🍸 O Bartender Recomenda o Cocktail Alusivo ao Natal

com Nelson Raposo, Bar Manager do Al Dente Ristorante Pizzeria (Alvor, Portimão)

Os amantes dos cocktails têm agora uma oportunidade especial de acesso privilegiado à criação de um profissional de bar. É aqui, no meu — vosso — Blogue Cocktails & Mistura Fina, na rubrica “O Bartender Recomenda o Cocktail Alusivo ao Natal”.

Esta rubrica tem como missão divulgar os profissionais de bar, bem como a sua criatividade e técnica na elaboração de cocktails com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores. Pretende ainda dar a conhecer esta arte tão nobre da hospitalidade — ser Bartender — aproximando estes profissionais dos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

O Cocktails & Mistura Fina continua, assim, a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e do bar, que se distinguem pelas suas capacidades pessoais e profissionais.

Nesta edição especial de Natal, é com enorme prazer que recebemos Nelson Raposo, Bar Manager do Al Dente Ristorante Pizzeria, em Alvor, Portimão.

👤 Nelson Raposo — o Profissional

Tenho o privilégio de acompanhar o percurso do Nelson Raposo há muitos anos e considero-o um profissional de excelência: versátil, criativo e com uma enorme capacidade de adaptação aos mais diversos tipos de serviço de bar.

Dotado de grande criatividade, aposta constantemente na inovação, dando largas à imaginação para criar sabores, aromas e cores diferenciadas, sempre alinhado com as tendências do mundo dos cocktails e com o gosto dos seus clientes.

Amante e estudioso do universo do bar, Nelson está sempre disponível para aprofundar conhecimentos, atento às novas vertentes e tendências da área. Investe regularmente na sua evolução pessoal e profissional através da participação em workshops, palestras e masterclasses, aprofundando técnicas e conhecimento sobre bebidas.

A sua imagem de marca? O sorriso sempre presente, a simpatia à flor da pele e a capacidade natural de ser bartender, animador e relações-públicas — qualidades que fidelizam clientes e criam experiências memoráveis.

🎓 Formação em Bar

Qual a tua formação em Bar?

Sou formado pela Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão, onde frequentei o Curso de Bar — Barman de 2.ª — ministrado pelo formador Paulo Cardoso, onde adquiri as bases para um desempenho sólido no bar.

O gosto pela profissão levou-me, posteriormente, a frequentar vários cursos ligados à área, com o objetivo de aprofundar conhecimentos, técnicas de serviço e preparação de bebidas simples e compostas, com especial foco nos cocktails.

📍 Local de Trabalho

Qual o teu atual local de trabalho e função?

Trabalho atualmente no Al Dente Ristorante Pizzeria, em Alvor, Portimão, onde desempenho a função de Bar Manager.

🍝 O Al Dente Ristorante Pizzeria

Breve descrição do espaço:

O Al Dente Ristorante Pizzeria, situado em Alvor, é já uma referência obrigatória para os apreciadores de cozinha italiana. O restaurante prima pela qualidade do serviço, simpatia e hospitalidade.

“Um espaço de restauração apaixonado pela tradição e pela cozinha italiana, influenciado por apontamentos Bohemian e Boho Chic inspirados na carismática Ocean Drive de Miami Beach. Um conceito moderno, fresco e inovador que promete diferenciar-se do habitual.”

“Natal não é apenas uma data — é uma atmosfera.
É o brilho nos olhos, os reencontros à mesa, o conforto de um gesto simples.
No Al Dente, celebramos esta magia todos os dias de dezembro.”

🎄 O Cocktail Alusivo ao Natal

Nativity White Negroni

Qual o cocktail que partilhas connosco nesta rubrica?

A minha recomendação é o  “Nativity White Negroni”, um cocktail de inspiração natalícia.
É uma honra poder introduzir esta criação na sugestão de Natal do Cocktails & Mistura Fina.

Criado como cocktail assinatura de Natal, o Nativity White Negroni parte da estrutura clássica do White Negroni, substituindo o gin neutro pelo Bombay Citron Pressé, marcado pelo limão mediterrânico.

O Luxardo Bitter Bianco e o Lillet Blanc garantem um amargo elegante e um lado vínico francês, enquanto a tintura de especiarias natalícias (canela, anis, cravinho e laranja) evoca memórias de vinho quente e doces de Natal.

O ramo de alecrim e as groselhas transformam o copo numa pequena árvore de Natal, perfeita para abrir a noite.

🍸 Receita — Nativity White Negroni

Ingredientes

• 30 ml Gin Bombay Citron Pressé
• 30 ml Luxardo Bitter Bianco
• 30 ml Lillet Blanc
• 3 dash de tintura de especiarias de Natal
  (canela, anis-estrelado, cravinho e casca de laranja — feita em sous vide)

Método de Preparação

1.     Gelar bem o mixing glass.

2.     Adicionar todos os ingredientes.

3.     Juntar gelo consistente e mexer bem.

4.     Verter para um copo on the rocks.

Decoração

• Rim de açúcar em pó com zest de limão e laranja desidratados
• Ramo de alecrim
• Groselhas vermelhas
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🔬 Tintura de Especiarias — Método Sous Vide

Ingredientes

• 2 paus de canela partidos
• 2 estrelas de anis
• 4–5 cravinhos inteiros
• Zest de 1 laranja (sem a parte branca)
• 50 ml de álcool neutro ou vodka (40–50%)

Passos

1.     Colocar as especiarias e o zest num saco de vácuo ou frasco resistente ao calor.

2.     Juntar o álcool e selar.

3.     Programar o banho sous vide a 50–60 ºC e infundir durante 1 a 3 horas
(provar após 1 hora e parar quando o sabor estiver equilibrado).

4.     Arrefecer, coar em passador fino e depois em filtro de café.

5.     Guardar em frasco conta-gotas, bem fechado, em local fresco e escuro.

A Mixologia Italiana — A Viagem Continua

No Al Dente Ristorante Pizzeria, começou a viagem pela mixologia italiana, 20 semanas. 20 cocktails, aqui ficam mais duas sugestões:

• Semana 1: Tiramisù Velvet — rum, espresso e mascarpone numa criação inesquecível.

 

• Semana 3: Sussurro di Natale — Um cocktail que sussurra Natal a cada gole. Figo, canela, baunilha e a técnica do milk punch fundem-se numa celebração aveludada e cheia de elegância festiva. Doce, cremosa, surpreendente — como esta época deve ser.

🙏 Agradecimentos

“Francisco Guerreiro, muito obrigado pelo convite e pelo tempo que dedica da sua vida pessoal a valorizar a nossa profissão e os nossos profissionais.”

O Cocktails & Mistura Fina agradece a colaboração de Nelson Raposo e faz votos de muito sucesso pessoal e profissional — e, acima de tudo, muita saúde.