quarta-feira, 1 de abril de 2020

“Rubrica”, “UM BARTENDER, UM COCKTAIL, UMA MENSAGEM SOBRE A ATUALIDADE”, com Tiago Moreira, Chefe de bar, do Rib Beef & Wine e do Heritage Bistrô & Bar, Pestana Vintage Porto, Porto.


Olá amigos estarmos a viver, um período muito difícil de muita contingência e para muitos de emergência, nos mais variados sectores da sociedade, em particular na industria da hospitalidade.

O Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração de todos. Sinto-me extremamente honrado pela Vossa pronta aceitação do meu convite e da minha Rubrica. Tem uma onda maravilhosa por parte da família Barmen por todo o país e além-fronteiras, muito obrigado!

De volta ao meu, vosso Blogue, com o pensamento positivo, certo de estar a contribuir para momentos bem passados e descontraídos, no Cocktails & Mistura Fina, com a Rubrica denominada, “UM BARTENDER, UM COCKTAIL, UMA MENSAGEM SOBRE A ATUALIDADE”, o maldito vírus Covid-19.


Esta rubrica tem por missão divulgar vários profissionais de bar, bem como, a sua criatividade na elaboração dos cocktails, assim como, deixarem uma mensagem sobre o difícil momento pelo que todos passamos, devido ao maldito vírus Covid-19, que está a provocar danos irreparáveis na nossa sociedade.

Ao longo dos últimos dias, diversidade de informação, nesta Rubrica já deixarem as suas mensagens, a Sónia Pereira de Londres, o Carlos Santiago do Porto, o José Domingues do Algarve, o Alberto Silva da Madeira, o Diogo Da Costa dos Açores, o André Costa de Tenerife, Espanha, o Flávio Próspero de Braga / Aveiro, o Bruno Barros de Lisboa, o João Gloria, de Lagos, Algarve, o Eusébio Silva da Madeira, o Vasco Martins de Lisboa, o Hugo Silva de Massamá, Lisboa, o Nuno Faria de Santo Tirso, o Miguel Botelho de São Miguel, Açores, o Rui Pereira de Viana do Castelo, o Nuno Carreira da Moita, Setúbal,  o Marco Monteiro de Lagos, o João Machado, Toronto, Canada e o Luís Soares da Madeira.


Assim continuarei a postar dentro do possível os “testemunhos” de todos os que utilizam um pouco do seu tempo, na partilha de momentos da sua vida pessoal e profissional.

Obrigado!

O vigésimo primeiro convidado da “Rubrica”, “UM BARTENDER, UM COCKTAIL, UMA MENSAGEM SOBRE A ATUALIDADE, é Tiago Moreira, Chefe de bar, do Rib Beef & Wine e do Heritage Bistrô & Bar, Pestana Vintage Porto, Porto.
O Tiago Moreira, tem vindo a evoluir na sua carreira, tem demonstrado um elevado grau de profissionalismo, técnica, criatividade, na preparação e decoração dos seus “cocktails”, com os quais delicia os seus clientes.


Tiago, é dotado de um conhecimento acrescido nas áreas dos vinhos, gastronomia e da hospitalidade. Com sua evolução e conhecimento permitiu-lhe abraçar a área da formação e atualmente prepara os profissionais do futuro, na restauração.

Tiago Moreira qual o teu local de trabalho?

“Antes de mais gostaria de agradecer o seu convite, para um blog proativo que partilha diversos assuntos sobre a nossa área.”


O meu local de trabalho é no Pestana Vintage Porto, no Porto.

Faz uma breve descrição…

O Pestana Vintage Porto é um hotel no coração da Ribeira do Porto, onde estou ligado à mais de 4 anos.


Este é um hotel onde assenta uma grande importância no que diz respeito a Food & Beverage, com um conceito forte como é o caso do Rib Beef & Wine, um restaurante e cocktail bar, ligado a outras duas vertentes, adega e programação musical.


No lobby do hotel, existe um outro bar, o Heritage Bistrô & Bar, um bar com um serviço de esplanada, com uma vista autêntica para o rio Douro.

Tiago Moreira qual a função que desempenhas?

No Pestana Vintage Porto desempenho a função de Chefe de Bar, onde tenho sobre a minha gestão o Bar Rib e o Heritage Bistrô & Bar. Dois conceitos distintos, com objetivos e dinâmicas igualmente diferentes.


No Grupo Pestana desempenho hoje em dia um papel de formador, juntamente com a Escola Profissional Técnica da Moita, desenvolvendo e formando os alunos para mais tarde serem profissionais de hotelaria.


Tiago Moreira, qual o cocktail que recomendas aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

O cocktail que recomendo aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina é o The Ultimate Chocolate Gin Tonic

Breve História:

Este cocktail nasce após a moda do gin tónico em Portugal, juntando alguns ingredientes que conseguem ir buscar o sabor clássico, acrescentando notas de chocolate. Uma combinação que nos traz o sabor de um gin tónico de chocolate, sem usar gin, água tónica, nem chocolate. Na boca, percebemos a transformação dos ingredientes, dos sabores, com o Hidromel juntamente com o Byrrh a irem buscar notas de chocolate. O bitter traz-nos as notas do gin e da tónica, juntamente com o amargo Byrrh. Uma forma diferente de interpretar o clássico G&T.


Espero que gostem desta minha criação.

The Ultimate Chocolate Gin Tonic by Tiago Moreira

Ingredientes:

15ml de Hidromel
10ml Byrrh
10ml Solução Cítrica
2 dash's Bitter de Zimbro e Quinino
Top Up Soda Club

Método de preparação:

Colocar todas as bebidas diretamente no copo, acrescentado gelo (de preferência grande e cristalino).

Mexer levemente para envolver todas as bebidas.

Decorar e servir.

Decoração: Folha de cardamomo


Tiago Moreira, deixa-nos uma mensagem sobre a actualidade e sobre o maldito vírus Covid-19?

Estamos a atravessar um momento complicado, não só nesta indústria, mas sim em tudo o que envolve a vida humana. É uma fase que nos faz pensar que apesar de toda a força que o ser humano tem, por vezes é ultrapassada por fatores diversos. Acredito que nada vem por acaso e acho que é um momento para fazer uma retrospectiva, de percebermos que ninguém é mais que ninguém e que todos lutamos pelo mesmo objetivo. São tempos de mudança que devemos encarar positivamente, confiando que tudo voltará ao normal, com o tempo necessário obviamente.

Muita força para todos, estamos todos a torcer para que a situação atual se inverta.


“Francisco, mais uma vez obrigado pelo convite e continuação de um excelente trabalho que tem vindo a desenvolver, ajudando no crescimento da nossa área.”


Tiago Moreira, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.

terça-feira, 31 de março de 2020

“Rubrica”, “UM BARTENDER, UM COCKTAIL, UMA MENSAGEM SOBRE A ATUALIDADE”, com Luís Soares, Subchefe de Bar, do Prince Albert Pub-Food, na Madeira.


Olá amigos estarmos a viver, um período muito difícil de muita contingência e para muitos de emergência, nos mais variados sectores da sociedade, em particular na industria da hospitalidade.

O Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração de todos. Sinto-me extremamente honrado pela Vossa pronta aceitação do meu convite e da minha Rubrica. Tem uma onda maravilhosa por parte da família Barmen por todo o país e além-fronteiras, muito obrigado!

De volta ao meu, vosso Blogue, com o pensamento positivo, certo de estar a contribuir para momentos bem passados e descontraídos, no Cocktails & Mistura Fina, com a Rubrica denominada, “UM BARTENDER, UM COCKTAIL, UMA MENSAGEM SOBRE A ATUALIDADE”, o maldito vírus Covid-19.


Esta rubrica tem por missão divulgar vários profissionais de bar, bem como, a sua criatividade na elaboração dos cocktails, assim como, deixarem uma mensagem sobre o difícil momento pelo que todos passamos, devido ao maldito vírus Covid-19, que está a provocar danos irreparáveis na nossa sociedade.


Ao longo dos últimos dias, diversidade de informação, nesta Rubrica já deixarem as suas mensagens, a Sónia Pereira de Londres, o Carlos Santiago do Porto, o José Domingues do Algarve, o Alberto Silva da Madeira, o Diogo Da Costa dos Açores, o André Costa de Tenerife, Espanha, o Flávio Próspero de Braga / Aveiro, o Bruno Barros de Lisboa, o João Gloria, de Lagos, Algarve, o Eusébio Silva da Madeira, o Vasco Martins de Lisboa, o Hugo Silva de Massamá, Lisboa, o Nuno Faria de Santo Tirso, o Miguel Botelho de São Miguel, Açores, o Rui Pereira de Viana do Castelo, o Nuno Carreira da Moita, Setúbal,  o Marco Monteiro de Lagos e o João Machado, Toronto, Canada.


Assim continuarei a postar dentro do possível os “testemunhos” de todos os que utilizam um pouco do seu tempo, na partilha de momentos da sua vida pessoal e profissional.

Obrigado!


O vigésimo convidado da “Rubrica”, “UM BARTENDER, UM COCKTAIL, UMA MENSAGEM SOBRE A ATUALIDADE, é com Luís Soares, Subchefe de Bar, do Prince Albert Pub-Food, no Funchal, na Madeira.

Luís Soares, qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Prince Albert Pub-Food, no Funchal, Madeira.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de sub - chefe de Bar.


Luís Soares faz uma breve descrição do Prince Albert Pub-Food?

Francisco, antes gostava de agradecer a disponibilidade e interesse em publicar alguns dos meus trabalhos e momentos da minha vida pessoal e profissional, é uma honra poder estar entre os convidados na rubrica do Cocktails & Mistura Fina.


Breve descrição do Prince Albert Pub-Food…

No Prince Albert Pub, pode encontrar uma variedade de cocktails clássicos, modernos, em especial os Tikis. Somos um espaço muito acolhedor e procurados por imensas pessoas locais e estrangeiros.


No nosso espaço temos uma excelente relação com o cliente e possuímos uma qualidade de serviço muito profissional.

O Prince Albert Pub-Food, é um lugar para um bom momento de conversa desfrutando de diversidade de bebidas e comida.


Luís Soares fala-nos acerca do teu percurso profissional?

Iniciei a carreira de Bartender, em 99/2000, já lá vão 20 anos, durante o meu percurso passei por diversas unidades hoteleiras, nas quais fui sempre conquistando novos conhecimentos e experiências fantásticas.


Sou um apaixonado pelo bar, ao longo da minha carreira tive o privilegio de participar em competições organizados pela Associação Barmen da Madeira, ABP Portugal e pela IBA, de índole regional, nacional e internacional. 


É um orgulho para mim ter conquistado, 4 títulos regionais, 1 vice-campeão nacional, o que me deu o apuramento para o Mattoni Grand Drink, uma competição a nível mundial, na modalidade de cocktails sem álcool, onde participaram representantes de 60 países, na qual obtive o 11ª lugar, uma vez campeão nacional tendo representado Portugal, no mundial de Sofia, na Bulgária, onde obtive o 9º lugar.


Orgulho me do percurso que tenho feito ao longo destes 20 anos, muita gente me conhece na Madeira e me visitam no Prince Albert Pub, onde o “Feed Back” tem sido sempre muito positivo.


Também derivado à minha criatividade e gosto pela área de bar, que faço com paixão e dedicação, todos os que passam por mim ou têm oportunidade de trabalhar comigo, tento transmitir os meus conhecimentos, dando a minha contribuição para que eles poderem crescer como profissionais e é sempre bom ver quando os nossos ensinamentos são tão interiorizados e posto em pratica de forma correta. 

Sinto-me realizado.


Luís Soares, qual o cocktail que recomendas aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

O cocktail que recomendo é o Simple The Best tem como finalidade demonstrar as minhas capacidades e criatividade, onde o espumante madeirense terras do avô, onde se destaca predominante o norte da ilha.

Este espumante foi premiado entre 107 espumantes de 6 países, este espumante obtido pelo método “Champenoise”, tudo feito à mão conseguiu 1200 gf. de alta qualidade.
Espero que gostem.


Simple The Best by Luís Soares

Ingredientes:

5cl Gin Citadelle,

1.5cl Xarope de pepino,

3 cl Xarope homemade (manjericão, lima, açúcar mascavado, gengibre e sumo de lima),

2 cl Puré de maçã,

1 cl Clara de ovo,

e 7cl espumante

Método de preparação:

Adicionar os ingredientes no shaker, agitar vigorosamente.

Verter para uma taça, filtrando com um coador.

De seguida adicionar o espumante.

Decorar com uma folha de manjericão, rebentos de choux e um amor perfeito.  
       
Para preparar o xarope  (Caseiro) homemade…

Constituído por:

4 folhas de manjericão,
6 cascas de lima
Uma colher de açúcar mascavado
4 lascas de gengibre
3 cl de sumo de lima.

Macerar todos os ingredientes e deixar em repouso 1 hora.


Luís Soares, deixa-nos uma mensagem sobre a actualidade e sobre o maldito vírus Covid-19?

Sobre a actualidade o momento é de união, uma união diferente do que estamos habituados, essa é interna ficar em casa, enfraquecer a transmissão do vírus e consequentemente derrota lo. Isso vai passar todos juntos para que possamos voltar com toda a alegria e vontade de recomeçar a desfrutar a tão bela vida que este planeta nos dá.


Luís Soares, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.