O 1º FESTIVAL DE COCKTAILS VIAGENS E SABORES, O PRIMEIRO GÉNERO EM PORTUGAL, FOI ORGANIZADO PELA ASSOCIAÇÃO BARMEN BARLAVENTO ARADE, O QUAL APRESENTOU O "COCKTAILPAIRING" COM INOVAÇÃO, DIVERSIDADE E CRIATIVIDADE, NO MESMO MARCARAM PRESENÇA BARMEN DO TOP NACIONAL, TODOS ELES DEMONSTRARAM ELEVADO GRAU DE PROFISSIONALISMOE TÉCNICA NA PREPARAÇÃO DOS SEUS “COCKTAILS".
CASA MANUEL TEIXEIRA GOMES - PORTIMÃO
CÂMARA MUNICIPAL DE PORTIMÃO
JUNTA DE FREGUESIA DE PORTIMÃO
O 1º FESTIVAL DE COCKTAILS VIAGENS E SABORES, CONTOU COM A COLABORAÇÃO DE PATROCINADORES DE RENOME MUNDIAL, COMO, O BRANDYMEL, LICOR PRODUZIDO EM PORTIMÃO E GALARDOADO NOS MAIS VARIADOS CERTAMES INTERNACIONAIS. OS PATROCINADORES FORAM:
LICOR BRANDYMEL - DO ENG. DAVID CRISTINA, PRODUTO OBRIGATÓRIO.
MONIN, Xaropes/Purés/Toppings – Firma ANTÓNIO JOÃO PACHECO, representante da MONIN em Portugal.
PRODUTOS BACARDI-MARTINI PORTUGAL
DELTA CAFÉS
ESCOLA COCKTAIL TEAM - DE HUGO SILVA & LÚCIA ENCARNAÇÃO
INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR - CARVOEIRO - DE PEDRO FERREIRA & SÉRGIO VICENTE
ABSOLUTELY LOUNGE BAR - PRAIA DA ROCHA - DE PEDRO FERREIRA & SÉRGIO VICENTE
CLASSIFICAÇÃO:
1º CLASS. JOSÉ GUERREIRO - YELLOW ALVOR GARDEN, ALVOR - 107 PONTOS.
Nome da composição: "El Presidente"
Ingredientes:
2.0cl LICOR BRANDYMEL
2.5cl Bacardi Gold - Bacardi/Martini·
2.0cl Licor Chambord·
1.0cl Xarope de Orgeat - Monin
1.5cl Puré de Framboesas - Continente·
2.0cl Sumo natural de Ananás - Compal Fresh·
1 un. Mel em favo – Supermercados Apolónia
Preparado no Shaker. Serve-se em taça dupla.
Decoração: Nabo, Cenoura, Beterraba, Fios de Ovos, Tomilho Limão, Ananás (folha).
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
2un. Queijo de Figo (Bolas) Flambeadas em Bacardi Gold e Açúcar de Rosas
2un. Framboesas (frescas)·
5un. Caviar Toranja Rosa (esferificação)·
1 Fio de Follie de Frutos Vermelhos/Bosque·
1un Mel em Favo (slice)
2º CLASS. ANDRÉ COSTA - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA -105 PONTOS
Nome da Composição: Portus Magnus
Ingredientes:
3cl LICOR BRANDYMEL
2cl Licor de canela Regionalarte
1Bsp Doce de figo
1 1/2 Scoop Gelado de Noz
1 Casca de laranja (Flamed orange zest)
Preparado no Blender. Serve-se na Taça Martini.
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL) / ABBA
Q.b mel
4 Figos secos
Q.b Queijo Camembert
Q.b Nozes
Q.b Grand Marnier
Q.b Canela
Colocar as nozes, queijo e figo sobre o mel e flambear com Grand Marnier e canela.
A decoração presenteada num cesto
3º CLASS TIAGO LAGINHA - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO - 102 PONTOS.
Nome da composição: Paty Love
Ingredientes:
2 cls LICOR BRANDYMEL
4 cls Vodka Grey Goose – Bacardi Martini - Portugal
1 cls Puré de Manga Monin
1 cls Licor de Limão Regionalarte
Preencher com Orange Cream Tea Ronnefeldt.
Preparado no Boston Shaker. Serve-se no Bier - Willsberger Collection - Spiegelau (Capacidade máx. 35 cls)·
Decoração: Fafe de Mel; Algodão Doce;
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
1 Clara de Ovo em Espuma·
Q./B. Ovas de Truta (Caviar) por cima da espuma.
1 Pezinho de Hortelã - menta.
Q./B. Algodão Doce
PRÉMIO CRIATIVIDADE
PRÉMIO MELHOR TÉCNICA
BRUNO CATARINO - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA - 30 PONTOS
PRÉMIO MELHOR JÚNIOR
TIAGO LAGINHA - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO
Nome da Composição: BOUGUIE
Ingredientes:
3 cls LICOR BRANDYMEL
4 cls Rum Escuro Bacardi 8
1 dash Licor de Laranja Regional arte
2 cls Licor da Serra Regional arte
1 Terço de a colher chá especiarias - Algarvespices
2 Zestes Lima
10 grms Queijo de figo
Preparado no Shaker. Copo tipo Old Fashion abaloado
Decoração figos e amêndoas
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
200 gr Queijo de figo
100 gr Queijo de cabra curado
9 Folhas hortelã
9 Framboesas
100gr Maça/canela (Redução)
5º CLASS. ARTUR WOJCIECHOWSKI - HOTEL CASCADE, LAGOS - 99 PONTOS.
Nome da Composição: FIG-MELTINI 8
Ingredientes:
1cl LICOR BRANDYMEL
5 cl Bacardi 8 anos
1 cl Xarope Spicy Monin
2,5 cls Fresh Lime Juice
3 Bsp Compota de Figo
Preparado no Blender. Serve-se na Taça Martini
Decoração: Malagueta,
Um bolo pequeno de mel com açúcar em pó vermelho e pipeta de Brandymel.
Tosta integral com passas uvas e queijo amanteigado e compota de figo.
6º CLASS. IVO PACHECO - INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR, CARVOEIRO - 98 PONTOS
Nome da Composição: Monchique Ice Tea
Ingredientes:
3 Cls. de aguardente de medronho;
1,5 Cls. de Brandymel;
4,5 de Sweet & Sour Mix (sumo de limão + xarope de açúcar);
2 Gomos de limão;
1 Pitada de canela em pó;
2 Colheres (bar) de mel;
Preencher com Sprite.
Preparação: Muddle, Build up and Shake. Serve-se no Tumbler.
Decora-se com rodela de limão
4 Folhas de Eucalito e infusão de Eucalipto no sentido de aromatizar o cocktail durante o seu consumo.
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
4 Medronhos Frescos.
Comer um medronho embebido em mel·
7º CLASS. FILIPE SUSTELO - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO - 98 PONTOS.
Nome da Composição: White Brandymel
Ingredientes:
3 cls LICOR BRANDYMEL
2 cls Rum Bacardi
2 cls Natas
2 cls Triple Seco
Preparação: Shaker/Sifão. Serve-se na Taça a cocktail dupla.
Decora-se com physalis e carambola
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
1 cls LICOR BRANDYMEL colocar no Sifão, para servir numa base porcelana,
0,5 cls Triple Seco colocar no Sifão, para servir numa base porcelana,
2 cls Natas colocar no Sifão, para servir numa base porcelana,
1 Physalis -Decoração
2 cls Natas colocar no Sifão, para servir numa base porcelana,
1 cls Monin de Laranja colocar no Sifão, para servir numa base de porcelana,
1 Physalis - Decoração
Nome da Composição: O Sétimo Refresco
Ingredientes:
1,5 cl LICOR BRANDYMEL
3 cl Vodka Grey Goose
1,5 cl Xarope de Maçã Verde Monin
1,5 cl Licor de Maçã
4,5 cl Sweet and Sour Mix
Maçã
Gengibre
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Muddle, Shake and Double Strain
Serve-se na Taça dupla a Cocktail
DECORAÇÃO: Leque de Maçã
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
Maçã
Chocolate Laranja & Canela
Espuma Molecular de Mel
9º CLASS. PEDRO FERREIRA - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA
DA ROCHA / INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR, CARVOEIRO - 95 PONTOS.
Nome da Composição: Vida Boémia
Ingredientes:
2 cl LICOR BRANDYMEL
2 cl Licor de Café Tia Maria
2 cl Irish Cream Baileys
1 Scoop Gelado de Chocolate Cart d'or
Q.B. Topping Chocolate Monin
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Blended. Serve-se Taça Martini.
DECORAÇÃO: Topping Chocolate Monin
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
1 Banana Flambeada
Q.B. Moleculas de Chocolate
Monin Chocolate Cookie
Mel
10º CLASS. JOÃO ALVES - HOTEL REAL VILA ITALIA - 94 PONTOS
Nome da Composição: Allways Innovating
Ingredientes:
2cl LICOR BRANDYMEL
3cl Vodka Greygoose
1cl Xarope Butterscotch Monin
2cl Licor Chocolate Branco Cream Mozart
1cl Natas líquidas
Laranja
Chocolate branco/Natas - Espuma
Monin Fraise bonbon - Esferificação
Mel
Folhas gelatina - Gelatina
Vagem baunilha
Fava tounca
11º CLASS. SÉRGIO VICENTE - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA / INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR, CARVOEIRO - 93 PONTOS.
Nome da Composição: Três Vidas
Ingredientes:
1cl LICOR BRANDYMEL
2cl Advocaat Bols
2cl Frangelico
2cl Vodka Grey Goose
5 Amêndoas Caramelizadas
5 Nozes
1 Suspiro
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Blended, Shake & Double Strain· Serve-se Taça Martini Dupla.
DECORAÇÃO: Bordura de Noz ralada com Brandymel
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
1 Suspiro
Q.b Presunto (Presunto com recheio de tâmaras e nozes)
Q.b Tâmaras
Q.b Nozes
Q.b Espuma de Nozes
Q.b Mel e Chocolate
Q.b Cera de Abelha
12º CLASS. BRUNO CATARINO - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA - 92 PONTOS
Nome da Composição:
Ingredientes:
2,5cl LICOR BRANDYMEL
2,5cl Vodka Grey Goose
15cl Chá de Caramelo Lipton
1 Vagem de Baunilha
1 Casca de Limão
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Build up. Serve-se no Copo para bebidas quentes.
DECORAÇÃO: Alfarroba
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
2 Bolo Morgado - Dois quadrados de bolo Morgado
Q.b Pinhões (Pinhões sobre topping de chocolate)
Q.b Topping de chocolate
13º CLASS. ARTUR PARREIRA - BACCHUS BAR, PRAIA DA ROCHA, 90 PONTOS
Nome da Composição: Bitter Bee
Ingredientes:
1,5cl LICOR BRANDYMEL
4 cl Gin Bombay Saphire Bombay
1,5 cl Campari
1,5 cl Xarope De Figo Monin
1,5 cl Peach Tea Monin
2 cl Sumo Limão Natural
Dash Soda Schweppes
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shake and Strain over ice cubes. Serve-se no Rocks Glass.
DECORAÇÃO: Pepino, flor comestível (amor-perfeito ou cyclamen) e salva
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
Amêndoas (Sendo torradas directamente num recipiente aquecido por uma vela)
Base feita em massa de açúcar
14º CLASS. ANTÓNIO MOREIRA- ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO - 84 PONTOS
Nome da Composição: Rango
Ingredientes:
2,5cl LICOR BRANDYMEL
0,5cl Xarope Grenadina Bebilusa
1cl Lime Cordial MONIN
1,5cl Medronho José Palma Andrez
1,5cl Gin Bombay Bombay Saphire
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shaker. Serve-se na Taça a Cocktail.
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
1 Tosta em baixo
3gr Mel por cima do queijo
1fat. Queijo por cima da tosta
15º CLASS. LUÍS LOPES - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO - 83 PONTOS
Nome da Composição: Brandymel Sensation
Ingredientes:
3 LICOR BRANDYMEL
1 Rum Bacardi
1 Sumo Laranja Natural
1 Batida de coco Mangoroca
1 Xarope de morango Monin
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shaker. Serve-se na Taça a Cocktail.
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
1 Copo Chocolate
1cl Brandy mel· (dentro do copo de chocolate)
Claras de ovo aromatizadas
16º CLASS. PATRICIA CORDEIRO - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO -82 PONTOS.
Nome da Composição: Amoramel
Ingredientes:
1,5 cl LICOR BRANDYMEL
1 cl Vodka Grey Goose
2 cl Polpa natural de amora
0,5 cl Xarope peppermint Monin
1 Clara de ovo
4cl Sumo de romã Compal
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Boston shaker. Serve-se no copo Long-drink
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
1 Crepe (o crepe fica a perecer um saco)
1/2 Colher doce de amora (o doce fica no interior do saco (crepe)
1·Amora (fica no interior do saco (crepe) para (junto com o doce para dar volume)
Massapan de amêndoa (serve para fechar o "saco")
Chocolate e açúcar em pó (utilizar para cobrir as folhas de hortelã)
17º CLASS. MAGALI CARREIRA - ESCOLA E.B. 2,3 ANTÓNIO DA COSTA CONTREIRAS, ARMAÇÃO DE PÊRA - 82 PONTOS.
Nome da Composição: Dream Cheese
Ingredientes:
1 cl LICOR BRANDYMEL
4 cls Bacardi ouro
2 cls Licor de Poejo Regionalarte
2 Gomos de Tangerina Casca
2 Cubos de Queijo Fresco
1 Colher de chá de Compota de Amora
1 Folha de Manjericão
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Boston Shaker & Double Strain. Serve-se na TAÇA DUPLA
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
Poejo e Alecrim
1 Figo recheado com queijo
5 Amêndoas
Doce regional do Algarve
zig zag de mel
18º CLASS. JOANA ROSA - HOTEL VALE D'EL REI - SUITE & VILAGE RESORT - 82
PONTOS.
Nome da Composição: Stroopwafel Martini
Ingredientes:
1 cl LICOR BRANDYMEL
3 cl Vodka Eristoff Gold
3 cl Advocaat Bols
1 Bola Gelado de Baunilha Carte D'Or
Pitada Canela
Topping de Caramel (Decoração)
Bolacha de Canela (Decoração)
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Blender. Serve-se na TAÇA DUPLA
DECORAÇÃO: Bordura de topping de caramel e bolacha de canela ralada
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
1 Bolacha tradicional da Holanda "Stroopwafel"
Tiras de caramelo crocante
19º CLASS. CARLOS SILVA - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO -
81PONTOS
Nome da Composição: B.V.L
Ingredientes:
2 LICOR BRANDYMEL
2 BAILEY THE ORIGINAL
2 NATAS MIMOSA
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shaker/sifão. Serve-se na Taça a cocktail.
DECORAÇÃO: Estrela de figo e amêndoa.
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
2 Natas
2 Xarope de avelã Monin
20º CLASS. KAREN PINTO - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA -80 PONTOS.
Nome da Composição: Mamma Mia
Ingredientes:
1cl LICOR BRANDYMEL
3cl Vodka Grey Goose
1cl Limoncello Villa Massa
2cl Vinho da Madeira Bual Blandys
0,5 cl Xarope de Avelã Monin
3 Amoras Fruto
3 Framboesas Fruto
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Muddle,Shake &DoubleStrain. Serve-se na Taça Martini
DECORAÇÃO: Framboesas e Hortelã
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
1 Scoop Gelado de limão
1 Canudo de Bolacha
5 Framboesas (cozinhadas em Brandymel)
21º CLASS. FRANCISCO RELVAS - RITUAL COCKTAIL BAR, BEJA - 79 PONTOS
Nome da Composição: From Portimão with passion
Ingredientes:
2cl LICOR BRANDYMEL
2cl Gin Bombay
2.5cl Xarope framboesa Monin
3cl Sumo limão natural
1unidade Maracujá fresco
6 Folhas de alecrim
5 Morangos frescos
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Muddle,Shake & DoubleStrain. Serve-se no Long Drink
DECORAÇÃO: Framboesas e Hortelã
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
1bola gelado nata (No creme depositado na casca do maracujá)
1 Colher chá pimenta preta/raspas de baunilha (No creme depositado na casca do maracujá )
1 squeeze topping chocolate (No creme depositado na casca do maracujá)
3 unid espetada de framboesas (No creme depositado na casca do maracujá)
1Ramo pequeno alecrim· (No creme depositado na casca do maracujá)
2cl Xarope Monin Spicy· (No creme depositado na casca do maracujá)
1 Colher de sopa pinhões (acompanhamento para passar a espetada de framboesa)
22º CLASS. - PEDRO SIMÃO - 76 PONTOS
Nome da Composição: Miminho da época
Ingredientes:
2cl LICOR BRANDYMEL
4cl Vodka Grey goose
1cl Xarope Castanha Monin
1un Castanha
5Grs Queijo tipo requeijão
MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shaker e Blender. Serve-se na Taça Cocktail
DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)
Tostas
Castanhas
Mel
Queijo tipo requeijão
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