Filipe Sustelo, Head Bartender, no The Argo Cocktail Bar, no hotel Tivoli Marina de Vilamoura, Algarve, representa Portugal, no World Cocktail Championship, 2023, em Roma, Itália.

Filipe Sustelo campeão nacional de cocktails em titulo, na vertente clássica, participa no World Cocktail Championship, que se realiza de 28 de novembro a 2 de dezembro, de 2023, em representação da Associação Barmen de Portugal.

São mais de 67 países filiados na IBA com os seus representantes, entre os quais Filipe Sustelo a participar no “IBA World Cocktail Championship, 2023”, a maior reunião de Barmen / Bartenders do mundo.

O país anfitrião é a Itália sendo a magnífica cidade de Roma, o placo do o IBA World Cocktail Championship, 2023 e a organização da (AIBES) Associazione Italiana Barmen e Sostenitori / International Bartenders Association, (IBA).

O Cocktails & Mistura Fina convidou o Filipe Sustelo para uma breve entrevista…Obrigado Filipe Sustelo pela colaboração e partilha.

Filipe Sustelo qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no The Argo Cocktail Bar, no hotel Tivoli Marina de Vilamoura.

                                         Créditos - The Argo Bar

Qual a função que desempenhas?

Neste momento a função que desempenho é: Head Bartender, no The Argo Cocktail Bar.

Faz-nos uma breve descrição do The Argo Bar?

O The Argo bar é o principal bar do icónico hotel Tivoli Marina de Vilamoura, localizado com uma vista privilegiada sobre a Marina de Vilamoura, somos um bar de ideias vanguardistas, e com foco no cliente e na experiência que queremos promover.

Créditos - The Argo Bar

Filipe Sustelo quais as tuas expectativas quanto á tua participação no mundial?

As expectativas que levo para este o campeonato do mundo são de conseguir o melhor resultado possível, retirar a maior aprendizagem possível e acima de tudo poder desfrutar daquela que é a maior competição de cocktails do mundo.

Qual o cocktail que criaste com o qual te sagraste Campeão Nacional de cocktails, 2023?

O cocktail que criei foi o “Red its a the New Green”, com o qual consegui um lugar garantido no campeonato do mundo da IBA a realizar em Roma, Itália, com inicio no dia 28 de novembro.

Aquando da sua vitoria Filipe Sustelo referiu: “Não cabe em mim tamanha alegria pelo título, mas acima de qualquer prémio, está o companheirismo e o grande convívio que se teve neste fim de semana. Um grande obrigado a todos.”

Breve historia e inspiração…

“Red its a the New Green”, um cocktail que levou um bocadinho de cada um dos amigos que me acompanha nestas andanças, um cocktail que não é meu, mas sim nosso.

Red its a the New Green by Filipe Sustelo

Ingredientes:

30 ml de Tequila Reposado

20 ml de Xarope de Cereja

10 ml de Xarope de Pepino

10 ml de Licor Beirão

20 ml de Sumo de Limão

20 ml de Clara de Ovo

Decoração: lemongrass, limão, laranja e funcho.

Preparação: Shaker

Copo: old Fashioned.

Filipe Sustelo podes partilhar com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina o cocktail que vais apresentar no World Cocktail Championship, em Roma?

O cocktail que vou apresentar é o Begin.

Breve História e inspiração…

O Begin é um cocktail inspirado numa história que nos conecta a todos, o Jardim do Éden.

Begin by Filipe Sustelo

Ingredientes:

20 ml de Vodka Ohanyan

50 ml de Cordial de Maçã Verde, Pepino e Manjericao

2 Dash de Água de Flor de Laranjeira

70 ml de Cinzano Proseco

Decoração: laranja, nabo, beterraba, limão e folha de palmeira.

Preparação: Mixing  Glass

De referir que a Associação Barmen de Portugal faz-se representar no “IBA World Cocktail Championship, 2023”, em Itália, por, Fernando Brito, Presidente da direção, Miguel Bárbora, jurado de Flair, Filipe Sustelo, na vertente clássica, e Nelson Silva na vertente Flair.

Os participantes no “IBA World Cocktail Championship, 2023”, em Roma, Itália, têm uma excelente oportunidade para demonstrarem, o seu profissionalismo, a sua criatividade, técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da hospitalidade, que é ser Bartender.

Também têm a hipótese de participar nas mais diversas Master classes, visitas e troca de ideias, um valor acrescentado para a valorização profissional e pessoal.

#ΙΒΑ_WCC2023   A Caminho de Roma!

O Cocktails & Mistura Fina deseja o maior êxito a Filipe Sustelo na participação, no World Cocktail Championship, 2023, na modalidade clássica, em representação de Portugal.

Nelson Silva, Técnico Superior para a formação de Restaurante e Bar, na Escola Secundaria de Arouca, representa Portugal, no World Cocktail Championship, em Roma, Itália.

 O Flair Bartender, Nelson Silva, campeão nacional em titulo, na vertente de Flairtending, participa na World Cocktail Championship, que se realiza de 28 de novembro a 2 de dezembro, de 2023, em representação da Associação Barmen de Portugal.

Este ano a Itália é o país anfitrião, sendo a magnífica cidade de Roma, o placo do o IBA World Cocktail Championship, e a organização da (AIBES) Associazione Italiana Barmen e Sostenitori / International Bartenders Association, (IBA).

O IBA World Cocktail Championship, 2023, é a maior reunião de Flair Bartenders do mundo, incorporando cerca de 67 países filiados na IBA,

O Cocktails & Mistura Fina convidou o Nelson Silva para uma breve entrevista…Obrigado Nelson Silva pela colaboração e partilha.

Nelson Silva qual a função que desempenhas?

Sou Técnico Superior para a formação de Restaurante e Bar, e desempenho a função na Escola Secundaria de Arouca.

O que destacas?

A escola é situada em pleno centro da Vila de Arouca, com ótimas instalações e prima pelo ensino de excelência.

Qual a oferta formativa na área da restauração?

Na sua variada oferta formativa inclui o Curso Profissional Técnico de Restaurante e Bar, curso esse que sou um dos técnicos que leciona as disciplinas técnicas.

Quais as tuas expectativas na participação no mundial?

As expectativas que tenho para a minha participação no mundial são muito boas tendo em conta a enorme qualidade de participantes que irei encontrar.

Treinei bastante para fazer o meu melhor, mas estou perfeitamente ciente da enorme dificuldade que irei encontrar.

Nelson Silva qual o cocktail que vais levar ao World Cocktail Championship, em Roma, na Itália?

A receita do Cocktail que vou levar ao World Cocktail Championship, é o "DREAM INSPIRATION".

Em que te baseaste ou te inspiraste para criar o cocktail?

Após ter recebido a listagem de bebidas que dentro das quais terias que usar obrigatoriamente, numa noite mal dormida, não sei bem se acordado ou em sonho entrou na minha cabeça uma inspiração para um cocktail da qual foi terminada esta receita, do "DREAM INSPIRATION".

"DREAM INSPIRATION" by Nelson Silva

Ingredientes:

Pedaço Gengibre

5 cl de Sumo Laranja Fresco

2 cl de Monin Honey

3 cl de Vermouth del Professore

3 cl de Skyy vodka

2 cl de Clara de Ovo

Preparação: Shaker

Copo: Old Fashioned

Decoração: Uma Flor com: nabo, zeste de laranja e folha de palmeira.

Será uma contenda entre os melhores Flair Bartenders do mundo onde Nelson Silva, e seus pares prepararam os seus cocktails com profissionalismo, técnica, habilidade, arte, destreza de movimentos, apresentando rotinas e momentos musicais.

Agora é a hora de Nelson Silva brilhar no cenário mundial, do Maior Global Cocktail Championship.

#ΙΒΑ_WCC2023  A Caminho de Roma!

O Cocktails & Mistura Fina deseja o maior êxito a Nelson Silva na participação, no World Cocktail Championship, na modalidade de Flairtending, em representação de Portugal.

Zé Domingues, vence a competição, Nikka Perfect Serve, Portugal, 2023, e representa o nosso país, na edição mundial a ter lugar, em São Francisco, nos Estados Unidos, nos próximos dias 3 e 4 de dezembro

Zé Domingues foi o brilhante vencedor da competição, Nikka Perfect Serve, Portugal, 2023, que se realizou no magnifico espaço do Monkey Mash, em Lisboa.

Participaram na competição 8 finalistas oriundos de vários bares onde o profissionalismo, qualidade dos produtos a excelência e a hospitalidade imperam.

Zé Domingues destacou – se entre os seus pares e cativou os jurados liderados pelo grande Mestre Stanislav Kaiholomālie Vadrna, Nikka Brand Global Hospitality Advocate, na empresa Nikka Whisky EU, assim como Eddie De Sousa, Miguel Teixeira e Ricardo Brito Melo.

Zé Domingues referiu ao Cocktails & Mistura Fina: “Ao longo da minha carreira conheci vários bartenders, que me fizeram crescer, ser melhor profissional e me fazem continuar sempre a lutar para me superar.

É importante que constantemente possamos mostrar ao mundo que Portugal é um gigante quando se trata da indústria da restauração e da hospitalidade.”

O Cocktails & Mistura Fina apresenta hoje uma breve entrevista com Zé Domingues...

Zé Domingues, qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Restaurante Estaminé, situado na Ilha Deserta e Santa Maria Petiscaria, ambos em Faro.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Diretor de Restaurantes.

Faz uma descrição breve do teu local de trabalho?

Quanto ao Restaurante Estaminé o lema é “a cozinha tradicional aliada ao conforto.”

O Restaurante Estaminé, é um dos restaurantes mais exclusivos e privados do país, somos um restaurante que trabalha o ano todo e tentamos escolher sempre o melhor produto para transformar e dar ao cliente uma experiência única, só vivido se entende o que oferecemos a quem lá vai…

O Santa Maria Petiscaria, é um projeto que amo, um projeto que tudo o que tem nele é amor e resiliência, há quem diga que é um dos segredos escondidos, de Faro, e eu adoro que o caracterizem deste jeito, nas minhas noites digo que o meu local de trabalho é um sitio único onde todo o staff dá o melhor de si ou seja o coração.

Zé Domingues como despertou o gosto pela profissão?

Pois eu vim duma linhagem de dinossauros da hotelaria, toda geração antes de mim são pioneiros da indústria, e eu tudo o que vim trazer foi charme ao que eles já faziam bem ou seja vim fazer muito melhor. (hahaha)

Qual a tua formação em Bar?

A minha formação é em Gestão Hotelaria, Bar Manager, vários cursos no ramo hoteleiro o que me permitem desempenhar a minha função da melhor forma e rigor.

Zé Domingues, na tua opinião, qual a importância da tua participação na competição, Nikka Perfect Serve, Portugal, 2023, em termos pessoais e profissionais?

Pois correndo o risco de parecer arrogante acho que é o melhor whisky do momento, acho que é uma marca, e um produto elegante que tem aos poucos dominado o mercado.

Ganhar uma competição em que se procura o melhor bartender, o melhor host , o que seja o melhor “custom care” , ou seja a Nikka Perfect Serve, foca-se no que existe melhor na nossa profissão, que é como o profissional, que está atrás do bar o qual proporciona ao cliente a melhor experiência,  emoções e momentos.

Eu acho que isso é o mais importante, cocktails podem criar sensações de paladares, mas nada, nós marcamos mais que alguém e o facto de nos tratar bem e nos fazer sentir em casa.

Para minha carreira sinto que é mais a título pessoal porque é um orgulho para mim.

Qual o tema da competição, Nikka Perfect Serve, Portugal, 2023?

A ideia era focar no cliente, e servir um dos seus destilados à minha escolha, que no meu caso escolhi o Nikka Coffee Grain Whisky, e servir com um cocktail sem álcool de autor.

Onde se realizou a competição, Nikka Perfect Serve, Portugal, 2023?

A competição realizou-se no Monkey Mash, em Lisboa (uma casa linda) orgulho no que estes “moços” estão a fazer.

Zé Domingues acreditamos que tiveste um trabalho muito árduo, para atingires os teus objetivos nesta competição, de renome mundial. Como planeaste a tua participação?

Pela primeira vez fui para uma competição com apenas uma ideia ser eu, sem expectativas, a ideia era dar uma experiência aos meus clientes, e nisso existem poucos melhores que eu. (Sorry)

No passado sinto que sempre fui prejudicado por ficar nervoso, e algumas pessoas me julgarem arrogante, hahaha que por acaso é verdade, desta vez fui com zero expectativas.

Quais os “cocktails” que criaste para a competição nacional, que te levaram ao primeiro lugar do pódio nacional?

Conforme já referi a minha aposta foi criar um cocktail sem álcool, e o servir com um destilado Nikka, a escolha recaiu no Nikka Coffee Grain Whisky e assim nasceu o Cocktail Saudade.

Breve historia…

Cocktail Saudade,

A história deste cocktail é simples, muita gente diz que lidar com a perda de alguém que amamos é difícil, e eu no meu caso a saudade é vivida doutra maneira, que é para mim as pessoas não partiram simplesmente estão na sua vida, que sempre levaram, e a minha avó está à janela na sua casa, o meu avô está a ver tv, e estão à minha espera com saudades minhas e ansioso de me ver, mas eu como não posso mudar o que aconteceu porque é a vida apenas sinto Saudade.

Cocktail Saudade by Zé Domingues

Ingredientes:

5 cl Whisky Nikka Coffee reduzido.

3 cl Redução de Cerveja preta, Bacon e Laranja.

100 ml Água quente.

1/2 bs Manteiga

2 cl de Sumo de lima

Pau de canela

Decoração:

Bacon desidratado banhado em chocolate

“Saudade” passo a passo…

Para o meu Nikka Perfect Serve reduzi uma cerveja preta, o Whisky Nikka coffee para retirar o álcool aos dois, infusionei o Nikka com bacon e chocolate, e criei um “Hot Toddy”, que servi com tiras de bacon desidratado com chocolate e cerveja preta.

O pairing foi feito com o Nikka Coffee Grain Whisky.

Qual a opinião sobre a tua participação na competição, Nikka Perfect Serve, Portugal, 2023?

A minha participação foi um momento único, porque fui eu com 3 clientes o júri que queria uma experiência e foi dada.

Zé Domingues quais os teus objetivos para a participação na competição Internacional “Nikka Perfect Serve”, 2023, a ter lugar em São Francisco, nos Estados Unidos?

O vencedor de cada competição nacional representará seu país na final mundial, assim no dia 2 de dezembro, vou a São Francisco, representar os Bartenders, e o nosso país, o meu objetivo é fazer o melhor, se ganhar vou chorar que nem um bebé porque tudo o que sou e tenho é graças a este ramo que amo.

Que conselho dás aos futuros participantes em concursos / competições?

Que sejam vocês próprios, o mais importante é não se deixem abalar por opiniões dos outros, amem o que fazem e eventualmente as coisas acontecem.

Qual o Teu cocktail clássico preferido?

O meu cocktail clássico preferido é o Old Fashioned.

Qual o bartender que mais admiras?

Não admiro nenhum, porque gosto de todos, agora posso dizer que o Jorge Coelho, o Jorge Jesuíno, e o Luca Ciapponi, são os bartenders, que mais admiro, pelo facto de como seres humanos são TOP, mantêm - se sempre humildes e inspiram a ser mais humilde.

Qual o profissional que tens como referência?

Como referência tenho o David Madeira, que me deu uma oportunidade há muitos anos, eu agarrei nela e desde aí transformei uns cêntimos em milhares de euros.

E a si também Sr. Francisco, que com 80 anos (brincadeira) continua a lutar por nós, continua a aprender e a lutar por nós. Obrigado.

Finalmente…

Obrigado pelo convite, e a todos que estejam a ler isto lembrem-se que nunca devemos comparar vidas nem trajetos, não devemos olhar para alguém que está nos seus 80 porcento e comparar com os nossos 20 porcento, a vida é uma viagem aproveita a paisagem…bjs e abraços ...keep.shaking.

Zé Domingues, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional, bem como de muito êxito na Final Mundial da competição “Nikka Perfect Serve”, 2023 e em particular de muita saúde.

Bernardo Rodrigues, representa Portugal, na “World Class Competition Global Finals”, 2023, em São Paulo, no Brasil.

Bernardo Rodrigues, do restaurante Pedro Lemos, no Porto, foi eleito o melhor Bartender do ano, da competição Diageo Reserve World Class, Portugal, 2023, e, irá participar na final Global, a ter lugar em São Paulo, no Brasil, com o inicio a 27 de setembro.  

A Diageo Reserve World Class proporciona aos participantes uma formação global, cujo o programa oferece uma plataforma internacional para mostrar o talento, a criatividade, técnicas de preparação e decoração das composições de Bar, serviço de excelência das bebidas simples ou compostas dos melhores Bartenders do mundo inteiro, onde, todos eles têm a possibilidade de demonstrar as suas competências, profissionalismo, habilidades, saberes e sabores atrás do bar.

A Diageo Reserve World Class eleva assim a profissão de Bartender/ Mixologista e transporta as tendências de consumo para a vida da maioria dos bares em todo o globo.

Diageo Reserve World Class é uma das principais iniciativas do género, que investe na arte da Mixology, permitindo aos Bartenders adquirirem as competências necessárias para desenvolverem a sua actividade profissional a partir de uma experiência valiosa e original, sendo fonte catalisadora do aumento das receitas, fidelizando os clientes, proporcionando experiencias, e ao mesmo tempo evidência e reconhece os profissionais de bar.

Tenho tido a felicidade, de me cruzar com excelentes profissionais, que pelas suas capacidades, têm dignificado os Barmen, no nosso país, e nos quatros cantos do mundo...Bernardo Rodrigues é um deles… é com enorme orgulho, que o Cocktails & Mistura Fina, apresenta uma breve entrevista, antes da partida para uma grande aventura a sua participação na “World Class Competition Global Finals”, 2023.

Bernardo Rodrigues muito obrigado pela tua disponibilidade em concederes esta entrevista, ao Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.

Bernardo Rodrigues, qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no restaurante Pedro Lemos, no Porto.

Qual a função que desempenhas?

Sou Empregado de Mesa, (sim! Na hora de serviço trabalho nas mesas, na hora de preparações sou quem gere o bar).

Como despertou o gosto pela profissão?

Mal saí do Secundário comecei a trabalhar em Bar, era mais fácil de estar com os meus amigos.

Bernardo Rodrigues, qual a tua formação em Bar?

Tenho formação em Gestão Hoteleira - nível V – em Restauração e Bebidas, obtida na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto.

Afim de aumentar os meus conhecimentos e competências frequentei algumas formações, na Bartending Project.

Na tua opinião, qual a importância da tua participação na competição, World Class, em termos pessoais e profissionais?

Esta é uma pergunta muito difícil, sou pai de família, tenho uma mulher e dois filhos maravilhosos que sempre que competir é por eles, a expectativa é crescer e criar oportunidades.

Mas confesso que conhecer e passar tempo com pessoas que partilham a mesma paixão que eu, é muito bom.

Foi com certeza um trabalho muito árduo, o que realizaste, para atingires os teus objetivos nesta competição, de renome mundial. Como planeaste a tua participação?

Eu tive apenas dois dias para preparar a final nacional, entre a semifinal e a final, foi uma altura muito frágil a nível pessoal, portanto acredito que a experiência de ser a minha terceira final falou por si.

Quais os “cocktails” que criaste para a competição nacional, que te levaram ao primeiro lugar do pódio nacional? Podes partilhar com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

Vou partilhar a receita do meu drink preferido que é super simples.

Um twist de um Whiskey Sour.

Ingredientes:

3cl Singleton 12

3cl Solução cítrica de batata doce

3cl Xarope de leite de cabra e batata doce

0,5cl sumo de limão

Ingredientes Homemade passo a passo…

Xarope:

500ml Sumo batata doce

500ml leite de cabra

Fava tonka q.b.

Sal q.b.

1kg açúcar

Solução cítrica:

500ml água

200gr Aparas de batata doce que sobra no slow juicer

Cozinhar a vácuo a 60° durante 1hr.

Qual a opinião sobre a tua participação na World Class Competition Portugal, 2023?

Tive sorte, entre mim, o Diogo, o Fernando, o Lucas, o Rui e César, estava bem entregue com qualquer um.

A experiência ajudou muito, e se não fosse este ano seria no próximo, não ia desistir deste objetivo.

Quais os teus objetivos, ao participares na “World Class Competition Global Finals”, 2023, em representação de Portugal, a realizar no Brasil?

Não escondo que gostava de chegar ao top 12, mas o facto de ir representar o nosso grande país na final global é a maior vitória que eu podia ter nesta edição, tudo o que vier daí é um extra.

Para a participação na World Class Competition Global Finals, 2023, pela sua exigência, tiveste que elaborar vários cocktails, para os mais diversos desafios. Em que te baseaste?

Vim contrair o que é o meu perfil de drinks, gosto de intensidade de sabor e de ser arrojado a nível de ingredientes. Mas para a global levo coisas simples e saborosas, não quero que nada falhe.

Como vê a tua entidade patronal e qual o apoio que tem te facultado, para que a tua participação na “World Class Competition Global Finals, 2023, seja coroada de sucesso?

A minha equipa é excecional, todos dão opiniões e críticas construtivas e acima de tudo, apoiam as ideias.

Que conselho dás aos futuros participantes em concursos?

Toda a gente se deve preparar mentalmente para uma competição, nunca ninguém perde, e quem ganha não é melhor que os outros, é tudo uma experiência, portanto é trabalhar, trabalhar e trabalhar sem nunca desistir do que querem.

Qual o Teu cocktail clássico preferido?

O meu cocktail clássico preferido é o Gimlet.

Qual o bartender que mais admiras? 

O Bartender que mais admiro é o Nélson de Matos.

“World Class Competition Global” é um concurso promovido pela Diageo para eleger em vários países os cerca de 50 tops Bartender’s em vários pontos do globo. São sem dúvida momentos enriquecedores para os participantes, quer a nível pessoal, quer a nível profissional, assim como, uma oportunidade única para contactar com os produtos Premium da empresa patrocinadora. O local ideal para partilhar conhecimentos, técnicas, arte de preparar bebidas compostas com os embaixadores das marcas, os quais conseguem cativar a tenção com o seu talento, criatividade e profissionalismo.

Bernardo Rodrigues aproveito para desejar as maiores felicidades e sucesso pessoal e profissional.

Um forte abraço

Fernando Leote e João Varanda representam a Associação Barmen de Portugal, no Panamerican Cocktail Championship, 2023, na Republica Dominicana.

O Concurso Panamericano de Cocktails, vai ter lugar no Dominican Fiesta Pallidium Hotel, na cidade de Santo Domingo, na Republica Dominicana, de 4 a 8 de setembro.

A Associação Barmen de Portugal faz-se representar no Panamerican Cocktail Championship, 2023, na competição Clássica pelo experimentado Bartender Fernando Leote e na vertente de Flairtending do irreverente Flair Bartender João Varanda.

O Delegado / Júri de Portugal é Miguel Bárbora um dos mais experientes Bartenders portugueses reconhecido a nível mundial pelos seus pares.

De salientar que a embaixada portuguesa ao Concurso Panamericano de Cocktails é formada por Bartenders Algarvios.

No evento participam representantes de cerca de 40 países das Américas e Europa, uma organização com a chancela da International Bartenders Association (IBA).

Nesta iniciativa os participantes têm a oportunidade de participar em várias Master Classes sobre técnicas e novas tendências de cocktails a nível mundial.

Durante a realização do evento os patrocinadores têm a oportunidade de apresentar novos produtos, bem como instruir os presentes a melhor forma de utilizar as suas marcas nos cocktails.

Vai ser sem duvida um valor acrescentado para todos os participantes, que desta forma têm a oportunidade de adquirir mais conhecimentos e competências, bem como promover a partilha de técnicas e saberes sobre a arte de preparar e servir os cocktails.

Votos de sucesso!