O Cocktails & Mistura Fina continua
a dar destaque aos profissionais que se distinguem no universo da gastronomia e
do bar, reconhecendo o seu talento, dedicação, criatividade e capacidades
pessoais e profissionais.
Hoje, o nosso destaque vai para Teresa Palmeirim, Bartender
no Rossio Gastrobar, em Lisboa, que recentemente participou no 50 Best Bars Scholarship,
alcançando um excelente resultado e uma honrosa classificação no Top 25. Foi,
inclusivamente, a única concorrente portuguesa selecionada.
Uma jovem profissional que encara a
profissão com paixão, humildade e vontade de aprender, construindo o seu
percurso com objetivos bem definidos.
Entrevista ao Cocktails & Mistura
Fina, de Francisco Guerreiro.
Muito obrigado, Teresa, pela partilha e
disponibilidade!
Teresa, como nasceu o teu interesse pelo
mundo do bar e o que despertou em ti a paixão pela profissão?
Comecei
a trabalhar bastante cedo, num negócio que tinha com os meus pais, uma
peixaria. Entretanto, tive a oportunidade de frequentar a Escola do Monte da
Caparica, onde escolhi a área de Restauração e Bar, através de um curso profissional.
Foi
durante essa formação que encontrei uma excelente professora, uma pessoa com
uma enorme paixão por aquilo que faz, que acabou por me transmitir e despertar
em mim uma paixão inexplicável pela área de bar.
Ao longo do teu percurso, tiveste
oportunidade de participar em vários concursos de bar. Quais foram os mais
marcantes e que experiências guardas dessas participações?
Ao
longo do meu percurso, tive a oportunidade de participar em vários concursos,
nomeadamente o Monin em (2021), o JTG – Jovens Talentos da Gastronomia em
(2023) e concursos organizados pela Associação de Barmen do Estoril em (2024)
Neste último consegui passar em 6° lugar passei pra o concurso regional que foi
realizado no Algarve, onde alcancei o 8.º lugar na classificação geral e o 2.º
lugar na categoria feminina, o que me permitiu ficar entre as selecionadas para
representar Portugal numa competição em Itália .
Recentemente, alcançaste o Top 25 no 50
Best Bars Scholarship, sendo a única concorrente portuguesa selecionada. Como
viveste esta experiência e o que representou para ti este reconhecimento?
Mais
recentemente, participei no 50 Best Bars Scholarship, onde tive a oportunidade
de ficar no Top 25. Fui, inclusivamente, a única concorrente portuguesa
selecionada, o que foi uma experiência muito importante e gratificante para
mim.
Como começou o teu percurso profissional e
qual é atualmente o teu papel no Rossio Gastrobar? Que oportunidades de
aprendizagem e criatividade encontras neste projeto?
Comecei
o meu percurso profissional no Rossio Gastrobar, como estagiária. Foi uma
experiência onde aprendi bastante e, atualmente, estou há dois anos na empresa,
encontrando-me efetiva.
No
Gastrobar, tenho a possibilidade de aprender constantemente e de criar e
desenvolver coisas novas.
Um
exemplo disso foi um dos cocktails que criei para um concurso da Associação de
Barmen do Estoril, utilizando um Umamide tomate que desenvolvi aqui no
Gastrobar. Foi um projeto que me permitiu explorar novos sabores e perceber
como um ingrediente aparentemente simples pode dar um toque completamente
diferente e interessante a um cocktail.
Também
tive a oportunidade de realizar um guest na Madeira, juntamente com a minha
chefe, Flavi Andrade. Foi uma experiência muito enriquecedora, na qual tive a
possibilidade de conhecer melhor a ilha, a sua cultura, os seus produtos e
diferentes formas de trabalhar na área de bar.
Ao longo do teu percurso tens tido a oportunidade
de trabalhar e aprender com profissionais de referência. Quem gostarias de
destacar e que importância têm no teu crescimento profissional?
Tenho
também uma enorme honra em poder aprender e partilhar o bar com a Flavi Andrade,
que considero uma das melhores barmaids de Portugal e que tem conquistado
vários prémios ao longo da sua carreira, sendo o mais recente no Lisbon Bar
Show. É uma excelente profissional e uma chefe incrível, que está sempre
disponível para ajudar e apoiar a sua equipa.
Tenho
também de agradecer ao subchefe de bar, Guilherme Lacerda, que juntamente com a
Flavi, é um profissional extremamente competente e com quem tenho aprendido
muito. Ambos estão sempre disponíveis para ouvir novas ideias e incentivar a
equipa a evoluir e a procurar novas formas de melhorar.
A família é muitas vezes um pilar
fundamental na construção de um percurso profissional. Que importância tem tido
o apoio da tua família, em particular da tua mãe?
Tenho
também muito a agradecer à minha família, principalmente à minha mãe, que
sempre me apoiou em tudo e que está sempre disponível para ouvir as minhas
ideias e dar a sua opinião.
Para além da família, houve alguém que
tenha marcado especialmente o teu percurso e a quem gostarias de deixar uma
palavra de reconhecimento e agradecimento?
Quero
também agradecer à minha professora, Carla Lagoa, que sempre me apoiou ao longo
do meu percurso, e ao seu marido Nuno Carreira são duas pessoas e profissionais
que considero muito especiais e que tiveram um papel importante no meu
desenvolvimento e percurso.
Quais são as tuas ambições e os objetivos
que gostarias de alcançar no futuro enquanto profissional de bar?
O
próximo passo que pretendo dar é continuar a evoluir e a adquirir conhecimento,
com o objetivo de chegar a bartender de 1.ª. No futuro, com muito esforço,
dedicação e aprendizagem, gostava de ter a possibilidade de me tornar uma das
melhores barmaid do país.
Sou de
uma geração muito recente onde quem entra nesta área quer logo avançar saltando
etapas entender o processo e eu acredito que estou num bom caminho tenho
objetivos e acredito no processo não tenho pressa, mas tenho muita força de
vontade.
Sei que,
para alcançar esse objetivo, ainda tenho muito para aprender. É essencial
adquirir conhecimento sobre diferentes culturas, gastronomia, produtos e,
principalmente, sobre destilados, que considero uma das partes mais importantes
e interessantes da área de bar.
Acreditas que a evolução de um bartender
depende também da curiosidade, do estudo e da procura constante de
conhecimento? Que importância atribuis à formação e à aprendizagem contínua?
Acredito
que, nesta área, tal como em qualquer outra, é fundamental demonstrarmos
interesse, vontade de aprender e de evoluir constantemente. Quanto mais
procuramos aprender, mais descobrimos sobre a profissão.
Na tua opinião, conhecer profundamente os
produtos e as bebidas é essencial para prestar um serviço de excelência e
proporcionar uma boa experiência ao cliente?
Para
mim, é muito importante saber aquilo que estamos a vender ao cliente, conhecer
os produtos e ser capaz de recomendar uma bebida de acordo com os seus gostos.
Acredito que esse conhecimento faz toda a diferença no atendimento e é uma das
características mais importantes para quem trabalha na área de bar.
O olhar de quem acompanhou o percurso de
Teresa Palmeirim – Professora Carla Lagoa.
Porque por detrás de muitos percursos profissionais de sucesso existem professores e formadores que acreditam nos seus alunos, desafiando-os a crescer, a aprender e a ultrapassar os seus próprios limites.
Convidámos a professora Carla Lagoa, que
acompanhou a Teresa durante a sua formação, a partilhar connosco o seu
testemunho sobre o percurso e a evolução desta jovem profissional.
Conheci
a Teresa Palmeirim em 2021, quando se tornou minha aluna. Durante três anos,
tive o privilégio de acompanhar de perto o crescimento de uma jovem que desde
cedo revelou uma paixão avassaladora pela arte do bar. Mais do que uma aluna
irreverente na técnica, a Teresa sempre destacou pela sua enorme maturidade,
responsabilidade e um espírito de entreajuda infindável.
A sua
entrega e talento natural levaram-na a representar orgulhosamente o Agrupamento
de Escolas da Caparica em palcos de grande exigência. Deixou a sua marca em
competições de prestígio como o concurso Jovens Talentos da Gastronomia, além
de vários Concursos Regionais e Nacionais de Cocktails. Em cada serviço e em
cada competição, a Teresa levou consigo não apenas o nome da instituição, mas
também os valores da humildade e do companheirismo é, por natureza, uma
"amiga do seu amigo" e alguém sempre pronta a estender a mão.
Hoje,
já com o curso concluído, assisto com um orgulho desmedido à sua evolução. A
Teresa está num momento profissional muito bom. Embora tenha deixado de
partilhar as longas horas de azáfama e aprendizagem ao seu lado, o afeto e a
profunda admiração que tenho por ela permanecem intactos.
Como
formadora, o nosso maior desejo é ver os nossos talentos voarem alto e saber
que estão integrados em projetos que os valorizam. Ver a Teresa em tão boas
mãos, sob a mentoria da Chefe Flavi Andrade, deixa-me de coração cheio.
Parabéns à Chefe Flavi Andrade pelo trabalho que tem desenvolvido. Parabéns,
Teresa, continua a voar!
