quarta-feira, 13 de novembro de 2019

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com… é Tiago Fialho, Bar Manager, no Hotel Sana Malhoa, em Lisboa.


O Cocktails & Mistura Fina, continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais que contribuem para dignificar a profissão de Bartender.


Segue assim, a minha caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão.


O eleito do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com… é Tiago Fialho, Bar Manager, no Hotel Sana Malhoa, em Lisboa.

Tiago Fialho, um profissional de excelência, com cerca de 20 anos, de actividade, amante do mundo do bar, sempre atento às novas tendências, continuamente disponível para implementar os seus conhecimentos, nas mais diversas vertentes, participando em diversos workshops, palestras, com objectivo de adquirir mais conhecimentos e competências, tendo por meta evoluir na profissão que escolheu.


Tiago Fialho, é sem dúvida um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter-te na Rubrica Com…Muito obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida, com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Tiago Fialho, qual a tua formação a nível de bar?

Tirei um curso técnico-profissional no IFPSAP de empregado de mesa/bar, não havia só de bar e este era o que mais se aproximava, mas queria mais e hoje passados 20 anos, tenho cerca de 30 formações na área.


Como começou o gosto pela profissão?

Os meus pais tinham restaurantes e eu com 5 anos adorava tirar cafés, dizia que queria ser tirador de cafés, depois vi o filme Cocktail e percebi que afinal não eram cafés que eu queria e assim segui a minha paixão até aos dias de hoje.


Tiago Fialho, qual o teu atual local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Hotel Sana Malhoa

Qual a função que desempenhas?

Bar Manager

Desde quando?

Fevereiro deste ano.


Como descreves o bar onde trabalhas?

Não é de todo o típico bar de hotel, somos pouco clássicos, temos uma zona lounge onde até a musica (deep house) é diferente.


Qual o tipo de serviço que ofereces aos teus clientes?

Num bar de hotel temos sobretudo de servir e dar experiências novas a quem nos visita, quando forem para o seu país continuarem a falar de nós.


Tiago Fialho, durante a tua actividade profissional, em que outros locais desenvolveste o teu trabalho?

Ao longo da minha actividade profissional tive o privilegio de trabalhar nos seguintes locais:

Speakeasy bar,

Salsa latina,

Bugix,

D'Lux,

Xafarix,

Cada um dos espaços possibilitaram a minha evolução profissional e conhecimento, bem como, mais competências para o desempenho da minha função.


Tiago Fialho, qual a tua opinião sobre a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

É cada vez mais de salutar a nossa presença lá fora, o trabalho do João Eusébio, Pedro Paulo e Wilson Pires é simplesmente fenomenal.


Qual opinião sobre a profissão de Barman |Barmaid |Bartender?

É uma arte ainda a precisar de muito reconhecimento, mais estudo de quem inicia e sobretudo de mais Franciscos Guerreiros que são exemplos a seguir.


Tiago Fialho, o que ofereces dizer sobre a vertente da Mixologia?

A Mixologia é o que fazemos todos os dias com uma palavra pomposa, é o trabalho/arte do Bartender.


Diz algo sobre o Flair Bartending?

Quando bem feito é algo fenomenal, pena que alguns fizeram desse estilo um circo o que matou um pouco a visibilidade que tinha vindo a crescer.


Tiago Fialho, como tem sido a experiência em participares nos Concursos de Cocktails?

O meu concurso é todos os dias e o júri o meu cliente, nunca entrei nem entrarei em nenhum.


Qual o teu "Cocktail" clássico preferido?

O meu cocktail clássico preferido é o Daiquiri.

Daiquiri

Ingredientes:

4.5 cl de Rum
1.5 cl de Xarope de açúcar
2.5 cl de Sumo de lima

Método de preparação: no shaker adicionar todos os ingredientes, gelo, agitar vigorosamente e serve em taça a cocktail.

Decoração: rodela de lima.


Tiago Fialho, qual a composição de bar que mais gosta de preparar?

A composição que mais gosto de preparar é o Negroni.

Negroni...less is more

Ingredientes:

3 cl Gin
3 cl Campari
3 cl Sweet Red Vermouth

Método de preparação: no copo old-fashioned sobre gelo, mexer levemente.

Decoração: com ½ rodela de laranja.


Tiago Fialho, Cocktails & Mistura Fina sabe que a tua criatividade não tem limites, assim gostava que partilhasses 3 receita de "Cocktails" da tua autoria, com os nossos seguidores e amantes dos Cocktails.


Muito obrigado pela possibilidade de divulgar o meu trabalho, deixo-vos aqui 3 cocktails da minha autoria, que tenho vindo a criar / desenvolver ultimamente, dando largas à minha imaginação e tentando inovar, espero que gostem.

Brazilian Bag

Ingredientes:

5 cl de Cachaça Capucana
2,5cl Sumo de Lima
2,5cl de Puré Morango
2,5cl de Puré Manga
5cl de Sumo de Maracujá
1,5cl de Xarope de Canela
1,5cl de Xarope de Açúcar

Método de preparação: Blender e servido em saco

Decoração: Lima desidratada.


Monkey Butter

Ingredientes:

4 cl de Tequila José Cuervo
Bar spoon Manteiga de amendoim
1/2 Banana
1cl de Açúcar
2,5 cl de Licor Amarula

Método de preparação: Blender

Decoração: Banana pão frita

Sweet Pumpkin

Ingredientes:

5cl de Rum Plantation Pineapple
3cl de Real abobora
1,5cl de Limão
1cl de xarope de Açúcar

Método de preparação: Shaker

Decoração: Marshmallow fumado.


Tiago Fialho, qual a tua bebida preferida?

A minha bebida favorita é o Rum.


Na tua opinião qual a tendência a nível de cocktails para 2020?

Na minha opinião os cocktails vão com base no Rum e pouco alcoólicos.


Como vês o momento do mundo do bar em Portugal?

Estamos num bom momento, a precisar de união e respeito por parte dos empregadores, mas no bom caminho.


Tiago Fialho, qual o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?


Ui… só um? Difícil...Sandro Pimenta, Cesar Costa, Carla Taveira, Miguel Lapa e Abel Madureira são profissionais que admiro desde sempre.


Muito obrigado professor por esta honra, é um prazer enorme participar em algo de quem tanto admiro.

segunda-feira, 11 de novembro de 2019

Luís Fonseca, Bartender, no Restaurante Bar, Pesca, vencedor da II edição do Mistura Beirão.


Luís Fonseca, Bartender, no Restaurante Bar, Pesca, em Lisboa, foi o brilhante vencedor da II edição, do Mistura Beirão.


A final da II edição do Mistura Beirão, teve lugar, no passado dia 24 de outubro, na Quinta do Meiral, na Lousã.


Segundo a organização, liderada pelo Embaixador da marca, João Pessoa, mais de 500 Bartenders, candidataram-se ao concurso, o famoso Licor Beirão, o que faz desta competição a maior realizada, em Portugal.


Participaram na final do concurso 12 bartenders, tendo Luís Fonseca, cativado a os jurados com reconhecido mérito, com técnicas, visual, aromas e sabor que marcaram a diferença. 

O júri foi composto por nomes sonantes do mundo bar, como: Alberto Pires Wilson Pires, Jaime Montgomery, Bruno Veiga, e Ricardo Redondo. 


O Cocktails & Mistura Fina com a finalidade de continuar a dar realce aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais, contribuem para dignificar a profissão de Barman / Bartender, apresenta uma breve entrevista com Luís Fonseca.

Aos 28 anos, Luís Fonseca, é um apaixonado pela mixologia, criativo, inovador sempre na procura de mais conhecimento, da sua evolução pessoal e profissional.


Luís Fonseca obrigado mais uma vez pela tua disponibilidade para partilhares alguns momentos da tua vida pessoal e profissional, com os seguidores deste blogue.


Qual o teu local de trabalho?

Trabalho no Restaurante Bar, Pesca, em Lisboa.

Qual a função que desempenhas?

Sou Bartender.


Descreve o Restaurante Bar onde trabalhas?

Pesca é um Restaurante Bar, com cocktails de autor, liderado pelo Chef Diogo Noronha, com o Mar, como principal fonte de inspiração. com recomendação Michellin.


Que tipo de serviço praticam?

"Fine dinning".


Luís Fonseca, podes partilhar o cocktail da tua autoria, com a qual venceste a II Edição do Mistura Beirão?

Cocktail, "Berrio", sua breve historia: a pensar em Licor Beirão, faz-me pensar em Portugal: naquilo que o país faz, e fez de bom. Assente nessa linha de ideias, veio-me à cabeça a descoberta do caminho marítimo para as índias e isso rapidamente se tornou na minha inspiração para a criação desta receita. As especiarias de que foram em busca os nossos navegadores deram-me os ingredientes que compõem o cocktail. Escolhi chamar-lhe "Bérrio" por se tratar do nome da primeira embarcação a regressar a Lisboa.


Bérrio By Luís Fonseca

Ingredientes:

60 ml de Sumo de pera assada e cardamomo
50ml de Licor Beirão
1 colher de bar de curcuma em pó
Espuma de gengibre


Método de preparação:

No shaker, juntar o sumo de pera e cardamomo e o Licor Beirão, agitar com gelo em cubo e verter para o copo em "double strain". Finalizar com espuma de gengibre pulverizada com curcuma.

Que decoração e como servir?

Servir com uma palhinha de vidro e com "crackers" de pera. Os crackers referidos, são feitos a partir da desidratação das fibras de pera que sobram da centrifugação e que são reaproveitadas para o efeito.


Quais as Técnicas que utilizastes?

O SUMO: descascam-se meia dúzia de peras, cortam-se em pedaços e levam-se á centrifugadora. Depois de extraído o sumo, numa liquidificadora, bate-se com 3 a 5 bagas de cardamomo até estas estarem bem trituradas. Por fim, côa-se tudo num peneiro para reter as cascas do cardamomo e junta-se menos de meia colher de café de ácido cítrico para evitar oxidação do mesmo.


Qual opinião sobre a profissão de Barman | Barmaid  |Bartender?

É uma profissão apaixonante, que exige muito know how por parte dos bartenders, também muita responsabilidade, porque ao fim ao cabo estamos a servir uma droga considerada legal e que pode provocar danos.

Qual a tua formação a nível de bar?

Frequentei o programa de ensino criado pela Diageo chamado "Learning for Life", que me abriu novos horizontes.

A partir daí tenho implementado os meus conhecimentos com estudo e participando em acções de formação.


Qual a tua opinião sobre a participação no Concurso?

O balanço é positivo. Foi uma experiência excelente, recheada de coisas boas. O networking, o convívio e os amigos que fiz foram as melhores coisas que ganhei.

Ao venceres a II edição do Mistura Beirão, quais os prémios que obtiveste?

Como vencedor da II edição do desafio Mistura Beirão, ganhei uma oportunidade única, voar até Las Vegas, para visitar um dos maiores eventos de bar do mundo, o “Las Vegas Bar Show”, o reconhecimento do meu trabalho, bem como a hipótese de dar a conhecer o meu o meu cocktail, pelo país fora.


Como viste a participação dos 12 finalistas?

De uma forma muito entusiasmante. Estiveram todos a altura do desafio com propostas inovadoras e muito bem conseguidas.


Na II edição do Mistura Beirão foram ainda atribuídos os seguintes prémios:

Prémio Viralidade:
O vencedor foi, Kevin Louçano, do Hugo Beaty, Praia da luz, com o cocktail “Eannes”, ao reunir o maior número de votos na internet para o seu cocktail. Como prémio ganha, um curso de mixologia com Luca Ciapponi, na Bartending Project.


“Eannes” by Kevin Louçano

Ingredientes

60ml Licor Beirão
20ml Creme de Cacao escuro
5ml Bénédictine D.O.M
10ml Xarope de Maracujá
15ml Sumo de Ananás
25ml Sumo de Lima fresco

Método de preparação:

No shaker deitar Licor Beirão, Creme de Cacao Escuro, Bénédictine D.O.M, Xarope de Maracujá, Sumo de Ananás, Sumo de lima fresco. 

Fazer um dry shake,

Introduzir gelo e fazer outro shaker,

Terminar com um fine strainer no copo,

Decoração com meia Maracujá, folhas de ananás e flores comestíveis.


Prémio Visibilidade

A vencedora foi Helena Pereira, do Classe Bar, em Famalicão, que conquistou com o cocktail “Essência”, resultado do alcance e o impacto da promoção do seu cocktail (elementos avaliados pelo júri). Recebeu como prémio a oportunidade de acompanhar o Licor Beirão em todos os eventos de bar fora de Portugal.


“Essência” by Helena Pereira

Ingredientes:

50 ml Licor Beirão
20 ml Vermut Blanco Casa Mariol
20 ml Sumo Limão
20 ml Sumo Laranja
5 ml Infusão de Pimentão Picante
2 dashes Orange Bitters
Top up Bitter Kas


Método de preparação:

Colocar todos os ingredientes no Skaker (à excepção do Bitter Kas);

Agitar vigorosamente;

Verter para o copo utilizando a técnica "Strain";

Completar com Bitter Kas;

Decorar com casca de laranja e uma rosa.