Ecos da Hospitalidade, com João Marreiros, Empresário / Chefe de Cozinha, do Loki Restaurante, em Portimão.

Estamos a passar por momentos difíceis, derivado a esta pandemia que nos assola a todos, provocada por um vírus maldito, invisível, que mudou as nossa vidas…

Temos que continuar a ser resilientes…

Os profissionais e empresários da hospitalidade, tiveram que se reinventar e colocar toda a sua imaginação, criatividade, ideias, em prol do seu trabalho e negócios. Inovando, estão a criar estratégias para subsistir, quer a nível profissional, quer empresarial.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão e a hospitalidade.

Ecos da Hospitalidade, pretende dar a conhecer os profissionais da hospitalidade, através de uma breve entrevista, divulgando um pouco do seu percurso.

Hoje em Ecos da Hospitalidade, o Cocktails & Mistura Fina, trás até este espaço de divulgação, João Marreiros, Empresário / Chefe de Cozinha, do Loki Restaurante, em Portimão.

O Chefe João Marreiros, distingue-se pelo seu profissionalismo e humildade. Um estudioso do mundo da gastronomia e da hospitalidade, desenvolve um trabalho de mérito, no Loki Restaurante, em Portimão, onde com criatividade, inovação, tradição e assume um papel muito importante em todo o serviço, elevando a qualidade do produto final a servir a cada cliente.

João Marreiros, como formador tem também um papel de enaltecer na passagem dos conhecimentos a todos aqueles que pretendem evoluir na arte da cozinha.

O Chefe João Marreiros, aposta na qualidade e diversidade dos produtos. Desde a carne ao peixe, dos legumes às frutas, passando pelos vinhos, tudo é minuciosamente selecionado junto dos produtores locais, alterando assim o menu de acordo com a sazonalidade e frescura.

Um espaço para disfrutar 11 momentos únicos e inesquecíveis!

O Loki Restaurante nasceu em 2019, fruto de uma paixão entre João Marreiros e a Natureza.

Chefe João Marreiros muito obrigado pela tua disponibilidade em concederes esta entrevista, ao Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.

João Marreiros qual o conceito do Loki Restaurante?

O conceito é proporcionar uma experiencia única e memorável, onde primam os produtos frescos e únicos, só trabalhamos com produtos até 100 km de distância do restaurante, que me inspiram todos os dias, dando largas á imaginação e criatividade, colocando a tradição e a história num só prato.

Qual a oferta que podem encontrar em termos gastronómicos no Loki?

A nossa oferta baseia-se num Menu de degustação, composto por 11 (momentos), pratos, acompanhado por pão com os respetivos acompanhamentos, tudo confecionado por nós, e, personalizado para cada cliente, como detalhe o cozinheiro vai à mesa servir, e, explicar todos os pratos.

Se os estimados clientes efetuarem a reserva com antecedência, confecionamos um menu adaptado ao cliente.

Os vinhos são criteriosamente escolhidos, sendo a preferência os do Algarve, de qualidade e excelência.

João Marreiros no Loki a qualidade dos produtos estão em primeiro lugar?

Sem duvida, a qualidade dos produtos é fundamental, só com os melhores produtos se fazem as melhores refeições, e, a mãe natureza dá-nos a inspiração de que precisamos.

Por norma tens tendência em explorar os produtos da terra, por vezes Km O, locais, em particular os da serra de Monchique, e da costa algarvia?

Os produtos locais são o nosso combustível...a vivência com a natureza, permito-nos conhecer melhor os mesmos, e, assim proporcionar iguarias únicas a todos os que nos visitam.

Se não fosse um explorador e aventureiro, muito provavelmente não teria acesso a estes maravilhosos produtos, de tanta frescura e qualidade.

João Marreiros os teus menus são baseados nos produtos sazonais?

Sim, os nossos menus dão oportunidade aos nossos clientes de experimentar os nossos pratos com produtos sazonais e locais! A sazonalidade ao mais alto nível, e, é isto que define Loki restaurante.

“E aqui está mais uma das provas como os nossos fornecedores são os melhores do mundo, recebemos este miminho da Quinta Marialuiza (rua Caminho da Abicada 8500 Mexilhoeira Grande encomendas: 965 348 074) um sortido de figos e de uvas moscatel, provavelmente os melhores figos e uvas que já provei.”

Por vezes deixas-te influenciar pela tradição?

Claro ir beber informação e influências, faz-nos compreender a arte da cozinha e crescer, bem como, conhecer melhor os produtos, as suas origens, e, isso é fundamental.

Tenho sempre presente a influência, da Avó Dionísia, a qual nos remete para iguarias e delícias inesperadas.

João Marreiros, para além da importância da confecção, consideras, que o empratamento é uma mais valia, no serviço no Loki?

Empenhar a paixão em cada detalhe, é um complemento importante para o sucesso do nosso serviço, e, sem duvida, que o empratamento por vezes se torna numa mais valia, e, como se costuma dizer os olhos também comem.

A experiência no Loki faz-me acreditar que estou no caminho certo.

João Marreiros na sequencia do meu convite foste á procura de espargos frescos, gostava que partilhasses as tua ideias com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina…

Com certeza é com um enorme prazer, muito obrigado pelo convite aqui fica…

Espargos breve enquadramento:

Os espargos não são os primeiros alimentos que associamos com a gastronomia algarvia, mas eu acredito que provavelmente existem mais espargos no algarve do que por exemplo no Alentejo onde este alimento é tão utilizado.

Há já bastantes anos que eu apanho este alimento que tanto adoro e decidi deixar-lhe aqui uma receita na tentativa de enaltecer este alimento visto que estamos na época deste.

A este alimento decidi juntar lhe um animal que adoro igualmente e que mostra e enaltece os produtos algarvios.

Churra fumada com esteva e migas de espargos

Ingredientes para as migas

Pão de testa algarvio duro;

Vinho Porches branco 2018;

Espargos selvagens;

Caldo de churra;

Cebola finamente picada;

Manteiga de ovelha;

Confecção:

Demolhar o pão duro em água até o mesmo ficar mole.

Bringir os espargos 3x durante 1,5 minutos em águas diferentes e gelo.

Espremer o pão para retirar o máximo de água possível desfazendo o mesmo e coloca-lo num chinês.

Refogar a cebola com a manteiga em lume brando até a mesma ficar dourada, refrescar com o Porches branco, e, deixar evaporar o álcool, acrescentar o pão e mexer o mesmo vigorosamente, acrescentar o caldo de churra e deixar reduzir numa pasta com a textura desejada.

Para finalizar acrescentar os espargos cortados com a espessura de 5 mm e adicionar um pouco mais de manteiga. Envolver e servir.

Croutons

Ingredientes:

Papo seco algarvio seco com pelo menos 1 semana;

Azeite da cooperativa de Monchique;

Tomilho do mar (espécie de tomilho característica da costa vicentina);

Alho, de preferência pequeno, orgânico e o mais pungente possível;

Confecção:

Colocar o alho, o azeite e o tomilho num cifão com 2 cápsulas de CO2 por 24 horas.

Cortar uma bronesa de papo seco com a espessura de 2 mm.

Fritar gentilmente a 140°C até ficar dourado, polvilhar com sal moído.

Caldo de churra

Ingredientes:

Ossos de churra;

Alecrim;

Sementes de esteva;

Cebola;

Vinho tinto Jaap Syrah;

Rama de alho francês;

Cenoura;

Algardoce;

Sementes de abobora;

Água;

Lenha de esteva;

Confecção:

Grelhar os ossos, cenoura, cebola, rama de alho francês em brasas de lenha de esteva, lentamente e em grelhador fechado.

Colocar os ossos, cenoura, cebola, rama de alho francês já grelhados num tacho com o vinho tinto e a água em lume brando.

Quando levantar fervura retirar os ossos e deixar arrefece-los de imediato.

Retirar as impurezas (a espuma que se forma no topo) e deixar reduzir para metade.

Voltar a adicionar os ossos e deixar fervilhar por 4 horas. Coar e adicionar ao lume o Algardoce e deixar evaporar.

Pickle de espargos selvagens

Ingredientes:

Espargo;

Água;

Sal;

Confecção:

Lavar os espargos e acrescentar água em abundância e deixar a demolhar por uma hora (não utilizar água da torneira nem água com um ph superior a 7).

Dispensar a água, colocar nova água e adicionar 4% do peso total de sal. Colocar os espargos debaixo da água dentro de um frasco de vidro ou cerâmica e deixar a fermentar por, pelo menos, uma semana ou a gosto.

Jus de Churra

Ingredientes:

Caldo de churra;

Manteiga de ovelha;

Confecção:

Deixar o caldo reduzir até engrossar e finalizar com manteiga de ovelha.

Lombo de churra fumado

Ingredientes:

Lombo de churra;

Manteiga clarificada;

Alho;

Sementes de esteva;

Zimbro verde algarvio;

Alecrim;

Lenha de esteva;

Rama verde de esteva;

Confecção:

Colocar a manteiga clarificada num sauté até atingir os 200°C e selar o lombo e retirar.

Colocar o alho, as sementes de esteva, o zimbro, o alecrim e refrescar com a manteiga de ovelha fora do lume.

Deixar a manteiga ficar em noiset e reservar em um container.

Pincelar o lombo com a manteiga e colocar num grelhador com a lenha de esteva em lume indireto até atingir a temperatura interna de 55°C acrescentando algumas folhas de esteva verdes sobre as brasas. Deixar a carne descansar pelo menos 15 min.

João Marreiros e o futuro…

Estamos todos a passar por momentos difíceis, que estão a dificultar as nossa vidas, os nossos negócios, os nossos projectos, as nossas famílias e os nossos colaboradores, mas conforme costume dizer, só com a dedicação e persistência conseguimos terminar um dia motivados para conseguir cada vez mais e melhor. Temos que ter esperança no futuro.

Espero, que em breve possamos voltar á normalidade, aproveito a oportunidade de vos convidar a visitar o Loki Restaurante, cita na zona ribeirinha, de Portimão, e, conhecer o nosso Menu de Degustação composto por 11 momentos inesquecíveis.

Loki restaurante

Rua Vasco Pires nº 6 Portimão

Reservas: 962 109 656

Horário: 18:30 – 23:00

Email: loki.restaurante@outlook.pt

https://lokirestaurant.com/  

João Marreiros o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde. Que em possamos voltar á normalidade!

Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é, Tiago Bettencourt, Bartender, no Azoris Royal Garden Hotel, São Miguel, Açores.

Caros amigos, hoje é, sábado, e, o Cocktails & Mistura Fina, conforme o prometido, estou de volta com mais uma Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”.

Ao sábado os amantes dos cocktails têm a oportunidade de ter acesso a mais uma criação de profissional de bar, aqui no meu, Vosso Blogue.

Esta rubrica tem por missão, divulgar os profissionais de bar, bem como, a sua criatividade, técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da hospitalidade, que é ser Bartender, assim como, os dar a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão e a hospitalidade.

O meu convidado de hoje na Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é, Tiago Bettencourt, Bartender, no Azoris Royal Garden Hotel, São Miguel, Açores.

Tiago Bettencourt, é um jovem, de 29 anos, de São Miguel, Açores, desde menino que se sentiu atraído pelo mundo da restauração. Formado pela Escola de Formação Turística e Hoteleira - Anfiteatro Restaurante/Lounge, em Ponta Delgada, onde tirou o curso Técnico de Restauração-restaurante/bar.

Desde muito cedo começou a participar em vários concursos tendo obtido honrosas classificações.

Tiago Bettencourt, ao longo da sua carreia, procurou o conhecimento sobre o vasto mundo das bebidas, novas técnicas, e, está sempre atento ás novas tendências, tem vindo a participar nos mais variados workshops, palestras e masters classes, tendo como meta a sua evolução pessoal e profissional, bem como, proporcionar a satisfação dos seus clientes, sempre com criatividade, inovação e qualidade.

Resultado do seu empenho, dedicação, e, estudo, faz parte do Top 25 do concurso World Class Portugal 2021.

Tiago Bettencourt, muito obrigado pela tua disponibilidade em concederes esta entrevista, ao Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.

Tiago Bettencourt, qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Azoris Royal Garden Hotel, São Miguel, Açores.  

Qual a função que desempenhas?

Desempenho as funções de Bartender.

Qual a oferta que têm no vosso bar? Qual o tipo de serviço?

No Bar Royal, do Azoris Royal Garden Hotel, os estimados clientes podem usufruir uma grande variedade de bebidas de qualidade, como a magnifica cerveja regional ou artesanal, deliciosas refeições leves, um bom lanche, acompanhado por uma seleção de chás, ou cocktail ao final do dia, num ambiente tranquilo e uma vista magnifica.

O nosso conceito é trabalhar os nossos produtos locais e dar aos clientes e a quem nos visita uma experiência memorável, também trabalhamos com grande profissionalismo e simpatia.

Como começou o gosto pela profissão?

Meu interesse pela área começou quando ainda era eu um menino, meu avô era Mordomo no palácio do Governo Regional dos Açores, onde passava muito tempo e via-o a preparar sala e o bar, mas só mais tarde quando iniciei o curso que comecei a despertar a paixão pela restauração.

Foi na primeira aula de bar dada pelo Chefe João Couto, que o bar tornou se a minha paixão, desde então fui adquirindo experiência e conhecimento nas aulas, bem como com os eventos realizados pela escola, como o 10Fest, e outros.

Tiago Bettencourt, qual a tua formação em Bar?

Tirei o curso Técnico de Restauração-restaurante/bar, na Escola de Formação Turística e Hoteleira - Anfiteatro Restaurante/Lounge, em Ponta Delgada, que considero uma das melhores escolas do país.

Estou sempre atento ás novas tendências, tenho vindo a participar nos mais variados workshops, palestras e masters classes, com o objetivo de evoluir pessoal e profissional.

Durante o teu percurso profissional onde tivestes oportunidade de trabalhar?

Ao longo da minha vida profissional, tive oportunidade de trabalhar em espaços relacionados com o bar, como; no Hotel Azor, Calçada do Cais, Café Central, e, atualmente no Azoris Royal Garden Hotel. Todos permitiram o meu crescimento pessoal e profissional.

Tiago Bettencourt, qual o cocktail, que vais partilhar, na Rubrica - O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana, no Cocktails & Mistura Fina.

O Cocktail Da Semana, que vou partilhar com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina, é o “Butler Tribute”, um cocktail fácil de fazer em casa.

Butler Tribute by Tiago Bettencourt.

Breve história,

O cocktail que escolho é uma nova invenção minha, a receita com a qual me inscrevi na World Class Portugal, foi elaborado a partir de numa memória de infância com o meu avô e é feito com as bebidas que mais ele gostava.

Meu avô depois de terminado o seu serviço chamava-me para o pé dele para nos sentarmos, ele trazia sempre 2 garrafas, uma de rum e outra de vinho do Porto, dizia-me sempre, que era do melhor, percebi então, que era o que mais gostava de beber, agora como sou adulto e Bartender, juntei essas 2 bebidas e fiz o cocktail em sua memória.

Butler Tribute by Tiago Bettencourt.

Ingredientes:

40ml de Ron Zacapa23

20ml de Vinho do Porto 10 anos

10ml de Licor de Ananás Regional com infusão de baunilha

3dash de Bitter de Cereja.

Método de preparação: Mixing Glass, Strir.

Adicionar os ingredientes no Mixing Glass, colocar gelo consistente.

Mexer para misturar todos os ingredientes, obter a temperatura correta e a diluição desejada.

Verter para o copo old fashioned.

Adicionar gelo consistente.

Decorado com ananás desidratado, flores comestíveis e caramelo de cana de açúcar.

Tiago Bettencourt, qual o teu cocktail preferido?

O meu cocktail preferido é o Old Fashioned, considerado um dos “The Unforgettables”, pela International Bartenders Association (IBA)

Old Fashioned

Ingredientes:

45ml Whiskey Bourbon

1 Cubo de Açúcar

3 Dash Angustura Bitter

Dashes água

Método de preparação:

Técnica: build e stir

Coloque o cubo de açúcar no copo tipo Old Fashioned e sature com o amargo Angostura Bitter, acrescente algumas gotas de água pura.

Misturar até dissolver.

Encha o copo com cubos de gelo e adicione o whiskey.

Mexa suavemente.

Decoração: uma meia rodela ou casca (zest) de laranja e uma cereja.

Tiago Bettencourt já tiveste a experiência de participar em Concursos de Cocktails?

Sim, comecei a participar ainda no tempo que frequentava o curso Técnico de Restauração-restaurante/bar, gosto e sinto, que é uma mais valia para evoluir na minha profissão.

Dos concursos que participei destaque:

O Concurso da Associação de Escolas de Hotelaria e Turismo (AEHT- Europa), um concurso de escolas, realizado na Sérvia, em 2014, onde obtive o 3º lugar, na prova de cocktails.

Fui semifinalista, na Maestro Del Espress Júnior do Café Illy, em Barcelona, em 2015.

Participei ainda e considero uma enorme experiência, nos concursos, MONIN Cup de 2016 e de 2018.

Atualmente fui considerado pelo Júri nos Top 25 Bartenders e estou a participar no concurso World Class Portugal, 2021.

Querer ser bem-sucedido sem trabalhar duro é como querer colher sem plantar.

Tiago Bettencourt, gostava deixasses uma mensagem de incentivo, e, sobre a atualidade aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Infelizmente está pandemia veio afetar a todos nós, tivemos que confinar e trabalhar em regime de lay off parcial, onde só trabalhar certas horas semanais. Tivemos que mudar rotinas, no meu caso só há um barman por turno, trabalho sozinho é isso afeta muito pois nós Barmen gostamos de partilhar experiências e ideias e fomos privados de isso.

Estou com esperança que tudo se resolve e pudemos recomeçar onde paramos!

Tiago Bettencourt, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.

Ecos da hospitalidade com, Tânia Pereira, Formadora da área de Restaurante-Bar, na AECO - Escola Secundária D. Duarte, em Coimbra.

 O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão e a hospitalidade.

Estamos a passar por momentos difíceis, derivado a esta pandemia que nos assola a todos, provocada por um vírus maldito, invisível, que mudou as nossa vidas…

Os profissionais e empresários da hospitalidade, tiveram que se reinventar e colocar toda a sua imaginação, criatividade, ideias, em prol do seu trabalho e negócios. Inovando, estão a criar estratégias para subsistir, quer a nível profissional, quer empresarial.

Temos que continuar a ser resilientes…

Ecos da Hospitalidade, pretende dar a conhecer os profissionais da hospitalidade, através de uma breve entrevista, divulgando um pouco do seu percurso, os bares, o serviço, e, os Cocktails de autor.

Hoje em Ecos da Hospitalidade, o Cocktails & Mistura Fina, trás até este espaço de divulgação, Tânia Pereira, Formadora da área de Restaurante-Bar, na AECO - Escola Secundária D. Duarte, em Coimbra, com um percurso brilhante a todos os níveis, um privilegio…

Tânia Pereira adora viajar e conhecer novas culturas.

Tânia Pereira considera que a Vida é uma constante aprendizagem e para isso o ser humano necessita, na maioria dos casos, de adquirir novos conhecimentos e de construir novas bases de aprendizagens que sejam promotoras de novas oportunidades.

Tânia Pereira tem percurso académico recheado de muito estudo, trabalho, dedicação e de opções no momento certo segundo os seus objectivos…

Tânia Pereira, refere que; nasci e cresci na cidade de Coimbra, e o meu percurso académico não foi traçado da forma tradicional. Desde muito jovem que aprendi a ter objetivos bem definidos do que queria ser e fazer, no entanto, no final do ensino secundário e com a conclusão do meu 12º ano na área de desporto, apercebi-me de que estava a cometer um grande erro, porque não me via a fazer desta área uma profissão e porque não era bem aquilo que queria para o meu futuro.

Uma paixão de sempre…

Sempre gostei da área da hotelaria, mas faltava-me a essência e escolher assertivamente a área. Ingressei no Curso Profissional de Técnico de Restaurante e Bar, nível IV, na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra e nunca mais parei. Senti-me realizada, encontrei o meu lugar e de certa forma este era o meu caminho. Com objetivos definidos e depois de ter estado seis anos no mercado de trabalho, após conclusão do curso, necessitei de adquirir novos conhecimentos e frequentei com sucesso um CET, em Gestão Hoteleira, nível V.

A minha caminhada foi sendo construída, atingi alguns dos meus objetivos de carreira, nomeadamente chegar a Diretora de Restaurante, Responsável de Banquetes, entre outros, e eis que entrei num mundo do ensino.

A formação deixa-a emocionada, e, mesmo apaixonada…

A arte de ensinar, pela qual me apaixonei é a que abraço e na qual permaneço desde há 15 anos. Iniciei na Escola do Turismo de Portugal, EHTC, em Coimbra, e de seguida prossegui para a lecionação em Escolas Públicas. É com grande orgulho que desempenho assim, neste caso, de forma ininterrupta a minha função de formadora há 13 anos no Agrupamento de Escolas Coimbra Oeste – Escola Secundária D. Duarte.

Uma vontade enorme adquirir mais conhecimentos fez com que, implementa-se os seus estudos académicos…

Tânia Pereira salientou que; em 2017, finalizei mais uma etapa a que me propus e sou agora licenciada em Gestão Hoteleira, pelo Instituto Politécnico da Guarda, através da Escola Superior de Turismo e Hotelaria de Seia.

Neste momento, encontro-me a realizar mais um grande desafio, tendo ingressado no Mestrado de Gestão e Sustentabilidade no Turismo à procura de novos desafios, mas acima de tudo de novas aprendizagens.

Tânia Pereira, muito obrigado pela tua disponibilidade em participares em Ecos da Hospitalidade, aqui no Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.

Tânia Pereira como começou o gosto pelo bar?

A minha viagem pelo Bar é a paixão que me move. Teve início na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, onde a arte de servir com excelência é a imagem de marca.

Como vim parar ao Bartending…

Tinha terminado o meu 12ºano, no ensino regular, na área de desporto e não me sentia de todo completa e, de certa forma não era o meu caminho. Sempre fui muito desafiante e corria sempre atrás dos meus sonhos, mas ainda não tinha encontrado a tal “paixão”.

Até que um dia, numa saída com amigos e num bar da minha terra, experienciei a arte de servir e senti em mim uma vontade de querer aprender mais sobre aquela nobre área, que era o Bar. Uma palavra tão pequenina, mas com uma imensidão de saberes que esperavam por mim e que eu os descobrisse. Tornou-se tudo muito mais claro, quando ingressei na EHTC, tendo um dos melhores mentores que podia ter conhecido e que me proporcionou aprendizagens diferenciadas na área do Bar. Sim, refiro-me ao grande Chefe Eduardo Vicente, um dos mais emblemáticos formadores de Bar de Portugal.

As portas foram-se abrindo e as experiências eram cada vez mais enriquecedoras, poder participar em workshops, concursos, e, chegar a ser premiada a nível Internacional fez sem dúvida toda a diferença na minha caminhada e a paixão essa era notória, crescia e cresce dia após dia.

Tânia Pereira o teu percurso formativo moldou a profissional que és hoje?

Sem sombra de dúvida, que sim! Desde que era estudante do Curso Profissional de Restaurante e Bar, depois de Gestão Hoteleira, formações especializadas na área de bar, em bebidas (Gin, Rum, Whisky, Vodka); Mixologia Molecular, Elaboração de xaropes, cocktail foams, entre outras, e o facto de querer continuar sempre aprender e atualizar-me a cada dia que passa fez toda a diferença na profissional de Bar que sou hoje.

A garra e determinação com que aceito todos os desafios e o facto de querer aprender e de questionar sempre tudo e todos, fez me crescer e dar valor aos pequenos pormenores.

Da teoria à prática e sempre rodeada de excelentes profissionais e colegas da área consegui evoluir e construir com segurança novas aprendizagens. O meu espírito crítico e ao mesmo tempo sempre insatisfeito, faz-me questionar sempre tudo o que me dizem e dessa forma tento sempre ir à raiz e às fontes de aprendizagem para beber o seu “sumo” na sua mais pura essência, e assim reter as informações essenciais que permitem estar mais preparada e capaz de criar, inovar e “sair fora da caixa”.

Tenho uma enorme necessidade de criar e inovar e de me sentir realizada. Não consigo ficar parada no tempo, sem pegar e transformar algo que já existe e torna-lo mais atrativo ou simplesmente diferente. Outra vezes, gosto de simplesmente criar um produto novo, uma bebida nova, e às vezes, juntar tudo o que gosto e realizar eventos diferentes que me permitam viver e transmitir aos que me rodeiam novos saberes, novas aprendizagens e tudo isto, porque estamos sempre em constante evolução. E o que é hoje, amanhã já será diferente!

Como dizia uma pessoa pela qual tenho muito apreço e que me conhece bem: “Tu serias capaz de fazer um evento na Lua!”

Sim, é verdade! Com o mesmo rigor, com a mesma exigência, mas aliava a minha grande paixão que é o Bar à outra faceta da minha vida que é o restaurante e o que nele posso criar também.

A arte do bem servir, serviços de excelência diferenciados e que nos permitem dar ao nosso cliente uma oferta diferenciada e um produto único.

Durante o teu percurso profissional onde tivestes oportunidade de trabalhar?

Orgulho-me da minha profissão e sinto-me lisonjeada por ter podido fazer a minha caminhada e ter tido experiências enriquecedoras, como as que tive nas unidades hoteleiras pelas quais passei e que me permitiram adquirir conhecimentos e bases que levo para a Vida, das quais destaco: o Vila Vita Park Hotel, Quinta das Lágrimas, Boutique Mélia Palácio da Lousã e o Hotel Cristal Vieira Praia &SPA.

Tânia Pereira Bar/Empreendedorismo está sempre em ação na tua vida?

A aquisição de conhecimentos em várias áreas, e em particular na área do Bar permitem-me que possa observar o mercado e identificar algumas lacunas a nível de produtos e serviços. Nesse sentido procuro manter-me atualizada e criar/desenvolver em pequena escala produtos “homemade”.

Esta procura permitiu-me desenvolver vários produtos entre os quais destaco o Gin de Arroz Doce, produto destilado com utilização de botânicos do Baixo Mondego e posterior infusão no típico arroz doce, fruto de algumas parcerias com produtores locais, nomeadamente de arroz carolino.

O Gin de Arroz Doce já participou em vários concursos dos quais destaco o segundo lugar no Concurso de Empreendedorismo Regional do Instituto Politécnico da Guarda.

Chegará ao mercado ainda este ano!

Tânia Pereira qual a tua formação em bar?

A minha formação começou na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, no Curso Profissional de Restaurante e Bar e onde adquiri as minhas bases do conhecimento que permitiu depois continuar a crescer e nesse sentido.

Sempre na procura de mais conhecimentos participei em Palestras, Masters Class, fiz formações especializadas na área de Bar com a Bartending Project, onde tenho adquirido várias formações na área de: a Mixolologia Molecular Moderna , Cocktail Art, Cocktail Foams, Elaboração de Xaropes, Bitters Caseiros, Esferificação, Fumos, Vermutes, e, ainda workshops de gins, vodka, rum, cerveja; entre outras, que tem sido uma mais valia para o meu desempenho e desenvolvimento profissional.

Qual a função que desempenhas?

Atualmente sou formadora a tempo inteiro no AECO – Escola Secundária D. Duarte, onde leciono o Curso Profissional de Técnico de Restaurante e Bar, em Coimbra. O que me fascina e me faz sentir grata por poder transmitir valores e ensinamentos a jovens que serão os nossos futuros profissionais na área da restauração. Grande parte da beleza da arte de ensinar e de bem receber, assenta na diversidade de personalidades e vivências. Diria que não existe um perfil pré-definido ou ideal, mas existem características muito próprias e reconhecidas num profissional na área da restauração ou que faça o seu caminho para o ser, nomeadamente: honestidade, humildade, espírito de equipa e interajuda, vontade e capacidade de aprender, brio, dedicação e interesse por culturas e histórias, saber comunicar em vários idiomas e, saber e cumprir uma das regras de ouro que é uma das nossas maiores qualidades enquanto profissionais da restauração, que é Sorrir, Sorrir e Sorrir! E, lembrarmo-nos que pode não haver oportunidade para uma segunda impressão nossa, logo a primeira impressão que causarmos é de extrema importância.

Paralelamente, à área da formação sou sócio-gerente desde 2011 de um estabelecimento de bebidas no caso um Snack-Bar de nome Gota Café que se localiza no Retail Park de Eiras (Coimbra) e que me tem permitido adquirir/cimentar os conhecimentos já adquiridos, realizar serviço ao cliente, organizar equipa de trabalho e de certa forma colocar em prática muito do conhecimento teórico. Enquanto empresária tenho uma visão mais ampla do mercado e também das dificuldades que estão a ser sentidas face à pandemia.

Tânia Pereira o Cocktails & Mistura Fina sabe que a tua criatividade não tem limites, na elaboração de “Cocktails”, assim gostava que partilhasses 2 receitas da tua autoria, com os seguidores e amantes dos Cocktails.

Francisco muito obrigado pela oportunidade…

O Cocktail Baixo Mondego, é a minha primeira proposta.

Breve história…

Utilizando os mesmos ingredientes que entram na confeção do arroz doce tradicional (leite, limão, canela) procurei criar uma composição clássica que se igualasse ao Arroz Doce quer em termos de textura e de aromas.

A receita pretende ser inovadora indo de encontro a pessoas apreciadoras de bebidas adocicadas, mas de forma equilibrada.

Baixo Mondego by Tânia Pereira

Ingredientes:

3 cl de Gin de Arroz Doce  

3 cl de Licor Limoncello  

3 cl de Natas

2 cl Clara de Ovo

Canela em pó Q.B.

Método de preparação:

Organize a mesa de trabalho, colocando as bebidas e todos os materiais necessários ao dispor para trabalhar.

O cocktail é preparado no shaker e servido em taça a cocktail.

Gele a taça de cocktail, com ajuda de uma colher de bar.

Em primeiro lugar deve bater as claras em seco (dry shake) dentro do shaker e depois junte os restantes ingredientes: 3 cl de Gin Tónico de Arroz Doce; 3 cl de Licor Limoncello; 3 cl de Natas (previamente ligadas).

Seque a taça a cocktail.

Coloque gelo e agite vigorosamente.

Verta a bebida na taça de cocktail.

Decoração: polvilhe com canela e sirva.

A segunda proposta é o cocktail Dream.

Breve história,

Cocktail Dream por mim elaborado pretende invocar os sonhos através da criação do vapor do gelo seco aromatizado com citrinos e alecrim que são aromas que me remetem para a minha infância. O Rum e o Vermute, são bebidas identitárias dos gostos do meu Pai, o meu melhor amigo e companheiro de vida.

Dream by Tânia Pereira.

Ingredientes:

4 cl de Rum Branco c/ Alecrim e zeste laranja macerado

2 cl de Sumo Laranja natural

3 cl de Vermute Bianco

1 cl de Clara de ovo

1 cl de Xarope de açúcar “Homemade”

Gelo seco 2 palhetas

Método de preparação:

Organize a mesa de trabalho, colocando as bebidas e todos os materiais necessários ao dispor para trabalhar.

Preparar/realizar MEP com uma taça (que deve estar bem gelada) com alecrim, zeste de laranja e zeste lima, para aromatizar com gelo seco a composição de autor.

O cocktail é preparado no shaker e servido em copo diverso.

Gele o copo, com ajuda de uma colher de bar.

Em primeiro lugar deve bater as claras em seco dentro do shaker e depois junte os restantes ingredientes: 4 cl de Rum Branco c/ Alecrim e Zeste de Laranja macerada; 2 cl de Sumo de Laranja natural; 3 cl de Vermute Bianco;1 cl de Xarope de Açúcar.

Seque o copo.

Coloque gelo consistente.

Agite vigorosamente

Verta a bebida no copo, finalize com o gelo seco vertendo água quente na taça e sirva fechando a campânula.

Decoração:

O cocktail Dream é decorado com rodela de laranja desidratada, esferificação inversa de citrinos e no exterior do copo um “raminho” de alecrim.

Tânia Pereira gostava que deixasses uma mensagem de incentivo, e, sobre a atualidade aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Considero neste momento o Bar como um enorme desafio. Se em outros tempos o Bar tinha de ser repensado e tínhamos de nos estar sempre a reinventar e ter ofertas diversificadas e diferenciadas, para atingirmos o nosso público-alvo, hoje vamos ter de o fazer “nascer” novamente e no bom sentido!

A pandemia, por Covid-19, trouxe-nos alguns dissabores e veio criar algumas fragilidades no sector. Este seria um ano “boom” para o Turismo no nosso Portugal com um crescimento bastante positivo para o sector.

Agora, é tempo de nos reinventarmos e lançar de novo o Bar. Temos profissionais de excelência, com formação adequada e com qualidade reconhecida a nível mundial, que permitem que as novas tendências de Bar tenham agora uma nova oportunidade de renascer e de mostrar o seu potencial. Novos e grandes desafios nos esperam, na certeza de que com os parceiros certos e estratégias adequadas ao sector vamos conseguir honrar o passado, retirar proveito dos ensinamentos e procurar novas formas de aprendizagem que nos permitam enriquecer o serviço e inovar.

Tânia Pereira, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e em particular muita saúde.