A MONIN Cup, é sem duvida uma fascinante
competição que reúne jovens Bartenders profissionais, com a idade até aos 27
anos, que demonstraram estarem prontos para mostrar seu talento na criação das
melhores receitas utilizando os produtos MONIN, inovando e dando largas á sua
criatividade, técnia e profissionalismo.
O
Cocktails & Mistura Fina continua assim a dar evidência aos profissionais
ligados ao mundo da gastronomia e bar, que pelas suas capacidades pessoais e
profissionais.
O
bartender, do Evolution Cascais Estoril, Yabin Hernandez, de
origem mexicana a residir em Portugal, foi o brilhante 2º classificado da Monin
Cup Portugal, 2026.
Yabin teve um excelente desempenho na Final Monin Cup
2026, Portugal, cativando dessa forma atenção dos jurados, todos eles experts
no mundo do bar.
Entrevista a Yabin
Hernandez — Cocktails & Mistura Fina
Yabin, atualmente exerces a tua atividade profissional
no Hotel Evolution Cascais Estoril. Podes falar-nos um pouco sobre o teu local
de trabalho e os espaços de bar que o hotel disponibiliza?
Sim,
trabalho no Hotel Evolution Cascais Estoril, onde contamos com dois
bares distintos.
O
primeiro, situado à entrada do hotel, chama-se Living Room — um espaço
com um balcão de 360 graus que permite uma experiência próxima e envolvente com
o cliente.
O
segundo bar encontra-se no rooftop do hotel, no sétimo andar, e tem um
conceito de festa. É um espaço moderno e descontraído, com cocktails e um Gastrobar que acompanham o pôr do sol e
a vista espetacular sobre Cascais e
Estoril.
Para conhecermos melhor estes espaços, como
caracterizarias cada um dos bares, nomeadamente ao nível do conceito, do
ambiente e da experiência que proporcionam aos clientes?
No Living Room conseguimos explicar com detalhe os métodos de
preparação, as técnicas utilizadas e partilhar conversas especiais sobre a vida
e a arte da mixologia. O bar é acompanhado por uma zona lounge que transmite
uma sensação de relaxamento aos passantes e hóspedes, e por uma área exterior
repleta de natureza e plantas, com uma decoração que muda semanalmente graças
ao trabalho dos nossos jardineiros.+
No rooftop do hotel o Gastrobar onde o serviço é de alto volume, e damos prioridade à consistência, técnica e velocidade na preparação dos cocktails, enquanto os nossos colegas da sala asseguram o serviço ao cliente.
Qual
é a função que desempenhas atualmente no hotel e desde quando fazes parte desta
equipa?
Sou
barman de primeira há mais de um ano, tendo iniciado no hotel em maio
de 2024.
Yabin,
a tua formação académica é em Engenharia Eletrotécnica. Como surgiu o interesse
pelo mundo do bar e o que te levou a abraçar a profissão de bartender?
Apesar
da minha formação em Engenharia Eletrotécnica, cheguei a Portugal em
2022, convidado por um amigo português para abrir o restaurante mexicano Maria
Tequila no Estoril, juntamente com uma equipa de sete mexicanos. Sempre
tive curiosidade em viver fora da minha zona de conforto, e esta oportunidade
permitiu-me conhecer um continente com culturas, idiomas e estilos de vida mais
tranquilos.
Como
tem sido o teu percurso de aprendizagem e formação na área do bar? Que
importância teve o acompanhamento do Bar Manager Ricardo Cardim no teu
desenvolvimento profissional?
No
Evolution Estoril, fui recebido pelo nosso bar manager Ricardo Cardim,
que impulsionou a minha formação através de provas de bebidas e incentivo à
participação em concursos.
Na
tua perspetiva, como caracterizas a evolução da mixologia em Portugal e que
aspetos consideras mais relevantes no desenvolvimento atual da coquetelaria
portuguesa?
A
mixologia em Portugal vive uma autêntica era dourada, marcada pela
internacionalização, pelo reconhecimento dos bares portugueses além-fronteiras
e por uma evolução técnica e conceptual profunda. O nosso bar reflete essa
identidade portuguesa, valorizando destilados locais e técnicas de alta
cozinha aplicadas à criação de cocktails de autor.
A
preparação de um cocktail envolve muitos detalhes que influenciam o resultado
final. Qual é a importância que atribuis ao gelo na preparação e na qualidade
dos cocktails?
Damos
especial atenção aos pequenos detalhes, como a preparação de gelo
esculpido pela própria equipa — uma arte difícil de aperfeiçoar, mas que motiva
todos a continuar a investigar e melhorar. A nossa paixão está em transformar
cada cocktail numa experiência única.
Yabin, participaste
na final da Monin Cup Portugal 2026, uma competição que reúne jovens talentos
do mundo do bar. Como descreves esta experiência e o que significou para ti
participar neste concurso?
Para mim foi uma
experiência enriquecedora, na qual pode demostrar a minha criatividade e
técnica na elaboração dos cocktails, bem como pela troca de ideias com os todos
os finalistas.
Qual foi a tua classificação?
Fiquei num honroso 2º lugar.
Muitos
parabéns pela classificação! Na final apresentaste o cocktail TORMENTA,
inspirado no conceito «Timeless Twist — Uma Paloma entre o México e a Coreia».
Como nasceu esta criação e qual é a história que procuraste transmitir através
dela?
O
cocktail que apresentei na Final da
Monin Cup foi o TORMENTA.
Timeless
Twist – Uma Paloma entre o México e a Coreia- Monin cup 2026.
História do Cocktail
TORMENTA by Yabin Hernandez
As
grandes receitas atravessam gerações porque são capazes de evoluir sem perder a
sua essência. Foi essa ideia que me inspirou a reinterpretar a Paloma, um dos
cocktails mais emblemáticos do México, através das memórias que marcaram a
minha vida longe de casa.
Nasci
no México, onde a Paloma faz parte da cultura e das celebrações. Hoje vivo numa
rua que, todos os anos, se transforma quando as flores de cerejeira
desabrocham. Esse contraste entre as minhas origens e o lugar que hoje chamo de
casa deu origem ao "Tormenta".
A
tequila infusionada com chile ancho representa a alma mexicana: intensa,
calorosa e cheia de carácter. A flor de cerejeira e o Sparkling Sake
homenageiam a delicadeza e a elegância da cultura coreana. O Pink Grapefruit de
MONIN mantém o espírito fresco e cítrico da Paloma clássica, enquanto o Paragon
Timur Berry acrescenta uma dimensão aromática contemporânea.
"Tormenta"
simboliza o encontro entre duas culturas, duas memórias e duas identidades. Tal
como uma tempestade, reúne forças aparentemente opostas para criar algo
harmonioso e inesquecível.
Uma
homenagem ao passado, reinterpretada para o presente — um verdadeiro Timeless
Twist.
TORMENTA by Yabin Hernandez
Receita / ingredientes:
45
ml Tequila infusionada com chile ancho
30
ml MONIN Le Fruit de Pink Grapefruit
12.5
ml MONIN Cherry Blossom Syrup
12
ml Zumo Lima Natutal
3
ml Zumo Laranja Natural
7.5
ml Paragon Timur Berry Cordial
70
ml Sake espumante
Método:
Adicionar
todos os ingredientes, exceto o Sake espumante, num shaker com gelo.
Agitar suavemente.
Coar para um copo de
champagne com gelo fresco.
Completar
com Sake espumante.
Mexer
delicadamente.
Guarnição:
Espuma (air) de Cherry Blossom e gin floral, estabilizada através
da técnica de sucro-emulsificação.
Borda
parcial com sal negro.
Perfil Sensorial Nariz: Floral, delicado e elegante, com notas de flor de
cerejeira e botânicos.
Paladar:
Entrada cítrica e fresca, seguida por notas doces subtis de toranja rosa e flor
de cerejeira. O chile ancho aporta profundidade e um calor suave, enquanto o
Paragon Timur Berry confere um final vibrante e especiado. O Sparkling Sake
acrescenta textura e leveza, criando uma experiência refinada e efervescente.
Final:
Longo, fresco e floral, com uma persistência ligeiramente picante.
O
Cocktails & Mistura Fina valoriza a criatividade e a partilha de
conhecimento entre profissionais. Gostaríamos que partilhasses com os nossos
leitores uma receita de autor, explicando a sua inspiração e os principais
elementos que a tornam especial.
Claro que sim é um enorme prazer, espero que gostem.
Vou partilhar o meu Twist do Negroni que está á disposição dos
nossos clientes nos Bares do Hotel Evolution
Cascais Estoril.
MISO NEGRONI by Yabin Hernandez
Ingredientes:
Bitter Fusetti,
La Quintinye Rouge,
Gin infusionado com
caramelo, miso, Clarificação com Leite de amêndoas,
Como Clarificar:
Receita e medidas da
clarificação:
- Misturar:
200ml de Gin Dry,
50ml de Caramelo,
Folhas de miso,
50ml de sumo de limão,
50ml de Leite de
amêndoas,
Uma colher de café de acido citrico.
-Deixar a coalhada
durante 24hrs no frigorifico para depois filtrar com um filtro de café e armazenar.
Notas: amargas com entrada doce no
paladar mantêm essência de um dos cocktails mais balanceados do
mundo.
MISO NEGRONI
Receita (para equipa de
bar):
30ml Bitter Fusetti,
30ml La Quintinye Rouge,
30ml Gin infusionado com caramelo, miso, clarificação com Leite de
amêndoas,
Método:
Colocar 3 cl de cada um dos ingredientes num
mixing glass.
Adicionar gelo consistente.
Mexer/Misturar até diluição e temperatura
pretendida.
Coar/verter para um copo
tipo Old-fashioned sob um cubo de gelo.
Decorar com uma peça pequena de miso.
Yabin, entre
as tuas criações, qual é o cocktail de que mais gostas de preparar e que
características o tornam especial para ti?
A
minha bebida de assinatura favorita no hotel chama-se Fuego Fresco, um
cocktail com notas cítricas, frescas e picantes. Através de processos
complexos, conseguimos criar uma bebida fácil de reproduzir, mas que deixa
sempre o cliente com um sorriso e vontade de experimentar mais.
Fuego Fresco
Ingredientes:
50ml de Tequila Olmeca
Silver,
40ml de Sumo de Lima,
40ml de Xarope de
Manjericão e Pimento Verde, (Homemade),
10ml de Italicus,
20ml Clara de Ovo,
Método de preparação:
No shaker adicionar todos os
ingredientes, gelo consistente.
Verter para um copo tipo Old
Fashioned previamente arrefecido.
Decorar com folhas comestiveis e 5
gotas de Angostura Bitter.
Xarope de Manjericão e Pimento Verde Grelhado, (Homemade), passo
a passo:
Ingredientes:
1 Unidade de Pimento Verde
Grande,
1 litro de Xarope de Açucar
Branco,
½ un de Jalapeno
Mais:
500ml de Xarope de
Açucar,
100grs de Manjericão,
1 Colher de Café de
Ácido Citrico
Método de preparação:
Grelhar o Pimento,
Colocar na Bimby: o Pimento verde grelhado, Xarope de
Açucar, Jalapeno.
-
A
75º,
-
Durante
12 minutos,
-
Com
lamina invertida,
-
Com
velocidade 2,
Deixar arefecer, quando frio, Coar.
À parte triturar o manjericão com o Xarope de Açucar, a
Frio, Coar muito bem.
Juntar as duas preparações e engarrafar.
Reservar…
Yabin, olhando
para o futuro, quais consideras serem as principais tendências no universo dos
cocktails e das bebidas para 2027?
Depois
de dois anos de experiência nos bares, acredito que Portugal tem um enorme
potencial na área dos caterings de bar e provas de vinho,
tornando-as mais acessíveis às novas gerações.
O
objetivo é simplificar a nossa paixão e recuperar a tradição de terminar o dia
com um copo de vinho ou um cocktail, rodeado de amigos e familiares, a apreciar
o pôr do sol. Portugal continua a destacar-se pela hospitalidade e pela
oferta de bebidas de alta qualidade acessíveis a todos.
Bons Cocktails! 🍸
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