O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana Com é: Duarte Machado, Bartender / Aluno da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão. 3º classificado na 7.ª Edição do Festival de Cocktails do Oeste, abril, 2026!

 3º classificado na 7.ª Edição do Festival de Cocktails do Oeste, abril, 2026!

Como tem vindo a acontecer ao sábado, o Cocktails & Mistura Fina traz até vós mais uma edição da rubrica “O Bartender Recomenda o Cocktail da Semana”.

Como tem sido habito, os amantes de cocktails têm a oportunidade de descobrir aqui, no meu, vosso blogue, mais uma criação assinada por um profissional de bar. Fiquem atentos.

Esta rubrica tem como principal objetivo divulgar os profissionais de bar, a sua criatividade e técnica, dando-os também a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Por: Cocktails & Mistura Fina / Francisco Guerreiro

O meu convidado de hoje na rubrica o Bartender Recomenda o Cocktail da Semana Com é: Duarte Machado, Bartender / Aluno da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão.

Duarte Machado, é aluno do 3.º ano da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão, afirma que o bar não é apenas uma escolha académica; é uma herança emocional e técnica. Salienta que entre a disciplina do treino físico e o rigor da mixologia contemporânea, tem vindo a dar resultados que o deixa muito satisfeito.

Tenho o privilegio de acompanhar o percurso de Duarte Machado daí mais uma vez o destaque no Cocktails & Mistura Fina, no qual tenho vindo a observar a sua evolução e afirmação mo mundo do bar, da restauração e da hospitalidade.

Rita Raimundo, Coordenadora Técnica / formadora afirma ao Cocktails & Mistura Fina, acerca da prestação do Duarte Machado:

Vim mesmo de coração cheio. Fiquei muito feliz porque o Duarte merecia! É bom menino e esforçado.

Eram 22 concorrentes. Foi renhido!

Fiquei surpreendida sobretudo porque ele apenas fez o cocktail com as minhas indicações e mudanças finais, duas vezes antes de arrancarmos de viagem para as Caldas da Rainha!

Foi incrível como ele memorizou quase tudo o que lhe disse! 🤩

Está de Parabéns!

Duarte Machado, participou na 7.ª edição do Festival de Cocktails do Oeste, lavada a cabo pela Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste, nas Caldas da Rainha, onde obteve um honroso 3º lugar.

Participaram no evento 22 concorrentes em representação de varias escolas de hotelaria.

Duarte Machado, o que te levou a participar na 7.ª edição do Festival de Cocktails do Oeste, Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste?

No âmbito da minha participação no concurso da Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste, desenvolvi um cocktail que pretende refletir não só as minhas competências técnicas enquanto profissional de bar, mas também a minha identidade pessoal, o meu percurso e a forma como vejo a mixologia: como uma fusão entre técnica, criatividade e emoção.

Também consideras que foi um momento de afirmação?

Sim, este trabalho representa um momento importante no meu crescimento, onde procurei aplicar conhecimento, rigor e sensibilidade na construção de uma experiência completa.

Duarte Machado, fala-nos um pouco acerca da historia do teu cocktail, bem como do conceito?

História / Conceito do cocktail “Entre Sul e Oeste”

O cocktail “Entre Sul e Oeste” representa a ligação entre o sul e o Oeste de Portugal, unindo a minha origem no Algarve à identidade do Geoparque Oeste.

A escolha da Ginja de Óbidos e da pera Rocha do Oeste teve como objetivo valorizar produtos emblemáticos da região, enquanto o alecrim remete para a vegetação natural e para o caráter mais selvagem e atlântico da paisagem.

Tal como o território que o inspira, este cocktail procura um equilíbrio entre frescura, acidez e doçura, refletindo a diversidade, riqueza e autenticidade do Oeste.

Duarte Machado o que te levou a dar o nome ao cocktail “Entre Sul e Oeste”?

A escolha do nome “Entre Sul e Oeste” surge da necessidade de representar, de forma clara e simbólica, a ligação entre duas regiões que fazem parte do meu percurso: o Algarve, de onde sou natural, e o Oeste, onde tive a oportunidade de desenvolver e apresentar este projeto.

“Entre Sul e Oeste” by Duarte Machado

Ingredientes:

* 4 cl de gin Alma Luz

* 1,5 cl de Ginja Vila das Rainhas

* 2 cl de Sumo de Limão Natural

* 1 cl de Purée de Framboesa Monin

* 1,5 cl de Shrub Caseiro de Pêra Rocha e Alecrim

* 1,5 cl de Clara de Ovo

* 2 gotas de Solução Salina (10%)

Cada ingrediente foi cuidadosamente selecionado com o objetivo de criar equilíbrio e, ao mesmo tempo, contar uma história através dos sabores e aromas.

Método de Preparação

Iniciei a preparação com a defumação do copo Nick & Nora, utilizando uma cloche e alecrim. Este processo teve como objetivo incorporar um aroma herbal fresco logo no primeiro contacto com o cocktail, criando uma experiência sensorial desde o momento em que o cliente se aproxima.

De seguida, executei um dry shake, permitindo a emulsificação da clara de ovo, essencial para alcançar uma textura cremosa e uma espuma consistente.

Posteriormente, realizei um reverse shake com gelo, garantindo uma diluição controlada e uma integração harmoniosa de todos os ingredientes.

O cocktail foi então coado cuidadosamente para o copo previamente aromatizado, preservando a textura e a apresentação final.

Decoração:

A decoração foi pensada para complementar o conceito e reforçar a experiência sensorial.

Utilizei uma framboesa desidratada, que liga visualmente ao purée presente no cocktail, e um ramo de alecrim, que reforça os aromas naturais e a identidade do Shrub.

Adicionalmente, apliquei zest de limão, com o objetivo de abrir os aromas cítricos no primeiro impacto olfativo, criando uma entrada fresca e apelativa.

Duarte Machado, quis as Técnicas Utilizadas na elaboração do “Entre Sul e Oeste”?

Ao longo da execução deste cocktail, utilizei várias técnicas fundamentais da mixologia:

* Defumação com cloche, para enriquecimento aromático

* Dry shake, para criação de textura e estrutura

* Reverse shake, para controlo de diluição e temperatura

* Utilização de solução salina, como técnica avançada de equilíbrio sensorial.                                                                                                              

* Criação de um shrub caseiro

Estas técnicas foram aplicadas de forma consciente, com o objetivo de não só executar corretamente, mas também valorizar a experiência global do cocktail.

Duarte Machado, dando largas á tua criatividade e inovação apresenta-nos passo a passo os produtos Homemade que criaste para valorizar o teu cocktail?

Aqui fica os Produtos Homemade que utilizei no “Entre Sul e Oeste” o mais preciso possível:

O Shrub de Pêra Rocha e alecrim:

foi desenvolvido através de um processo de maceração, permitindo extrair os açúcares naturais da fruta de forma controlada e natural.

Posteriormente, foi adicionado vinagre de maçã, criando um equilíbrio entre doçura e acidez, essencial para dar profundidade e frescura ao cocktail.

A solução salina (10%):

foi preparada através da dissolução de 10 g de sal de vinho tinto cabernet sauvignon em 100 ml de água, sendo utilizada em pequenas quantidades.

A sua função não é salgar o cocktail, mas sim potenciar os sabores, realçar as notas frutadas, reduzir o amargor e equilibrar a perceção de doçura, demonstrando um cuidado técnico mais avançado na construção da bebida.

Duarte Machado, qual a importância do apoio prestado pela Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão, em particular pela equipa formativa da área técnica?

O apoio tem sido constante por parte da escola e da equipa formativa, no entanto gostaria de prestar a minha Homenagem á formadora Rita Raimundo.

O trabalho desenvolvido na criação/elaboração do cocktail “Entre Sul e Oeste” tem também um significado muito especial a nível pessoal, pois representa uma homenagem sincera á formadora Rita Raimundo que teve um impacto determinante no meu percurso.

Ao longo da minha formação, não foi apenas uma pessoa que me transmitiu conhecimento técnico, mas alguém que realmente acreditou em mim, mesmo em momentos em que eu próprio duvidava das minhas capacidades.

Foi uma presença constante, que me desafiou a evoluir, que me incentivou a sair da minha zona de conforto e que me mostrou que o crescimento exige esforço, dedicação e resiliência.

O apoio que me deu neste concurso foi apenas mais um exemplo do compromisso que sempre demonstrou com o meu desenvolvimento, mas o impacto vai muito além deste momento.

Grande parte daquilo que sou hoje, enquanto profissional e enquanto pessoa, tem influência direta desse acompanhamento, dessa exigência e dessa confiança.

Este cocktail, mais do que uma criação técnica, é também uma forma de expressar gratidão.

Porque por trás de cada conquista individual, existem sempre pessoas que contribuíram silenciosamente para que ela fosse possível.

E esta é a minha forma de reconhecer isso.

Duarte Machado, como avalias a tua participação na 7.ª edição do Festival de Cocktails do Oeste?

A minha autoavaliação:

Considero que a minha participação foi bastante positiva, especialmente ao nível técnico, conceptual e de execução.

Consegui apresentar um cocktail equilibrado, com identidade própria e uma narrativa coerente, o que considero fundamental neste tipo de competição.

Ainda assim, reconheço que existem aspetos a melhorar, nomeadamente na gestão do tempo e no controlo emocional em contexto de prova, fatores que podem influenciar o desempenho e que pretendo continuar a trabalhar.

Qual o momento que destacas no concurso?

Momento de Destaque:

O momento que mais se destacou durante a minha participação foi a apresentação ao júri, onde senti que consegui transmitir não só a técnica aplicada, mas também a história, o conceito e a intenção por trás do cocktail.

Foi o momento em que todo o trabalho desenvolvido fez sentido e ganhou expressão.

Duarte Machado e o futuro…quais os teus objetivos?

A nível pessoal, pretendo continuar a desenvolver-me com disciplina, consistência e vontade de aprender.

A nível académico, quero aprofundar os meus conhecimentos na área de bar, mixologia e técnicas avançadas.

A nível profissional, ambiciono integrar ambientes exigentes e de alto nível, que me desafiem constantemente e me permitam evoluir, com o objetivo de me afirmar como um profissional sólido e reconhecido na área.

Notas Finais…

Esta experiência foi extremamente enriquecedora, não só pelo desafio técnico, mas também pelo crescimento pessoal que proporcionou.

Permitiu-me consolidar competências, ganhar confiança e reforçar a minha paixão pela área, motivando-me a continuar a evoluir e a superar novos desafios no futuro.

Duarte Machado, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.

Bons Cocktails!!!