Hoje da Madeira, o Cocktails
& Mistura Fina, a dar mais uma vez evidência aos profissionais de bar, que
pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a
profissão de Bartender.
“Direitos reservados a Savoy
Palace”
Espero continuar assim a
caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização
pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar
atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e
além-fronteiras em prol do Bartending.
Acompanho o percurso
profissional de Vanessa Vieira, já á
algum tempo, sempre revelou uma enorme vontade em desenvolver os seus
conhecimentos pessoais, culturais e profissionais.
A
Vanessa, define - se como autodidata, é uma amante do mundo do
bar, atenta às novas tendências, sempre disponível para implementar os seus
conhecimentos nas mais diversas vertentes, participando em diversos workshops,
master classes, palestras e concursos de cocktails, com objectivo de adquirir
mais conhecimentos e competências.
Pelo seu dinamismo,
profissionalismo e provas dadas junto os seus pares, recebeu o prémio de Melhor Barmaid do Ano 2019, pela
Associação de Barmen da Madeira.
A
eleita do Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica Com… é Vanessa Vieira,
Bartender, no Savoy Palace, na Madeira.
Vanessa
Vieira é sem dúvida um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter-te na
Rubrica Com…
Parabéns
pelo teu percurso e pelo prémio de Barmaid
do ano de 2019, atribuído pela Associação de Barmen da Madeira.
Muito
obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina.
Vanessa
Vieira qual a tua formação a nível de bar?
Não tenho nenhuma formação de
específica de bar. Todo o conhecimento que adquiri deve-se ao empenho e dedicação (muita pesquisa). E
claro, posso dizer que tive sorte de me cruzar com excelentes profissionais com
quem aprendi bastante e que sempre acreditaram no meu potencial.
Como
começou o gosto pela profissão?
Tudo começou por mero acaso.
Concluí o secundário em Ciências e Tecnologias com o intuito de seguir
Engenharia Mecânica. Pelo meio tive de começar a trabalhar e foi assim que tudo
começou, pois fui trabalhar para um bar simpático na zona velha da cidade com
especialidade em bebidas regionais (a tão falada poncha, entre outras). Com o passar
dos anos, á medida que fui aprendendo, explorando e com a ida a concursos,
comecei a gostar cada vez mais.
Qual
e o teu local de trabalho?
Estou a trabalhar no Savoy
Palace, único membro da The Leading Hotels of the World, na Madeira.
Qual
função que desempenhas? Desde de quando?
Desempenho a função de Barmaid
de 1°, no Lobby Lounge Bar & Cigars desta unidade, desde dia 2 de julho de
2019.
“Direitos reservados a Savoy
Palace”
Vanessa
Vieira, como descreves o bar onde trabalhas?
O Lobby Lounge Bar & Cigars é um dos bares do Savoy Palace e fica localizado logo à entrada do
hotel. Aqui o serviço é de excelência e a decoração oferece luxo e modernidade.
“Direitos reservados a Savoy Palace”
É um bar com uma atmosfera
intimista, direcionado para o conforto do cliente. É o espaço perfeito para
desfrutar de uma bebida, uma refeição ligeira ou até de um High Tea, o nosso
Chá da Tarde.
“Direitos reservados a Savoy Palace”
No espaço dedicado ao Cigars,
apresentamos uma carta de cocktais de assinatura que oferecem combinações
perfeitas com a nossa seleção de charutos.
O Lobby Lounge Bar & Cigars, apresenta uma garrafeira de excelência e os nossos cocktais são um
remake de clássicos sempre com a assinatura Savoy Signature.
Qual
o tipo de serviço que ofereces aos teus clientes?
O meu objetivo é oferecer um
serviço personalizado, diferenciado e de qualidade inigualável.
“Direitos reservados a Savoy
Palace”
Tenho como missão fazer com
que cada cliente se sinta especial e acarinhado, usufruindo da melhor
experiência possível.
“Direitos reservados a Savoy Palace”
Vanessa
Vieira, durante a tua atividade profissional, em que outros locais
desenvolveste o teu trabalho?
Tive em alguns lugares a
trabalhar, mas gosto de salientar a minha passagem no The Prince Albert Pub. Foi no pub que realmente desenvolvi a paixão
pela mixologia e onde aprofundei os meus conhecimentos sobre bar em geral,
desde de bebidas, técnicas e até mesmo sustentabilidade.
Qual
a tua opinião sobre a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?
Cada vez mais vemos Bartenders
portugueses a se destacarem a nível mundial. O que é fabuloso! Mostra todo o
trabalho que é desenvolvido a nível Nacional, a dedicação, e claro que dá
dignidade à profissão.
Vanessa
Vieira, qual opinião sobre a profissão de Barman |Barmaid |Bartender?
É ser psicólogo, artista,
embaixador…. É uma profissão exigente, pois está em constante mutação e
evolução, o desafio é constante. Claro que é gratificante, cada vez que criamos
algo é uma marca que deixamos, deixar um cliente satisfeito e fazer parte de
memórias para além das nossas, e essa realização é algo que não dá para
experienciar em todas as profissões.
O
que ofereces dizer sobre a vertente da Mixologia?
Tudo se resume a isto: a
mixologia permite nos transformar o ordinário em algo extraordinário.
Diz
algo sobre o Flair Bartending?
Adoro Flair Tending, embora
não tenha jeito nenhum. Todo o espetáculo associado a elaboração de um cocktail
e fascinante!
Admiro muito a dedicação dos
profissionais que o praticam. Requer muitas horas de treino, o que entre
trabalho e vida social torna se um esforço ainda maior, desconhecido por
muitos.
Vanessa
Vieira, como tem sido a experiência em participares nos Concursos de Cocktails?
Tem sido gratificante. Não
está em questão a posição em que fico, mas sim a experiência e os conhecimentos
que adquiro.
Dos
concursos em que participaste quais os que salientas?
Monin Cup 2018. Talvez porque
foi o primeiro concurso, merece ser sempre relembrado. Estava uma pilha de
nervos, termia por todos os lados, foi muito engraçado.
Quais
as Classificações?
Passei a semi-final, e fiquei
em 4°lugar na final (foi muito mais do que estava a espera).
Vanessa
Vieira, qual o teu "Cocktail" clássico preferido?
O meu cocktail preferido é Negroni sem dúvida alguma.
Qual
a composição de bar que mais gosta de preparar?
Gosto de preparar um Dry Martini cocktail, a elegância
associada a técnica é deslumbrante. E acaba por ser um cocktail de composição
simples e ao mesmo tempo tão complexo.
Dry
Martini
Ingredientes:
6 cl Gin
1 cl Vermute seco
Método
de preparação: No Mixing Glass colocar todos os
ingredientes, cubos de gelo consistentes. Mexer bem. Coar para a taça Martini
bem gelada.
Decoração: Zest
de limão na bebida.
Vanessa Vieira, o Cocktails & Mistura Fina é conhecedor da tua arte e criatividade na
elaboração dos cocktails gostaria que partilhasses com os seguidores deste
Blog, alguns "Cocktails" da tua autoria, com a receita, método de
preparação, decoração e como servir…
Obrigado
pela oportunidade…aqui ficam, espero que gostem…
Wine
Passion by Vanessa Vieira
Ingredientes:
2 cl de Gin
1 cl de Vinho Madeira Seco 5
anos
1 cl de Xarope de Maracujá
2 cl de Purê de Líchia
1,5 cl de Sumo Lima
4 cl de Espumante Bruto
Método
de preparação: pôr todos os ingredientes, com exceção do
espumante, no shaker. Após verter para o copo, preencher com o espumante.
Copo: flute
Decoração: é
feito o pairing com o bolo de mel, e decorado com as flores comestíveis e
maracujá.
Beets
to South by Vanessa Vieira
Ingredientes:
3 cl de gin
1 cl de Purê de Beterraba
0,5 cl de Xarope de Hibiscos
1 cl Sumo de Limão
1 spn sementes de coentros
1 cl Clara de Ovo
Agua tônica de pimenta rosa
Método
de preparação: macerar as sementes de coentros, acrescentar
os restantes ingredientes, com exceção da agua tónica, no shaker.
Agitar
vigorosamente.
Efetuar
Double strain, e após verter o liquido para o copo, preencher com a agua
tónica.
Copo: taça a cocktail.
Decoração:
alecrim e perpétua roxa.
Cherry
Lady by Vanessa Vieira
Ingredientes:
3,5 cl de Jim Beam
1 cl de Cherry Brandy
1 cl de Licor Beirão
1,5 cl de Vinho Madeira Seco 3
anos
2 cl Sumo de Toranja
4 Dash de Cherry Bitter
Método
de preparação: adicionar todos os ingredientes no shaker e
depois verter para o copo
Copo: taça a cocktail
Decoração:
malagueta e flores comestíveis.
Vanessa Vieira, qual
a tua bebida preferida?
Não posso dizer que tenho uma
bebida preferida, embora incline me mais para os runs e gins.
Na
tua opinião qual a tendência a nível de cocktails para 2020?
Não penso que vá haver uma
tendência específica.
Hoje em dia as pessoas estão
muito mais informadas sobre o mundo do bar, e cada vez mais procuram o serviço
personalizado, e isso sim pode ser considerado uma tendência! Procurar mais e
melhor, e obter uma criação única e inovadora por parte do Bartender.
Como
vês o momento do mundo do bar em Portugal?
Como falei anteriormente, cada
vez mais os Bartenders portugueses destacam se a nível mundial. Claro que é um
“Work in Progress”. Mas a evolução nos últimos anos tem sido exponencial, quero
acreditar que continuará a ser assim.
Vanessa Vieira, qual
o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?
São vários os profissionais da
área que admiro e que realmente sigo o trabalho. Destaco a nível regional o Márcio Rodrigues, Rui Pão, Ricardo Severim
e Bruno Camacho, pois são os Bartenders que são ativos na minha formação e
que mais me orientam.
A nível Nacional mantenho-me a
par do trabalho de Nelson De Matos,
profissional que admiro imenso. O Nelson Antunes, André Melhor e o Daniel
Marques (entre os 3 fazem uma equipa fabulosa) são profissionais muito
competentes, com um conhecimento extraordinário.
O Dennis Zoppi e a Agnieszka Cieslar são os bartenders que me
fascinam, e que alimentam a minha inspiração.
Qual
a tua opinião sobre a profissão na Madeira?
A hotelaria tem um grande peso
na economia da Madeira. A faixa etária de turismo que frequenta a ilha é um
pouco elevada, são pessoas maduras com gostos bem definidos, pelo que os
bartenders acabam por seguir a linha clássica de cocktails. Embora as
mentalidades já estejam a mudar, o que nos dá liberdade de criação. Em relação
ao público local é de salientar um interesse e conhecimento crescente sobre os
produtos não só regionais como até mesmo internacionais o que leva a uma maior
procura e consumo.
Aqui na Região temos grandes profissionais, que já se
destacaram varias vezes em inúmeras situações como é o caso do Ricardo Severim
que foi o último campeão mundial português, a Cristina Pimenta que foi
vice-campeã mundial e ganhou melhor decoração, o Luís Soares e o Eusébio Silva que já foram
campeões nacionais e representaram Portugal, contamos com bartenders com o
Kevin Nóbrega, que em tempos entrava em concursos, e o João Roque, que
trabalhou alguns anos em Jersey, muito talentosos e que tenho a alegria de tê-los como colegas, entre muitos outros.
Quanto
ao futuro?
Nestes últimos anos a
comunidade de bar, na ilha, tem vindo a baixar um pouco, o que se torna, para
nós, uma missão incentivar jovens para área. Contudo temos tido umas surpresas
boas, tal como a bela jovem Mafalda
Fernandes de 16 anos, frequentadora da Escola Hoteleira, que ganhou o prémio
Revelação do Ano 2019 atribuído pela Associação de Barmen da Madeira.
Mesmo com as dificuldades
logísticas, contando com o apoio da Associação Barmen da Madeira e da
Secretária de Turismo, temos conseguido aos poucos evoluir e mostrar a nossa paixão e dedicação pela área.
Vanessa Vieira, qual
a tua opinião acerca do trabalho desenvolvido pela Associação Barmen da
Madeira?
A Associação de Barmen da
Madeira tenta sempre promover o produto regional. Ao longo do ano a Associação marca presença em inúmeros
festivais, como é o caso da Feira
Gastronómica de Machico, e aproveita para fazer alguns concursos entre
bartenders regionais.
Em maio o grupo Sonae fez uma brochura com intuito de promover o Rum Madeirense, contava com 3 cocktais sugeridos por
empresas produtoras e 4 cocktais sugeridos pela associação, da autoria de 4 bartenders
regionais.
E
em termos de oportunidades de formação, na ABM?
A Associação tem vindo a proporcionar
aos profissionais de bar e a todos os pretendam evoluir na carreira, vários momentos
de formação, convidando embaixadores das marcas e outros convidados, que trazem
sempre um valor acrescentado para todos e mais conhecimento.
Vanessa Vieira, o que salientas de positivo, que tenha sido feito em prol dos Barmen da Madeira?
Este ano foi muito bom para a
instituição, o nosso presidente Alberto
Silva foi convidado a ser vice-presidente da Associação Barmen de Portugal
e foi inaugurado um novo espaço no Museu
Quinta das Cruzes.
Em 2020 a Associação Barmen da
Madeira, em parceria com a Associação Barmen de Portugal, irá organizar, aqui
na ilha, o concurso Nacional de cocktails e o concurso Europeu de cocktails
(sendo esta a primeira edição do concurso), o campeão nacional é que irá
representar Portugal, no Europeu.
O evento marcará o aniversário
dos 50 anos da Associação de Barmen da Madeira e irá contar com a presença de
todos os presidentes de Associações de Barmen do Mundo e realizar-se à de 17 a
19 de abril (o Nacional será dia 18 e o Europeu dia 19).
Recentemente
recebeste um prémio? Fala-nos acerca do mesmo, qual a importância em termos
pessoais e profissionais?
Ganhei o prémio de Melhor Barmaid
do Ano 2019, pela Associação de Barmen da Madeira, é um prémio de mérito que
celebra essencialmente a progressão de carreira.
É sempre um prazer enorme
quando o nosso trabalho e celebrado. Tanto a nível profissional como a nível
pessoal é gratificante, reafirma a dedicação e empenho.
Foi um ano de muito trabalho,
que ainda não terminou, mas também um ano de muito reconhecimento e
crescimento.
Vanessa Vieira, obrigado, votos de sucesso!
