Negroni by Francisco Guerreiro

A eleita do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com…é Rita Santos, Barmaid, no Pestana Vintage Porto e no Rib Beef & Wine, no Porto.

Hoje na diversidade, na informação e partilha do Bartending, o Cocktails & Mistura Fina viaja mais uma vez até ao Porto, mais uma aposta em divulgar também o que se no mundo do bar na cidade invicta…espero que seja uma aposta ganha…que vá ao encontro dos seguidores deste Vosso Blogue.

Continua assim a caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender.

A eleita do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com…é Rita Santos, Barmaid, no Pestana Vintage Porto e no Rib Beef & Wine, no Porto.

Formada na Faculdade de Arquitectura da Universidade do Porto, Rita Santos apaixonou-se pelo mundo do bar. Observamos cada vez mais a presença, no feminino, na industria das bebidas, com elevado grau de profissionalismo e marcando presença nos grandes certames da coquetelaria, com sucesso.

Sempre atenta ás novas tendências e vertentes do bar, procura com a participação nos mais variados workshops, nas palestras e masters classes a sua evolução pessoal e profissional, bem como o conhecimento sobre as bebidas e novas técnicas, com o objectivo de proporcionar a satisfação dos clientes com qualidade, criatividade e inovação.

Obrigado pela forma simpática como me recebeste, no Pestana Vintage Porto.

Rita Santos antes de mais gostaria de te agradecer a disponibilidade, em partilhares momentos da tua vida profissional com os amantes do Bartending e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, bem como desejar as maiores felicidades pessoais e profissionais.

Rita Santos qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no RIB Beef&Wine, situado no Pestana Vintage Porto.

Qual a função que desempenha actualmente?

A minha função é a de Barmaid.

Desde de quando?

Desde de 2015.

Quando começou o gosto pela profissão de Barmaid / Bartender?

Descobri o gosto pela profissão quando trabalhava num bar discoteca, onde comecei a experimentar algumas combinações. Aquando da minha mudança para o Hotel Pestana Vintage Porto, o gosto intensificou-se, podendo explorar e realizar diferentes conceitos e maneiras de criar.

Qual a tua formação a nível de bar?

A formação que vou adquirindo advém dos diversos workshops que são organizados, tanto no bar onde trabalho, como no exterior. Ainda assim, absorvo informação através de livros e blogs da área.

Durante tua actividade profissional qual tem sido o teu percurso e que funções desempenhaste?

Anteriormente trabalhei Muxima Bar, em Vila Nova de Gaia com a função de Barmaid.

Como vês a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

Na minha perspectiva os Bartenders Portugueses têm vindo a desenvolver um trabalho bastante interessante e gratificante além-fronteiras. Tanto através de projectos pessoais, como através dos diversos concursos, que permitem uma grande projeção da nossa cultura como a aquisição de novas experiências.

Direitos / créditos  DRINKS DIARY

Qual opinião sobre a profissão de Barman / Barmaid / Bartender?

Considero que a profissão acentua em três pilares: a exploração da criatividade na invenção de novos conceitos, na utilização de novos elementos e espíritos e essencialmente a possibilidade de conceder uma experiência ao cliente, criando desta forma uma interação emocional. Acho que neste sentido é uma profissão extremamente gratificante.

Diz algo sobre a vertente da Mixologia…

Para mim a mixologia abriu horizontes ao real trabalho de um bartender. Através da mesma, o bartender pode proporcionar experiência emocionais ao cliente.

Diz algo sobre o Flair Bartending?

Não é uma área que desenvolvi a fundo, no entanto, na minha opinião, o micro flair (Working Flair), acrescenta valor ao trabalho do bartender.

Na tua opinião qual a importância acerca do “gelo” a utilizar na preparação das bebidas simples ou compostas (cocktails)?

Considero o "gelo" um ingrediente de extrema importância em qualquer tipo de cocktail, sendo que a maneira como o trabalhamos pode alterar todo o cocktail.

Rita Santos o Cocktails & Mistura Fina sabe da tua paixão pela elaboração de produtos de autor, gostava que partilhasse com os seguidores deste blogue, uma das tuas criações?

Com todo o gosto, é um prazer para mim partilhar a minha criatividade, uma apaixonada pela criação de novas texturas, sabores e cores. Deixo-vos aqui uma espuma da minha autoria.

Espuma de Ananás grelhado by Rita Santos

Receita:

    - 1 ananás

    - 1 sifão de creme

    - 1 carga de creme para sifão

    - 2 folhas gelatina.

 Método de Preparação:

Cortar o ananás às rodelas e grelha-lo.

Triturar o preparado, coar e colocar num sifão.

Hidratar as folhas de gelatina em água e colocá-las no sifão.

Fechar o sifão e colocar a carga de creme.

Guardar no frio, aproximadamente uma hora.

Como foi a experiência de participar num Concurso de Cocktails?

Tendo apenas participado no Concurso da Plantation, consegui por em prova o trabalho que desenvolvi este ano e acima de tudo a partilha de experiências, assim como adrenalina de apresentar o meu trabalho.

Direitos / créditos  DRINKS DIARY

Obtive o primeiro lugar, no Concurso Plantation 2016, no Norte, apurando me para a final nacional. Nesta última, adquiri o segundo lugar nacional.

Qual o teu "Cocktail" clássico preferido?

O meu cocktail clássico preferido é o Negroni.

Negroni

Ingredientes:

3 cls de Gin

3 cls de Campari

3 cls de Red Vermouth.

Método preparação:

Colocar todos os espíritos num mixing glass juntamente com gelo. Usar a técnica de stirr para gelar e diluir a o preparado ao ponto certo.

Servir num copo old fashioned com gelo e zests de laranja.

Qual a composição de bar que mais gosta de preparar?

 A composição de bar que mais gosto de preparar é o Cocktail Old fashioned.

Cocktail Old fashioned.by IBA

Before Dinner Cocktail

Ingredients:

4.5 cl Bourbon or Rye whiskey

2 Dashes Angostura Bitters

1 sugar cube

Few dashes plain water.

Place sugar cube in old-fashioned glass and saturate with bitters, add a dash of plain water.

Muddle until dissolve.

Fill the glass with ice cubes and add whiskey.

Garnish with orange slice and a cocktail cherry.

Rita Santos o Blogue Cocktails & Mistura Fina sabe que a tua criatividade não tem limites, assim gostava que partilhasses receitas de "Cocktails" da tua autoria com os nossos seguidores e amantes dos Cocktails.

Francisco muito obrigado pelo convite. É um prazer poder participar no Blog Cocktails & Mistura Fina, divulgando os meus cocktails e o meu trabalho.

A minha primeira proposta é o Cocktail - Twist Jungle Bird.

Twist Jungle Bird by Rita Santos

Ingredientes:

4.5 cls de Rum Zacapa

2.5 cls de Campari

1.5 cl de Xarope açúcar

1.5cl de Sumo lima

Espuma ananás grelhado

Método preparação:

Colocar no Shaker todos os ingredientes, menos a espuma de ananás grelhado. Adicionar gelo no Shaker e agitar.

Coar e colocar o preparado no copo Cocktail, previamente gelado.

Finaliza-se com a espuma de ananás grelhado.

Decorar com flor perpétua roxa e ananás desidratado.

A minha segunda proposta é o Cocktail - Tiki Tlatlahuki.

Tiki Tlatlahuki by Rita Santos

​Ingredientes:

3 cls de Plantation 3stars

3,5 cls de Plantation Jamaica 2001

5 cls de Sumo lima e Maracujá

1cl de Xarope Picante home made*

2 Dash Bitter de Laranja

Topping Soda flor absinto.

Método de preparação:

Inserir todos os ingredientes, menos a soda, num copo do Boston shaker. 

Juntar gelo e levar ao processo de shake.

Encher o copo de Tiki com gelo e, de seguida, acrescentar o preparado.

Por último, adicionar a soda flor de absinto.

Decorar com ramas de maracujá e flor de orquídea.

*Descrição xarope “home made” picante: Rum Plantation Original dark, açúcar, pimenta rosa, flocos de malagueta, bagos de cardamomo e raspas de lima.

*Descrição Esferas de rum (ver na fotografia): Rum Plantation Original Dark, Cacau, molho de Maracujá.

Qual a tua bebida preferida?

Tenho duas bebidas preferidas o Rum e o Cognac.

Qual o Barman que mais admiras? Ou que serve como referencia?

A nível nacional admiro e sigo de perto o trabalho que Tiago Moreira tem vindo a desenvolver.

Internacionalmente tenho como referência o trabalho de Dennis Zoppi.

Qual a opinião acerca da formação profissional ministrada actualmente?

As formações administradas atualmente desenvolvem e promovem a evolução do bar e do bartender, sendo que cada vez mais existe uma grande diversidade de áreas de formação.

José Guerreiro, Barman / Barista trainer, venceu a 21ª Edição da Taiwan Golden Cup International Bartenders Competition 2016.

Hoje é privilegio, mais uma vez, trazer até vós, um dos profissionais de bar que nos últimos anos mais se tem destacado, nos mais diversos “concursos de cocktails”, em representação dos Barmen, Portugueses.

José Guerreiro, Barman / Barista trainer, venceu a 21ª Edição da Taiwan Golden Cup International Bartenders Competition, 2016, uma iniciativa das mais importantes em termos de “concursos de cocktails”, a nível mundial, onde participaram os melhores Barmen da actualidade.

José Guerreiro já nos habituou a excelentes participações e honrosas classificações, bem como tem demonstrado elevado grau de profissionalismo, técnica, criatividade, na preparação e decoração dos seus “cocktails”, uma vez mais não deixou os seus créditos por mãos alheias e arrecadou o 1º lugar, para a Associação Barmen de Portugal.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender.

José Guerreiro antes de mais gostaria de te dar os parabéns pela excelente participação e classificação na 21ª Edição da Taiwan Golden Cup International Bartenders Competition 2016 e agradecer a disponibilidade, em partilhares momentos da tua vida profissional com os amantes do Bartending e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, bem como desejar as maiores felicidades pessoais e profissionais.

José Guerreiro qual foi participação no evento no que se refere aos países presentes?

No evento participaram países como: Portugal,Taiwan, Austrália, Índia, Letónia, Espanha, Uk,Turquia, Hong Kong, Macau, Japão, Malásia, Estónia, Suíça...entre outros.

Na tua opinião qual a importância da realização da Taiwan Golden Cup International Bartenders Competition?

É um concurso de elevado prestígio internacional, que integra grande parte dos países que fazem parte da família IBA, (membros IBA).

Desde quando se realiza o concurso?

O Concurso acontece somente de dois em dois anos, já vai na sua 21ª edição e está integrado na realização das provas nacionais de Taiwan, de cocktails, que tem um volume de participação de concorrentes Tawianeses a rondar os 1200.

Em que modalidades?

Os participantes concorrem nas duas categorias na vertente “Clássica” e na modalidade de Flair.

José Guerreiro como viste a organização da Golden Cup?

A Golden Cup patenteou uma organização extremamente profissional, onde a coordenação e o rigor asiático, esteve presente do primeiro ao último minuto.

O que destacas da tua participação?

O meu destaque a nível de participação , o mais importante foi a vitória nesta competição, pois foi também a primeira vez que Portugal, Associação Barmen Portugal, participou neste evento e logo com a conquista do título mais importante o (1 lugar).

Como foi a experiência em participares na Golden Cup, em Taiwan ?

Em termos de experiência, foi muito bom, pois estando em contacto com tantos concorrentes, de variadas nacionalidades, dá-nos a possibilidade de aprender, conviver, conhecer novas técnicas e tendências de outros países.

Quais as regras do concurso?

Dentro do concurso, a modalidade é "Bartenders Choice", onde podemos utilizar algumas técnicas permitidas nos regulamentos da IBA , é importante apresentar e explicar o nosso Cocktail um minuto antes do início da participação e depois conseguir um desempenho sem erros técnicos, esperando uma boa apreciação a nível sensorial e degustativo, com um Cocktail como o meu, o "Real Tentation".

Conforme referiste a historia do cocktail é importante aquando da apresentação. Podes partilhar uma breve historia do teu cocktail?

A história incrível deste Cocktail, o "Real Tentation", destaca-se pelo facto de ter sido criado no momento limite do envio da receita e registo da minha participação neste concurso, onde a escolha acertada dos ingredientes, foi o segredo para o seu sucesso, inclusive o puré de framboesa, que nem existe em Portugal!!

Talvez devido a muitos anos de trabalho e experiência profissional, por vezes temos estes momentos de inspiração e tudo da certo.

"Real Tentation" by José Guerreiro

Ingredientes:

2 cls Rum Havana Club Anejo 3 anos

1 cl Luxardo licor

1 cl Monin Vanilla de Madagascar licor

1 cl Real Ginger Purê

1.5 cls Real Raspberry Puré

3 cls Sumo limão natural

1cl Clara de ovo

Decoração: rosa de cenoura vermelha,hortelã, nabo e casca de laranja.

Método de preparação:

A sua preparação é feita no Shaker.

Servido em taça a Cocktail personalizada.

Destaco também o pormenor do Rum Havana que foi infusionado através do processo ISO rápid infusion com alguns ingredientes, como o Chá de Jasmin seco, Amêndoas torradas e Ananás fresco, cujo as medidas ficarão em segredo!

Quais os teus objectivos futuros?

Para o futuro, em termos de competições, espero voltar a pisar um palco de competição, representar novamente o nosso país, e se for brevemente ainda melhor, com mais títulos para mim e para Portugal.