Reflexo do estudo acerca da Mixology Molecular e da aprendizagem acerca deste conceito liderado pelo Head Bartender Flávio Prospero a equipa DiDi's Mixology Lounge Bar, das Dunas Douradas Ressort, apresenta o seu menu de Cocktails Moleculares.
Assim os apreciadores têm a oportunidade de testar e apreciar bebidas preparadas com arte e mestria e grande profissionalismo.
O conceito da “ Mixology Molecular, tem vindo a ser tema de estudo, troca de ideias, conhecimentos e saberes entre os Barmen Portugueses e entusiastas desta nova forma de apresentar as bebidas simples ou compostas, os quais têm procurado das mais diversas formas evoluir e acompanhar as tendências do Bartending a nível mundial.Este interesse levou a que Cocktail Academy do Master Paulo Ramos, organizasse uma viagem de 11 a 16 de Outubro de 2008 a Itália com a finalidade de levar a cabo um Curso de Mixology Molecular e Mixology Avançada, o qual contou com a colaboração do Instituto de Bioquímica de Itália assim como do ex. Chefe do famoso Restaurante “EL BULI” em Espanha, Chefe Terry. No que diz respeito ao tema Mixology Avançado o Master Paulo Ramos apresentou novas ideias acerca das bebidas quentes para a estação que se avizinha, assim como a organização do Bar.Como complemento muito importante da presença em Itália os Barmen Portugueses tiveram a oportunidade de visitar uma destilaria da famosa Aguardente Bagaceira Grappa . Um dos momentos para mais tarde recordar foi a visita ao célebre Harry's bar, berço do famoso cocktail BELLINE. Só com iniciativas do género será possível criar uma nova cultura de profissionais que buscam o conhecimento como suporte para aplicar suas receitas buscando a qualidade, sensibilidade de sabores, aromas, texturas e alcançar assim o lugar mais alto do top mundial.
Basil-Bay Cocktail
INGREDIENTS:3 cl Martini Bitter3 cl Bombay Gin3 cl lemon juice4 teaspoons simple syrup3 cl fresh orange juice3 cl pineapple juice6 basil leaves2 tablespoons diced pineappleMETHOD:Muddle the diced pineapple in the mixing glass with the basil leaves, lemon juice and simple syrupAdd other ingredients and ice.Shake vigorously and fine Strain over fresh ice in a highball glass.Garnish with crushed ice, a basil leaf (rub it around the rim to enhance the flavour of the drink) and a slice of pineapple.Basil-Bay Cocktail ...the 2007 summer drink created by Massimo La Rocca for Bacardi-Martini for the product Bitter Martini
Link:
2006 Thessaloniki, GreeceKung Hui Chun - TaiwanCategory: Long DrinkMethood: ShakeCool Sweet Heart3 cl Bacardi Carta Blanca3 cl Amade ChocOrange (Mozart Distilleries)3 cl Monin Mojito Mint7.5 cl Fresh Orange Juice1.5 cl Fresh Lemon Juice
Cocktail Academy Tour 2008 rumou até à Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, Núcleo Escolar de Portimão, para levar a efeito a sua Semi-Final. O Master Paulo Ramos tem vindo a dinamizar o Free Style Bartending por todo o país, apresentando em muitos bares e espaços relacionados com o mundo das bebidas simples ou compostas momentos de grande animação.O conceito proporciona rapidez de execução nas técnicas de preparação das bebidas, das composições de bar, controlo na capitação (medidas), a utilização de produtos de qualidade e de preferência naturais, aliado à destreza de movimentos dos Barman e Barmaid’s resultando verdadeiros shows ao som dos mais variados ritmos musicais.A animação foi total, tendo os participantes aproveitado a iniciativa para demonstrar as suas competências, conhecimentos bem como troca de ideias relacionadas com o mundo do Bar.Com a supervisão de Paulo Ramos, sob o olhar atento dos Júris Técnico/ Degustador, Francisco Guerreiro e Vitorino, os participantes evoluíram com elevado grau de profissionalismo na realização das suas provas nas diversas categorias a concurso. A classificação final foi a seguite:
Categoria Amadores
Amadores Classificação:1º Ivo Canelas, 64 pontos 2º Fonseca, 36 pontos 3º Luciano , 34 pontos 4º Carlos salvador, 31 pontos
Os participantes iniciaram a sua prova com o Pour test, com as duas mãos ao mesmo tempo com as seguintes medidas:Mão esquerda 2,25 clMão direita 3,75 cl Os bartender amadores concorreram nas provas de Exibition Flair Round que consistiu na elaboração de um cocktail com base cachaça e Brandymel e de um shot no tempo limite de 3 minutos. Shot: violet flay
2 cl -Pinsang ambom Guraná-lima1cl sumo laranjaTop Red bullTécnica : ShakeGuarnição : Laranja com canela em póCopo Shot
Para realizar a prova de Exibition Flair Round as Garrafas disponíveis foram: 1 garrafa Pinsag ambom a ¾ e 2 garrafas 6 cl, 2 garrafas Cachaça com 6 cl .
Categoria Rookie
Rookie Classificação:1º João santos, 90 pontos2º Eva, 82 pontos 3º João Conceição, 77 pontos4º Sílvio, 64 pontos5º Fábio Repolho, 60 pontos
Os Bartender’s desta categoria participaram em 2 provas no Pour test que consistiu em acertar as medidas com as duas mãos com a seguinte pontuação:5 Pontos medidas certas0 Pontos medidas erradas-1 Pontos spillPour test medida e contagensMão esquerda ½ oz 3) ¼ Oz (1) ½ Oz (2)Mão direita ½ oz (2) ½ Oz (2) 1¼ Oz (5)Prova 2A segunda prova foi a Exibition Flair Round onde cada Bartender teve 5 minutos para elaboração de:Prova: 1 cocktail com base vodka /Brandy mel/Red Bull1 Caipirinha+abertura de cerveja corona2º Cocktail CaipirinhaMedida :
1 ½ Cachaça
1oz de açúcar branco½ LimaTécnica: MuddlerGuarnição :Copo : Double rockNota:Os participantes tiveram como tempo limite para a realização das provas:1 Minuto: working flair4 Minutos exibition flair: cocktail +abertura de cervejaPara realizar a prova os participantes tiveram para uso 2Garrafa de Vodka a ¾ + 4 garrafas ¼ oz, 2 garrafas de Brandymel com 1 oz.
Categoria Pró
Pró Classificação:1º Nuno Curro, 176 pontos 2º Marco Monteiro, 140 pontos 3º Miguel Barbara, 135 pontosTodos os Bartenders desta categoria, realizaram 3 provasProva 1Pourtest5 Pontos para as medidas certas0 Pontos para as erradas1 Pontos em cada spill
1 ½ Sagatiba (6)¾ brandy mel(3)½ lima½ oz de acucar (2)Técnica : MuddlerGuarnicao:Copo: Double rockPara a categoria Pro os participantes tiveram à sua disposição:1 Garrafa de Cutty Sark a ¾ + 4 com ½, 3 garrafas Brandymel ½ oz .
Mateus BeachMedida2 Morangos4 Framboesas ou (2 colheres de compota)8 Folhas Hortelã¼ Brandymel½ Porto Offley tinto¾ oz porto offley branco4 oz Mateus Rose(medidor)Top spriteTécnica: Muddler /shakeGuarnição: Pau de Canela /hortelãCopo VinhoGarrafa de cachaça Sagatiba a ¾Mateus cooler be happyMedida2 Morangos4 Framboesas ou (2 colheres de compota)1/8 Laranja¾ oz Brandymel½ oz Porto Offley tinto½ oz porto offley branco4 oz Mateus Rose(medidor)Top spriteTécnica : Muddler flavour it bar spoonGuarnição : Pau de Canela /hortelã/orange flamingCopo Vinho(nota estes foram feitos á parte em speed round)
Não podia ficar indiferente à nomeação feita por "Boavida " que disse... Eu nomeio o Cocktails & Mistura Fina para o "Óscar 2008" http://cocktailspt.blogspot.com/.
