terça-feira, 31 de dezembro de 2013

Feliz ano novo para todos os meus amigos e seguidores do Cocktails & Mistura Fina!!!

Feliz ano novo para todos os meus amigos e seguidores do Cocktails & Mistura Fina!!!


Que 2014 seja um ano coroado de êxito pessoal e profissional, com muita saúde, alegria e felicidade!!!


Muito obrigado pela colaboração, sem a mesma não teria sido possível partilhar a informação, o conhecimento acerca do vasto mundo das bebidas simples ou compostas, assim como, dar a conhecer o excelente trabalho de muitos Barmen em vários pontos do mundo.


Espero continuar a merecer o Vosso apoio e assim dar continuidade ao trabalho desenvolvido em prol da valorização pessoal, cultural e profissional dos Barmen e de temas relacionados com a restauração, gastronomia e do turismo.

Feliz ano Novo!!!

Bem Hajam

domingo, 29 de dezembro de 2013

LISBON BAR SHOW lançou uma promoção especial até ao dia 1 janeiro de 2014.

A organização do LISBON BAR SHOW lançou uma promoção especial para a compra de entradas para 20 de Maio de 2014 até ao dia 1 janeiro de 2014.


Uma excelente oportunidade para uma prenda para um Bartender / Barmaid ou para os Barmen em geral.


Preçário:

Por €28 entrada no evento e transporte privado

Ou por €35 entrada/transporte/ t-shirt do evento
Só até 1 janeiro


NO ALGARVE

Podem Contactar:


NO PORTO

Podem contactar:



Boas festas e Feliz Ano Novo!!!

sábado, 28 de dezembro de 2013

Cocktail - The Last Barman Poet

Ron Diplomatico, Aqua Vita by Dennis Zoppi

A eleita do Cocktails & Mistura Fina na rubrica com… é Nina Rodrigues, Formadora, Mixologista, Barista, Owner - Manager da MyDrinkRocks, em São Paulo, Brasil.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender. Espero continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.


Tenho vindo a observar o que vai acontecendo no mundo da Mixologia e outras vertentes do mundo do bar em Portugal e além-fronteiras, enriquecendo os meus conhecimentos, à descoberta de profissionais de Bar que de uma forma ou outra têm despertado a minha atenção, pela sua criatividade, notas grande profissionalismo, vontade de partilhar os seus conhecimentos, saberes acerca do vasto mundo das bebidas simples e compostas “Os Cocktails”.


A eleita do Cocktails & Mistura Fina na rubrica com… é Nina Rodrigues, Formadora, Mixologista, Barista, Owner - Manager da MyDrinkRocks, em São Paulo, Brasil.

O texto nesta Rubrica grande parte está em Português do Brasil.

É sem dúvida um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter na sua Rubrica com… Nina Rodrigues, Formadora, Mixologista, Barista, Owner - Manager da MyDrinkRocks, em São Paulo, Brasil. Depois de 12 anos no mercado de São Paulo, resolveu levar para o consumidor um novo formato de atendimento o qual designou por: o intimista!

Tem colocado os seus saberes à disposição de um cliente de cada vez, com todas as técnicas, sabores, aromas e serviço de excelência que aprendeu e desenvolveu ao longo dos anos.


Nina Rodrigues tem contribuído para a evolução do bar no Brasil, bem como, tem dignificado a profissão. Formadora de novos talentos no mundo do bar. Reconhecida pelos seus pares pelo profissionalismo que evidencia, assim como, pelas suas capacidades técnicas e criatividade na elaboração das bebidas simples ou dos seus “cocktails”.

A sua história é simples: é apreciadora dos “martinis” e amante dos cafés!

Nina Rodrigues, muito obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida com os seguidores deste Blogue.


Qual a tua formação a nível de bar?

Estudei na ABB (Associação Brasileira de Barmen) de São Paulo que me permitiu adquirir as bases do conhecimento acerca do mundo das bebidas. Frequentei também cursos de formação nas vertentes da Mixologia Molecular, Barista e outros relacionados com alimentação e bebidas. Sempre que possível participei em Workshops e palestras para me manter a mais actualizada possível.


Nina Rodrigues, qual o teu local de trabalho?

Depois de alguns anos trabalhando em Bares de São Paulo, comecei meu próprio negócio, MYDRINKROCKS, uma consultoria na área de Bebidas que auxilia tanto os donos dos Bares e Restaurantes como os Barmans, aplicando cursos e workshops para o contínuo aprimoramento das habilidades.

Fazer disso minha profissão foi natural, trabalhar com algo que se ama é o segredo do sucesso e de ter uma carreira bem-sucedida.

Tenho agora a oportunidade também de oferecer meu conhecimento como mixóloga e barista de uma só vez! Em cada evento posso construir um Universo de encantamento com cocktails alcoólicos, com café, posso oferecer harmonizações e experiências gastronômicas com a desconstrução de líquidos nos coquetéis moleculares.


Qual a função que desempenha actualmente?

Atualmente sou Mixologista da minha empresa, presto assessoria a alguns estabelecimentos e em 2014 começo um novo projeto de aulas e workshop com meu mestre Humberto Ferreira em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul.


Durante a tua actividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho e qual a função que desempenhaste?

Fui supervisora de bar e depois gerente de atendimento do AT NINE COCKTAIL BAR, local aberto em 2010 pela Bar chef Talita Simões. Trabalhei no Hotel Jequitimar em 2009 como barmaid e no Restaurante Gabriel em 2008, onde conheci Talita Simões uma referência do Bar no Brasil.


Como vês a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

Comecei a acompanhar o trabalho dos bartenders portugueses depois de nos conhecermos pela rede social. Foi muito bom saber que existem profissionais preocupados com a formação de novos barmans, que incentivam tanto a coquetelaria como profissão, e que valorizam os ingredientes nacionais como você, Francisco!


Qual opinião sobre a profissão de Barman/Barmaid/Bartender?

É com muita satisfação que venho acompanhando a evolução da nossa profissão nos últimos 5 anos. Os profissionais têm procurado mais conhecimentos técnicos, aprimorando as finalizações dos cocktails estudando perfil sensorial e de sabor, e vejo uma grande evolução na categoria quando comparado com o nível de conhecimento de 12 anos atrás quando comecei...isso me deixa muito feliz.


 Diz algo sobre a vertente da Mixologia?

Acredito que despertamos uma terminologia existente desde que Jerry Thomas desenvolveu o primeiro guia para bartender, e isso diz muito sobre o quanto os profissionais vem estudando o que se fez no passado. Estamos recriando o que já foi desenvolvido há muitos anos, só que com novas cabeças executando! Tenho uma publicação de 1834 ensinando a preparar seus próprios bitters e xaropes! Então vejo a Mixologia como uma excelente contribuição para o profissional de mostrar para a mídia e para os clientes, que estão ávidos por novas experiências sensoriais, de sabores e texturas. A meu ver, a cadeia toda envolvida saiu ganhando.


Diz algo sobre o Flair Bartending?

Na minha opinião o Flair Bartender colaborou para gerar curiosidade sobre nossa profissão nos anos 90, tudo é importante se a contribuição for benéfica para a profissão no final.


Como foi a experiência de participar nos Concursos de Cocktails? Quais? Que classificações?

Apesar de 12 anos de actividade profissional a minha opção tem sido o de adquirir mais conhecimentos e solidificar as aprendizagens não tenho participado em concursos. Nos meus planos participarei no meu primeiro campeonato em Março/Abril de 2014 aqui no Brasil, chamado COFFEE IN GOOD SPIRIT, campeonato de drinks a base de café, que é a vertente que tenho-me dedicado a estudar e difundir nos últimos dois anos.


Qual o "Cocktail" clássico preferido?

Sou fã dos cocktails preparados com whiskies, Scotch ou Bourbon.

Meu preferido é o Old Fashioned...ingredientes simples na combinação perfeita de forma que transformaram um “drink” num mito.

Gosto com:

Ingredientes:

1 Torrão de açúcar
2 Dashes de Angustura bitter
2 oz de Bourbon do Kentucky
1 Rodela de laranja para guarnecer
1 Iceball de gelo (para não diluir a bebida tão rápido durante a degustação)


Qual a composição de bar que mais gosta de preparar?

Se eu entendi a pergunta rsrs, vou dizer que gosto de preparar praças de cocktails clássicos...com um toque de criatividade ou um ingrediente revisitado!


Nina Rodrigues o Blogue Cocktails & Mistura Fina gostava que partilhasse 3 receita de "Cocktails" da tua autoria com os nossos seguidores e amantes dos Cocktails. Com receita, método de preparação, decoração e como servir.

Tenho muito prazer em partilhar as minhas criações de sucesso com os seguidores do Blogue Cocktails & Mistura Fina.

LE MOUSSE ROUGE By Nina Rodrigues


Ingredientes :

2 Dashes de bitter de chocolate
60 ml de Saquê
30 ml de Suco de cramberrie
20 ml de  Xarope de frutas vermelhas
40 ml de Café colombiano (perfil de acidez e notas de frutas vermelhas)
Cobrir o drinks com espuma de frutas vermelhas (feita no sifão com gelatina em pó e mix de várias frutas vermelhas)

Modo de Preparo:

Em um copo baixo, colocar o bitter no fundo do copo depois acrescentar 3 pedras de gelo grandes.

Em uma coqueteleira, juntar todos os outros ingredientes com gelo e agitar até gelar o conteúdo.

Transferir para o copo e cobrir com a espuma de frutas vermelhas.

Finalizar com um espeto, uma amora e uma framboesa.

FRAGOLLA CAFÉ By Nina Rodrigues


Ingredientes:

40 ml de Café
100 ml de Leite vaporizado com Jameson
20 g de Geleia de merlot

Modo de Preparo:

Colocar a geleia no fundo da taça.

Vaporizar o leite com 40 ml de Jameson em uma máquina de café expresso.

Adicionar o leite com o auxílio de uma colher para ficar bifásico.

Por último, extraia o expresso e delicadamente despeje na taça.

TAMBORA By Nina Rodrigues


Ingredientes:

Esfera de café (3 g de lactato de cálcio, 1 g de goma xantana)
2,5 g Alginato de sódio para 500 ml de água
20 ml de xarope de amêndoa
Espuma de leite de coco (com gelatina em pó)
Coco tostato em fita
Lascas de chocolate amargo

Modo de Preparo:

Preparar a esfera com café (como xarope de amêndoa e lactato de cálcio e goma xantana) e reservar.

No sifão, colocar 200 ml de leite de coco, 200 ml de leite integral, 4 g de gelatina em pó e uma carga de gás.

Levar o sifão à geladeira e depois de 1h está pronta a espuma.

Finalizar a apresentação em um prato colocando a esfera de café, no meio a espuma de leite de coco, salpicada pelo chocolate em raspas e ao lado, duas fitas de coco queimado.

Qual a tua bebida preferida?

De momento sou uma apaixonada dos Bourbons.


Qual o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?

Aqui no Brasil tenho uma grande admiração pelo Marcelo Serrano, que há mais de 5 anos vem apresentando ao público cocktails que reproduzem seus intensos estudos na busca de sabores e texturas inovadoras.


Me inspiro, nesse momento em Jamie Boudreau, host do programa Raising the Bar na internet. Ele adora bitters e whisky, e abriu um bar (Cannon Emporium & Whisky) que valoriza muito esses dois elementos. Como dou aulas, aprecio a didática que ele tem e como ele consegue ser claro para explicar as receitas de seus cocktails.


Diz algo acerca o teu percurso como Formadora na área de bar?

Sempre tive um lado meio “professora” com quem trabalhei. Sou muito curiosa, insatisfeita por natureza com meus resultados, e acabava explicando sobre as minhas criações e perguntando para os colegas o que eles achavam. Quando ouvi de um deles que, “sua dedicação aos estudos, simplicidade e humildade em passar o que você aprendeu me fez querer conhecer mais”, foi como um chamado pra mim, e descobri que era isso que eu gostava de fazer.


Qual a opinião acerca da formação profissional ministrada actualmente?

Acho que você não pode ser considerado um profissional de bar depois de um curso de uma semana, temos um grande caminho a ser trilhado ainda no sentido acadêmico, mas é uma base para despertar a curiosidade para aprofundar os conhecimentos. Acredito que só o tempo de balcão, muito estudo, muitas experiências, troca de conhecimento com outros profissionais vai - te fazer ser um profissional conceituado.


Outros assuntos de interesse.


Me interesso muito por gastronomia. Fiz dois cursos básicos de culinária e eles mudaram minha vida! Não cozinhava nem ovo antes...rsrsrs



sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Aveiro recebe Workshop de Cocktails ministrado por Pedro Paulo, Bartender, Português a trabalhar em Londres.


Pedro Paulo, Head Bartender no One Aldwych Hotel, em Londres, campeão nacional de Cocktails no UK e irá participar no mundial da IBA a realizar na Africa do sul, em 2014, está a em Portugal a convite de Flávio Prospero, fundador do Grupo de Bartender’s de Aveiro.


“Segundo Flávio Prospero, a iniciativa tem por objectivo a partilha de conhecimentos acerca da preparação de Cocktails, técnicas, as tendências em Londres e a valorização pessoal e profissional dos Bartender’s de Aveiro.”



“Não percas esta oportunidade única de aprender com os melhores”. (Flávio Prospero)


O evento realiza-se hoje dia 27 de Dezembro, pelas 14 horas, no Fusões – Winery / Restaurante, em Aveiro.


“Um Restaurante genuíno, de puros sabores, com características próprias e naturais num conceito que muito homenageia a cidade de Aveiro naquilo que mais a identificam: a Ria, os Moliceiros e os Marnotos.”


“Abraço e keep on shaking!!!!”

quinta-feira, 26 de dezembro de 2013

Rubrica Um Bar...Um Barman...Cocktails After & Before Dinner By Daniel Roberto, Maitre d`Hotel, no Hotel Marriott, Praia del Rey, Golf and Beach Resort, em Óbidos.

Olá caros colegas, amigos e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, de volta com mais uma Rubrica no nosso blogue, “Rubrica Um Bar...Um Barman...Cocktails After & Before Dinner By …”, neste espaço de divulgação do mundo das bebidas simples e compostas. Assim, continue a apresentar mais um convidado o qual vai partilhar duas receitas, inéditas ou de autor.


Nesta rubrica os convidados têm oportunidade de dar largas à sua imaginação, apresentar novas propostas com os mais distintos sabores, texturas e aromas aliados aos mais diferentes produtos, bebidas e técnicas de preparação e decoração das composições de bar, (cocktails), bem como divulgar os bares onde trabalham. O objectivo é ir ao encontro de um público diferenciado e com gostos distintos. Cabe aos profissionais de bar prestarem um serviço de qualidade e com profissionalismo, fidelizando os clientes e provocando a sua satisfação.


Na “Rubrica Um Bar...Um Barman...Cocktails After & Before Dinner “ “viajamos” mais uma vez até ao Hotel Marriott, Praia del Rey, Golf and Beach Resort, em Óbidos, para poder partilhar convosco as propostas do Maitre d`Hotel, Daniel Roberto um apaixonado pelo mundo do bar.


Daniel Roberto, o Cocktails & Mistura Fina agradece a disponibilidade em partilhares momentos da tua carreira profissional, bem como, da tua arte e criatividade na elaboração de Cocktails.

Daniel Roberto qual o teu local de trabalho, que funções desempenhas?

Francisco devo dizer-lhe que é uma honra ser convidado por si para esta rubrica e pela qual já passaram tão ilustres colegas. Obrigado pelo convite.

Neste momento desempenho a função de Maitre d`Hotel, com a principal responsabilidade ser a supervisão dos bares do hotel, onde tenho o prazer de trabalhar com uma equipa fantástica. O hotel, esse é o Marriott, Praia del Rey, Golf and Beach Resort, em Óbidos. Hotel de 5 estrelas com 177 quartos.


Quando começou o gosto pela profissão?

Comecei a trabalhar em bares quando tinha 16 anos e pouco a pouco o que era para ser um simples trabalho de verão, passou a uma paixão pelo bar. Apaixonei-me pela profissão quando senti a magia do bar e a nobreza da profissão, a maneira como via os outros barmans a trabalhar fascinou-me e senti que era exatamente o caminho que queria seguir. Desde então nunca mais larguei a profissão, e passei por alguns bares de referência na zona oeste.


A nível de formação académica, tenho uma licenciatura em Restauração e Catering, alem disso fiz questão de ir tirando formações e cursos relacionados com bar e restaurante ao longo destes anos.


Daniel Roberto, como descreves os Bares do Hotel Marriott, Praia del Rey, Golf and Beach Resort, em Óbidos e qual o tipo de serviço?


 O hotel dispõe de três bares com conceitos diferentes entre si:
The Cliffs – Um bar de vertente mais clássica, onde se pode desfrutar de uma magnífica paisagem, enquanto desfruta de um bom vinho a copo ou toma uma bebida quente.

 The Ocean Lounge – Um bar para os amantes de cocktails, onde alem de tomar um bom cocktail enquanto também pode desfrutar de um por do sol fantástico.

 Sharx Pool Bar – `É um bar que apenas funciona no Verão, e no qual pode tomar um cocktail refrescante ou apenas lanchar.


Daniel Roberto o Cocktails & Mistura Fina conhece a tua arte e criatividade na elaboração dos cocktails gostaria que partilhasses com os seguidores deste Blogue 2 "Cocktails" da tua autoria.

Daniel Roberto qual a tua primeira proposta?

A minha primeira proposta é o Sunset @ the Cliffs o qual partilho com muito gosto aqui no Cocktails & mistura Fina.


Sunset @ the Cliffs By Daniel Roberto

Ingredientes:

4,5cl de vodka
2cl de Bols Maraschino liqueur
13cl de sumo de ananas
0,5cl de Xarope de Grenadine
Decoração:
2 Fatias finas de ananás
2 Folhas de ananás

Método de Preparação:
Preparar o copo com as duas fatias finas de ananás, que devem ser colocadas dentro do copo junto ao vidro;

Encher o copo com gelo picado.

Juntar as bebidas no shaker com exceção do xarope de Grenadine e agitar vigorosamente

Verter para o copo previamente preparado e após isso colocar o xarope de Grenadine

Finalizar colocando 2 folhas de ananás

A minha segunda proposta é o Sailor.

Inspiração:

Inspirado em produtos de tradição portuguesa, com especial atenção à laranja que em vários países é conhecido como a palavra “portugal,” facto que se deve a termos sido nós a distribui-la pelo mundo


Sailor By Daniel Roberto

Ingredientes:

4 cl Bols Genever
2 cl licor Maracujá 
1 Colher de bar de doce Laranja Amarga
3 Paus de canela
1 Tronco de hortelã

Método de Preparação:

Macerar o doce de laranja junto com 2 paus de canela e a hortelã.

Adicionar o Bols Genever e o Licor de maracujá e agitar vigorosamente.


Servir num Cálice com uma bola de gelo previamente preparada com gomos de laranja e decorar com um gomo de maracujá com um olho de hortelã.