domingo, 3 de maio de 2015

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na rubrica Com… é João Serio, Group Beverage Manager, na empresa GHAM Global Hospitality Assets Management, no Dubai.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender.


Espero continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.


O eleito do Cocktails & Mistura Fina na rubrica Com… é João Serio, Group Beverage Manager, na empresa GHAM Global Hospitality Assets Management, no Dubai.


Acompanho o percurso profissional de João Serio já à algum tempo, sempre revelou uma enorme vontade em desenvolver os seus conhecimentos pessoais, culturais e profissionais. Farense, autodidacta, João Serio, ao longo da sua actividade profissional trabalhou nos mais diversos espaços relacionados com o mundo das bebidas e da restauração, actualmente é o Group Beverage Manager, na empresa GHAM Global Hospitality Assets Management, no Dubai.


João Serio é sem dúvida um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter-te na Rubrica Com…Muito obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

João Serio qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é na empresa GHAM Global Hospitality Assets Management, no Dubai.


Qual a função que desempenhas?

A minha função é de Group Beverage Manager. Desempenho a minha função gerido os pontos de venda do Catch, Bagatelle, Burguer and Lobster, um trabalho árduo mais muito gratificante.

Desde Quando?

Desempenho esta função deste Agosto 2014.


Durante a tua actividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho? Qual a função?

Ao longo do meu percurso no mundo do bartending, tive a oportunidade de trabalhar em diversos locais. No entanto gostaria de destacar os mais recentes apesar de todos eles me terem marcado a nível pessoal e profissional.


Iniciei a minha carreira em 2005, em Faro, no Columbus Cocktail & Wine Bar de seguida passei por bares como, o Geckos, Puro e Ruis.


Em 2011 decidi apostar na minha carreira e abracei o projecto de Londres, iniciei no Mandeville Hotel.

Aqui no Dubai iniciei a minha actividade no Reform Social and Grill, onde desempenhei a função de Bar Manager.


Em Londres destaque a minha passagem pelo Aqua Shard London como  Head Bartender e pelo Bar American London com a função de Bar Supervisor.


João Serio qual a formação a nível de bar?

Tirando a aprendizagem feita por trabalhar com Bartenders talentosos e assistir ao máximo de masterclasses e trainings que pude ao longo dos anos. Não fiz formação qualquer formação em Escola de hotelaria. Com muita dedicação, estudo e trabalho, tenho vindo a evoluir…e a atingir os meus objectivos.



"Because if your dreams dont scare you, it means they're not big enough.... Never stop learning, never give up... Dream big, work hard....."


Como vês a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

Espectacular, há Bartenders portugueses a dar cartas em todo o mundo, a mostrar que somos um povo focado na hospitalidade e hotelaria, somos trabalhadores dedicados, é um orgulho ver nomes portugueses em todos os países do mundo.


João Serio qual opinião sobre a profissão de Barman/Barmaid/Bartender?

Infelizmente demorou anos até que um Bartender pudesse fazer do bartending vida em Portugal, durante anos era uma profissão que não era respeitada o suficiente, felizmente hoje em dia, o bartending é uma profissão respeitada e ate invejada…. (ás vezes)


Japanese Garden


Qual opinião sobre a vertente da Mixologia?

Sou um grande adepto de mixologia, gosto de ver pessoas como o Tony Conigliaro no 69 Colebrooke Row a criar e inventar novos sabores, técnicas e modas…


The Irish Manhattan


Diz algo sobre a vertente do Flair Bartending?

Nunca foi o meu forte, mas invejo quem consegue, hoje em dia o Flair desapareceu um pouco, mas continua a ser uma bonita forma de bartending.


João Serio como foi a experiência de participar nos Concursos de Cocktails. Quais?

Participar nos Concursos de Cocktails tem sido uma experiência muito enriquecedora, pois tem permitido a troca de conhecimentos e conhecer colegas de profissão. É sempre bom participar neste tipo de iniciativas, é sem dúvida é uma experiência fantástica. Gostaria de destacar:


A UK MASTERS OF MARASCHINO a minha primeira competição a valer cheguei a final e foi uma alegria imensa poder ombrear com alguns dos melhores Bartenders do UK.


Fui ainda semi finalista na competição Belvedere.


BACARDI LEGACY UAE cheguei ao top 10 depois de mais de 1300 entradas, foi talvez a maior honra a nível de competições, a final foi feita de muitos nervos, estavam talvez 200 ou 300 pessoas a ver, estávamos num palco a ser julgados pelo Steve Schneider (Employees Only NY) e Richard Hunt (Trailer Happiness London), mas foi sem dúvida uma fonte de inspiração ouvir o feed back deles e assistir a masterclass.


Qual o "Cocktail" clássico preferido?

O meu cocktail clássico preferido é o Brandy Crusta com o meu toque especial.


Brandy Crusta

Ingredientes:

50ml Cognac (Henessy VSOP se possível)
25ml Grand Marnier
15ml Maraschino Liqueur
15ml Lemon Juice

Método de preparação: No Shaker, colocar todos os ingredientes, gelo, agitar vigorosamente.

Servir num flute a champagne

Decorar com uma lemon peel e um rim de açúcar.


João Serio o Cocktails & Mistura Fina conhece a tua arte e criatividade na elaboração dos cocktails gostaria que partilhasses com os seguidores deste Blogue alguns "Cocktails" da tua autoria.


É com imenso gosto. Aqui ficam as minhas propostas, 3 cocktails de minha criação (autor). Espero que gostem.

Pure Velvet by João Serio (Glam Slam no Menu Catch)

Ingredientes:

40ml Rye Whiskey
10ml Porto LBV
10Ml Cointreau
5ml Campari
3 Dash orange bitter
½ Colher de bar, pó de ouro comestível

Método de preparação: No Mixing Glass adicionar todos os ingredientes, gelo e misturar muito bem.

Servir na Taça a cocktail


1871 by João Serio (Masters of Maraschino)

Ingredientes:
50ml Genever
20ml Ginger Wine
10ml Maraschino Liquer
3 Dash bitters cereja
10ml Sumo Limão

Método de preparação: No Shaker, colocar todos os ingredientes, gelo, agitar vigorosamente.

Servir na taça a cocktail

Decorar com uma cereja maraschino.


Bohemian by João Serio (Bacardi legacy)


Ingredientes:

50ml Bacardi Carta Blanca
20ml Antica Formula
10ml Xarope de Baunilha infusionado com grãos de café
10ml Sumo de Lima
2 Ramos de rosmaninho

Método de preparação: No Shaker, colocar todos os ingredientes, gelo, agitar vigorosamente.


Utilizar a técnica Double Strain. Verter para a taça a cocktail.

Decorar com ramo de rosmaninho.


Qual a tua bebida preferida?

A minha bebida preferida é a Tequila de preferência a José Cuervo Reserva de La Família, quando esta disponível, senão a Tequila Don Júlio.



Qual o Barman que mais admira? Ou que serve como referência?

São vários, aos quais devo muito e continuam a servir de modelo e de inspiração como: André Cavalheiro, Valter Dias, Francisco Santos, Pedro Paulo, Tiago Mira…


Todos eles tiveram um factor fundamental na minha aprendizagem e a todos eles devo tudo o que sei….


João Serio o Cocktails & Mistura Fina agradece mais uma vez e deseja - te as maiores felicidades e sucesso pessoal e profissional!


Francisco Guerreiro os meus sinceros agradecimentos pela oportunidade em divulgar o meu trabalho no Cocktails & Mistura Fina. Obrigado por se ter lembrado de mim, é uma honra e um orgulho. Parabéns pelo excelente trabalho em prol do mundo do Bartending!



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