sábado, 30 de janeiro de 2021

Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, com Rui Pereira, Head Bartender, no Hotel FEEL Viana, em Viana do Castelo.

O Cocktails & Mistura Fina, inicia hoje mais uma Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”.

Ao sábado os amantes dos "cocktails" têm a oportunidade de ter acesso a maravilhosas criações de profissionais de bar, aqui no meu, Vosso Blogue, fique atento.

Esta rubrica tem por missão, divulgar os profissionais de bar, bem como, a sua criatividade, técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da hospitalidade, que é ser Bartender, assim como, os dar a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão.


O primeiro convidado é Rui Pereira, Head Bartender, no Hotel FEEL Viana, localizado no pinhal da Praia do Cabeledo, em Viana do Castelo.

O Hotel FEEL Viana, é um Sport Hotel sustentável, conta com 3 bares com entidades destintas: «Beach Bar», o «Pool Bar» e o «Taberna».

Em particular o "The Tavern" permite que o cliente aprecie a sinergia existente entre uma carta de petiscos, e, a carta cocktails, de clássicos e de autor.

O Head Bartender, Rui Pereira, Hotel FEEL Viana, está sempre disponível para implementar os seus conhecimentos, na área da hospitalidade, em particular o mundo do bar, nas diversas vertentes do mesmo, sempre como meta contribuir para um melhor serviço aos seus clientes, que se pretende de qualidade e que proporcione experiências inesquecíveis.

Rui Pereira, apresenta-nos o teu cocktail, o qual vai ser inserido na Rubrica - O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana, no Cocktails & Mistura Fina.

Francisco Guerreiro, agradeço imenso o convite, é sempre um enorme gosto e honra poder contribuir para o seu blogue. Um bem-haja, votos que continue com essa enorme garra para elevar a industria.

Stay safe, stay humble, keep shaking.

Francisco, enquanto cidadão e bartender, defendo escolhas sustentáveis, tais como: reduzir gastos energéticos, minimizar o desperdício, promover os mercados locais, fazer escolhas mais ecológicas…

“Uma decisão errada é melhor do que a indecisão.”

- Tony Soprano -

Sustentabilidade é muito mais do que rentabilidade, é saber proporcionar grandes experiências ao cliente com “pouco”. E o “pouco” não significa menos qualidade, muito pelo contrário. Afinal, “less is more”, vamos então dar sentido a esta afirmação.

O Cocktail que vou partilhar convosco é o GROVE 2.0, espero que gostem.

Breve historia:

Depois de uns meses de isolamento social, os dias quentes do último Verão, transmitiam leveza e algum otimismo.

Procurei no “drink” transmitir algumas sensações daqueles dias: responsabilidade social associada ao convívio com regras; saúde e bem-estar que o bronzeado sugere e a liberdade transmitida pelo pinhal que envolve o hotel.

A responsabilidade social simbolizada através do reaproveitamento de ingredientes: o desperdício zero.

O ar saudável simbolizado através do betacaroteno presente na cenoura.

O bem-estar simbolizado pelos benefícios associados ao “elixir da imortalidade”: a Kombucha.

E por último, a liberdade simbolizada no nome do drink: GROVE.


GROVE 2.0, by Rui Pereira

Ingredientes base:

Diplomático Mantuano  

Cenoura

Coco  

Kombucha de Framboesa

Quantitativos:

120 ml milkpunch

60 ml Kombucha framboesa

Método de preparação:

Fazer um “throw” apenas com gelo e 120ml de Milkpunch;

Verter para o copo, sobre um cubo de gelo cristalino;

De seguida adicionar os 60 ml de Kombucha de framboesa.

Decoração:

Decorar com telha de cenoura e coco.

A “garnish” deste cocktail é comestível, aconselho, portanto, que se coma e beba um pouco da telha. Os sabores de ambos se completam.

Como preparar o Milkpunch:

Ingredientes e quantitativos:

72 gramas de Diplomático Mantuano

17 gramas de sumo de lima

24 gramas de polpa de cenoura e coco

96 gramas de leite aquecido

Método de preparação:

Juntar o Diplomático Mantuano, com polpa de cenoura e coco e o sumo de lima;

De seguida verter no leite previamente aquecido (65°);

Misturar e deixar repousar durante 12 horas;

Passar num pano e deixar a gravidade fazer o seu trabalho.

Kombucha de framboesas.

Método de preparação:

Primeira fermentação 7 dias;

Segunda fermentação, engarrafada com as framboesas por 48 horas.

Telha de cenoura e coco (decoração)

Ingredientes e quantitativos:

300 gramas de polpa de coco e cenoura;

80 gramas de açúcar em pó;

30 gramas de amido de milho;

Método de preparação:

Misturar o amido com o açúcar em pó, adicionar a polpa de cenoura e coco, mexer e passar a varinha mágica.

Levar ao lume e mexer sempre para não colar, passar num coador.

Desidratar durante 48h a 50 graus.

Meus caros aqui fica a primeira Rubrica - O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana, no Cocktails & Mistura Fina, espero que seja do Vosso inteiro agrado.

Como sempre estou determinado, em continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.

“Dentro de nós há uma coisa que não tem nome, essa coisa é o que somos.”

- José Saramago -

Rui Pereira, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e em particular muita saúde.

quarta-feira, 27 de janeiro de 2021

Hoje 27 de janeiro celebra-se o Dia Internacional do Vinho do Porto, com um cocktail de autor, no Oásis bar, na Vila Vita Parc.

O Cocktails & Mistura Fina não podia deixar passar em claro o Dia Internacional do Vinho do Porto, que se celebra hoje, dia 27 de janeiro.

Esta data foi estabelecida em 2012, pelo ‘Center for Wine Origins’, uma instituição dos Estados Unidos da América, da qual o IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) faz parte.

O vinho do porto é um vinho generoso / fortificado, de alta qualidade que se apresenta em vários tipos, quanto ao grau de doçura, á cor e ao envelhecimento, podendo ser servido nos mais variados momentos e utilizado nas mais variadas receitas.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da hospitalidade, gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão.

O Cocktails & Mistura Fina, lançou o desafio ao Joaquim Veras, Coordenador de Bar / Bar Manager e ao Domingos Silva, Supervisor de bares, do VILA VITA Parc & Ressort, para partilhar com os seguidores deste blogue um “Cocktail de Autor”, com base no Vinho do Porto.


O Oásis Bar & Terrace, tem uma oferta muito diversificada, muito apelativa, onde é realçada a qualidade e a excelência.

“O Oásis Bar & Terrace, no VILA VITA Parc, oferece durante o dia um local relaxante dentro da atmosfera do hotel, com um menu ligeiro disponível a qualquer altura.

À noite, o Oásis Bar transforma-se no centro do movimento: escolha a sua bebida favorita e descontraia nos jardins em frente ao terraço.

Aprecie refeições ligeiras e aperitivos e ainda os nossos originais cocktails ou cafés, frutos da arte de mixologia dos nossos barmens premiados.

Música ao vivo ao entardecer.” In Vila Vita Parc & Ressort

Joaquim Veras, Bar Manager e Domingos Silva, Supervisor de bares, deram largas á sua imaginação, criatividade e inovação, apelaram ao destaque dos produtos portugueses e criaram um “Barrel Aged Cocktail”, o Alma, um tribute ao grande escritor nacional Fernando Pessoa.

Um lema, uma inspiração…

"Tudo vale a pena quando a alma não é pequena." - Fernando Pessoa quote. A drink inspired by the favourite spirits of the unique Portuguese writer, Macieira brandy and Tawny Port, sticks of Cinnamon and Vanilla pods aged in wood barrels for an exquisite, complex, inspiring cocktail to savour with time.”


Cocktail ALMA by Joaquim Veras & Domingos Silva

Ingredientes:

4 cl Porto Tawny    

5 cl Macieira Brandy            

1 Vagem de baunilha      

1 Pau de canela 

Joaquim Veras, Coordenador de Bar / Bar Manager, é um líder nato, o que faz com que a sua equipa dei largas á sua criatividade, na elaboração de “cocktails de autor”, capazes de criar verdadeiras experiências e momentos inesquecíveis, que vão ficar na memória de cada um dos seus clientes.

VILA VITA Parc Resort & Spa, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos

8400-450 Porches

Algarve, Portugal.

Email: jveras@vilavitaparc.com

https://vilavitaparc.com/restaurants-bars/all

Website: http://www.vilavitaparc.com  

Hoje 27 de janeiro celebra-se o Dia Internacional do Vinho do Porto. Um cocktail da autoria de Nelson De Matos.

O Cocktails & Mistura Fina não podia deixar passar em claro o Dia Internacional do Vinho do Porto, que se celebra hoje, dia 27 de janeiro.

A data foi estabelecida em 2012, pelo ‘Center for Wine Origins’, uma instituição dos Estados Unidos da América, da qual o IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) faz parte.

De realçar que foi a 10 de setembro de 1756, que foi criada a Região Demarcada do Douro, por Marquês de Pombal, Secretário de Estado do Reino, durante o reinado de D. José I.

Nasceu assim a primeira região demarcada e regulamentada do mundo: o Douro Vinhateiro.

O Douro Vinhateiro, ou Região Demarcada do Douro, é uma região demarcada em Portugal, para a produção vinícola, onde é produzido o Vinho do Porto, pela sua paisagem de beleza única e natural, foi considerada Património da Humanidade pela UNESCO, em 2001.

O vinho do porto é um vinho generoso / fortificado, de alta qualidade que se apresenta em vários tipos, quanto ao grau de doçura, á cor e ao envelhecimento, podendo ser servido nos mais variados momentos e utilizado nas mais variadas receitas.

O Cocktails & Mistura Fina, lançou o desafio ao Bar Manager, do The Royal Cocktail Club, no Porto, Nelson De Matos, para partilhar com os seguidores deste blogue um “Cocktail de Autor” com base no Vinho do Porto, ao qual agradecemos.

O Nelson De Matos tem vindo a trabalhar junto da Empresa Symington, na arte de elaborar “cocktails” com este fabuloso néctar, o Vinho do Porto.

Aqui fica Slice of Paradise, um cocktail de autor, sendo que o Nelson de Matos está desejoso que tudo passe, para voltar ao The Royal Cocktail Club, no Porto, e proporcionar a todos esta magnifica experiência ao degustarem esta “mistura”, criativa e inovadora, onde o vinho do Porto tem grande destaque.

Slice of Paradise by Nelson De Matos

Ingredientes:

60ml Cockburn's Fine White Port

35ml Verjus de Touriga Nacional;

5ml Água de rosas;

10ml Xarope de limão;

50ml Kombucha de Gengibre;

Perfumado com levedura de vinho espumante;

Decorado com flor de figo.

Método de preparação do Xarope de Limão:

O xarope tem um rácio de 2:1 e a água é pré infusionada com cascas de limão. São descartadas as cascas e filtrada a água. Depois é diluído o açúcar a uma temperatura de 80°.

A Kombucha:

A Kombucha é natural sem preservantes ou conservantes feita pela “Aquela Kombucha".

O Verjus:

O Verjus é produzido na Quinta dos Sentidos, em Silves.

Sentidos Verjus, TN, 2019, um condimento / sumo ácido de uva, á base da Touriga Nacional.

O Cockburn's Fine White: é um porto elegante com aromas florais nítidos. Perfeito como um aperitivo levemente gelado ou sobre gelo com tônico para ser apreciado com o amigo em ocasiões relaxadas.

Notas de prova: A madeira envelhecida dá uma cor dourada e assume uma dimensão levemente noz. É um porto elegante, com aromas florais nítidos.

The Royal Cocktail Club é um bar dedicado à cocktelaria, com um serviço de excelência acessível a todos que têm como missão tornar a experiência em memórias. Trabalha no prospeto nacional e internacional.

Localizado na baixa do Porto na Rua da Fábrica n°105. 

sábado, 23 de janeiro de 2021

A eleita do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com…é Ana Viegas, Barmaid 1ª, no Hotel Vila Vita Parc, em Alporchinhos, Algarve.

Estamos todos a viver, um período muito difícil de muita contingência e para muitos de emergência, nos mais variados sectores da sociedade, em particular na industria da hospitalidade. 

Temos que continuar a ser resilientes…

#fiqueemcasa

Estou de volta ao meu, vosso Blogue, com o pensamento positivo, que esta pandemia vai passar, que o maldito vírus será vencido, certo de estar a contribuir para momentos bem passados e descontraídos, com o Cocktails & Mistura Fina.

Como sempre estou determinado, em continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão.

Na pluralidade, na informação e partilha, o Cocktails & Mistura Fina viaja mais uma vez, desta feita até, Alporchinhos, no Algarve, para mais um momento de divulgação sobre o que se faz no mundo do bar e da hospitalidade.

A eleita do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com…é Ana Viegas, Barmaid 1ª, no Hotel Vila Vita Parc, em Alporchinhos, Algarve.

Ana Viegas frequentou o Curso de Operações Turísticas e Hoteleiras, na Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste, nas Caldas da Rainha, onde adquiriu as competências e ferramentas, para um cabal desempenho da sua função.

Já há algum tempo, que acompanho o percurso profissional de Ana Viegas, sempre revelou uma enorme vontade em desenvolver os seus conhecimentos pessoais, culturais e profissionais.

A Ana Viegas, distingue-se pelas suas capacidades, pelo profissionalismo, pelos conhecimentos, muitos deles adquiridos com muito estudo, colocando os conhecimentos ao serviço, de uma qualidade de serviços, que se pretende de excelência.

Ana Viegas, faz parte de uma “fornada” de jovens que de certo vão assegurar o futuro do Bartending…

Ana Viegas muito obrigado pela tua disponibilidade em concederes esta entrevista, ao Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.

Ana Viegas qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho no Hotel Vila Vita Parc, em Alporchinhos, Algarve, desde 2017.

Qual a função que desempenhas?

Em 2017, iniciei como Barmaid de 2ª, no entanto desde de 2019, que desempenho a função de Barmaid de 1ª, mais propriamente no Whale Pool Lounge and Bar, um dos seis bares que compõem a oferta do Hotel Vila Vita Parc.

Sempre que necessário desempenho a minha função profissional em qualquer dos bares co Ressort.

Ana Viegas, durante a tua atividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho?

Enquanto terminava o meu curso (entre 2014/2017) trabalhei como Barmaid de 2ª num bar de praia, o Danau, no Baleal, em Peniche.

E em alguns restaurantes, como empregada de mesa, mas nada fixo pois como disse anteriormente, estava a terminar a minha formação.

Dentro do mesmo período de tempo, passei por dois estágios, um no Hotel Nau Lago Montargil & Villas, e outro no Hotel Pestana Viking, em Armação de Pera, onde aprendi, aperfeiçoei as minhas competências e técnicas de trabalho.

Ana Viegas qual a tua formação a nível de bar?

Frequentei o curso de Operações Turísticas e Hoteleiras na Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste, nas Caldas da Rainha.

Há relativamente pouco tempo tirei uma formação de iniciação ao bartending, na Bartender Project com o Luca Ciaponi, onde tenciono continuar a minha formação a nível de bar, para me manter informada e atualizada.


Também tenho frequentado Workshops e Master classes, sobre as mais diversas temáticas do mundo do bar, a nível da empresa e ações externas, já que considero que são uma mais valia para a minha valorização pessoal e profissional.

Como começou o gosto pela profissão?

O gosto por esta profissão começou quando comecei a trabalhar num bar de praia, no verão enquanto terminava o meu curso. E desde então tenho procurado saber e ter mais conhecimento sobre a área, e é o que me faz sentir realizada.

Ana Viegas descreve de forma breve o bar onde trabalhas?

Para quem procura ter uma experiência junto ao mar onde pode relaxar, beber cocktails tropicais e até mesmo petiscar alguma coisa, a zona do Whale Pool Lounge and Bar é o local ideal. Podem encontrar no nosso menu refeições ligeiras e saborosas, e cocktails maioritariamente com base de rum e muita fruta tropical à mistura, pois é um bar inspirado na cultura Tiki.

Na nossa garrafeira faço referência à diversidade de runs disponíveis para satisfazer qualquer tipo paladar, um autêntico paraíso para quem é um apaixonado por rum como eu.

Além disso, tem também ao dispor dos hóspedes, camas dentro de água, espreguiçadeiras ao longo da área circundante da piscina infinita, e cabanas onde tem mais privacidade e vista privilegiada para a falésia e o mar.

Um verdadeiro paraíso à beira-mar! Sinto-me muito prendada por trabalhar no lugar como este.

Qual o tipo de serviço?

O serviço do Hotel Vila Vita Parc é de excelência nada menos que isso. Desde a qualidade do produto, até à satisfação do hóspede. Tentamos fazer com que se sinta em casa, porque na verdade para nós o mais importante é fazer feliz quem servimos.

Qual o teu "Cocktail" clássico preferido?

O meu cocktail clássico preferido é o Cosmopolitan, considerado pela IBA, como um cocktail “Contemporay Classics”.

Breve história…

“O Cosmopolitan segundo a história a primeira referência sobre este cocktail é do ano de 1934, onde surge no livro Pioneers of Mixing at Elite Bars, preparado com Gin em vez de vodka, lima em vez de limão e sumo de framboesa no lugar do sumo de arando.

No entanto Cheryl Cook, afirma ter sido o autor do cocktail Cosmopolitan quanto trabalhou como Bartender, no The Strand, um bar em Miami.

Este cocktail começou a ficar popular nos bares, em São Francisco, na década de 70 e 80.

Mas acabou por se tornar mundialmente conhecido quando a série de televisão, Sexo e a Cidade, que estreou em 1998, onde a atriz principal frequentemente bebia este cocktail, juntamente com o seu grupo de amigas.” Atualmente a receita é a seguinte:

Cosmopolitan

Ingredientes:

4cl Vodka Citron

1,5cl Cointreau

1,5cl Sumo de lima

3cl Cranberry juice

Método de preparação:

Colocar todos os ingredientes no Boston Shaker, adicionar gelo, agitar bem.

Verter para a taça a cocktail com o auxilio do strainer.

Decoração: zeste de limão ou lima.

Ana Viegas, qual a composição de bar, (cocktail), que mais gostas de preparar?

Toda e qualquer composição de bar que o meu cliente deseje eu tenho o maior gosto em a preparar.

No entanto gosto muito de preparar e servir é o cocktail Classic Daiquiri, na IBA, este cocktail é considerado “The Unforgetables”.

Breve História:

Este cocktail foi criado no ano de 1905 em um bar chamado “Vênus”, em Santiago de Cuba onde um barman inventou a bebida quando estava a entreter os clientes e ficou sem gin. O cocktail prevaleceu devido à abundância de limão e açúcar, e ao facto dos trabalhadores que frequentavam o bar recebiam mensalmente algumas garrafas de rum Bacardi que na altura era produzido perto. Esta é uma das historias…

Classic Daiquiri

Ingredientes:

4,5cl Rum Branco

2,5cl Sumo de lima

1,5cl Xarope de açúcar

Método de preparação:

Colocar todos os ingredientes no shaker juntamente com gelo em cubos;

Agitar vigorosamente até atingir a temperatura ideal;

Verter para o copo (Taça a cocktail) utilizando a técnica de double strain;

Decoração: zeste de lima.

Ana Viegas o Cocktails & Mistura Fina sabe da tua paixão e criatividade na elaboração dos cocktails. Gostava que compartilhasses 1 cocktail da tua autoria, com os seguidores deste blogue.

Claro que sim, com todo o gosto. Aqui fica o meu cocktail o Red Captain, espero que gostem.

O cocktail Red Captain foi inspirado na imagem que representa a Captain Kombucha, interligando assim sabores refrescantes, tropicais e saudáveis num cocktail delicioso para disfrutar junto a piscina ou à beira mar.

Red Captain, by Ana Viegas

Ingredientes:

3cl rum Sailors Jerry

2cl gin Tanqueray nº10

2 framboesas, 2 mirtilos, 2 morangos

2cl de sumo de lima

1cl de xarope de canela caseiro

10cl de Kombucha de ananás

Método de preparação:

Colocar no shaker as framboesas, mirtilos e morangos, macerar;

Adicionar os restantes ingredientes no shaker juntamente com gelo em cubos;

Agitar vigorosamente até atingir a temperatura ideal;

Verter para o copo (Tiki Mug) utilizando a técnica de double strain;

Completar com Kombucha de sabor a ananás.

Decoração: rodelas de lima, stick de canela, e frutos vermelhos.

Ana Viegas qual a tua bebida preferida?

A minha bebida preferida é o Rum, de preferência o Diplomático Reserva Exclusiva, com origem na Venezuela.

Este rum de cor âmbar é elaborado a partir do mais puro melaço de cana de açúcar passando não por um, mas sim por três métodos de destilação (Espanhol, Americano e Britânico).

Composto por uma mistura de runs envelhecidos até 12 anos, contém um perfil complexo e rico em sabores e textura que o caracterizam, tais como: casca de laranja, o doce sabor a toffee e a sua cremosidade.

O que me faz gostar num rum é a permanência dos sabores na boca e esta é uma das características do rum Diplomático, dando assim uma explosão de sabores durante um longo espaço de tempo.


Qual o barman que mais admira? Ou que te serve como referência?

O barman que me serve como referência sem dúvida que é o Eduardo Martins, foi meu formador de bar durante o meu curso na Escola de Hotelaria e desde então que admiro o seu trabalho, técnica, forma de comunicar com as pessoas, é um grande exemplo a seguir.

Ana Viegas, deixa-nos uma mensagem sobre a atualidade e sobre o maldito vírus Covid-19?

Estamos todos a passar por tempos difíceis e complicados sem saber o que nos espera para este ano. Mas com positividade, perseverança, dedicação e a partilha entre todos vamos conseguir ultrapassar esta fase má por que passamos.

Obrigado Sr. Francisco pela oportunidade de me dar a conhecer e por ter esta belíssima iniciativa de partilha de experiências entre bartenders.

Desejo-lhe felicidades e muito sucesso,

Um beijinho grande.

Ana Viegas, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.

Mas vamos conseguir!!!