O Barman algarvio Rui Joaquim participa no Concurso mundial ULTIMATE MONIN CUP 2014, em Paris.

O Barman algarvio Rui Joaquim venceu o Concurso Nacional Ultimate Monin Cup Portugal 2014, que se realizou no passado dia 16 de outubro, na Garrafeira Soares, no recém-inaugurado Mixology & Education Studio, em Albufeira.

Sem dúvida, o Mixology & Education Studio, da Garrafeira Soares, é uma mais-valia para os profissionais de bar, apresenta condições ímpares e está dotado com equipamentos de ponta, bem como utensílios, copos e vasto leque de produtos de excelente qualidade, diversidade e inovadores.

O Concurso Nacional Ultimate Monin Cup Portugal 2014 teve a organização Garrafeira Soares, representante dos produtos Monin em Portugal e a colaboração técnica da Associação Barmen do Algarve.

Atentos a todos os pormenores, muito profissionais, estiveram os colaboradores da Garrafeira Soares, Filipe Santos e Miguel Duarte Barbora, assim como uma vasta equipa empenhada em proporcionar o melhor a todos os concorrentes, júris, parceiros e distintos convidados.

João Soares, em nome da Garrafeira Soares, deu as boas vindas, agradeceu a presença de todos, salientou a importância de varias entidades, como as escolas, universidades, Associações de Barmen, as empresas, na valorização dos profissionais de bar, com a finalidade de prestar o melhor serviço nos diversos estabelecimentos relacionados com o mundo das comidas e bebidas.

Referiu os 30 anos de actividade da Garrafeira Soares, uma procura constante de estar próximo dos seus clientes e colaborares, para tal decidiu implementar Mixology & Education Studio, um espaço inovador, virado para a formação, com o apoio fundamental dos parceiros de negócio e assim levar a efeito iniciativas como esta o Concurso Nacional Ultimate Monin Cup Portugal 2014.

No evento participaram 14 Barmen, selecionados pela organização, com a idade até aos 27, oriundos de vários bares e unidades hoteleiras a nível nacional.

A apresentação do Concurso esteve a cargo de Daniela Silvestre, da Associação Barmen do Algarve, que ao logo do mesmo apresentou os concorrentes, júris e elucidou os presentes acerca do Ultimate Monin Cup com a mestria que se reconhece.

No secretariado João José Encarnação, da Associação Barmen do Algarve, teve a tarefa de contabilizar as pontuações atribuídas pelos diversos Júris.

O apoio aos concorrentes foi feito pelo incansável Miguel Duarte Barbora, Presidente da Associação Barmen do Algarve / Ambassador da Garrafeira Soares / Monin e colaboração de José Guerreiro e Pedro Arantes.

O Apoio ao Concurso teve a valiosa colaboração dos alunos do Curso de Bar do Agrupamento de Escolas Silves Sul.

O Júri técnico foi composto por:

Joaquim Lopes, Presidente da Associação Barmen de Portugal / Chefe de bar do Hotel Riu Palace, Albufeira.

Francisco Guerreiro, Presidente da Associação Barmen Barlavento Arade / Formador de Bar / F&B Manger.

Júri Degustador foi composto por:

Florent Martim, Export Area Manger Monin

Miguel Gião, Bartender Manager Duties / Columbus Cocktail & Wine Bar, Faro

Joaquim Veras, Bar Manager, Vila Vita Parc Ressort & Spa, Porches, Lagoa.

Os participantes tiveram que elaborar e apresentar perante os Júris Técnico e Degustador, composto por profissionais de referência no mundo bar, dois “Cocktails”, um com álcool e outro sem álcool, sendo obrigatória a utilização de um produto Monin no mínimo em cada “cocktail”.

Os mesmos deram largas à sua criatividade e técnica na elaboração e decoração das composições de bar e surpreendendo o Júri e os presentes.

Classificação:

1º Classificado - Rui Joaquim, do Moon Bar / Restaurante, Vila Sol, Algarve

Matchmaken By Rui Joaquim

Tipo: Sem álcool

Ingredientes:

25 ml de Sumo de Tangerina

20 ml de Sumo de Lima

20 ml de Xarope de Orgeat Monin

15 ml de Xarope de Sangria Monin

Top de Ginger Ale

Método de preparação : Shaker

Decoração / Pairing: Funcho, canela, amêndoas, laranja.

Doralychee By Rui Joaquim

Tipo: Com álcool

Ingredientes:

40 ml de Gin

20 ml de Licor St. Germain

15 ml de Xarope de Lichi Monin

20 ml de Clara de ovo

15 ml de Xarope de Hibiscus Monin

20 ml de Sumo de Lima

Método de preparação: Shaker

Decoração / Pairing: Erva-cidreira, amoras, framboesas, laranja, lima e alecrim.

2º Classificado - Wilson Pires, do Conrad Algarve, Almancil.

The Van Gogh By Wilson Pires

Tipo: Com álcool

Ingredientes:

40 ml de Genever

15 ml de Licor de Violeta Monin

5 ml de Absinto

30 ml de Sumo de Limão

30 ml de Clara de Ovo

20 ml de Xarope de Lavanda Monin

Método de preparação: Shaker

Decoração / Pairing: Blue Curação, romão, Tangerina, Toranja, manjericão, wildberry e lavanda.

Jardim D’ Água By Wilson Pires

Tipo: Sem álcool

Ingredientes:

30 ml de Xarope de Sabugueiro Monin

30 ml de Sumo de Yuzu

50 ml de Chá de Jasmin

30 ml de Chá de Rosas e Baunilha

5 ml de Sumo de Genginbre

Folhas de Menta

Folhas de Cidreira.

Método de preparação: Rolling.

Decoração / Pairing: Flores comestíveis, fumo aromático.

3º Classificado – Miguel Belo, Lisboa.

Sweet Hazelnut By Miguel Belo

Tipo: Com álcool

Ingredientes:

30 ml de Xarope de Avelã Monin

40 ml de Jack Daniels Honey Liqueur

60 ml de Sumo de Ananás

1 Dash de Sumo de Limão

Pó de canela

Método de preparação: Shaker

Decoração / Pairing: Avelã, pão, queijo e mel.

Naughty Virgin By Miguel Belo

Tipo: Sem álcool

Ingredientes:

30 ml de Xarope de Maça Verde Monin

4 Folhas de manjericão

1 Rodela de Pepino

Frutos Vermelhos.

Método de preparação: Shaker

Decoração / Pairing: Maça verde

4º Classificado - Tiago Guerreiro, do Epic Sana Algarve, Albufeira;

It’s Thyme By Tiago Guerreiro

Tipo: Com álcool

Ingredientes:

40 ml de Gin

15 ml de Xarope de Butterscotch Monin

15 ml de Sumo de Limão Natural.

10 ml de Sumo de Lima

3 Ramos de Tomilho Limão

1 Pitada de Flor de sal

Método de preparação: Shaker

Decoração / Pairing: Zeste de limão e tomilho, pepino caramelizado.

Adults Only By Tiago Guerreiro

Tipo: sem álcool

Ingredientes:

40 ml de Puré de Morango Monin

10 ml de Xarope de Baunilha Francesa Monin

30 ml de Sumo de Lima

40 ml de Sumo de Ananás

1 Colher de bar de vinagre balsâmico.

Método de preparação: Shaker

Decoração / Pairing: Alecrim e pipocas salgadas.

5º Classificado - Miguel Lopes, do Conrad Algarve, Almancil.

Cliford By Miguel Lopes

Tipo: sem álcool

Ingredientes:

35 ml de Chá de Maça e Mirtilho infusionado em com canela.

10 ml de Xarope de Gengibre Monin

25 ml de Sumo de Arando

20 ml de Sumo de Kumquat

30 ml de clara de ovo

Método de preparação: Shaker

Decoração / Pairing: Rosa comestível e canela.

Ruby By Miguel Lopes

Tipo: Com álcool

Ingredientes:

40 ml de Rum 3 anos

20 ml de Licor Chartreuse

10 ml de Xarope de Cidreira Monin

10 ml de Xarope de Canela Monin

20 ml de Sumo de Lima

3 Gotas de Bitter Monin

50 ml de Ginger Beer

Método de preparação: Stir

Decoração / Pairing: Duas peças de Suchi Ginger maki.

Participaram ainda:

Tiago Rocha, do Corinthia Hotel Lisboa;

Martim Baeta, do Lounge D Casino do Estoril;

Telmo de Almeida, do Epic Sana Algarve, Albufeira;

Filipe Sustelo, da Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão;

Tiago Laginha, Formador no IEFP de Portimão;

Ionut Mqateica, do Emotions Bar, Olhão;

Bruno Barros, do Casino de Lisboa;

Cassiano Palma, do Grande Real Santa Eulalia Resort & Spa;

Carlos Silva, do Restaurante Stop, Lagoa.

O vencedor vai representar Portugal, a Paris, no Concurso mundial ULTIMATE MONIN CUP 2014, onde participam representantes de mais de 70 países.

A Garrafeira Soares e a Monin, promoveu assim uma oportunidade única de valorização pessoal e profissional, bem como, de troca de ideias e saberes acerca do Bartending.

LISBON BARSHOW 2014 foi assim...

LISBON BARSHOW 2014 foi assim... Organizado pelo Mojito Bar Catering, de Alberto Pires, saldou-se como um evento de excelência...um marco histórico para os profissionais de bar em Portugal, para as marcas e para a qualidade de serviços do vasto mundo e tipo de bebidas.

 O LISBON BARSHOW 2015 está em movimento…estejam atentos…novidades para breve…A organização Espera por si nos dia 19 e 20 Maio 2015!

Paulo Gomes, Bartender, no Portugal Boutique Hotel, Lisboa, vencedor do BULLDOG BARTENDER OF THE YEAR 2014 Portugal

Paulo Gomes, Bartender, no Portugal Boutique Hotel, Lisboa, foi o brilhante vencedor do BULLDOG BARTENDER OF THE YEAR 2014 Portugal.

O concurso decorreu hoje em Lisboa, onde participaram 7 FINALISTAS em representação de várias regiões do país.

Os participantes demonstraram elevado grau de profissionalismo, técnica e arte na elaboração dos seus “cocktails”, tendo obtido pontuações muito próximas o demonstra a excelente qualidade de todos os finalistas.

Classificação:

1º Classificado, Paulo Gomes - Hotel Mundial, Lisboa - Lisboa

2º Classificado, António Oliveira – Gin Lovers - Luky Star

3ª Classificada, Carole Coelho – Gim'c Cocktail – Minho

O vencedor ganhou uma Viagem a Nova Iorque, onde terá a oportunidade de visitar os melhores bares e contactar com os melhores profissionais numa das cidades de maior referência do mundo dos cocktails.

Parabéns aos vencedores e a todos os participantes!!!

Nelson Bernardes Bar Operations Manager, no Long Bar, Waldorf - Astoria At the Bund, em Shanghai, na China, com sucesso e mais uma vez reconhecido.

Hoje com muita alegria trago de volta notícias do meu grande amigo Nelson Bernardes, que no passado mês de dezembro, rumou até à China, onde está a ter um excelente desempenho, como Bar Operations Manager, no Waldorf Astoria Shanghai on the Bund, em Shanghai.

O Cocktails & Mistura Fina já enalteceu o excelente trabalho realizado em Terras de Sua Majestade, no Waldorf Hilton London, no Good Godfrey's Bar, no qual deixou bem assinalada a sua marca e onde foi por diversas vezes reconhecido pelos seus pares e superiores.

Adivinhava-se que quando aceitou um novo desafio profissional, como Bar Operations Manager, no Long Bar, Waldorf-Astoria At the Bund, em Shanghai, na China, iria ter sucesso e mais uma vez ter o seu trabalho reconhecido.

Como já referi em outros momentos a evolução da vida quer pessoal quer profissional, é resultado de muito trabalho, dedicação, estudo, saber ultrapassar as dificuldades de cada ocasião, saber estar e tomar as decisões mais acertadas em cada momento. Nesse sentido o Nelson é exemplo a seguir.

As boas notícias percorrem muito rapidamente entre os continentes, Cocktails & Mistura Fina, sabe que o mundo do Bar, em Shanghai, está a evoluir de uma forma muito positiva e Nelson Bernardes, tem feito parte dessa história.

Nelson Bernardes, mais vez muito obrigado por partilhares momentos da tua vida pessoal e profissional aqui no Cocktails & Mistura Fina.

Nelson Bernardes qual foi a situação que encontraste em termos do mundo do bar em Shanghai, China e qual tem sido a sua evolução?

Em relação à situação que aqui encontrei na China, ainda se tem muito trabalho a fazer mas gosto de ver que todos os dias avançámos um pouco mais, a cultura de cocktails foi algo que aqui nasceu à pouco mais de 3 anos e não mais de 5, é um trabalho difícil porque é uma cultura totalmente diferente da europeia mas dá-me prazer fazer parte desta "comitiva" de mudança.

Mas foi por essa razão que aceitaste o desafio como Bar Operations Manager no Waldorf Astoria Shanghai on the Bund?

Sim já sabia que aí ser um grande desafio e foi mesmo para isso que aqui vim, sem dúvida que a minha experiência adquirida em Londres foi uma mais-valia e capaz de fazer melhoramentos a olhos vistos nos primeiros três meses em que aqui cheguei.

Todos reconhecemos as tuas capacidades, competências e profissionalismo e nunca é de demais evidenciar. Qual foi o feito que em conjunto com o Equipa de Bar conseguiste alcançar?

Conseguimos levar o Long Bar no ranking do tripadvisor do #199 quando aqui cheguei ao #20 ao dia de hoje, isto num universo de cerca de 12.000 bares e restaurantes em Shanghai.

Mas em termos de objetivos / prémios não ficaram por aí?

Sim, para nosso contentamento também ganhamos o prémio de melhor Hotel Bar pela City Weekend num universo de 3.500 Hotel Bares, em Shanghai.

Podemos assim deduzir que o projecto está decorrer muito bem?

Tenho a sorte de ter um departamento de marketing que me apoia bastante e está sempre pronto a ir para a guerra quando eu quero ir e isso tem-nos oferecido muitas oportunidades de notícia e publicidade para nós.

Apesar de por vezes ter que trabalhar 12 horas diárias, com uma folga por semana, como aconteceu recentemente, devido ao Restaurant Week e pelo facto de estar a trabalhar na elaboração do novo Menu que irá ser lançado brevemente, sinto-me recompensado e muito motivado. Nada se consegue sem trabalho árduo. Claro projecto está a correr bastante bem.

Tenho sido muito bem recebido pelas pessoas aqui, sempre fui muito acarinhado e apreciado pelo meu trabalho e profissionalismo, estou feliz!

Continuas sempre à procura de novos desafios, queres partilhar com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

É verdade os novos desafios são uma alavanca para a minha motivação, para implementar a minha valorização pessoal, cultural e profissional.

Comecei no passado dia 1 de Setembro, como Brand Ambassador e Sales Representative da marca Dictador Rum, um rum da Colômbia envelhecido através do sistema solera.

Este desafio leva-me um dia inteiro por semana, de momento a angariar bares para terem o produto, depois para desenvolver classes de treino, acerca da categoria de rum e suporte na elaboração de "perfect serves" da marca.

Tenho ainda em negociação outro projecto com uma empresa em Londres que quer lançar um novo produto na Asia a começar por Shanghai. São janelas de oportunidade que tenho que aproveitar.

Para quando a visita a Portugal, para podermos conviver e partilhar os conhecimentos com uma Masterclass?

Agora para Dezembro terei 10 dias de ferias no trabalho e como tinha dito antes por mensagem, talvez fosse a Portugal porque gostaria de fazer um seminário no sul, centro e norte do pais acerca de 5* Service & How to Manage a World Class Bar, mas como o tempo que tenho livre leva sempre umas reviravoltas de maneira que não sei ao certo mas tudo indica que irei fazer consultoria e staff training num hotel em Bali.

Já tenho uma data limite para voltar a Portugal de vez e essa será Dezembro de 2015, mas entretanto a nível pessoal, sinto me muito feliz a vários níveis e decidi dar o nó com a minha princesa italiana Diletta que me acompanhou nesta jornada a China e iremos estar em Portugal (escolhido por ela, o que me fez muito contente) em Julho de 2015.

Um forte abraço para o meu amigo Nelson Bernardes, Bar Operations Manager no LONG BAR em Shangai, China. Votos de continuação de sucesso pessoal e profissional! Muitas felicidades!