Olá caros colegas, amigos e
seguidores do Cocktails & Mistura Fina, de volta com mais uma Rubrica no
nosso blogue, “Rubrica Um Bar...Um
Barman...Cocktails After & Before Dinner By …”, neste espaço de
divulgação do mundo das bebidas simples e compostas. Assim, continue a
apresentar mais um convidado o qual vai partilhar duas receitas, inéditas ou de
autor.
Nesta rubrica os convidados
têm oportunidade de dar largas à sua imaginação, apresentar novas propostas com
os mais distintos sabores, texturas e aromas aliados aos mais diferentes
produtos, bebidas e técnicas de preparação e decoração das composições de bar,
(cocktails), bem como divulgar os bares onde trabalham. O objectivo é ir ao
encontro de um público diferenciado e com gostos distintos. Cabe aos
profissionais de bar prestarem um serviço de qualidade e com profissionalismo,
fidelizando os clientes e provocando a sua satisfação.
O
eleito do Cocktails & Mistura Fina na rubrica com… é Jorge Guilherme, Barman,
Formador / Coordenador da área de restauração e bebidas, na Escola de Hotelaria
e Turismo do Oeste, Caldas da Rainha. Um estudioso do mundo do
bar, de reconhecidas competências e qualidades nas mais variadas vertentes do
bar. Desempenhando sempre as suas funções com mestria tendo por finalidade proporcionar
aos seus alunos um vasto leque de conhecimentos e competências, bem como, dotar
os mesmos das ferramentas para um perfeito desempenho na área da restauração e
bebidas.
Tenho o privilégio de
acompanhar a actividade profissional de Jorge
Guilherme o qual sempre demonstrou excelentes
aptidões e profissionalismo, no desempenho da sua função, bem como, uma
vontade enorme de evoluir e implementar
os seus conhecimentos acerca do vasto e complexo mundo da Restauração e em especial do Bar.
Jorge
Guilherme o Cocktails & Mistura Fina agradece a disponibilidade em
partilhares momentos da tua carreira profissional, bem como, da tua arte e
criatividade na elaboração de Cocktails.
Jorge
Guilherme qual o teu local de trabalho, que funções desempenhas?
Trabalho na Escola de
Hotelaria e Turismo do Oeste, nas Caldas da Rainha. A minha é função é a de Formador
/ Coordenador da área de restauração e bebidas.
Quando
começou o gosto pela profissão?
Iniciei a profissão a
trabalhar num pequeno café/restaurante na minha terra natal (Alpiarça) desde os 16 anos e fui criando o gosto
pela hotelaria com o passar do tempo, em particular estive quase sempre ligado à área do bar pelos sítios por onde
passei, o gosto pela profissão de barman, acho que vem do facto de ser uma
profissão onde se consegue desenvolver as relações humanas como em poucas
outras e também porque sempre foi um espaço que podemos dar largas á
criatividade e ver no imediato o reconhecimento do nosso trabalho, acho que foi
por isso que fui ao longo do tempo
ficando "apaixonado" pela profissão.
Jorge
Guilherme o Cocktails & Mistura Fina conhece a tua arte e criatividade na
elaboração dos cocktails gostaria que partilhasses com os seguidores deste
Blogue 3 "Cocktails" da tua autoria.
Jorge
Guilherme qual a tua primeira proposta?
A primeira proposta é um dos
meus cocktails Before Dinner, The Zanny Spyce.
The Zanny Spyce by Jorge
Guilherme
Ingredientes:
4 cls. de Vokka Absolut
Peppar,
2 cls. de Sumo de Laranja
Natural,
1 cls. de Xarope Monin Spyce ,
Método
de Preparação - Shaker,
Decoração -
Malagueta Vermelha,
Servido em
Taça a Cocktail.
A
minha segunda proposta Cocktail After Dinner é o Scat,
Scat
by Jorge Guilherme
Ingredientes:
3 cls. de Vodka,
1.5 cls. De Creme de Menta Verde,
1.5 cls. de Creme de cacau
Castanho,
1.5 cls. de Natas.
Método
de Preparação: Shaker.
Decoração:
Raspa de Lima, Noz-moscada, Pimenta Rosa, Hortelã.
Servido
numa Taça a Cocktail.
A
minha terceira proposta é o Long Drink, West:
West by Jorge Guilherme
Ingredientes:
4 Cls. Rum Branco,
2 Cls. Xarope de Morango
Monin,
1 Cl. Bols Strawberry,
1 Cls. Sumo de Limão,
Método
de Preparação: Shaker.
Preenchido com
Refrigerante de Laranja/Maracujá,
Decoração:
Cabeça de Nabo, Uvas, Hortelã.
Servido em
Copo a Long Drink.
Jorge
Guilherme fala-nos um pouco acerca do evento que se vai realizar na Escola de
Hotelaria e Turismo do Oeste, Caldas da Rainha. O 1º Festival de Cocktails de
Veteranos EHT Oeste.
No
1º Festival de Cocktails de Veteranos EHT Oeste, podem participar e/ou
concorrer nestes festivais todos o que estejam interessados, sem qualquer
limite de idade isto porque para além de um encontro de
colegas já com alguma idade, pretendemos que este seja um encontro de várias gerações de barmen / barmaids e também a
possibilidade de alunos das escolas de hotelaria e jovens barmen se encontrarem
com profissionais mais experientes.
Na prática o que vai
acontecer é que vai haver uma classificação para participantes acima dos 49
anos e uma outra para quem esteja abaixo dessa idade.
Neste sentido e aproveitando
esta oportunidade apelo aos meus colegas formadores das escolas, que incentivem
os alunos a participar e eles próprios participem também no festival.
Apelo aqui aos colegas que
tenham os contactos de outros colegas que estiveram nas várias direções da A B
P, que passem a mensagem deste evento, seria muito interessante reunir toda
essa gente que foi e ainda é importante no desenvolvimento e na notoriedade da
nossa profissão.
Penso que não será difícil
de reunir na Escola de Hotelaria do Oeste um numero significativo de gente de
muita qualidade e que vai ser fácil realizar-se uma jornada interessante de
profissionais de grande mérito e ao qual se vão também juntar gente nova e com
espirito de aprender e participar, o que deixa bastante contente com esse
facto.
Queria agradecer desde já a
todos os colegas que têm falado comigo, ao
Joaquim Sabino que tem sido o grande impulsionador deste evento, aos meus
colegas e alunos da Escola de Hotelaria que me tem ajudado a organizar o
regulamento e a logística e ao Director Dr. Daniel Pinto, pela disponibilidade
para receber o festival aqui na EHT Oeste.
Vamos
até ao dia 10 de Fevereiro, continuando a receber as inscrições e para qualquer outra informação, contactem
pessoalmente para o meu email: Jorge Guilherme.
ou para Joaquim Sabino
Para
mais informações:
