O eleito do Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica Com… é Nuno Graça, Bartender, no Spikes Bar / Restaurante, em Vale do Lobo, Algarve.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão.

Assim vou continuar a estar desperto e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz, em Portugal e além-fronteiras, em prol do Bartending e da hospitalidade.

A partilha proporciona mais conhecimento, promove a troca de ideias, e, que os convidados têm oportunidade de dar largas à sua imaginação, apresentar novas propostas, com os mais distintos sabores, texturas e aromas aliados aos mais diferentes produtos, bebidas e técnicas de preparação e decoração das composições de bar, (cocktails), bem como divulgar os bares onde trabalham.

O meu convidado na rubrica O eleito do Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica Com… é Nuno Graça, Bartender, no Spikes Bar / Restaurante, em Vale do Lobo.

Nuno Graça, é um apaixonado pelo mundo do bar, em particular pelos cocktails, na mixologia encontrou a sua paixão, algo que o cativa, e o levou a aprender mais e mais, o porquê das coisas.

Além do seu profissionalismo, bem patente no seu percurso, destaca-se na criação de cocktails de assinatura com criatividade, inovação e qualidade.

Nuno Graça, muito obrigado pela tua disponibilidade, para partilhares momentos da tua vida profissional, com os amantes do Bartending e seguidores do Cocktails & Mistura Fina,

Nuno Graça, qual o teu local de trabalho?

Neste momento trabalho, no Spikes Bar / Restaurante, em Vale do Lobo, considerado um dos tops cocktails bares da Península Ibérica.

Desde quando?

Faço parte da equipa do Spikes Bar, há cerca de um mês, aproveitando uma oportunidade que me surgiu.

Qual a função que desempenhas?

Neste momento desempenho função de Bartender de 1ª.

“O bar é casa para mim é onde passo maior parte da minha vida é onde nos Bartenders conseguimos esquecer todos os nossos problemas”.

Faz-nos uma breve descrição do Spikes Bar assim como do serviço oferece?

Um serviço mais personalizado.

O SPIKES / Lounge & Cocktail Bar, é um bar estilo lounge moderno localizado no Parque do Golfe de Vale do Lobo. A decoração tende a ser moderna e confortável, com áreas externas e esplanada.

É conhecido como um local ideal para relaxar com bons cocktails e shisha, muitas vezes num ambiente descontraído ao final da tarde e durante a noite.

Na oferta destaca-se uma grande variedade de cocktails, muitos dos visitantes destacam a qualidade e criatividade das bebidas.

Atmosfera chill & social: é tipicamente um espaço onde se vai para desfrutar de um cocktail enquanto se conversa ou se aprecia vistas agradáveis e, o pôr-do-sol, com um copo na mão.

Durante o verão costuma haver festas temáticas, DJ sets e eventos especiais, tornando-o mais animado nas épocas altas.

Nuno Graça, qual a tua formação a nível de bar?

A minha formação a nível de bar é o 12º ano curso profissional.

Frequentei o curso profissional de restaurante e bar, na Escola Dr. Francisco Fernandes Lopes, em Olhão, tendo como formador de bar, Tiago Almeida.

Além do curso tenho vindo a implementar os meus conhecimentos sobre o bar com estudo de varias matérias, bem como frequentado workshops e palestras.

Recentemente também fiz o meu primeiro Guest Bartender.

Como começou o gosto pela profissão?

O gosto pela profissão começou no curso profissional com o primeiro módulo de bar, nesse momento comecei a pesquisar e ganhar gosto pela profissão de Bartender.

Nuno Graça, durante a tua atividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho?

No meu percurso tive a oportunidade de desenvolver a minha atividade profissional, no Cestaria Bistro de Artesão, em Olhão, tive uma pequena passagem pelo Ofélia Cocktail Bar, em Tavira, onde me permitiu por em prática um bocadinho do meu conhecimento, e tive o privilégio de colaborar na criação do menu, também trabalhei no Peperoncini, um restaurante italiano, em Olhão.

Nuno Graça, qual a tua opinião sobre a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

Neste momento Portugal tem uma grande influência no mundo do bar a nível mundial. È muito importante para todos os portugueses Bartenders que estão fora de Portugal, pois mostram toda a nossa qualidade e profissionalismo.

Qual opinião sobre a profissão de Barman/Barmaid/Bartender?

Ser Bartender não é a apenas servir “drinks” como muitas pessoas fora da indústria pensam.

Ser Bartender é também ser psicólogo, ser um contador de historias, ser amigo e ser um confidente ao fim ao cabo.

Fala-nos sobre a vertente da Mixologia?

Mixologia neste momento é algo que está a revolucionar o mundo do bar com todas as novas técnicas, novas tendências, pois todos os dias estamos a evoluir.

Diz algo sobre o Flair Bartending?

Flair Bartending é algo que a mim nunca foi algo que eu tivesse vontade de fazer, mas é bonito de se ver, quando bem executado, são momentos de verdadeira animação na construção das bebidas / cocktails.

Nuno Graça, como foi a experiência de participar nos Concursos de Cocktails?

Foi uma coisa boa, foi bom todo o convívio, o conhecimento trocado, as risadas, uma competição é muito mais do que ser cada um por si, mas sim a entreajuda entre todos os participantes.

Quais?

Neste momento só participei em apenas numa competição.

Mas em 2026 já me encontro a preparar uma outra competição que vai acontecer, mas ainda não vou revelar qual é…

Nuno Graça, o Cocktails & Mistura Fina sabe da tua paixão e criatividade na elaboração de Cocktails de autor e que distinguem.

Gostava que compartilhasses 3 cocktails da tua autoria, com os seguidores deste blogue.

Claro que sim com muito prazer. Obrigado ao Cocktails & Mistura Fina, pela oportunidade de divulgar o meu trabalho!

O primeiro cocktail de autor que vou partilhar é “O Fumo Também é Fruta” by Nuno Graça

Breve História

“O fumo Também é Fruta” é um cocktail mais gastronómico com toques fumados e onde utilize a técnica da carbonatação.  

Como Pairing “O fumo Também é Fruta” é servido normalmente com uma ostra, mas para quem é alérgico a marisco tem a possibilidade de servir com um pimento.

“O Fumo Também é Fruta” by Nuno Graça

Ingredientes:

4cl de Mezcal

2,5cl de Cordial de Tomate

1cl Xarope de baunilha

Pairing: servido normalmente com uma ostra,

Obs: para quem é alérgico a marisco tem a possibilidade de servir com um pimento

Método de preparação, passo a passo…:

Para preparar o cordial de tomate e morango:

2 tomates coração de boi triturar;

Adicionar 15cl de purê de morango fresco,

Juntar de seguida 2g de ácido cítrico;

Assar os pimentos…

Triturar os dois pimentos assados;

Os pimentos depois de filtrados o líquido extraído é para adicionar ao cordial e ao Mezcal

Para finalizar colocar na garrafa e carbonatar.

Adicionar o (CO2)

“A carbonatação é o processo de dissolução do dióxido de carbono (CO2) em um líquido sob pressão.”

O segundo cocktail que partilho convosco é o “3 Delícias do Algarve”.

Breve História

O cocktail “3 Delícias do Algarve” é uma desconstrução da tarte de 3 delícias do Algarve, uma famosa e deliciosa sobremesa algarvia.

Para tal criei um vermute de (figo), ao qual adicionei os licores algarvios de Amêndoa e Alfarroba, dando o destaque a nprodutos do Algarve.

Na decoração e pairing utilizei o chocolate negro pois quis ligar as notas da alfarroba com o resto dos ingredientes.

“3 Delícias do Algarve” by Nuno Graça

Ingredientes:

3cl de Vermute de (Figo) - (Homemade product)

2cl de Licor de Alfarroba

0,5cl de Licor de Amêndoa

Técnica utilizada: Stir.

Método de preparação:

No Mixing Glass, adicionar os ingredientes, gelo consistente.

Mexer bem para diluir e arrefecer.

Servir no copo On-the-Rocks, sobre gelo.

Pairing: servido com chocolate negro.

Método de preparação do (Vermute de Figo) passo a passo:

Para elaborar o vermute de figo é preciso 7uni figos frescos ou então 5 uni figos secos;

Triturar;

Juntar ao vermute;

Ou infusionar em sous vide colocar o vermute com os figos num saco de vácuo colocar a 70°c durante 55 minutos.

Filtrar…. Reservar…

A minha terceira proposta é Cocktail “Corneto de Pêssego”.

O “Corneto de Pêssego” é o cocktail mais engraçado, da minha autoria seguido a linha dos anteriores feito com paixão e criatividade. O mesmo é servido num cone de bolacha simulando um Corneto de Pêssego, afim de lhe dar um toque cítrico e, de frescura finalizo com uma Espuma de Lima.

Corneto de Pêssego by Nuno Graça

Ingredientes:

3 cl de Vodka,

3 cl de Baileys,

4 uni (gomos) de Pêssego Fresco,

1 Scop de Gelado de Natas,

TOP de Espuma de Lima,

Técnica utilizada: Blender.

Método de preparação:

No Blender adicionar os ingredientes;

Juntar gelo;

Triturar tudo;

Verter para um cone de bolacha;

Adicionar Top de Espuma de Lima;

Espuma de Lima de Sifão

Como preparar a espuma de lima passo a passo…

Primeiro espremer 30 cl de sumo de limão;

Filtrar;

Juntar 10 cl de xarope de açúcar;

Adicionar 10 cl de clara de ovo:

Agitar bem;

Adicionar 2 cargas para sifão;

Agitar bem antes de usar.

Nuno Graça qual o teu "Cocktail" clássico preferido?

O meu cocktail preferido sem dúvida é o Negroni.

Considero este cocktail um clássico da arte de bar, o Negroni nasceu em 1919, quando o Conde Camillo Negroni, em Florença, decidiu reforçar o seu Americano favorito, substituindo a soda por gin, e assim surgiu esta bebida rica e harmoniosa com notas de Campari, vermute e gin, que ainda hoje é considerada a personificação do gosto refinado.

Negroni - IBA Cocktail, The Unforgettables

Ingredientes:

30 ml Vermouth Rosso

30 ml Gin

30 ml Campari

Método de preparação:

Gelar bem o Mixing Glass, adicionar os ingredientes, juntar gelo consistente.

Mexer bem.

Verter para o copo on-the-rocks.

Decoração: ½ rodela de laranja e um twist de limão / laranja.

Qual a composição de bar que mais gosta de preparar?

Uiii uma pergunta muito difícil, mas continuo a dizer o Negroni mas com um twist mais algarvio.

o Negroni - Twist Algarvio by Nuno Graça

Ingredientes:

3 cl Gin

3 cl Campari de (figo)

3 cl Vermute Rosso

Método de preparação:

Gelar bem o Mixing Glass, adicionar os ingredientes, juntar gelo consistente.

Mexer bem.

Verter para o copo on-the-rocks.

Decoração: ½ rodela de laranja e um twist de limão / laranja/ ou figo.

Método de preparação da infusão, do Campari;

12 figos secos cortados em metade dentro de um saco de vácuo com 750ml de Campari, sous vide 60°c, durante 1hora.

Filtrar …reservar…

Qual a tua bebida preferida?

A minha bebida preferida é Vodka Redbull 😂

Na tua opinião qual a tendência a nível de cocktails para 2026?

Em termos de tendências fala-se muito de cocktails com “Baixo Teor Alcoólico”, “Mocktails”, no entanto muitas pessoas continuaram a beber o Negroni e outros cocktail clássicos.

Como vês o momento do mundo do bar em Portugal?

Acho que devíamos ter mais valor, reconhecimento e respeito.

Qual o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?

Não tenho apenas um, mas sim 4 Bartenders que destaque: Duarte Oliveira, Kevin Belhaj, Nelson Matos e Wilson Pires. São para mim fonte de inspiração e referências importantes para o meu crescimento profissional e pessoal.

No entanto gostava de deixar uma frase para que toda a gente que veja nunca desista que é.

" Comecei em 2019 início de COVID, num restaurante de peixe assado estudei, trabalhei, sofri, tive que engolir muitos sapos, mas hoje em dia vivo o meu melhor momento dentro do bar com 22 anos e estou grato e tudo fruto de trabalho, dedicação e esforço, com isto quero vos dizer seja com 22, 30, 40, 50 anos nunca desistam dos vossos sonhos pois um dia tudo se realiza no tempo certo.”

Nuno Graça, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.