O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana Com é: Luís Benjamim, Bar Manager, Santa Barbara Eco-Beach Resort na ilha de São Miguel, Açores.

Este sábado, o Cocktails & Mistura Fina traz até vós mais uma edição da rubrica “O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana”.

Como tem sido habito, os amantes de cocktails têm a oportunidade de descobrir aqui, no meu, vosso blogue, mais uma criação assinada por um profissional de bar. Fiquem atentos.

Esta rubrica tem como principal objetivo divulgar os profissionais de bar, a sua criatividade e técnica, dando-os também a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

O convidado do Cocktails & Mistura Fina desta semana na Rubrica O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana, Com é: Luís Benjamim, Bar Manager, Santa Barbara Eco-Beach Resort na ilha de São Miguel, Açores.

Luís Benjamim, tem 33 anos, é natural da ilha São Miguel, nos Açores. Aos 12 anos Iniciou a sua vida profissional no restaurante da família, onde nasceu o “bichinho” pela hospitalidade e pelo serviço, que viria a definir o seu caminho.

No seu dia a dia preocupa-se em utilizar produtos ecológicos e sustentáveis contribuído desta forma para a defesa do meio ambiente. Privilegia os produtos da horta ou KM 0 para a elaboração dos seus famosos cocktails.

Luís Benjamim ao longo do seu trajeto, procurou o conhecimento sobre as bebidas, novas técnicas e, atento ás novas tendências, participou nas mais variadas formações, tendo como objetivo a sua evolução pessoal e profissional, bem como, proporcionar a satisfação dos seus clientes, colocando em primeiro lugar a qualidade, a criatividade e a inovação, fator importante para a fidelização os mesmos.

Luís Benjamim, qual o teu local de trabalho?

Francisco Guerreiro antes de mais, quero agradecer-lhe o convite pois é uma honra participar mais uma vez no seu, nosso blogue.

O meu local de trabalho é no Santa Barbara Eco-Beach Resort, em São Miguel, Açores.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Bar Manager / Mixologista.

Faz-nos uma breve descrição do Santa Barbara Eco-Beach Resort?

O Santa Barbara faz parte do grupo SINGULAR PROPERTIES, propriedade de Catarina e João Reis, que inclui WHITE Exclusive Villas & Suites e Casa da Rocha.

Oferecemos aos visitantes uma seleção de 30 Villas e 14 Studios harmoniosamente situados sobre a bela zona costeira de Santa Bárbara, bem como restaurante, e bar na Ribeira Grande.

Luís Benjamim, como começou o teu gosto pela profissão?

Sou profissional da área da restauração, com um percurso construído desde muito cedo. Iniciei a minha vida profissional no restaurante da família, onde nasceu o “bichinho” pela hospitalidade e pelo serviço, que viria a definir o meu caminho.

Qual a tua formação a nível de bar?

Formei-me no curso de Mesa e Bar profissional de Técnico de restauração, restaurante/bar Nível 4, na Escola de Formação Turística e Hoteleira, Ponta Delgada, São Miguel, Açores. Conciliando os estudos com o trabalho, o que me permitiu ganhar experiência prática desde cedo e desenvolver uma forte ética profissional.

Após a conclusão do curso, aprofundei a minha carreira no mundo do bar, área na qual tenho vindo a trabalhar, evoluir e aperfeiçoar competências até aos dias de hoje.

Ao longo dessa trajetória, tive ainda a oportunidade de participar em uma Masterclass com o barman João Sancheiras, reforçando conhecimentos técnicos e elevando o meu nível profissional, sempre com foco na qualidade, criatividade e excelência no serviço.

Luís Benjamim, qual cocktail vais partilhar connosco nesta rubrica?

Estou a desenvolver uma nova carta tendo como tema a “horta” um conceito sustentável, desperdício zero, daí a minha escolha do cocktail para partilhar com os seguidores do Cocktails & mistura Fina.

Espero que gostem!

O cocktail que vou partilhar é o:

Coriandrum sativum (Coentro)

Breve História do cocktail…

Este cocktail nasce de manhã cedo, quando a horta ainda está fresca e o coentro guarda o aroma da noite. Nada aqui é acaso: cada ingrediente foi colhido com intenção, respeitando o tempo da terra e o que ela decide oferecer.

É um cocktail refrescante, pensado para surpreender sem excessos.

Sustentável por escolha, criativo por natureza.

Um brinde ao que cresce perto de nós, ao desperdício zero e às ideias que saem da horta diretamente para o copo.

Definição e características…

Coriandrum sativum (Coentro), é um cocktail vibrante e aromático que une a força cristalina da tequila a uma sinfonia verde de ervas frescas. O xarope de coentros traz um toque vegetal subtilmente adocicado, enquanto hortelã e alecrim acrescentam frescura e profundidade aromática. O sumo de lima equilibra com acidez brilhante, realçado por uma delicada solução salina cítrica que amplifica sabores sem dominar.

O resultado é uma mistura refrescante, herbácea e sofisticada perfeita para quem procura um perfil moderno, perfumado e surpreendentemente equilibrado.

Cocktail Herbáceo e fresco, leve doçura vegetal, final salino e elegante.

Coriandrum sativum (Coentro)

Ingredientes:

30ml de Xarope de Coentros

20ml de Sumo de Lima

6 Gotas de Solução Salina Cítrica

50ml   Tequila Corralejo Blanco

Decoração: 5 Gotas de Óleo de Pistachio

Preparação:

Gelar taça de cocktail, com gelo e água.

Colocar todos ingredientes no shaker com gelo, agitar bem.

De seguida retirar o gelo da taça.

Verter e coar a bebida usando a técnica double strainer para taça de cocktail.

Ao servir ao cliente colocar 5 Gotas de Óleo de Pistachio.

Produtos Homemaide passo a passo…

Xarope de Coentros/Alecrim/Hortelã (Homemaide)

Método de Preparação: Ronner / No Blender

Quantidade & Ingredientes:

500 Gr de Água;

10 Gr de Hortelã;

10 Gr de Coentros;

2 Ramos Alecrim;

750 gr Açúcar;

10 Gr de Sal;

Método de Preparação:

ATENÇÃO:

· Usar sempre a balança para pesar os ingredientes.

· A receita da base de um xarope simples de açúcar é de 500gr de

líquido para 750gr de açúcar.

· Existe uma aplicação para telemóvel da regra três simples

Num saco de vácuo, colocar 500gr de água, os coentros, hortelã e o alecrim.

Fechar o saco de vácuo na máquina de vácuo.

Colocar na Ronner durante 1h a 60 graus.

De seguida deixar arrefecer o saco, depois coar a infusão e pesar a infusão. Quando estiver coado e pesado a infusão, usar a regra de três simples para descobrir a quantidade de açúcar que devemos juntar para infusão.

Exemplo: se: 500gr de líquido, Equivale: 750gr de Açúcar

Então: 489gr infusão é: X

OU SEJA

489gr ×750gr ÷ 500gr = 747gr de açúcar

Depois de descobrir o valor de açúcar a utilizar, juntar a infusão e colocar no blender, adicionando 10gr de Sal.

Fazer “blender” 2 vezes até o açúcar dissolver-se.

Reservar…

Solução Salina de Citrinos

Quantidade: Ingredientes:

500 Gr de Água,

1 Unidade Limão Micro Zest,

1 Unidade Lima Micro Zest,

1 Unidade Laranja Micro Zest,

6 gr de Gengibre,

100 Gr de Sal,

Preparação:

Mas uma vez chamo a atenção:

· Usar sempre a balança para pesar os ingredientes.

Num saco de vácuo, colocar 500gr de água, e as micros zest dos citrinos e o gengibre.

Fechar o saco de vácuo na máquina de vácuo.

Colocar na Ronner durante 1h a 60 graus.

De seguida coar a infusão ainda quente para “container” branco, adicionar as 100gr de sal e mexer com uma colher de bar até sal se dissolver.

Óleo de Pistácio

Método de Preparação: Blender/Ronner

Quantidade: Ingredientes:

300 Gr de Óleo Vegetal

100gr de Pistácio

Preparação:

ATENÇÃO:

· Usar sempre a balança para pesar os ingredientes.

Colocar 100 gr de pistácio num tabuleiro e levar ao forno a 160 °C durante 15 minutos, apenas para libertar os óleos naturais, sem tostar excessivamente.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Transferir o pistácio para o blender e triturar ligeiramente, sem reduzir a pasta, apenas para ajudar a libertar mais óleos.

Colocar o pistácio triturado num saco de vácuo, adicionar óleo vegetal suficiente para cobrir totalmente.

Selar a vácuo e cozinhar no Ronner a 60 °C durante 2 horas.

No final, coar cuidadosamente e reservar o óleo em recipiente esterilizado.

Luís Benjamim, como foi a experiência de participar nos Concursos de Cocktails?

Durante esse período, participei somente no concurso Jovem Talento da Gastronomia 2014, na categoria Schweppes, onde alcancei o estatuto de finalista.

Luís Benjamim, qual é teu cocktail clássico preferido?

Não tenho assim 1 cocktail clássico preferido tenho vários dependente da ocasião, mas hoje vou escolher o Dry Martini porque representa equilíbrio, simplicidade e precisão.

O sabor é seco, limpo e elegante, com o carácter do gin em destaque e as notas herbais e vínicas do vermute a dar profundidade sem roubar protagonismo.

É um cocktail onde cada detalhe conta: a proporção, a temperatura e até a diluição influenciam o resultado final.

Gosto do cocktail Dry Martini porque prova que, com poucos ingredientes, é possível criar algo sofisticado e intemporal.

Dry Martini (Olive Dry Martini)

Ingredientes:

3 Toques Spray Martini Extra Dry

50 ml de Gin Tanqueray

Decoração: Stick com 3 azeitonas

Preparação:

Gelar a taça de cocktail com gelo e água.

Colocar todos ingredientes no copo de mixing glass com gelo, não esquecer do squeeze de limão, mexer suavemente, com ajuda da colher de bar.

De seguida polvorizar a taça de cocktail com spray de Martini Extra Dry 3 vezes.

Coar a bebida com coador Julep para um para taça de cocktail e decorar com stick com 3 azeitonas.

Luís Benjamim, quais são   os teus Hobbys nos tempos livres?

Nos meus tempos livres adoro tocar musica, por vezes como gosto de arte costume desenhar, e, claro ir bom bar de cocktail e desfrutar da experiência.

Luís Benjamim, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.