O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana Com é: Duarte Machado, Bartender / Aluno da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão.

Como tem vindo a acontecer ao sábado, o Cocktails & Mistura Fina traz até vós mais uma edição da rubrica “O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana”.

Como tem sido habito, os amantes de cocktails têm a oportunidade de descobrir aqui, no meu, vosso blogue, mais uma criação assinada por um profissional de bar. Fiquem atentos.

Esta rubrica tem como principal objetivo divulgar os profissionais de bar, a sua criatividade e técnica, dando-os também a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Por: Cocktails & Mistura Fina / Francisco Guerreiro

O meu convidado de hoje na rubrica o Bartender Recomenda o Cocktail da Semana Com é: Duarte Machado, Bartender / Aluno da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão.

Há momentos que definem um percurso antes mesmo de ele começar oficialmente. Para Duarte Machado, aluno do 3.º ano da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão, o bar não é apenas uma escolha académica; é uma herança emocional e técnica. Entre a disciplina do treino físico e o rigor da mixologia contemporânea, Duarte guarda em si a calma de quem cresceu entre balcões e a ambição de quem sabe que o conhecimento é a sua arma mais valiosa.

Nesta conversa, mergulhamos na noite em que um mocktail de frutos vermelhos mudou tudo e como o exemplo de um pai "rebelde e premiado" molda o futuro deste jovem talento.

C, MF: Duarte, como gosto pelo mundo do bar? Foi algo gradual ou um momento específico?

Duarte Machado: Começou de forma muito marcante há cerca de sete anos. Estávamos na abertura do restaurante pool bar dos meus pais. Apareceu um barman recém-formado, tecnicamente irrepreensível, que conseguia gerir 60 pessoas com uma calma e um carisma que me fascinaram.

Houve uma noite específica, ao som de jazz e reggae, em que eu estava a jantar um bife à portuguesa — a "comidinha da mãe" — e ele desafiou a minha solidão com um mocktail de frutos vermelhos, lima, maracujá e laranja. Aquela explosão de sabores e a atitude dele fizeram-me confessar na hora: "Eu quero ser como tu". Ele aceitou ensinar-me tudo nesse verão. Foi ali que percebi que o bar era a minha casa.

C, MF: E a influência familiar? Sabemos que o teu pai é uma figura de referência no setor...

Duarte Machado: sim, o meu pai, Luís Machado, foi o meu grande mentor quando decidi aprofundar este caminho. Ele foi o melhor aluno da sua época, mas também o mais rebelde, conquistando prémios nacionais e internacionais. Sempre admirei a precisão dos gestos dele e a confiança que demonstrava atrás do balcão. Quando lhe pedi ajuda, ele aceitou com um orgulho imenso. Ver o brilho nos olhos dele ao acompanhar a minha jornada é o que me motiva a ser melhor todos os dias.

C, MF: atualmente estás no 3.º ano na EHT Portimão. Como equilibras a vertente clássica com o que aprendes hoje?

Duarte Machado: valorizo muito a base, mas sou fã da mixologia moderna. Nos meus tempos livres, além do ginásio — que me dá a disciplina e a consistência necessária para a profissão — dedico-me a estudar técnicas contemporâneas. Foco-me na precisão, no equilíbrio de sabores e, acima de tudo, numa apresentação profissional. O bar moderno exige que sejamos quase cirúrgicos.

C, MF: Como te defines enquanto futuro profissional da hospitalidade?

Duarte Machado: sou alguém consciente de que estou a começar. Gosto de guardar o que sei numa "caixa fechada", de forma humilde. Não sinto necessidade de provar nada a toda a hora; prefiro reservar o meu conhecimento para os momentos certos, para quando realmente importa mostrar quem sou e até onde posso ir. Sei que sou capaz de muito, mas o respeito pela aprendizagem vem primeiro.

C, MF: Duarte, qual cocktail vais partilhar connosco nesta rubrica?

Duarte Machado: o cocktail que vou partilhar é o “Equilíbrio”.

Breve História…

O cocktail Equilíbrio nasce da procura constante pelo ponto ideal entre técnica, sabor e identidade. É um cocktail que representa a transição de aluno para profissional: respeito absoluto pela base clássica, aliado a técnicas modernas de bar e uma apresentação limpa e elegante.

Trata-se de um cocktail clarificado, onde a transparência visual contrasta com a profundidade aromática. Cada elemento tem uma função clara, sem excessos, valorizando precisão, disciplina e maturidade técnica, valores essenciais na hotelaria profissional.

“Equilíbrio” By Duarte Machado

Ingredientes:

4,5cl de Vodka premium (Belvedere)

3cl Punch Cítrico Clarificado (caseiro)

0,5cl Licor de ervas (Bénédictine D.O.M)

Método de Preparação do Cocktail (Passo a Passo)

1. Arrefecer previamente um copo coupé ou Nick & Nora.

2. Num mixing glass, adicionar:

◦ Vodka(Belvedere)

◦ Punch cítrico clarificado

◦ Licor de ervas (Bénédictine D.O.M)

3. Adicionar gelo consistente e mexer durante 15–20 segundos.

4. Coar para o copo previamente arrefecido, utilizando a técnica Double strain.

Decoração

• Twist muito fino de limão, espremer por cima do cocktail, para libertar os aromas e logo de seguida retirar para o lado.

Técnicas Utilizadas

• Clarificação por leite (Milk Punch moderno)

• Controlo de acidez

• Double strain

C, MF: Duarte, gostava que partilhasses a forma e técnicas utilizadas como obtiveste o   Punch Cítrico Clarificado (caseiro)?

Duarte Machado: claro que é um prazer partilhar estas técnicas com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Produto Caseiro – Punch Cítrico Clarificado

Ingredientes:

25cl de Sumo de Laranja Fresco

10cl de Sumo de Limão Fresco

120 g de Açúcar Branco

20cl de Chá Verde Suave (frio)

15cl de Leite Meio-Gordo Quente

Método de preparação:

1. Misturar os sumos de laranja e limão com o açúcar até dissolver completamente.

2. Juntar o chá verde frio e mexer suavemente.

3. Verter lentamente o leite quente sobre a mistura ácida (sem mexer).

4. Deixar coagular durante cerca de 30 minutos.

5. Filtrar cuidadosamente através de filtro de café ou pano fino até obter um líquido totalmente transparente.

6. Conservar refrigerado.

C, MF: Duarte, qual é teu cocktail clássico preferido?

Duarte Machado: o meu cocktail meu clássico favorito é o Old Fashioned.

Breve História: Old Fashioned.

Segundo uma das histórias o nome surgiu como um protesto. Por volta de 1880, quando os bares começaram a "complicar" as misturas com licores exóticos, os puristas exigiam o regresso à definição original de 1806: espirituoso, açúcar, água e bitters. Pediam o cocktail feito "à moda antiga" (Old Fashioned style).

Porquê esta escolha?

• Não sobrepõe o cocktail;

• Complementa o whiskey;

• Clássico, elegante e respeitado.

"No Old Fashioned, não há onde nos escondermos. Se a diluição falha ou se o açúcar domina, o equilíbrio perde-se. É a pureza da técnica ao serviço do Whiskey." — Duarte Machado

Old Fashioned (Receita Clássica)

Ingredientes:

• 60 ml Bourbon ou Rye Whiskey

• 1 cubo de açúcar

• 2 a 3 dashes de Angostura Bitters

• Gelo

• Zest de laranja

Método de Preparação:

Colocar o cubo de açúcar no copo baixo, adicionar o bitter e um pequeno splash de água. Dissolver ligeiramente, juntar o whiskey e gelo, mexer suavemente até arrefecer e finalizar com zest de laranja.

Gosto Sempre de acompanhar com um Charuto Hoyo de Monterrey Epicure No. 2.

Para acompanhar o Old Fashioned, a minha escolha recai sobre o Hoyo de Monterrey Epicure No.2, um charuto cubano equilibrado, de intensidade média, com notas amadeiradas e ligeiramente adocicadas, que harmonizam na perfeição com as notas de caramelo, baunilha e especiarias do cocktail.

C, MF: Duarte, como foi a experiência de participar em de Concursos de Cocktails?

Duarte Machado: em termos de concursos destaque o primeiro lugar que obtive no XII FESTIVAL DE COCKTAILS POEJO MENDES 🍸 — uma justa e sentida homenagem a uma das maiores referências do mundo do bar em Portugal e no mundo: o formador e mentor Poejo Mendes, em 2025.

Também participei no Concurso Inter - Escolas, em Almancil, que mim foi um excelente momento de partilha de conhecimentos e convívio com os restantes participantes.

A minha próxima participação será no Concurso Inter - Escolas do Turismo de Portugal, na vertente de bar, em representação da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão.

C, MF: Duarte, qual o teu Hobby nos tempos livres?

Nos meus tempos livres dedico-me ao treino físico regular no ginásio, valorizando a disciplina, a consistência e o bem-estar.

Paralelamente, invisto algum tempo no desenvolvimento de receitas de cocktails modernos, estudando e aplicando técnicas contemporâneas de bar e mixologia, com foco na precisão, equilíbrio e apresentação profissional.

Duarte Machado, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.