Estamos a passar por momentos difíceis,
derivado a esta pandemia que nos assola a todos, provocada por um vírus maldito,
invisível, que mudou as nossa vidas…
Temos que continuar a ser
resilientes…
Os profissionais e empresários
da hospitalidade, tiveram que se reinventar e colocar toda a sua imaginação,
criatividade, ideias, em prol do seu trabalho e negócios. Inovando, estão a criar
estratégias para subsistir, quer a nível profissional, quer empresarial.
O Cocktails & Mistura Fina
continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e
bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para
dignificar a profissão e a hospitalidade.
Ecos
da Hospitalidade, pretende dar a conhecer os profissionais da
hospitalidade, através de uma breve entrevista, divulgando um pouco do seu
percurso, os bares, o serviço, e, os Cocktails de autor.
Hoje
em Ecos da Hospitalidade, o Cocktails & Mistura Fina, trás até este espaço
de divulgação, Cristiano Losa, Empresário / Bartender, do Golden Oldie, no
Porto.
Cristiano
Losa, fala-nos como começou o gosto pelo bar?
Desde cedo fui rodeado por
este mundo, cresci no mundo da hotelaria ligado a um restaurante da minha
família, foi aí que percebi o quanto me aprazia o contacto com o cliente. Mais
tarde, e para ter uma ajuda nos estudos, fiz pequenos trabalhos em discotecas e
bares próximos de casa onde descobri e ganhei curiosidade sobre destilados e as
suas diferentes conjugações.
Posteriormente e porque a
inovação é um dos factores que mais me motiva, decidi mudar-me para Lisboa onde
fui convidado a abrir um projecto, um bar de cocktails.
Como responsável de bar,
deparei-me com uma diferença abismal no mercado, onde tinha uma maior liberdade
criativa, no entanto na altura, ainda não estava ocorrente de todas as
tendências de bar. Perante a inquietação do desafio, senti prazer na pesquisa,
descoberta e criação que me levaram a construção do profissional que hoje sou.
Cristiano
Losa, és um empreendedor e em conjunto com Sara Ferro, têm o Bar Golden Oldie,
no Porto. Como descreves o teu bar?
O Golden Oldie é um bar de cocktails inspirado nos anos 20 em Paris,
com uma atmosfera intimista e requintada, detalhes de Art Nouveau e onde se
pode ouvir Charleston, Foxtrot e Jazz.
O
Golden Oldie tem uma oferta diversificada. O que o deferência?
Além de uma carta de cocktails
de assinatura, podemos encontrar uma carta de cocktails clássicos e alguns
petiscos de inspiração francesa.
O
conhecimento é considerado de extrema importância para o sucesso do negocio, qual
é a tua formação em bar?
Nunca tive nenhuma formação
escolar de bar, o trabalho desenvolvido até hoje acaba por reunir informações,
técnicas e métodos de trabalho dos múltiplos profissionais com os quais tive o
prazer de trabalhar e vivenciar experiências durante estes anos. Contei com a
ajuda de algumas formações profissionais.
Cristiano
Losa, como Empresário / Bartender, desempenhas várias funções. Quais?
Além de proprietário
juntamente com a Sara, desempenhamos todas as posições que se podem ter num
bar, onde vamos rodando as mesmas para que haja sempre um contacto directo
tanto com o cliente assim como a concepção de bebidas, isto faz com que a
monotonia não nos afecte e que tenhamos um melhor ponto de vista sobre todas as
partes do negócio.
Cristiano
Losa, tiveram que se Reiventar, qual tipo de serviço que praticam no Golden
Oldie, em tempos de pandemia?
Infelizmente devido ao panorama actual, é-nos difícil arranjar muitas formas de expansão e consolidação da marca. No entanto temos estado relativamente activos entre algumas formações online e o serviço de cocktails delivery, com novidades num futuro próximo.
Cocktails & Mistura Fina tem
por missão, divulgar os profissionais de bar, bem como, a sua criatividade,
técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas,
sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da
hospitalidade, que é ser Bartender, assim como, os dar a conhecer ao mundo da
hospitalidade.
Cristiano
Losa, o Cocktails & Mistura Fina sabe da tua paixão pela elaboração de
produtos de autor e diferenciadores gostava que partilhasses alguns cocktails
da tua autoria com os seguidores deste blogue.
Francisco,
antes de mais queria agradecer a oportunidade e o convite. É uma distinção
partilhar as minhas ideias, os meus cocktails, e, claro divulgar o Golden Oldie,
no Cocktails & Mistura Fina.
O
Cocktail o Segredo é a minha primeira proposta…
“Segredo”
by Cristiano Losa / Golden Oldie.
Ingredientes:
45ml Daron Calvados
20ml Puré Cereja Negra e
Alcaçuz (homemade), 30% Açúcar,
25ml Solução Cítrica 7%
(homemade), com infusão em cascas de lima,
6 Drops Hidrolato de Folha de
Lima Kaffir (Homemade)
Top Up Soda
Método
de preparação:
Juntar todos
os ingredientes no shaker, à excepção da soda.
Agitar vigorosamente.
Verter para
copo highball, utilizando a técnica double strain,
Finalizar com a soda
Decoração:
Folha
de Lima Kaffir
A
minha segunda proposta é o Cocktail Folia…
“Folia”
by Cristiano Losa / Golden Oldie.
Ingredientes:
50ml Vodka Froggy B, lavada em
óleo de coco (homemade), 35%.
30ml Sumo de Limão
20ml Xarope de Açúcar
30ml Soda
Esfera de Cognac, Chocolate e
Maraschino (homemade)
Método
de preparação:
Juntar todos
os ingredientes no shaker, à excepção da soda e a esfera.
Agitar vigorosamente.
Verter para a
taça a cocktail, utilizando a técnica double
strain,
Finalizar com a
soda
Decoração: Esfera
Método
de preparação:
Esfera De Cognac, Chocolate e
Maraschino (homemade)
Para 1L da esfera, 25% 10h
Generations; 65% água; 10% Luxardo Maraschino; 100g Cacau;
Cristiano
Losa, dado ao momento que vivemos, deixa-nos uma breve mensagem de incentivo e solidariedade,
para com todos aqueles que trabalham na hospitalidade?
Vivemos uma realidade nunca
antes vivida nas nossas gerações, apesar de difícil temos de ter confiança,
resiliência e alargar a nossa visão sobre o mercado e como encará-lo aquando o
nosso breve retorno.
Golden
Oldie:
Localização & Contactos
R. Rua dos Mártires da Pátria 46,
4050 -164 PORTO
+351 22 111 35 95
"Cristiano, Sara, e, o seu
melhor amigo, uma família muito acolhedora, espera muito em breve vos receber
no Golden Oldie …, entretanto continua a proporcionar experiências e momentos inesquecíveis…"
Cristiano Losa, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde. Que em possamos voltar á normalidade o mais rápido possível!
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