O eleito do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com… é, Vivaldo Queirós, Bar Manager, no Bovino Steakhouse, na Quinta do Lago, Algarve.

O Cocktails & Mistura Fina, está de regresso, com a Rubrica Com…  para continuar a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais, contribuem para dignificar a profissão de Bartender.

Vou observando o que vai acontecendo no mundo da Mixologia, e, outras vertentes do mundo do bar, em Portugal, e, além-fronteiras, enriquecendo os meus conhecimentos, à descoberta de profissionais de Bar, que de uma forma ou outra têm despertado a minha atenção, pela sua criatividade, notas de grande profissionalismo, vontade de partilhar os seus conhecimentos, saberes, acerca do vasto mundo das bebidas simples e compostas “Os Cocktails”.

Estou certo da relevância da divulgação de temas de interesse dos profissionais de bar junto dos seguidores do Cocktails & Mistura Fina, que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz, em Portugal e além-fronteiras, em prol do Bartending e da hospitalidade.

O eleito do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com… é Vivaldo Queirós, Bar Manager, no Bovino Steakhouse, na Quinta do Lago, no Algarve.

Acompanho o percurso profissional de Vivaldo Queirós, já à algum tempo, sempre revelou uma enorme vontade em desenvolver os seus conhecimentos pessoais, culturais e profissionais.

Vivaldo Queirós é Formado na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, onde frequentou o curso de Restaurante Bar e mais tarde na mais tarde na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, Faro, onde implementou a sua formação, na área de Gestão Hoteleira – Restauração e Bebidas, é sem duvida um amante do mundo do bar, sempre atento às novas tendências, continuamente disponível para implementar os seus conhecimentos, nas mais diversas vertentes, participando em diversos workshops, palestras, com objectivo de adquirir mais conhecimentos e competências em Portugal ou além-fronteiras.

Com espírito aventureiro, no bom sentido, tive ainda uma experiência, em Terras de Sua Majestade, Londres.

Vivaldo Queirós é sem dúvida um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter-te na Rubrica Com…Muito obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida… com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Vivaldo Queirós qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Bovino Steakhouse, Quinta do Lago.

Faz uma breve discrição do bar?

É um bar pertencente a um restaurante, com uma decoração detalhada. Apesar de cerca de 80% dos nossos clientes serem estrangeiros, procuramos preparar o nosso dia-a-dia para todos os clientes.

Créditos de Ricardo Bernardo

Porque a união faz a força e porque juntos o caminho é mais fácil! Este é o espírito de equipa!

Qual o “tipo de serviço” que oferecem aos vossos clientes?

Focamo-nos muito na cocktelaria de autor, apesar de fazermos qualquer tipo de bebidas. O nosso principal objetivo, é dar ao cliente uma experiência única.

Vivaldo Queirós qual a função que desempenhas?

Atualmente desempenho a função de Bar Manager.

Desde quando?

Desde março, de 2018.

Vivaldo Queirós qual a tua formação a nível do Bar?

Tirei primeiro um curso de Restaurante e Bar, na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra e mais recentemente um Curso de Gestão de Comidas e Bebidas na Escola de Hotelaria de Faro.

Como começou o gosto pela profissão?

Veio um pouco nos genes de família, tanto o meu pai, como, o meu irmão, sempre estiveram na área, fazendo com que desde cedo, tivesse adquirido o gosto pela profissão.

Vivaldo Queirós, durante a tua actividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho como Bartender?

A minha primeira experiência profissional foi Tivoli Carvoeiro, em 2008, depois de terminar o curso, em Coimbra.

Mais tarde arrisquei uma experiência por Londres, durante dois anos, desde que voltei a Portugal, destaco o Crowne Plaza, em Vilamoura e o Conrad Algarve, dois dos sítios que me permitiram evoluir como bartender e como pessoa.

Vivaldo Queirós qual a tua opinião sobre a profissão de Barman / Barmaid / Bartender?

É uma profissão como poucas, exige muita dedicação, estudo e sacrifício, muitas vezes desvalorizada pelos nossos clientes numa primeira fase, mas que tem vindo a ser reconhecida cada vez mais. No entanto não posso deixar de ressalvar que ser Bartender não é apenas fazer cocktails. É saber receber cada um dos nossos clientes, faze-los sentirem bem-vindos e especiais, e independentemente de quererem um cocktail inovador ou apenas uma cerveja, nunca devemos deixar de os atender com um sorriso honesto e acolhedor.

Como está a ser a evolução na vertente da Mixologia, em Portugal?

Sempre fomos um país que gosta de mostrar que “também sabe fazer”. Apesar de a nível internacional não termos tanta expressão, temos muita qualidade desenvolvida. Penso que estamos num bom caminho, dando cada vez mais importância à qualidade do que ao preço baixo.

Qual a importância na tua opinião acerca do “gelo” a utilizar na preparação das bebidas simples ou compostas / cocktails?

O gelo é sem dúvida fundamental e algo que devemos investir tempo, mas a verdade é que nem todos os bares se podem dar ao luxo de comprar uma boa máquina de gelo, tendo que muitas vezes comprar sacos a fornecedores.

Vivaldo Queirós podes partilhar alguma criação (receita / método de preparação) tua como por exemplo: Bittter, xarope ou outro ingrediente?

A receita que mais tenho feito é um Limoncello caseiro, algo fácil de se fazer, mais natural e mais barato que os que podemos comprar nas garrafeiras.

550ml de vodka infusionada em zests de 4 limões frescos e lavados durante 48 horas

Remover as Zests de limão e adicionar 250ml de xarope de açúcar 3:1, pode-se servir frio, ou usar em cocktails.

Como tem sido a experiência em participar nos Concursos de Cocktails?

A experiência é sempre boa! Mais do que ganhar um prémio, é o convívio que se vives nas mesmas.

Quais? Classificações?

As mais importantes e que destaque foram:

Elit Art of Martini 2016 – Vencedor

Mistura Beirão 2017 – Finalista

Nikka Perfect Serve 2018 - Finalista

Vivaldo Queirós o Blogue Cocktails & Mistura Fina, sabe que a tua criatividade não tem limites, assim gostava que partilhasses 4 receita de "Cocktails", da tua autoria, com os nossos seguidores e amantes dos Cocktails. Breve historia / como criaste o teu cocktail?

Spiced Honour by Vivaldo Queirós

Criado num contexto de usar como ingrediente principal algo português; em parceria com a Licor Beirão, este cocktail foi criado para o evento Berlim Bar Convent 2017, de forma a promover a marca a nível internacional, queria-se um cocktail fresco e fácil de beber. O nome proveio da Ginger beer com um toque fresco e picante. O Beirão D’Honra, que veio assinalar o 100º aniversário do fundador da marca tendo sido uma edição especial lançada nesse mesmo ano.

Spiced Honour by Vivaldo Queirós

Ingredientes:

5 cl Beirão D’Honra

1cl sumo lima

1cl sumo de limão

1cl sumo toranja

2 cl Ginger beer

Método: Próprio Copo

Copo: old fashioned

Decoração: Gelo moído, Rodela de Lima e Topo de Hortelã para dar mais aroma.

Coffee Lovers  by  Vivaldo Queirós

Sendo eu um apaixonado pelo mundo do café, queria recriar um substituto ao clássico Expresso Martini para todos os que não possam beber álcool, seja por motivos de estarem a conduzir, estejam a tomar antibióticos ou mesmo para mulheres grávidas, (com descafeinado como opção). Aproveitando alguns ingredientes de outros cocktails da carta, surgiu então esta receita. Queria-se também que quem o bebesse, não se sentisse de parte, por estar a beber algo sem álcool, por isso a apresentação ser muito semelhante ao clássico Expresso Martini.

Coffee Lovers (sem álcool) by Vivaldo Queirós

Ingredientes:

4cl expresso

4cl sumo toranja

2cl sumo beterraba

2cl puré de morango

1cl xarope de framboesa

Método: Shaker

Copo: Coupette/Taça Martini

Decoração: 1 framboesa em cima da espuma de café.

Travelmaker By Vivaldo Queirós

Um cocktail que teve como inspiração a globalização. Com ingredientes de vários países e continentes, desde a vodka (Rússia), chá mate (Argentina), Luxardo (Itália), limão meyer, adaptado depois para mistura de sumo de limão e tangerina (Nova Zelândia) e Baobab em pó (África). Sabendo que antigamente para dar a volta ao mundo seriam necessários 80 dias, nos dias de hoje, bastam cerca de 16h00 para que o mesmo seja possível. O copo arredondado e a bola de gelo representam ambos o planeta Terra

Travelmaker By Vivaldo Queirós

Ingredientes:

5cl Stoli Elit com infusão Chá Mate

1cl Luxardo Marachino

2cl Sumo Limão

2cl Sumo Tangerina

1cl Xarope de Açúcar

1/8 bsp de pó de baobab

Método: Shaker

Copo old fashioned

Decoração: uma bola de gelo cristalina

Genever Around the World by Vivaldo Queirós

O desafio deste cocktail foi fazer algo sem adicionar um citrino, que fosse percetível o sabor característico da Genebra sem ser algo muito agressivo. Optando pela acidez característica do famoso Ananás dos Açores, um toque fumado do xarope de ananás, um vermute seco complementado com gotas de Fernet Branca para dar alguma amargura. Desafio foi maior ainda por não ser um apreciador de Genebra no seu estado puro.

Genever Around the World – Copo Old Fashioned

Ingredientes:

5cl Genebra

1cl Vermute Dry

1cl xarope de ananás fumado

5cl sumo natural de ananás dos açores

5 gotas de Fernet Branca

Método: Shaker

Copo: Old Fashioned

Decoração: ½ rodela fina de ananás

Vivaldo Queirós como avalias o momento dos profissionais de bar em Portugal?

Vejo num ponto de vista geral, o interesse em se saber sempre um pouco mais. Vê-se muito grandes grupos de bartender a marcarem presença em eventos de bar e formações o que é bom sinal. Mas ao mesmo tempo, vejo que por vezes o bom atendimento ao cliente fica um pouco esquecido ao se focarem demasiado na bebida que está a ser preparada.

Como vês a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

É bom ver bons exemplos se destacarem em diferentes países, é importante o trabalho que fazem, pois são eles que fazem Portugal ser um pouco mais interessante de se conhecer na cultura de bebidas.

Vivaldo Queirós qual a tua bebida preferida?

Não creio ter uma, depende muito do que apetece no momento, mas Whisky, um Rum Escuro ou uma boa Tequila, são sempre bem apetecíveis.

Qual o cocktail que mais gostas de preparar?

Sendo um apaixonado por café, mantenho um Expresso Martini no topo das minhas preferências.

Expresso Martini by Vivaldo Queirós

Ingredientes:

4cl de vodka com infusão de baunilha fresca

2cl de Kahlua

1cl de Frangélico

4cl de café expresso

Método: Shaker

Decoração: 3 grãos de café

Servido numa taça coupette/ Martini

Vivaldo Queirós qual o Bartender em Portugal que destacas e admiras?

Destaco 2, em especial, Jaime Montgomery com que partilhei muito tempo o mesmo balcão. Sendo uma pessoa que para ele nunca nada está bom o suficiente e há sempre espaço para melhorar. Nelson de Matos, pela hospitalidade com que atende cada um dos seus clientes e o seu desejo em garantir que cada um deles, tem uma experiência memorável.

Repolho Gastrobar, novo espaço Gastronómico, Petiscos, Vinhos e Cocktails, em Lagos.

O Cocktails & Mistura Fina, foi desta feita, até á cidade de Lagos, para conhecer o novo espaço superiormente dirigido, por Fábio Correia, o Repolho Gastrobar. Foi sem duvida uma agradável surpresa, um conceito, que por certo vem acrescentar á cidade mais uma oferta, em termos gastronómicos, petiscos, vinhos e cocktails.

O General Manager, Fábio Correia e a equipa do Repolho Gastrobar, receberam-me da melhor forma, proporcionando-me uma tarde bem passada, com boa conversa, degustação de petiscos, vinhos, finalizando com inéditos e saborosos cocktails.

O Repolho Gastrobar, abriu em “soft opening”, no dia 9 de janeiro, de 2019, estando prevista a sua inauguração para o próximo, dia 9 de fevereiro.

Lagos, tem o seu encanto, continua a atrair muitos visitantes e turistas de tudo o mundo, pela diversidade, qualidade e inovação, dos que nela residem, trabalham ou escolhem para desenvolver a sua actividade, empresarial e económica.

Cocktails & Mistura Fina, agradece a Fábio Correia, Sérgio Pereira e André Filipe, a colaboração para a realização deste Post, que pretende dar a conhecer, o Repolho Gastrobar.

Aqui fica uma breve entrevista…espero que gostem!   

Fábio Correia, como nasceu o Repolho Gastrobar?

O Repolho Gastrobar, nasceu após a pesquisa que fizemos, na cidade de Lagos, à procura de espaço que fosse ao encontro dos nossos objectivos, ou seja, a oportunidade de abrir um novo espaço, que a cidade não tinha, que pretende marcar pela diferença, e fosse uma mais valia, na vertente gastronómica.

Fábio Correia, onde podemos encontrar o Repolho Gastrobar?

O Repolho Gastrobar fica situado em, Lagos, junto da Praia da Dona Ana, outrora considerada uma das melhores praias do mundo.

Repolho Gastrobar

Largo Salazar Moscoso, Lt 3 – Lj B

Lagos

Tel. 282 076 630

Email: repolhogastrobar@gmail.com

 https://www.facebook.com/Gastrobarlagos/

Fábio Correia, qual o conceito do Repolho Gastrobar?

Somos uma garrafeira com uma grande variedade de vinhos nacionais, onde, predominam vinhos não massificados, como, vinhos de produtores individuais, produções limitadas e algumas raridades.

Temos à disposição dos nossos clientes uma grande variedade de vinho a copo, de qualidade acima da media…mais de 50% da nossa garrafeira é possível servir a copo.

Apostamos numa vertente gastronómica com “Petiscos”, onde na sua maioria são utilizados os produtos portugueses.

Dentro do nosso conceito está também incluída a “Mixologia”, do nosso Bartender, André Filipe, que desenvolve a sua criatividade, e apresenta as suas propostas, de cocktails, de autor, elaborados com produtos locais, nacionais, caseiros, (homemade), como, vermutes, bitters, xaropes, doces, e outros, capazes de surpreender os nossos clientes.

Inserida na nossa oferta destacamos também as cervejas artesanais, “Quinas”, com as referencias, Algarve, a Guerreira e aTripeira, sendo que, em breve contamos ter outras cervejas, diversificando assim a nossa oferta.

Todo isto num ambiente que se pretende ser informal e descontraído.

https://www.facebook.com/Fabiorcorreia

Fábio Correia, como é feita a selecção da vossa Garrafeira?

A nossa Garrafeira é cuidadosamente seleccionada pelo nosso ESCANÇÃO / Sommelier, Sérgio Pereira, que com os seus conhecimentos e profissionalismo, procura os melhores vinhos, os quais representam as várias regiões do nosso país.

Outra das valências do Repolho Gastrobar, é a possibilidade do nosso cliente vir ao nosso espaço comprar o seu vinho, para consumo próprio ou oferta.

Fábio Correia, em termos gastronómicos o que destaca os vossos “Petiscos”?

Em termos gastronómicos os nossos “Petistos”, destacam-se pelos enchidos da nossa serra, queijos nacionais e outros petiscos como, Pica Pau de Secretos, Tomatada à Algarvia, Peixinhos da Horta, entre outros…

Também podem encontrar as nossas sobremesas típicas nacionais, aqui no Repolho Gastrobar, superiormente confeccionadas, pela nossa colaboradora, Ana.

Fábio Correia, algumas iguarias confecionadas pela equipa, do Repolho Gastrobar, podem ser adquiridas pelos clientes, para levar para casa?

Sim, pretendemos ter uma oferta diferenciada, já iniciamos com os nossos “Pickles”, caseiros, de repolho, couve roxa e couve coração de boi, os quais podem ser consumidos no nosso espaço e disponibilizamos para venda ao publico. Em breve vamos apostar também nas compotas /doces, com receitas caseiras, (homemade), que estamos a desenvolver.

Fábio Correia, a sustentabilidade está presente no conceito, do Repolho Gastrobar, de que forma?

Apostamos na sustentabilidade, na vertente ecológica e ambiental, sendo que, de momento o plástico não faz parte do nosso dia a dia.

A agua com ou sem gaz, servida, no Repolho Gastrobar, é água local, filtrada, purificada por nós, por processos tecnológicos de ponta, engarrafada, servida e consumida no momento, garantido assim um produto saudável, e, com qualidade. Temos garrafas personalizadas, de vidro reutilizável que respeita o meio ambiente, para o serviço de aguas, aos nossos clientes.

Fábio Correia, da vasta variedade da Garrafeira do Repolho Gastrobar, qual o vinho que recomendas aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

A minha recomendação vai para o vinho Verde, de Monção e Melgaço, “Rascunho 2014”, da Quinta de Santiago, obtido a partir de 100%, da casta Alvarinho.

Rascunho…a produção é o dá…sem duvida permite ter uma experiência inolvidável…

Notas de prova:

Cor. Citrina, Aroma. Elegante, complexo q.b., Sabor. Bom volume, frescura e acidez, Final de prova. Longo e persistente.

https://www.facebook.com/sergio.pereira.37819

Sérgio Pereira, como Escanção / Sommelier, do Repolho Gastrobar, qual o vinho que recomendas?

Recomendo o vinho tinto, “Quinta Touriga-Chã”, 2016, resultado de um sonho, da família Ramos Pinto, o de concretizar, a “quinta perfeita”, no Douro Superior, perto de Vila Nova de Foz Côa, produzido por Jorge Rosas.

Castas: Touriga Nacional, Touriga Franca. Tinto e encorpado.

Estagiou durante 15 meses em barricas novas de carvalho Francês.

Servir á temperatura de.  16º-18º

Final de Boca: Equilibrado, elegante, volumoso, longo, fresco e persistente.

André Filipe, o Cocktails & Mistura Fina, sabe que desenvolves a tua criatividade, na elaboração de Cocktails de autor, no Repolho Gastrobar. Apresenta aos seguidores deste Blog, duas propostas da tua autoria.

https://www.facebook.com/andre.arcadinho

A minha primeira proposta é um cocktail de autor o “Aged Negrovardier”. O primeiro passo foi criar o meu Vermute caseiro, tendo por base o Vinho Moscatel. Numa barrica de carvalho juntei então o Campari e o Vermute, pelo período de 1 mês.

Este é resultado do twist entre o Boulevardier, a criação é atribuída a Erskine Gwynne, um escritor nascido nos Estados Unidos, que fundou uma revista mensal, em Paris, chamada Boulevardier, que apareceu de 1927 e o Negroni, que foi inicialmente elaborado em 1919, no Caffè Casoni, em Florença, Itália.

A ideia é o cliente terminar o seu cocktail na mesa, a gosto, proporcionando assim uma experiência…

No Repolho Gastrobar disponibilizamos vários Twists, sendo que o cliente pode escolher entre o Gin, Whisky ou a Vodka…a opção é sua…

AGED NEGROVARDIER by André Filipe

Ingredientes:

3.00 cls de Campari

3.00 cls de Vermute Caseiro (vinho base Moscatel)

3.00 cls de Whisky Johnnie Walker Red Label

Aromatizar o copo com fumo de flor de laranjeira e eucalipto.

Método de preparação: No Mix glass.

Colocar o gelo no mix glass o para gelar,

Adicionar o Whisky, o Campari + o Vermute caseiro, que foi previamente envelhecido, em barrica de carvalho, pelo período de 1 mês.

Misturar.

Verter o cocktail para um frasco.

Numa base colocar, o frasco com o cocktail, copo aromatizado, zest de laranja, alecrim e recipiente com gelo, servir.

O cliente termina o cocktail na mesa a gosto, proporcionando assim uma experiência ao mesmo.

Expresso Martini Twist by André Filipe

Ingredientes:

4.50 cls de Vodka

1.50 cls de Licor de Café

1.50 cls de Xarope de Caramelo Salgado e Canela, caseiro.

3.00 cls de Café expresso.

Método de preparação:

Shaker.

No shaker adicionar todos os ingredientes, gelo.

Agitar vigorosamente.

Verter para a taça a cocktail.

Decorar com 3 grãos de café e uma flor.

Esta minha proposta consiste num twist, de um Expresso Martini, onde adicionei um de Xarope de Caramelo Salgado e Canela, da minha autoria, que na minha opinião combina muito bem, neste cocktail.

Por fim não resisti e deixo aqui um cocktail, que tive a oportunidade de criar, no Repolho Gastrobar, em Lagos. Obrigado pela oportunidade.

Repolho Originall by Francisco Guerreiro

Ingredientes:

4.00 cls de Gin Originall Epic

2.00 cls de Vermute Cinzano Rosso
2.50 cls de Moscatel de Setúbal

2.50 cls de Sumo de limão natural

2 Colheres de bar de doce de abóbora e noz (caseiro) made by Ana, do Repolho Gastrobar.

Método de preparação:

Boston Shaker.

Adicionar todos os ingredientes no Boston shaker, gelo.

Agitar vigorosamente.

Verter para a taça a cocktail, previamente gelada, utilizado a técnica double strain.

Decorar: com zest de limão e alecrim.

Pairing: Amêndoas infusionadas em Vinho Moscatel.

Fábio Correia, que outras iniciativas a realizar aqui no Repolho Gastrobar?

O Repolho Gastrobar, tem por meta vir a realizar vários eventos temáticos, como, jantares vínicos, apresentações de vinhos, provas de vinhos e formações relacionadas com o nosso conceito.

O Cocktails & Mistura Fina, deseja o maior sucesso, para o Repolho Gastrobar!