1º FESTIVAL DE COCKTAILS VIAGENS E SABORES, CASA MANUEL TEIXEIRA GOMES, PORTIMÃO, 10 DE DEZEMBRO DE 2011.

O 1º FESTIVAL DE COCKTAILS VIAGENS E SABORES, O PRIMEIRO GÉNERO EM PORTUGAL, FOI ORGANIZADO PELA ASSOCIAÇÃO BARMEN BARLAVENTO ARADE, O QUAL APRESENTOU O "COCKTAILPAIRING" COM INOVAÇÃO, DIVERSIDADE E CRIATIVIDADE, NO MESMO MARCARAM PRESENÇA BARMEN DO TOP NACIONAL, TODOS ELES DEMONSTRARAM ELEVADO GRAU DE PROFISSIONALISMOE TÉCNICA NA PREPARAÇÃO DOS SEUS “COCKTAILS".

A ASSOCIAÇÃO BARMEN BARLAVENTO ARADE CONGRATULOU-SE PELO APOIO POR PARTE DAS SEGUINTES ENTIDADES:

CASA MANUEL TEIXEIRA GOMES - PORTIMÃO

CÂMARA MUNICIPAL DE PORTIMÃO

JUNTA DE FREGUESIA DE PORTIMÃO

O 1º FESTIVAL DE COCKTAILS VIAGENS E SABORES, CONTOU COM A COLABORAÇÃO DE PATROCINADORES DE RENOME MUNDIAL, COMO, O BRANDYMEL, LICOR PRODUZIDO EM PORTIMÃO E GALARDOADO NOS MAIS VARIADOS CERTAMES INTERNACIONAIS. OS PATROCINADORES FORAM:

LICOR BRANDYMEL - DO ENG. DAVID CRISTINA, PRODUTO OBRIGATÓRIO.

MONIN, Xaropes/Purés/Toppings – Firma ANTÓNIO JOÃO PACHECO, representante da MONIN em Portugal.

PRODUTOS BACARDI-MARTINI PORTUGAL

Bacardi Superior

Bacardi 8 anos

Bacardi Oro

Bacardi Limón

Bombay Sapphire

Vodka Grey Goose

DELTA CAFÉS

ESCOLA COCKTAIL TEAM - DE HUGO SILVA & LÚCIA ENCARNAÇÃO

INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR - CARVOEIRO - DE PEDRO FERREIRA & SÉRGIO VICENTE

ABSOLUTELY LOUNGE BAR - PRAIA DA ROCHA - DE PEDRO FERREIRA & SÉRGIO VICENTE

O FESTIVAL DE COCKTAILS CONTOU TAMBÉM COM PRECIOSA COLABORAÇÃO DOS ALUNOS DO CURSO DE BAR DA ESCOLA E.B. 2,3 PROF. JOSÉ BUISEL DE PORTIMÃO.

CLASSIFICAÇÃO:

1º CLASS. JOSÉ GUERREIRO - YELLOW ALVOR GARDEN, ALVOR - 107 PONTOS.

Nome da composição: "El Presidente"

Ingredientes:

2.0cl LICOR BRANDYMEL

2.5cl Bacardi Gold - Bacardi/Martini·

2.0cl Licor Chambord·

1.0cl Xarope de Orgeat - Monin

1.5cl Puré de Framboesas - Continente·

2.0cl Sumo natural de Ananás - Compal Fresh·

1 un. Mel em favo – Supermercados Apolónia

Preparado no Shaker. Serve-se em taça dupla.

Decoração: Nabo, Cenoura, Beterraba, Fios de Ovos, Tomilho Limão, Ananás (folha).

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

2un. Queijo de Figo (Bolas) Flambeadas em Bacardi Gold e Açúcar de Rosas

2un. Framboesas (frescas)·

5un. Caviar Toranja Rosa (esferificação)·

1 Fio de Follie de Frutos Vermelhos/Bosque·

1un Ramo de Tomilho (fresco)

1un Mel em Favo (slice)

2un. Folhas de Hortelã (frescas)

2º CLASS. ANDRÉ COSTA - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA -105 PONTOS

Nome da Composição: Portus Magnus

Ingredientes:

3cl LICOR BRANDYMEL

2cl Licor de canela Regionalarte

1Bsp Doce de figo

1 1/2 Scoop Gelado de Noz

1 Casca de laranja (Flamed orange zest)

Preparado no Blender. Serve-se na Taça Martini.

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL) / ABBA

Q.b mel

4 Figos secos

Q.b Queijo Camembert

Q.b Nozes

Q.b Grand Marnier

Q.b Canela

Colocar as nozes, queijo e figo sobre o mel e flambear com Grand Marnier e canela.

A decoração presenteada num cesto

3º CLASS TIAGO LAGINHA - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO - 102 PONTOS.

Nome da composição: Paty Love

Ingredientes:

2 cls LICOR BRANDYMEL

4 cls Vodka Grey Goose – Bacardi Martini - Portugal

1 cls Puré de Manga Monin

1 cls Licor de Limão Regionalarte

Preencher com Orange Cream Tea Ronnefeldt.

Preparado no Boston Shaker. Serve-se no Bier - Willsberger Collection - Spiegelau (Capacidade máx. 35 cls)·

Decoração: Fafe de Mel; Algodão Doce;

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Clara de Ovo em Espuma·

Q./B. Ovas de Truta (Caviar) por cima da espuma.

1 Pezinho de Hortelã - menta.

Q./B. Algodão Doce

PRÉMIO CRIATIVIDADE

JOSÉ GUERREIRO - YELLOW ALVOR GARDEN, ALVOR - 28 PONTOS

PRÉMIO MELHOR TÉCNICA

BRUNO CATARINO - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA - 30 PONTOS

PRÉMIO MELHOR JÚNIOR

TIAGO LAGINHA - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO

4º CLASS. FABIO CORREIA - FORMADOR NAS ESCOLAS JÚLIO DANTAS E TECNOPOLIS DE LAGOS - 100 PONTOS.

Nome da Composição: BOUGUIE

Ingredientes:

3 cls LICOR BRANDYMEL

4 cls Rum Escuro Bacardi 8

1 dash Licor de Laranja Regional arte

2 cls Licor da Serra Regional arte

1 Terço de a colher chá especiarias - Algarvespices

2 Zestes Lima

10 grms Queijo de figo

Preparado no Shaker. Copo tipo Old Fashion abaloado

Decoração figos e amêndoas

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

200 gr Queijo de figo

100 gr Queijo de cabra curado

9 Folhas hortelã

9 Framboesas

100gr Maça/canela (Redução)

5º CLASS. ARTUR WOJCIECHOWSKI - HOTEL CASCADE, LAGOS - 99 PONTOS.

Nome da Composição: FIG-MELTINI 8

Ingredientes:

1cl LICOR BRANDYMEL

5 cl Bacardi 8 anos

1 cl Xarope Spicy Monin

2,5 cls Fresh Lime Juice

3 Bsp Compota de Figo

Preparado no Blender. Serve-se na Taça Martini

Decoração: Malagueta, Pólen.

Um bolo pequeno de mel com açúcar em pó vermelho e pipeta de Brandymel.

Tosta integral com passas uvas e queijo amanteigado e compota de figo.

6º CLASS. IVO PACHECO - INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR, CARVOEIRO - 98 PONTOS

Nome da Composição: Monchique Ice Tea

Ingredientes:

3 Cls. de aguardente de medronho;

1,5 Cls. de Brandymel;

4,5 de Sweet & Sour Mix (sumo de limão + xarope de açúcar);

2 Gomos de limão;

1 Pitada de canela em pó;

2 Colheres (bar) de mel;

Preencher com Sprite.

Preparação: Muddle, Build up and Shake. Serve-se no Tumbler.

Decora-se com rodela de limão

4 Folhas de Eucalito e infusão de Eucalipto no sentido de aromatizar o cocktail durante o seu consumo.

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

4 Medronhos Frescos.

Comer um medronho embebido em mel·

2 bsp. Mel no sentido de reforçar o cocktail.

7º CLASS. FILIPE SUSTELO - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO - 98 PONTOS.

Nome da Composição: White Brandymel

Ingredientes:

3 cls LICOR BRANDYMEL

2 cls Rum Bacardi

2 cls Natas

2 cls Triple Seco

Preparação: Shaker/Sifão. Serve-se na Taça a cocktail dupla.

Decora-se com physalis e carambola

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 cls LICOR BRANDYMEL colocar no Sifão, para servir numa base porcelana,

0,5 cls Triple Seco colocar no Sifão, para servir numa base porcelana,

2 cls Natas colocar no Sifão, para servir numa base porcelana,

1 Physalis -Decoração

2 cls Natas colocar no Sifão, para servir numa base porcelana,

1 cls Monin de Laranja colocar no Sifão, para servir numa base de porcelana,

1 Physalis - Decoração

8º CLASS. CARLOS LEMOS - INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR, CARVOEIRO - 97 PONTOS.

Nome da Composição: O Sétimo Refresco

Ingredientes:

1,5 cl LICOR BRANDYMEL

3 cl Vodka Grey Goose

1,5 cl Xarope de Maçã Verde Monin

1,5 cl Licor de Maçã

4,5 cl Sweet and Sour Mix

Maçã

Gengibre

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Muddle, Shake and Double Strain

Serve-se na Taça dupla a Cocktail

DECORAÇÃO: Leque de Maçã

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

Maçã

Chocolate Laranja & Canela

Espuma Molecular de Mel

9º CLASS. PEDRO FERREIRA - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA

DA ROCHA / INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR, CARVOEIRO - 95 PONTOS.

Nome da Composição: Vida Boémia

Ingredientes:

2 cl LICOR BRANDYMEL

2 cl Licor de Café Tia Maria

2 cl Irish Cream Baileys

1 Scoop Gelado de Chocolate Cart d'or

Q.B. Topping Chocolate Monin

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Blended. Serve-se Taça Martini.

DECORAÇÃO: Topping Chocolate Monin

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Banana Flambeada

Q.B. Moleculas de Chocolate

Monin Chocolate Cookie

Mel

10º CLASS. JOÃO ALVES - HOTEL REAL VILA ITALIA - 94 PONTOS

Nome da Composição: Allways Innovating

Ingredientes:

2cl LICOR BRANDYMEL

3cl Vodka Greygoose

1cl Xarope Butterscotch Monin

2cl Licor Chocolate Branco Cream Mozart

1cl Natas líquidas

1un Zeste laranja

Laranja

Chocolate branco/Natas - Espuma

Monin Fraise bonbon - Esferificação

Mel

Folhas gelatina - Gelatina

Vagem baunilha

Fava tounca

11º CLASS. SÉRGIO VICENTE - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA / INNSIDE CAFFÉ COCKTAIL BAR, CARVOEIRO - 93 PONTOS.

Nome da Composição: Três Vidas

Ingredientes:

1cl LICOR BRANDYMEL

2cl Advocaat Bols

2cl Frangelico

2cl Vodka Grey Goose

5 Amêndoas Caramelizadas

5 Nozes

1 Suspiro

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Blended, Shake & Double Strain· Serve-se Taça Martini Dupla.

DECORAÇÃO: Bordura de Noz ralada com Brandymel

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Suspiro

Q.b Presunto (Presunto com recheio de tâmaras e nozes)

Q.b Tâmaras

Q.b Nozes

Q.b Espuma de Nozes

Q.b Mel e Chocolate

Q.b Cera de Abelha

12º CLASS. BRUNO CATARINO - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA - 92 PONTOS

Nome da Composição:

Ingredientes:

2,5cl LICOR BRANDYMEL

2,5cl Vodka Grey Goose

15cl Chá de Caramelo Lipton

1 Vagem de Baunilha

1 Casca de Limão

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Build up. Serve-se no Copo para bebidas quentes.

DECORAÇÃO: Alfarroba

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

2 Bolo Morgado - Dois quadrados de bolo Morgado

Q.b Pinhões (Pinhões sobre topping de chocolate)

Q.b Topping de chocolate

13º CLASS. ARTUR PARREIRA - BACCHUS BAR, PRAIA DA ROCHA, 90 PONTOS

Nome da Composição: Bitter Bee

Ingredientes:

1,5cl LICOR BRANDYMEL

4 cl Gin Bombay Saphire Bombay

1,5 cl Campari

1,5 cl Xarope De Figo Monin

1,5 cl Peach Tea Monin

2 cl Sumo Limão Natural

Dash Soda Schweppes

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shake and Strain over ice cubes. Serve-se no Rocks Glass.

DECORAÇÃO: Pepino, flor comestível (amor-perfeito ou cyclamen) e salva

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

Amêndoas (Sendo torradas directamente num recipiente aquecido por uma vela)

Base feita em massa de açúcar

Doces tradicionais

14º CLASS. ANTÓNIO MOREIRA- ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO - 84 PONTOS

Nome da Composição: Rango

Ingredientes:

2,5cl LICOR BRANDYMEL

0,5cl Xarope Grenadina Bebilusa

1cl Lime Cordial MONIN

1,5cl Medronho José Palma Andrez

1,5cl Gin Bombay Bombay Saphire

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shaker. Serve-se na Taça a Cocktail.

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Tosta em baixo

3gr Mel por cima do queijo

1fat. Queijo por cima da tosta

15º CLASS. LUÍS LOPES - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO - 83 PONTOS

Nome da Composição: Brandymel Sensation

Ingredientes:

3 LICOR BRANDYMEL

1 Rum Bacardi

1 Sumo Laranja Natural

1 Batida de coco Mangoroca

1 Xarope de morango Monin

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shaker. Serve-se na Taça a Cocktail.

DECORAÇÃO: Taça Bordura de coco

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Copo Chocolate

1cl Brandy mel· (dentro do copo de chocolate)

Claras de ovo aromatizadas

16º CLASS. PATRICIA CORDEIRO - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO -82 PONTOS.

Nome da Composição: Amoramel

Ingredientes:

1,5 cl LICOR BRANDYMEL

1 cl Vodka Grey Goose

2 cl Polpa natural de amora

0,5 cl Xarope peppermint Monin

1 Clara de ovo

4cl Sumo de romã Compal

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Boston shaker. Serve-se no copo Long-drink

DECORAÇÃO: Folha de hortelã

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Crepe (o crepe fica a perecer um saco)

1/2 Colher doce de amora (o doce fica no interior do saco (crepe)

1·Amora (fica no interior do saco (crepe) para (junto com o doce para dar volume)

Massapan de amêndoa (serve para fechar o "saco")

Chocolate e açúcar em pó (utilizar para cobrir as folhas de hortelã)

17º CLASS. MAGALI CARREIRA - ESCOLA E.B. 2,3 ANTÓNIO DA COSTA CONTREIRAS, ARMAÇÃO DE PÊRA - 82 PONTOS.

Nome da Composição: Dream Cheese

Ingredientes:

1 cl LICOR BRANDYMEL

4 cls Bacardi ouro

2 cls Licor de Poejo Regionalarte

2 Gomos de Tangerina Casca

2 Cubos de Queijo Fresco

1 Colher de chá de Compota de Amora

1 Folha de Manjericão

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Boston Shaker & Double Strain. Serve-se na TAÇA DUPLA

DECORAÇÃO: Rodela de lima e um ramo de poejo

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

Poejo e Alecrim

1 Figo recheado com queijo

5 Amêndoas

Doce regional do Algarve

zig zag de mel

18º CLASS. JOANA ROSA - HOTEL VALE D'EL REI - SUITE & VILAGE RESORT - 82

PONTOS.

Nome da Composição: Stroopwafel Martini

Ingredientes:

1 cl LICOR BRANDYMEL

3 cl Vodka Eristoff Gold

3 cl Advocaat Bols

1 Bola Gelado de Baunilha Carte D'Or

Pitada Canela

Topping de Caramel (Decoração)

Bolacha de Canela (Decoração)

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Blender. Serve-se na TAÇA DUPLA

DECORAÇÃO: Bordura de topping de caramel e bolacha de canela ralada

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Bolacha tradicional da Holanda "Stroopwafel"

Tiras de caramelo crocante

19º CLASS. CARLOS SILVA - ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE PORTIMÃO -

81PONTOS

Nome da Composição: B.V.L

Ingredientes:

2 LICOR BRANDYMEL

2 BAILEY THE ORIGINAL

2 NATAS MIMOSA

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shaker/sifão. Serve-se na Taça a cocktail.

DECORAÇÃO: Estrela de figo e amêndoa.

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

2 Natas

2 Xarope de avelã Monin

(Para Espuma e feito no sifão e é servido no colher de porcelana.)

20º CLASS. KAREN PINTO - ABSOLUTELY COCKTAIL LOUNGE BAR, PRAIA DA ROCHA -80 PONTOS.

Nome da Composição: Mamma Mia

Ingredientes:

1cl LICOR BRANDYMEL

3cl Vodka Grey Goose

1cl Limoncello Villa Massa

2cl Vinho da Madeira Bual Blandys

0,5 cl Xarope de Avelã Monin

3 Amoras Fruto

3 Framboesas Fruto

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Muddle,Shake &DoubleStrain. Serve-se na Taça Martini

DECORAÇÃO: Framboesas e Hortelã

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Scoop Gelado de limão

1 Canudo de Bolacha

5 Framboesas (cozinhadas em Brandymel)

5 Amoras (Amoras cozinhadas em Brandymel)

21º CLASS. FRANCISCO RELVAS - RITUAL COCKTAIL BAR, BEJA - 79 PONTOS

Nome da Composição: From Portimão with passion

Ingredientes:

2cl LICOR BRANDYMEL

2cl Gin Bombay

2.5cl Xarope framboesa Monin

3cl Sumo limão natural

1unidade Maracujá fresco

6 Folhas de alecrim

5 Morangos frescos

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Muddle,Shake & DoubleStrain. Serve-se no Long Drink

DECORAÇÃO: Framboesas e Hortelã

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1bola gelado nata (No creme depositado na casca do maracujá)

1 Colher chá pimenta preta/raspas de baunilha (No creme depositado na casca do maracujá )

1 squeeze topping chocolate (No creme depositado na casca do maracujá)

3 unid espetada de framboesas (No creme depositado na casca do maracujá)

1Ramo pequeno alecrim· (No creme depositado na casca do maracujá)

2cl Xarope Monin Spicy· (No creme depositado na casca do maracujá)

1 Colher de sopa pinhões (acompanhamento para passar a espetada de framboesa)

22º CLASS. - PEDRO SIMÃO - 76 PONTOS

Nome da Composição: Miminho da época

Ingredientes:

2cl LICOR BRANDYMEL

4cl Vodka Grey goose

1cl Xarope Castanha Monin

1un Castanha

5Grs Queijo tipo requeijão

MÉTODO DE PREPARAÇÃO: Shaker e Blender. Serve-se na Taça Cocktail

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

Tostas

Castanhas

Mel

Queijo tipo requeijão

1º FESTIVAL DE COCKTAILS VIAGENS E SABORES, BY ASSOCIAÇÃO BARMEN BARLAVENTO ARADE

VIAGENS E SABORES POR NUNO CAMPOS INÁCIO, ESCRITOR E INVESTIGADOR DA HISTÓRIA LOCAL:

Manuel Teixeira Gomes nasceu nesta casa, onde nos encontramos, no dia 27 de Maio de 1860. Negociante, escritor, político, viajante portimonense; uma das mais gradas figuras históricas da cidade, é, ele mesmo, o resultado de um conjunto de culturas, de viagens, de recordações de sabores, como qualquer homem.

Manuel Teixeira Gomes era natural desta cidade de Portimão, desta região do Algarve, a mesma que foi sendo ocupada por diversos povos ao longo da história. Povos de viajantes, que trouxeram e levaram sabores, ao longo das suas viagens. Se os Fenícios trouxeram as tamareiras e as palmeiras, levaram o garum; se da Palestina trouxeram as cabras domesticadas (de que tiram o leite e fazem o queijo) e as romaneiras, levaram o sal e o azeite. Os Celtas trouxeram as nogueiras e os pinheiros. Os romanos, se trouxeram muitas culturas, aqui experimentaram a água termal das Caldas de Monchique, a mesma que trouxe ao Algarve e a Portimão o rei D. João II. Com a ocupação Árabe vieram as laranjeiras, os limoeiros, as amendoeiras e as figueiras, cujo comércio proporcionou a riqueza de Manuel Teixeira Gomes. Não será pela origem árabe desses produtos que, Manuel Teixeira Gomes escolheu o norte de África para terra da sua primeira sepultura, mas não deixa de ser curiosa a união entre o fim do homem e a origem do produto que permitiu a manutenção da sua vida boémia e faustosa.

Mas a ligação do Algarve ao mundo não se limitou à antiguidade. Na Idade Média, daqui partiram as caravelas que trouxeram novos mundos ao Mundo; que abriram novos destinos de viagem, de onde trouxeram novos sabores. Desta terra eram os primeiros navegadores, que levaram o vinho e a cerveja para o Novo Mundo e de lá trouxeram o milho e a batata. Aqui teve origem a epopeia que possibilitou a descoberta do café, do cacau, da cana do açúcar, da banana, do ananás e dos mais variados chás e especiarias.

Seguindo as genealogias, conseguimos saber que, de Portimão, desta cidade natal de Manuel Teixeira Gomes, saíram homens para o Brasil, - entre eles o ascendente de Carlos Drummond de Andrade -, para a Venezuela – entre eles o ascendente português de Simão Bolivar -, para o Perú, Austrália, Estados Unidos, Canadá, toda a Europa do Norte e Mediterrânica, para todos os países de África, para todos os países da Ásia e para o subcontinente australiano. Em todo o mundo há portimonenses e descendentes de portimonenses, viajantes, que, como Manuel Teixeira Gomes, levam a lembrança de sabores.

No entanto, Portimão não é só uma terra exportadora de gente, também é importadora de viajantes, detentores de sabores próprios, que se dispõem a partilhar. Do norte de Portugal, vieram famílias inteiras, trazendo na bagagem o vinho do porto, o bagaço, o brandy ou a aguardente de zimbro; de Setúbal, vieram pescadores, mas guarnecidos com o seu moscatel; de França vieram mercadores transportando champanhe, cognac e armagnac; de Itália a família Júdice e o célebre vermut; da Alemanha vieram as famílias Biker e os Weinholtz, conhecedores dos sabores da cerveja, da vodka e do gin; do Reino Unido vieram ingleses, escoceses e o whisky; no porto de Portimão aportaram, ao longo de vários séculos, barcos de piratas, que, não sendo das Caraíbas, dificilmente trariam rum.

Já no Século XIX, aproveitando a revolução industrial, instalaram-se em Portimão vários industriais. Os Bordas, espanhóis, dedicaram-se à moldagem de rolhas de cortiça, usadas no engarrafamento das mais variadas bebidas; os Feu, igualmente espanhóis, seguiram o exemplo de outros portugueses e portimonenses, na indústria conserveira, que alimentou milhões de pessoas por todo o mundo. Nesse período estabeleceu-se em Monchique a família Callapez, que implementou a produção de mel nessa região que, misturado com o tradicional medronho, originou a celebre melosa. Outra indústria, desenvolvida nessa época por portimonenses, entre os quais a família de Manuel Teixeira Gomes, era a dos fumeiros.

O espírito viajante de Manuel Teixeira Gomes poderia ser herdado pelo pai, negociante de frutos secos que, em meados do Século XIX já viajava pela Europa divulgando tais produtos. A qualidade da sua produção valeu-lhe uma medalha na Exposição Internacional de Londres, em 1851 e outra na Exposição Internacional de Paris, em 1855. Deste modo, enquanto viajava, José Libânio Gomes divulgava sabores.

Mas também poderia vir do seu avô, um militar de carreira, também ele portimonense, que combateu em França sob ordens do General Junot, tendo falecido na prisão do limoeiro.

Certo é que, sempre saudoso da sua terra natal, ao longo das suas viagens Manuel Teixeira Gomes recordaria os sabores do Algarve, comparando-os com os sabores típicos de outras cidades, de França, Itália, Espanha, Grécia, Holanda, ou do Norte de África.

Para morrer, Manuel Teixeira Gomes escolheu a cidade que achava mais parecida com Portimão, a cidade Bougie, seu leito de morte, em 1941. Quantas vezes, sentado na varanda do seu hotel, terá sentido, sem o sentir, o sabor do figo e da amêndoa, do vinho e do medronho, da água termal ou do absinto dos escritores mais boémios?

Talvez tenha sentido estes, mas não outros, que surgiram posteriormente. Só no Século XX apareceu a amarguinha e o brandymel, a aguardente de figo e de alfarroba. Durante a sua vida boémia, certamente diferente da actualidade, não terá saboreado a cachaça, a aguardante de cana, a tequila, o licor beirão, o bailey’s, o anis, o galliano, o grand marnier, a sambuca, ou o Malibu. Não bebeu Aleluia, Sol Nascente, Pink Butterfly, Bailarica, Halley, Cosy Cosy, Ki Bom, Portimão, Praia da Rocha, True Love, Blue Fantasy, Honey Surfer’s, Now or Never, Rita Especial, ou Take Me, pois, apesar de serem composições de barmans algarvios, não existiam no seu tempo.

Manuel Teixeira Gomes, como toda a gente, viveu o seu tempo; viajou no seu tempo e saboreou os sabores do seu tempo. Hoje, aqui, na casa onde ele nasceu, aproveitando o intercâmbio cultural e económico muito mais rápido, que este início do Século XXI permite, assistiremos à preparação de novos sabores, resultado de grandes viagens realizadas pelos produtos que os compõem. O mundo transformou-se num quintal, onde se encontram as bebidas de todo o mundo, ao lado daquelas que nos são típicas e tradicionais, como se todas fossem nossas. Hoje, abre-se a possibilidade de viajar pelo mundo dos sabores, sem sairmos do mesmo espaço.

Certamente, Manuel Teixeira Gomes teria gostado…

A cidade de Portimão recebeu o 1º Festival de Cocktails Viagens e Sabores, uma iniciativa da Associação Barmen Barlavento Arade, que levou a efeito no passado dia 10 de Dezembro de 2011, na Casa Manuel Teixeira Gomes, o 1º Festival de Cocktails Viagens e Sabores, o primeiro concurso do género em Portugal, onde, de forma inovadora, todos os concorrentes tiveram que juntar ao Cocktail o “Pairing”

Participaram no evento 80 profissionais de Hotelaria de reconhecido mérito, entre a organização, concorrentes e Júris, o qual esteve inserido nas comemorações dos 87 anos da cidade de Portimão.

No Festival de Cocktails, participaram o top dos Barmen Nacional, visando proporcionar a valorização pessoal, cultural e profissional dos participantes, bem como, desenvolver novas técnicas de preparação das composições de Bar “Cocktails”, permitindo também troca de conhecimentos e saberes acerca do Bartending, assim como, possibilitou aos Barmen dar largas à sua criatividade na elaboração de “CocktailsPairing”, tendo os mesmos presenteado os Júris e o público em geral com qualidade, diversidade e muito profissionalismo.

Outro dos objectivos do 1º Festival de Cocktails Viagens e Sabores, foi dar a conhecer produtos de qualidade, promover as Entidades, produtos e marcas patrocinadoras e colaborar na implementação de um serviço de qualidade e excelência, fidelizando o cliente e aumentando o volume de negócio.

O 1º Festival de Cocktails Viagens e Sabores, contou com o apoio da Câmara Municipal de Portimão, Junta de Freguesia de Portimão, Casa Manuel Teixeira Gomes e com o patrocínio da Barndymel, Licor de Portimão, tendo todos os participantes utilizado nos seus “Cocktails”, bem como, da Bacardi – Martini Portugal, da Monin, dos Cafés Delta, da Escola Cocktail Team, do Innside Caffé Cocktail Bar, Carvoeiro e do Absolutely Cocktail Lounge Bar, praia da Rocha, sem os quais não teria sido possível levar a efeito com assinalável êxito.

1º Festival de Cocktails Viagens e Sabores / ABBA

Classificação:

José Guerreiro - Yellow Alvor Garden.

1º Classificado

Nome da composição: "El Presidente"

Ingredientes:

2.0cl LICOR BRANDYMEL

2.5cl Bacardi Gold - Bacardi/Martini

2.0cl Licor Chambord1.0cl Xarope de Orgeat - Monin1.

5cl Puré de Framboesas - Continente

2.0cl Sumo natural de Ananás - Compal Fresh

1 un. Mel em favo – Supermercados Apolónia

Preparado no Shaker. Serve-se em taça dupla.

Decoração: Nabo, Cenoura, Beterraba, Fios de Ovos, Tomilho Limão, Ananás (folha).

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

2un. Queijo de Figo (Bolas) Flambeadas em Bacardi Gold e Açúcar de Rosas
2un. Framboesas (frescas)•
5un. Caviar Toranja Rosa (esferificação)
1 Fio de Follie de Frutos Vermelhos/Bosque

1un Ramo de Tomilho (fresco)

1un Mel em Favo (slice)
2un. Folhas de Hortelã (frescas)

André Costa - Absolutely Cocktail Lounge Bar

2º Classificado

Nome da Composição: Portus Magnus

Ingredientes:

3cl LICOR BRANDYMEL
2cl Licor de canela Regionalarte
1Bsp Doce de figo
1 1/2 Scoop Gelado de Noz
1 Casca de laranja (Flamed orange zest)

Preparado no Blender. Serve-se na Taça Martini.

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL) / ABBA

Q.b mel
4 Figos secos
Q.b Queijo Camembert

Q.b Nozes

Q.b Grand Marnier

Q.b Canela

Colocar as nozes, queijo e figo sobre o mel e flambear com Grand Marnier e canela.
A decoração apresentada num no cesto

Tiago Laginha - Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão

3º Classificado
Nome da composição: Paty Love

Ingredientes:

2 cls LICOR BRANDYMEL
4 cls Vodka Grey Goose – Bacardi Martini - Portugal
1 cls Puré de Manga Monin
1 cls Licor de Limão Regionalarte
Preencher com Orange Cream Tea Ronnefeldt.

Preparado no Boston Shaker. Serve-se no Bier - Willsberger Collection - Spiegelau (Capacidade máx. 35 cls)
Decoração: Fafe de Mel; Algodão Doce;

DESCRIÇÃO DO PAIRING DA COMPOSIÇÃO (COCKTAIL)

1 Clara de Ovo em Espuma
Q./B. Ovas de Truta (Caviar) por cima da espuma.
1 Pezinho de Hortelã - menta.
Q./B. Algodão Doce

Mistrzostwa Świata Barmanów Warszawa 2011