quarta-feira, 4 de setembro de 2019

Já são conhecidos os apurados para 5ª edição do Barman do Ano 2019!


Após a apreciação das candidaturas, foram divulgados os 10 concorrentes apurados para a 5ª edição do Barman do Ano.


É já no próximo dia, 10 de Setembro, que decorrerá a apresentação oficial dos concorrentes perante o júri, na Quinta do Rol, na Lourinhã.

Os apurados são:

Filipe Sustelo – Passion Bar



João Costa – Bovino Steakhouse



João Ribau – Montebello Hotel Vista Alegre



João Roque – Hotel Faro – Cosmopolitan Bar



José Domingues – Gastro Pub Dano’s Bar



Luís António – Hotel Faro – Tropical Beach Club



Nuno Carreira – Quinta da Freira



Ricardo Santos – Bop Café



Rui Pereira – Four Seasons Fairways Qta Do Lago



Tatiana Cardoso – The Royal Cocktail Club



Suplentes:

Cristiano Losa – Golden Oldie



Sérgio Pereira – Bonaparte Dowtown



5ª edição do Barman do Ano, é um evento patrocinado pelo Município da Lourinhã.
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A organização é da  INTER Magazine / Edições do Gosto,  que tem como parceiro a Lisboa e Porto Cocktail Week e como apoio a Viriathus Drinks e a Cubers Gelo Premium.

terça-feira, 3 de setembro de 2019

Tiago Mira, Bar Manager, no The Goring Hotel, em Londres.


Olá caros colegas, amigos e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, é com imenso prazer que estou de volta a este espaço de divulgação do mundo das bebidas, simples e compostas, bem como dos profissionais de bar, que, se diferenciem e prestam um serviço de qualidade, com profissionalismo, fidelizando os clientes e provocando a sua satisfação.


O objectivo é ir ao encontro de um público diferenciado e com gostos distintos.


Hoje a noticia vem de Londres, onde, Tiago Mira, continua de forma brilhante a dignificar os profissionais de bar portugueses e a aceitar grandes desafios a nível pessoal e profissional, desta feita, em março de 2019, passou a desempenhar a função, de Bar Manager, no The Goring Hotel, em Londres.


Como Bar Manager, além da gestão, Tiago Mira, tem como objectivo, criar e desenvolver os “Cocktails”, colocando o seu cunho e profissionalismo, no relançamento, do The Goring Bar.


De salientar que Tiago Mira iniciou a sua atividade profissional, no M'AR De AR HOTELS, em Évora, e mudou-se para Londres, em 2012, para trabalhar no The Mandeville Hotel, em Marylebone, rapidamente evoluiu profissionalmente, tendo assumido uma posição de relevo no One Aldwych, onde logo foi promovido a Chefe de Bar. Em 2016, mudou -se para o The Ritz para trabalhar como barman, do The Rivoli Bar, e em 2018 tornou-se Mixologista e criativo, do clube privado de renome o Mayfair, Annabel.


Além de suas posições que ocupou em alguns dos bares de maior prestígio de Londres, Tiago venceu competições como Gin Mare Mediterranean Inspirations e The Galvin Cup, entre outras.


O Cocktails & Mistura Fina, deseja o maior sucesso, pessoal e profissional a Tiago Mira!

quarta-feira, 10 de abril de 2019

Luís Lopes, é o novo Chefe de Bar, do Tivoli Lagos Hotel.


Luís Lopes, regressa a Portugal, para abraçar um novo projecto, ser o Chefe de Bar, do Tivoli Lagos Hotel.


Com uma localização privilegiada no coração de Lagos, o Tivoli Lagos, um hotel de 4 estrelas no Algarve, é um reflexo da cultura algarvia desde a decoração de Maria José Salavisa aos caminhos de branco e azul que ligam os quartos, pátios, restaurantes e bar.



Tendo iniciado a sua formação na área de bar, frequentando o Curso de Educação de Formação, na escola Jacinto Correia, em Lagoa, com o formador, José Joaquim Poejo Mendes, mais tarde completando a sua formação, na Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão, com o curso de Restaurante, Bar.


Luís Lopes, cedo se destacou pela vontade de adquirir mais conhecimentos, frequentando vários acções de formação e participando em diversos concursos de “cocktails”, o que possibilitou a sua valorização profissional e pessoal.


Em Portugal, entre outras, destaca-se a sua passagem, pelo Bar Cocktail Garden, do Master Luís Anacleto, em Monte Carvoeiro, Algarve.


Luís Lopes à procura de novos desafios, rumou até Terras de Sua Majestade, Inglaterra, escolheu Londres, considerada a capital mundial, na arte do bar, e dos cocktails, para desenvolver a sua actividade profissional nos últimos anos.


Em Londres a sua afirmação não se fez esperar, e teve o privilegio de trabalhar, no The Rivoli Bar At The Ritz, uma das mais prestigiadas unidades hoteleiras, no mundo, onde se fez notar pelas suas qualidades pessoais e profissionais.


Ainda em Londres, trabalhou no prestigiado, Cocktail Bar, Mr Fogg's Residence, no Mayfair, tendo sido reconhecido o seu valor como profissional de bar.



O Cocktails & Mistura Fina, deseja o maior sucesso a Luís Lopes!

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2019

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com… é João Damiães, Bar Manager, no Restaurante Bar Doca de Santo, em Lisboa.

Por aqui, e, por ali, o Cocktails & Mistura Fina, continua a observar, o que vai acontecendo no mundo da Mixologia, e, outras vertentes do mundo do bar, em Portugal, e, além-fronteiras, enriquecendo os meus conhecimentos, à descoberta de profissionais de Bar, que de uma forma ou outra têm despertado a minha atenção, pela sua criatividade, notas de grande profissionalismo, vontade de partilhar os seus conhecimentos, saberes, acerca do vasto mundo das bebidas simples e compostas “Os Cocktails”.


Estou certo da relevância da divulgação de temas de interesse dos profissionais de bar junto dos seguidores do Cocktails & Mistura Fina, que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz, em Portugal e além-fronteiras, em prol do Bartending e da hospitalidade.

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com… é João Damiães, Bar Manager, no Restaurante Bar Doca de Santo, em Lisboa.

Acompanho o percurso profissional de João Damiães, já á algum tempo, sempre revelou uma enorme vontade, em aumentar os seus conhecimentos pessoais, culturais e profissionais.


João Damiães tem vindo a apostar no progresso da sua carreira, bem como das suas capacidades profissionais, ON JOB. Um amante do mundo do bar, está sempre atento às novas tendências, continuamente disponível para implementar os seus conhecimentos, nas mais diversas vertentes, participando em diversos workshops, palestras, com objectivo de adquirir mais conhecimentos e competências em Portugal ou além-fronteiras.


Apaixonou-se pela profissão quando decidiu ir à aventura para New Jersey, EUA.

João Damiães tem vindo a firmar-se no panorama do bartending em Portugal, colocando o seu profissionalismo, criatividade, em prol de um serviço de excelência, provocando assim, a satisfação dos clientes.


Na diversidade, na informação, na partilha, do que se vai fazendo no mundo do bar e da hospitalidade, o Cocktails & Mistura Fina, continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão.


João Damiães é sem dúvida um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter-te na Rubrica Com…Muito obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida… com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

João Damiães qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é na Doca de Santo, em Lisboa.

Faz uma breve descrição do bar?

Um conceito sustentável por entre sabores tropicais e exóticos, dentro, mas fora da cidade.

João Damiães qual o “tipo de serviço” que oferecem aos vossos clientes?

Serviço descontraído, com alguma etiqueta e copos trabalhados com produtos naturais.

Qual a função que desempenhas? Desde quando?

Chefe de bar, maio, 2018.


João Damiães qual a tua formação a nível de bar?

Não vou aqui apresentar diplomas até porque onde mais aprendi foi sempre no bar, na cozinha e na sala, quem me conhece sabe que sou muito curioso no que diz respeito ao bar e a tudo o que mexe com o mesmo, sempre a fazer alguma pesquisa e/ou a treinar uma técnica… tem muito mais coisas que eu não sei, do que coisas que eu sei.

Como começou gosto pela profissão?

APAIXONEI-ME, e quase prontamente fiz as malas, despedi-me de toda a gente e arranquei num avião para New Jersey, EUA.


João Damiães durante a tua actividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho como bartender?

Tendo em conta os eventos e tudo mais, foram muitos já, vou tentar referir os 5, que gostei particularmente: Opium (Londres), Minibar (Lisboa), Columbus (Faro), Bon vivant (Lagos), Dry Martini (Barcelona).


Qual a tua opinião sobre a profissão de bartender?

Ser bartender é ter uma segunda casa para cuidar, uma segunda família (trabalhar muita hora), onde o modo de vida é criar uma sensação de escape, usando um tipo de gastronomia que muda o clima mais rápido que o tempo! Um ser apaixonado pela arte de bem servir e servir bem, uma ciência que cozinha para o copo, a que se dedica de corpo e alma, numa busca infinita de a aperfeiçoar.

João Damiães qual a importância na tua opinião acerca do “gelo” a utilizar na preparação das bebidas simples ou compostas?

O gelo afecta o sabor, a temperatura e a diluição de qualquer bebida, logo afecta directamente a experiência do nosso cliente e sendo o cliente a quem eu mais quero agradar com a experiência mais gratificante possível, na minha casa é muito importante procurar ter o melhor gelo possível, sempre que possível.


João Damiães podes partilhar alguma criação tua (calda, bitter, etc)?

Tenho todo o gosto em partilhar as preps simples para executar o drink Un Sueño, finalista da BACARDÍ LEGACY 2019 para todos os que quiserem fazer parte deste Legado de impulsionar um cocktail a correr o Mundo e se tornar um Clássico.

Sumo pepino – Triturar (varinha mágica, liquidificadora, etc) e passar no superbag.

Puré de banana – partes iguais banana e água + meia parte calda de açúcar, triturar (varinha mágica, liquidificadora, etc) e passar no coador.

Ex:100gr banana + 100gr água + 50gr calda de açúcar.


Puré de maça assada PT by João Damiães

Método de preparação:

Lavar e retirar caroço as maças (reineta)

Colocar no interior de cada uma, 2 paus de canela

Verter um fio de Mel em espiral sobre cada maça

Assar a 145 graus, 0 ventilação, 0 humidade, por 20 minutos.


Pesar a maça assada e juntar partes iguais agua, triturar com a varinha magica

Ao resultado juntar meia parte açúcar

Em lume médio/brando sempre a mexer gentilmente ate ferver 2x

Passar no coador


Espuma Tropical by João Damiães

Método de preparação:


300gr de puré manga (triturar e passar)

100gr de puré ananás (triturar e passar)

35gr de sumo de limão

35gr de St Germain Elderflower Liqueur


100gr de vodka

300gr de natas

110gr de açúcar branco

Dá-lhe varinha magica



Coar duplamente para o sifão, meter 2 cargas


João Damiães como tem sido a experiência em participar nos concursos de cocktails? Quais? Classificações?

Já fiz algumas finais nacionais e fui duas vezes lá fora, de algumas tenho um troféu e de outras não tenho, mas GANHEI SEMPRE! Ganhei uma experiência, superei desafios, fiz contactos, contribui para o meu crescimento profissional e trago comigo memórias boas e menos boas, mas sempre incríveis. Por isso, com ou sem politicas, aconselho a todos e agradeço às marcas a aposta na iniciativa.


João Damiães o Blogue Cocktails & Mistura Fina sabe que a tua criatividade não tem limites, assim gostava que partilhasses 4 receita de cocktails. Breve história/como criaste o teu cocktail?

Com muito gosto. Muito obrigado pela oportunidade. Aqui fica as minhas propostas. Espero que gostem.

A Bacardí Legacy desafia os Bartenders a criar um drink por entre 6 ingredientes que seja fácil de executar e muito bom de se beber, de modo a se tornar um clássico.

Un Sueño na língua dos bartenders é um Daiquiri de banana e pepino, com o corpo da Pina Colada, mas neste caso usando banana o que lhe confere uma sensação de conforto, e com uma frescura não tão acentuada quanto um Mojito, mas muito mais complexa por entre notas de 130 ervas, plantas e flores, que pega emprestado ao Green Chartreuse.


O espírito, Bacardí Carta Blanca, o sonho de Don Facundo Massó e toda a família Bacardí. Um sonho que pegou fogo, sofreu tremores de terra, e foi até mesmo exilado por entre muitas outras dificuldades, mas ainda assim… aqui está ele, reconhecido como o melhor Rum do Mundo! O sonho Bacardí tornado realidade…


Un Sueño – Finalista BACARDÍ LEGACY 2019

Un Sueño by João Damiães

Ingredientes:

60ml BACARDÍ Carta Blanca
5ml Green Chartreuse
50ml puré de banana
25ml sumo de lima
12,5ml sumo pepino
12,5ml calda de açúcar

Método: Shake c/gelo cubo, coar duplamente

Copo: Coupette

Decoração: Pepino (uma fatia fresca e refrescante que se apresenta ao jeito do artista).


Vadio – Menu Doca de Santo by João Damiães

Ingredientes:

½ malagueta confitada e sal q.b
60ml Vodka
25ml Noilly Prat
50ml Puré Maçã Assada (Reineta c/mel e canela)
35ml sumo limão
12,5ml calda de canela
20ml clara ovo

Método: Shake c/gelo cubo, coar duplamente

Copo: mini-panela c/tampa

Decoração: flor de malagueta desidratada, “half rim” sal de malagueta

O Vadio mal para em casa! É cozinheiro de dia, por isso entra no copo com flor de sal e faz uso ao vermute francês, que marcou presença no primeiro livro de cozinha. E Fadista à noite, dai advém a malagueta confitada com whisky, azeite, tomilho e alecrim. Logo 100% português, certamente por isso o seu corpo incomparável de puré maçã reineta assada com canela e mel.

Nome do mais antigo livro de cozinha: Appicius


Serena – Menu Doca de Santo by João Damiães

Ingredientes:

½ maracujá
60ml Rum (inf.hortelã)
12,5ml Aperol
50ml sumo ananás
25ml sumo lima
25ml puré de coco
12,5ml c. açúcar

Método: Shake c/gelo cubo, coar e adicionar gelo picado

Copo: árvore TIKI

Decoração: cubos de ananás em shrub de amora e topo de hortelã, dentro de cesto de gelo

Não podia faltar no nosso menu um twist à famosa Pina Colada. Sendo a nossa casa uma experiência gastronómica tropical, infusionamos o Rum com hortelã, o que lhe confere uma frescura indescritível, o aperitivo Aperol italiano, o maracujá fresco e o puré de coco caseiro infusionado com baunilha.

Ma Chérie – Mediterranean Inspirations 2018


Ma Chérie by João Damiães

Ingredientes:

2 fatias pepino (1cm) – Macerar!
50ml Gin Mare
50ml puré Ma Chérie (tomate cherry confitado e morango)
35ml sumo limão
12,5ml calda mediterrânea (manjericão, sal e pimenta preta)

Método: Shake c/gelo cubo, coar duplamente

Copo: On the rocks com esfera de gelo

Decoração: telha de queijo parmesão

Um dos desafios nesta competição era criar um pairing para o queijo parmesão, eu sendo um apaixonado por queijo dediquei-me a criar algo e assim nasceu o Ma Chérie, um cocktail que ainda faço nos encontros familiares, adoro isto!


João Damiães como avalias o momento dos profissionais de bar em Portugal?

Em 5 anos foram injectados 150 anos de informação, e está tudo ainda muito confuso, existe mais fome por crescer, que fome por conhecimento, por fazer bem e saber o porquê das coisas, vamos tentar lembrar porquê os cozinheiros sem tornaram Chefs e meter esse mesmo respeito no copo. Se me permite, as minhas 6 prioridades do Bartender que tento passar nas equipas que tenho liderado: 1. Cliente 2. Ticket 3. Estação 4. Preparações 5. Limpeza 6. Descobrir/inventar/estudar/treinar/disfrutar.


João Damiães qual o Bartender em Portugal que destacas e admiras?

Opa esta é difícil, admiro alguns de nós por motivos diferentes, mas vou destacar alguns…

André Margalhau, um exemplo de profissionalismo, que procuro aplicar no meu dia-à-dia.


Nelson de Matos, este meu amigo é o mestre / sensei / professor / doutor / cientista do bar, posso falar com ele horas e horas e horas sem nunca me cansar. Tem tanto para ensinar, e de uma humildade indescritível que só lhe torna ainda mais gigante.


Emanuel Minêz e Paulo Gomes por uma vontade de fazer mais e melhor tão notória que tem contagiado toda indústria em Portugal, pela criatividade, sacrifício e coragem que têm. Por levantarem um legado onde qualquer um de nós seria um sortudo por fazer parte.


Constança Cordeiro, a raposa de alma portuguesa, gentil, amável e genial na arte dos sabores. Como podemos não admirar alguém que teve a coragem de tornar o seu sonho realidade? Fica a sugestão de passarem pela Toca da Raposa, e sintam-se inspirados por uma experiência super gratificante que esta incrível equipa de bar tem vindo a desenvolver.


João Damiães como vês a presença dos bartenders portugueses pelo Mundo?

Eu próprio já fui um deles e talvez volte a ser, cada um é como cada qual, mas quando fora do nosso país temos por norma mais tendência a ser mais focados no sentido profissional. Daquilo que tenho visto em países que visitei e nas redes sociais, muito ORGULHO.


João Damiães qual a tua bebida preferida?

Sabes quando o(a) cliente sorri ou morde o lábio depois daquele primeiro beijo no copo?!! é essa mesmo.

Qual o cocktail que mais gosta de preparar?



De momento, é Un Sueño, porque representa o sonho que todos temos em comum, algo sobre nos tornarmos a melhor versão de nós mesmos, onde com a força de todos nós e a família BacardÍ sendo o espírito desse cocktail que grita em cada gota: acredita em ti, vive e acredita nos teus sonhos! Porque se prestares atenção, tudo o que vês à tua volta, começou por ser o sonho de alguém.