Tiago Santos, Bartender, no Bairro Alto Hotel, participa na final da Rémy Martin Bartender Talent Academy, em Cognac, França.

Tiago Santos, Bartender, no Bairro Alto Hotel, após a brilhante classificação na final nacional, participa hoje, na final da Rémy Martin Bartender Talent Academy, 2019, a ter lugar, em Cognac, na França.

Tiago Santos, apesar dos seus 28 anos, já nos habituou ás mais variadas participações em eventos, onde pelo seu profissionalismo, trabalho e dedicação tem demonstrado elevada competência, criatividade, inovação, nas suas propostas e muita paixão pela profissão que escolheu.

Hoje irá representar os bartenders portugueses na final da Rémy Martin Bartender Talent Academy, 2019.

O Cocktails & Mistura Fina, aproveita a oportunidade para desejar a Tiago Santos, o maior sucesso e apresenta uma breve entrevista.

Tiago Santos, obrigado mais uma vez pela tua disponibilidade para partilhares alguns momentos da tua vida pessoal, com os seguidores deste blogue.

Tiago Santos, qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Bairro Alto Hotel.

Qual a função que desempenhas?

Sou o responsável do bar do BAHR, situado no Bairro Alto Hotel.

Descreve o bar e o serviço que praticas?

É um bar com terraço inserido no restaurante do hotel no 5°piso com serviço de bebidas simples, cocktails clássicos de assinatura e comidas ligeiras, com o toque pessoal do Chef Nuno Mendes, o nosso diretor criativo de comidas e bebidas.

Tem um serviço focado na experiência e em produtos de qualidade que nós acreditamos.

O bar do BAHR, tem uma grande vertente de clientes externos que visitam o bar e o terraço.

Tiago Santos, podes partilhar o cocktail da tua autoria, com a qual venceste a edição portuguesa do Rémy Martin Bartender Talent Academy, 2019?

Claro que sim, o nome do cocktail, é Resilience.

Resilience by Tiago Santos

Ingredientes:

60ml de Remy Martin VSOP,

15 ml de Cordial de champagne, pêssego e louro,

10ml de Fígaro, 

2 dash de Black walnut bitter.

Método de preparação:

Feito com a técnica de throw.

Servido no copo Nick & Nora

Decorado com um figo desidratado mergulhado em chocolate.

Menos é mais

Quais as Técnicas que utilizastes?

Throw, uma técnica mais utilizada em cocktails com elementos de vinhos fortificados, popularizado pelo eterno Miguel Boadas, em Barcelona, depois de aprender a técnica, em Cuba.

Tiago Santos, qual opinião sobre a profissão de Barman| Barmaid| Bartender?

A minha opinião é que cada vez mais existe interesse em perceber o trabalho do bartender, já não é visto como apenas a pessoa que está atrás do bar, mas como um criador, um entretainer, uma pessoa que proporciona experiências líquidas.

Há um caminho longo a percorrer, mas um dia penso que o trabalho será ainda mais valorizado e visto como uma área de excelência para trabalhar

Qual a tua formação a nível de bar?

A minha formação escolar foi feita, em Gestão Hoteleira, na escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal, e ao longo dos anos já fiz várias formações com bartenders nacionais e internacionais, participo em masterclasses sempre que posso e vou todos os anos ao Lisbon Bar Show que é já uma referência mundial.

Qual a tua opinião sobre a tua participação no Concurso?

É uma nova experiência, não existe uma grande aposta em Cognac nos bares portugueses, e a Remy Martin BTA, veio puxar pela minha criatividade pois também não era um espirituoso que pensasse logo no processo de criação.

Foi muito divertido por essa parte e agora ter a oportunidade de conhecer a casa Remy é incrível. Penso que agora existe mais pressão devido a estar a representar o país, e aqueles com quem competi na Final portuguesa.

Quais os objetivos para a final mundial?

Fazer o que sei, bem feito, com tudo aquilo que pratiquei e depois logo se vê.

Onde se realiza? Quando? Quantos participantes?

Vai-se realizar já hoje, na sede da Remy Martin, em Cognac. Ao todo são 12 países a lutar pelo título mundial.

Obrigado Francisco, pela divulgação do meu trabalho, tenho todo o gosto em colaborar com o Cocktails & Mistura Fina.

Pedro Duarte, Head Bartender, no Mescla | Restaurante Bar, no Porto, vence o concurso Ibérico “Patrón Perfectionists”.

Pedro Duarte, jovem de 26 anos, Head Bartender, no Mescla | Restaurante Bar, no Porto, um apaixonado pela hospitalidade e pelo mundo do bar, venceu o concurso Ibérico “Patrón Perfectionists”.

O concurso decorreu, em Barcelona, onde Pedro Duarte, não deixou os seus créditos em mãos alheias, tendo cativado os jurados, com uma prova de alto nível, que honra os profissionais de bar Portugueses. Com este feito irá representar, Portugal e Espanha, como vencedor Ibérico, no concurso “Patrón Perfectionists” que, irá ter lugar, no México.

Pedro Duarte, muitos parabéns e votos de sucesso pessoal e profissional, que tua presença no México seja coroada de êxito. É sem dúvida um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter-te nesta breve entrevista. Muito obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida, com os seguidores deste Blogue, neste meu e vosso, espaço.

Pedro Duarte, qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Mescla | Restaurante Bar, no Porto.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Head Bartender.

Pedro Duarte, qual a tua formação a nível de bar?

Em termos de formação estudei Gestão Hoteleira - restauração e bebidas, na Escola de hotelaria e turismo do Porto, mas foi através de workshops e a partilha do bar com o Tiago Moreira que me formei.

Pedro Duarte, o Blogue Cocktails & Mistura Fina gostava que partilhasses a receita do "Cocktail" da tua autoria, com a qual venceste o concurso Ibérico “Patrón Perfectionists” com os seguidores e amantes dos Cocktails.

Claro que sim, com todo prazer, muito obrigado pela divulgação do meu trabalho e percurso profissional.

Nau é o nome do cocktail. Este cocktail que me vai levar ao México chama-se ‘Nau’ e é inspirado na cultura portuguesa assim como numa grande história de amor passada há mais de 50 anos.

Nau by Pedro Duarte

Ingredientes:

50 ml Patrón Silver

20 ml Vinho do Porto branco Extra Seco

30 ml cordial de curcuma

15 ml vinagrete de coentros

30 ml aquafaba

Método de preparação: dry shake, shake, double strain.

Colocar todos os ingredientes no shaker, efectuar um Dry shake e shake. Double strain em copo alto.

Colocar o selo comestível sobre o copo e apresentar com as flores de algodão de jambu.

Decoração: selo comestível no topo do cocktail

Flores de algodão de jambu

Pedro Duarte, qual a tua opinião sobre a profissão de Barman|Barmaid| Bartender?

É uma profissão apaixonante de muita dedicação e luta. Existe cada vez mais esta “necessidade” em saber mais, em procurar mais, em experiênciar mais, em provocar mais... a criatividade, o rigor, a procura infinita pela criação de experiências. Uma profissão que cada vez mais é um exemplo de bem receber. Somos storytellers, somos guias, somos no fundo experiências.

Qual a tua opinião sobre a participação no Concurso?

O meu foco foi sempre em ganhar a final Ibérica e ir ao México. Disse ao chefe Semedo na noite anterior que ia preparado para tudo menos para a derrota. A todo o custo? Não. Sabia que tinha de trabalhar muito e depois de vencer a final portuguesa percebi que a fasquia teria de ser elevada. O nível em Portugal tinha sido altíssimo. Estudei bem o concurso, mas não me limitei a seguir as “regras”, surpreendi, entusiasmei e tudo isso porque existiu muito trabalho na preparação. 10 minutos antes de iniciar a minha apresentação pensei em recuar em algo que tinha preparado por achar que não devia arriscar e jogar pelo seguro, porém essa ideia felizmente não passou disso. Fiz tudo o que tinha planeado e simplesmente correu da melhor forma. É verdade que ganhei, mas mais importante do que isso foi o sentimento de dever cumprido. Foi sentir que aquilo que dei foi aquilo que de facto me propôs e trabalhei para. O resultado foi magnífico e apesar de estar muito feliz, ainda tenho dificuldades em acreditar que é real.

A competição chama-se “perfectionists” e isso foi o que eu procurei fazer na minha apresentação, melhorar, que cada detalhe fizesse sentido, que cada momento fosse bem executado. Importante dizer que isto não foi um trabalho individual. Pedi ajuda, pedi opinião, ouvi aquilo que não perguntei e mudei, repensei. No fim o resultado foi o qual eu sempre quis.

Quais os objetivos para a final mundial?

Não vou apenas representar Portugal ao México, levo as costas o peso também de representar Espanha, sítio de onde saiu o último vencedor da competição.

Aquilo que me comprometo é de trabalhar muito. A minha apresentação será melhor executada, alvo de análise e de crítica porque apesar de saber que esta experiência é de uma vida e que a tenho de aproveitar muito bem, a verdade é que este rigor que aplico todos os dias no meu trabalho não me vai deixar fugir daquilo que é a minha ambição. Vou ao México com tudo para continuar a mostrar ao mundo o lindo trabalho que, tem sido feito, em Portugal.

Como viste a participação dos Barmen Portugueses na final Ibérica?

A final ibérica foi a prova de que continuamos a crescer. O nível dos portugueses presentes foi altíssimo. Na verdade o João Resende, o Bernardo Rodrigues e o Diogo Maia simplesmente conquistaram Barcelona por breves momentos.

Quanto ao futuro?

Devemos continuar a trabalhar, investindo na nossa formação. Só podemos continuar a crescer se existir cooperação e humildade. Devemos muito a pessoas como ao próprio Sr. Francisco Guerreiro que tanto têm feito por esta linda indústria que é bar.

Que conselho deixas?

Que nunca nos devemos esquecer de onde viemos porque nas nossas veias corre sangue de conquistadores (Já fomos donos do mundo) mas é muito importante pensar para onde vamos.

O meu muito obrigado!

Entrevista a João Costa | vencedor do Jovem Talento da Gastronomia “Barman Inter Magazine", 2018.

Hoje teve inicio a Etapa Regional Norte, na AESAcademy, em Famalicão, mais um concurso Jovem Talento da Gastronomia “Barman Inter Magazine", 2019, que já vai na sua 8ª edição.

Segundo a organização o “Jovem Talento da Gastronomia (JTG) é uma montra de talentos, um lugar de oportunidades para quem pretende uma carreira profissional mais promissora nas áreas da hotelaria e restauração. É um movimento para os profissionais do futuro e o futuro de Portugal és tu!”

Em primeiro lugar mais uma vez muitos parabéns pela prestação na Final do Jovem Talento da Gastronomia “Barman Inter Magazine" 2018, assim como pelo teu percurso no mundo do bar, que é de enaltecer. 

João Costa qual o teu local de trabalho e função?

Francisco, muito obrigado pelo convite e pela oportunidade.

Actualmente o meu local de trabalho é no The Royal Cocktail Club, Porto, onde desempenho a função de Bartender.

Mas até muito recentemente era Bartender, no Bovino Steakhouse, na Quinta do Lago, Algarve.

João Costa como te despertou o gosto pela profissão?

Eu sempre gostei de falar com pessoas e da hotelaria em geral, e o facto dos meus amigos mais velhos trabalharem em bares ajudou para eu começar a despertar interesse pela profissão de bartender.

Qual a tua formação a nível de bar?

Tirei o curso de Gestão Hotelaria Restaurante e Bar, na escola de Hotelaria Douro Lamego.

Qual a opinião sobre a tua participação na Final do Concurso Jovem Talento da Gastronomia “Barman Inter Magazine" 2018?

Acho que não me safei nada mal 😂.

Estou a brincar, tinha já ideia em participar no concurso, já no tempo da escola, entretanto surgiu uma ideia boa e fui com ela para a frente, fiz provas simples e com a vontade, depois o resto surgiu naturalmente.

Achas que com a tua participação no Concurso Jovem Talento da Gastronomia “Barman Inter Magazine", contribuiu para a tua valorização pessoal e profissional?

Sem duvida, quanto mais não seja a tua auto - estima aumenta e sentes-te mais confiante para novos desafios, a nível profissional, serve para criares contactos e fundamentalmente amigos.

João Costa qual a tua opinião acerca da organização do Jovem Talento da Gastronomia “Barman Inter Magazine" 2018, Portugal?

A organização foi excelente, super bem coordenado, fácil contacto com qualquer membro da equipa, super bem disposto e com vontade de te poder ajudar, recomendo sem duvida.

João Costa se concordares apresenta alguns dos “Cocktails” que apresentaste a concurso, afim de partilhares com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina, com o Nome do cocktail, breve história, receita, método de preparação, tipo de copo e decoração?

O Easy Going é um dos cocktails que vou apresentar, é um twist de um clássico, peguei num dos meus clássicos favoritos, o Negroni, e, juntei com uma das minhas bebidas favoritas a cerveja.

Easy Going by João Costa

Ingredientes:

30ml Gin mare

30ml Carpano

30ml Campari

2 drops bitter de alecrim

120ml cerveja superbock 1927 IPA

Espuma de IPA

No segundo cocktail, numa vertente mais criativa, e com a inspiração a minha mãe, criei o Margarida, nada mais nada menos que a expressão de várias memórias, é um cocktail elegante e baixo teor alcoólico.

Margarida by João Costa

Ingredientes:

30 ml Gin Sharish

15ml Puré de maçã

10ml Redução de Vinho do Porto

20ml Sumo de limão

Bola de gelo de carioca de limão

Perfume de Chambord 

Shake double strainer

O copo é uma Coupette da urban

O garnish é uma Margarida

João Costa que importância teve para ti o facto de te sagrares vencedor deste prestigiado concurso?

Sem duvida que fiquei super contente e orgulhoso, primeiro por poder dar uma alegria a minha mãe e depois por poder voltar a meter um prémio no meu local de trabalho, na altura, no Bovino Steakhouse, na Quinta do Lago, Algarve.

Que conselho dás aos futuros participantes no Concurso Jovem Talento da Gastronomia “Barman Inter Magazine"?

Que arrisquem, e que sejam eles próprios, vi alguns concorrentes a fazer cocktails que não foram criados pelos próprios e reparei que muitos concorrentes vão quase como pedido da escola ou do formador. Então o conselho que dou é irem por vocês próprios e sejam fiéis a vocês, ouçam os outros e procurem ajuda claro, mas a decisão final é vossa.

Qual o momento que mais te marcou durante tua participação no Concurso Jovem Talento da Gastronomia “Barman Inter Magazine", 2018?

Tirando ouvir o meu nome como vencedor, foi quando me sentei com os jurados e tive a reunião depois da prova, ouvir o que me disseram, sem duvida foi gratificante e ainda hoje utilizo os conselhos que me deram.

João Costa qual o Barman que tens por referência actualmente?

O Nelson de Matos é uma pessoa por quem tenho muito carinho, mas sem duvida que a minha antiga equipa, no Bovino Steakhouse, merece um grande destaque.

Na tua opinião os cocktails qual a tendência para o ano 2020?

A tendência vai ser a simplicidade, o low alcohol e sem sombra de dúvida o detalhe ao cliente, cada vez mais serviço personalizado e único onde o cocktail e experiência é único para cada cliente.

O que pensas sobre o momento que se vive no mundo bar em Portugal?

Estamos num momento bom, temos muitos bons Bartenders, cada vez mais somos reconhecidos e nos dão valor lá fora, e temos de continuar para dar um impulso no bar em Portugal.

Acho que nos devíamos encontrar mais vezes e trocar ideias, não sermos competitivos, mas sim verdadeiros colegas, meter algumas “rivalidades” de lado e haver partilha de conhecimentos.

João Costa Qual o “Cocktail” que recomendas aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

Recomendo a visita ao The Royal Cocktail Club, no Porto, sentarem-se ao balcão ou nosso espaço e provarem uma variedade de cocktails de grande qualidade, feitos com muito profissionalismo, criatividade e inovação.