Marta Domingues Medalha de Prata na “GOLDEN CUP INTERNATIONAL” (Kaohsiung – Taiwan), dezembro de 2025.
Cocktails
& Mistura Fina, continua a sua missão na divulgação de personalidades que
tenham e continuam a contribuir para o enriquecimento de saberes, conhecimentos
e competências na área do Bartending.
Entrevista
realizada por Cocktails & Mistura Fina / Francisco Guerreiro
Nesta rubrica os convidados
têm oportunidade de dar largas à sua imaginação, apresentar novas propostas com
os mais distintos sabores, texturas e aromas aliados aos mais diferentes produtos,
bebidas e técnicas de preparação e decoração das composições de bar,
(cocktails), bem como divulgar os bares onde trabalham.
O objectivo é ir ao encontro
de um público diferenciado e com gostos distintos. Cabe aos profissionais de
bar prestarem um serviço de qualidade e com profissionalismo, fidelizando os
clientes e provocando a sua satisfação.
A
eleita do Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica Com… é Marta Domingues,
Formadora/Bartender, na Escola E B 2, 3 Eng. Duarte Pacheco, em Loulé e, na Escola Secundária de Loulé.
Marta
Domingues Iniciou a sua formação tendo frequentando o curso de
técnico de restaurante / bar, privilegia o trabalho de equipa no sentido de
implementar os seus conhecimentos e adquirir mais ferramentas para um perfeito
desempenho, tem como foco a qualidade e excelência dos serviços a prestar aos
seus Hospedes.
Marta tem
estado sempre atenta às novas vertentes do mundo do bar, tem vindo a participar
nas mais variadas formações, palestras, Workshops e concursos, onde se tem
evidenciado, tendo como meta a sua evolução pessoal, cultural e profissional.
Marta no
desempenho da sua função como profissional de bar/restaurante e formadora,
abraça o propósito de cooperar com todos os que desejam evoluir na profissão e
proporcionar a excelência na qualidade de serviços aos seus clientes, bem como
proporcionar experiências e momentos inesquecíveis.
Marta
Domingues, em primeiro lugar gostaria de agradecer a disponibilidade em
partilhar momentos da tua vida profissional com os amantes do Bartending e
seguidores do Cocktails & Mistura Fina e desejar as maiores felicidades
pessoais e profissionais.
Marta
Domingues, qual a tua formação a nível de bar?
Tirei o Curso Profissional de Técnico de Restauração (vertente Restaurante/Bar)
na Escola Secundária de Loulé. Logo aí comecei a participar em competições
e, felizmente, com muito bons resultados.
E
outra…
Fora do bar, desenvolvi também
o meu percurso na área da formação/ensino (que sempre foi um objetivo meu) e,
durante alguns anos, estive e estou ligada a um negócio noutra área, o que
também me ensinou muito sobre gestão, consistência e trabalho com o público.
Marta
Domingues, como começou o gosto pela profissão?
Quando iniciei o curso eu já
trabalhava em restaurantes, por isso a escolha fez todo o sentido. Mas foi na
preparação para a minha primeira competição, o “Grand Marnier Trophy”, que ganhei mesmo o “bichinho”. Eu tinha apenas um mês e pouco de aulas e
foi o Bruno Guerreiro, meu professor na altura, que viu um potencial em
mim que ainda hoje eu própria tenho dificuldade em ver.
Marta
Domingues, quais as atividades que tens desenvolvido como formadora?
Desde a secundária que queria dar formação nesta área. Foi ao ver o Bruno a dar aulas e a paixão com que ainda hoje o faz que comecei a querer fazer o mesmo, especialmente porque naquela altura eu estava num momento particularmente difícil da minha vida e ele esteve sempre presente. Não me via apenas como aluna, via-me como ser humano, e isso marcou-me muito.
Durante alguns anos estive
mais afastada do mundo do bar/restauração (a noite, especialmente sendo mulher,
é exigente e difícil). Acabei por montar um negócio noutra área e foi aí que
comecei a dar os primeiros passos como formadora. Mais tarde dei AEC’s numa
escola primária, para perceber se este era mesmo o caminho. E há cerca de três
anos dediquei-me a formar miúdos de cursos CEF e profissionais — é, sem dúvida,
o que mais gosto de fazer.
Marta
Domingues, o teu local de trabalho?
Atualmente
dou aulas na Escola E B 2, 3 Eng. Duarte Pacheco, em Loulé e, na Escola Secundária de Loulé. Em paralelo, mantenho o meu negócio aberto, com
atendimentos pontuais e maioritariamente a gestão do mesmo.
O Inter-Escolas do ano passado, em Almancil, foi um momento muito marcante para mim. Foi a primeira vez que eu, enquanto formadora, levei os alunos da Escola E B 2, 3 Eng. Duarte Pacheco, em Loulé e, na Escola Secundária de Loulé. a competir e o resultado superou tudo o que eu esperava:
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Conquistámos a Taça de Melhor
Escola (o ponto alto da competição) e ainda tivemos um aluno distinguido com o
prémio de Melhor Decoração.
Na minha categoria, como
formadora, fiquei em 2.º lugar por causa de uma penalização na decoração que
considero injusta e que, na prática, me teria colocado em 1.º, ganhei também a
Melhor Técnica e a Melhor Decoração.
Foi um trabalho exigente e muito bem conseguido, feito em equipa com o Bruno, no nosso primeiro ano a trabalhar juntos; ele “mói-me a cabeça”, mas o balanço é positivo, no fim, faz mesmo a diferença. E este momento teve ainda mais significado porque, no ano anterior,
Durante
o teu percurso profissional quais os trabalhos que desenvolveste anteriormente?
Passei por alguns restaurantes e bares na Marina de Vilamoura,
comecei em serviço de mesa e mais tarde fui sempre para bar. Trabalhei também
em discoteca e, apesar de gostar muito da adrenalina da noite, era pesado.
Marta
Domingues, qual a função que desempenhas atualmente? (ou funções)?
Atualmente desempenho
sobretudo funções de formadora na área de bar e, em paralelo, mantenho o meu
negócio.
Também desenvolvo, em conjunto
com o Bruno Guerreiro, projetos de bar
em eventos, desde a criação de carta até à execução do serviço.
“⚡🍸 Energia tropical com alma elétrica.
A
The Liquid Society marcou presença no evento exclusivo Porsche com cocktails
inspirados em modelos icónicos.
Este,
vibrante e elegante, foi criado ao vivo para homenagear o Porsche Taycan –
performance pura com sofisticação moderna.”
Descreve
o bar/ou outro. Tipo de serviço?
No contexto de eventos,
procuramos um serviço com identidade: foco na qualidade, rapidez, consistência
e uma experiência cuidada. Os cocktails que fazemos para estes eventos são
sempre com base no desejo do cliente, mas exclusivos para aquele evento;
raramente repetimos cocktails.
Marta
Domingues, qual a tua Opinião sobre a presença dos Bartenders Portugueses pelo
mundo?
A presença dos bartenders
portugueses lá fora tem sido cada vez mais consistente e respeitada. Há talento
e há ética de trabalho. O que mais valorizo é ver portugueses a competir, a
trabalhar em casas fortes e a representar bem uma cultura de hospitalidade
muito nossa: proximidade, rigor e capacidade de adaptação.
“E
para mim, 2025 foi um ano espetacular para Portugal.”
Marta
Domingues, qual a tua Opinião sobre a profissão de Barman/Barmaid/Bartender?
A profissão está mais
valorizada do que há uns anos, mas ainda precisa de mais reconhecimento
enquanto carreira séria. Ser bartender não é “fazer bebidas”: é dominar
técnica, produto, higiene e segurança, atendimento, ritmo e gestão. E é uma
profissão que exige formação contínua quem pára, fica para trás.
Marta
Domingues, fala-nos sobre a vertente da Mixologia?
Para mim, mixologia não é
complicar: é criar com intenção. É conhecer bases, equilíbrio
(doce/ácido/amargo/álcool), textura, temperatura, diluição e aroma. E depois
contar uma história coerente no copo. Quando a técnica está bem, a criatividade
aparece com mais naturalidade.
Diz-nos
algo sobre o Flair Bartending?
Admiro muito o flair,
sobretudo quando é bem integrado no serviço. É performance, coordenação e
treino duro. Para mim, o flair faz sentido quando acrescenta energia e show sem
comprometer consistência, higiene e tempo de entrega. É um equilíbrio. No
entanto, não é a minha praia… o mais certo é verem garrafas partidas por todo o
lado.
Marta
Domingues, como foi a experiência de participar nos Concursos de Cocktails?
Participar em concursos é
sempre exigente: tens de ser consistente sob pressão e saber comunicar bem a
tua ideia. É um contexto onde se aprende muito rápido, porque tudo conta:
técnica, tempo, storytelling (speech, o meu calcanhar de Aquiles) e postura.
Quais
os concursos que destacas? Classificações?
* Grand Marnier Trophy: 3.º lugar nacional (eu era aluna na
altura, a competir ao lado de profissionais).
* Inter-Escolas (na altura do curso): fiz sempre pódios
(2.º/3.º lugares, embora já não me recorde de todas as edições).
* Estive afastada de
competições, mais de 10 anos, e só voltei porque o meu (agora) colega, Bruno
Guerreiro, insistiu muito para eu regressar.
Regressei há cerca de um ano; o
concurso regional promovido prla Asociação Barmen do Algarve, foi agridoce
(senti que fiz e merecia mais), mas fui apurada ao nacional e, com essa
classificação, apurei para a minha primeira competição internacional.
* Golden Cup International
(Kaohsiung, Taiwan): Top 10 internacional (dezembro 2025), categoria Silver
(Gold/Silver/Bronze) e 6.º lugar na competição.
“A
Associação Barmen de Portugal, esteve mais uma vez presente na Grande Competição
Internacional, “GOLDEN CUP INTERNATIONAL”, que se realizou, em KAOHSIUNG -
TAIWAN, de 16 a 20 de dezembro 2025.
Competidor
Clássico: MARTA DOMINGUES (Medalha de Prata)
Competidor
Flair: JOÃO VARANDA (Medalha de Prata)
Delegado
IBA VP Flair: MIGUEL BARBORA”.
Marta
Domingues, como foi feita a tua preparação para a “GOLDEN CUP INTERNATIONAL”
(Kaohsiung – Taiwan, 16–20 dezembro 2025)?
A preparação foi muito
metódica. Trabalhei a receita até estar estável (sabor, textura e equilíbrio),
treinei execução e tempos, simulei condições de competição e preparei também a
parte mental, o palco e a pressão mudam tudo.
Para mim, o speech é mesmo complicado: falar para uma plateia é difícil. Nesta competição fiz o meu 2.º speech e o 1.º em inglês. Não foi perfeito, mas tendo em conta os nervos, acho que foi bom e claro, há muito a melhorar.
Tratei também da parte logística e de materiais, para evitar falhas. Aqui tenho mesmo de agradecer ao Bruno Guerreiro por toda a ajuda que me dá sempre, e ao Fernando Leote, que na semana anterior me enviou uma encomenda com coisas para eu levar. Foram fundamentais.
Chegada
a Kaohsiung – Taiwan | primeira impressão
A chegada foi nervosa. Kaohsiung é uma cidade muito viva e
organizada, com uma energia diferente e uma cultura muito marcada. A primeira
impressão foi de desafio e entusiasmo ao mesmo tempo: senti que estava mesmo
fora da zona de conforto, mas pronta para viver aquilo. E estava um calor
inacreditável.
Marta
Domingues, a Opinião sobre a organização da Golden Cup International?
Receberam-nos extremamente bem. A prova aos meus nervos começou logo na noite do briefing, quando percebi que não tinham todos os produtos para a minha bebida. Na manhã seguinte, o mais importante já estava lá, mas pronto… são percalços.
No geral, nota-se experiência,
atenção ao detalhe e preocupação com o ritmo do evento e com a experiência dos
participantes. Para quem compete, isso dá segurança: sabemos que estamos num
palco bem montado.
Qual
o Momento que mais te marcou durante o concurso?
Nunca me vou esquecer (e isso
vê-se no vídeo da minha prestação) do momento em que coloquei a bebida na
primeira taça e percebi que a cor não era a mesma. Foi um daqueles segundos em
que tens de respirar, decidir e seguir em frente sem deixar transparecer.
Também me marcou muito o apoio
que senti, mesmo longe, através de mensagens e carinho. Foi uma “onda” que eu
não estava à espera e que me deu força.
Marta
Domingues, fala-nos sobre o teu cocktail / apresenta-nos o cocktail criado para
a Golden Cup?
O
cocktail chama-se “MAZU”, a deusa protetora dos pescadores. O tema
deste ano era o oceano e a sustentabilidade, e eu quis que a bebida fosse uma
ponte entre a minha identidade e o contexto do concurso: algo com
personalidade, mas limpo e elegante no final.
A história:
Taiwan foi
descoberta por navegadores portugueses no séc. XVI, que lhe chamaram Formosa
(“a ilha bonita”). A cor do meu cocktail era rosada, a lembrar as praias do sul
ao pôr do sol, quando refletem tons de rosa e laranja. A ideia era contar uma
história pelo sabor, aroma, cor e apresentação.
(Golden
Cup – Cocktail MAZU by Marta Domingues)
Ingredientes obrigatórios (da
prova) e usados na receita: Ron Barceló, Rum Saint James, Monin, Licores Joseph
Cartron.
Cocktail
MAZU by Marta Domingues
Quantitativos,
* 2,5 cl Ron Barceló
* 1 cl Rum Saint James Pure Canne
* 2,5 cl Purée Lychee Monin
* 1,3 cl Licor Watermelon Joseph Cartron
* 1 cl clara de ovo
* 2 cls homemade (segredinho, mas leva, sumo de limão e
pepino)
Método
de preparação:
Adicionar todos
os ingredientes no shaker, juntar gelo consistente.
Bater vigorosamente.
Verter para
as taças.
Decoração:
folhas de palma com flores e vagem de baunilha no bordo da taça.
Marta
Domingues, que balanço fazes desta experiência?
O balanço é muito positivo.
Foi extremamente difícil ir tão longe e deixar a minha filha cá, chorei o
caminho todo e houve percalços pelo caminho, mas volto muito satisfeita com a
minha prestação e, acima de tudo, orgulhosa por não ter desistido. Nunca
desisti de nada; não seria agora.
Ser mulher num mundo
maioritariamente de homens é duro, mas dá-me ainda mais "pica"
mostrar que sou tão ou mais do que eles, e que não estou aqui a brincar.
Trouxe aprendizagem técnica, crescimento
pessoal e uma motivação renovada para continuar a elevar o meu trabalho e
inspirar quem está à minha volta. E ter histórias e experiências para contar
aos meus alunos no fim é sempre o mais importante.
Dito isto, por tão longe e sem
a minha bebé, não quero ir tão cedo. Por causa de atrasos de voos, cheguei com
um dia de atraso e houve uma altura em que eu já só chorava porque queria estar
com ela.
Marta
Domingues, qual o teu cocktail clássico preferido?
Gosto muito de clássicos como Daiquiri e Mojito, sou muito de perfis
doces e frutados.
Um dos meus cocktails clássicos preferidos é o Daiquiri.
The
unforgettables/Daiquiri
🕰️ História
do Daiquiri
O Daiquiri é um cocktail clássico de origem
cubana, criado no final do século XIX. A sua invenção é atribuída ao
engenheiro americano Jennings Cox, que trabalhava perto da praia de Daiquiri,
no sudeste de Cuba. Sem gin disponível para os seus convidados, Cox usou
ingredientes locais: rum, lima e açúcar.
A bebida ganhou popularidade internacional no início
do século XX e tornou-se um ícone da coquetelaria clássica, especialmente após
ser promovida no famoso bar El Floridita, em Havana. Assim como o
Mojito, o Daiquiri foi uma das bebidas preferidas de Ernest Hemingway,
que ajudou a consolidar a sua fama mundial.
🍋
Ingredientes do Daiquiri (clássico)
- 60 ml
de Rum branco
- 25 ml
de sumo de lima fresco
- 15 ml
de xarope de açúcar (ou açúcar fino)
- Gelo
- Rodela
de lima ou twist (opcional, decoração)
🍸 Método de
Preparação
1. Coloque o rum, o sumo de
lima e o xarope de açúcar num shaker.
2. Adicione gelo.
3. Agite energicamente durante 10–15 segundos, até bem
gelado.
4. Coe duplamente para uma taça de cocktail
previamente arrefecida.
5. Decore, se desejar, com uma rodela
ou twist de lima.
Outro dos meus cocktails preferidos é o Mojito…
Contemporary
Classics/Mojito
🕰️ História
do Mojito
O Mojito é um cocktail clássico de origem
cubana, nascido em Havana. A sua história remonta ao século XVI, quando uma
bebida chamada “El Draque” (em homenagem ao corsário Sir Francis Drake)
misturava aguardente de cana, limão, açúcar e hortelã, usada tanto como
refresco quanto como remédio.
Com o tempo, a aguardente foi substituída pelo rum
cubano, o açúcar refinou-se, e a hortelã usada passou a ser a hierbabuena
(hortelã típica de Cuba). Assim surgiu o Mojito moderno, que se tornou
mundialmente famoso no século XX, especialmente por ser uma das bebidas
favoritas do escritor Ernest Hemingway.
🍃 Ingredientes do Mojito (clássico)
- 50 ml de Rum branco
- 1/2 lima (cortado em
pedaços)
- 2 colheres de chá de açúcar
branco (ou xarope de açúcar)
- 6 a 8 folhas de hortelã
fresca
- Gelo (preferencialmente picado)
- Água com gás
- Ramo de hortelã e rodela de
lima (decoração)
🍹 Método de Preparação
1. Num copo alto (highball), coloque a lima
e o açúcar.
2. Macere suavemente, apenas para extrair o sumo do
limão (evitar esmagar a casca para não libertar amargor).
3. Adicione as folhas de hortelã
e pressione levemente, sem triturar, para libertar os óleos essenciais.
4. Encha o copo com gelo.
5. Junte o rum branco.
6. Complete com água com gás.
7. Misture delicadamente com uma colher
de bar.
8. Decore com hortelã fresca e
uma rodela de lima.
Marta
Domingues, qual a tua bebida preferida?
A minha bebida preferida é o Rum.
Marta
Domingues, qual a Importância do gelo, no serviço de bebidas simples ou compostas
(cocktails)?
O gelo é um ingrediente.
Define temperatura, diluição e textura. Um gelo adequado (tamanho, qualidade e
formato) garante consistência: um cubo grande não dilui como gelo picado; uma
esfera mantém mais estabilidade; gelo “mau” estraga aroma e sabor. Para mim,
gelo certo é metade do cocktail.
“E não
foi o caso do gelo em Taiwan… pedras muito pequenas e já bastante derretidas.”
Marta
Domingues, que Tendências para 2026?
Vejo tendências em três direções:
* Simplicidade bem executada: cocktails mais limpos e
focados no equilíbrio.
* Sustentabilidade: redução de desperdício, aproveitamento
total e ingredientes locais.
* Low/No alcohol: opções com menos álcool, mas com
complexidade e qualidade.
Marta
Domingues, como vês o momento do mundo do bar em Portugal?
Vejo evolução e mais
exigência, sobretudo em cidades com forte cultura de bar e hotelaria. Há mais
atenção ao produto, ao gelo, ao vidro e ao serviço. O desafio é consolidar
formação e carreira: criar condições para reter talento e valorizar
profissionais.
Qual o
barman que mais admiras? / referência?
A resposta é quase óbvia: o
barman que mais admiro é, sem dúvida, o Bruno
Guerreiro. O saber que ele tem, ver aquela cabeça a funcionar, as criações
que ele pensa e que saem quase sempre perfeitas… é muito bonito e fascinante de
ver.
Admiro muito o Fernando Leote também. Há uns tempos disse a colegas mais novos: independentemente das novas tendências, temos e devemos pôr os olhos nos mais velhos nas composições e no saber. Hoje em dia é raro. Venha o que vier, o entendimento visceral da criação e conjugação de bebidas é o mais importante, sem “mimimis”.
Marta
Domingues, qual o teu Hobby / outros assuntos de interesse…
Tenho um negócio na área da
beleza e gosto muito desta arte de fazer mulheres sentirem-se melhor e mais
bonitas; maquilhar noivas é algo extremamente gratificante.
Também faço peças em cerâmica
e jesmonite.
Espero terminar finalmente a
Licenciatura em Educação este ano.
Agora venha lá o concurso regional, da Associação Barmen do Algarve, foco total pois temos apuramentos a fazer!
