António
Oliveira, actualmente a frequentar o curso de Gestão Hoteleira Restauração e Bebidas
nível V, na Escola de Hotelaria e Turismo do Douro, Lamego e a exercer a
função de Head Bartender no Bar Discoteca
Play Glam Club, em Valpaços.
Quando conheci este jovem
talento fiquei impressionado com a vontade que revelou em desenvolver os seus
conhecimentos pessoais, culturais e profissionais. Um verdadeiro amante do
mundo do bar do serviço de restaurante e vinhos, atento às novas tendências,
sempre disponível para implementar os seus conhecimentos nas mais diversas
vertentes, participando em diversos workshops, palestras, concursos, com
objectivo de adquirir mais conhecimentos e saberes, assim como, a sua
valorização pessoal e profissional.
António
Oliveira, é com enorme felicidade que Cocktails & Mistura Fina, partilha
momentos da tua vida durante o teu estagio em França, dando como exemplo a
seguir aos mais jovens e agradece desde já a disponibilidade para partilhares esses momentos a nível pessoal e profissional, assim como, composições de bar em
especial a de tua autoria com os seguidores do nosso Blogue.
Qual
a unidade hoteleira onde realizaste o teu estágio em França?
O meu estágio realizou-se no
hotel Sofitel Lyon Bellecour, hotel
com 5 estrelas, hotel de luxo. Sendo vencedor do prémio World Luxury Hotel’s pela categoria Business Hotel no ano de
2012.
António
Oliveira como foi recebido no hotel de estágio em França?
Sendo o único Português a trabalhar naquele momento no hotel, a recepção
que foi feita teve um misto de emoções, onde senti um “quebrar barreiras”,
sobre estereótipos relativos ao povo Português.
Recebido pelo Chef
responsável de bares do hotel, Mr.
Dominique Del Rizzo, acabando por ser o meu tutor durante a minha estadia
como estagiário.
Dando-me as boas vindas
também o F&B Manager Romain
Demellayer, disponibilizando-se este logo para de seguida me fazer uma
visita guiada pela unidade hoteleira, que quando finalizada fui introduzido a
todos os responsáveis de secção do Hotel. Entrei ao Serviço.
No primeiro dia de trabalho
comecei pelo atendimento às mesas, registos POS, preparações de cafetaria,
serviço de vinhos e preparação de cocktails. Percebi ali que era estagiário mas
não “ Copeiro de Serviço ”. Se calhar tive esta responsabilidade talvez por
causa da minha humildade, postura e atitude.
Fala-nos
um pouco acerca das principais actividades que desenvolves-te durante o teu estágio?
O meu posto de trabalho era
o de “commis Barman” mas no papel prático eu era um Barman como qualquer um dos
meus colegas do Hotel.
-Realização por diversas
vezes da mise-en-place dos Bares;
-Realização de inventários;
-Atendimento a um cliente
mistério;
-Serviço de Bebidas quentes;
-Serviço de Champagnes;
-Serviço de Mesa;
-Elaboração dos pedidos de
cave para o Economato;
-Ajuda a colegas de trabalho
nos cocktails de criação;
-Realização de serviço nos 2
Bares do Hotel;
Faz
a descrição do tipo de serviço de Bar no hotel
Sofitel Lyon Bellecour?
Light
Bar
– Bar situado no Lobby com muito
requinte, geralmente visitado por empresários e muito utilizado para reuniões
de negócios e recrutamentos. (Serviço de
cafetaria e bebidas quentes; Serviço de chás “Infusão”; Serviço de champagne;
Serviço de vinhos; Serviço de cocktails; Serviço de Finger Food)
Le
Melhor Bar – Bar Lounge
situado no 8º andar, vista panorâmica, serviço de elevado detalhe desde a
chegada até à saída dos clientes. (Serviço
de bebidas simples; serviço de cocktails “carta maioritariamente de criações”;
serviço de vinhos; serviço de champagne).
António
Oliveira Cocktails & Mistura Fina não podia de deixar de solicitar que apresentasses
3 “cocktails” que mais te marcaram durante o teu estágio?
Por um sentimento de
orgulho, no final apresento o meu cocktail elaborado com um toque de emoção,
onde deitei pitadas de alegria, com aroma de hortelã que ficou na carta de Bares.
Nome:
L’essence du Douro
Método
de preparação: Batido no Shaker
Ingredientes:
1 Colher de café de Gengibre
6 Folhas de hortelã
3 cls de Sumo de Lima
3 cls Xarope de Açúcar
6 cls Porto Branco Seco
Serve-se
em copo a vinho tinto velho, com uma colher de bar de Pimentos e
preenche-se com água tónica.
Decoração: 3
Fatias de pimentos.
Nome: Passion de la Havane
Método
de preparação: Batido no Shaker
Ingredientes:
4 cl Havana club 7 ans
3 cl Néctar de Pêssego
1 cl Xarope de Açúcar
1 cl Sumo de Lima
1 Fatia fina de Gengibre
4 Folhas de manjericão.
Servido
em copo a Long Drink acompanhado por um Maracujá com Brandy de
Pêssego.
Decoração:
Folha de Manjericão.
“Por último outro cocktail
da minha criação”:
Nome:
Jack’s Mint
Método
de preparação: Batido no Shaker
Ingredientes:
Fatia fina de Gengibre
1 Colher de café de açúcar
mascavado
3 cls Sumo de Lima
1 cl Xarope de Açúcar
6 Folhas de Hortelã
4 cls Jack Daniel’s
2 cls Grand Marnier
Servido
no copo a água sem pé. Preenche-se com água gaseificada, no
final adiciona-se gotas de Angustura bitter.
Decoração:
Zeste
de Lima em espiral e Olhinho de Hortelã.
Qual
a bebida simples que mais serviste?
A bebida simples que mais
servi foi Champagne, talvez por estar na região Francesa e sendo esta a bebida
que mais por lá se produz.
Como
descreves em breves palavras o teu estágio?
Como já vinquei
anteriormente nesta entrevista foi algo muito difícil de agora descrever, foi
único e diria a roçar o perfeito, desde a recepção, à integração na equipa de
trabalho, rapidamente me senti parte da família “Sofitel”, às novas técnicas
aprendidas, o estar em contacto directo com diversos VIP’s de renome mundial e
fazer-lhe o atendimento tais como (Laurent Wilson; Neil Young; Daddy Yankee;
Michelle Laroque; Ben Harper; Santana; Gomis; Lisandro López).
Depois veio o reconhecimento
por parte da chefia ao propor-me deixar um cocktail da minha autoria na carta
de cocktails dos Bares. Sendo uma sensação e momento únicos, a alegria
invadiu o meu corpo e a vontade de lá deixar a minha marca era tal que coloquei
a minha criação mais arrojada. Questões colocadas pelos clientes onde respondia
com um sorriso, confie em mim e prove…
Após uma semana de
incertezas o cocktail tornou-se um sucesso, talvez a exposição na primeira
página da carta tenha ajudado, e contei ainda com a capacidade de vendas de
toda a equipa que se aliou a mim naquele momento para ajudar a promover a minha
criação. No momento da despedida sentir com palavras do F&B Manager
“Jovens como tu quando aparecem não se podem deixar fugir”! Após estas
palavras que mais posso dizer??? A não ser que me senti parte daquela equipa de
homens e mulheres.
A parte da despedida traz-me
muita saudade como já disse sentia-me parte daquela família e por isso o
regresso acabou por tornar-se difícil mas… Uma carta de recomendação chegou,
onde o Chef vincou a minha paixão, investimento, pontualidade, assiduidade e
criatividade no seio dos bares e junto com esta carta o convite para quando
finalizar o curso, juntar-me novamente à equipa do Sofitel!! Não poderia ter ficado mais feliz/orgulhoso, as portas
estão abertas para mim! Agradeço aqui ao Chef
Júnior Responsável de Bares Romain Meheut por tudo o que fez por mim
durante o meu período de estágio.
Reconheço que a projecção
que este estágio me deu a nível profissional abriu-me portas e uma proposta
para chefiar a equipa de bar da discoteca Play
Glam Club em Valpaços chegou… Proposta essa que aceitei e neste momento
exerço com a posição de Head Bartender…
