sábado, 30 de janeiro de 2021

Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, com Rui Pereira, Head Bartender, no Hotel FEEL Viana, em Viana do Castelo.

O Cocktails & Mistura Fina, inicia hoje mais uma Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”.

Ao sábado os amantes dos "cocktails" têm a oportunidade de ter acesso a maravilhosas criações de profissionais de bar, aqui no meu, Vosso Blogue, fique atento.

Esta rubrica tem por missão, divulgar os profissionais de bar, bem como, a sua criatividade, técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da hospitalidade, que é ser Bartender, assim como, os dar a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão.


O primeiro convidado é Rui Pereira, Head Bartender, no Hotel FEEL Viana, localizado no pinhal da Praia do Cabeledo, em Viana do Castelo.

O Hotel FEEL Viana, é um Sport Hotel sustentável, conta com 3 bares com entidades destintas: «Beach Bar», o «Pool Bar» e o «Taberna».

Em particular o "The Tavern" permite que o cliente aprecie a sinergia existente entre uma carta de petiscos, e, a carta cocktails, de clássicos e de autor.

O Head Bartender, Rui Pereira, Hotel FEEL Viana, está sempre disponível para implementar os seus conhecimentos, na área da hospitalidade, em particular o mundo do bar, nas diversas vertentes do mesmo, sempre como meta contribuir para um melhor serviço aos seus clientes, que se pretende de qualidade e que proporcione experiências inesquecíveis.

Rui Pereira, apresenta-nos o teu cocktail, o qual vai ser inserido na Rubrica - O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana, no Cocktails & Mistura Fina.

Francisco Guerreiro, agradeço imenso o convite, é sempre um enorme gosto e honra poder contribuir para o seu blogue. Um bem-haja, votos que continue com essa enorme garra para elevar a industria.

Stay safe, stay humble, keep shaking.

Francisco, enquanto cidadão e bartender, defendo escolhas sustentáveis, tais como: reduzir gastos energéticos, minimizar o desperdício, promover os mercados locais, fazer escolhas mais ecológicas…

“Uma decisão errada é melhor do que a indecisão.”

- Tony Soprano -

Sustentabilidade é muito mais do que rentabilidade, é saber proporcionar grandes experiências ao cliente com “pouco”. E o “pouco” não significa menos qualidade, muito pelo contrário. Afinal, “less is more”, vamos então dar sentido a esta afirmação.

O Cocktail que vou partilhar convosco é o GROVE 2.0, espero que gostem.

Breve historia:

Depois de uns meses de isolamento social, os dias quentes do último Verão, transmitiam leveza e algum otimismo.

Procurei no “drink” transmitir algumas sensações daqueles dias: responsabilidade social associada ao convívio com regras; saúde e bem-estar que o bronzeado sugere e a liberdade transmitida pelo pinhal que envolve o hotel.

A responsabilidade social simbolizada através do reaproveitamento de ingredientes: o desperdício zero.

O ar saudável simbolizado através do betacaroteno presente na cenoura.

O bem-estar simbolizado pelos benefícios associados ao “elixir da imortalidade”: a Kombucha.

E por último, a liberdade simbolizada no nome do drink: GROVE.


GROVE 2.0, by Rui Pereira

Ingredientes base:

Diplomático Mantuano  

Cenoura

Coco  

Kombucha de Framboesa

Quantitativos:

120 ml milkpunch

60 ml Kombucha framboesa

Método de preparação:

Fazer um “throw” apenas com gelo e 120ml de Milkpunch;

Verter para o copo, sobre um cubo de gelo cristalino;

De seguida adicionar os 60 ml de Kombucha de framboesa.

Decoração:

Decorar com telha de cenoura e coco.

A “garnish” deste cocktail é comestível, aconselho, portanto, que se coma e beba um pouco da telha. Os sabores de ambos se completam.

Como preparar o Milkpunch:

Ingredientes e quantitativos:

72 gramas de Diplomático Mantuano

17 gramas de sumo de lima

24 gramas de polpa de cenoura e coco

96 gramas de leite aquecido

Método de preparação:

Juntar o Diplomático Mantuano, com polpa de cenoura e coco e o sumo de lima;

De seguida verter no leite previamente aquecido (65°);

Misturar e deixar repousar durante 12 horas;

Passar num pano e deixar a gravidade fazer o seu trabalho.

Kombucha de framboesas.

Método de preparação:

Primeira fermentação 7 dias;

Segunda fermentação, engarrafada com as framboesas por 48 horas.

Telha de cenoura e coco (decoração)

Ingredientes e quantitativos:

300 gramas de polpa de coco e cenoura;

80 gramas de açúcar em pó;

30 gramas de amido de milho;

Método de preparação:

Misturar o amido com o açúcar em pó, adicionar a polpa de cenoura e coco, mexer e passar a varinha mágica.

Levar ao lume e mexer sempre para não colar, passar num coador.

Desidratar durante 48h a 50 graus.

Meus caros aqui fica a primeira Rubrica - O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana, no Cocktails & Mistura Fina, espero que seja do Vosso inteiro agrado.

Como sempre estou determinado, em continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.

“Dentro de nós há uma coisa que não tem nome, essa coisa é o que somos.”

- José Saramago -

Rui Pereira, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e em particular muita saúde.

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