Rui Pereira, Bartender, do “Club Estação 1882 - Restaurante, Wine Bar, Gin & Cocktail Room e Dancing Club”, em Valença, Viana do Castelo”. Entrevista.

Olá amigos e seguidores do Cocktails & Mistura Fina...Hoje o meu convidado é, Rui Pereira, Bartender, do “Club Estação 1882 - Restaurante, Wine Bar, Gin & Cocktail Room e Dancing Club”, em Valença, Viana do Castelo”.

Na verdade por vezes me pergunte a razão pelo qual abracei esta caminhada, na divulgação, e partilha de saberes, acerca do mundo do bar, e da vida dos Bartenders, em Portugal e pelo mundo fora. Tenho tido a felicidade, de me cruzar com excelentes profissionais, que pelas capacidades, têm dignificado os Barmen, no nosso país, e nos quatros cantos do mundo... Sim considero uma aposta ganha, porque em todos eles encontro motivação e uma vontade enorme de continuar...

Mas também já ouvi várias vezes...porquê que continuas a participar nos concursos de “cocktails”?...Vais participar?... em mais uma formação, num workshop, numa masterclass...Porquê? É fácil responder porque está no meu ADN...porque o saber não ocupa lugar...porque estou a aprender todos os dias...com todos aqueles, que apostam na sua evolução pessoal e profissional, com muito trabalho, estudo e dedicação...

E como referi tenho encontrado muitos profissionais pelo “caminho”...frontais, apaixonados pela profissão, com uma vontade de partilhar os seus conhecimentos, e a arte de bem servir as minhas simples ou compostas, e as mais diversas iguarias, capazes de satisfazer os seus clientes, factor fundamental para o sucesso, e desenvolvimento da industria.

Quero realçar que o meu convidado de hoje para a Entrevista , no Cocktails & Mistura Fina, denota grande paixão pelo mundo do bar, simpatia, humildade, é um Bartender, que eu acompanhe a sua atividade já à algum tempo, e que conheci pessoalmente numa das minhas participações num Concurso, a final do “ Mistura Beirão” 2017.

Na diversidade, na informação e partilha do Bartending, o Cocktails & Mistura Fina continua assim a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender.

Rui Pereira, com a arte que o distingue, consegue surpreender os seus clientes, com criatividade, inovação, diversidade e qualidade…

Rui Pereira muito obrigado pela tua disponibilidade em concederes esta entrevista, ao Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.

Rui Pereira qual a tua formação a nível de bar?

Sou um autodidacta, complemento os meus conhecimentos com algumas Masterclass que vão surgindo, como o Flair bartending , que me deu a equivalência ao nível II de bartender, mas em grande parte o meu conhecimento deve-se a uma enorme paixão a roçar o amor pelo Bar.

Passo muitas horas a ver vídeos de outros bartenders a nível mundial para conseguir aprimorar conhecimentos. Muita pesquisa e leitura online, também são um método que utilizo frequentemente, além de ter a sorte de conhecer pessoalmente outros profissionais com quem vou tirando dúvidas.

Completei apenas o ensino secundário, confesso que na altura não tinha grandes intenções, nem me imaginava a seguir o ensino superior. Hoje vivo um pouco arrependido de não ter feito as escolhas certas, mas contudo sigo os meus sonhos.

Rui Pereira como começou o gosto pela profissão?

Desde novo sempre achei muita piada ao trabalho de bar, embora não fosse algo que pensava conseguir fazer, pois não haviam muitas oportunidades para entrar na indústria. Além que era apenas um trabalho de fim de semana.

Qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no “Club Estação 1882 - Restaurante, Wine Bar, Gin & Cocktail Room e Dancing Club”, em Valença, Viana do Castelo”.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Bartender

Desde Quando?

Desde Setembro 2017

Rui Pereira descreve de forma breve o bar onde trabalhas?

O bar onde trabalho fica inserido no edifício de uma estação de comboios que data de 1882, um restauro de uma parte do edifício fez surgir em três pisos distintos um restaurante, Wine Bar, um Gin & Cocktail Room e um Club onde podemos libertar o dançarino que existe em nós.

Qual o tipo de serviço?

A casa foi pensada, para poder receber os seus clientes desde a hora do jantar até quase ao pequeno almoço, subindo degrau a degrau, iniciamos o Wine Bar. Onde podemos degustar alguns vinhos, seguindo para o segundo piso onde a nossa chef tem o gosto em presentear quem nos visita, com deliciosas tapas, seguindo do Gin & Cocktail Room no terceiro piso, onde cabe a mim agradar os palatos de quem me visita. Para os mais arrojados e com alguma energia restante temos uma sala com capacidade para 300 pessoas, onde poderão dar o seu pezinho de dança. Desgastando as últimas energias que restem.

Rui Pereira durante a tua actividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho como Bartender?

Ao longo da minha carreira tive oportunidade de trabalhar, em locais que cada um deles me permitiu evoluir pessoal e profissionalmente...

Sarau Bar (Viana do Castelo) - 2010 e 2011, primeiro bar onde trabalhei, na época apenas fazia Caipirinhas e Mojitos era o “Rei das Caipirinhas” contabilizando à volta de 300 por noite. Claro está que não há Rei sem Rainha, assim a Lídia era a minha companheira e orientadora.

Off DC (Viana do Castelo) - 2011 e 2012, a passagem por esta casa fez- me ver que a função de um barback é muito importante dentro de um bar ou discoteca neste caso.

Cento & Onze (Caminha) - Junho de 2014 a Setembro de 2014, neste bar restaurante, desenvolvi o meu conhecimento em Gins, pois existiam mais de 100 referências na garrafeira. Esta parte aos comandos de Francisco Walter, uma autêntica enciclopédia do Gin este homem. Ficando eu responsável pela gestão do bar.

Top Glass Bartending Solutions - empresa de barcatering que me acolheu no ano de 2015, na qual ainda sou bartender, tendo passado também pela gestão da empresa. Na presente data está sob o comando de um dos fundadores.

Monte da Madalena Lounge Bar - outubro de 2016 até Abril 2017 - situado no alto do Monte da Madalena, na vila mais antiga do país. Este espaço abraçava uma vista magnífica sobre Ponte de Lima.

Glamour Sushi - Abril 2017 até Setembro 2017, “Quem gosta vem, quem ama fica.” De volta a Viana do Castelo, abracei o bar deste espaço, restaurante especializado em sushi.

Qual a tua opinião sobre a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

Temos muitos bons profissionais que demonstram por o mundo fora a qualidade que temos no nosso país.

Rui Pereira qual opinião sobre a profissão de Barman / Barmaid / Bartender?

Na verdade é preciso amar para se exercer esta profissão, não temos fins de semana com amigos, não termos uma vida socialmente dita “normal”, devido aos horários que a profissão obriga. Acaba mesmo por ser mais que uma profissão, é uma entrega de corpo e alma.

Diz algo sobre a vertente da Mixologia?

A “Mixologia Molecular é a aplicação prática dos resultados teóricos da Gastronomia Molecular para o ambiente de bar.” As bases e técnicas da gastronomia Molecular, são definidas como “a aplicação prática da ciência e da física na cozinha para criar uma experiência de sabor inusitado, único e surpreendente”.Esse é trabalho desenvolvido e bem por grandes mixologistas com elevada criatividade, inovação e diversidade...

Diz algo sobre o Flair Bartending?

Considero que o flair bartending é uma ferramenta essencial na “bagagem” do bartender, além de servir bebidas, temos também um papel importante de entertainers.

Rui Pereira como foi a experiência em participares nos Concursos de Cocktails. Quais? Classificações?

Fui finalista no Desafio Mistura Beirão e fui finalista no Chairman’s Reserve Mai-Tai challenge, para mim foi extraordinário poder ter partilhado a experiência de uma final ao lado de grandes nomes do Bar Português, deveras honroso. Com a participação retirei algumas lições que tenho vindo a aplicar no meu dia a dia laboral.

Qual o "Cocktail" clássico preferido?

Sem dúvida Negroni. Com um pequeno toque pessoal.

Negroni by Rui Pereira

Ingredientes:

30 ml Gin

30 ml Campari

30 ml Sweet vermouth

2 dash Angostura bitter

Zest laranja

Qual a composição de bar que mais gosta de preparar?

Toda e qualquer composição que o meu cliente deseje eu tenho o maior gosto do mundo em a preparar.

Rui Pereira o Cocktails & Mistura Fina sabe da tua paixão e criatividade na elaboração de produtos de autor e que diferenciam. Gostava que compartilhasses 3 cocktails da tua autoria, com os seguidores deste blogue.

Flip Blush, a composição que me fez chegar até à minha primeira final.

A criação do Flip Blush foi uma viagem... uma viagem endógena de eflúvios, de sabores, de aromas, uma simbiose entre o sentido do paladar e a minha experiência pessoal enquanto cidadão do Mundo. Sabia, à partida, que teria de lhe imprimir um travo bem Português. O meu país é o meu berço. No meio desta caminhada sensorial um bom amigo sugeriu-me que a minha criação se identificasse com as cores da sua empresa. O desafio palatativo ganhava agora contornos de cor. Sou minhoto, vivo Verões quentes e Invernos chuvosos. Esta dualidade fez-me pensar em equilíbrio, juntar as especificidades de estações do ano, de maneiras de estar, e combiná-las, fazê-las guerrear a cada trago.

A palavra Blush tem vários significados, mas aquele que se aplica ao meu cocktail é o rubor que caracteriza os rostos das pessoas que conheci, quando são surpreendidas por uma vergonha trémula, que as faz corar, e ao mesmo tempo, um rosa escuro e sublime que é também a imagem de marca da empreitada do amigo que referi. Ao meu berço, fui buscar o trago doce do Beirão, doce, suave, como as praias minhotas que tão bem conheço. O inverno áspero e ácido, fi-lo representar-se pelo sumo natural de toranja. Dizem que os opostos se atraem... Acredito que sim, não só no amor, como na experiência de combinar sabores. Esta investida de tempo, esta investida numa caminhada para encontrar a beberagem perfeita ensinou-me que, mais importante do que conhecer o caminho, o mais importante... é percorrê-lo.

Flip Blush by Rui Pereira

Ingredientes:

50 ml Licor Beirão

50 ml Maceração de Hibiscus c/ Vodka

90 ml Sumo de toranja natural

15 ml Clara de ovo

Ramo de alecrim

Método de preparação:

Juntar todos os ingredientes num Shaker, fazer dry shake.

Adicionar gelo, bater vigorosamente.

Verter para uma taça coupee previamente gelada, fazendo double strain.

Decorar com um raminho de alecrim, seguro com uma mola.

"I've loved, I've laughed and cried
I've had my fill my share of losing
And now, as tears subside
I find it all so amusing

To think I did all that
And may I say - not in a shy way
Oh no, oh no, not me
I did it my way"

- Frank Sinatra - 

Gros Píton, o nome de um dos vulcões adormecidos na ilha de Santa Lúcia, bem português este cocktail é um twist do Mai-Tai, valeu a segunda final.

Gros Píton by Rui Pereira

Ingredientes:

50 ml Chairmans Reserve

40 ml Chairmans spiced

15 ml Grand Marnier

15 ml Saint-Germaint

15 ml Xarope spiced homemade

15 ml Xarope Orgeat

30 ml Sumo de lima

1 Dash de Grenadine

Top c/ sumo de manga

Maracujá

Método de preparação:

Juntar todos os ingredientes num shaker Boston, expecto o sumo de maracujá.

Bater vigorosamente.

Verter dentro de um copo Hobstar Libbey Long Drink, cheio com gelo picado.

Fazer o top com sumo de manga e verter um dash de grenadine.

Decoração:Raminhos de hortelã , Meio Maracujá , Pau de Canela.

1984 Watching You, cocktail inspirado no romance 1984 de George Orwell. Onde descreve uma sociedade, em que as pessoas vivem uma constante vigilância das autoridades, através de teletelas, onde constantemente são passadas propagandas de Estado: "O Grande Irmão zela por ti" ou o "Grande Irmão está a observar-te."

Sendo que na minha vida sempre tive um "Big Brother", neste caso "Big Sister", que de forma menos ditadora sempre acompanhou os meus passos e apoiou. Sendo um dos pilares do meu legado.

Dedico esta criação a ela.

1984 Watching You by Rui Pereira

50 ml Bacardi 8

20 ml Martini Bitter

15 ml Xarope de canela Monin

25 ml Sumo laranja natural

Ingredientes:

Juntar todos os ingredientes num mixing glass.

Mexer, verter numa garrafa fumar com canela.

Servir acompanhado de um copo old-fashioned com um zest de Laranja.

Qual a tua bebida preferida?

A minha bebida favorita é o Rum.

Na tua opinião qual a tendência a nível de cocktails para 2018?

No meu mercado a tendência será mais para a vertente mocktail, cada vez mais as pessoas adoptam um estilo de vida saudável, reduzindo então o consumo de bebidas alcoólicas.

Como vês o momento do mundo do bar em Portugal?

Portugal está a crescer muito na cultura de bar, já não nos concentramos numa só região. Já encontramos bons profissionais e bares um pouco por todo o país. Mesmo em termos de clientes já começo a sentir que procuram novas experiências e novos sabores, podendo dar largas à imaginação. Penso que estamos no caminho certo.

Qual o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?

A nível internacional Simone Caporale. A nível nacional, admiro todo o Bartender / Barmaid / Barman, que vou conhecendo, cada um tem algo para me ensinar.

Francisco, é deveras uma honra poder participar no Blogue Cocktails & Mistura Fina. Fico mesmo contente com o convite, orgulho-me do meu percurso, pois não é fácil evoluir, sozinho. Muito obrigado pela oportunidade!

“Quem quiser vencer na vida deve fazer como os seus sábios: mesmo com a alma partida, ter um sorriso nos lábios.” - Dinamor -

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com…é Tiago Jorge, Bartender, no Legends Bar, em Albufeira, Algarve.

Olá amigos e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, hoje apresentamos um pouco excelente percurso de Tiago Jorge, Bartender, no Legends Bar, em Albufeira.

Assim continuamos com o propósito de dar realce aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais, contribuem para dignificar a profissão de Bartender.

Tiago Jorge, 27 Anos, natural Torres Vedras, a residir actualmente no Algarve, de um interessado na área de Electrotecnia e Electrónica, a Bartender, destaca-se pelo facto de ter até ao momento um brilhante percurso, quer na área do Flair, quer na modalidade considerada clássica, no mundo do bar obteve honrosas classificações. A nível nacional e internacional.

Tiago Jorge é um Bartender, autodidata, um amante e estudioso do mundo do bar, está sempre disponível, para aumentar os seus conhecimentos, bem como está atento ás novas tendências e vertentes do bar, busca com a sua participação nos mais diversos, concursos, workshops, palestras e masterclasses, a sua evolução pessoal e profissional, bem como as competências, a cerca de como servir as bebidas, sobre novas técnicas, constantemente com o objectivo, em proporcionar a satisfação dos seus clientes, com qualidade, criatividade e inovação.

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com…é Tiago Jorge, Bartender, no Legends Bar, em Albufeira, Algarve.

Tiago Jorge muito obrigado pelo facto de concederes esta entrevista, ao Cocktails & Mistura Fina, por partilhares momentos da tua vida pessoal e profissional. Parabéns pelo teu percurso e votos de sucesso.

Tiago Jorge qual o teu actual local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Legends Bar, situado no início da rua da Oura, em Albufeira.

Desde Quando?

Desde 2016.

Qual a função que desempenhas actualmente?

A minha função é de Bartender.

Também sou Bartender, na empresa Bar Boom Bartenders, desde 2015.

Os Bar Boom Bartenders, são uma dupla de bartenders formada em 2015, constituída por mim e pelo Henrique Tomás, somos uma das poucas duplas a nível mundial, especializada no entretenimento bar e animação de festas. Nos últimos anos temos percorrido o País de norte a sul, fazendo performances de alto nível em todo o tipo de eventos, e até mesmo fora do país já realizamos um show no jantar de gala onde estavam presentes as pessoas mais importantes da IBA. Dado à nossa experiência profissional e um grande nível de amizade nós, os dois temos química de trabalho acima da média fazendo cada performance de animação de bar de forma natural e descontraída.

O nosso lema é:“We Turm Your Party Into a Awesome Party” e garantimos que nunca falte um sorriso aos nossos clientes. Tudo isto acompanhado, por cocktails de últimas tendências

Tiago Jorge faz uma breve descrição do Legends Bar?

O Legends Bar oferece um serviço, que se distingue de todos os outros. Á entrada podemos encontrar um grande néon, baseado em Las Vegas. Dentro é um estilo de Irish Pub cheio de madeiras e quadros antiquíssimos, misturado com sports bar, onde televisões não faltam.

A Carta de Bar é em formato take away, pois primeiramente é um mapa local, podemos encontrar desde snacks, mocktails, cocktails, hotdrinks, shots, fishbols. Falando principalmente nos cocktails estes têm recipientes diversificados, tais como latas, copos tiki, canecas, frascos, jarros, tudo isto com receitas viradas para a actualidade.

Na musica, dependendo da hora do dia, pode-se desfrutar desde noticias, canais de musica, jogos em directo, com visualização em tela grande e claro, Live DJ.

O Horário de funcionamento é desde as 10h da manha, até as 04h, o ambiente proporciona o bem estar, de famílias com crianças, casais de diversas idades, pessoas que procuram beber um copo e relaxar um pouco, que procuram ser entretidas, e até mesma para o final da noite grupos de despedidas de solteiro. Escusado será dizer que a língua falada é o Inglês, pois os visitantes veem de todas as partes do mundo.

Todo o espaço é acolhedor, mas sem dúvida o que conquista o cliente e faz retornar as pessoas no próximo ano é o staff. Todos nós somos uma equipa unida que tem em comum alegria e o tipo de serviço working flair, de resto temos maneiras de interacção com o cliente diferentes, desde dialogo com os mesmos, miminhos, pequenas brincadeiras e todo o tipo de shows com garrafas, copos, shakers a voar. Com todo isto faz-se soar o sino em latão antigo não no sentido de last call, mas no sentido de boa gratificação.

Qual a tua formação a nível de bar?

Nos últimos 3 anos passei por diversos tipos de formação, gestão e controlo de bar, técnicas. Americanas bar, mixologia molecular, mixologia moderna, masterclass de produtos, marcas e empresas do sector, dentro e fora do país, duas graduações WFA, FlairCamp com alguns dos melhores instrutores do mundo.

Como começou o gosto pelo bar?

Depois de concluir o secundário na área de Electrotecnia e electrónica, fui para a universidade tirar engenharia do mesmo curso, durante esses anos tive o meu primeiro contacto com o mundo de bar, trabalhando como runner e barback para ajudar nas despesas do curso.

Após tudo isto trabalhei como operador de máquinas e técnico de manutenção industrial durante 4 anos, nesse mesmo período de tempo nunca deixei de “fazer umas noites” ligado ao bar, para ganhar algum extra.

Com tudo isto, não estava a dar conta que estava a ficar completamente apaixonado pelo mundo de bar, e que ele cada vez me roubava mais tempo à minha vida, assim sendo tive de dar alguns passos para traz, refazer o meu caminho de formação e dedicar-me a tempo inteiro à minha nova profissão.

Como vês a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

Vejo o povo português de 8 a 80, muitos de nós somo levados ao colo, e muitos de nós temos uma garra e uma paixão tremenda. O bartender português está super bem visto aos olhos de outras nações apesar de sermos poucos a desenvolver o trabalho por outras partes do mundo, é extremamente fácil distinguir um bartender português dos outros pelo sorriso.

Qual a tua opinião sobre a profissão de Barman / Barmaid / Bartender?

É uma profissão como todas as outras dependendo também do nível de empenho de cada um, qualquer profissão se nos empenharmos bastante vai ocupar-nos tempo em tudo o resto e é claro que também tem os seus prós e contras.

Diz algo sobre a vertente da Mixologia e do Flair Bartending?

Qualquer vertente no mundo do bar não é, e nem deixa de ser mais importante que outra, todas elas são importantes e devem ser minimamente dominadas. Como ninguém é perfeito é perfeitamente compreensível que haja vertentes que as pessoas se sintam mais à vontade ou sejam mais dotadas para tal. Contudo cabe-nos a nós ter consciência e nos adequar ao local de trabalho, conceito, em que estamos inseridos, em cada momento.

Qual a tua opinião sobre o momento do Flairbartending em Portugal?

Noto que nos últimos 2 anos, o Flair em Portugal, está a crescer novamente, esteve estagnado durante algum tempo, já se vê caras novas nos campeonatos, as empresas de eventos já requisitam novamente flairbartenders, não tanto como à alguns anos atrás. Penso que isso também se deve ao facto do“FlairBartender”, já se preocupar mais também com o produto final e qualidade do ser só mandar objectos ao ar.

Como tem sido a experiência em participar nos Concursos de Cocktails e de Flairtending?

A competição para mim é um dos melhores incentivos que há, não pelo facto de estar a competir contra alguém mas por aquilo que nos faz desenvolver, corrigir erros, trabalhar pormenores, criar algo de novo, de maneira a obter o efeito WOOOW. Em grandes competições à sempre a confraternização com outros bartenders, masterclass de pessoas no topo das marcas e tudo isto nos mantém saudáveis, activos e a viver na actualidade.

Quais as que destacas? Que Classificações ?

Em primeiro lugar gostaria de salientar, que na maioria competições, em participei a organização esteve a cargo da Associação Barmen de Portugal, à qual agradeço o trabalho realizado em prol dos Bartenders, quer de Flair, quer nos concursos clássicos.

Aqui fica...

2014- Lisbon Flair Open ( Concurso de Flair Internacional )

2015- Lisbon Flair open (Concurso de Flair Internacional)

2015- Jameson Bartenders Ball (Concurso Nacional)

2015- RoadHouse - Londres ( Concurso de Flair Internacional)

2015- Loolapaloosa- Milão (Flair Internacional)

2015- Estoril ABP (Concurso Clássico - Regional)

2015- Madeira ABP (Concurso de Flair e Cocktail Clássico - Nacional)

2015- Wild&Co Flair Camp competition (Concurso de Flair Internacional)

2015- Mixo & Flair Competition Grand Slam- Marbella (Concurso Flair Internacional)

2016- Medronho Flair Contest (Concurso de Flair Nacional)

2016- Estoril ABP (Concurso Clássico - Regional)

2016- Algarve ABP ( Concurso de Flair e Concurso Clássico - Nacional)

2016- Algarve Plantation Tiki Contest (Concurso Regional - Algarve) - 1º Lugar

2016- Final Plantation Tiki Contest (Cocktail e Speed Round Concurso Nacional) - 3º Lugar

2016- Monin Cup Portugal (Concurso Nacional) - 2ºLugar

2016- Fabbri Flair Camp Competition – Marbella ( Concurso de Flair Internacional)

2016- Dromedário Legend Flair Competition (Speed Round e Flair Internacional)

2016- Wild&Co Flair challenge (Concurso de Flair Nacional) - 2º Lugar

2016- 21st Golden Cup Asia – Taiwan (Flair Internacional) 4º Lugar e melhor Cocktail

2017- Medronho Flair Contest (Pour Test e Concurso de Flair Nacional) - 2º Lugar

2017- 1st Bartender competition B`EntreVinhos (Speed Round e Concurso de Flair Nacional) - 2º Lugar

2017- Regional Estoril ABP (Concurso Clássico)

2017- Final Nacional Estoril ABP ( Concurso Clássico e de Flair Nacional) - 2º lugar Concurso Clássico - Cocktail)

2017- Wild&Co flair Challenge (Speed Round, Pour Test, Speed Opener) Concurso de Flair Nacional)

2017- XXI Panamericano de cocktails – Republica Dominicana (Cocktail Internacional) 12º Lugar

2017- 9th Gang-dou Cocktail Asia – Taiwan (Flair Internacional) - 7ºLugar

2018- Internacional German Cup – Estugarda (Nose tasting, e Cocktail Internacional) - 3ºLugar

Na tua opinião a participação em concursos em particular a representar Portugal, contribuiu para a tua valorização pessoal e profissional?

Sem dúvida que sim, todas estas competições, na sua maioria organizadas pela IBA, e fora do País, são muito enriquecedoras, ao contrário do que inúmeras pessoas pensam, por reunir os melhores bartenders de diversas nacionalidades, até mesmo pelo conceito e regulamento que a IBA exige, é um regulamento virado para o mundo de bar, mise-in-place rápida, apresentação do cocktail e produtos (Story telling) , e rapidez na elaboração do mesmo. Tudo isto é aplicável no dia-a-dia tornando-mos mais eficientes.

Recentemente participaste em representação de Portugal, na Internacional German Cup , em Estugarda , onde obtiveste um honroso 3º Lugar. Como decorreu a competição?

Foi uma competição com uma agenda bastante rígida, em que todos os bartenders, foram testados não só em palco, mas também no backstage.

Cada país era representado por 3 pessoas, presidente ou delegado (Speed Round), neste caso foi o colega Fernando Brito, um competidor de (Flair e Speed Round), no qual fomos representados pelo Henrique Tomás e um competidor na modalidade (clássica e nose test), que fui EU.

Na minha opinião todos tivemos um participação e desempenho muito positivo, e dignificamos a Associação Barmen de Portugal.

O facto da competição ter sido realizada numa das maiores feiras da industria de restauração, fez com que o palco principal da feira mantive-se cheio.

Os competidores de flair participaram em palco intercalados com os de clássica.

No final da tarde foram realizadas, 2 masterclass, uma da Jagermaeister, e outra sobre a importância da comunicação que um bartender tem que ter.

No dia seguinte tivemos a oportunidade de visitar a feira, o que excelente para observar a vasta oferta da Industria.

Qual o cocktail que apresentaste a concurso na Internacional German Cup?

O cocktail que apresentei na Internacional German Cup, é uma receita de autor, a qual tenho vindo a aperfeiçoar, a mesma já participou em vários concursos de cocktails, (nacionais e internacionais), e tem tido uma grande taxa de satisfação por parte dos jurados, sendo que já me fez subir ao pódio, na Monin Cup, na Taiwan Golden cup e agora na Internacional German Cup, em Estugarda. Sempre com o meu toque especial, partilho com todo o gosto. “The farm”...

“The farm” - Breve Historia:

“The farm”, é um cocktail baseado na minha casa antiga, uma quinta onde vivi cerca de 23 anos, copo retro devido a ser uma quinta, com mais de 100 anos, o uso de ovo fresco proveniente de galinhas poedeiras da mesma, base do copo idealizada nas vedações e vastos campos esverdeados, como decoração, o uso da maça, devido ás macieiras do negocio de família, de forma a imitar flores campestres, acompanhada por vagem de baunilha e hortelã.

“The farm” by Tiago Jorge

Ingredientes:

4 cl Plantation Dark

2 cl Grand Marnier

1 cl Xarope Falernum Monin

3 cl Maracujá Fresco

1cl Ovo inteiro Fesco (batido previamente com dash sal liquido)

Método de preparação:

Técnica Shaker & double Strain

Copo: Taça 21cl

Decoração: Flor em maça vermelha embutida em aroma de baunilha, pé de flor em vagem de baunilha com pétalas em hortelã, flores adicionais em beterraba e casca de limão.

Tiago Jorge gostava que apresentasses 2 "Cocktails", da tua autoria, para partilhar com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

Obrigado ao Cocktails & Mistura Fina, pela possibilidade de partilhar alguns cocktails da minha autoria...espero gostem...espero a Vossa visita...

“Wild Rosemary” breve historia:

“Wild Rosemary”, basicamente é um twist, de um porto branco tónico, com um toque pessoal, facílima, a sua elaboração e decoração, uma óptima alternativa ao típico gin tónico.

Wild Rosemary by Tiago Jorge

Ingredientes:

4 cl Porto Cruz Branco

2 cl Plantation 3*

1 cl xarope Flor sabugueiro Monin

2 Rodelas gengibre

Top Água tónica

Método de preparação:

Técnica: Shaker & strain sobre gelo cubo

Copo: Tumbler 35cl ou equivalente

Decoração: Talo de rosmaninho .

“Mini- Pineapple” breve historia:

“Mini – Pineapple”, um Cocktail Tiki, inspirado nas praias paradisíacas, das Caraíbas, com aroma a “maresia”, bastante refrescante e de alto valor alcoólico.

“Mini – Pineapple” by Tiago Jorge

Ingredientes:

6 cl Plantation pineapple

1 cl Xarope Falernum Monin

1 cl Puré lichiee Monin

2,5 cl Puré maracujá Monin

1,5 cl Sumo limão

3 cl Sumo ananás

2 Rodelas gengibre

Zest de algas do mar infusionadas em Plantation 3*

Método de preparação:

Técnica: Shaker & Strain sobre gelo picado

Copo: Copo em bambo 35cl a 40cl

Decoração: Casca de ananás desidratado, enrolada de forma a formar um mini ananás, dentro de cone, em folha de bambo seca.

Qual o "Cocktail" clássico preferido?

Dependendo da hora do dia, e do estado emocional, mas varia entre um Old Fashioned, SideCar e Mojito

Qual a composição de bar que mais gosta de preparar?

Não tenho nenhuma preferência todas elas me dão gosto

Qual o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?

Tenho vários, mas gostaria de destacar o meu primeiro mentor e actual colega de trabalho, Henrique Tomás, como entertainer, Tim “Flippy” e Danilo Oribe não só por dominar extremamente bem o flair, mas acima de tudo pela sua personalidade, e por todo o apoio, que me tem dado, no ultimo ano.