quinta-feira, 20 de junho de 2013
segunda-feira, 17 de junho de 2013
quinta-feira, 13 de junho de 2013
segunda-feira, 10 de junho de 2013
Cocktails & Mistura Fina com António Oliveira, actualmente frequentar o curso de GHRB – Gestão Hoteleira Restauração e Bebidas nível V na Escola de Hotelaria e Turismo do Douro – Lamego.
Cocktails & Mistura Fina
com António Oliveira, actualmente frequentar o curso de GHRB – Gestão Hoteleira
Restauração e Bebidas nível V na Escola de Hotelaria e Turismo do Douro –
Lamego.
Cocktails & Mistura
Fina, continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas
capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de
Bartender ou inseridos na área de restauração e bebidas. Espero continuar a
caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização
pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar
atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e
além-fronteiras.
Como sempre tenho vindo a
observar o que vai acontecendo no mundo da Mixologia e outras vertentes do
mundo do bar e restauração em Portugal e além-fronteiras, enriquecendo os meus
conhecimentos, à descoberta de profissionais que de uma forma ou outra têm
despertado a minha atenção, pela sua criatividade, notas grande
profissionalismo, vontade de partilhar os seus conhecimentos, saberes acerca do
vasto mundo das bebidas simples e compostas “Os Cocktails”.
O eleito do Cocktails &
Mistura Fina na rubrica com… é António Oliveira, actualmente frequentar o curso
de GHRB – Gestão Hoteleira Restauração e Bebidas nível V na Escola de Hotelaria
e Turismo do Douro - Lamego. Quando conheci este jovem talento fiquei
impressionado com a vontade que patenteou em desenvolver os seus conhecimentos
pessoais, culturais e profissionais. Um amante do mundo do bar do serviço de restaurante
e vinhos, atento às novas tendências, sempre disponível para implementar os
seus conhecimentos nas mais diversas vertentes, participando em diversos
workshops, palestras, concursos, com objectivo de adquirir mais conhecimentos e
saberes, assim como, a sua valorização pessoal e profissional.
António Oliveira, Cocktails
& Mistura Fina, agradece desde já a disponibilidade para partilhares
momentos a nível pessoal e profissional, assim como, composições de bar da tua
autoria com os seguidores do meu Blog.
António
Oliveira quando inicias-te a formação no curso de GHRB – Gestão Hoteleira
Restauração e Bebidas nível V na Escola de Hotelaria e Turismo do Douro –
Lamego?
No curso de GHRB – Gestão
Hoteleira Restauração e Bebidas nível V, iniciei em Setembro de 2012, o mesmo terá
uma duração de 18 meses com estágio integrado, tendo uma componente de
especialização tecnológica – CET – fornecendo-nos uma especialidade em Gestão
Hoteleira de Restauração e Bebidas, para o exercício de funções técnicas, e de
chefia em empresas hoteleiras.
Onde
vai ter lugar o estágio? E quais as tuas expectativas sobre o mesmo?
O curso como havia referido
tem um estágio integrado. Neste momento irei realizar o estágio de curso no
Hotel Sofitel Lyon Bellecour de 17 de Junho a 12 de Setembro com formação de
500 horas práticas.
As expectativas? São
enormes, pois vou para um hotel que tem um restaurante estrelado pela Michelin,
um bar que faz em média 200 cocktails diários e acima de tudo umas condições
fantásticas para poder trabalhar, as expectativas teriam de estar tão altas.
Sei que tenho que ter um
perfil de competência em termos de flexibilidade, adaptabilidade, dinamismo,
espirito de equipa e espirito de sacrifício. Existe uma mais-valia nas minhas
competências técnicas que é o facto de saber falar fluentemente Francês e
Inglês.
Espero que este “alicerce”
seja a minha ferramenta de sucesso lá fora, pois conhecendo-me sei ver as minhas
fraquezas mas também os meus pontos fortes. Considero que tenho também a
simpatia e a cordialidade para fazer com que os clientes acima de tudo saiam
felizes do hotel e desejam um dia voltar.
Cocktails
& Mistura Fina sabe que iniciaste bastante cedo a desenvolver a tua actividade
profissional na área de Bar e Restaurante. Quais os locais e as funções que desempenhas-te?
Sim sempre me despertou
desde bastante jovem o gosto pela área de alimentação e bebidas. Ao longo dos últimos
anos desempenhei funções de colaborador e á posterior de chefia, como poderei
especificar:
Comecei por ser Barman no
“Amo-te Bar” na cidade de Valpaços entre 2008/2009.
Proprietário e Gerente do
Restaurante “Oliveira” em Valpaços entre 2009/2012.
Entre 2011/2012 aliei as
funções acima referidas, tendo também como funções a chefia, a gestão de stocks
de bebidas, cocktails e coordenador da equipa do Bar, na Discoteca “Gued’s” em
Valpaços.
Como
vês a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?
Vejo que os nossos Bartenders
portugueses, neste momento estão extremamente bem vistos a nível mundial, pois
temos que ter noção que cada vez mais estas pessoas são melhor formadas,
qualificadas e com competências nas várias línguas estrangeiras. Verificando-se
actualmente bartenders com grandes cargos de chefia pelo mundo inteiro, tenho
como exemplos a seguir nesta área devido a influências do Chef Gustavo Maya e
do seu filho Flair Bartender Eduardo Maya, o João Pacheco, o Miguel Duarte e o
Nélson Bernardes.
Nos
últimos anos muito se tem falado acerca de novas tendências no mundo do bar. Diz
algo sobre a vertente da Mixologia?
A Mixologia bem como diz o
nome é um Mix de misturas. Sempre me deu prazer de elaborar as receitas
utilizando o clássico aliado á mixologia. O que me leva a descobrir novos
sabores pois quem bebe uma bebida, um cocktail tem que conseguir captar todos
os sabores e aromas que nós lá imprimimos. Quando faço um cocktail ponho-me no
papel do cliente e penso gostaria deste sabor?? Por isso a mixologia das
flores, plantas, legumes, e frutas aliados a todo um prol de bebidas irá certamente
despertar uma panóplia enorme de sensações e sabores no cliente.
Outra
das vertentes do bar nos nossos dias é o Flair. Diz algo sobre o Flair
Bartending?
O Flair Bartending está a
despertar nos Barmans da actualidade cada vez mais a necessidade de aliar a
técnica clássica aos shows de flair que acabam por dar uma dinâmica e ao mesmo
tempo os clientes visualizam um espectáculo, assim tiram partido de uma bebida
e vendo no fundo um “Show” que lhes vai despertar experiências positivas
acabando por levar o cliente a permanecer no mesmo sitio e desfrutar da
espectacularidade do Flair Bartending.
Tens
em mente seguir também o Flair Bartending?
Sim, futuramente poderei vir
a frenquentar um curso de flair para alargar ainda mais os meus horizontes;
isto quando terminar o curso de GHRB.
Como
foi a experiência de participar em Concursos de Cocktails ou de Restauração?
Quando me questiona sobre a
experiência de participação no concurso de cocktails, tenho que dizer que esta
foi extremamente positiva com misto de motivação, dinamismo e alegria de o
fazer. Aqui não quero deixar de agradecer á pessoa que me ajudou na orientação
de composição do cocktail, que é o Chef Gustavo Maya, sem ele este o prémio
teria sido impossível de ganhar no Concurso Flavours & Cinema onde obtive o
1º lugar, Marcador Dourado, Melhor Serviço de Mesa / Bar).
Partilhas
com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina a experiência em participar
no Flavours & Cinema?
Sobre o concurso Flavours
& Cinema, vi como uma experiência gratificante, existiu um trabalho de
equipa, conseguindo trazer também o prémio de “Excelência de Equipa” referente
á melhor equipa do serviço de Menu onde não posso deixar de elogiar o grande
trabalho feito pelos meus colegas Edgar
Alves e Liliana Fradique ambos do curso de Gestão e Produção de Cozinha.
Senti que a minha vida nesse
momento levou uma reviravolta intensa e positiva, as emoções estiveram à vista
e onde a adrenalina se encontrou sempre presente. A reviravolta foi sentir que
as pessoas gostam do meu trabalho, congratulando-me e dando-me apoio positivo.
Qual o teu "Cocktail"
clássico preferido?
O meu Cocktail clássico
preferido é Perfect Manhattan pela excelente combinação do Whiskey, Vermutes e
Angustura Bitter que lhe dão um travo único do qual sou grande apreciador.
Perfect
Manhattan
Ingredientes:
4 cls de Bourbon Whiskey
1 cl de Vermute Seco
1 cl de Vermute tinto
1 Dash de Angustura Bitter
Preparado no copo de
misturas. Serve-se na taça a cocktail. Decora-se com um cereja ou casca de
limão.
Qual
a tua bebida preferida?
A minha bebida favorita é o
Whisky.
Qual
a composição de bar que mais gosta de preparar?
Não existe nenhuma bebida
específica que me dê mais prazer de preparar, na verdade dá-me imensa
felicidade ter a capacidade de preparar algo inédito, algo que nunca ninguém
provou, cheirou ou sequer viu, penso que esta deve ser a ideia que qualquer
barman deve ter no seu pensamento, pois nos nossos dias o bar vive da inovação,
criatividade e energia de abraçar tudo o que se realiza, não podemos deixar
morrer esta arte por isso todos juntos somos sem dúvidas mais fortes.
Qual
o Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?
As minhas referências no
mundo do Bar/ Mixologia devem-se sem sombra de dúvidas ao meu Chef de Bar da
Escola de Hotelaria e Turismo do Douro-Lamego que foi o grande impulsionador da
minha paixão pelo mundo das Bebidas e da Mixologia que como anteriormente havia
referido tem por nome Gustavo Maya.
Não querendo que pense em
elogios tenho que dizer que o Chef Francisco Guerreiro despertou em mim uma
grande motivação neste “despertar” de Mixologias, do qual sou seguidor assíduo do
seu trabalho fantástico, tendo sido meu júri de bar no Concurso Flavours &
Cinema.
António
Oliveira, gostaria que partilhasses 2 "Cocktails" da tua autoria, com
os seguidores do Cocktails & Mistura Fina.
É com todo o prazer que
partilhe os meus cocktails neste espaço, contribuído também para a divulgação
da arte e criatividade dos Barmen. Aqui vos deixo as seguintes composições de
Bar inéditas da minha autoria.
Douro
Sunrise
Método de preparação: no
Blender
Ingredientes:
-2 cls de Sorbete de Limão
-4 cls de Sorbete de
Tangerina
-6 cls de Porto Rosé
-8 cls de Sumo de Maracujá
-2 cls de Xarope de Açúcar
tropical (artesanal)
-1 Dash de grenadine
Serve-se em copo tipo
Hurricane
Decoração: Morango espetado
em stick e folha de Hortelã
Double
Flavour
Método de preparação: no
Blender
Ingredientes:
-2 cls de creme de Cacau
escuro
-2 cls de Advocaat
-1 Morango cortado em
pedaços
-2 cls de Natas
-6 cls de Porto Tawny
Serve-se em taça a cocktail
dupla
Decoração: Morango cortado
ao meio no bordo do copo com folha de hortelã.
António
Oliveira, vamos terminar esta entrevista de forma brilhante pois tive
conhecimento da tua participação no Concurso Regional Jovem Talento da Gastronomia
2013, zona Norte, na categoria Barman Schweppes. Como correu o concurso?
Foi sem dúvida um momento único
pois fui o Vencedor do Concurso Regional Jovem Talento da Gastronomia 2013,
zona Norte, na categoria Barman Schweppes e apurado para a final Nacional. O
concurso permitiu-me dar largas á minha criatividade na criação dos meus
cocktails, assim como, demonstrar as minhas capacidades técnicas na preparação dos
mesmos perante um Júri extremamente exigente. Gostaria de agradecer a todos
quantos contribuíram para este momento de felicidade e por ter atingido os meus
objectivos.
O
concurso Jovem Talento da Gastronomia teve a sua primeira etapa regional na
Escola de Hotelaria e Turismo de Lamego. Organizado pela INTER Magazine e pelas
Edições do Gosto.
quarta-feira, 5 de junho de 2013
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