Entrevista Exclusiva: Ricardo Cardim Bar Manager – Hotel Evolution Cascais Estoril. A Essência de um Campeão no Palco Mundial.

Introdução por Francisco Guerreiro: Na nossa missão contínua de divulgar as personalidades que enriquecem o bartending nacional, hoje conversamos com Ricardo Cardim, Bar Manager do Hotel Evolution Cascais Estoril. Ricardo partilha connosco a sua intensa jornada desde a vitória emocional no Algarve até à representação de Portugal no Mundial na Madeira, revelando os bastidores de uma preparação rigorosa e a alma por trás do seu cocktail "Essência".

I. O Caminho para a Vitória

1. Francisco Guerreiro (FG): Ricardo, sagraste-te Campeão Nacional em março de 2024, numa prova em que a tua participação esteve em risco. O que te disse o teu "feeling" naquele momento?

Ricardo Cardim (RC): Foi um momento de grande superação. A minha participação esteve seriamente em risco devido a compromissos profissionais, mas tive um "feeling" que me fez fazer de tudo para estar presente. Mesmo tendo dormido pouquíssimas horas e tendo de regressar no próprio dia para trabalhar, fui. Acabei por receber a notícia da vitória à distância, com uma emoção enorme: afinal, seria o meu primeiro Mundial.

II. A Preparação: O Rigor por trás do Balcão

2. FG: Para um Mundial, o talento não basta. Criaste um horário semanal que incluía desde o estudo de 400 páginas até ao treino de memória olfativa. Qual foi a vertente mais desafiante?

RC: Sem dúvida, a disciplina de manter um horário semanal rigoroso. Trabalhava em dias distintos o discurso em inglês, a técnica, o conhecimento teórico (estudei cerca de 400 páginas) e as provas de tasting para treinar a memória olfativa e gustativa. Perdi a conta aos vídeos de competições que vi, sempre à procura de um detalhe que pudesse melhorar a minha performance. Foram meses de insistência até me sentir confortável para dar o meu melhor.

III. A Criação: O Cocktail "Essência"

FG: O teu cocktail "Essência" é uma homenagem às tuas raízes em Sesimbra. Podes explicar-nos a história por trás desta composição?

RC: O "Essência" é um pedaço da minha história.

O Gin representa a zona de zimbro selvagem da região da Azóia;

A Amora traz a memória das amoras silvestres que colhia em criança;

E o Pêssego é, simplesmente, a minha fruta preferida.

Juntei o Timur Berry (paragon) e o equilíbrio da Laranja e do Limão.

É uma bebida que une a técnica de um long drink à minha identidade mais profunda.

Ficha Técnica: Cocktail Essência

• Base: Gin (Zimbro da Azóia)
• Coração: Amora Silvestre e Pêssego
• Modificadores: Timur Berry by Paragon
• Equilíbrio: Laranja e Limão
• Categoria: Long Drink
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A Experiência no Mundial (WCC 2024)

FG: No Mundial da Madeira, tiveste um contratempo inicial com a organização da caixa de sumos que resultou numa penalização. Como recuperaste o foco para a fase seguinte?

RC: Não foi o melhor começo e fiquei nervoso. Mas, quando cheguei à área das decorações, vi a minha esposa, Andreia, na minha frente. Ela sempre foi a minha inspiração e quem me motivou a participar. Naquele momento, o treino intensivo "clicou": eu sabia exatamente onde estava cada fruta e utensílio. Consegui realizar as cinco decorações dentro dos 15 minutos e recuperei a confiança.

FG: E a "prova de fogo" no palco, com o público e o júri? Como descreves esse momento?

RC: É uma descarga de adrenalina pura. Tivemos um minuto para apresentar a história do cocktail e sete minutos para preparar cinco bebidas iguais. Terminei dentro do tempo com uma técnica quase perfeita — apesar de uma tampa de uma garrafa ter "saltado" no final. Como eram cocktails de mais de 20 cl, o desafio físico era enorme. Saí do palco com a sensação clara de missão cumprida.

V. Desafios e Criatividade na Semifinal

FG: Na semifinal, enfrentaste o "Market Challenge". Optaste por uma proposta arriscada com Rum Agrícola e pimento verde grelhado. Qual era o objetivo?

RC: No Mercado dos Lavradores, com um orçamento de 40€ e 1h30 de tempo, quis fugir à tropicalidade comum. Usei rum agrícola, pimento verde grelhado e manjericão. Embora tenha usado por engano um rum overproof, o cocktail ficou equilibrado. Foi uma proposta arriscada para paladares conservadores, mas o meu objetivo era apresentar algo verdadeiramente diferenciador e original.

VI. Futuro e Legado

FG: Acabaste por não chegar à finalíssima, mas figuraste entre os semifinalistas mundiais ao lado de potências como Hong Kong e Letónia. O que levas desta experiência para o teu trabalho no Hotel Evolution Cascais Estoril?

RC: Levo uma aprendizagem que servirá para a vida toda. Ver Portugal ser anunciado como semifinalista entre cerca de 70 países, perante os meus colegas a vibrar, foi inesquecível. Saio com o empenho e a motivação renovados para continuar a competir e, quem sabe, conquistar o título mundial no futuro.

FG: Alguma mensagem final para a comunidade, Ricardo?

RC: Quero agradecer ao Francisco Guerreiro pelo convite e por ser uma inspiração para a nossa comunidade ao longo dos anos. O Bartending é uma arte de persistência e paixão.

  

O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana Com: Elsa Nilsson Hellberg, a elegância nórdica no Bon Vivant Cocktail Bar, em Lagos.

Há nomes que surgem de forma discreta, mas cuja presença rapidamente se impõe pela consistência, técnica e sensibilidade criativa. É o caso de Elsa Nilsson Hellberg, bartender no Bon Vivant Cocktail Bar, em Lagos, convidada desta edição da rubrica O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana.

Esta rubrica continua fiel ao seu propósito: valorizar os profissionais de bar, dar palco ao talento que tantas vezes trabalha nos bastidores e revelar aos leitores do Cocktails & Mistura Fina as histórias por trás de cada criação.

Da Escandinávia ao Algarve: um percurso feito de intuição e paixão

Natural da Suécia, Elsa mudou-se para Portugal há cerca de dois anos, movida mais pela vontade de descoberta do que por um plano estruturado. Foi numa noite no Bon Vivant que tudo começou. Entre o brilho do gelo cristalino e o rigor coreográfico do serviço, assistiu à arte do bar em estado puro — e percebeu que ali poderia estar o seu caminho.

Pediu uma oportunidade como bar back. Marco Monteiro, Bar Manager da casa, respondeu-lhe com uma promessa ambiciosa:
"Vou ensinar-te a tornares-te uma grande bartender."

Sob essa mentoria exigente, Elsa mergulhou na mixologia com disciplina e curiosidade. Workshops, masterclasses e formação contínua tornaram-se parte integrante do seu percurso. Hoje, a sua assinatura revela precisão técnica aliada a criatividade e equilíbrio sensorial.

O Cocktail da Semana

“Apple Cider” — assinatura Elsa Nilsson Hellberg

Para esta edição, Elsa apresenta o seu “Apple Cider”, uma criação que traduz frescura, profundidade aromática e elegância contemporânea.

Perfil sensorial

Herbal e vibrante, com frescura estruturada e um carácter marcante, este cocktail evoca um jardim no final do verão — onde notas verdes e frutadas se cruzam com subtis nuances especiadas. Uma escolha distinta para apreciadores de whisky que procuram novas leituras do clássico, ou para quem prefere um perfil mais ousado nos dias quentes.

Composição

• 5 cl de Johnnie Walker Black Label
• 2 cl de Martini Floreale
• 2 cl de xarope Monin Apple
• 1,5 ml de xarope de açúcar
• 2 colheres de bar de Elixir Vegetal
• Um toque de água com gás

Nota técnica:

O Elixir Vegetal — licor de ervas altamente concentrado — é o elemento estruturante da dimensão herbal do cocktail, conferindo-lhe profundidade e identidade.

Técnica e Serviço

Os ingredientes (exceto a água com gás) são trabalhados em copo de mistura com gelo, garantindo diluição e temperatura ideais. Após coagem, a mistura é transferida para garrafa de carbonatação (Presh), onde recebe o toque final de água com gás antes de ser gaseificada.

Servido em copo alto previamente arrefecido, com uma pedra de gelo de grande dimensão, termina com maçã desidratada — discreta, aromática, precisa.

✨ Há cocktails que não se explicam de imediato; insinuam-se. E quando o bartender diz “confia”, a experiência começa antes mesmo do primeiro gole.

O Clássico de Eleição: Old Fashioned

Entre tendências e inovação, Elsa mantém uma ligação firme aos clássicos. O seu favorito é o intemporal Old Fashioned — talvez o exemplo mais puro da essência do cocktail.

Um gesto de regresso às origens

Conta uma das versões históricas que, por volta de 1880, quando a coquetelaria começou a incorporar licores exóticos e combinações mais elaboradas, alguns clientes pediam a bebida “à moda antiga”. Queriam regressar à definição de 1806: espirituoso, açúcar, água e bitters.

Nascia assim o nome Old Fashioned — não como nostalgia, mas como afirmação de autenticidade.

Receita Clássica

• 60 ml Bourbon ou Rye Whiskey
• 1 cubo de açúcar
• 2 a 3 dashes de Angostura Bitters
• Gelo
• Zest de laranja
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Um ritual simples: dissolver o açúcar com bitters e um toque de água, juntar o whiskey, trabalhar suavemente com gelo e finalizar com o perfume cítrico do zest. Equilíbrio, textura e elegância.

Para além do balcão

Fora do bar, Elsa encontra inspiração na natureza e no movimento. A escalada, o esqui e as caminhadas em montanha refletem uma personalidade determinada e contemplativa. E, inevitavelmente, os encontros entre amigos onde novos cocktails são partilhados tornam-se extensão natural da sua criatividade.

Elsa Nilsson Hellberg, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.

Bons Cocktails!!!

O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana Com é: Luís Benjamim, Bar Manager, Santa Barbara Eco-Beach Resort na ilha de São Miguel, Açores.

Como tem sido habito, ao sábado os amantes de cocktails têm a oportunidade de descobrir aqui, no meu, vosso blogue, mais uma criação assinada por um profissional de bar. Fiquem atentos.

Esta rubrica tem como principal objetivo divulgar os profissionais de bar, a sua criatividade e técnica, dando-os também a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

O meu convidado de hoje na Rubrica O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana, com é: Luís Benjamim, Bar Manager, Santa Barbara Eco-Beach Resort na ilha de São Miguel, Açores.

Luís Benjamim, tem 33 anos, é natural da ilha São Miguel, nos Açores. Aos 12 anos Iniciou a sua vida profissional no restaurante da família, onde nasceu o “bichinho” pela hospitalidade e pelo serviço, que viria a definir o seu caminho.

Luís Benjamim, é um criativo na arte da Mixologia, no seu dia a dia preocupa-se em utilizar produtos ecológicos e sustentáveis contribuído desta forma para a defesa do meio ambiente.

Privilegia os produtos da horta ou KM 0 para a elaboração dos seus famosos cocktails.

Luís Benjamim, qual o teu local de trabalho?

Francisco Guerreiro antes de mais, quero agradecer-lhe o convite pois é uma honra participar mais uma vez no seu, nosso blogue e permitir

O meu local de trabalho é no Santa Barbara Eco-Beach Resort, em São Miguel, Açores.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Bar Manager / Mixologista.

Faz-nos uma breve descrição do Santa Barbara Eco-Beach Resort, bem do serviço de bar?

🏝️ Visão geral do resort

O Santa Barbara Eco-Beach Resort é um resort de caráter eco-consciente e moderno à beira-mar, situado diretamente sobre a praia de Santa Bárbara, com vista panorâmica para o Atlântico e um ambiente tranquilo que combina natureza, mar e design contemporâneo. Tem um forte enfoque na sustentabilidade, conforto e experiências autênticas nos Açores.

🍷 Serviços de bar e bebidas

O serviço de bar no resort é parte integrante da oferta gastronómica e de lazer.

• O resort combina os serviços gerais de restauração e bar com produtos locais e sazonais, incluindo ingredientes regionais dos Açores.

🍸 Bar no restaurante / Lounge bar

• No restaurante principal (frequentemente chamado de Areais), temos um bar/lounge integrado que serve bebidas, vinhos, cocktails e refrescos ao longo do dia.
• A localização com vista para o mar cria uma atmosfera agradável tanto para um aperitivo antes da refeição como para uma bebida ao fim da tarde.

🥂 Complemento à experiência

• A experiência de bar aliada à gastronomia local (peixes frescos, especialidades da região e produtos da ilha) torna o serviço mais integrado e com identidade açoriana.
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🍹 Cocktails e bebidas com identidade local

No bar principal com vista para o mar — integrando o lounge do restaurante ou servido no Beach Club — temos uma oferta muito própria e exclusiva.  

• O Destaque vai para os Cocktails clássicos e criativos, muitos deles elaborados com frutas frescas da região, ervas aromaticas e ingredientes naturais, muitos deles produzidos na nossa horta.
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Luís Benjamim, por falar em Horta, o Cocktails & Mistura Fina sabe vais lançar a nova carta de bar com atemática da vossa “Horta”. Fala-nos um pouco sobre o projeto?

Por norma a nossa carta muda com as estações e como mixologista responsável, dedique-me com a minha equipa a um processo criativo, utilizando produtos da nossa horta, técnicas inovadoras e avançadas.

• Assim criamos vários cocktails de assinatura que refletem sabores locais e inspiração criativa (incluindo ingredientes da agricultura orgânica do resort)

• No nosso hotel é comum criar um novo cocktail de assinatura todas semanas, inspirado em produtos da horta do resort ou frutas regionais.

Esta filosofia faz com que a oferta de cocktails seja muito adaptada ao momento, ao clima e a produtos sazonais — ideal para experiências ao pôr do sol ou depois de um dia de praia.

Caro Francisco Guerreiro, muito obrigado por possibilitar a divulgação da nossa nova carta bar a lançar no próximo dia 17 de fevereiro no Cocktails & Mistura Fina, é uma honra.  

É um privilegio para os nossos seguidores poder contar com o profissionalismo do Luís Benjamim e com a partilha de saberes.    

Luís Benjamim apresenta-nos a Vossa carta de bar, denominada por “Horta”?

Sustentável por escolha, criativo por natureza.

Um brinde ao que cresce perto de nós, ao desperdício zero e às ideias que saem da horta diretamente para o copo.

Aqui fica a nossa apresentação…

Bem-vindo à nossa quinta, onde o sabor nasce na terra antes de chegar ao copo. Inspirados pelo conceito da horta para o bar, criamos bebidas que celebram a frescura dos ingredientes locais, sazonais e colhidos com respeito pelo ambiente.

Cada cocktail é pensado para valorizar produtos sustentáveis, reduzir desperdício e destacar a pureza dos aromas naturais. Aqui, a criatividade mistura-se com a responsabilidade — e o resultado é uma experiência autêntica, vibrante e singular.

Luís Benjamim, quais os cocktails que vais partilhar na “Rubrica O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana”, aqui no Cocktails & Mistura Fina?

Desfrutem, espero que gostem!

A minha primeira proposta é …

Salvia rosmarinus (Alecrim)

Uma criação que harmoniza frescura aromática e profundidade herbal. A infusão da vodka com o alecrim traz notas verdes e perfumadas que se entrelaçam com a doçura cítrica de um xarope de citrinos caseiro. O sumo de lima fresco acrescenta acidez equilibrada. No topo, uma delicada espuma de Erva Príncipe dando um toque fresco, prolongando o aroma e acrescentado textura. Cocktail elegante, refrescante e equilibrado. perfeito para quem aprecia sabores contemporâneos com um toque botânico.

Salvia rosmarinus (Alecrim)

Ingredientes:

30ml Xarope de Citrinos

20ml Sumo de Lima

50ml Vodka Moskovskaya de Alecrim (infusão)

100gr Espuma de Erva Principie

Preparação:

Colocar todos ingredientes no shaker com gelo e agitar bem.

De seguida coar usando double strainer a bebida para copo alto azul com gelo.

Concluir com espuma de Erva Príncipe.

Decorar com pó de manjericão em cima da espuma cobrindo metade do topo do copo.

Decoração no copo: Metade do copo com pó de Manjericão.

Segunda proposta é…

Salvia elegans/ Ocimum basilicum (Salva Ananas/Majericão)

Um reinterpretar do clássico Mojito, a sálvia-ananás e o manjericão trazem notas herbais delicadas, enquanto a nossa soda caseira feita com água azeda das Furnas e com sálvia-ananás, manjericão e gengibre acrescenta um toque picante e efervescente que eleva toda a experiência. Leve, refrescante e com um perfil vegetal tropical que surpreende a cada gole.

Salvia elegans / Ocimum basilicum

Ingredientes:

4 Folhas Salva Ananás

4 Folhas Manjericão

30ml Sumo de Lima

20ml Xarope de Açúcar

50ml Plant3StarsWhitRum

150ml Soda de água azeda com Salva Ananás e Manjericão

Decoração: 1 folha de manjericão e 1 folha de salva. Leva 1 palhinha (Palhinha de folha de água da Green Straws)

Preparação:

No copo Long Drink, colocar as folhas de salva e manjericão juntar o xarope açúcar, sumo de lima e o rum, macerar ligeiramente.

Preencher metade do copo com gelo em cubos e mexer bem com colher de bar.

De seguida preencher outra metade do copo com gelo picado,

Top com um Splash de soda de salva e manjericão,

Mexer com colher de bar.

Decorar: com uma folha de manjericão e uma folha de salva.

Leva 1 palhinha.

Finalmente a Terceira proposta…

Mentha pulegium (Poejo)

Um twist refrescante do clássico. Infusão do Bourbon com poejo ganha leveza e vivacidade ao encontrar um xarope de limão aromático, sumo de lima fresco e a textura da clara de ovo vegana. Um equilíbrio perfeito entre acidez, frescura herbal e a profundidade quente do whiskey.

Mentha pulegium (Poejo)

Ingredientes:

15ml Xarope de Limão

30ml Sumo de lima

50ml Bulleit Bourbon de Poejo

10 Gotas Bitter Dr.Yannis

Decoração: Uma Zest de limão, 3 gotas de Angustura Bitter e concluir na mesa com o perfume de citrino.

Preparação:

Colocar todos ingredientes no shaker com gelo e fazer shake. Ter atenção agitar muito bem por causa do bitter Dr. Yannis. De seguida coar a bebida com double strainer para um copo com gelo On the Rocks. Decorar com zest de limão e 3 gotas de Angustura Bitter.

Ao servir ao cliente levar o perfume de laranja e esborrifar 3 vezes.

Luís Benjamim, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.