quarta-feira, 19 de agosto de 2015

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na rubrica Com…é Waldir Calado, Bartender, na Pousada Zé Maria, na Ilha Fernando de Noronha, no Brasil.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender.


Espero continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.


O eleito do Cocktails & Mistura Fina na rubrica Com…é Waldir Calado, Bartender, na Pousada Zé Maria, na Ilha Fernando de Noronha, no Brasil.


Acompanho o percurso profissional de Waldir Calado, já há algum tempo, é Formado em Gastronomia, Bartender, mergulhador… sempre revelou uma enorme vontade em desenvolver os seus conhecimentos pessoais, culturais e profissionais. Um amante do mundo do bar, atento às novas tendências, continuamente disponível para implementar os seus conhecimentos nas mais diversas vertentes, participando em diversos workshops, palestras, com objectivo de adquirir mais conhecimentos e competências.


Waldir Calado está sempre disponível para partilhar os seus conhecimentos o seu mérito é reconhecido pelos seus pares e por todos os que se cruzam no seu caminho nas mais diversas iniciativas.


Como destaque para além de um grandioso lutador pela vida e pela felicidade é o grande mentor do IlhaDrinks que tem lugar na Ilha Fernando de Noronha, no Brasil.


Waldir Calado é sem dúvida um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter-te na Rubrica Com…Muito obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina.


Waldir Calado qual o teu atual local de trabalho?

Francisco Guerreiro em primeiro lugar muito obrigado por esta oportunidade meu amigo.


Actualmente trabalho como Bartender., na Pousada Zé Maria, em Fernando de Noronha, que recentemente foi galardoada com o prémio excelência.



“Sou Formado em Gastronomia, Bartender, Mergulhador, e nas horas vagas ando a cavalo pois Deus me deu uma nova chance.”



Waldir Calado Cocktails & Mistura Fina sabe que és um lutador, não viras a cara à luta para superares as dificuldades da vida. Tens uma breve história para partilhar acerca de “usar bermuda” após o teu acidente?

Deixa eu te contar mais um detalhe muito importante, quando voltei a trabalhar eu tinha vergonha de usar bermuda, um belo dia fui trabalhar de bermuda e foi quando conheci o Sr.Hans Georg Näder. Só depois fiquei sabendo que se tratava do dono da Ottobock e patrocinador das Paraolimpíadas.


Sr.Hans gostou da próteses que eu estava usando no momento e disse que o avô dele que tinha desenvolvido aquele joelho da próteses que eu estava usando. Foi uma grande surpresa quando ele disse que me daria uma melhor para facilitar meu dia a dia na ilha. Entretanto passei um mês em São Paulo para me adaptar com a nova próteses, uma imensa alegria e felicidade.


Sou muito grato a toda equipe da Ottobock que me deu todo apoio.


Agradeço muito Francisco Guerreiro por poder  contar um pouco sobre minha vida. 

Durante a tua actividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho? Qual a função?

Ao longo da minha vida profissional já trabalhei como Auxiliar de Cozinha, Garçon, Barista. Trabalho neste ramo gastronómico a cerca de 20 anos.


Já trabalhei em várias casas, como na rede de hotéis Blue Tree, Restaurantes Entre Amigos o Bode (chefe de Bar), Golf Club de Recife (chefe de Bar), Apothek, Restaurante Biruta (Chefe de Bar)…

Waldir Calado como começou o gosto pela profissão?

Comecei logo que saí do serviço militar, através de um curso que o Presidente da Associação de Bartender de Pernambuco, (Cláudio Alencar), fez no quartel que eu servia e através deste curso fiquei apaixonado pela profissão.




Qual a formação académica e a nível de bar?

A fim de aprofundar os meus conhecimentos e adquirir mais competências frequentei a faculdade de Turismo e Gastronomia, onde me formei na área. Com o passar dos anos fui convidado por Cláudio Alencar e o Fernando para integrar o "time de diretores" da Associação de Bartenders de Pernambuco onde aprendi muito com os dois.


Como vês a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

Eu admiro muito os Bartender Portugueses pelo seu profissionalismo, pelas suas criações e amor à Coquetelaria.


Waldir Calado qual opinião que tens sobre a vertente da Mixologia?

A Mixologia entrou na minha vida logo depois de um “acidente de lancha” que sofri aqui na ilha onde perdi uma perna, mais não foi isso que me fez desistir com muita perseverança enquanto me recuperava fui fazendo cursos na área de bar para aprimorar os meus conhecimentos e fiz um curso de Mixologia que veio ajudar mais ainda a entender sobre nossa área tão vasta da Coquetelaria.


Como está a ser a evolução na vertente da Mixologia no Brasil?

A Mixologia no Brasil veio para ficar. Os profissionais de bar estão cada vez mais capacitados pelo estudo aprofundada relacionadas com o mundo das bebidas simples ou compostas.


Diz algo sobre a vertente do Flair Bartending?

Tenho vários amigos que são Flair Bartenders e admiro muito quem se profissionalizou nesta área.


Waldir Calado como tem sido a experiência de participar nos Concursos de Cocktails?

Já participei de vários Campeonatos de Coquetelaria. Recordo que participei mesmo de moleta no 1º campeonato depois do meu acidente, com o apoio de meus amigos e mestres Cláudio Alencar, Fernando Bezerra e Derivan que me apoiaram muito na minha volta ao mundo do bar. Logo depois que coloquei minha próteses ganhei dois presentes primeira voltei a ficar em pé e depois ganhei um campeonato Pernambucano que me deu muito mais força para não desistir da minha profissão.


O Cocktails & Mistura Fina sabe que obtiveste honrosas classificações. Quais salientas?

Gostaria de salientar a minha participação logo após meu acidente, pois foram estes que mais me marcaram, os Campeonatos Pernambucanos no qual um deles fui campeão em 2011, Campeonato Leão do Norte que classifiquei-me em 2º lugar também em 2011 e o Campeonato aa Grey Goose onde obtive o 5º lugar. 


Qual o teu "Cocktail" clássico preferido?


O meu “cocktail” clássico preferido é o Dry Martini, mas com um meu toque especial.

Dry Martini

Ingredientes:

5cl de Gin,
5cl de Vermute Seco,
2 Dashes de Bitter de Laranja.
1 Twist de limão
Decorar com uma azeitona.


Qual a bebida preferida?

Minha bebida preferida é o gim e o Vinho.


Waldir Calado qual o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?

Eu admiro vários, mas quem me fez gostar desta área foi o Mestre Derivan de Souza. Foi através dos livros dele que comecei a amar esta profissão de Alquimista de sabores que somos.


Waldir Calado como se iniciou o projecto “CAMPEONATO DE COQUETELARIA ILHA DRINKS”?

Logo depois do acidente, criei aqui em Noronha um evento que se chama o IlhaDrinks. É um evento voltado para qualificar todos os bartenders da ilha e fora dela. Convidei vários amigos da área para compor esta equipe maravilhosa que acreditaram neste minha ideia, são eles; Maria Bento, Maurício Campos, Luciano Melo Guimarães, Marcelo Gaya, Júnior WM e Roselayne Uai. O evento de uma semana durante o qual se realizam vários de Workshops na ilha e que termina com um grande campeonato.


Waldir Calado IlhaDrinks vai estar presente em Miami do dia 10 a 28 de setembro no Art Brasil Amo Noronha. Fala-nos acerca deste projecto?

Sim. Fernando de Noronha é destaque na 3ª edição do ArtBrazil em Fort Lauderdale na Flórida. Numa parceria articulada por Rose Anne Leitão, da Smart Trading Miami, considerada a embaixadora de Pernambuco nos Estados Unidos e a mostra ArtBrazil, o projeto “Amo Noronha” terá um espaço destinado a exibir uma inédita exposição de fotografias.



"Amo Noronha", que representa o sentimento de todos que conhecem o arquipélago, é também um portal turístico fruto da parceria de Tuca Noronha e o ator global Bruno Gagliasso, que oferece as melhores indicações para turistas de todo Brasil, e agora, também dos Estados Unidos.


Durante o evento à uma interação de empresas e pessoas envolvidas no projeto, na ilha, como a Pousada Zé Maria, Dolphin Hotel, Waldir Calado, Chef Auricélio Romão, em Recife, Hotel Jangadeiro, além da Administração de Fernando de Noronha e outros ainda irão se juntar neste projecto.


Cocktails & Mistura Fina sabedor da tua arte e criatividade na elaboração dos cocktails gostaria que partilhasses com os seguidores deste Blog alguns "Cocktails" da tua autoria, com a receita, método de preparação, decoração e como servir…



A minha primeira proposta é o Praia do Sueste.

 Praia do Sueste

Ingredientes:

5cl de vodka
5cl de suco de limão Siciliano
8 Folhas de manjericão
3cl de xarope de açúcar
6 Pedaços de carambolas
10cl de prosseco Fossmarai

Modo de preparo:
Coloque a vodka, o suco de limão, xarope de açúcar e adicione as folhas de Manjericão com dois pedaços de carambola e bata na coqueteleira coloque no copo e complete com o prosseco Fossmarai.


Flor de Noronha

Ingredientes:

5cl de Vodka
5 Folhas de manjericão
2cl de Xarope de líchia
5 cl de Xarope de pimenta
10cl de Refrigerante de limão;

Modo de preparo:

Coloque na coqueteleira a vodka, as folhas de manjericão, xarope de líchia e xarope de pimenta, bata na coqueteleira, coloque na taça e complete com o refrigerante de limão e sirva.


Noronha Amigo

Ingredientes:

5cl de Vodka
3cl de Licor de Pêssego
10cl de Sumo de laranja
3cl de Xarope de Capim Santo

Modo de preparo:

Coloque na coqueteleira; a vodka, o licor de pêssego e o suco de laranja, bata vigorosamente e coloque na taça e dê um lance de xarope de Capim Santo e sirva.


Saci Noronha

Ingredientes:

10 Folhas de Manjericão
5 Folhas de Salsa
5cl de Vodka
5cl de licor Melão
2 Anis estrelados

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes e bata na coqueteleira, coloque numa taça de Martini.
Decorar com anis estrelado e sirva.


Waldir Calado muito obrigado por partilhares momentos da tua vida pessoal e profissional com os amantes do Bartending e seguidores do Cocktails & Mistura Fina. Aproveito para te desejar as maiores felicidades pessoais e profissionais, bem como o maior sucesso.


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