O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana é: Mário Pedro, Bartender /Mixologista, no House Bar, Vila Vita Parc Resort & Spa, Alporchinhos, Porches.

 Participante na Patron Margarita Week!

Como tem sido habito, ao sábado os amantes de cocktails têm a oportunidade de descobrir aqui, no meu, vosso blogue, mais uma criação assinada por um profissional de bar. Fiquem atentos.

Esta rubrica tem como principal objetivo divulgar os profissionais de bar, a sua criatividade e técnica, dando-os também a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Introdução por Francisco Guerreiro: A nossa missão contínua a ser a de divulgar as personalidades que enriquecem o bartending nacional, hoje conversamos com Mário Pedro.

O meu convidado de hoje na Rubrica O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana, é: Mário Pedro, Bartender /Mixologista, no House Bar, Vila Vita Parc Resort & Spa.

Mário Pedro, tem 32 anos, oriundo do Alentejo, local onde precisamente teve o primeiro contacto não só com o mundo do bar, mas também com a hotelaria em geral.

Tenho o privilégio de acompanhar o percurso do Mário Pedro já há algum tempo considero-o um profissional de excelência: versátil, criativo e com uma enorme capacidade de adaptação aos mais diversos tipos de serviço de bar.

Dotado de grande criatividade, aposta constantemente na inovação, dando largas à imaginação para criar sabores, aromas e cores diferenciadas, sempre alinhado com as tendências do mundo dos cocktails e com o gosto dos seus clientes.

Um apaixonado pela hospitalidade!

Mário Pedro, qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Vila Vita Parc Resort & Spa, mais propriamente no House no Bar.

Qual a oferta no House Bar?

No House Bar pode começar a sua noite com requinte e deixar-se envolver por uma experiência exclusiva de cocktails, cuidadosamente elaborados pelos distintos mixologistas. O House Bar afirma-se como o prelúdio perfeito para uma experiência gastronómica memorável num dos restaurantes do Clubhouse.

Aqui somos “Alquimistas dos tempos modernos”

A mixologia transcende a simples preparação de bebidas — é uma expressão refinada de ciência e arte. Cada criação nasce de um profundo conhecimento dos ingredientes, aliado à precisão, experiência e sensibilidade estética. Caso nenhuma proposta da carta vá ao encontro do seu gosto, permita-nos criar uma experiência personalizada, desenhada exclusivamente para si.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Bartender / Mixologista.

Mário Pedro, como começou o teu gosto pela profissão?

 Foi no NAU Hotel do Lago em Montargil, onde tive a minha primeira experiencia como empregado de mesa e onde comecei a dar os primeiros passos como barman. Esses primeiros passos foram fruto da necessidade pois em momentos de maior volume no bar alguém tinha de sair do restaurante e ir ajudar no bar e acabei por ser eu o escolhido, comecei a tomar o gosto e essas ajudas começaram a ser cada vez mais regulares acabando por deixar o restaurante definitivamente e passar a trabalhar exclusivamente no bar.

Qual a tua formação a nível de bar?

O interesse pela área foi crescendo cada vez mais e a vontade e ambição de melhorar e evoluir levaram-me a deixar o Alentejo e rumar ao Estoril para me formar em Gestão de Restauração e Bebidas pela EHTE, foi precisamente no estagio desse curso que ingressei no Vila Vita Parc e onde permaneço até aos dias de hoje desempenhando atualmente a função de Bartender no House Bar, um bar onde o foco é a mixologia moderna e o ex libris os cocktails autorais.

Mário Pedro como foi a experiência de participar no Patron Margarita Week?

O desafio da Patron Margarita Week chegou até nós proposto pela própria “Patron” o que até aí já foi por si só bastante prestigiante por ver o nosso nome ao lado de bares de referencia no nosso país.

Logo a partir do primeiro momento senti que seria o palco ideal para o Albahaca, um cocktail de assinatura do menu do House Bar.

Qual foi atua inspiração para criares o cocktail “Albahaca”?

O Cocktail Albahaca é inspirado precisamente pela margarita e, pela cultura mexicana. apresentando não só notas delicadas e refrescantes como também picantes e encorpadas culminando num equilíbrio de sabores e aromas que deixa o consumidor preso desde o primeiro gole.

Albahaca by Mário Pedro

Ingredientes:

45 ml Tequila Patron

15 ml Licor Ancho Reyes Verde

60 ml Cordial de Manjericão, Pepino, Chardonnay e Pimento Verde (Homemade)

Método de preparação:

Gelar bem o Mixing Glass, adicionar os ingredientes,

Juntar gelo consistente.

Mexer bem.

Verter para o copo on-the-rocks, utilizando a técnica “strainer filter”.

Decoração/Garnish: Sal de Paprika Fumada e Pimento Padron braseado.

Cordial de Manjericão, Pepino, Chardonnay e Pimento Verde (Homemade) passo a passo…

1 - Ingredientes e quantidades:

- 400 ml sumo de pepino

- 200 ml sumo de pimento verde

- 300 ml de Chardonnay

- 25g de manjericão

- 4g de sementes de coentro

-12g de ácido málico

- 24g de ácido cítrico

- 300g de açúcar

2 - Juntar tudo no blender e bater

3 - A seguir aquecer 200 ml de água e juntar 6 g de ágar ágar

4 - Juntar a água com ágar ágar à mistura prévia e deixar arrefecer por 30 min

5 - Finalizar coando tudo com um filtro de papel.

6 – Reservar e acondicionar para futura utilização seguindo as regras do HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).

Mário Pedro, ficaste satisfeito como a tua prestação no Patron Margarita Week?

Apesar de não conseguir vencer o desafio conseguimos alcançar a vitória na ronda em que estivemos envolvidos o que por si só já me deixa com o sentimento de missão cumprida e satisfeito também pela experiencia que pude retirar desta iniciativa que serviu para explorar e perceber melhor a importância de um bom marketing e das redes sociais no mundo do bartending e cocktelaria nos dias de hoje.

Mário, qual é teu cocktail clássico preferido?

Diria mesmo que o meu clássico favorito é o Negroni, um clássico simples, elegante e sofisticado.

Breve História…

O Negroni é um dos cocktails clássicos mais famosos do mundo, conhecido pelo seu equilíbrio entre o amargo, doçura e frescura cítrica.

O Negroni nasceu em Florença, Itália, em 1919.

Segundo a história o conde Camillo Negroni, cliente assíduo do Caffè Casoni, pediu ao bartender Fosco Scarselli que reforçasse o seu cocktail favorito, o Americano (Campari, vermute e água com gás).

Em vez de água com gás, o bartender adicionou gin, criando uma versão mais intensa.

A bebida foi servida com uma rodela de laranja em vez de limão, e rapidamente ficou conhecida como Negroni.

🍸 Receita Clássica de Negroni

Ingredientes:

30 ml de Gin

30 ml de Campari

30 ml de Vermute Tinto Doce

👉 Método de preparação:

Gelar bem o Mixing Glass, adicionar os ingredientes,

Juntar gelo consistente.

Mexer bem.

Verter para o copo on-the-rocks.

Decoração: ½ rodela de laranja e um twist de limão / laranja.

⚖️ O Negroni é considerado um cocktail "perfectly balanced": partes iguais de cada ingrediente.

Mário Pedro, qual o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?

A minha grande referência a nível nacional é o Nelson de Matos do Argo, Vilamoura, a nível internacional também sigo bastante o Iain McPherson do Panda and Sons.

Quais são os teus Hobbys nos tempos livres?

O meu hobby de eleição é mesmo viajar, conhecer novos lugares e novas culturas, mas também gosto bastante de cinema e música.

E o futuro…quais os teus objetivos?

De futuro espero continuar a participar em iniciativas deste gênero e também representar, dinamizar e elevar a Vila Vita Parc e a nossa profissão não só no algarve, mas também no resto do país.

Mário Pedro, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.