terça-feira, 30 de junho de 2015

Zé Maria Robertson, do Cinco Lounge, em Lisboa é o grande vencedor do World Class Portugal 2015.

Em 29 de junho, realizou-se a grande final do World Class Portugal 2015, na discoteca Böoks, em Alcântara, Lisboa.


O brilhante vencedor foi José Maria Robertson, do Cinco Lounge, em Lisboa, que irá representar Portugal à final global do World Class 2015, na África do Sul.


Os 6 finalistas evoluíram perante o Júri de alto gabarito mundial, desta feita formado por, David Rios, Max La Rocca e Luca Anastasio, tendo os mesmos demonstrado elevado grau de profissionalismo e técnica na apresentação dos seus “cocktails”.


Foi decerto um momento especial para todos os participantes, o culminar de um trabalho árduo, de muita dedicação, de criatividade, de demonstrarem as suas capacidades, os conhecimentos na arte de preparar e decorar os "cocktails". Um dia marcado pela inovação que marcou pela diferença, com qualidade, rumo à excelência!!!


Desejo a todos os finalistas e participantes o maior sucesso e felicidades na sua vida pessoal e profissional!!! 

Os Finalistas foram: 

Nuno Silva (Clube Porta 22)


Daniel Carvalho (Classe Bar)


Nelson Antunes (Corinthia Hotel Lisboa)


José Maria Robertson (Cinco Lounge)


Wilson Pires (Conrad Algarve)


Hugo Bernardo (Columbus Cocktail & Wine Bar) Algarve


Um obrigado especial à Diageo Portugal, na pessoa de Tiago Rodrigues - Diageo Reserve Portugal, pelo excelente trabalho realizado em prol dos profissionais de bar em Portugal, pela oportunidade que proporcionaram aos Bartendres portugueses com a realização pela primeira vez da World Class Portugal.


Parabéns Zé Robertson, votos de sucesso para a final global do World Class 2015, na África do Sul.


A todos os participantes muitos parabéns!!!

Um forte abraço!!! 

quinta-feira, 25 de junho de 2015

Moizes Barros breve entrevista acerca do pré lançamento do curso " Viagem ao Mundo em 80 Drinks", São Paulo, Brasil.

O Cocktails & Mistura Fina de continua a observar o que vai acontecendo no mundo da Mixologia e outras vertentes do mundo do bar em Portugal e além-fronteiras, enriquecendo os meus conhecimentos, à descoberta de profissionais de Bar que de uma forma ou outra têm despertado a minha atenção, pela sua criatividade, notas grande profissionalismo, vontade de partilhar os seus conhecimentos, saberes acerca do vasto mundo das bebidas simples e compostas “Os Cocktails”.


Na senda da divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.


Desta feita faço “uma viagem” ao país irmão, o Brasil, ao encontro do meu querido amigo Moizes Barros, um apaixonado pelos produtos da sua terra, com uma arte incrível de os misturar com os produtos do mundo, servindo e elaborando verdadeiras delícias capazes de surpreender os amantes dos “cocktails” e das bebidas simples ou compostas.


Moizes Barros, Mixologista, detém um curriculum invejável, uma experiência internacional de mais de 25 anos, partilhando os seus saberes e competências, contribuído para a formação dos seus pares, elevando-os ao mais alto nível de técnica e conhecimento, sem dúvida é um formador nato de novos valores da Mixologia Brasileira e do mundo.


O Cocktails & Mistura Fina saúda a realização de mais um evento denominado " Viagem ao Mundo em 80 Drinks", um projecto com a chancela do Mixologista Brasileiro, Moizes Barros, a ter lugar na Bartender Store, de junho a dezembro de 2015, na magnífica cidade, de São Paulo, Brasil, que irá contribuir para dignificar a nossa profissão de índole mundial.


Moizes Barros muito obrigado pela partilha do novo projecto com os seguidores e amigos do Cocktails & Mistura. Como nasceu " Viagem ao Mundo em 80 Drinks"?

Francisco, eu é que agradeço a disponibilidade, carinho, apoio e divulgação à " Viagem ao Mundo em 80 Drinks".

A inspiração veio através do escritor francês e autor do livro “Volta ao Mundo em 80 dias”. (Le tour du Monde en quatre-vingts jours, em Francês). É um romance de aventura escrito pelo francês Júlio Verne lançado em 1973. A obra retrata a tentativa do cavaleiro inglês Phileas Fogg e seu valete, Passpartout, de circum-navegar o Mundo em 80 dias. A mesma é considerada uma das maiores obras de literatura mundial, inspirando diversas adaptações ao cinema e ao teatro. Agora decidi adaptar à arte da Mixologia e bebidas do mundo.


Como vai acontecer essa adaptação?

Com “Volta ao Mundo em 80 dias” viajaremos por diversas partes do mundo através da cultura dos “Drinks”.

A ideia é "Viajar" por 24 países, passar uma tarde em diferentes lugares através da cultura dos “Drinks” da Itália, Rússia, Japão, Chile, México e Brasil, entre outros.


Qual a duração e como vai decorrer o Curso " Viagem ao Mundo em 80 Drinks"?

O curso começa em julho e termina em dezembro, realizando-se sempre uma vez por mês. Terminando com uma grande surpresa no seu encerramento em dezembro, com um passeio de balão, em cidade do interior de São Paulo que se chama Boituva, para fechar com chave de ouro e reviver momentos da obra de Júlio Verne, que serviu de inspiração ao curso " Viagem ao Mundo em 80 Drinks".


Moizes Barros Cocktails & Mistura fina sabe que sábado vai realizar-se o pré lançamento do curso " Viagem ao Mundo em 80 Drinks". Queres partilhar o que vai acontecer?

É verdade Francisco, sábado, dia 27 de junho, pelas 14 horas, no Bartenders Store, em são Paulo, é um pré lançamento do curso " Viagem ao Mundo em 80 Drinks", com jornalistas, blogueiros e formadores de opinião, e vamos através da cultura dos drinks, fazer uma viagem ao mundo em 80 drinks (cocktails).

Qual o objectivo do pré lançamento do curso " Viagem ao Mundo em 80 Drinks", só com jornalistas, blogueiros e formadores de opinião?

O Objectivo do pré lançamento e encontro com jornalistas, blogueiros e formadores de opinião, visa lançar o curso que se iniciará em julho, com terminus programado para dezembro, aberto para qualquer pessoa que se interesse ou goste do mundo da mixologia moderna. Será uma experiência única e de grande divulgação.


A realização de evento desta envergadura requer grande capacidade logística e de apoio?

Sim nosso espaço é grande, temos o salão principal com o bar para 40 pessoas e 30 estações individuais para praticas e preparação de “coquetéis”. Temos ainda mais 03 salas onde dividiremos por países. Deixarei os espaços para as marcas separadamente direccionado por países conforme o convite. Esperamos estar à altura do desafio que abraçamos.


No que se refere aos apoios e marcas para o pré lançamento?

Teremos representantes de 11 marcas de diferentes bebidas do mundo inteiro, palestrando sobre a história da bebida e sua origem.

Moizes Barros como vai decorrer a participação dos jornalistas, blogueiros e formadores de opinião, no pré lançamento do curso " Viagem ao Mundo em 80 Drinks"?

Vai decerto ser um ensaio único. O objetivo é passar para os convidados a experiência de 80 drinks clássicos e contemporâneos de diversos países elaborados pelos mesmos. A intenção é que os jornalistas troquem os drinks preparados entre si e em seguida preparam o restante. No final o objetivo é que sejam conduzidos a diversas experiências entre bebida e comida nos lugares designados para cada país.


Teremos profissionais de bar com grande experiência para acompanhar os jornalistas no momento da execução dos coquetéis, bem como no momento final, poderão trocar informações com os representantes das marcas, bem como experimentarem outros drinks e degustarem as bebidas e comidas servidas dos países participantes.

Cada convidado fará no mínimo dois drinks e máximo 03 drinks num total 80 drinks.


No dia 27 de Junho, o pré-lançamento do curso “Viagem ao mundo em 80 drinks” terá a seguinte Programação:

14:00hrs - Abertura e apresentação do representante da Marca Azuma Kirin – Japão (Moizes).

14:05 – Raphael Azuma Kirin

14: 20 - Apresentação do representante da Marca Vino Cinque – Itália (Moizes)

14: 25 - Marcus Ballotin – Vino Cinque

14: 40 - Apresentação do representante da marca Fabbri Brasil – Itália (Moizes)

14: 45 - Sr. Davide Lucchinni – Diretor da Fabbri Brasil

15:00 Apresentação do representante da marca José Cuervo – México (Moizes)

15:05 Sr. Rodrigo Parada – Tequila José Cuervo

15:20 Apresentação da representante da Interfood (Moizes)

Marcas: Angostura – Trindade Tobaco, Hipnotiq – França - Pisco Control – Chile e Standard Vodka – Rússia

15: 25 Adriana (Interfood)

15: 40 Intervalo (Coffee Break)

16:00hrs Apresentação do representante da Cachaça Leblon

16:05 Cachaça da Leblon

16: 20 Início da elaboração dos drinks pelos convidados.

17:00hrs - Finalização da parte pratica.


O Cocktails & Mistura Fina deseja o maior sucesso a Moizes Barros e todos os participantes no curso “Viagem ao mundo em 80 drinks”. Um forte abraço de Portugal.

quarta-feira, 24 de junho de 2015

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na rubrica Com… é Fernando Santos, Barman 1ª no Hotel Mundial, no Martim Moniz, Lisboa.

Olá amigos e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, já algum tempo que não publicava a “Cocktails & Mistura Fina na rubrica Com”…


Abracei um novo projecto no F&B do Hotel Yellow Meia Praia, em Lagos e como sempre … os deveres profissionais em primeiro lugar …


No entanto o Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender.


Espero continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.


De forma continuada tenho vindo observar o que vai acontecendo no mundo da Mixologia e outras vertentes do mundo do bar em Portugal e além-fronteiras, enriquecendo os meus conhecimentos, à descoberta de profissionais de Bar que de uma forma ou outra têm despertado a minha atenção, pela sua criatividade, notas grande profissionalismo, vontade de partilhar os seus conhecimentos, saberes acerca do vasto mundo das bebidas simples e compostas “Os Cocktails”.


O eleito do Cocktails & Mistura Fina na rubrica Com… é Fernando Santos, Barman 1ª no Hotel Mundial, no Martim Moniz, Lisboa.

Acompanho o percurso profissional de Fernando Santos já há algum tempo, o mesmo patenteia uma enorme vontade em desenvolver os seus conhecimentos pessoais, culturais e profissionais. Um amante do mundo do bar, atento às novas tendências, continuamente disponível para implementar os seus conhecimentos nas mais diversas vertentes, participando em diversos workshops, palestras, concursos, com objectivo de adquirir mais conhecimentos e competências.


Fernando Santos gostaria de agradecer a disponibilidade em partilhar momentos da sua vida profissional com os amantes do Bartending e seguidores do Cocktails & Mistura Fina e desejar as maiores felicidades pessoais e profissionais.


Fernando Santos qual o teu local de trabalho?

Trabalho como Barman 1ª no Hotel Mundial, no Martim Moniz, Lisboa.

Qual a função que desempenhas?

Como Barman 1ª também desempenho funções de responsabilidade de serviço quer no S. Jorge Bar, quer no Rooftop Bar, projecto que tem cerca de 4 anos onde fazemos Sunsets com Dj live, diversos eventos como aniversários, welcome drinks para grupos particulares e empresas.


Desde Quando?

Trabalho desde o dia 27 de Setembro de 2004 no hotel, inicialmente como Emp. Mesa 1ª durante 2 anos embora a grande paixão seja o Bar onde vim a integrar a equipa em 2006.

Fernando Santos qual a tua formação a nível do Bar?

Tirei o curso de Hotelaria na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, nas antigas instalações nas Olaias, durante 3 anos, tendo a equivalência ao 12ºano na especialidade de Mesa e Bar.

Entretanto durante o meu percurso na área passei pelo Hotel Lutécia, em Lisboa onde vim a tirar alguns cursos de formação durante um processo de remodelação geral do hotel a nível de instalações, tais como: Alemão 1º nível, Organização e Gestão de Empreendimentos Hoteleiros, Inglês nível 1, 2 e 3.

Recentemente por achar que seria uma mais-valia a nível pessoal e profissional frequentei o Balance Course na Black Pepper & Basil.



Como está a ser a evolução na vertente da Mixologia em Portugal?

A nível da evolução da Mixologia em Portugal, penso que cada dia que passa existe uma enorme evolução uma vez que se procura aproveitar o melhor que nós temos cá, desde os frutos, as plantas, as raízes, a maneira como encontramos as melhores maneiras de fazer cada licor, cada "bitter", cada xarope ou puré, compotas, e neste momento o exemplo do Gin, onde se procura as melhores botânicas que até há uma década não se explorava na nossa vertente.

Qual a importância na tua opinião acerca do “gelo” a utilizar na preparar das bebidas simples ou compostas?

Em relação ao "gelo", é muito importante ter gelo límpido, com um calibre alto tendo em conta que com o nível de bebidas que hoje se prepara se não o tivermos em "perfeito" estado acabamos por não conseguir "aproveitar" o que ali temos á nossa frente, não o conseguimos "cheirar", sentir os sabores pois ficará "aguado"!


Fernando Santos sei que és um amante da elaborar dos teus produtos de autor podes partilhar alguma criação (receita / método de preparação) tua como por exemplo: Bittter, xarope ou outro ingrediente?

Claro que sim, com um enorme prazer. Como receita de Xarope, fiz recentemente um xarope simples de baunilha, onde com 2 vagens deixei em água a ferver dentro de um frasco de vidro durante 3 dias para lhe libertar todas as suas propriedades no final fervi a "água de baunilha" na proporção de 1 medida de água para 2 medidas de açúcar amarelo e dentro de um Blender deixar durante 3/4 minutos a misturar, deixando no final a repousar. Algumas horas depois filtrar para uma garrafa ou frasco em vidro e já está!

Também posso partilhar um Bitter que criei. Como Bitter, fiz um Coffee Bourbon Bitter, utilizando um frasco de vidro com vodka neutra, café em grão, deixando a macerar durante 2/3 dias, embora diariamente agite o frasco e passado este tempo adicionei um pouco de vermute doce, e aguardente reserva e mais café em grão. 5 Dias depois filtrei o líquido e obtive o resultado, embora um bitter deva sempre macerar entre 2 a 3 semanas até se obter o resultado. Acabou por resultar!


Como tem sido a experiência em participar nos Concursos de Cocktails? Quais? Classificações?

Este ano voltei a entrar nas competições de Bar, onde neste momento estou nos 15 semi finalistas da 2ª Edição do concurso Barman do Ano.


Sagrei-me vice-campeão nacional recentemente no concurso Jameson Bartenders Ball 2015, que para mim foi honroso o 2º Lugar conquistado num total de 34 finalistas.


Espero ainda poder concorrer em mais um concurso este ano, que até agora está em segredo.


Fernando Santos o Blogue Cocktails & Mistura Fina sabe que a tua criatividade não tem limites, assim gostava que partilhasses 4 receita de "Cocktails" da tua autoria com os nossos seguidores e amantes dos Cocktails.

Breve historia / como criaste o teu cocktail?

Quais as tuas propostas?

Dos cocktails criados por mim, mas o que me deu maior vontade de o aperfeiçoar e de fazer foi este, o Grandmothers Day, foi o cocktail que levei ao Concurso Jameson, onde me inspirei na minha grande paixão, a minha avó, que já não está comigo. No final quando acabei de fazer a receita reparo que tudo o que ali estava eram bebidas e até o "garnish" dos Brigadeiros de Queijo Cremoso com Pimenta Rosa que a minha avó gostava. Aqui fica então a receita da minha primeira proposta:


Grandmothers Day by Fernando Santos

Ingredientes:

4cl. Jameson Irish Whiskey
2cl.Ginja Espinheira
1,5cl.Xarope de Canela
1,5 cl. Sumo de Limão

Obs: Espuma de Café com xarope de Baunilha - 2 cafés expresso, 8cl./10cl de xarope de baunilha, 3 claras de ovo e 4cl./6cl de sumo limão.

Método de preparação: Batido a Shaker

Servido em Martini Glass.

Decoração: Café Moído polvilhado no topo.


A minha segunda proposta é o BibAmore.

BibAmore: (Long Drink) By Fernando Santos


Ingredientes:

2cl. Aguardente CRF Extra
1,5cl. Frangélico
4cl. Puré Pera
1cl. Sumo de Limão
1cl. Xarope de Baunilha
3cl. Clara de Ovo  

Preencher com Tónica Schweppes Bitter Laranja

Método de preparação: Shaker

Servido num Long Drink

Decoração: Canudos de Chocolate Branco/Preto e Raspas de Caramelo.


Para finalizar espero que gostem a minha terceira proposta é o Beach Lover Fashion.

Beach Lover Fashion: (Short Drink) By Fernando Santos.


Ingredientes:

4cl. Johnnie Walker Red Label
2cl. Mozart Black Chocolate Liquer
2cl. Triplice Seco
3 drops  de Coffee Bourbon Bitter
1 Bar Spoon Xarope de Baunilha

Método de preparação: Mixing Glass.

Zest de Laranja

Ice Ball com estrela de Aniz no interior.


Como vês a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

Cada vez mais vejo que os Bartenders portugueses têm sucesso pelo estrangeiro uma vez que os conhecimentos adquiridos vão mais além do "simples" existente!


Como avalias o momento dos profissionais de bar em Portugal?

Cada um procura evoluir a sua "maestria" na preparação e criação das suas bebidas e começamos a ser vistos lá fora, não como meros executantes mas como criadores, e isso enaltece a nossa profissão.

Qual a tua bebida preferida?

A minha bebida preferida é a Cuba Libre de preferência com um gomo de lima no interior.


Qual o cocktail que mais gosta de preparar?

Não tenho nenhuma bebida específica que mais goste de preparar, pois para mim o mais importante e desafiante é poder ter o cliente que chega ao meu espaço e não tem bem a ideia do que quer e que acaba por tomar algo que sugiro e que depois de alguns "despistes" acabo por enquadrar os seus gostos naquilo que vou preparar.



Francisco Guerreiro gostaria de agradecer mais uma vez o seu convite, agradecer ao Hotel Mundial pelo apoio que me tem dado e á minha esposa que tem sido o meu grande apoio.