O eleito do Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica Com… é Fábio Serra, Chefe Bar, no Sports Café Bar, em Alvor, Algarve.

Estamos todos a viver, um período muito difícil de muita contingência e para muitos de emergência, nos mais variados sectores da sociedade, em particular na industria da hospitalidade.

Temos que continuar a ser resilientes…

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão.

A partilha proporciona mais conhecimento, promove a troca de ideias, e, que os convidados têm oportunidade de dar largas à sua imaginação, apresentar novas propostas, com os mais distintos sabores, texturas e aromas aliados aos mais diferentes produtos, bebidas e técnicas de preparação e decoração das composições de bar, (cocktails), bem como divulgar os bares onde trabalham.

Com o pensamento positivo, que esta pandemia vai passar, que o maldito vírus será vencido, certo de estar a contribuir para momentos bem passados e descontraídos, com o Cocktails & Mistura Fina.

Assim vou continuar a estar desperto e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz, em Portugal e além-fronteiras, em prol do Bartending e da hospitalidade.

O eleito do Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica Com… é Fábio Serra, Chefe Bar, no Sports Café Bar, em Alvor, Algarve.

Fábio Serra ao longo da sua carreia, buscou o conhecimento sobre as bebidas, novas técnicas, e, atenta ás novas tendências, participou nos mais variados workshops, palestras, formações e masters classes, tendo como meta a sua evolução pessoal e profissional, bem como, proporcionar a satisfação dos seus clientes, sempre com qualidade, criatividade e inovação, fator importante para a fidelização os mesmos.

Fábio Serra é um estudioso acerca do mundo do bar e da restauração, uma paixão que abraçou e o motivou para desenvolver a sua atividade profissional, em particular a vertente de Flair. Tem participado ainda nos mais diversos concursos de cocktails.

Fábio Serra gostaria de te agradecer a tua disponibilidade, para partilhares momentos da tua vida profissional com os amantes do Bartending e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, bem como desejar as maiores felicidades pessoais e profissionais.

Fábio Serra qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Sports Café Bar, e Mourisco Cocktail Bar, ambos em Alvor.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Chefe Bar, no Sports Café Bar, igualmente a trabalhar em pareceria com o Mourisco Cocktail Bar

Desde quando?

Desde de 2021

Fábio Serra faz-nos uma breve descrição do bar?

O Sports Café Bar é um bar onde reina a diversão, o mais contemporâneo da cosmopolita vida noturna da popular zona dos bares, em Alvor. Temos 2 andares com 2 bares para atender a todos os tipos de funções onde vou poder utilizar o flair para cativação dos clientes sempre com o máximo cuidado, dedicação e qualidade.

Desde 1990 que o Mourisco Cocktail Bar tem a paixão por preparar bebidas da mais alta qualidade utilizando os melhores ingredientes e os métodos mais requintados e muitas vezes meticulosos.

O Mourisco Cocktail Bar onde o principal foco é a mixologia e a perfeição do cocktail, sendo sempre em ambos a principal importância ser a satisfação do cliente.

Tipo de serviço:

No Sports Café Bar utilizamos um tipo de serviço mais rápido, mais divertido e com uma maior interação com o cliente.

No Mourisco Cocktail Bar focamos na excelência dos Cocktails com técnicas mais avançadas de Mixologia.

Fábio Serra qual a tua formação a nível de bar?

No que se refere á minha formação em bar destaco: o nível 1 da Cocktail Academy by Paulo Ramos, que me deu todas as bases necessárias do bartending, implementem ainda os meus conhecimentos no sentido de evoluir pessoal e profissionalmente, sendo sem dúvida as formações de Bar Chefe Mixology e Mixologia Moderna da Bartending Project essenciais para a minha evolução como Bartender.

Também participei em várias Masterclass e outras formações que foram bastante importantes a nível do conhecimento que adquiri.

Como começou o gosto pela profissão?

Já tinha feito alguns trabalhos na área, mas foi em 2015, que descobri a verdadeira paixão quando tive a oportunidade de assistir a um show dos organizadores do Flair Camp, no Wild & Co, que foi algo tão espetacular, foi quando decidi que queria transmitir aquele sentimento aos clientes, o mesmo que eles me estavam a transmitir.

Fábio Serra durante a tua atividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho?

Durante o meu percurso profissional tive oportunidade de desenvolver o meu trabalho no Wild&Co Show Bar, em Albufeira, no The Brewery, em Vilamoura, e no Paixa Restaurante, em Vale do Lobo.

Fábio Serra qual a tua opinião sobre a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

Na minha opinião Portugal dá “cartas lá fora”, pois, a mão de obra dos portugueses é das melhores do mundo e lá fora estando a cultura de bar bem mais desenvolvida que a nacional, torna a nossa motivação para nos evidenciarmos mais fácil. Resumidamente estamos super bem representados, há que ter muito orgulho em todos os que deixaram o seu país natal para se desenvolverem lá fora e mostrar o que é Portugal.

Qual opinião sobre a profissão de Barman/Barmaid/Bartender?

Na minha opinião ser bartender principalmente em território nacional é um pouco desrespeitada por muitos dos nossos clientes nacionais principalmente, mas também por muitos empresários de bar. Por não termos uma cultura tão desenvolvida no mundo do bar, os bartenders não recebem o respeito que deviam como por exemplo um Chef de cozinha.

Mas as coisas estão a mudar e com a qualidade de bartenders que temos mais cedo ou mais tarde vamos ser vistos com outros olhos. Não é fácil, mas pessoalmente acho que seja muito gratificante e não podia estar mais feliz por ter a oportunidade de começar este projecto, em Alvor, nestas casas com bastante história.

Fábio Serra diz algo sobre a vertente da Mixologia?

Foi das vertentes mais importantes que se tem vindo a desenvolver nos últimos anos em Portugal para dignificação da profissão. Fez com que nos tornássemos “chef’s de ingredientes líquidos”. Já há grandes bartenders a trabalhar em pareceria com chef´s de renome e acredito que cada vez mais a mixologia vai ser valorizada e utilizada em diversos espaços. A mixologia não é só a combinação dos ingredientes, mas sim o saber/perceber o porquê da sua conjugação. Não há limites para a criatividade, e se for feita de forma correcta transformamos um simples cocktail numa verdadeira obra de arte.

Diz algo sobre o Flair Bartending?

Considero uma mais valia para qualquer bartender que queira destacar o seu serviço. Há espaço para todo o tipo de Flair, seja num piano bar como num simples Pub.

Cabe ao bartender perceber o espaço em que se encontra e saber utilizá-lo na cativação do cliente.

Tenho pena que muitos bartenders que utilizam o Flair ás vezes se foquem mais no número de elementos que colocam no ar e descartem o principal objectivo que é a rapidez no serviço e a cativação do cliente. Sabendo utilizar o flair de forma correcta e exacta o bartender merece o maior dos respeitos, pelo trabalho e dedicação que envolve no seu desenvolvimento.

E nunca, mas nunca, ter um melhor flair que o cocktail, pois um mau cocktail faz com que todo o flair não valha a pena.

Fábio Serra como tem sido a experiência de participar nos Concursos de Cocktails?

Em todos os concursos que participei aprendi algo que me fez ser melhor. Penso que esse é o verdadeiro prémio, pormos o nosso conhecimento à prova e à avaliação de outros para começarmos a construir uma carreira sólida. Sempre fui muito competitivo e adoro competição. Já houve algumas situações em que não me orgulho da minha postura, mas sempre tive excelentes pessoas a meu lado que me ajudaram a melhorar e é graças a esse apoio que continuo a competir e a tentar cada vez ser melhor.

Quais os que destacas?

Comecei no mundo das competições em 2017, participando no Wild Flair Challenge 2017 pro-Júnior, regionais da (ABA) Associação Barmen do Algarve de 2017 a 2020, 2018 apurei-me para o nacional Cocktails, mas não me foi possível participar, 2019 voltei a apurar para o nacional da Associação Barmen de Portugal.

Em 2021 participei no MED Insperitations LockDown by globalpremiunbrandsPT.

Quais as Classificações que salientas?

Saliento as seguintes classificações:

Wild flair challenge 2017, na categoria de Júnior - 1º classificado na grande Final,

2018 regional ABA - 4º classificado e 2º melhor cocktail,

2019 regional ABA - 5º classificado e 2º melhor cocktail,

2019 nacional Cocktails ABP (Associação Barmen Portugal) - 9º classificado

MED Insperitations LOCKDOWN 2021- não consegui o pódio, mas fiquei bastante orgulhoso com os meus Cocktails.

Fábio Serra qual o "Cocktail" clássico preferido?

Negroni, sem duvida, isto porque NEGRONI sempre com CAMPARI, pois “NO CAMPARI, NO NEGRONI”.

Negroni by IBA “The Unforgettables”

Ingredientes:

3 cl de Gin

3 cl de Campari

3 cl Vermute Tinto (Sweet Vermouth)

Método de Preparação:

No Mixing Glass, adicionar os ingredientes, gelo consistente, mexer bem para arrefecer.

Servir no copo On-the-Rocks, sobre gelo.

Decorar com Zest de Laranja, e rodela de laranja.

Qual a composição de bar que mais gosta de preparar?

Qualquer clássico que o cliente saiba exactamente ou que pretende e de preferência que eu também conheça (risos) ou que tenham produtos homemade, pois para mim esse é o segredo de qualquer bom cocktail de Autor.

Fábio Serra o Cocktails & Mistura Fina sabe que a tua criatividade não tem limites, assim gostava que partilhasses receitas de "Cocktails" da tua autoria com os nossos seguidores e apaixonados dos Cocktails.

Escolhi 3 cocktails da minha autoria espero que gostem.

Estes três Cocktails criei durante o segundo confinamento, não têm nenhuma história associada, mas deram baste prazer criá-los pois todos têm produtos homemade, onde testei várias vezes para que o resultado final fosse exactamente o que eu queria.

O Cocktail Fortified kiwi é a minha primeira proposta.

Para o mesmo elaborei um vermute branco de kiwi, que na minha opinião ficou fantástico.

Fortified kiwi by Fábio Serra

Ingredientes:

50 ml de Vermute de kiwi,

25 ml de Sumo Limão,

15 ml de Xarope de Agave,

2 Dash de Amargo de Flores

15 ml de Clara de Ovo.

Método preparação: Técnicas, hard shake/ double strain.

No Shaker adicionar todos os ingredientes, gelo consistente.

Agitar vigorosamente.

Verter para o copo utilizando a técnica double strain.

Servir num copo old Fashioned sob um cubo de gelo à medida do copo.

Decoração: zeste de citrino e perpétua roxa.

A minha 2º proposta é o Cocktail Coffee Break.

Coffee Break by Fábio Serra

Ingredientes:

40 ml de Whiskey Irlandês,

20 ml de Licor de Café Caseiro,

10 ml Água de Mel

Método preparação: Técnica Stir.

No Mixing Glass colocar todos os ingredientes, gelo consistente.

Misturar levemente.

Servido numa taça Coupete previamente arrefecida.

Decoração: bola gelo e raspas de chocolate negro no topo para finalizar.

A 3º proposta é o Cocktail Salty Pink Touch.

Salty Pink Touch by Fábio Serra

Ingredientes:

45 ml de Tequilla Gold,

20 ml de Sumo de Lima,

15 ml de Sucurum de banana infusionado com canela, um pedaço de gengibre macerado e uma pitada de sal rosa dos himalaias.

Método de preparação: Técnicas shaker e double strain.

No Shaker adicionar todos os ingredientes, gelo consistente.

Agitar vigorosamente.

Verter para o copo utilizando a técnica double strain.

Servido numa taça cocktail tradicional, previamente arrefecida.

Decoração: bordadura de sal rosa dos himalaias e zeste de lima.

Qual a tua bebida preferida?

Como sou um homem simples, aprecio bastante um bom copo de vinho tinto ou uma boa cerveja bem gelada.

Fábio Serra na tua opinião qual a tendência a nível de cocktails para 2021?

Para 2021, na minha opinião a tendência, vão ser Cocktails que apostam cada vez mais na sustentabilidade, zero desperdício, baixo teor alcoólico e mesmo em Cocktails não alcoólicos.

Como vês o momento do mundo do bar em Portugal?

A situação é mesmo muito delicada. As políticas impostas estão a prejudicar bastante toda a restauração. Os nossos políticos na minha opinião não estão a fazer um bom trabalho, em que estão a prejudicar todo um sector com medidas sem nexo e sentido como no caso de Portimão, onde controlam uma situação fechando comércio e restauração sendo os sectores que não foram identificados surtos e deixando funcionar outros onde foram registados os mesmos.

Espero que em todo o território nacional todos voltem fortes e com condições para cativar os clientes e que tudo volte a “normalidade” com ainda mais qualidade, apostando seriamente na hospitalidade. Porque agora na minha opinião a qualidade de serviço e o bem receber vão fazer a diferença mais que nunca.

Fábio Serra qual o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?

Esta é sem dúvida a pergunta mais difícil para mim. São muitos nomes em que me inspiro tanto internacionais, como nacionais.

Deixo alguns dos nomes que mais admiro.

A nível internacional, talvez Luca Cinalli, Denis Zoppi, Tomek Malek, Erik Lorincz.

A nível nacional adoro a paixão que os bartenders algarvios transmitem à profissão, e destaco Wilson Pires, Nelson De Matos, Jaime Montegomery e Jorge Coelho, por ser uma verdadeira máquina no conhecimento, técnicas de mixologia e um Flair Bartender fantástico. Mas há tantos outros que me inspiram. É mesmo muito difícil esta questão, e a todos os meus amigos/colegas peço desculpa os que não referi.

Mas também me inspiro nas colegas barmaids, como por exemplo a Ana Camacho.

Desde que exista humildade eu estou disposto a aprender com todos.

E o professor Francisco sem dúvida, que continua até hoje a frequentar todo o tipo de formações e sempre disposto a aprender. Isso é simplesmente algo notável e de muito respeito.

Fábio Serra deixa-nos uma mensagem sobre a atualidade e sobre o maldito vírus Covid-19?

Espero sinceramente que isto acalme o mais rápido possível, que possamos aprender a viver com o vírus e a continuar as nossas vidas. Existem tantos problemas no mundo que nos passam ao lado, penso que possamos viver com o vírus também. É tudo uma questão de consciência na minha opinião.

Fábio Serra o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.

Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é Eusébio Silva, Subchefe de Bar, no Cocktail Bar – Nos Copos, no Funchal, Madeira.

Caros amigos, hoje é, sábado, e, o Cocktails & Mistura Fina, conforme o prometido, estou de volta com mais uma Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”.

Esta rubrica tem por missão, divulgar os profissionais de bar, bem como, a sua criatividade, técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da hospitalidade, que é ser Bartender, assim como, os dar a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Ao sábado os amantes dos cocktails têm a oportunidade de ter acesso a mais uma criação de profissional de bar, aqui no meu, Vosso Blogue.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão e a hospitalidade.

O meu convidado de hoje na Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é Eusébio Silva, Subchefe de Bar, no Cocktail Bar – Nos Copos, no Funchal, Madeira.

Eusébio Silva é um profissional de excelência, um dos mais galardoados profissionais de bar portugueses, que aposta num serviço de excelência, capaz de fidelizar os clientes, bem como de aumentar o volume de negócio.

Eusébio Silva ao longo da sua carreira tem obtido excelentes resultados nos concursos de Cocktails organizados pela Associação Barmen da Madeira, bem como pela Associação Barmen de Portugal, sem duvida tem sido um digno representante dos Barmen Portugueses, nos grandes palcos de índole Europeu e mundial, como nos Concursos Mundiais da IBA-World, em 2006 na Grécia, em 2010 em Singapura, onde conseguiu alcançar a posição de finalista e me colocar entre os oito melhores concorrentes, entre os 55 países participantes.

Em 2016 voltaria a se sagrar campeão nacional, desta vez o destino foi Tokio, no Japão, onde conseguiu um, 7º lugar, e em 2017, voltou a se sangrar campeão nacional desta vez o destino foi a Dinamarca, onde conseguiu o 4º lugar, com os mesmos pontos do 3º classificado.

Participou ainda no concurso Europeu, realizado em Copenhaga, na Dinamarca, organizado pela Rose’s, no denominado Rose’e Cup.

Eusébio Silva muito obrigado pela tua disponibilidade em participares na Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, aqui no Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.

Eusébio Silva qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Cocktail bar - NOS COPOS – no Funchal, Madeira.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Sub-chefe de bar.

Faz uma breve descrição do Cocktail bar - NOS COPOS?

É um cocktail bar com um aspeto muito simpático, acolhedor e moderno, que se situa no centro da zona hoteleira, no Lido.

Que tipo de serviço oferece o NOS COPOS?

O cocktail bar Nos Copos oferece um pouco de tudo, como exemplo: cocktails, snacks, café, chás e todas as bebidas espirituosas e não alcoólicas.

Eusébio Siva como começou o gosto pela profissão?

A minha apetência pela profissão foi-me transmitida pelo meu irmão Alberto, actual presidente da Associação de Barmen da Madeira. Ele convidou-me para trabalhar no emblemático espaço “Joe’s Bar” e incentivou-me, mais tarde, a trabalhar no hotel Gorgulho, onde já exercia funções. Nesse hotel faziam-se cocktails com muita regularidade, daí o meu interesse pela modalidade, mas o facto de conviver com pessoas de diversas personalidades e diferentes culturas foram também de forte influência para ter escolhido esta profissão.

Comecei a criar os meus cocktails alguns anos mais tarde com o propósito de concorrer nos eventos realizados pela Associação de Barmen da Madeira, tirando partido de uma escolha de produtos de muita qualidade e de preferência madeirenses.

Qual a tua formação em Bar?

Sou formado pela Escola Hoteleira da Madeira e frequentei o curso de Barman na Associação Barmen da Madeira, no qual obtive bom aproveitamento, foi para mim muito importante e constituiu a rampa de lançamento para o lugar que ocupo atualmente.

Tenho também participado nas mais variadas palestras, workshops e formações relacionadas com o mundo do bar.

Eusébio Silva qual o cocktail, que vais partilhar, na Rubrica - O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana, no Cocktails & Mistura Fina?

Vou partilhar o “Nos Copos” que é um cocktail campeão especial, criado por mim, muito frutado e refrescante. É adequado para ser tomado em qualquer hora do dia!

 “Nos Copos” by Eusébio Silva

Ingredientes:

4cl de Vodka

2cl de Licor de Tangerina

2cl de Licor Safari

2cl de Sumo de Lima

1cl de Xarope Monin de Morango

10 cl Sumo de Maracujá

Método de preparação, técnicas utilizadas:

Preparar no shaker.

Colocar os licores e os sumos no shaker, adicionar gelo consistente.

Agitar vigorosamente.

Verter para o copo long drink., no final adicionar a Vodka e o Xarope de Morango Monin no topo do cocktail.

Decoração:1 Estrela em nabo e uma estrela uma beterraba e lemon grass.

Eusébio Silva qual o teu cocktail preferido?

O meu cocktail preferido neste momento é um especial, feito por mim, denominado Paradise City.

Paradise City by Eusébio Silva

Ingredientes:

3cl de Gin

2cl de Licor de Laranja

2cl de Vinho da Madeira Sercial

2cl de Sumo de Maracujá Natural

1cl de Clara de Ovo

1cl de Sumo de Lima

Método de preparação:

Técnicas utilizadas, Shaker e Double Strain

Colocar os ingredientes no Shaker, adicionar gelo consistente.

Agitar vigorosamente.

Verter para uma taça previamente arrefecida, utilizando a técnica Double Strain.

Decoração: laranja desidratada e flores.

Eusébio Silva gostava deixasses uma mensagem aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

Apesar do momento difícil que passamos, eu gosto de ver o que há de positivo em todas as situações. É um momento bom para refletir sobre várias coisas e aproveitar para fazermos coisas novas e aprender mais no tempo que temos disponível que antes não tínhamos.

Eusébio Silva o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.

O eleito do Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica Com… é Fábio Rocha, Supervisor de Bar, no Four Seasons Fairways, na Quinta Do Lago, Algarve.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão.

Estamos todos a viver, um período muito difícil de muita contingência e para muitos de emergência, nos mais variados sectores da sociedade, em particular na industria da hospitalidade.

Temos que continuar a ser resilientes…

Com o pensamento positivo, que esta pandemia vai passar, que o maldito vírus será vencido, certo de estar a contribuir para momentos bem passados e descontraídos, com o Cocktails & Mistura Fina.

Assim vou continuar a estar desperto e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz, em Portugal e além-fronteiras, em prol do Bartending e da hospitalidade.

A partilha proporciona mais conhecimento, promove a troca de ideias, e, que os convidados têm oportunidade de dar largas à sua imaginação, apresentar novas propostas, com os mais distintos sabores, texturas e aromas aliados aos mais diferentes produtos, bebidas e técnicas de preparação e decoração das composições de bar, (cocktails), bem como divulgar os bares onde trabalham.

O eleito do Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica Com… é Fábio Rocha, Supervisor de Bar, no Four Seasons Fairways, na Quinta Do Lago, Algarve.

Fábio Rocha é um estudioso acerca do mundo do bar e da restauração, uma paixão que abraçou e o motivou para desenvolver a sua atividade profissional.

Tenho acompanhado a sua atividade profissional desde a sua participação no Concurso Barman do Ano.

Fábio Rocha ao longo da sua carreia, buscou o conhecimento sobre as bebidas, novas técnicas, e, atenta ás novas tendências, participou nos mais variados workshops, palestras, formações e masters classes, tendo como meta a sua evolução pessoal e profissional, bem como, proporcionar a satisfação dos seus clientes, sempre com qualidade, criatividade e inovação, fator importante para a fidelização os mesmos.

Fábio Rocha gostaria de te agradecer a tua disponibilidade, para partilhares momentos da tua vida profissional com os amantes do Bartending e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, bem como desejar as maiores felicidades pessoais e profissionais.

Boa Tarde Sr. Francisco Guerreiro, antes de mais cumprimentá-lo e dizer que é uma grande honra para mim o convite.

Fábio Rocha o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Four Seasons Fairways, na Quinta Do Lago, Algarve.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Supervisor de Bar.

Desde quando?

Desde 2018

Fábio Rocha fala-nos acerca da função que desempenhas e do projeto no Four Seasons Fairways?

Depois de uma Jornada no The Lake Resort, que durou aproximadamente 9 anos, chegou até mim o convite da Four Seasons Fairways, na Quinta Do Lago, um resort que passava por uma restruturação a nível de Clubhouse, foi me dada a oportunidade de chefiar a equipa de Bar e Criar o Conceito de Cocktail, foi como o meu amigo deve imaginar uma oportunidade que não vem sempre, e tinha de ser aproveitada.

Arrisquei assumi o projeto, foi e é desafiante porque foi a minha primeira experiência como chefe de Equipa e cérebro de operação.

Faço da minha vontade de crescer e evoluir as minhas grandes ferramentas para enfrentar as adversidades que ocorrem, e procuro sempre encarar de cabeça erguida e com garra.

A Equipa de Bar é Talentosa e Destemida eu diria, somos aventureiros e não competimos com os demais, crescer e evoluir Sempre. tudo isto só é possível graças á confiança que me é dada por parte dos membros da nossa administração, aos que quero desde já deixar o meu muito obrigado.

Fábio Rocha faz uma breve descrição acerca da oferta / serviço, no bar Four Seasons Fairways, na Quinta Do Lago?

Acerca do nosso conceito: somos uma equipa bastante Versátil, muito voltada para os nossos clientes a obtenção de feedback por parte deles é um “must”, acreditamos que só assim conseguimos crescer e evoluir, acreditamos nas experiências também que os nossos “guests” partilham connosco, são um motor essencial para o nosso crescimento!

Promovemos Masterclasses de Bar, onde expomos histórias de Cocktails, damos a conhecer as nossas técnicas, o que procuramos criar, experiências partilhadas e claro a prova e compreensão de sabores e texturas, procuramos fazer do nosso resort um Mundo.

Trabalhamos receitas clássicas, mas procuramos também ser reconhecidos pelas nossas assinaturas! os clientes aparentam gostar e claro motivam-nos a procurar mais, fazer mais e melhor Sempre, acredito que este conceito mais familiar do qual nos orgulhamos muito na Fairways é a nossa força, é o que nos faz crescer!

Fábio Rocha qual a tua formação a nível de bar?

A minha formação foi toda ela construída através de experiência profissional, tendo iniciado os primeiros passos na Cadeia de Hotéis Dom Pedro, onde comecei a ter os primeiros contatos com a experiencia do cocktail e de atendimento ao cliente.

Foi com o Ricardo Santos que tive o privilégio de conhecer o outro lado da profissão, a parte competitiva, levou-me até á Associação de Barmen do Algarve, onde por sua vez tive acesso mais aprofundado de formações de Bar, tive o privilégio de conhecer mais colegas de profissão debater e partilhar novas ideias, foi muito enriquecedor e eu diria “game changer”.

Como começou o gosto pela profissão?

A primeira vez que tive oportunidade de fazer o meu primeiro Cocktail (Pina Colada), e tive o prazer de ver a alegria e satisfação do cliente percebi, o caminho que queria e iria lutar por percorrer... foi nesta casa que cimentei as minhas bases de trabalho, critério, standard, atendimento e apresentação.

Permitiu-me crescer enquanto homem e profissional.

Foi através de um diretor de F& B que tinha apostado em mim na cadeia Dom Pedro, que fui em seguida parar ao The Lake Resort (Vilamoura).

O Sr. Paulo Bicho, Diretor F&B do The Lake Resort (Ex Pedro), teve a oportunidade de construir a sua equipa Lake e foi aí que eu entrei.

Foi uma experiência gratificante, onde tive a oportunidade de elevar os meus standards, adquirir novos conhecimentos e onde conheci, e fui também aposta do meu amigo e colega (Na altura meu chefe) Ricardo Santos, Natural da Fuzeta, pessoa com muitos conhecimentos, e com grande capacidade de gestão de Equipas.

Tornou-me mais ciente do que era a industria e da arte que se praticava. Foi talvez nesta altura que comecei a sentir paixão e vontade de me aventurar na arte de criar assinaturas.

Fábio Rocha qual a tua opinião sobre a profissão de Barman/Barmaid/Bartender?

Eu encaro o Bartending como uma arte, uma harmonia entre sabores e estética, estes são na minha opinião os fatores fundamentais na arte de criar, o propósito? proporcionar uma experiência ver um cliente satisfeito, vê-lo sorrir, ver o cliente reconhecer que se emprega paixão e conhecimento no que praticamos, para mim este é o fundamento! Não fazia sentido de outra maneira, senão porque estudar, porquê saber? porquê evoluir?

Fábio Rocha como foi a experiência de participar nos Concursos de Cocktails?

Foi também ainda na altura em que estava no Lake, em que curiosamente eu e o meu chefe Ricardo Santos fomos ambos selecionados para participar na Final da primeira edição do Barman do Ano, como o meu amigo deve imaginar porque esteve presente. Eu, era um miúdo com 20 anos e posso lhe dizer que me senti bastante orgulhoso de poder partilhar aquele palco com colegas mais experientes e habilidosos, foi de facto uma grande experiência.

Não consegui chegar á grande final onde Wilson Pires saiu vencedor, contudo fiquei orgulhoso, porque na minha modesta opinião o Wilson acrescentou algo a esta Industria e pôs os Jovens Bartenders na Rota e sob o olhar dos mais, Veteranos.

O meu Obrigado e Reconhecimento ao Wilson Por isso!! (Excelente pessoa, um ser humano espetacular, grande Talento).

Diz algo sobre a vertente da Mixologia?

A experiência de Cocktail que promovemos, passa por empregar técnicas como infusões, fatwashes, espumas, xaropes caseiros, um conceito de Gin Tónico bem trabalhado e pensado para agradar os nossos “guests” (Britânicos na grande maioria), e estamos recentemente a trabalhar no conceito de tikki.

Fábio Rocha qual o "Cocktail" clássico preferido?

O meu cocktail preferido é o Whiskey Sour... feito de forma clássica, não muito açúcar, sou fã de Sour.... com a clara de ovo, sempre com Bourbon (gosto de pessoal), muita espuma... e umas raspas de lima kaffir (gosto pessoal).

Whiskey Sour by IBA “The Unforgettables”

Before Dinner Cocktail

Ingredients:

4.5 cl Bourbon Whiskey

1.5 cl Sugar Syrup

3.0 cl Fresh lemon juice

Dash egg white (Optional: if used shake little harder to foam up the egg white).

Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well. Strain in cocktail glass.

If served ‘On the rocks’, strain ingredients into old-fashioned glass filled with ice. Garnish with half orange slice and maraschino cherry.

Fábio Rocha o Cocktails & Mistura Fina sabe que a tua criatividade não tem fronteiras, assim gostava que partilhasses receitas de "Cocktails" da tua autoria com os nossos seguidores e amantes dos Cocktails.

Francisco Guerreiro muito obrigado pelo convite. É um prazer poder participar no Blog Cocktails & Mistura Fina, divulgando a minha arte e os meus cocktails. Espero que gostem!

Gueisha breve historia…

O cocktail Gueisha, foi inspirado nas belas e disciplinadas mulheres do Período Feudal Japonês, é um cocktail frutado delicado e harmonioso... é a minha homenagem às Gueishas.

Gueisha by Fábio Rocha

Ingredientes:

2cl de Vodka

4cl de Sumo Toranja Fresco

2.5cl de Puré Yuzu Monin

2cl de St.Germain

4cl de Saké

Método de preparação:

Adicionar todos os ingredientes ao shaker, agitar energicamente.

Verter o conteúdo para o copo old fashioned ou chávena personalizada previamente preenchida com gelo em cubo.

Colocar cuidadosamente gelo moído no topo da composição.

Decorar com pitaya desidratada... E três amores perfeitos de cores diferentes.

Polvilhar no topo raspas de limão kaffir.

Adicionar palhinha e servir.

Black Jack breve história…

O cocktail Black Jack, foi inspirado e criado a pensar nas noites de Bar de jogo e tentando homenagear todos os homens... afinal somos todos um pouco jogadores!

Black Jack by Fábio Rocha

Ingredientes:

4cl de Brandy Macieira infusionado com folhas de eucalipto

2.5cl de Fernet Branca

4cl de Benedictine

1/2 Bar Spoon Carvão ativado

1.5cl de Licor Butterscotch

Método de preparação:

No mixing glass com gelo adicionar todos os ingredientes e mexer até a composição se tornar negra e de cor homogénea.

No snifter grande, adicionar uma esfera de gelo tamanho generoso ou cubo… e verter cuidadosamente o conteúdo do mixing glass para o copo.

Decorar com uma carta valete negro no rim com auxílio de uma mola.

From Algarve With Love breve historia…

O cocktail "From Algarve with Love", foi um desafio proposto aquando da minha vinda para a Four Seasons em que me foi pedido... Um cocktail 100% Algarvio... aceitei o desafio e voilá... From Algarve with Love é um cocktail apreciado pelos nossos guests e penso que deve orgulhar os Algarvios.

From Algarve With Love by Fábio Rocha

ingredientes:

3cl de Medronho

2cl de Amarguinha

6 gomos(sumarentos) de Tangerina

4cl de Sumo limão

2cl de Xarope Mini Mandarin

Método de preparação:

No Tumber, adicionar 5 gomos de tangerina e efetuar Muddle aos mesmos, uma vez bem macerados (libertação de sucos).

Adicionar gelo moído até ao topo do copo.

No shaker adicionar todos os ingredientes excepto o Xarope de Mandarim, e agitar vigorosamente.

Verter o conteúdo do shaker sobre o gelo moído.

Uma vez preenchido adicionar mais um pouco de gelo moído.

Adicionar o xarope de mandarim no topo da composição efetuando um float.

Queimar um ramo de alecrim de forma a libertar aroma e colocar sobre o gelo...colocar o gomo de tangerina restante no topo da composição.

Adicionar palhinha e servir.

Fábio Rocha qual a composição de bar que mais gostas de preparar?

Um cocktail que adoro fazer é o Negroni… é na sua simplicidade um cocktail cheio de sabor... Mas reconheço que tem de ser bem balanceado e eu pessoalmente adoro abusar dos ácidos da Laranja... seco, mas fresco com acentuado toque cítrico... Este é dos meus serves de Eleição.

Negroni by IBA “The Unforgettables”

Ingredientes:

3 cl de Gin

3 cl de Campari

3 cl Vermute Tinto (Sweet Vermouth)

Método de Preparação:

No Mixing Glass, adicionar os ingredientes, gelo consistente, mexer bem para arrefecer.

Servir no copo On-the-Rocks, sobre gelo.

Decorar com Zest de Laranja, e rodela de laranja.

Na tua opinião qual a tendência a nível de cocktails para 2021? 

Em relação a tendências se deram para 2021 ou não sei, mas acredito que o futuro dos bares passará por produtos cada vez mais exclusivos, os clássicos permaneceram, por isso o são, mas acredito que as assinaturas vão gradualmente ter mais procura, a nossa indústria está a crescer e cada vez com mais visibilidade, cada vez aparecem mais e melhores profissionais, será um futuro promissor acredito eu!

Fábio Rocha qual o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?

No meu dia -a -dia, procuro acompanhar os trabalhos de David Rios, sou grande admirador dos trabalhos vínicos que apresenta, o meu caro Francisco Guerreiro, pessoa e profissional pelo qual nutro grande admiração e respeito bela bagagem profissional e pelo trabalho que desenvolve na divulgação da nossa indústria e dos nossos profissionais de Bar, um Bem haja para si! e claro!! tento acompanhar as aventuras do nosso estimado Wilson Pires, como já referi pessoa pela qual tenho muito respeito e carinho, torço por ele!

Fábio Rocha gostava deixasses uma mensagem sobre o momento atípico que vivemos aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Falando dum assunto mais presente que infelizmente nos afeta a todos a Covid 19 foi deveras um acontecimento infortuito, para o qual ninguém estava preparado e está a cobrar um preço infelizmente, não querendo aprofundar desgraças vou tentar puxar o foco para algo positivo, pois acredito que vamos sair disto fortalecidos mais preparados, quando refiro nós, falo na generalidade não só hotelaria.

Tem se verificado muitas ideias inovadoras conceitos novos novas formas de promoção de negócios e indústrias, é aqui que considero que nós, (profissionais de hotelaria) não fugimos á regra e tenho visto e conhecido conceitos interessantes, afinal somos uma indústria de criatividade, criadores de experiências por excelência, acredito que o futuro será risonho, não sabemos quando passará, mas tenho está convicção vamos reaparecer mais fortes com mais qualidade e acima de tudo mais preparados. Quero deixar aqui, o meu bem hajam para todos os que apesar deste contexto mais negativo, nunca baixaram os braços e procuraram sempre trabalhar e reinventar-se.

Quero agradecer mais uma vez o convite. E expressar todo o respeito que sinto pela sua pessoa.

Abraço e haja saúde 🙏.

Fábio Rocha o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.