Como tem
sido habito, ao sábado os amantes de cocktails têm a oportunidade de descobrir
aqui, no meu, vosso blogue, mais uma criação assinada por um profissional de
bar. Fiquem atentos.
Esta
rubrica tem como principal objetivo divulgar os profissionais de bar, a sua
criatividade e técnica, dando-os também a conhecer aos seguidores do Cocktails
& Mistura Fina.
O meu convidado de hoje na Rubrica O
Bartender Recomenda o Cocktail da Semana, com é: Luís Benjamim, Bar Manager,
Santa Barbara Eco-Beach Resort na ilha de São Miguel, Açores.
Luís Benjamim,
tem 33 anos, é natural da ilha São Miguel, nos Açores. Aos 12 anos Iniciou a
sua vida profissional no restaurante da família, onde nasceu o “bichinho” pela
hospitalidade e pelo serviço, que viria a definir o seu caminho.
Luís
Benjamim, é um criativo na arte da Mixologia, no seu dia a dia preocupa-se em
utilizar produtos ecológicos e sustentáveis contribuído desta forma para a
defesa do meio ambiente.
Privilegia
os produtos da horta ou KM 0 para a elaboração dos seus famosos cocktails.
Luís Benjamim, qual o teu local de
trabalho?
Francisco
Guerreiro antes de mais, quero agradecer-lhe o convite pois é uma honra
participar mais uma vez no seu, nosso blogue e permitir
O meu
local de trabalho é no Santa Barbara Eco-Beach Resort, em São Miguel,
Açores.
Qual a função que desempenhas?
Desempenho
a função de Bar Manager / Mixologista.
Faz-nos uma breve descrição do Santa
Barbara Eco-Beach Resort, bem do serviço de bar?
🏝️ Visão
geral do resort
O Santa Barbara
Eco-Beach Resort é um resort de caráter eco-consciente e moderno à
beira-mar, situado diretamente sobre a praia de Santa Bárbara, com vista
panorâmica para o Atlântico e um ambiente tranquilo que combina
natureza, mar e design contemporâneo. Tem um forte enfoque na sustentabilidade,
conforto e experiências autênticas nos Açores.
🍷 Serviços de
bar e bebidas
O serviço de bar no resort é parte integrante da
oferta gastronómica e de lazer.
- O
resort combina os serviços gerais de restauração e bar com produtos locais
e sazonais, incluindo ingredientes regionais dos Açores.
🍸 Bar no restaurante / Lounge bar
- No
restaurante principal (frequentemente chamado de Areais), temos um bar/lounge
integrado que serve bebidas, vinhos, cocktails e refrescos ao longo do
dia.
- A
localização com vista para o mar cria uma atmosfera agradável tanto para
um aperitivo antes da refeição como para uma bebida ao fim da tarde.
🥂 Complemento à experiência
- A
experiência de bar aliada à gastronomia local (peixes frescos,
especialidades da região e produtos da ilha) torna o serviço mais
integrado e com identidade açoriana.
🍹 Cocktails e
bebidas com identidade local
No bar principal com vista para o mar — integrando o
lounge do restaurante ou servido no Beach Club — temos uma oferta muito própria
e exclusiva.
- O Destaque
vai para os Cocktails clássicos e criativos, muitos deles elaborados com frutas
frescas da região, ervas aromaticas e ingredientes naturais, muitos
deles produzidos na nossa horta.
Luís Benjamim, por falar em Horta, o
Cocktails & Mistura Fina sabe vais lançar a nova carta de bar com atemática
da vossa “Horta”. Fala-nos um pouco sobre o projeto?
Por norma a nossa carta muda com as estações e como mixologista
responsável, dedique-me com a minha equipa a um processo criativo, utilizando
produtos da nossa horta, técnicas inovadoras e avançadas.
- Assim criamos
vários cocktails de assinatura que refletem sabores locais e
inspiração criativa (incluindo ingredientes da agricultura orgânica do
resort)
- No
nosso hotel é comum criar um novo cocktail de assinatura todas semanas,
inspirado em produtos da horta do resort ou frutas regionais.
Esta filosofia faz com que a oferta de cocktails seja muito
adaptada ao momento, ao clima e a produtos sazonais — ideal para
experiências ao pôr do sol ou depois de um dia de praia.
Caro Francisco Guerreiro, muito
obrigado por possibilitar a divulgação da nossa nova carta bar a lançar no próximo
dia 17 de fevereiro no Cocktails & Mistura Fina, é uma honra.
É um privilegio para os nossos seguidores poder contar
com o profissionalismo do Luís Benjamim e com a partilha de saberes.
Luís
Benjamim apresenta-nos a Vossa carta de bar, denominada por “Horta”?
Sustentável
por escolha, criativo por natureza.
Um
brinde ao que cresce perto de nós, ao desperdício zero e às ideias que saem da
horta diretamente para o copo.
Aqui
fica a nossa apresentação…
Bem-vindo à nossa quinta, onde
o sabor nasce na terra antes de chegar ao copo. Inspirados pelo conceito da
horta para o bar, criamos bebidas que celebram a frescura dos ingredientes
locais, sazonais e colhidos com respeito pelo ambiente.
Cada cocktail é pensado para
valorizar produtos sustentáveis, reduzir desperdício e destacar a pureza dos
aromas naturais. Aqui, a criatividade mistura-se com a responsabilidade — e o
resultado é uma experiência autêntica, vibrante e singular.
Luís
Benjamim, quais os cocktails que vais partilhar na “Rubrica O Bartender
Recomenda o Cocktail da Semana”, aqui no Cocktails & Mistura Fina?
Desfrutem, espero que gostem!
A minha primeira proposta é …
Salvia
rosmarinus (Alecrim)
Uma criação que harmoniza
frescura aromática e profundidade herbal. A infusão da vodka com o alecrim traz
notas verdes e perfumadas que se entrelaçam com a doçura cítrica de um xarope
de citrinos caseiro. O sumo de lima fresco acrescenta acidez equilibrada. No
topo, uma delicada espuma de Erva Príncipe dando um toque fresco, prolongando o
aroma e acrescentado textura. Cocktail elegante, refrescante e equilibrado.
perfeito para quem aprecia sabores contemporâneos com um toque botânico.
Salvia
rosmarinus (Alecrim)
Ingredientes:
30ml Xarope de Citrinos
20ml Sumo de Lima
50ml Vodka Moskovskaya de
Alecrim (infusão)
100gr Espuma de Erva Principie
Preparação:
Colocar todos ingredientes no
shaker com gelo e agitar bem.
De seguida coar usando double
strainer a bebida para copo alto azul com gelo.
Concluir com espuma de Erva
Príncipe.
Decorar com pó de manjericão
em cima da espuma cobrindo metade do topo do copo.
Decoração
no copo: Metade do copo com pó de Manjericão.
Segunda proposta é…
Salvia
elegans/ Ocimum basilicum (Salva Ananas/Majericão)
Um reinterpretar do clássico Mojito, a sálvia-ananás e o manjericão trazem notas herbais delicadas, enquanto a nossa soda caseira feita com água azeda das Furnas e com sálvia-ananás, manjericão e gengibre acrescenta um toque picante e efervescente que eleva toda a experiência. Leve, refrescante e com um perfil vegetal tropical que surpreende a cada gole.
Salvia
elegans / Ocimum basilicum
Ingredientes:
4 Folhas Salva Ananás
4 Folhas Manjericão
30ml Sumo de Lima
20ml Xarope de Açúcar
50ml Plant3StarsWhitRum
150ml Soda de água azeda com
Salva Ananás e Manjericão
Decoração: 1
folha de manjericão e 1 folha de salva. Leva 1 palhinha (Palhinha de folha de
água da Green Straws)
Preparação:
No
copo Long Drink, colocar as folhas de salva e manjericão
juntar o xarope açúcar, sumo de lima e o rum, macerar ligeiramente.
Preencher metade do copo com
gelo em cubos e mexer bem com colher de bar.
De seguida preencher outra
metade do copo com gelo picado,
Top com um Splash de soda de
salva e manjericão,
Mexer com colher de bar.
Decorar: com
uma folha de manjericão e uma folha de salva.
Leva 1 palhinha.
Finalmente a
Mentha
pulegium (Poejo)
Um twist refrescante do
clássico. Infusão do Bourbon com poejo ganha leveza e vivacidade ao encontrar
um xarope de limão aromático, sumo de lima fresco e a textura da clara de ovo
vegana. Um equilíbrio perfeito entre acidez, frescura herbal e a profundidade
quente do whiskey.
Mentha
pulegium (Poejo)
Ingredientes:
15ml Xarope de Limão
30ml Sumo de lima
50ml Bulleit Bourbon de Poejo
10 Gotas Bitter Dr.Yannis
Decoração: Uma Zest de limão,
3 gotas de Angustura Bitter e concluir na mesa com o perfume de citrino.
Preparação:
Colocar todos ingredientes no
shaker com gelo e fazer shake. Ter atenção agitar muito bem por causa do bitter
Dr. Yannis. De seguida coar a bebida com double strainer para um copo com gelo
On the Rocks. Decorar com zest de limão e 3 gotas de Angustura Bitter.
Ao servir ao cliente levar o
perfume de laranja e esborrifar 3 vezes.
Luís
Benjamim, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de
sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.
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