O Cocktails & Mistura
Fina está de volta após um breve interregno por motivos profissionais com mais
alento para persistir em dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas
suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a
profissão de Bartender.
Hoje na diversidade, na
informação e partilha do Bartending, o Cocktails & Mistura Fina viajou até Évora,
mais uma aposta em divulgar também o que se fazendo no mundo do bar fora dos
grandes centros…espero que seja uma vez uma aposta ganha…
O
eleito do Cocktails & Mistura Fina na rubrica Com…é Filipe Cardeira, Barman,
no MA´r De Ar Hotels, em Évora.
Filipe
Cardeira, despertou já há algum tempo a minha atenção, tirou a sua formação na
área de restaurante bar, na distinta escola Profissional de Alvito, tendo
demonstrado elevado interesse nas matérias leccionadas, em particular nas relacionadas
com o mundo do bar, pelo qual se apaixonou.
Pelo
gosto, com muito estudo, dedicação e trabalho, começou a descobrir as novas tendências,
a arte de preparar os “cocktails”, o conhecimento sobre as mais variadas bebidas,
novas técnicas…para tal fez um investimento quer monetário, quer no
conhecimento…
Filipe
Cardeira, antes de mais gostaria de agradecer a disponibilidade, em partilhares
momentos da tua vida profissional com os amantes do Bartending e seguidores do
Cocktails & Mistura Fina, bem como desejar as maiores felicidades pessoais
e profissionais.
Filipe
qual a tua formação a nível de bar?
A nível de bar a formação
que tenho foi aquela que tirei na escola
Profissional de Alvito, um curso de 2 anos de serviço de mesa e outro curso de
3 anos de Técnico de Restauração variante: Restaurante-Bar nível 4.
Realizei também vários estágios um deles na empresa MA´r De Ar Hotels, em Évora, onde pode aprender técnicas de bar, a arte
de elaborar os cocktails, conhecimento sobre as variadas bebidas e outras
formações de variadas marcas de (bebidas).
Como
despertou o gosto pela profissão?
O gosto pela profissão
despertou logo na minha primeira aula de bar, quando o meu formador António Lascas explicava a matéria, as técnicas de bar as composições, tudo no
geral sobre o bar, tudo para mim na altura era uma surpresa, desde o primeiro dia que fique logo fascinado pelo mundo do bar.
No decorrer do tempo comecei
a comprar material de bar, bebidas para fazer experiências, e a estudar tudo
sobre bar, composições de bar, fui comprando livros para ir aprendendo mais,
dia para dia o entusiasmo era maior.
Encontrei o mundo do working flair, tudo o que
aprendi foi tudo pelo youtube movimentos técnicas. Entretanto a 1 ano e pouco
fui estagiar para um bar de hotel, e estou dedicado 100% ao mundo do bar,
cocktails e a uma profissão de que eu gosto muito, tenho muitos objetivos para
atingir ainda.
Site: Vídeo de working
flair: https://www.youtube.com/watch?v=y8hDw-o7woY
Filipe
Qual o teu local de trabalho?
O meu local de trabalho
atualmente é na empresa MA´r De Ar
Hotels, em Évora.
Qual
a função que desempenhas?
No
MA´r De Ar Hotels a função que desempenho é de Barman e
empregado de mesa, a qual tem permitido o meu crescimento a nível pessoal e
profissional.
Desde
Quando?
Desde junho de 2015 até agora a atualidade!
Filipe
anteriormente trabalhaste noutro local?
Não este é o meu primeiro
trabalho, logo que terminei o meu curso, comecei logo a trabalhar.
Qual
opinião sobre a profissão de Barman/Barmaid/Bartender?
Na minha opinião é uma
profissão que exige muito empenho, muito estudo para estarmos atualizados sobre
tudo o que se passa a nossa volta.
Temos de ter muito gosto
pela profissão que desempenhamos, temos de ser bastante criativos e alquimistas
de bebidas.
Também a moda do gin tónico,
na minha opinião, levou as pessoas a consumirem coisas diferentes do habitual,
tais como gin e cocktails.
Para o Barman em certa forma
foi bom, novas técnicas foram surgindo, e novos métodos de procedimento, ambos,
o bar e os cocktails estão na moda.
É uma profissão muito
gratificante, quanto chegas ao fim do turno e ouves os clientes a dizer que as
bebidas são muito saborosas, ficamos muito orgulhosos.
Diz
algo sobre a vertente da Mixologia…
A Mixologia na minha opinião
mudou totalmente o processo de criação dos cocktails, trouxe-nos um grande
variedade de técnicas, embora em si a mixologia é um processo moderno de criar
cocktails, que possibilita a produção de uma variedade de intensidade de sabor,
aromas e ate texturas.
Através da mixologia molecular
podemos trabalhar mais as bebidas ou cocktails de forma, diferente do clássico.
Por exemplo apresentar um cocktail em espuma, gel, pó, entre outros e um método
algo mais elaborados tecnicamente.
Qual
o teu "Cocktail" clássico preferido?
O meu cocktail clássico
preferido sem duvida que e o Negroni, e uma bebida cheia de vida.
Negroni
Ingredientes:
3cl Gin
3cl Campari
3cl Vermute tinto doce
1 zest de laranja
Método
de preparação:
Se
for para servir fresco na taça a cocktail.
Gelar
o
copo de misturas e a taça a cocktail.
Após
gelar o copo de misturas, retirar o excesso de agua, adicionar
os ingredientes. Misturar levemente.
Verter
para a taça a cocktail.
Decorar com
um zest de laranja.
Se
for servido com gelo.
Começamos por encher o copo Old Fashioned com gelo
consistente, de seguida coloca-se as bebidas, mexer levemente.
Decorar com
um zest de laranja.
Qual
a composição de bar que mais gosta de preparar?
Depende do momento, regra
geral, um Daiquiri antes de jantar e um Old Fashioned depois do jantar.
DAIQUIRI by IBA
Before Dinner Cocktail
Ingredients:
4.5 cl White rum
1.5 cl Simple syrup
2.5 cl Fresh lime juice
Shake and strain into a cocktail glass.
OLD FASHIONED by IBA
Before Dinner Cocktail
Ingredients:
4.5 cl Bourbon or Rye whiskey
2 Dashes Angostura Bitters
1 sugar cube
Few dashes plain water
Place sugar cube in old-fashioned glass and saturate
with bitters, add a dash of plain water.
Muddle until dissolve. Fill the glass with ice cubes
and add whiskey. Garnish with orange slice and a cocktail
cherry.
Filipe Cardeira o Blogue Cocktails &
Mistura Fina sabe que a tua criatividade não tem limites, assim gostava que
partilhasses receitas de "Cocktails" da tua autoria com os nossos
seguidores e amantes dos Cocktails.
Nome
do cocktail Receita, Método de preparação, Decoração e como servir.
Obrigado pelo convite. É um
prazer poder participar no Blog Cocktails & Mistura Fina, divulgando o meu
percurso e os meus cocktails. Espero que gostem!
A minha primeira proposta é
uma criação onde aplico alguns produtos da minha autoria…
M'ar Muralhas
M'ar
Muralhas by Filipe Cardeira
Ingredientes:
2cl de Sweet & Sour (sumo
de lima e calda de açúcar aromatizado)
4,5cl de rum Plantation 3
stars
3,5cl de Porto 10 anos
2 dash de bitters caseiro
Método
de preparação:
No
shaker prepare um “Sweet & Sour”, com base de lima e xarope
de açúcar aromatizado com frutos secos e laranja, logo de seguida verta os restantes
ingredientes tais como: o Rum, o Vinho do Porto e os 2 dash de bitter caseiro,
coloque gelo e agite bem o shaker.
Num
Tumbler (copo Long dring) adicione
gelo picado e 2 folhas de manjericão, sobre o mesmo verta a bebida.
Decore
com
uma cereja cocktail, uma rodela de laranja desidratada e manjericão.
Esta
é a minha 2ª proposta o Star Look.
Star
Look by Filipe Cardeira
Ingredientes:
4cl de Gin Martin Millers
2cl de Pimm´s
1,5cl de Licor Amarguinha
1cl de Sumo de lima
1cl de Xarope de açúcar
3 cl de Clara de ovo
Método
de preparação:
Num
shaker adicione o Martin Miller`s, o Licor Amarguinha, a
clara de ovo e o xarope de açúcar aromatizada de amêndoa e canela, coloque gelo
e agite bem o Shaker.
Num
copo (tipo) one-the-Rock, adicione gelo e verta a bebida.
Decore com um pau de canela,
um ramo de alecrim e uma flor combustível.
A
minha terceira proposta tem um significado muito especial para mim, aqui fica…
Évora
cliché
Ingredientes:
3,5 de Gin Tanqueray
5cl de Licor beirão
1,5cl de Xarope de açúcar
4cl de Sumo de Limão
1 Lasca de Gengibre
2 Ramos de hortelã
1 Pau de canela
Q.B Ginger ale
Num
shaker adicione o Gin Tanqueray, o Licor beirão, o sumo de
limão e gelo Agite bem o shaker.
Num
Tumbler coloque gelo, o gengibre e verta a bebida. Adicione a Ginger
ale Q.B.
Decore
com
dois ramos de hortelã, um pau de canela, uma zeste de limão e sirva rápido.
Filipe
qual a tua bebida preferida?
No que refere à minha bebida
favorita tenho duas que são o Rum e o Whiskey Bourbon.
Como
vês a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?
Noto que houve uma grande
evolução dos Bartenders Portugueses, pois hoje em dia, os mesmos conseguem
estar ao nível de grandes Bartenders internacionais, desempenhado a sua função
brilhantismo não deixando os seus créditos por mão alheias. Contribuindo para
isso, a troca de ideias entre colegas que é muito importante, os estágios e
concursos internacionais.
Já
tiveste a experiência de participar nos Concursos de Cocktails?
Até ao momento ainda não
participei em nenhum concurso de Cocktails. Mas estou já a trabalhar para
futuramente ir participar, em concursos, tais como os de marcas de bebidas e quando
tiver mais preparado no Concurso Barman do ano!
Qual
o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?
São muitas, as minhas
referências e Barmen que muito admiro, mas o meu destaque vai para os
excelentes profissionais de bar, como o
meu formador António Lascas, o meu Atual chefe Manuel Fialho, Tiago Mira,
Francisco Guerreiro e no geral a todos os Bartenders que lutam pelos seus
objetivos.
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