2º CONCURSO DE COCKTAILS "MIXOLOGIA AVANÇADA" ARTE COM TRADIÇÃO ABBA, REALIZADO NO ENJOY CAFÉ, IBERLAGOS, LAGOS, 18-03-2012.

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CLASSIFICAÇÃO 2º CONCURSO DE COCKTAILS "MIXOLOGIA AVANÇADA" ARTE COM TRADIÇÃO ABBA, REALIZADO NO ENJOY CAFÉ, IBERLAGOS, LAGOS, 18-03-2012.

1º - Class.- JOSÉ GUERREIRO, HOTEL YELLOW ALVOR GARDEN, 112 PONTOS

Nome da Composição: Golden Wonder

INGREDIENTES:

2cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

2cl Mandarinetto - Isolabella

1cl Brandymel

1cl French Vanila - Monin

1,5cl Mel&canela jumbo

3cl Sumo de tangerina natural

1 Bola Sorvette de limão (2cl)

Preparado no Shaker.

Serve-se no copo Fancy Drink

DECORAÇÃO: Nabo, cenoura, rama de ananás, tomilho limão, holograma de ouro, ouro em spray .

Pairing; gelado de menta e chocolate com raspa de limão.

2º -Class.-ANDRÉ COSTA, ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA, 111 PONTOS

Nome da Composição: Mermaid Legend

INGREDIENTES:

3cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

2cl Brandymel

2cl Xarope De Alecrim e Rosmaninho

7cl Sour Mix

1 Raminho de alecrim

4 Framboesas

Método de preparação: Maceração, Shake & Strain

Serve-se: Taça Dupla

DECORAÇÃO: Raminho de alecrim (também como ingrediente)

Utilização também de sementes de eucalipto para criar sensações através do aroma enquanto se degusta o cocktail.

3º - Class. - FÁBIO CORREIA, ESCOLA JÚLIO DANTAS / TECNOPOLIS, LAGOS, 108,5 PONTOS

Nome da Composição: Goji Orange

INGREDIENTES:

3cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

3 cls Licor de laranja Regionalarte

4 Bagas Goji

0.5 g Flor de laranjeira

1 cls Licor de morango Esferificado Regionalarte

14 cls Guarana Antárctica

Espuma de laranja

Método de preparação: Smash do Goji com a flor de laranjeira.

Adicionar o licor de morango e todos as bebidas, agitar no shaker e verter para o copo adicionar o Guarana e mexer

Serve-se: Wine Glass

DECORAÇÃO: Açúcar de Beterraba (isomalte), Alecrim e esparguete de Melosa.

Obs: Utilização de uma espuma de laranja, alecrim e mel, agar agar isomalte.

4º - Class. - MANUEL FILIPE SILVA, HOTEL TIVOLI, LAGOS, 108 PONTOS.

Nome da Composição: TIVOLI LAGOS

INGREDIENTES:

1cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

0,5 CL LICOR DE MORANGO REGIONALARTE

1 CL BRANDYMEL

1 CL XAROPE DE ROSA MONIN

0,5 CL XAROPE DE MANGERICÃO MONIN

8 CLS ESPUMANTE MURGANHEIRA

3 GR. TEXTURAS ALBERT Y FERRAN ADRIÀ

Método de preparação: NO PRÓPRIO COPO

Serve-se: FLUTE

DECORAÇÃO: PÉTALA DE ROSA CRISTALIZADA, PÓLEN DE ABELHA, FOLHA DE MANGERICÃO

Obs: UTILIZAÇÃO DE TEXTURAS PARA A PREPARAÇÃO MOLECULAR, EQUILÍBRIO ENTRE AS SEPARAÇÃO DE OUTROS, SEPARAÇÃO DE CORES ORIGINANDO UMA COMPOSIÇÃO MULTICOR E MULTISABOR.

5º - Class. - TIAGO LAGINHA, ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO, 104 PONTOS.

Nome da Composição: Gold Regional Nature

INGREDIENTES:

2,5 cls AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

2,5 cls Licor de Limão Regionalarte

2 cls Licor de Morango Regionalarte

3 Colher de Geleia de Medronho Tradicional de Monchique

4 Grãos de Café Delta

Método de preparação: Boston Shaker, seguido de Double Strain

Serve-se: FLUTE

DECORAÇÃO: Salicónia, Rama de Medronheiro, Gomas,

Obs: Espuma de Licor de Medronho (preparada no sifão), Gelatina de Licor Morango e Limão com Sucalco de Licor Brandymel acompanhado de Grão de Café , Stick de Centeio e Geleia de Medronho

6º -Class.- PATRÍCIA CORDEIRO, ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO, 99 PONTOS

Nome da Composição: Medronheiro

INGREDIENTES:

3 cls AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

2 cls Licor de Canela Regionalarte

2 cls Licor de Limão Regionalarte

1 Colher Doce Abóbora e Amêndoa Regionalarte

Complementar com: Limonada natural

Método de preparação: Boston shaker, em seguida double strainer.

Serve-se: Long-Drink

DECORAÇÃO: Carving de maçã em forma de borboleta.

Obs.: espuma de licor de canela (preparado no sifão), degustação de mini-waffles com doce de abóbora e amêndoa.

7º - Class. - MARCO MONTEIRO, MITICO BAR, LAGOS, 96 PONTOS

Nome da Composição: Ocianicos

INGREDIENTES:

2 cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

0,5 cls Licor de Amêndoa Regionalarte

2 cls Licor 43

0,5 cls blue curaçao Bols

1 cls Xarope de açúcar

1cl Sumo de limão Natural

1 Dash Foam Fee

Método de preparação: Juntar todos os ingredientes no shaker & strain diretamente para a taça.

Serve-se: Taça a cocktail especial

DECORAÇÃO: Peixinho de aquário, com pedra decorativas, conchas.

8º - Class. - IVO PACHECO, INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR – CARVOEIRO, 95 PONTOS

Nome da Composição: Lemon Freak

INGREDIENTES:

3cl. AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

1,5cl. Licor de Canela Regional Arte

3cl. Sweet and Sour Mix

2cl. Gelatina de Mel

2 Ramos Tomilho de Limão

1 Medronho fresco

1 Flaming Lemon zest

Método de preparação: Shake and Double Strain

Serve-se: Taça dupla a cocktail

DECORAÇÃO: Gelatina de mel com um medronho no fundo da taça e o zest de limão no topo do cocktail.

OBS.: A mixologia avançada utilizada é a gelatina de agar agar de mel e a utilização do tomilho de limão.

9º - Class. - SILVIU NEAMTU, SPORTS BAR, ALVOR, 93 PONTOS

Nome da Composição: Estrelinha

INGREDIENTES:

4cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

2cl Licor de Amêndoa Regionalarte

2 Colheres bar de compota de figo Casa de Mateus

1 Dash Clara de ovo

1 Dash Xarope de baunilha

3cl Sumo de limão

3cl Xarope de açúcar

Método de preparação: Shake and Double Strain

Serve-se: Taça dupla a cocktail

DECORAÇÃO: 1 Estrela de figo e amêndoa.

OBS.: O conceito da junção de alimentos e bebidas. A decoração comestível e de sabor associado ao cocktail.

10º - Class. - JOÃO SILVA, ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO, 90 PONTOS

Nome da Composição: Red Star

INGREDIENTES:

2cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

3cl Licor de Morango Regionalarte

2cl Frangélico

4cl Sumo de Frutos Vermelhos

2 Colheres de Compota de Morango

1cl Mel

Método de preparação: Shaker and Double Strain

Serve-se: No copo Cancun

DECORAÇÃO: 1 Morango

11º - Class. - ANTÓNIO MOREIRA, ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO, 89 PONTOS

Nome da Composição: Rosemary

INGREDIENTES:

3,5 cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

1,5 cl Licor Limão Regionalarte

1,5 cl Xarope Concombre Monin

0,5 cl de Sumo Lima

Dash Guarana (roxo) Pisang Ambom

6cl Champagne

Método de preparação: Shaker

Serve-se: Tulipa de pé alto

DECORAÇÃO: Casca de Pepino e Rosmaninho

OBS.: Espuma de sabor pepino: clara de ovo em castelo adiciona-se Xarope Monin Concombre.

12º - Class. – JOÃO ESTEVAM, KATEDRAL DISCO, PRAIA DA ROCHA, 88 PONTOS

Nome da Composição: Algarve Sunshine

INGREDIENTES:

2cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

3cl BrandyMel

2cl Sumo de Laranja

5cl Xarope de Laranja

2cl Compota de Laranja

1 Rodela de Ananas

1Ramo Coentros

Método de preparação: No Blender, 1 rodela de ananas c/xarope de laranja c/ compota de laranja juntamente com o Medronho e Brandymel; Macerar no copo 1 ramo de ananas c/ os coentros juntamente com o sumo de laranja; Servido num copo bem gelado.

Serve-se: Long drink

DECORAÇÃO: 1/2 Rodela de Ananas; Casca de Laranja; Coentros

OBS.: Vai ser utilizado xarope de Laranja Algarvia feito em casa! O qual é proveniente de 1 chá e junto açúcar!

13º - Class. – LUÍS PARREIRA, MOURISCO COCKTAIL BAR, ALVOR, 87,5 PONTOS

Nome da Composição: Mourisco

INGREDIENTES:

2cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

2cl Licor de Maracujá Passoa

1.5cl Licor de Tangerina Myr

0,5cl Licor de laranja Regionalarte

6cl de Polpa de maracujá

Metade de uma tangerina

1 Colher bar açúcar de baunilha.

Método de preparação: Muddle, Shake e Double Strain

Serve-se: Taça dupla

DECORAÇÃO: 1 Espuma molecular de tangerina; Meio maracujá fresco.

OBS.: Aromatização através de zest de laranja, espuma molecular de tangerina.

14º - Class. – CARLOS SILVA, ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO, 87 PONTOS

Nome da Composição: Lagoatuning

INGREDIENTES:

2cls AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

2 cls Brandymel

2 cls Licor de Café

1 cls Xarope de açúcar

Método de preparação: Shaker

Serve-se: Taca a cocktail

DECORAÇÃO: Carambola

OBS.: O componente de mixologia a utilizar, uma espuma de natas com Licor de Amêndoa Regionalarte.

15º - Class. - GABRIELA SANTOS, ESCOLA BÁSICA TECNOPOLIS, LAGOS, 85,5 PONTOS

Nome da Composição: Tropicool

INGREDIENTES:

3cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

2cl Licor de Laranja Regionalarte

6cl Sumo de laranja, manga e cenoura, Compal antiox

2cl Sumo de Limão

10cl Polpa de Manga

1cl Xarope de Groselha

Método de preparação: No shaker adicionar a aguardente de Medronho, Licor de Laranja Regionalarte, sumo de limão, sumo de laranja e polpa de manga esmagada. No copo polpa de manga solidificada com agar e groselha.

Serve-se: Double Margarita

DECORAÇÃO: Cubos de Manga e tomilho limão.

OBS.: Polpa de Manga solidificada com agar.

16º - Class.- VANESSA SIMÕES, ESCOLA BÁSICA TECNOPOLIS, LAGOS, 85,5 PONTOS

Nome da Composição: Bé.live

INGREDIENTES:

4cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

14 cls Sumo de maça, Compal Fresh

Meia Maça Verde

2 cls Licor de Amêndoa Regionalarte

1 cls Xarope de groselha

6 cls Natas

4 Folhas Hortelã

Método de preparação: Smash da maça com a hortelã, colocar as bebidas no shaker, bater vigorosamente e verter para o copo. Colocar a espuma de natas com Groselha.

Serve-se: Hurricane

DECORAÇÃO: Maça, Hortelã.

17º -Class. - CARLOS LEMOS, INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR – CARVOEIRO, 85 PONTOS

Nome da Composição: Red Riding Hood

INGREDIENTES:

2,25 cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

3 cl Licor de Morango, Regional Arte

4,5 cl Cranberry Juice, Ocean Spray

2 Folha Salva

3 Bagas Framboesas

3 Gotas de Vinagre de Frutos Vermelhos, Creative, para condimentar.

Q.B Caviar de Amoras

Método de preparação: Muddle de Salva e Framboesas, pour dos ingredientes, Shake e Double Strain. Verter o Caviar de Amoras, e em seguida decorar com Framboesas.

Serve-se: Taça especial

DECORAÇÃO: Framboesas e Caviar de Amoras

18º - Class. - LUÍS LOPES, ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO, 79 PONTOS

Nome da Composição: Orange Lady

INGREDIENTES:

3 cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

2 cl Licor Amêndoa Regionalarte

1 cl Sumo de laranja natural

1Colher chá doce de abobora e amêndoa, Regionalarte

Método de preparação: Shaker

Serve-se: Taça a Cocktail

DECORAÇÃO: Vagem de baunilha hortelã.

19º - Class. - JACKON PAIS, MITICO BAR, LAGOS, 79 PONTOS

Nome da Composição: Cauda de Galo

INGREDIENTES:

3 cls AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

1,5 cls Agua de mel

1 Colher Bar Compota de limão

2 cls Licor de Amêndoa, Regionalarte

1 cl Sumo de limão

0,5 cl Frangélico

Método de preparação: Shake e Double Strain

Serve-se: Taça a Cocktail

DECORAÇÃO: Casca de limão,

20º - Class. - VALCICLEI TOZZI, ESCOLA BÁSICA TECNOPOLIS, LAGOS, 78,5 PONTOS

Nome da Composição: Red Love

INGREDIENTES:

2 cls AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

2 Cls Vermute Rose, Martini

2 cls Licor de Laranja, Regionalarte

1 Colher de Mel

2 cls Sumo de lima Natural

3 cls Sumo de laranja

Método de preparação: Shake

Serve-se: Wine Glass

DECORAÇÃO: Morango e Laranja,

OBS.: Gelo com corante alimentar

21º - Class. - THIAGO PRAXEDES, ESCOLA BÁSICA TECNOPOLIS, LAGOS, 78 PONTOS

Nome da Composição: Ice Tea Pego

INGREDIENTES:

3 cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

2 cl Sumo de limão

1 cl Licor de Menta Branco, KUIPER

2 cl Licor de Laranja, Regionalarte

2 Bolas de Gelado Staciotela, Carte Dor

Método de preparação: Blender

Serve-se: Taça dupla, margarita.

DECORAÇÃO: Espetada de fruta com chocolate

22º- Class. - FILIPE SUSTELO, ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO, 77 PONTOS

Nome da Composição: Yellow Diamond

INGREDIENTES:

2 cls AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

2 cls Licor de laranja, Regionalarte

2 cls Triple Seco

1 cl Vodka limão, Absolut

1 gr. Agar

2 cls Sumo natural de laranja

8 cls Água

Método de preparação: Blender

Serve-se: Copo Carat

DECORAÇÃO: Gelatina em forma de um diamante.

OBS.: A componente de mixologia será uma gelatina de sumo de laranja com Agar. Esta gelatina terá a forma de um diamante.

23º - Class. - BRUNO CATARINO, MOURISCO COCKTAIL BAR, ALVOR, 77 PONTOS

Nome da Composição: Al-Mourisca

INGREDIENTES:

3cl AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

2cl Licor de amêndoa, Regionalarte

1.5cl Sumo de limão natural

2 Colher bar Compota de laranja amarga, Casa de Mateus

1 Dash Clara de ovo

Método de preparação: Copo de mistura, Shake e Double Strain

Serve-se: Taça Dupla

DECORAÇÃO: Bordura de mel de flores e amêndoa flamejada.

OBS.: Introdução da compota de laranja amarga; Aromatização por spray de um aroma obtido através de infusão de laranja; junção das restantes bebidas.

24º - Class. -IGOR SILVEIRA, ESCOLA BÁSICA TECNOPOLIS, LAGOS, 76,5 PONTOS

Nome da Composição: Love Honey

INGREDIENTES:

4 cls AGUARDENTE DE MEDRONHO DA SERRA DE MONCHIQUE

1 cl Licor de Laranja, Regionalarte

3 cls Sumo de Limão Natural

3 cls Sumo de Laranja Natural

3 Colheres de bar de mel

3 Colheres de bar de polpa de maracujá

Método de preparação: Shaker

Serve-se: Taça a cocktail

DECORAÇÃO: Morangos, uvas e hortelã