamente, mas também
valorizar a experiência global do cocktail.
Duarte
Machado, dando largas á tua criatividade e inovação apresenta-nos passo a passo
os produtos Homemade que criaste para valorizar o teu cocktail?
Aqui fica os Produtos Homemade
que utilizei no “Entre Sul e Oeste” o
mais preciso possível:
O
Shrub de Pêra Rocha e alecrim:
foi desenvolvido através de um
processo de maceração, permitindo
extrair os açúcares naturais da fruta de forma controlada e natural.
Posteriormente, foi adicionado vinagre de maçã, criando um equilíbrio entre doçura e acidez,
essencial para dar profundidade e frescura ao cocktail.
A solução salina (10%):
foi preparada através da
dissolução de 10 g de sal de vinho tinto
cabernet sauvignon em 100 ml de água, sendo utilizada em pequenas
quantidades.
A
sua função não é salgar o cocktail, mas sim potenciar os
sabores, realçar as notas frutadas, reduzir o amargor e equilibrar a perceção
de doçura, demonstrando um cuidado técnico mais avançado na construção da
bebida.
Duarte
Machado, qual a importância do apoio prestado pela Escola de Hotelaria e
Turismo de Portimão, em particular pela equipa formativa da área técnica?
O apoio tem sido constante por
parte da escola e da equipa formativa, no entanto gostaria de prestar a minha Homenagem
á formadora Rita Raimundo.
O trabalho desenvolvido na
criação/elaboração do cocktail “Entre
Sul e Oeste” tem também um significado muito especial a nível pessoal, pois
representa uma homenagem sincera á
formadora Rita Raimundo que teve um impacto determinante no meu percurso.
Ao longo da minha formação,
não foi apenas uma pessoa que me transmitiu conhecimento técnico, mas alguém
que realmente acreditou em mim, mesmo em momentos em que eu próprio duvidava
das minhas capacidades.
Foi uma presença constante,
que me desafiou a evoluir, que me incentivou a sair da minha zona de conforto e
que me mostrou que o crescimento exige esforço, dedicação e resiliência.
O apoio que me deu neste
concurso foi apenas mais um exemplo do compromisso que sempre demonstrou com o
meu desenvolvimento, mas o impacto vai muito além deste momento.
Grande parte daquilo que sou
hoje, enquanto profissional e enquanto pessoa, tem influência direta desse
acompanhamento, dessa exigência e dessa confiança.
Este cocktail, mais do que uma
criação técnica, é também uma forma de expressar gratidão.
Porque por trás de cada
conquista individual, existem sempre pessoas que contribuíram silenciosamente
para que ela fosse possível.
E
esta é a minha forma de reconhecer isso.
Duarte
Machado, como avalias a tua participação na 7.ª edição do Festival de Cocktails
do Oeste?
A
minha autoavaliação:
Considero que a minha
participação foi bastante positiva, especialmente ao nível técnico, conceptual
e de execução.
Consegui apresentar um
cocktail equilibrado, com identidade própria e uma narrativa coerente, o que
considero fundamental neste tipo de competição.
Ainda assim, reconheço que
existem aspetos a melhorar, nomeadamente na gestão do tempo e no controlo
emocional em contexto de prova, fatores que podem influenciar o desempenho e
que pretendo continuar a trabalhar.
Qual
o momento que destacas no concurso?
Momento de Destaque:
O momento que mais se destacou
durante a minha participação foi a apresentação ao júri, onde senti que
consegui transmitir não só a técnica aplicada, mas também a história, o
conceito e a intenção por trás do cocktail.
Foi o momento em que todo o
trabalho desenvolvido fez sentido e ganhou expressão.
Duarte
Machado e o futuro…quais os teus objetivos?
A nível pessoal, pretendo
continuar a desenvolver-me com disciplina, consistência e vontade de aprender.
A nível académico, quero
aprofundar os meus conhecimentos na área de bar, mixologia e técnicas
avançadas.
A nível profissional,
ambiciono integrar ambientes exigentes e de alto nível, que me desafiem
constantemente e me permitam evoluir, com o objetivo de me afirmar como um
profissional sólido e reconhecido na área.
Notas
Finais…
Esta experiência foi
extremamente enriquecedora, não só pelo desafio técnico, mas também pelo
crescimento pessoal que proporcionou.
Permitiu-me consolidar
competências, ganhar confiança e reforçar a minha paixão pela área,
motivando-me a continuar a evoluir e a superar novos desafios no futuro.
Duarte
Machado, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de
sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.
Bons
Cocktails!!!
