Gustavo Maya, apresenta, em Angola, livro de "Cocktails Angolanos".

É já amanhã, dia 28 de novembro, que Gustavo Maya, apresenta o livro “Cocktails Angolanos”, em Angola.

O evento vai ter lugar, no famoso Restaurante Kook, situado, no Belas Business Park, na Av. Marginal de Luanda, das 17.00 h - 19.00 h.

O sonho comanda a vida e com muito trabalho, estudo, dedicação e profissionalismo, Gustavo Maya, realiza o seu sonho! Parabéns!

Ao longo da minha vida tenho acompanhado o extraordinário trabalho de Gustavo Maya, na formação de grandes profissionais, motivando-os e transmitindo os seus conhecimentos acerca do mundo do bar e dos cocktails.

Tive o privilegio de acompanhar o “nascimento” do livro de “Cocktails Angolanos”, de fácil consulta este livro, irá contribuir para o desenvolvimento das competências para a elaboração dos cocktails, em casa, ou na industria do bar, dotando os profissionais, das ferramentas necessárias, para uma boa pratica de serviço, capaz de satisfazer o cliente, fideliza-lo e ao mesmo tempo desenvolver a economia.

Este livro tem por objectivo ser um breve manual técnico, pretende partilhar o conhecimento, contribuir para esclarecer o publico, em geral, os futuros e profissionais de bar / restaurante, espelha bem o profissionalismo e paixão de que é dotado Gustavo Maya.

Segundo Gustavo Maya, o livro com 40 Cocktails vem colmatar a falta de informação acerca da preparação das bebidas compostas (cocktails) em Angola. Pertento, assim, proporcionar o conhecimento acerca das técnicas de preparação, decoração e medidas corretas a utilizar na elaboração dos cocktails, destinado ao publico em geral, futuros e profissionais de Bar / Restaurante.

Gustavo Maya, salienta, que no mesmo podem encontrar saborosos cocktails, com cor, aroma, sabores, texturas e equilíbrio, capazes de satisfazer os clientes nos espaços vocacionados para o serviço de bebidas, bem como para momentos de lazer e festa nas vossas casas.

Gustava Maya, teve o cuidado de elaborar cocktails fáceis de fazer, desde que sigam as instruções em cada receita, utilizando os ingredientes em doses adequadas, assim como, as máquinas, os utensílios, os copos e os diversos produtos na sua composição, cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar.

De salientar que neste livro pode encontrar a informação como preparar Xaropes, em particular, com produtos das magnificas terras angolanas.

Gustavo Maya, espera assim estar a colaborar para aumentar os saberes de todos os amantes dos cocktails e desenvolver o mundo do bar em Angola.

O Cocktails & Mistura deseja o maior sucesso pessoal e profissional a Gustavo Maya, bem como para o livro de "Cocktails Angolanos".

Bons cocktails!

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na rubrica. Com…é Nuno Mendes Faria, Gerente, do O Alfaiate Cocktail Bar”, em Santo Tirso.

Olá a todos, estou certo da importância da divulgação de temas de interesse dos profissionais de bar e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes, desta linda profissão.

O Cocktails & Mistura Fina, continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender.

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na rubrica. Com…é Nuno Mendes Faria, Gerente, do O Alfaiate Cocktail Bar”, em Santo Tirso.

Nuno Mendes Faria, nasceu em Guimarães, um homem do Norte, define-se com sendo um amante do mundo do bar, sempre atento às novas tendências, constantemente disponível para implementar os seus conhecimentos, nas mais diversas vertentes, participando em diversos workshops, masterclasses, palestras, concursos, bem como, o curso de introdução ao Flair bartending, na Cocktail Team, em 2010,  sempre com objectivo em adquirir mais conhecimentos e competências, tendo por meta evoluir na profissão que elegeu.

Recentemente abraçou um novo projecto o “O Alfaiate cocktail bar”, em Santo Tirso, onde para além das bebidas simples ou compostas, apresenta uma carta de cocktails de autor.

Nuno Mendes Faria, é sem dúvida um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter-te na Rubrica Com…Muito obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida, com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Qual a tua formação a nível de bar?

Comecei por tirar o curso de introdução ao Flair bartending, na Cocktail Team, em 2010 e ao longo dos anos fui participando em várias formações, workshops e masterclasses.

A nossa profissão está em constante mudança, por isso, aproveito sempre para me colocar a par das novas técnicas e tendências.

Como começou o gosto pela profissão?

Começou pouco antes de tirar o curso quando conheci a Gim’c cocktail, do Mário Valério e Gonçalo Cruz. Foram eles que me fizeram apaixonar pelo bar.

Qual o teu atual local de trabalho?

O meu local de trabalho é no “O Alfaiate cocktail bar”, em Santo Tirso.

Qual a função que desempenhas?

Recentemente dei inicio a um novo projeto, abri o meu próprio bar, onde sou proprietário, gerente, Bartender, empregado e empregado de limpezas.

Desde quando?

Desde o dia 14 de setembro. Ainda é um bebé 😃

Como descreves o bar onde trabalhas?

O Alfaiate cocktail bar, é um espaço diferente dos restantes aqui da zona, trabalhamos com uma carta de cocktails de autor, para tentar marcar a diferença com combinações de sabores e apresentações mais arrojadas.

Qual o tipo de serviço que ofereces aos teus clientes?

Da porta para dentro toda gente é igual e é tratada da melhor forma possível, tentamos proporcionar aos clientes novas experiências, bons momentos e que se sintam em casa.

Durante a tua actividade profissional, em que outros locais desenvolveste o teu trabalho?

Trabalhei durante muitos anos na Gim’c cocktail, a fazer todo o tipo de eventos em vários bares, discotecas e eventos privados (casamentos, batizados e etc).

Qual a tua opinião sobre a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

Acho que devemos ter Bartenders nos quatro cantos do mundo e estamos muito bem representados. Temos excelentes profissionais a trabalhar por esse mundo fora.

Qual opinião sobre a profissão de Barman |Barmaid |Bartender?

Acho que todos os anos tem vindo a crescer e está cada vez melhor a sociedade já começa a olhar para nós como uma profissão e não como um passa tempo. Contudo temos ainda muito caminho pela frente.

O que ofereces dizer sobre a vertente da Mixologia?

A mixologia é o estudo histórico, técnico e científico da combinação de ingredientes aplicados na cocktelaria. Com toda a evolução é cada vez mais fácil, termos acesso a essa informação e é preciso dedicar muito tempo de estudo. É como se fosse uma pós-graduação da cocktelaria.

Saber o porquê da receita, que tipo de ingredientes são utilizados e como podemos aproveitar melhor cada passo na preparação do cocktail, seja o método, o copo, o ambiente ou o próprio produto que vamos utilizar.

Diz algo sobre o Flair Bartending?

O Flair bartending é muito mais do que atirar garrafas ao ar é proporcionar ao cliente um momento descontraído e único enquanto espera pelo seu Drink.

Como tem sido a experiência em participares nos Concursos de Cocktails?

Não participei em muitos e já deixei de participar a bastante tempo, mas a parte mais enriquecedora será sempre a partilha de conhecimentos com colegas da área, acho que é a melhor parte é mesmo poder aprender com todos os participantes.

Dos concursos em que participaste quais os que salientas?

Faço referência ao primeiro que é sempre especial 😃 “Magellan”

Quais as Classificações?

Fui Finalista.

Qual o teu "Cocktail" clássico preferido?

O meu cocktail clássico favorito é o Mojito.

Mojito

Ingredientes:

4 cl de Rum

3 cl Sumo de lima

6 folhas de hortelã

2 colheres a chá de açúcar

Soda

Método de preparação: macerar as folhas de hortelã, o açúcar e o sumo de lima. Adicionar um “splash de soda”, preencher com gelo lascado. Adicionar o rum e um top de soda.

Decoração: hortelã e rodela de lima.

Qual a composição de bar que mais gosta de preparar?

Não tenho nenhuma que se destaque mais que outra, mas diria uma que me acompanha desde sempre, paixão, criatividade, inovação e movimento. É fundamental para a nossa profissão.

Cocktails & Mistura Fina sabe que a tua criatividade não tem limites, assim gostava que partilhasses 3 receita de "Cocktails" da tua autoria, com os nossos seguidores e amantes dos Cocktails.

Agradecimento:

Quero agradecer, desde já, pela oportunidade de promover o meu trabalho e o meu novo projeto, “O Alfaiate – Cocktail Bar”, onde posso juntar tudo aquilo que mais gosto de fazer e que também me define como pessoa e bartender. Aqui ficam as minhas 3 propostas espero que gostem…

“Alfineteira”

Ingredientes:

50 ml Gin the botanist

20 ml Xarope de pimenta preta

20 ml Sumo de limão 

15 ml Clara de ovo

20 ml Infusão de cidreira com gengibre

3 folhas de manjericão

Método: shaker / double strainer

Decoração: folhas de manjericão

“Ferro de Engomar”

Ingredientes:

50 ml Rum Mount gay black barrel

30 ml Abacaxi com água de cocó

20 ml Purê de banana da madeira

20 ml Xarope de hortelã

25 ml Sumo de lima

3 Dash Orange bitters

Método: shaker

Decoração: folhas de abacaxi e abacaxi desidratado.

“Inera”

Ingredientes:

50 ml Tequila José Cuervo tradicional reposado

30 ml Polpa de papaia

25 ml Sumo de toranja

15 ml Sumo de limão

20 ml Xarope de Cenoura com canela

Método: shaker

Decoração: fatia de papaia com toping de iogurte natural.

Qual a tua bebida preferida?

A minha bebida favorita é o Rum.

Na tua opinião qual a tendência a nível de cocktails para 2020?

Não sei, mas fala-se de cocktails com baixo teor alcoólico ou mesmo nenhum e possivelmente os bitters.

Como vês o momento do mundo do bar em Portugal?

Está numa fase ascendente, cada vez temos mais pessoas a reconhecer o nosso trabalho e abertos a ter novas experiências. Estamos cada vez mais afirmados em Portugal com grandes bartenders a nível nacional e internacional. Muitos jovens com grande talento a aparecer.

Qual o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?

Tenho vários, poderia fazer uma lista bem grande, mas faço referência ao: David Rios, Dennis Zoppi, Ian Burrel e Remy Savage.

A nível nacional aqueles que mais me acompanharam como: Mário Valério, Gonçalo Cruz, Daniel Carvalho, Carlos Santiago, Nuno Silva, Tatiana Carvalho e Cláudio Lopes, por tudo que passamos para chegar onde chegamos e ao José Mendes e Duarte Cardeira, pelo percurso que estão a fazer dois jovens cheios de talento.

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na rubrica. Com…é Diogo Costa, Bartender, na Escola de Formação Turística e Hoteleira - Anfiteatro Restaurante / Lounge, nos Açores.

Hoje na diversidade, na informação e partilha do Bartending, o Cocktails & Mistura Fina viaja novamente até à Ilha de São Miguel, Ponta Delgada, nos Açores, mais uma aposta em divulgar também o que se no mundo do bar fora dos grandes centros…espero que seja uma aposta ganha…

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na rubrica. Com…é Diogo Costa, Bartender, na Escola de Formação Turística e Hoteleira - Anfiteatro Restaurante / Lounge, nos Açores.

Acompanho o percurso de Diogo Costa, desde a minha viagem, em 2016, a Ponta Delgada, nos Açores, onde ministrei uma acção de formação, sobre Mixologia Avançada e Molecular, na Escola de Formação Turística e Hoteleira - Anfiteatro Restaurante / Lounge, aos alunos do curso de Técnico de Restaurante – Bar.

Desde de essa altura tenho vindo a acompanhar o percurso profissional de Diogo Costa. Sempre atento às novas vertentes do mundo do bar, tem vindo a participar nas mais variadas formações, palestras, Workshops e concursos, onde se tem evidenciado. Permanentemente tendo como meta a sua evolução pessoal, cultural e profissional.

Resultado da sua dedicação, estudo, empenho e trabalho, Diogo Costa, foi convidado para continuar, no Anfiteatro Restaurante / Lounge, restaurante de aplicação, da Escola de Formação Turística e Hoteleira, onde desempenha a função, de Bartender/empregado de mesa.

Diogo Costa é sem dúvida um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter-te na Rubrica Com…Muito obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida, com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Diogo Costa, qual a tua formação a nível de bar?

A minha formação a nível de bar é o curso de Restaurante/bar nível 4, que tirei na Escola Formação Turística e Hoteleira de Ponta Delgada, e também posso considerar “formação” o convívio com outros bartenders e trocas de ideias, participações em concursos de bar também ajudou. E acima de tudo muita pesquisa e estudo.

Como começou o gosto pela profissão?

O gosto pela profissão e pelo bar começou com a minha vinda para a Escola de Formação Turística e Hoteleira de Ponta Delgada, onde comecei a ter aulas de bar e foi aí que me percebi que tinha jeito para o bar e que me sentia bem dentro do bar, desde então nasceu esta paixão que tenho pelo bar e sua composição. Minha grande paixão era e continua a ser juntamente com o bar os vinhos porque nasci no meio das vinhas, muito devido ao meu Avô.

No entanto a paixão pelo que faço no bar, nasceu também com as minhas viagens e participações em eventos relacionados com o bar como por exemplo a participação no 10 Fest Açores, que se realiza no Restaurante Anfiteatro Lounge, todos os anos. Desde então não imagino me longe de um bar.

Diogo Costa, qual o teu atual local de trabalho?

Neste momento trabalho no Restaurante Anfiteatro Lounge, que é a unidade de aplicação, da escola de Formação Turística e Hoteleira de Ponta Delgada.

Qual a função que desempenhas?

As funções que desempenho é a de bartender e empregado de mesa e o mesmo tempo apoiar a integração dos formandos, nas actividades e serviços, no Restaurante Anfiteatro.

Desde quando?

Desde 2017.

Diogo Costa, como descreves o bar onde trabalhas?

É um bar onde damos valor ao produto fresco, onde temos produtos caseiros, com cocktails criados por todos os elementos do Staff, em que existe uma combinação perfeita de sabores frescos de preferência os sabores regionais.

Qual o tipo de serviço que ofereces aos teus clientes?

É um serviço livre onde podem escolher o que mais gostam e adaptar um cocktail ao seu gosto, sempre com produtos fresco e muito bem preparados, e acima de tudo serem sempre recebidos com um sorriso na cara.

Diogo Costa durante a tua actividade profissional, em que outros locais desenvolveste o teu trabalho?

Basicamente tirei o curso e mantive-me pela a Escola, mais propriamente, no Restaurante Anfiteatro Lounge.

Qual a tua opinião sobre a presença dos bartenders Portugueses pelo mundo?

A minha opinião sobre os bartenderes portugueses pelo mundo é que, os portugueses no geral quando saem do seu país são muito bem reconhecidos devido ao seu empenho e trabalho duro, mas agora a nível de bar, temos bons bartenders a dar cartas lá fora e a demonstrar que este país pequeno tem muitas pessoas grandes e bons profissionais na área.

Qual opinião sobre a profissão de Barman/ Barmaid/ Bartender?

A nossa profissão é algo muito especial e única em que tens a capacidade de ter uma relação muito próxima com os teus clientes, que exige gosto por aquilo que se faz e conhecimento.

Diogo Costa, o que ofereces dizer sobre a vertente da Mixologia?

É uma vertente que vou apostar muito mais com formações e pesquisa, para mim a Mixologia vem completar a excelência do serviço de bar, julgo que veio para ficar, pois proporciona uma valorização dos serviços ao cliente.

Diz algo sobre o Flair Bartending?

Flair bartending vem trazer ao bar uma maneira de diversão e dedicação dos bartenders e demonstração ao cliente. Na minha opinião está a crescer muito.

Diogo Costa, como tem sido a experiência em participares nos concursos de cocktails?

A experiência nos concursos tem sido muito boa, estou a evoluir a nível de aprendizagem com a participação. Ajuda-me a crescer no mundo do bar com o empenho que coloco em cada concurso em que participo.

Dos concursos em que participaste quais os que salientas?

Saliento um que foi o mais importante, no meu pulo no mundo do bar e no meu crescimento, que foi a participação no Monin Cup 2018.

Quais as classificações?

Na semifinal obtive o 2º lugar, enquanto que na final consegui o 3º lugar.

Diogo Costa, qual o teu “cocktail” clássico preferido?

Posso dizer que tenho 2 cocktails preferidos que são: o Negroni e o Manhattan.

Quais os produtos a utilizar nas composições de bar, que mais gosta de preparar?

Tudo o que seja caseiro, como por exemplo ginger beer, vermute, sodas e espumas.

Diogo Costa o Blogue Cocktails & Mistura Fina sabe que a tua criatividade não tem limites, assim gostava que partilhasses 3 receitas de "Cocktails" da tua autoria com os nossos seguidores e amantes dos Cocktails.

Obrigado pela oportunidade de poder divulgar o meu trabalho, espero que gostem.

Aqui ficam as minhas propostas:

“Cucumber Water“ by Diogo Costa

Ingredientes:

5cls Gin Hendricks

5cls Água tónica Schweppes ginger e cardamomo

5cl Sumo caseiro de pepino com manjericão

4cls Sumo de limão

3cl Clara de ovo

2,5cls Xarope de açúcar

Q.B Pimenta preta

Método de preparação:

Colocar a pimenta preta e os restantes ingredientes dentro do shaker e fazer o dry shaker, de seguida colocar gelo e voltar a misturar no shaker, depois verter para o copo e preencher com água tónica.

Decorar com folha de manjericão e pimenta preta.

“PDL” by Diogo Costa

Ingredientes:

4cls Whiskey Bulleit Bourbon

2cls Mix Martini extra dry e Porto dry

1 Dash Angostura bitter

1 Dash Angostura bitter orange

 Zest de Laranja

Método de preparação:

Colocar todos ingredientes no mixi glass e mexer muito bem até as bebidas se misturar bem e de seguida verter para a taça de cocktail.

Decorar com Zest de laranja.

Vetor King by Diogo Costa

Ingredientes:

5 cls Rum Mulata Reserva 7 Anos

5 cls Polpa de Ananás

3,5 Cls Sumo de Limão

Q.B Ginger beer Caseira

3 cls Xarope de ananás

Método de preparação:

Colocar todos os ingredientes no shaker bater muito bem e de seguida verter para o copo de seguida colocar ginger beer.

Decorar com erva príncipe, ananás desidratado e um pairing de compota caseira de ananás e gengibre com bolo Lêvedo.

Diogo Costa, o que te inspira?

A minha estratégia/inspiração são a paixão que tenho na criação deles, homenagens que faço aos meus Avós, a inspiração que minha namorada me transmite porque ela mesmo não sendo da área me ajuda como se fosse um cliente e trás me uma tranquilidade que é necessária.

Criar um cocktail tem muito que se diga, crio pensando sempre nos meus clientes se eles beberiam mais uma e claro com o meu gosto pessoal.

Qual a tua bebida preferida?

Sou fã do Vinho, mas também de Rum.

Na tua opinião qual a tendência a nível de cocktails para 2020?

Será cocktails com menos álcool e com mais aproveitamento dos produtos, ou seja apostando na sustentabilidade.

Como vês o momento do mundo do bar em Portugal?

Está cada vez mais evoluído cá em Portugal, mais abrangente, coloca cada vez mais os bartenders à prova e exige uma maior variedade na criação de cocktails.

Qual o barman que mais admiras? Ou que serve como referencia?

Existem vários nomes que me serve de referência, que são: Francisco Guerreiro que na minha opinião tem muito para ensinar a todos, João Couto que foi quem me deu as primeiras noções de bar e por fim e não menos importante, Pedro Jerónimo, o meu chef que me tem ajudado no meu crescimento com todo o seu apoio, permitindo o meu crescimento.

Diogo Costa qual a tua opinião sobre o momento dos bartenders, Açorianos?

Opinião sobre os bartenders, Açorianos no meu ponto de vista, temos muitos bons bartenders, embora falta a eles alguma paixão por aquilo que fazem, dedicação e conhecimento sobre o bar como por exemplo, saber como é feito aquele Rum, gin, cerveja, agua, a sua origem etc.

Muitos pensam que ser bartender é só colocar as bebidas dentro de um shaker e abanar, mas não é nada disto porque qualquer um faz isto, ser bartender é ser uma pessoa que sabe o que está a servir sabe que por trás daquele cocktail existe uma história magnifica para contar aos seus clientes e saber fazer para o cliente o cocktail mais indicado com várias perguntas como por exemplo saber a fruta favorita se gosta de Rum ou outra bebida.

Diogo Costa, qual seria a estratégia para mudar a situação?

Em conclusão, para ajudar nisto nós aqui na Escola de Formação, planeamos trazer em breve Bartenders de fora para poder dar outra visão de bar aos nossos alunos e futuros bartenders.