terça-feira, 24 de abril de 2012

Bols Around the World 2012 - Bruno Santos "Dutch Invasion" na FINAL


BOLS AROUND THE WORLD 2012, está na etapa final e conta com a presença Portuguesa. Bruno Santos, actualmente em Macau, representa o grupo 4 desta extraordinária competição, na qual participam 12 dos melhores Barmen do mundo de 11 a 15 de maio em Amesterdão na Holanda.

Aqui fica o Vídeo de apresentação, bem como, a receita da sua composição.

Cocktail& Mistura Fina deseja o maior sucesso a Bruno Santos, que continue a dignificar os Barmen Portugueses.

DUTCH INVASION

Ingredients:

50ml Bols Genever

30ml F.S. Mandarin Fruit

30ml F.S. Lemon

30ml Ginger&Lemongrass Syrup

Method

Prepare Syrup by boiling 1 part sugar 1 part water with ginger and lemongrass;

Freshly squeeze the fruits;

Add all ingredients in shaker full with ice Shake and fine Strain into chilled classic cocktail glass;

Garnish with lemongrass stick and mandarin fruit.

I will add flavour to the world by …creating drinks that reflect history and regional background, combining freshest local ingredients with premium quality spirits.

Drink less but better!

By; BRUNO SANTOS

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Bols Around The World 2012- Pedro Arantes- Enchanted Forest.wmv


ENCHANTED FOREST

Ingredients:

6 Mint leaves and 6 basil Leaves,1/2 lime juice, dash of salt, 1 cl of Monin Simple syrup, 4 cl Havana Club 7 años, 2 cl Bols Orange curacao, 2 cl Southern Confort, 1 cl balsamic vinegar

Method

Put a Double cocktail glass to chill with ice and reserve.

In a Mixing Glass put 6 Mint and basil leaves, a dash of salt juice of half a lime, 1 cl of simple syrup and 2 cl of Bols orange curacao and gently muddle without destroying the leaves. Add Rum and Southern Confort fill with ice and shake vigoursly. Empty the cocktail glass and double strain the content of the shaker into the double cocktail glass. Add gently, 1 cl of balsamic vinegar and 2 basil leaves for decor.

I will add flavour to the world by …

Surprising all your senses with this signature recipe

BY; PEDRO ARANTES

Bols Around The World 2012 - Sérgio Vicente " Spicy Soul "


SPICY SOUL

Ingredients:

25 ml Absolut Pepper

20 ml Bols Strawberry

20 ml Bols Crème de Cassis

20 ml Sugar Syrup

40 ml Fresh Lemon Juice

5 Basil Leaves

Decoration: 1 Basil Leave

Method

Add all ingredients to a mixing glass and shake.Double Strain into a chilled 270 ml Martini Glass.

Garnish with a Basil Leave

I will add flavour to the world by …I add flavour to Portugal with this Spicy Soul Cocktail. A small touch of pepper covered with fresh basil and the smothness of bols fruit liqueur

BY; SERGIO VICENTE

segunda-feira, 16 de abril de 2012

BOLS AROUND THE WORLD 2012 - FRANCISCO GUERREIRO " PERFECT PASSION BOLS "


PERFECT PASSION BOLS

Ingredients:

40 ml Bols Genever

30 ml Cointreau

40 ml Sweet & Sour

Caviar of Bols Crème de Cassis Liqueur and Bols Strawberry Liqueur

Foam of egg white and Bols Yoghurt Liqueur

Shake

Double cocktail glass

Garnish: 1 Vanilla pod, 1 bunch of lemon thyme and 1 edible flower pansy

Method:

Shake together, 40 ml Bols Genever, 30 ml Cointreau, 40 ml Sweet & Sour and ice.

Strain into a chilled double Cocktail Glass.

Add a Caviar of Bols Crème de Cassis Liqueur and Bols Strawberry Liqueur

Finish with foam of egg white and Blos Yoghurt Liqueur

Garnish: 1 Vanilla pod, 1 bunch of lemon thyme and 1 edible flower pansy

Preparation Sweet & Sour:

1 cl of fresh lemon Juice, and part of sugar syrup 0.5 cl

Caviar preparation:

50 ml water (with low calcium content)

50 ml Bols Crème de Cassis Liqueur

50 ml Bols Strawberry Liqueur

2 grs. of Sodium Alginate

Foam preparation:

180 ml egg white

70 ml Bols Yoghurt Liqueur

1 Cream charges 8 grs. N20

I will add flavour to the world by …

Preparing a cocktail, involving soft aromas and flavors of Bols Genever with red fruits strawberry and cassis balancing with citrus touches and sweetness of Yoghurt Liqueur. Perfect Passion Bols.

By Francisco Guerreiro

TIAGO LAGINHA VENCE O III FESTIVAL LONG DRINK POEJO MENDES - EHTP - PORTIMÃO, 12-04-2012

















DECI presents - World of Bars - LUCA CINALLI

segunda-feira, 2 de abril de 2012

A 2ª Edição do "SANGRIA CHALLENGE BEST TASTE 2012" , 14 de Abril, Lagoa.


A 2ª Edição do SANGRIA CHALLENGE BEST TASTE 2012 realiza-se no próximo dia 14 de Abril, pelas 14H00 nas instalações da Única - Adega Cooperativa do Algarve, em Lagoa.


Pela segunda vez a Associação Barmen do Algarve e a Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve / Faro / Portimão juntam-se à Única - Adega Cooperativa do Algarve, para mais um concurso "Sangria Challenge Best Taste 2012".

O concurso é dirigido profissionais de serviço de bar a Alunos dos cursos de Bar com 18 anos no mínimo.



Assim Profissionais e Alunos têm a oportunidade de colocar as suas capacidades técnicas e criatividade à prova e prepararem a melhor sangria do Algarve.



O vencedor verá a sua receita comercializada nos canais de distribuição comerciais.

Qualquer esclarecimento poderão contatar a Associação Barmen do Algarve, em Albufeira ou a Única e as inscrições poderão ser enviadas para o e-mail: sangria.challenge2012@gmail.com ou preenchidas e entregues na loja e escritórios da Adega- Adega Cooperativa do Algarve, em Lagoa.


Data limite de receção das inscrições: 6 de Abril de 2012.

Regulamento do Concurso

“SANGRIA CHALLENGE BEST TASTE 2012”

1. Cada concorrente terá 6 minutos para a preparação da composição da sangria.

2. Deverá ser preparado 1 jarro com o mínimo de 75 cl.

3. Todas as receitas terão de conter entre 25 e 40 cl de vinho tinto patrocinado pela ADEGA ÚNICA.

4. Não são permitidas bebidas espirituosas (ex: gin, vodka, rum, whisky, etc.)

5. Não são permitidas bebidas gaseificadas.

6. Não existe limite de ingredientes.

7. As receitas deverão apresentadas em cls para

os ingredientes líquidos e em gramas para os ingredientes sólidos.

8. Os concorrentes devem utilizar o seu jarro assim, como todo o material de bar necessário para a preparação da composição.

9. Todos os concorrentes têm obrigatoriamente de utilizar o vinho tinto CASTA NEGRA MOLE, produzido e comercializado pela ADEGA ÚNICA.

10. Sumos de fruta, xaropes ou outros ingredientes

são permitidos desde que se apresentem em embalagem própria e rotulada.

11. É permitido utilizar todo o tipo de fruta.

12. Qualquer substituição de ingrediente da receita original do concorrente ou ingrediente de origem duvidosa terão que ser aprovados pelo júri.

13. A decoração será previamente preparada em zona a designar pela organização.

14. Os concorrentes têm 10 minutos para preparar a decoração.

15. Todos os produtos inerentes à decoração e composição são da responsabilidade do concorrente, excepto a bebida obrigatória (vinho tinto casta negra mole (ponto 10).

16. Qualquer decoração questionável devera ter a aprovação do júri.

17. Todas as decisões tomadas pelo júri serão consideradas como finais.

18. Não são permitidos concorrentes menores (-18 anos)

19. Os concorrentes deverão apresentar à organização a lista de todos os produtos que vão utilizar na composição da sangria, até 06 de Abril de 2012.

A Organização

Única – Adega Cooperativa do Algarve

ABA – Associação Barmen do Algarve

EHTA de Portimão

EHTA do Algarve/Faro


Prémios do concurso “SANGRIA CHALLENGE BEST TASTE 2012”:

1º Prémio - 400€ e será entregue por um representante da Drapalg;

2º Prémio - 2 noites no alojamento (a confirmar) e será entregue por um representante do Município de Lagoa;

3º Prémio - 1 jantar para 2 pax no restaurante Sepa Velha, em Albufeira e será entregue por representante da Única;

Prémio para o melhor aluno - 1 vale de 100€ em compras na loja BejaLar e será entregue por um representante a confirmar;

Diplomas a todos os participantes;

Oferta de 1 Garrafa de Vinho a todos os colaboradores.

World Class - The Algarve

PORT FLIP BY FRANCISCO GUERREIRO IN "DICAS DE BAR" DE RAFAEL RODRIGUES, SÃO PAULO, BRASIL, 1 ABRIL 2012

Foi uma agradável surpresa o convite de Rafael Rodrigues um amante do Bartending do país irmão, Brasil, para apresentar no Blog “Dicas de Bar” um “Cocktail” clássico relacionado com Portugal.

http://rafaelbar.blogspot.com.br/2012/04/porto-flip.html

Não podia deixar de enviar a Rafael Rodrigues de São Paulo, Brasil, um forte abraço de Portugal e justificar algum atraso no envio da matéria que se deveu a motivos pessoais e profissionais sendo que só agora me foi possível em enviar a minha proposta para Dicas do Bar. Assim junto envio um “Cocktail” Clássico o “Porto Flip”, o mesmo relaciona-se com o Vinho do Porto, um dos maiores “Embaixadores” de Portugal no mundo, produzido na Região do Douro, atualmente considerada património da Humanidade.

A minha escolha vai para o Clássico Port Flip. O Porto Flip pertence ao grupo dos FLIPS é uma composição de bar clássica, que remonta antes do século 19.

6 cl Porto Real Companhia Velha Tawny

1 cl Aguardente Velha Fim de Seculo

1 Gema de Ovo

1 Colher a Chá de Açúcar

Preparado no Boston Shaker; adicionar os ingredientes, bater vigorosamente. Efetuar um Double Strain vertendo suavemente para um copo a Porto o tipo Flip.

Decoração: Noz-moscada no topo ou canela

De salientar que Jerry Thomas no seu livro "How to mix drinks," de 1862 foi um dos primeiros a dar dicas, que ainda hoje caracterizam os “Flips”, bem como, as técnicas para o confecionar este “cocktail”, sendo também um dos primeiros a adicionar ovos para a lista de ingredientes, O Porto Flip continua a ser deliciosamente desfrutada por muitos amantes desta composição fortificante.

O Vinho Generoso Porto, produzido na Região Demarcada do Douro, a mais antiga do mundo, demarcada por Marquês de Pombal no ano de 1756, atualmente classificada pela UNESCO, em 14 de Dezembro de 2001, como Património da Humanidade, na categoria de paisagem cultural e rodeada de montanhas que lhe dão características mesológicas e climáticas particulares, usado ​​para preparar este “cocktail” transmite notas destintas no aroma e sabor, transforma-o num néctar distintamente adorável.

O Vinho Porto Tawny da Real Companhia Velha foi o meu eleito para preparar o Porto Flip, pelo facto de esta ser a primeira “Cave” a receber a distinção por Alvará Régio aos 10 dias de Setembro de 1756, de El-Rei D. José I, sob os auspícios do seu Primeiro-Ministro, Sebastião José de Carvalho e Mello, (Marquês de Pombal) quando foi instituída a Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto-Douro, também denominada Real Companhia Velha. Formada pelos "principais lavradores do Alto-Douro”, à Companhia foi confiada a missão de sustentar a cultura das vinhas, conservar a produção delas na sua pureza natural, em benefício da Lavoura, do Comércio e de Saúde Pública".

A minha preferência pelo Vinho do Porto Tawny que é vinho tinto, deve-se às suas características distintas, sendo os mesmos sujeitos a apenas dois a três anos de envelhecimento em balseiros, passando depois para as pipas de 550 litros. Estas permitem um mais elevado contacto do vinho com a madeira e daí com o ar. Assim os Tawny respiram mais, oxidando e envelhecendo rapidamente. Devido à elevada oxidação os Tawny perdem a cor inicial dos vinhos tintos, ganhando tons mais claros como o âmbar, e sabores a frutos secos como as nozes ou as amêndoas. Com a idade os Tawny ganham ainda mais complexidade aromática, enriquecendo os aromas de frutos secos e adquirindo aromas de madeira, tostado, café, chocolate, mel, entre outros.

Espero ir ao encontro das expectativas, fico ao dispor para qualquer esclarecimento adicional.

Para terminar os meus sinceros agradecimentos ao Absolutely Cocktail Lounge Bar, na Praia da Rocha, de Sérgio Vicente e Pedro Ferreira pela colaboração e pela disponibilidade do excelente espaço o qual tem permitido dar largas à minha criatividade na preparação de novos “Cocktails” e neste caso para o Making Off do Port Flip.

Um abraço.

domingo, 1 de abril de 2012

CONCURSO REGIONAL DE COCKTAILS & FLAIR TENDING MADEIRA 2012




A Associação Barmen da Madeira, realizou no passado dia 24 de Março, no Mercado da Restauração, no Funchal o Concurso Regional de Cocktails & Flair Tending, Madeira, 2012. Esta iniciativa teve por objetivo o apuramento dos representantes dos Barmen Madeirenses para o CONCURSO NACIONAL DE COCKTAILS, que realiza-se na Madeira no próximo dia 13 de Maio



Foi mais um momento para os Barmen Madeirenses demonstrarem as suas capacidades técnicas na preparação e decoração dos “cocktails”, ao mesmo tempo darem a conhecer ao público em geral a sua criatividade na elaboração das bebidas compostas e cativarem a exigência do Júri.


No Concurso participaram 39 concorrentes em representação das mais variadas unidades hoteleiras da Região, assim como alunos da Escola de Hotelaria da Madeira, os quais demonstraram elevado profissionalismo e excelentes capacidades técnicas na arte de bem servir e preparar deliciosos “Cocktails” para agrado do Júri e da assistência que primou pela presença apoiando esta iniciativa da Associação Barmen da Madeira, liderada por Alberto Silva.


A classificação do Concurso de Cocktails Clássico na modalidade de Short Doce foi a seguinte:

1º Lugar, Cristina Pimenta

Local de trabalho: Escola Hotelaria da Madeira

Composição:

INGREDIENTES:

2cl Gin Beefeater

0.5cl Bols Yoghurt

1.5cl Licor Galiano

1cl Monin Elder Flower

1.5cl Monin Morango

5cl Compal Maracujá


2º Lugar Eusébio Silva

Local de trabalho: Hotel Madeira Regency Palace

Composição:

INGREDIENTES:

2cl Gin Beefeater

1.5cl Bols Morango

1cl bols Mango

1cl Bols Yoghurt

0.5cl Monin Baunilha

2cl Sumo Maracujá


3º Lugar Luis Soares

Local de trabalho: Quinta Jardins do Lago

Composição:

INGREDIENTES:

1.5cl Gin Beefeater

2cl Bols Advocaat

1.5cl Bols Melão

2cl Licor Safari

1cl Monin Morango

2cl Compal Maracujá

Foram também apurados para representarem a Associação Barmen da Madeira no Concurso Nacional os seguintes profissionais de Bar:

Emídio Alves

Local de trabalho: Adega da Queimada

Pedro Azevedo

Local de trabalho: Quinta Jardins do Lago

Hernan Silva

Local de trabalho: Hotel Porto Mare

Rodolfo Faria

Local de trabalho: Enotel Lido Madeira

Nelson Gonçalves

Local de trabalho: Casa Velha do Palheiro

André Freitas

Local de trabalho: Quinta Jardins do Lago

Cesar Figueira

Local de trabalho: Hotel Madeira Regency Palace


A Associação Barmen da Madeira levou também a efeito um Concurso de Flair Tending com finalidade de apurar os seus representantes para o Concurso Nacional.

Hernan Silva

Local de trabalho: Hotel Porto Mare.

Realizou-se ainda o CONCURSO ROSE´S CUP MADEIRA 2012 tendo em vista o apuramento dos representantes dos Barmen Portugueses no Concurso Rose’s Cup Internacional.

VENCEDOR DO CONCURSO ROSE`S CUP MADEIRA 2012

1º Lugar Eusébio Silva

Local de trabalho: Hotel Madeira Regency Palace

Cocktails & Mistura Fina, deseja a todos os participantes o maior sucesso pessoal e profissional. Os Corpos Sociais da Associação Barmen da Madeira liderados por Alberto Silva estão de parabéns pelo excelente trabalho que tem vindo a realizar em prol dos profissionais de bar, sendo os resultados estão bem patentes nas participações regionais, nacionais e de ídolo Mundial. Espero poder continuar a assistir a momentos que dignifiquem os Barmen Portugueses.