domingo, 31 de janeiro de 2016

Marco Monteiro Bar Manager, do Bar BONVIVANT, em Lagos, foi o vencedor da Semi Final regional do Algarve, do Worldclass Portugal 2016.

Ao classificar-se no primeiro lugar, Marco MonteiroBar Manager, do Bar BONVIVANT, em Lagos, obteve assim o passaporte para participar na FINAL do Concurso Nacional Worldclass Portugal 2016. Com uma prova irrepreensível, demonstrando elevado grau de profissionalismo, técnica, criatividade, arte, cativou o painel de júris, de nomeada internacional e a assistência presente.


A Garrafeira Soares Mixology & Education Studio, em Albufeira, foi o palco escolhido pela organização para a realização da Semi Final regional do Algarve, do concurso da Diageo Reserve - World Class Portugal 2016. Conforme já referi no Cocktail & Mistura Fina, o espaço oferece as melhores condições para a realização de eventos relacionados com o mundo das bebidas, dos cocktail e do bar. Um spot sensacional!!!


O Cocktails & Mistura Fina continua observar o que vai ocorrendo no mundo do bar, desta feita apresenta uma breve entrevista com Marco Monteiro, Bar Manager, do Bar BONVIVANT, em Lagos, o vencedor da Semi Final regional do Algarve, do Worldclass Portugal 2016.


Marco Monteiro como te preparaste para o concurso Nacional Worldclass Portugal 2016, Semi Final regional do Algarve?

A minha preparação começou por assistir à Marterclass / Formação da Diageo Reserve Portugal, onde recebemos informações valiosas, depois estudar profundamente o portefólio e os regulamentos. Seguidamente idealizei os produtos a utilizar no meu cocktail dando largas á minha criatividade, inovando, preparando produtos de autor, como o cordial, bitter, elementos de decoração…


Representas o Bar BONVIVANT, em Lagos, onde desempenhas a função de Bar Manager / Gerente. Tiveste apoio da entidade patronal e da tua equipa de bar?

Sem dúvida o apoio por parte da minha entidade patronal nas pessoas de Manuel Lopes e Carlos Moisés foi a 100%, desde a primeira hora motivaram-me e apoiaram a minha participação na Semi Final regional do Algarve. Colocaram à minha disposição tudo aquilo que solicitei, inclusive aprovaram uma nova carta de cocktails que ajudou a promover o meu cocktail "HAPPY HOUR" e isso ajudou bastante a conseguir um óptimo resultado, vencer! Quanto à minha equipa de foram espectaculares, pois ajudaram a promover o cocktail / vender e foram um verdadeiro suporte em todos os momentos, só tenho de agradecer.


Em que te inspiraste para criar o teu cocktail?

Na alegria, na festa, na animação sempre muito importante no bar, daí o nome "HAPPY HOUR", com a ajuda do excelente Rum Zacapa Centenario, 23 anos, oriundo da Guatemala.


Marco Monteiro podes partilhar uma breve história / inspiração acerca do cocktail "HAPPY HOUR" com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

O cocktail "HAPPY HOUR" tem inspiração na cultura Maya, foi uma excelente oportunidade para transmitir / sentir sensações vindas de um Rum centenário de alta qualidade o Zacapa. "HAPPY HOUR" é um cocktail se realça aromas de baunilha, canela, café, frutos secos, por fim fumo de pinha, que transmite sensações vindas das montanhas Guatemaltecas.


Qual o cocktail que apresentaste a concurso?

“Happy Hour” foi o nome do cocktail que apresentei no Concurso Nacional Worldclass Portugal 2016, Semi Final regional do Algarve.


Quais os ingredientes que utilizaste e o método de preparação?

"HAPPY HOUR" by Marco Monteiro

Ingredientes:

3.50cl de Rum Zacapa
5,00cl de Cordial de diospiro, ananás grelhado, canela (homemade)
2.00cl Xarope de baunilha, café, erva citronela, (homemade)
3.00cl Sumo de limão,
Gotas de Bitter (homemade)
Fumo de pinha... 


Método de preparação:

No Boston Shaker, adicionar os ingredientes, gelo, bater vigorosamente. Utilizar a técnica de doble strain.

Decoração ananás desidratada, folhas de ananás e hortelã.


Serve-se no copo on-the-rocks, inserido num copo de madeira, afazer recordar a forma como se bebia os líquidos na Guatemala, sobre uma base de madeira decorada com pedras aromatizadas com erva citronela, flores, ervas aromáticas do bosque e canela tostada, a fim de realçar os aromas e sensações vindas da Guatemala para conquistar o mundo.



Inspirado na cultura maya, um tributo a um rum centenário de alta qualidade...


Como correu a prova?

A prova correu-me dentro do que tinha planeado. O meu objectivo era realizar a mesma no tempo, poder transmitir ao júri sensações que pudessem despertar todos os sentidos, salientar os aromas presentes no meu cocktail, proporcionando uma degustação inesquecível…com animação q.b.. Penso que consegui!


Marco Monteiro o que sentiste ao venceres?

Uma enorme felicidade fiquei sem palavras para agradecer a todos quantos colaboram para que fosse possível estar a viver o momento que ficará para a vida. Também senti que o estudo, trabalho, dedicação tinham valido a pena, sonhar ajuda a atingir os nossos objectivos, ao mesmo tempo uma enorme responsabilidade para defender o meu Happy Hour na Final.




Após a saborosa vitoria quais os objectivos para a final?

Dar o meu melhor, aprofundar a minha técnica na elaboração dos produtos e da minha bebida, vou treinar muito, continuar a promover o meu cocktail, para assim atingir os meus objectivos, que como todos os Finalistas será vencer a Worldclass Portugal 2016 e representar Portugal, na final mundial.


Marco Monteiro que mensagem pretendes deixar à organização da Semi Final regional do Algarve?

Como disse não na altura em que fui premiado, não tive palavras para agradecer á organização na pessoa de Tiago Rodrigues, Diageo Reserve Sales Manager – Portugal, ao distinto júri, Zé Robertson, David Palethorpe e Stephanie Jordan, mas gostaria de agradecer a forma como me trataram, pelo apoio e toda a amabilidade.



Sem dúvida a Garrafeira Soares Mixology & Education Studio, em Albufeira, faculta excelentes condições para a realização de provas como a World Class e isso ajuda ao sucesso das provas de todos os concorrentes.


Por fim quero dar os parabéns a todos os meus colegas participantes nesta Semi Final, pois todos demonstraram grande profissionalismo, espírito de entre ajuda e colaboração. A todos muito obrigado!!!


Marco Monteiro o Cocktails & Mistura Fina tem acompanhado a promoção do Happy Hour, gostaria de dar os parabéns pela forma como estás a promover o teu cocktail.
Queres partilhar cos seguidores do Cocktail & Mistura Fina e amantes dos cocktails como decidiste promover o teu cocktail “Happy Hour” e incentivaste a venda de cocktails?

Conforme já referi o apoio da minha entidade patronal foi dado desta a primeira hora e aprovou a elaboração de uma carta de cocktails de “Inverno” que eu dominei como “ 2016 Cocktail Cluture in Bonvivant Bar”.


Foi um enorme desafio para mim criar novas sugestões / cocktails inseridos no novo menu do Bonvivant Cocktail Bar, à base de produtos de grande qualidade, de autor, regionais e Premium, que passaram a ser sugeridas aos nosso clientes.


Desta forma os clientes foram e são convidados a interagir nesta competição visitando-nos e degustando os nossos cocktails, tendo até ao momento ultrapassado as nossas expectativas, para nossa satisfação.


Marco Monteiro o Cocktails & Mistura Fina conhece a tua arte e criatividade na elaboração dos cocktails gostaria que partilhasses com os seguidores deste Blogue alguns "Cocktails" da carta de bar de “Inverno” e da tua autoria.

Quais as tuas propostas?


Francisco obrigado pela colaboração na divulgação do meu trabalho e da minha equipa do Bonvivant Cocktail Bar.
Aqui ficam alguns cocktails que fazem parte do projecto “ 2016 Cocktail Cluture in Bonvivant Bar”:


Haig Arve


Ingredientes:

3.5cl Whisky Haig Club,
1.5cl Creme de Cassis,
2.0cl Vinho do Porto Ruby,
2.0cl Sumo laranja natural,
2.0cl Sumo de limão natural,
Gotas de Bitter Cereja...


Uma representação de um cocktail regional com um whisky de alta qualidade...


"Old Bulleit"


Ingredientes:

4cl Bourbon Bulleit
2cl Elderflower licor,
1cl Xarope de camomila,
1cl de Água de mel
1.5cl Sumo de laranja natural,
1.5cl Sumo de lima natural,
QB de Clara de ovo.


Uma criação que nos desperta sensações de uma pérola americana.


Rye Smash


Ingredientes:

6cl Rye Bulleit ,
2,5cl Xarope de camomila, citronela-folhas de menta
Gotas de Bitter caseiro
Fumo de carvalho.


Esta e a minha variação de um clássico que nos desperta a frescura de uma bebida que podemos desfruta lá em qualquer ocasião..


El Original


Ingredientes:

3,5cl tequila Don Julio Reposado
2.0cl licor de agave
1.cl Grand marnier.
1,5xarope picante
Gotas de bitter de chocolate
Gotas de bitter caseiro
Top soda.


Um regresso ao passado! Talvez a bebida que eu iria servir a El Capone?


Mulled wine


Ingredientes:

2cl Grand Marnier,
2cl Vinho do Porto Tawny,
3cl Brandy,
Especiarias,
Citrinos,
Vinho quente...


Esta e a fusão perfeita de uma bebida de inverno, em que nos transmite uma sensação de relaxamento perfeita...


Red secret


Ingredientes:

 4cl Gin Tanquerey n.10
2cl -Grand Marnier
4cl de Cordial frutos vermelhos
2,5cl de Sumo de limão
Gotas de Bitter creolae.


Este cocktail simboliza um baú de surpresas para uma mulher...


Marco Monteiro o Cocktails & Mistura Fina, agradece desde já a disponibilidade para partilhares momentos a nível pessoal e profissional, assim como, do Cocktail "HAPPY HOUR", da tua autoria, com os seguidores do meu Blog e deseja-te o maior sucesso na final da WORLDCLASS Portugal 2016, bem na tua vida pessoal e profissional!


https://www.facebook.com/bonvivantcocktailbar/?fref=ts

sexta-feira, 29 de janeiro de 2016

“Rubrica Um Bar...Um Barman...Cocktails After & Before Dinner By …” é Filipa Oliveira, Bar Supervisor, no The Hide Bar, em Londres.

Olá caros colegas, amigos e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, de volta com mais uma Rubrica no nosso blogue, “Rubrica Um Bar...Um Barman...Cocktails After & Before Dinner By …”, neste espaço de divulgação do mundo das bebidas simples e compostas. Assim, continue a apresentar mais um convidado o qual vai partilhar duas receitas, inéditas ou de autor.


Nesta rubrica os convidados têm oportunidade de dar largas à sua imaginação, apresentar novas propostas com os mais distintos sabores, texturas e aromas aliados aos mais diferentes produtos, bebidas e técnicas de preparação e decoração das composições de bar, (cocktails), bem como divulgar os bares onde trabalham. O objectivo é ir ao encontro de um público diferenciado e com gostos distintos. Cabe aos profissionais de bar prestarem um serviço de qualidade e com profissionalismo, fidelizando os clientes e provocando a sua satisfação.


A eleita do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Um Bar...Um Barman...Cocktails After & Before Dinner By …” é Filipa Oliveira, Bar Supervisor, no The Hide Bar, em Londres.
Filipa Oliveira o Cocktails & Mistura Fina agradece a disponibilidade em partilhares momentos da tua carreira profissional, bem como, da tua arte e criatividade na elaboração de Cocktails.


Qual o nome do bar onde trabalhas e que função desempenhas?

Neste momento encontro-me a trabalhar no The Hide Bar. É um cocktail bar que fica no centro da cidade de Londres, sendo este bar muito procurado por cocktails entusiastas.


Filipa descreve o tipo de serviço no The Hide Bar?

É um bar onde nos focamos nos clássicos cocktails e suas variações, temos também um pequeno menu de tapas, onde os nossos clientes podem desfrutar os seus cocktails junto com à sua refeição.


Qual a função que desempenhas? 

Sou supervisora de bar.


Filipa como despertou o gosto pela profissão?

O meu gosto pela profissão começou há oito anos na Escola de Formação Turística e Hoteleira (EFTH) dos Acores, onde tirei um curso profissional de mesa e bar durante três anos. Participei em algumas competições Internas, Nacionais e Europeias, nomeadamente AEHT onde, feliz, ganhei a medalha de ouro, no 23º Concurso Europeu da AEHT 2010, realizado, em Lisboa.




Qual a tua opinião sobre a profissão de Barman/Barmaid?

Ser Bartender para mim e um orgulho imenso, é uma profissão super divertida, dinâmica, onde nos dá cultura e nos faz crescer profissionalmente e pessoalmente.


Filipa como tem sido tua experiência e reconhecimento em termos do trabalho desenvolvido no mundo das bebidas e do bar, em Londres?

A minha vinda para Londres fez - me crescer imenso, desde a língua inglesa até a técnica. Na procura da minha evolução como profissional, já trabalhei em pubs, restaurantes, clubes privados e cocktail bares, de barback a supervisora. Neste percurso ganhei uma boa bagagem de conhecimentos, fez-me crescer enquanto profissional e deu-me a oportunidade de aprender, conhecer e ter acesso às mais variadas bebidas de todo o mundo. Foi e continua a ser um desafio enorme, com algum sucesso.



Filipa o Cocktails & Mistura Fina conhece a tua arte e criatividade na elaboração dos cocktails gostaria que partilhasses com os seguidores deste Blogue 3 "Cocktails" da tua autoria.

Quais as tuas propostas?


É com muito gosto que partilho aqui no Cocktails & Mistura Fina 3 “Cocktails” da minha autoria. Espero que gostem.

A minha primeira proposta é um cocktail Before dinner, o Two at Most

Two at Most by Filipa Oliveira, The Hide Bar.


Ingredientes:

50ml Jensen Dry Gin
25ml Punt & Mes
20ml Luxardo Cherry
Angostura Bitter
Bitter de Laranja

Método de preparação:

No copo de mistura adicionar os ingredientes, juntar gelo consistente, misturar.

Servir na taça a cocktail.

A minha segunda proposta é o Cocktail After Dinner, o Charm Offensive


Charm Offensive by Filipa Oliveira, The Hide Bar.

 Ingredientes:

50ml Rum Botran
10ml Pedro Ximenez doce
Bitter de Chocolate
Bitter de Laranja

Método de preparação:

Juntar ingredientes no mixing glass, misturar, e servir no on the rocks. 
Decoração: Pau de canela, com chocolate negro, chocolate branco e framboesa desidratada.

 A minha terceira proposta é um Long Drink, o Hacienda.


Hacienda by Filipa Oliveira, The Hide Bar.

Ingredientes:

35ml Rum S.Teresa Gran Reserva
15ml Rum Wray & Nephew (overproof)
10ml Licor de pêssego
10ml Licor de tabaco
25ml Sumo de lima
15ml de Orgeat - licor de amêndoa
2dash Angostura bitter

Método de preparação:

Por todos os ingredientes no copo e misturar bem com gelo triturado.

Decoração: 2 folhas de ananás, ananás desidratado, e meia Lima com Angostura bitter.


Filipa qual a tua bebida preferida?

A minha bebida preferida e o cocktail clássico Vieux Carre.


Vieux Carré

Ingredientes:

25ml rye whiskey
25ml Cognac
25ml Sweet Vermouth
5ml Bénédictine
2 dashes Peychaud’s bitters
2 dashes Angostura bitters

Método de preparação:

No mixing glass adicionar os ingredientes, gelo. Misturar.

Servir na taça a cocktail ou no  on the rocks, com gelo.

Qual o Cocktail que mais gostas de preparar?

Adoro preparar o Perfect Manhattan, desde os ingredientes no mixing glass à sua mistura, do copo a decoração.


Perfect Manhattan

Ingredientes:

40ml Bourbon Whiskey
10ml Vermute doce
10ml Vermute seco
1 Dash Angostura

Método de preparação:

No copo de misturas adicionar os ingredientes, juntar o gelo. Misturar bem.

Servir na taça a cocktail.

Decoração com zeste de Laranja


Filipa tens algum Barman que te sirva de referência e que o que admires?

Sim, o Bartender que admiro muito e sempre me serviu de referência chama-se Hermano Cabral, ele para mim e para muitas mais pessoas é um ótimo profissional, extremamente organizado nos seus planos para o futuro e grande lutador dos seus sonhos, nós estudamos juntos na EFTH, nos Açores e vimos para Londres juntos com o mesmo plano, abrir um bar. Ele foi e é uma pessoa que sempre me ajudou ao longo dos anos nas minhas conquistas e nunca desistiu de mim, foi um grande mentor. Obrigado Hermano.


Mais informações aqui:



Filipa oliveira o Cocktails & Mistura Fina deseja-te o maior sucesso pessoal e profissional!