Este sábado, o Cocktails &
Mistura Fina traz até vós mais uma edição da rubrica “O Bartender Recomenda o Cocktail
da Semana”.
Como tem sido habito, os
amantes de cocktails têm a oportunidade de descobrir aqui, no meu, vosso
blogue, mais uma criação assinada por um profissional de bar. Fiquem atentos.
Esta rubrica tem como
principal objetivo divulgar os profissionais de bar, a sua criatividade e
técnica, dando-os também a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura
Fina.
O
convidado do Cocktails & Mistura Fina desta semana na Rubrica O Bartender
Recomenda o Cocktail da Semana, Com é: Licínio Teixeira, Bar Manager, do
Restaurante Bar, Cais da Villa, em Vila Real.
O
Licínio Teixeira, é um estudioso acerca do mundo do bar, está
sempre atento ás novas tendências e vertentes do bar, procura com a
participação nos mais variados workshops, nas palestras e masters classes a sua
evolução pessoal e profissional, bem como o conhecimento sobre as bebidas e
novas técnicas, com o objectivo de proporcionar a satisfação dos clientes com
qualidade, criatividade e inovação.
Licínio, é um Mixologista / Bartender de excelência reconhecido
pelos seus pares, no Restaurante Bar,
Cais da Villa, em Vila Real, cada criação é pensada como extensão da experiência gastronómica, assim prepara
bebidas elegantes, bem estruturadas e desenhadas para harmonizar com as iguarias
confecionadas na cozinha, valorizando aromas, texturas e persistência.
Mais do que servir cocktails, Licínio propõe momentos — uma
experiência sensorial onde o bar assume um papel central na narrativa do Cais da Villa.
Licínio Teixeira, o “Cocktails & Mistura Fina” agradece desde já a disponibilidade para partilhares os teus conhecimentos e saberes, com os seguidores deste Blogue.
Licínio
Teixeira, qual o teu local de trabalho?
O meu local de trabalho é no Restaurante Bar, Cais da Villa, em Vila
Real.
Qual
a função que desempenhas?
Desempenho a função de Bar
Manager/ Bartender.
Faz-nos
uma breve descrição do Restaurante Bar, Cais da Villa?
No Cais da Villa, a cozinha
portuguesa é feita com respeito pela tradição e um toque de criatividade. Os
sabores de Trás-os-Montes ganham uma leitura atual, num ambiente acolhedor,
descontraído, pensado para desfrutar boa comida, bons vinhos e, deliciosos
cocktails.
“O
Chef Daniel Gomes, lidera a cozinha do
Cais da Villa onde imprime a sua visão da culinária regional com releituras
contemporâneas — um equilíbrio entre raiz tradicional e inovação.”
“Carta
de vinhos: destaca-se uma garrafeira extensa, com ênfase em vinhos do Douro e
do Porto, harmonizando com os pratos regionais e de autor.”
No bar do Cais da Villa, a
nossa equipa desenvolve uma abordagem aos cocktails de autor, à mixologia, onde
a técnica, a precisão e identidade caminham lado a lado. Os nossos cocktails
nascem do respeito pelos clássicos, reinterpretados com criatividade,
equilíbrio e uma criteriosa seleção de ingredientes, muitas vezes com ligação
ao território e à sazonalidade.
Que
tipo de serviço oferecem aos vossos clientes?
Frequentemente o Cais da Villa é elogiado pela decoração
cuidada, pela sua equipa profissional e, serviço cuidadoso, sendo considerado
uma excelente opção tanto para jantares
a dois como para celebrações ou refeições em família, bem como jantares vínicos
com produtores, onde vinhos selecionados são
explorados em harmonização com pratos do chef.
“O
Cais da Villa, está instalado no
antigo armazém ferroviário da estação de Vila Real, um edifício histórico
reabilitado que combina memória e modernidade num ambiente informal, elegante e
acolhedor, com restaurante à carta, wine bar, garrafeira e esplanada.”
https://www.instagram.com/cais_da_villa/
Licínio
Teixeira, como começou o teu gosto pela profissão?
O gosto pela profissão começou
em meados do ano 2000, quando eu era
atleta de futebol e, fui viver com o meu tio, Cesário Correia, que era proprietário de 2 bares, em Lisboa, o Bar L e Scalla Club e, aí começou a paixão.
Eu pensava que era muito fácil o trabalho no bar, como Bartender, mas
o meu tio as primeiras tarefas que me deu foram, a limpeza das garrafas, partir
o gelo e preparar a mise-en-place,
para uma boa pratica de serviço
O meu tio, Cesário Correia, primeiro quis me
ensinar todas as tarefas antes de atribuir a função de Bartender, o que
aconteceu passados 6 meses.
Recordo que aproveitei
enquanto limpava as garrafas, para ler
os rótulos, onde consegui obter muito conhecimento sobres as bebidas, como
os tipos, graduação alcoólica etc.
Licínio
Teixeira, qual a tua formação a nível de bar?
Em termos de formação tenho
vindo a participar nos mais variados workshops, palestras e masters classes,
afim de evoluir a pessoal e profissional.
Ao longo da minha carreira procurei
implementar os meus conhecimentos sobre o mundo do bar, na Escola Bar, a
Bartending Project - certificado pela DGERT, onde adquiri mais competências
e as ferramentas necessárias para um bom desempenho profissional.
Na Escola BARTENDING PROJECT participei nas seguintes Formações:
Iniciação ao bartending; Cocktail e Art; Mixologia. Moderna; Bar Chef e Working
Flair.
Licínio
Teixeira, durante
a tua atividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho?
Ao longo da minha vida
profissional, sempre estive ligado a bares e discotecas trabalhando como
Bartender, nos mais variados estabelecimentos.
Aqui ficam alguns dos locais
onde trabalhei: Scalla club, Bar L, Garage, Andromeda, Quilate, JB Lounge Bar,
Restaurante Bacalhau e Companhia, Bclub, Purpurina Club, Clip, MW Douro hotel,
Lux, Alma Beach, Alma Prive, Azhar bristo Bar, Caisdavilla.
Todos foram importantes para o
meu crescimento, como pessoa e como profissional de bar.
Licínio
Teixeira, o Cocktails & Mistura Fina sabe do teu gosto pelo Flair
Bartending. Diz-nos algo sobre esta vertente do bar?
O Flair Bartending é uma forma de entreter os clientes enquanto se
faz um cocktail, ou se serve uma bebida, é necessária elevada destreza de movimentos
e sintonia com a musica.
Considero uma mais valia para fidelizar os nossos
clientes e para o aumento do volume de negocio desde que seja realizado com profissionalismo.
Licínio
Teixeira, qual
cocktail vais partilhar connosco nesta rubrica?
Vou brindar os seguidores do
Cocktail & Mistura Fina com 2 cocktails, espero que gostem!!!
Estes Cocktails foram criados
como forma de homenagear as gentes do Douro, de trabalho árduo, utilizando
ingredientes ricos em proteína tão necessária a esse trabalho.
A minha primeira proposta é o
cocktail “Caisdavilla Star” 🍸
Breve história…
Este cocktail foi uma criação
feita por mim no intuito de ir ao encontro do que o chefe Daniel Gomes produzia no interior da sua cozinha de forma a
poder acompanhar alguns pratos por ele elaborados.
“Caisdavilla
Star” 🍸 By Licínio Teixeira
Ingredientes:
50 ml de Vodka,
20 ml de Sumo de Romã,
10 ml de Sumo de Ananás,
15 ml de Xarope de Framboesa
15 ml de Sumo de Limão,
Duas Gotas de Bitter Floral,
10 ml de Albumina.
Método
de Preparação:
Técnica:
batido (Shake)
Colocar todos
os ingredientes no shaker.
Adicionar gelo
consistente.
Agitar
vigorosamente.
Verter para
a taça previamente arrefecida.
Decorar com
crocante de Ananás, três bagos de romã e quatro gotas de mel.
A minha segunda proposta é o
cocktail “Amor Da Cidade”.
Breve
história…
Este cocktail foi criado no
restaurante com o intuito de acompanhar as entradas antes do prato principal,
ideal para uma degustação das variadas entradas existentes no restaurante
Caisdavilla.
“Amor
Da Cidade” By Licínio Teixeira
Ingredientes:
40 ml de Vinho branco,
10 ml de Licor de Laranja,
25 ml de Sumo de Maracujá,
15 ml de Sumo de Lima,
15 ml de Xarope de Baunilha,
1 Dash de Bitter de Laranja,
Método
de preparação:
No
shaker colocar todos os ingredientes. Adicionar gelo.
Agitar
vigorosamente.
Verter para
a taça previamente arrefecida.
Decoração:
crocante chocolate e flores.
https://www.instagram.com/licinioteixeira/
Licínio
Teixeira, quais são os teus hobbies nos tempos livres?
Hobbies: gosto
muito de estudar sobre o mundo dos bares novas tendências e técnicas
utilizadas, gosto de praticar desporto, e ir ao cinema, desfrutar de um
ambiente junto da praia
Agradecimentos…
Queria agradecer a todos os
que fizeram parte desta caminhada a família, formadores, amigos e colegas de
trabalho em especial ao chefe Daniel Gomes.
https://www.instagram.com/danielcgomes.chef/
E muito obrigado Mestre
Francisco Guerreiro por este convite e reconhecimento, um bem-haja!!! 🙏🫡.
Licínio
Teixeira, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de
sucesso pessoal, profissional e, em particular muita saúde.
