Na diversidade da informação e partilha, do Bartending, o Cocktails & Mistura Fina, apresenta mais um momento, do que de melhor se faz no mundo do bar, neste caso, pelo Bartender, Pedro Moreira, no Dreams Madeira Resort Spa & Marina, cita, no Caniçal, na Madeira mais propriamente, no Moments Lobby Bar.
Pedro
Moreira, um profissional de bar, com provas dadas, que se
distingue pelas suas capacidades, pelo profissionalismo, pelos seus
conhecimentos, muitos deles adquiridos, com muito estudo e trabalho. Criativo
consegue surpreender os seus clientes, com inovação, diversidade e qualidade…
https://www.facebook.com/pedro.moreira.509511
Pedro
Moreira, é um participante ativo da Associação Barmen da Madeira, desde do inicio da sua carreira distingue-se
pela sua participação nos mais variados concursos e festivais de cocktails,
onde tem obtido honrosas classificações, de ídolo regional, nacional e
internacional.
https://www.instagram.com/pedromoreira7000/
Dos
prémios obtidos pelas suas prestações profissionais destaque entre outras, somente
duas:
“O voto de congratulação, pelo seu excelente desempenho
profissional atribuído, no dia do concelho,
de Machico, na Madeira, no dia 8 de maio.”
“A Associação Barmen da Madeira,
atribuiu a Pedro Moreira o galardão de
Barman do ano, de 2024, promovido
pela ABM, para distinguir o associado que mais se tenha destacado”.
https://www.facebook.com/madeirabarmen
Parabéns!!!
Pedro
Moreira, o Cocktails &
Mistura Fina agradece a disponibilidade, em partilhares, momentos, da tua vida
pessoal e profissional, é sem duvida uma privilegio...
Pedro
Moreira qual o teu local de trabalho?
O meu local de trabalho é o no
Dreams Madeira Resort Spa & Marina,
cita no Caniçal, na Madeira mais propriamente, no Moments Lobby Bar.
Faz-nos
uma breve discrição do bar?
“Com
o seu design colonial moderno, o Moments
Lobby Bar é o local perfeito para relaxar com um cocktail enquanto desfruta
de música ao vivo. A sua iluminação suave e decoração natural criam um ambiente
acolhedor e sofisticado”. In: Dreams
Madeira
O
Moments Lobby Bar aposta na hospitalidade, na criatividade e diversidade,
capaz de satisfazer exigência dos nossos clientes.
Qual
o “tipo de serviço” que oferecem aos vossos clientes?
O Dreams Madeira é 5 estrelas e oferece um serviço de All Inclusive, com qualidade, sendo que estamos ligados
á Marca HYATT.
Em suma oferecemos um serviço
focado em criar um “momento” (Moments) único aos nossos clientes.
“O Dreams Madeira Resort Spa & Marina
oferece uma incrível variedade de delícias culinárias com uma seleção de pratos
locais e internacionais nos seus 7 restaurantes e 7 bares. Desfrute de experiências
gastronómicas ilimitadas em todos os recantos do nosso resort”. IN: Dreams Madeira.
Qual
a função que desempenhas?
Desempenho a função de Barman
de 1ª / Bartender.
Desde
quando?
Dreams
Madeira, estou neste hotel desde a abertura, em outubro, de 2024.
Sou formado pela Escola de
Hoteleira da Madeira, onde frequentei o “Curso de Bar”.
Afim de implementar os meus
conhecimentos tenho vindo a frequentar varias ações de formação como, Master
Classes, Workshops, relacionadas com a área do Bar.
Como
começou o gosto pela profissão?
O gosto pela profissão começou
por volta de 1985, quando tive oportunidade de assistir a um programa de
televisão, na RTP - Madeira, sobre o Bar / Cocktails, apresentado pelo nosso
colega / Barman, José Manuel.
Quando finalizei o 9ª ano, em
1986, devido ao programa na RTP - Madeira, sobre o Bar / Cocktails, decidi ir
para a Escola Hoteleira, abdicando do ensino regular, optando pelo “Curso de
Bar”, assim não persegui os estudos para me dedicar á profissão.
Pedro
Moreira durante a tua actividade profissional em que outros locais
desenvolveste o teu trabalho como Bartender?
Durante a minha atividade
profissional trabalhei em vários locais, mas a “minha escola” foi o Grupo Pestana, onde contrui os pilares que,
ainda são a base da minha maneira de ser e de estar na profissão.
Qual
a tua opinião sobre a profissão de Barman / Barmaid / Bartender?
Estamos em 2025, a profissão
mudou, existem muitos tipos de Bares, diferentes maneiras de servir, a
hospitalidade ainda é mais importante neste sector nos nossos dias.
O importante é acompanharmos a
evolução e mantermos atualizados.
Como
está a ser a evolução na vertente da Mixologia em Portugal?
Em Portugal evoluiu-se na
Mixologia, em geral nota-se um grande avanço.
Pedro
Moreira qual a importância na tua opinião acerca do “gelo” a utilizar, na
preparação das bebidas simples ou compostas / cocktails?
Quando trabalhamos num espaço
mais pequeno, podemos ter o nosso próprio gelo e mais apropriado aos vários
tipos de bebidas, o mesmo já não acontece quando trabalhamos num Resort maior,
o gelo no Bar não é valorizado.
Por norma não tenho por habito
produzir “home made” produtos.
Até agora criei / preparei
dois xaropes um de alecrim e outro de chá para receitas de concursos.
Pedro
Moreira como tem sido a experiência em participar nos Concursos de Cocktails? Quais?
Que Classificações?
As minhas classificações têm
sido boas, mas acima de tudo as competições trazem-me o entusiasmo de preparar
boas bebidas, que na realidade é o meu trabalho.
No
entanto destaque:
1º Lugar do Concurso Bacardi Martini
Grand Prix, Portugal, Associação Barmen da Madeira.
Participação no World
Cocktails Championship, IBA, em Sevilha, na Espanha, no ano de 2003.
2º Class. No Concurso Nacional
de Cocktails, em Silves, no Algarve, em 2004.
Obrigado Ricardo Franco,
Presidente Câmara Municipal Machico, 2º Lugar no Concurso Nacional Cocktail,
realizado em Silves, Algarve, em 2024.
O
Blogue Cocktails & Mistura Fina sabe que a tua criatividade não tem
limites, assim gostava que partilhasses 3 receita de "Cocktails" da
tua autoria com os nossos seguidores e amantes dos Cocktails.
As minhas propostas são
baseadas nos cocktails que criei para participar em competições em
representação da Associação Barmen de Portugal.
Proposta
1:
Breve
historia,
O
Passion é um Long Drink, da minha autoria, criado para o European
Festival, onde representei a Associação Barmen de Portugal.
Um Long Drink refrescante, com
sabores tropicais e frescos!
Passion
by Pedro Moreira
Ingredientes:
2 cl de Vodka;
2 cl de Licor de Morango Bols;
2 cl de Polpa de Mango
natural;
1 cl de Licor de maracujá /
Coco Marie Brizard
Sumol
maracujá
Método
de preparação, técnicas utilizadas,
No
shaker adicionar os ingredientes, (exceto o Sumol de Maracujá),
juntar gelo.
Agitar
vigorosamente,
Verter para
o copo long drink,
Preencher com o
Sumol de Maracujá.
Decoração:
Physalis, groselhas, lima.
Proposta
2:
Breve
historia,
Passion
Tropical, foi criado por mim, quando representei Portugal, em 2003, em Sevilha, Espanha, no World Cocktail Championship.
Para criar o Passion Tropical,
baseei-me nos frutos tropicais oriundos da Ilha da Madeira.
Passion
Tropical by Pedro Moreira
Ingredientes:
2,5 cl de Gin Larios,
1,5 cl de Sumo de Maracujá
natural,
1 cl de Sumo de Tamarilo
natural,
1 cl de Licor Grand Marnier
1 cl de Licor de Maracujá /
Coco Marie Brizard
Método
de preparação, técnicas utilizadas,
No
shaker adicionar os ingredientes, juntar gelo.
Agitar
vigorosamente,
Verter para
a taça a cocktail previamente arrefecida.
Decoração:
Physalis, hortelã, laranja.
Proposta
3:
The
Special One , foi o cocktail com o qual representei Portugal no Concurso
Martini Grand Prix.
“The
Special One”, este
cocktail denota um toque de portugalidade, obviamente com o nosso grande
embaixador o Vinho do Porto.
“The
Special One” by Pedro Moreira
Ingredientes:
2 cl de Vinho do Porto Oftley
Ruby
2 cl de Vodka
1 cl de Xarope de Mango
1 cl de Xarope de Morango
1.5 cl de Natas
Método
de preparação, técnicas utilizadas,
No
shaker adicionar os ingredientes, juntar gelo.
Agitar
vigorosamente,
Verter para
a taça a cocktail previamente arrefecida.
Decoração:
polvilhar com chocolate.
Qual
o Bartender em Portugal que destacas e admiras? Ou que serve como referência?
Como referencias tenho o Anacleto Abreu, o meu primeiro Chefe de
Bar e, Marcelino Rodrigues, o meu
professor do curso de bar. Tenho por ambos uma grande admiração.
Como
avalias o momento dos profissionais de bar em Portugal?
Os Barmen portugueses
destacam-se no panorama mundial, são dotados de grande profissionalismo e
acompanham as técnicas e tendências no vasto mundo das bebidas e dos cocktails.
Os mesmos estão a evoluir muito rapidamente.
Qual
a tua bebida preferida?
A minha bebida preferida é o Vinho.
Qual
o cocktail que mais gosta de preparar?
O cocktail que mais gosto de
preparar é o “TINA MARTINI”.
Breve
historia,
Quando abrimos o hotel
chegaram-nos um dia antes da abertura, um casal de hospedes com reserva feita,
mas o hotel só abriu no dia seguinte.
Entretanto os hospedes foram
alojados noutro hotel.
No dia seguinte foram
convidados a cortar a fita de abertura / inauguração.
Mas tarde a senhora dirigiu-se
ao bar e, pediu-me que a surpreendesse, tendo acrescentado que gostava de
“alecrim”.
“TINA
MARTINI” by Pedro Moreira
Quantitativos, ingredientes:
3 cl de Gin Bombay Saphire
2 cl de Tríplice Sec
1,5 de Sumo de Limão natural
1 Colher de bar de clara de
ovo
1 Colher de bar de Xarope de
Alecrim
Método
de preparação, técnicas utilizadas,
No
shaker adicionar todos os ingredientes, juntar gelo.
Agitar
vigorosamente.
Verter para
a taça previamente arrefecida, utilizando a técnica strain.
O
cocktail “TINA MARTINI” foi solicitado muitas vezes enquanto a
senhora esteve hospedada no Dreams Madeira.
Qual
o teu "Cocktail" clássico preferido?
Negroni
- IBA Cocktail, The Unforgettables
Ingredientes:
30 ml Vermouth Rosso
30 ml Gin
30 ml Campari
Método
de preparação:
Gelar
bem o Mixing Glass, adicionar os ingredientes, juntar gelo
consistente.
Mexer bem.
Verter para
o copo on-the-rocks.
Decoração: ½
rodela de laranja
Quais
os teus projectos para o futuro a nível pessoal e profissional?
Os meus projectos resumem-se
em continuar a trabalhar com brio e muita paixão.
Na
tua opinião qual a tendência em termos de cocktails para o ano de 2025?
Para 2025 acho que a tendência
serão os cocktails de “baixo teor
alcoólico”, assim como a demanda de produtos “veganos”
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Também dar atenção aos clientes,
que cada vez estão mais exigentes, solicitam informações sobre os produtos, em particular
sobre as “alergias”.
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