Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é Flávio Próspero, formador e responsável do projecto "Sal & Sol Cocktails na Ria", em Aveiro.

Caros amigos, hoje é, sábado, e, o Cocktails & Mistura Fina, conforme o prometido, estou de volta com mais uma Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”.

Esta rubrica tem por missão, divulgar os profissionais de bar, bem como, a sua criatividade, técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da hospitalidade, que é ser Bartender, assim como, os dar a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Ao sábado os amantes dos cocktails têm a oportunidade de ter acesso a mais uma criação de profissional de bar, aqui no meu, Vosso Blogue.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão e a hospitalidade.

O meu convidado de hoje na Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é, Flávio Próspero, formador e responsável do projecto "Sal & Sol Cocktails na Ria", em Aveiro.

Flávio Próspero, evidência enorme grau de profissionalismo, uma determinação gigantesca de progredir na profissão, apostando no estudo, buscando o conhecimento sobre o vasto mundo das bebidas, da restauração e da hospitalidade.

Está sempre disponível para implementar os seus conhecimentos, nesse sentido tem vindo a adquirir um vasto leque de conhecimentos e ferramentas, os quais têm permitido o seu crescimento pessoal e profissional, bem como, habilitações e competências, para um exemplar desempenho da sua função como profissional de bar e formador, com o desígnio de cooperar com todos os que desejam evoluir na profissão e proporcionar a excelência na qualidade de serviços aos seus clientes, bem como proporcionar experiências e momentos inesquecíveis.

Aposta na sua criatividade, inovação, qualidade, na elaboração dos seus “cocktails”, colocando em destaque os produtos locais, nacionais, juntando-os ás referências internacionais, de forma a implementar o negócio e a economia do país.

Flávio Prospero, iniciou a sua formação na área de hotelaria, Bar, na escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra.

Muito cedo manifestou vontade em desenvolver os seus conhecimentos pessoais, culturais e profissionais, a fim de implementar os seus conhecimentos e competências.

Ao longo da sua vida frequentou várias formações na Cocktail Academy do Master Paulo Ramos, incluindo Mixologia avançada e Molecular, em Itália, tem ainda formação ministrada pela Royal Caribbean.

Apaixonado pelo Rum frequentou uma formação na Universidade do Rum onde obteve uma certificação dada pela Authentic Caribbean Rum Association, bem como diversas Masters Classes.

Flávio Prospero, com mais de 25 anos de actividade profissional e formador tem vindo a progredir na vida, quer pessoal, quer profissional, resultado de muito trabalho, dedicação, estudo, saber superar as dificuldades de cada momento, saber estar e tomar as decisões mais sensatas em cada momento. Parabéns.

Flávio Prospero muito obrigado pela tua disponibilidade em participares na Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, aqui no Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.

Flávio Prospero como começou o gosto pela profissão?

O gosto pela profissão começou com 14 anos a trabalhar nas férias da escola, num Parque Aquático, aqui na Praia da Vagueira, onde havia um bar com música ao vivo, o Labregro, entretanto o interesse foi crescendo e mudei para a cidade de Aveiro.

Qual a tua formação em Bar?

Fiz a formação intensiva para activos através da Escola de Hotelaria de Coimbra, durante 1 ano, a seguir uma formação na Royal Caribbean, frequentei vários cursos na Cocktail Academy, o interre pelo Rum levou-me a frequentar uma formação na UNIVERSIDADE DO RUM, com a certificação feita pela AUTHENTIC CARIBBEAN RUM ASSOCIATION, entre outras formações.

Sou também formador certificado.

Qual o teu local de trabalho?

Devido á situação que se vive no país e no mundo atualmente sou trabalhador independente. Sempre que possível aceito as oportunidades de trabalho que me vão aparecendo pontualmente, quer como Bartender ou Formador.

Flávio Próspero estás a desenvolver um novo projecto relacionado com o mundo do Bar?

Sim, um Projecto virtual, designado por "Sal & Sol Cocktails na Ria".

Fala-nos um pouco sobre “Sal & Sol Cocktails na Ria"

Juntando o que de melhor a região tem para oferecer, em especial a Ria de Aveiro, o meu quintal, como costumo dizer, este projecto em construção irá passar por criar experiências "Do Quintal para o Shaker".

Em breve apresentarei mais notícias acerca deste projecto.

Qual o tipo de serviços que ofereces?

O “Sal & Sol Cocktails na Ria", oferece consultoria, formação de bar e eventos.

Flávio Prospero qual o cocktail, que vais partilhar, na Rubrica - O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana, no Cocktails & Mistura Fina?

O cocktail que vou partilhar é o Mary Pickford.

Breve história do Mary Pickford…

O Mary Pickford é um Cocktail Clássico da era da Lei Seca, que mistura ingredientes como o Rum branco, ananas, grenadine e o Maraschino, a minha versão é um twist moderno.

Mary Pickford 2.0 | Twist Moderno by Flávio Prospero

Ingredientes:

50ml de Rum Plantation 3 stars

25ml de Aureum Liquor de Pineapple guava

40ml de Sumo de Ananas filtrado

15ml de Redução de Framboesa e Arando

Método de preparação:

Técnicas utilizadas, Shaker e Double Strain

Colocar os ingredientes no Shaker, adicionar gelo consistente.

Agitar vigorosamente.

Verter para uma taça Coupette, previamente arrefecida, utilizando a técnica Double Strain.

Decoração, Flor de Couve.

Redução de Framboesa e Arando

Método de preparação a redução:

Ingredientes:

500gr de framboesa e arando

250gr de açúcar

150ml de vinho do Porto Ruby

Cozinhar tudo, triturar e filtrar

Adicionar 40ml ácido citrico

Flávio Prospero o Cocktails & Mistura Fina sabe do gosto pelos clássicos, qual o teu cocktail preferido?

O meu cocktail clássico preferido é o Rum Old Fashioned.

Rum Old Fashioned

Ingredientes:

60ml de Rum de Barbados ou Jamaica

Cubo de açúcar

Angostura bitters

Chocolate bitters

Flávio Prospero gostava deixasses uma mensagem aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

Apesar do momento estranho que vivemos, é um momento ideal para nos reinventarmos, para rever as nossas prioridades e lutar pelos sonhos.

Flávio Prospero o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde. 

Rui Pereira, Head Bartender, do Hotel FeelViana, em Viana do Castelo, 2º classificado, no Concurso " Med Inspirations Lockdown Edition".

 Rui Pereira, Head Bartender do Hotel FeelViana, em Viana do Castelo, obteve uma honrosa classificação, o segundo lugar no concurso promovido pela Gin Mare Portugal " Med Inspirations Lockdown Edition".

A Gin Mare Portugal, levou a efeito o concurso " Med Inspirations Lockdown Edition ", onde participaram vários profissionais de bar, sendo evidente o profissionalismo demonstrado pelos participantes, que proporcionaram momentos únicos a todos os acompanharam a evolução do concurso.

Mais uma vez este tipo de eventos despertou enorme curiosidade por parte dos profissionais de bar, que neste momento inusitado pelo qual passamos serve de motivação.

Esta iniciativa permitiu a troca de conhecimentos, saberes e técnicas na arte de preparar os “cocktails”, desta feita tendo por base, o Gin Mare.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão.

Cocktails & Mistura Fina, exalta o trabalho e a excelente prestação de Rui Pereira no concurso, o que já nos habituou, e apresenta uma breve entrevista, partilhando momentos da sua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.

Rui Pereira qual o teu local de trabalho? 

O meu local de trabalho é no Hotel Feel Viana

Qual a função que desempenhas? 

Desempenho as funções inerentes ao cargo de Head Bartender.

Rui Pereira faz uma breve descrição do Bar? Tipo de serviço? 

O Bar Taberna by FEELVIANA, é inspirado no conceito das antigas tabernas, daí em termos de organização de espaço contar com três mesas corridas, onde, em tempos ditos normais, podíamos sentar várias pessoas, mesmo que não fossem conhecidas. Assim, e apesar de existir uma grande simbiose com o restaurante DOVENTO, a Taberna tem uma identidade informal, e, tal como o conceito Taberna sugere, promove o convívio e a partilha.

Temos um serviço cuidado, onde o principal foco é a atenção à necessidade do cliente aliado a um Fine Dinning descontraído.

Rui Pereira o que te levou a participar no concurso " Med Inspirations Lockdown Edition" promovido pela Gin Mare Portugal? 

O momento particular que vivemos obriga-nos a estar confinados e apreensivos quanto ao futuro, assim participar na Med Inspirations Lockdown Edition trouxe-me a adrenalina associada ao desafio que me dá alento e motivação para continuar, para além de gostar de manter a minha criatividade ativa e, obviamente, de me identificar com os valores da marca. 

Quais os requisitos para a participar no concurso " Med Inspirations Lockdown Edition”?

Para que a inscrição fosse validada, teríamos de criar dois cocktails, sendo um deles um gastro cocktail e em que era obrigatória a inclusão do alperce.

Os cocktails teriam de ser a nossa interpretação do estilo de vida Mare Nostrum e que demonstrassem os valores da marca, teríamos de utilizar no mínimo 35 ml de Gin Mare, fazer uma publicação nas redes sociais e um vídeo explicativo dos cocktails e da inspiração subjacente e, por fim, submeter as fichas técnicas através de uma plataforma disponível na página da Global Premium Brands PT.

Qual a Classificação que alcançaste no concurso?

Consegui um honroso segundo lugar.

Rui Pereira em que te inspiraste para criares os teus cocktails de autor?

Para as minhas criações utilizei como mote a expressão italiana “Dolce far Niente”, pois, tal como era pretendido, procurei retratar a minha interpretação do Mediterrâneo (“Mare Nostrum”) e transportar o júri para os valores essenciais da marca: estilo de vida, gastronomia, clima e aquela sensação única de escape.

O cocktail |MEDI| TERRAN foi inspirado nos sabores do Mediterrâneo e contou com Gin Mare, Shrub Mediterran, Seventeen 1724 Tonic Water. Foi servido sobre uma lança de gelo cristalino, em copo Allegra Long Drink e decorado com telha de tomate.

O cocktail |NE| REIDA foi inspirado na beleza e elegância das ninfas do Mar Mediterrâneo e contou com Gin Mare, Chutney de Alperce, Seventeen Apple Kombucha. Foi servido em copo Stolzle Wine Glass e decorado com pickle de alperce.

|MEDI| TERRAN by Rui Pereira

Ingredientes:

50 ml Gin Mare

20 ml Shrub Mediterran

200 ml Seventeen 1724 Tonic Water

Decoração Telha de Tomate

Método de preparação

Técnica de misturação Build, juntar o Gin Mare e o shrub no copo juntamente com a lança de gelo, mexer com a ajuda da colher de bar, adicionar Seventeen 1724 Tonic Water e decorar com a Telha.

Telha |MEDI| TERRAN

Ingredientes

300g Tomate do Shrub

80g Açúcar em pó

30g Amido de milho

Método de preparação:

Usar o tomate que sobrou do shrub, passar na Bimby juntamente com o açúcar em pó e o amido de milho de forma a obter uma polpa. Levar a lume brando, mexendo sempre, deixar cozer 5 minutos.

Passar tudo num coador fino, espalhar a polpa mais fina sobre uma silpat e desidratar durante 48 horas a 50 °C.

|MEDI| TERRAN SHRUB

Ingredientes:

400g Vinagre de Cidra

100g tomate fresco

100g Manjericão (folha)

700g Açúcar

3g Sal

1 pau de canela

10g gengibre

3 estrelas de anis

Método de preparação

Coloque o açúcar, o vinagre, o sal e a canela, numa panela em lume brando, mexa lentamente até dissolver o açúcar.

Deixar levantar fervura, deixar a reduzir, durante 10 minutos em fogo médio (reduzir ate 1/3).

Retirar a panela do lume e adicionar os tomates cortados em quartos e as folhas de manjericão.

Depois de frio, selar num saco a vácuo e reservar por 7 dias.

Filtrar com um pano. 

|NE| REIDA by Rui Pereira

Ingredientes:

50 ml Gin Mare

2 Barspoon Chutney de Alperce

60 ml Seventeen Apple Kombucha

Decoração 1 Pickle de Alperce

Método de preparação:

Técnica de misturação Shake & Double Strain, juntar o Gin Mare e o chutney de alperce no shaker, agitando vigorosamente.

Verter para o copo coando com um strainer fino, para o copo previamente gelado.

Juntar a Seventeen Apple Kombucha.

Decorar com o pickle de alperce.

|NE| REIDA CHUTNEY

Ingredientes:

300 g Alperce desidratado

20 g Azeite

150 g Açúcar

116 g Vinagre de Cidra

2 bagas Cardamomo

3 g Gengibre

Método de preparação:

Numa panela em lume médio. Adicionar o azeite, o gengibre, o cardamomo e deixar cozer por 3 minutos.

Juntar o alperce cortado em pequenas tiras, o açúcar e o vinagre, deixar cozer por 10 minutos.

Retirar do lume, passar na mixer para obter uma polpa.

Passar num coador para retirar os grumos.

Depois de frio reservar num frasco.

|NE| REIDA PICKLE

Ingredientes:

150g Alperce desidratado

50g Vinagre de Cidra

 87,5g Açúcar

3 Ramos de Alecrim

5 Bagas de cardamomo esmagadas

0,5g de Coentro

1g Tomilho

Método de preparação:

Junte o açúcar, o vinagre e as especiarias numa panela, leve a lume brando e mexa até dissolver o açúcar.

Deixe ferver por 5 minutos em lume médio. Retire a panela do lume e adicione os alperces desidratados inteiros e o alecrim. 

Deixe arrefecer, feche num saco a vácuo, coza em sous-vide durante uma hora a 80°, reserve por 14 dias num local fresco e escuro.

Rui Pereira como foi a experiência em participares no concurso "Medinspirationslockdown Bartender Competition " 

Participei com a responsabilidade e o espirito de quem entra numa competição, mas sem me preocupar muito com quem poderia vencer, pois todo o feedback que poderia obter contribuiria, e contribuiu, para a minha evolução enquanto bartender”.

Que conselho dás a quem pretenda participar em concursos?  

Aquilo que digo sempre a quem me consulta pedindo algum tipo de opinião, conselho ou até mesmo alguém que já tenha acompanhado em concurso. Ou seja, em primeiro lugar, ler muito bem o regulamento, ter a certeza que estamos a fazer aquilo que nos é pedido; em segundo lugar, encarar o júri como cliente, nunca iremos dar algo ao cliente que ele não tenha pedido e, por último, o conhecimento de marca também é um ponto importante.

Acima de tudo manter a cabeça no lugar e ser humilde, pois no fim do dia… o maior prémio que recebemos é o sorriso do cliente.

Rui Pereira gostava deixasses uma mensagem aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Neste momento, já vivemos mais desta realidade do que temos para viver. É com este pensamento que acordo todos os dias, com ele tento passar os dias e as barreiras que vão surgindo. Acreditar que o fim é já ali pode dar mais força e alento para continuarmos em frente. Por vezes o caminho não é o mais fácil, mas só caminhando se chega ao fim do mesmo. Portanto acredito que sim que estamos quase a vencer esta batalha.

Mesmo que eu acredite nisso desde março de 2020.

Resta-me agradecer ao Senhor Francisco, por toda a partilha do meu trabalho que tem feito. Pelo exemplo de pessoa que é, deveras alguém que nos inspira nestes momentos.

Rui Pereira o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.

Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é Francisco Figueira, Chefe de Banquetes, na “Quinta da Concha”, em Pombal e Formador na Escola Secundária D. Duarte, em Coimbra.

Caros amigos, hoje é, sábado, e, o Cocktails & Mistura Fina, conforme o prometido, estou de volta com mais uma Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”.

Esta rubrica tem por missão, divulgar os profissionais de bar, bem como, a sua criatividade, técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da hospitalidade, que é ser Bartender, assim como, os dar a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Ao sábado os amantes dos cocktails têm a oportunidade de ter acesso a mais uma criação de profissional de bar, aqui no meu, Vosso Blogue.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão e a hospitalidade.

O meu convidado de hoje na Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é, Francisco Figueira, Chefe de Banquetes, na “Quinta da Concha”, em Pombal e Formador na Escola Secundária D. Duarte, em Coimbra.

Francisco Figueira, evidência elevado grau de profissionalismo, uma vontade enorme de evoluir na profissão, apostando no estudo, procurando o conhecimento sobre o vasto mundo das bebidas, da restauração e da hospitalidade.

Está sempre disponível para implementar os seus conhecimentos, com a finalidade de contribuir para a qualidade e o melhor serviço aos seus clientes, proporcionar experiencias e momentos para recordar.

Aposta na criatividade, na inovação e num serviço de excelência.

Francisco Figueira, é um brilhante formador na área de restaurante / bar, nesse sentido tem vindo a adquirir um vasto leque de conhecimentos e ferramentas, os quais têm permitido o seu crescimento pessoal e profissional, bem como, habilitações e competências, para um exemplar desempenho da sua função.

Francisco Figueira muito obrigado pela tua disponibilidade em participares em na Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, aqui no Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.

Francisco Figueira, fala-nos um pouco sobre as tuas origens?

Sou natural de Leiria e vivo numa pequena vila designada de Monte Redondo. Cresci numa pequena povoação situada no distrito de Leiria, Carreira e foi aqui que fui ganhando o meu gosto pelo Bar, iniciando pequenas experiências em casa dos meus pais.

Consideras-te um apaixonado pela hospitalidade e pela gastronomia?

Sim, considero-me um apaixonado pelo bar, com a necessidade de aprender sempre mais. Para mim a hospitalidade é possível, conciliando o saber fazer com a criatividade e a comunicação. Relativamente ao saber fazer, considero que um bom profissional de restauração deve conhecer um pouco de cada setor, nomeadamente bar, restaurante e cozinha.

Francisco Figueira, qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é na empresa “Quinta da Concha” situada em Pombal.

Também trabalho na Escola Secundária D. Duarte, em Coimbra.

Qual as funções que desempenhas?

Há oito anos que sou chefe de banquetes, na empresa “Quinta da Concha” situada em Pombal, onde desempenho como principais funções, organizar, coordenar, dirigir e executar todo o serviço de banquetes e eventos corporativos. Neste local de trabalho realizo, sobretudo, casamentos.

Como gosto de dizer “realizo sonhos”. Não são os meus sonhos, mas sei que é um dia extremamente importante para os “nossos” noivos e que deverá ser memorável para o resto das suas vidas e, por esse motivo, só exijo o máximo empenho, com a máxima cortesia.

No bar desta quinta apenas trabalhamos com boas bebidas e todos os cocktails são feitos ao momento. Preferimos que o cliente espere cinco minutos e beba uma caipirinha ou um Mojito feito ao momento, do que uma caipirinha feita através de um Pré-mix onde o sumo de lima já está oxidado.

Mas uma das maiores paixões é ser formador…

Sim, para além de “Realizar Sonhos” também sou formador na Escola Secundária D. Duarte em Coimbra, onde trabalho com uma equipa de formadores que são apenas 10 estrelas. Nesta equipa prioriza-se o apoio mútuo e a troca constante de conhecimentos em prol dos nossos alunos.

Considero-me uma pessoa exigente com os meus alunos, como um dia alguém também foi exigente comigo. Devido a essa exigência tornei-me no profissional que hoje sou.

Numa sociedade cada vez mais conhecedora, os clientes são cada vez mais exigentes. O aclive das exigências por parte dos clientes implica que, num futuro próximo, só subsistam empregados conhecedores e empenhados.

Durante o teu percurso profissional onde tivestes oportunidade de trabalhar?

Ao longo de vários anos, trabalhei sobretudo como subchefe e chefe de sala em unidades hoteleiras e restaurantes e efetuei algumas assessorias na área.

Passei por algumas escolas públicas e privadas onde ministrei vários cursos profissionais de Técnico de Restaurante e Bar, nível IV.

Francisco Figueira, como surgiu o gosto pelo Bar?

Na década de 90, cedo comecei a sair com a minha irmã mais velha e a frequentar os bares da “Praia da Vieira” que tinha uma rua repleta de bares chamada de “Rua Sésamo”. Aqui mergulhei no mundo dos bares e adquiri aquele “Bichinho” que nunca mais larguei. Ao longo dos anos, sempre lutei para ser um bom profissional da área adquirindo cada vez mais conhecimentos. Com esses conhecimentos pude desenvolver competências e obter ferramentas fundamentais para: ensinar os meus alunos, partilhar com os meus colegas e prestar um serviço de qualidade aos meus clientes.

Francisco Figueira, qual a tua formação em Bar?

Já lá vão alguns anos quando ingressei no curso profissional de restaurante e bar, nível IV, na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra. A partir desse dia, não mais parei a minha formação nesta área. Ao longo do meu percurso, participei em vários workshops e Master Class’s de forma a adquirir novos conhecimentos e partilhar conhecimentos.

Afim de implementar os meus conhecimentos frequentei vários cursos entre os quais o de Especialização em vinhos/Escanção pela Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra; Barismo pela Escola Barista Delta e várias formações pela Bartending Project.

Para além da tua formação em bar também implementaste o grau académico?

Atualmente, sou licenciado em Restauração e Catering, pelo Instituto Politécnico de Leiria, Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche.

Mas a tua maior paixão é ser formador?

Enquanto formador numa escola que instrói futuros profissionais de hotelaria, existe a necessidade de oferecer formações e workshops complementares. Estes, são uma oportunidade de aprendizagem para os nossos alunos e uma oportunidade para os formadores partilharem e atualizarem conhecimentos.

Francisco Figueira qual o cocktail, que vais partilhar, na Rubrica - O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana, no Cocktails & Mistura Fina.

O Cocktail Da Semana que vou partilhar com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina, é o “Carreira”. É um cocktail de autor com raízes bem vincadas na minha pequena povoação, no Conselho de Leiria.

Breve história do Cocktail o “Carreira” …

“Carreira” é o nome da minha povoação, de onde trago as melhores recordações da minha infância. Este cocktail é um tributo a essa povoação que me viu crescer.  Irei utilizar alguns produtos locais que me fazem recordar as minhas primeiras experiências na área do bar. Trago na minha doce lembrança, a minha primeira garrafa do bar. Foi um Grand Marnier, oferecida pela minha avó, quando fiz o primeiro “assalto” à garrafeira dela.

“Carreira” by Francisco Figueira

Ingredientes:

3cl de Sumo de Lima

2cl de Xarope de Folha de Laranjeira

3,5 cl de Gin Newhall (By Marta Pinto)

2cl de Grand Marnier

1cl Amêndoa Amarga (Amarguinha)

1,5 cl de Clara de Ovo

Acompanhamento: Uma Brisa do Liz. O doce conventual mais típico da região de Leiria.

Método de preparação:

Adicionar todos os ingredientes no shaker e fazer um Dry Shake até obter um creme.

Adicionar gelo e bater vigorosamente.

Servir numa taça de champanhe estilo Vintage (previamente gelada) passando com o strain.

Decoração: Folha de laranjeira em flor, presa com uma mola decorativa.

Serviço: Servir o cocktail em cima de uma tábua de madeira acompanhado com uma “Brisa do Liz”.

Xarope de Folha de Laranjeira

Método de preparação:

Adicionar numa panela açúcar e água na proporção de 2 para 1. Fazer o xarope de açúcar e no final adicionar folhas de laranjeira, misturando bem, retirando do lume de forma a preservar alguma frescura.

Francisco Figueira, gostava deixasses uma mensagem aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Somos o setor mais fustigado com esta pandemia, mas acredito que vamos voltar com o dobro da força. Acredito que “parar” também trouxe coisas positivas, as empresas estão a tentar reinventar-se, conheço muitos profissionais que estão a aproveitar para reciclar conhecimentos e o apoio e interajuda entre vários profissionais da área, foi mais evidente. Penso que nada voltará a ser como há um ano atrás, mas acredito que todos juntos vamos conseguir dar a volta e voltar a fazer aquilo que mais amamos.

Agradeço muito ao Francisco Guerreiro a minha participação nesta rubrica que muito prestigia o nosso setor.

Francisco Figueira o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.