terça-feira, 9 de outubro de 2018

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com… é José Mendes, Bartender, no The Royal Cocktail Club, no Porto.


O Cocktails & Mistura Fina, está de volta, para continuar a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender.


Apesar de nos últimos tempos não realizar, “Posts”, neste meu e Vosso, espaço. Tenho vindo a observar o que vai acontecendo no mundo da Mixologia, e, outras vertentes do mundo do bar em Portugal, e, além-fronteiras, enriquecendo os meus conhecimentos, à descoberta de profissionais de Bar que de uma forma ou outra têm despertado a minha atenção, pela sua criatividade, notas grande profissionalismo, vontade de partilhar os seus conhecimentos, saberes acerca do vasto mundo das bebidas simples e compostas “Os Cocktails”.

Estou certo da importância da divulgação de temas de interesse dos profissionais de bar e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.


O eleito do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com… é José Mendes, Bartender, no The Royal Cocktail Club, no Porto.

Acompanho o percurso profissional de José Mendes, já á algum tempo, sempre revelou uma enorme vontade em desenvolver os seus conhecimentos pessoais, culturais e profissionais. Formado na Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo, onde frequentou o curso de Gestão Hoteleira – Restauração e Bebidas. Amante do mundo do bar, atento às novas tendências, continuamente disponível para implementar os seus conhecimentos nas mais diversas vertentes, participando em diversos workshops, palestras, com objectivo de adquirir mais conhecimentos e competências em Portugal ou além-fronteiras.

De salientar que José Mendes, recebeu o Prémio Melhor Jovem Talento, da Drinks Diary, Bar Awards 2018.


José Mendes é sem dúvida um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter-te na Rubrica Com…Muito obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida, com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

José Mendes qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no The Royal Cocktail Club, no Porto.

Faz uma breve discrição do bar The Royal Cocktail Club? Qual o “tipo de serviço” que oferecem aos vossos clientes?

O The Royal Cocktail Club, abriu em Abril, de 2017, pela mão, de Miguel Camões.

Está aberto todos os dias das 19h as 02h e ao fim de semana até às 4h.

Conta com 2 pisos e duas cartas diferentes, uma mais centralizada nos “twists” aos clássicos e outra mais vocacionada nos cocktails de assinatura.


José Mendes qual a função que desempenhas?

A função que desempenho é de Bartender.

Desde quando?
Trabalho em Hotelaria há sensivelmente 6 anos, como bartender há 3 anos.

Qual a tua formação a nível do Bar?

Frequentei a Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo, onde tirei o curso de Gestão Hoteleira – Restauração e Bebidas.

Tenho também uma formação em Mixologia Moderna e de Bar Americano. Para além destas, tento também ser presença assídua em várias masterclass, formações e tudo aquilo que consigo apanhar de marcas, eventos, etc.


José Mendes como começou o gosto pela profissão?

No meu primeiro trabalho mais ligado a isto, que foi numa discoteca, em Guimarães, a trabalhar como assistente de bar.

Durante a tua actividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho como Bartender?

Fiz um estágio em Portimão, no Hotel Bela Vista Relais-Chateaux, em Guimarães no Pulse, São Mamede CAE e Penha Club, e, quando me mudei para o Porto, comecei por integrar a equipa do Restaurante Ammar, em Leça da Palmeira, tendo depois vindo trabalhar para o The Royal Cocktail Club.


José Mendes qual a tua opinião sobre a profissão de Barman / Barmaid / Bartender?

Obviamente que para mim é a melhor profissão do mundo, a maneira como transmitimos sensações únicas e arrancamos sorrisos às pessoas está ao nível de muito poucos.

Como está a ser a evolução na vertente da Mixologia em Portugal?

Cada vez melhor, já visitei alguns bares internacionais e isso serve sempre de termo de comparação e na minha opinião estamos num bom caminho.

Qual a importância na tua opinião acerca do “gelo” a utilizar, na preparação das bebidas simples ou compostas / cocktails?

É um ingrediente fundamental, portanto tem que ser respeitado como tal.


José Mendes podes partilhar alguma criação da tua autoria?

Sim, é com imensa satisfação, vou partilhar uma receita de um “orgeat”, que realizei recentemente.

Orgeat Macadamia/Coco:

1º - tostar 125 gr de macadamias numa sertã;
2º - Infusionar as macadamias tostadas, em 500 ml de água de coco durante 24h;
3º - Triturar tudo num blender;
4º - Coar com um coador de pano;
5º - Acrescentar açúcar igual à mesma quantidade de liquido (1:1);
6º - Levar ao lume a 80ºC durante 20 min, e ir mexendo levemente até o açúcar estar totalmente dissolvido,
7º - Repousar e usar 😉

José Mendes como tem sido a experiência em participar nos Concursos de Cocktails?

Muito boa, tenho me divertido imenso sobretudo e feito muitas amizades.

Quais? Que Classificações?

Até agora participei nos seguintes concursos:

Plantation Tiki Contest 2016, onde fiz 3º lugar, na semi-final do Porto;

Na final Nacional do Tahona Society 2017 onde fiz, um 2º lugar.

e mais recentemente na final do Chairmain’s Mai Tai 2018, onde fiz um 2º lugar novamente.


José Mendes, o Blogue Cocktails & Mistura Fina sabe que a tua criatividade não tem limites, assim gostava que partilhasses 3 receita de "Cocktails" da tua autoria com os nossos seguidores e amantes dos Cocktails.

Claro que sim, com todo prazer, muito obrigado pela divulgação do meu trabalho e percurso profissional. Aqui ficam os cocktails da minha autoria, espero que gostem. Quanto aos quantitativos ficam em segredo, no entanto espero por todos vós, no The Royal Cocktail Club, no Porto, para os apreciarem e degustarem.

O cocktail, Royal Tribute, foi idealizado para uma pequena “competição” do LSB2018, no stand do Le Tribute, onde o melhor cocktail do dia ganhava um “bar rol” personalizado.

Royal Tribute by José Mendes

Ingredientes:    
      
- Gin Le Tribute
- Italicus
- Verjus
- Xarope Lima Keffir
- Bitter Kumquat
- Espuma Maçã Verde/Martini Ambrattto

Método de preparação: Shaker.

Servir: num copo on-the-rocks.

Decoração: pó de Lima, maçã desidratada.


Este meu cocktail, de nome Charlie O Piu-Piu, foi inspirado numa espécie de papagaio, (Amazona versicolor), em via de extinção na ilha de St. Lucia, onde o Chairmans é produzido.

Charlie O Piu-Piu by José Mendes

Ingredientes:          

- Chairmans Reserve
- Chairmans Reserve Forgotten Cask
- Chairmans Reserve Spiced Soda
- Orange Curaçao
- Sumo de Lima
- Orgeat macadamia/coco
- Fermentado de ananás dos Açores e manga

Método de preparação: Shaker.

Servir: num copo de bamboo com gelo picado.

Decoração: papagaio, flor comestível e pó de Lima,


O cocktail, Esperanza, foi o cocktail que criei para a final do Tahona Society


Esperanza by José Mendes

Ingredientes:          

- Altos Plata
- Altos Plata infusionada com cacao e jalapeño
- Sumo de lima grelhado
- Tepache
- Xarope de Agave
- Sal de gusano

Método de preparação: Shaker.

Servir: com bola de gelo numa caneca de barro negro.

Decoração: paleta mexicana de chocolate branco e ananás e flor comestível.


José Mendes qual o Bartender em Portugal que destacas e admiras?

Daniel Carvalho e Carlos Santiago, foram sem dúvida as pessoas com quem mais cresci enquanto bartender e pessoa, e, portanto, admiro bastante todo o trabalho que eles desenvolvem e desenvolveram.


Como avalias o momento dos profissionais de bar em Portugal?

A dar cartas como não poderia deixar de ser, sigo de uma forma contínua o trabalho dos meus colegas.

Qual a tua bebida preferida?

A minha bebida preferida é a Tequila.


José Mendes qual o cocktail que mais gosta de preparar?

O cocktail que mais gosto de preparar é Tommy’s Margarita.

Tommy’s Margarita:


Ingredientes:

50 ml Altos Plata
20 ml Sumo de Lima
15 ml Agave Beso.

Método de preparação: Shaker.

Caro amigo Francisco, tem sido um gosto, em colaborar consigo, e desde já lhe agradeço imenso. Obrigado por tudo de bom, que trás a esta indústria.

quarta-feira, 3 de outubro de 2018

67º Campeonato Mundial de Cocktails, 2018, da International Bartenders Association e o Congresso Mundial da IBA, em Tallinn, na Estónia.


Está a decorrer até dia 6 de Outubro, em Tallinn, na Estónia, o 67º Campeonato Mundial de Cocktails, 2018, da International Bartenders Association e o Congresso Mundial da IBA.


O evento realiza-se pela primeira vez na Estónia, país que acolhe o mais esperado evento no mundo do Bartending.


Esta iniciativa reúne mais de 60 participantes, na modalidade clássica, e 35 Bartenders, na modalidade de Flairtending, oriundos de todo mundo, que competem por seis títulos de campeão do mundo, 18 medalhas e três prémios especiais.



Portugal está presente mais uma vez, através, da Associação Barmen de Portugal, sendo a representação constituída por um "TEAM" composto por:

Tiago Jorge - Competidor de Clássico
Jorge Coelho - Competidor de Flair
Joaquim Lopes - Presidente ABP
Fernando Brito - Delegado
Miguel Duarte - Júri Flair


Da lista dos países participantes destaca-se:

Argentina; Arménia; Austrália; Áustria; Bélgica; Bulgária; Chile; China; Colômbia; Croácia; Checo; Chipre; Dinamarca; República Dominicana; Equador; Estónia; Finlândia; França; Geórgia; Grécia; Alemanha; Hong kong; Hungria; Islândia; Irlanda; Itália; Japão; Letónia; Luxemburgo; Macau; Macedónia; Malta; México; Montenegro, Holanda; Noruega; Peru, Polónia; Portugal; Porto Rico; Rússia; Eslovénia; Sérvia; Suíça; Singapura; Eslováquia; Coreia do Sul; Espanha; Suécia; Taiwan; Peru; Ucrânia; Reino unido; Uruguai; Estado Unidos da América; Venezuela; Vietname.


De salientar como novidade, e, resultado do excelente trabalho levado a cabo, pela a Associação Barmen da Madeira, a presença do famoso generoso, Vinho da Madeira, que está presente pela primeira vez, num Campeonato Mundial de Cocktails, de Barmen, desta feita na Estónia. O vinho da Madeira, foi utilizado obrigatoriamente pelos concorrentes, em 5 países, como, Austrália, Bulgária, Colômbia, Letónia e Vietname, sendo assim, vão entrar obrigatoriamente nas receitas, dos representantes dos referidos países, no 67º Campeonato Mundial de Cocktails, 2018, Tallinn.


A presença do Vinho da Madeira, deve-se ainda ao excelente apoio, do IVBAM, (Instituto do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira).


O Cocktails & Mistura Fina sabe que a Associação Barmen da Madeira, está a trabalhar arduamente, para obter a organização Campeonato Mundial de Cocktails, na Ilha da Madeira. Segundo Alberto Silva, presidente da direcção, da Associação Barmen da Madeira, já está a trabalhar com a sua equipa para que se realize, em 2020, o onde serão também celebrados os 50 anos desta associação.

NELSON DE MATOS, representa Portugal, na “World Class Competition Global Finals”, 2018, em Berlim, na Alemanha.


Nelson De Matos, o Head Bartender, do bar Gusto by Heinz Beck, do hotel Conrad Algarve, em Almancil, representa Portugal, numa das mais conceituadas competições, da industria do bar, onde participam os mais considerados Bartenders do mundo, a ter lugar, em Berlim, na Alemanha, entre 5 a 8 de Outubro.


A World Class Competition Global Finals”, 2018, é uma organização, da empresa Diageo, uma das mais prestigiadas, do mundo das bebidas.

Participam nesta competição, 57 Bartenders, de 57 países, os quais deram o seu melhor, para chegar a Berlim, no entanto apenas um pode ser coroado como o melhor Bartender do mundo.


Tenho tido a felicidade, de me cruzar com excelentes profissionais, que pelas suas capacidades, têm dignificado os Barmen, no nosso país, e nos quatros cantos do mundo...Nelson De Matos é um deles… é com enorme orgulho, que o tenho mais uma vez, no Cocktails & Mistura Fina, em mais uma entrevista, antes da partida para uma grande aventura a sua participação na “World Class Competition Global Finals”, 2018.

Nelson De Matos, muito obrigado pela tua disponibilidade em concederes esta entrevista, ao Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.


Qual foi a sensação ao te sagrares, vencedor da competição World Class Competition Portugal, 2018?

Como é alcançar um dos meus maiores objetivos pessoais?

É sem dúvida um momento indescritível, uma sensação de objetivo cumprido, ganhar a competição dos nossos sonhos e poder representar Portugal na prova mais prestigiada do universo do Bar é inacreditável.


Foi com certeza um trabalho muito árduo, o que realizaste, para atingires os teus objectivos nesta competição, de renome mundial. Como planeaste a tua participação?

Este é o ano da celebração do 10º Aniversario da World Class Competition e sem dúvida vai ser algo grandioso.

Foram entregues alguns Challenges, em que tive que preparar alguns cocktails, baseados em diversos conceitos, a parte técnica não foi a que me foquei mais, pois já são 16 anos a aprimora la, um dia sentei-me a pensar no que iria preparar e surgiu na minha cabeça a questão “Será que na realidade alguém estará realmente preparado para este tipo de competição onde todos os anos é de diferente conceito”. Então decidi focar me mais na parte psicológica para poder estar tranquilo e focado durante os Challenge.


Na tua opinião, qual a importância da tua participação na competição, World Class, em termos pessoais e profissionais?

A World Class é a prova mais prestigiada do universo do Bar.

Sou extremamente apaixonado pela minha profissão, e, esta prova é a ideal para sermos nós próprios, expormos as nossas ideias, e a inovação para o mundo. Sempre carregando a minha bandeira que é Portugal e os Portugueses nas minhas inspirações. 

Quais os teus objectivos, ao participares na “World Class Competition Global Finals”, 2018, em representação de Portugal, a realizar em Berlim, na Alemanha?

Na minha maior humildade, para mim poder representar um País, melhor uma comunidade de bartenders, já é para mim um grande orgulho.
Para Berlim o é desfrutar esta grande final, criar novos contactos, partilhar conhecimento e claro fazer novos amigos.


Quais os “cocktails” que criaste para a competição nacional, que te levaram ao primeiro lugar do pódio nacional? Podes partilhar com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

Na final Ibérica consistiu em vários desafios incluindo uma Speed Round, mas o cocktail que me levou a esta final é sem dúvida o que merece mais destaque e o seu nome é “Evolve”.
O Evolve é provavelmente o cocktail mais pessoal que já criei.
Todo o seu processo de desenvolvimento girou em torno das minhas memorias sensoriais de criança até aos dias de hoje, em fusão com técnicas inovadoras de bar e de cozinha, que tenho vindo a desenvolver e aperfeiçoar ao longo da minha carreira.

“Evolve” by Nelson de Matos

Ingredientes:
45ml Cardhu Gold Reserve Avelã
10ml Amarguinha
20ml Geleia de Milho Orgânico
20ml Porto Croft Pink
35ml Sumo de Limão
5ml Tintura de Hibisco
50ml Soda Pipocas com Manteiga de Côco.


Para preparar a tua presença na World Class Competition Global Finals, 2018, tens vindo a realizar varias participações e eventos nos mais diversos espaços. Queres destacar alguns?

Todos foram relevantes na minha opinião.

Cocktails & Mistura Fina, sabe que no dia do teu aniversário, tiveste o privilégio de juntar os anteriores vencedores e participantes, nas finais da World Class Competition Portugal. Fala-nos desse momento?

Foi no fundo a celebração do meu aniversario a fazer aquilo que mais gosto, aliado a partilhar o balcão com grandes amigos, que partilharam comigo as minhas participações na World Class em 2017 e 2018. Mais destes estão para acontecer no Gusto Bar, fiquem ligados.


Quais os cocktails que os teus convidados apresentaram?

Nelson De Matos
Zacapa 23|Ketel One|Kaffir|Figo da Índia|Limão|Açúcar|Tónica

Carlos Santiago
Cardhu12|PortoRuby|GrandMarnier|SaccharumLimão|Chocolate|
Chipotle

João Rodrigues
Ciroc|Gastrique de Frutos Vermelhos|Hortelã|Morangos|
Framboesas

José Maria Robertson
Don Julio Blanco|Cointreau|Beterraba|Gengibre|Agave

Marco Monteiro
Don Julio Reposado|Abobora|Agavero|Mezcal|Lima|Bitters

Hugo Bernardo
Tanqueray Ten|Laranja|Lima|Tangerina|Açúcar|Hortelã|Clara De Ovo

Fábio Alves
Don Julio Blanco|Toranja|Rosas|Lima|Açúcar|Soda


Para a participação na World Class Competition Global Finals, 2018, pela sua exigência, tiveste que elaborar vários cocktails, para os mais diversos desafios. Em que te baseaste?

Eu ligo-me emocionalmente a todas as minhas criações, especialmente nesta pois retrata a minha história.

Sou um grande apaixonado pela história e identidade portuguesa.
É isso que inspira.

É também importante dizer que o meu grande pilar é a minha esposa e claro a minha Mãe.

E é isto que tem o poder de criar um cocktail único, inovador e memorável.


Podes partilhar um dos teus Cocktails, para a competição?

Gostava, mas só o posso fazer depois da competição.

Como vê a tua entidade patronal e qual o apoio que tem te facultado, para que a tua participação na “World Class Competition Global Finals, 2018, seja coroada de sucesso?

Tenho muito a agradecer aos meus diretores, pois têm me dado um apoio incondicional.

Nelson de Matos, aproveito para desejar as maiores felicidades e sucesso pessoal e profissional.
Um forte abraço

quarta-feira, 26 de setembro de 2018

1º Festival de Cocktails “On The Rocks”, da Associação Barmen da Madeira.


Olá amigos e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, estou de volta, deve confessar, que estava com muitas saudades deste meu hobby, da minha satisfação em partilhar informações, acerca do que de melhor se faz no mundo do Bartending, na restauração, na hotelaria e turismo, em Portugal e pelo mundo.


Por várias vezes já manifestei, que na minha opinião, a Associação Barmen da Madeira, é a instituição com mais dinamismo, tem vindo a desenvolver um trabalho de louvar, em prol dos profissionais de bar, levando a cabo as mais variadas iniciativas, tendo por meta a valorização cultural, pessoal e profissional, dos seus associados.


De realçar a promoção e divulgação feita à Madeira, no que se refere às excelentes capacidades turísticas, à oferta de produtos e marcas diferenciadoras, capazes de contribuir para um serviço de excelência, fidelizando desta forma os clientes que visitam a Madeira.


Trabalho exemplar tem tido, o presidente da direcção, Alberto Silva, que tem liderado com sucesso os últimos corpos sociais, da Associação Barmen da Madeira e que merece a minha admiração e respeito.


Entre os eventos levados a cabo com enorme êxito, vai se realizar, no próximo dia 30 de setembro, o 1º Festival de Cocktails “On The Rocks”.


O 1ª Festival de Cocktails, vai ter lugar, no Hotel Quinta Da Penha França Mar, no próximo domingo, pelas 17horas.


Os interessados devem enviar a confirmação, até sexta feira, por e-mail, para a Associação Barmen da Madeira, a.b.madeira@hotmail .com


De salientar que as bebidas obrigatórias, a utilizar pelos concorrentes estão à disposição, no local da competição.

Como sempre a Associação Barmen da Madeira, conta com colaboração de patrocinadores de índole regional, nacional e internacional o que valoriza o evento.

Programa do 1º Festival de Cocktails “On The Rocks”:

16h - chegada dos participantes,
17h - início do Festival de Cocktails,
A organização promove um Jantar Buffet, após ao festival, cujo o preço é de €25.00, por pessoa, com vinho da casa, incluído.

Entre outros prémios destaca-se:

1º prémio - uma estadia para 2 pessoas, no hotel Quinta Penha França
2º prémio - um jantar para 2 pessoas.


O Cocktails & Mistura Fina, deseja o maior sucesso a todos os participantes, no 1º Festival de Cocktails “On The Rocks”, bem como, à Associação Barmen da Madeira.