segunda-feira, 16 de abril de 2012
quarta-feira, 4 de abril de 2012
segunda-feira, 2 de abril de 2012
A 2ª Edição do "SANGRIA CHALLENGE BEST TASTE 2012" , 14 de Abril, Lagoa.
Pela segunda vez a Associação Barmen do Algarve e a Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve / Faro / Portimão juntam-se à Única - Adega Cooperativa do Algarve, para mais um concurso "Sangria Challenge Best Taste 2012".
O concurso é dirigido profissionais de serviço de bar a Alunos dos cursos de Bar com 18 anos no mínimo.
Assim Profissionais e Alunos têm a oportunidade de colocar as suas capacidades técnicas e criatividade à prova e prepararem a melhor sangria do Algarve.
O vencedor verá a sua receita comercializada nos canais de distribuição comerciais.
Qualquer esclarecimento poderão contatar a Associação Barmen do Algarve, em Albufeira ou a Única e as inscrições poderão ser enviadas para o e-mail: sangria.challenge2012@gmail.com ou preenchidas e entregues na loja e escritórios da Adega- Adega Cooperativa do Algarve, em Lagoa.
Data limite de receção das inscrições: 6 de Abril de 2012.
Regulamento do Concurso
1. Cada concorrente terá 6 minutos para a preparação da composição da sangria.
2. Deverá ser preparado 1 jarro com o mínimo de 75 cl.
3. Todas as receitas terão de conter entre 25 e 40 cl de vinho tinto patrocinado pela ADEGA ÚNICA.
4. Não são permitidas bebidas espirituosas (ex: gin, vodka, rum, whisky, etc.)
5. Não são permitidas bebidas gaseificadas.
6. Não existe limite de ingredientes.
7. As receitas deverão apresentadas em cls para
os ingredientes líquidos e em gramas para os ingredientes sólidos.
8. Os concorrentes devem utilizar o seu jarro assim, como todo o material de bar necessário para a preparação da composição.
9. Todos os concorrentes têm obrigatoriamente de utilizar o vinho tinto CASTA NEGRA MOLE, produzido e comercializado pela ADEGA ÚNICA.
10. Sumos de fruta, xaropes ou outros ingredientes
são permitidos desde que se apresentem em embalagem própria e rotulada.
11. É permitido utilizar todo o tipo de fruta.
12. Qualquer substituição de ingrediente da receita original do concorrente ou ingrediente de origem duvidosa terão que ser aprovados pelo júri.
13. A decoração será previamente preparada em zona a designar pela organização.
14. Os concorrentes têm 10 minutos para preparar a decoração.
15. Todos os produtos inerentes à decoração e composição são da responsabilidade do concorrente, excepto a bebida obrigatória (vinho tinto casta negra mole (ponto 10).
16. Qualquer decoração questionável devera ter a aprovação do júri.
17. Todas as decisões tomadas pelo júri serão consideradas como finais.
18. Não são permitidos concorrentes menores (-18 anos)
19. Os concorrentes deverão apresentar à organização a lista de todos os produtos que vão utilizar na composição da sangria, até 06 de Abril de 2012.
A Organização
Única – Adega Cooperativa do Algarve
ABA – Associação Barmen do Algarve
EHTA de Portimão
EHTA do Algarve/Faro
Prémios do concurso “SANGRIA CHALLENGE BEST TASTE 2012”:
1º Prémio - 400€ e será entregue por um representante da Drapalg;
2º Prémio - 2 noites no alojamento (a confirmar) e será entregue por um representante do Município de Lagoa;
3º Prémio - 1 jantar para 2 pax no restaurante Sepa Velha, em Albufeira e será entregue por representante da Única;
Prémio para o melhor aluno - 1 vale de 100€ em compras na loja BejaLar e será entregue por um representante a confirmar;
Diplomas a todos os participantes;
Oferta de 1 Garrafa de Vinho a todos os colaboradores.
PORT FLIP BY FRANCISCO GUERREIRO IN "DICAS DE BAR" DE RAFAEL RODRIGUES, SÃO PAULO, BRASIL, 1 ABRIL 2012
Foi uma agradável surpresa o convite de Rafael Rodrigues um amante do Bartending do país irmão, Brasil, para apresentar no Blog “Dicas de Bar” um “Cocktail” clássico relacionado com Portugal.
http://rafaelbar.blogspot.com.br/2012/04/porto-flip.html
Não podia deixar de enviar a Rafael Rodrigues de São Paulo, Brasil, um forte abraço de Portugal e justificar algum atraso no envio da matéria que se deveu a motivos pessoais e profissionais sendo que só agora me foi possível em enviar a minha proposta para Dicas do Bar. Assim junto envio um “Cocktail” Clássico o “Porto Flip”, o mesmo relaciona-se com o Vinho do Porto, um dos maiores “Embaixadores” de Portugal no mundo, produzido na Região do Douro, atualmente considerada património da Humanidade.
A minha escolha vai para o Clássico Port Flip. O Porto Flip pertence ao grupo dos FLIPS é uma composição de bar clássica, que remonta antes do século 19.
6 cl Porto Real Companhia Velha Tawny
1 cl Aguardente Velha Fim de Seculo
1 Gema de Ovo
1 Colher a Chá de Açúcar
Preparado no Boston Shaker; adicionar os ingredientes, bater vigorosamente. Efetuar um Double Strain vertendo suavemente para um copo a Porto o tipo Flip.
Decoração: Noz-moscada no topo ou canela
De salientar que Jerry Thomas no seu livro "How to mix drinks," de 1862 foi um dos primeiros a dar dicas, que ainda hoje caracterizam os “Flips”, bem como, as técnicas para o confecionar este “cocktail”, sendo também um dos primeiros a adicionar ovos para a lista de ingredientes, O Porto Flip continua a ser deliciosamente desfrutada por muitos amantes desta composição fortificante.
O Vinho Generoso Porto, produzido na Região Demarcada do Douro, a mais antiga do mundo, demarcada por Marquês de Pombal no ano de 1756, atualmente classificada pela UNESCO, em 14 de Dezembro de 2001, como Património da Humanidade, na categoria de paisagem cultural e rodeada de montanhas que lhe dão características mesológicas e climáticas particulares, usado para preparar este “cocktail” transmite notas destintas no aroma e sabor, transforma-o num néctar distintamente adorável.
O Vinho Porto Tawny da Real Companhia Velha foi o meu eleito para preparar o Porto Flip, pelo facto de esta ser a primeira “Cave” a receber a distinção por Alvará Régio aos 10 dias de Setembro de 1756, de El-Rei D. José I, sob os auspícios do seu Primeiro-Ministro, Sebastião José de Carvalho e Mello, (Marquês de Pombal) quando foi instituída a Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto-Douro, também denominada Real Companhia Velha. Formada pelos "principais lavradores do Alto-Douro”, à Companhia foi confiada a missão de sustentar a cultura das vinhas, conservar a produção delas na sua pureza natural, em benefício da Lavoura, do Comércio e de Saúde Pública".
A minha preferência pelo Vinho do Porto Tawny que é vinho tinto, deve-se às suas características distintas, sendo os mesmos sujeitos a apenas dois a três anos de envelhecimento em balseiros, passando depois para as pipas de 550 litros. Estas permitem um mais elevado contacto do vinho com a madeira e daí com o ar. Assim os Tawny respiram mais, oxidando e envelhecendo rapidamente. Devido à elevada oxidação os Tawny perdem a cor inicial dos vinhos tintos, ganhando tons mais claros como o âmbar, e sabores a frutos secos como as nozes ou as amêndoas. Com a idade os Tawny ganham ainda mais complexidade aromática, enriquecendo os aromas de frutos secos e adquirindo aromas de madeira, tostado, café, chocolate, mel, entre outros.
Espero ir ao encontro das expectativas, fico ao dispor para qualquer esclarecimento adicional.
Para terminar os meus sinceros agradecimentos ao Absolutely Cocktail Lounge Bar, na Praia da Rocha, de Sérgio Vicente e Pedro Ferreira pela colaboração e pela disponibilidade do excelente espaço o qual tem permitido dar largas à minha criatividade na preparação de novos “Cocktails” e neste caso para o Making Off do Port Flip.
Um abraço.
domingo, 1 de abril de 2012
CONCURSO REGIONAL DE COCKTAILS & FLAIR TENDING MADEIRA 2012
A Associação Barmen da Madeira, realizou no passado dia 24 de Março, no Mercado da Restauração, no Funchal o Concurso Regional de Cocktails & Flair Tending, Madeira, 2012. Esta iniciativa teve por objetivo o apuramento dos representantes dos Barmen Madeirenses para o CONCURSO NACIONAL DE COCKTAILS, que realiza-se na Madeira no próximo dia 13 de Maio
Foi mais um momento para os Barmen Madeirenses demonstrarem as suas capacidades técnicas na preparação e decoração dos “cocktails”, ao mesmo tempo darem a conhecer ao público em geral a sua criatividade na elaboração das bebidas compostas e cativarem a exigência do Júri.
No Concurso participaram 39 concorrentes em representação das mais variadas unidades hoteleiras da Região, assim como alunos da Escola de Hotelaria da Madeira, os quais demonstraram elevado profissionalismo e excelentes capacidades técnicas na arte de bem servir e preparar deliciosos “Cocktails” para agrado do Júri e da assistência que primou pela presença apoiando esta iniciativa da Associação Barmen da Madeira, liderada por Alberto Silva.
A classificação do Concurso de Cocktails Clássico na modalidade de Short Doce foi a seguinte:
1º Lugar, Cristina Pimenta
Local de trabalho: Escola Hotelaria da Madeira
Composição:
INGREDIENTES:
2cl Gin Beefeater
0.5cl Bols Yoghurt
1.5cl Licor Galiano
1cl Monin Elder Flower
1.5cl Monin Morango
5cl Compal Maracujá
2º Lugar Eusébio Silva
Local de trabalho: Hotel Madeira Regency Palace
Composição:
INGREDIENTES:
2cl Gin Beefeater
1.5cl Bols Morango
1cl bols Mango
1cl Bols Yoghurt
0.5cl Monin Baunilha
2cl Sumo Maracujá
3º Lugar Luis Soares
Local de trabalho: Quinta Jardins do Lago
Composição:
INGREDIENTES:
1.5cl Gin Beefeater
2cl Bols Advocaat
1.5cl Bols Melão
2cl Licor Safari
1cl Monin Morango
2cl Compal Maracujá
Foram também apurados para representarem a Associação Barmen da Madeira no Concurso Nacional os seguintes profissionais de Bar:
Emídio Alves
Local de trabalho: Adega da Queimada
Pedro Azevedo
Local de trabalho: Quinta Jardins do Lago
Hernan Silva
Local de trabalho: Hotel Porto Mare
Rodolfo Faria
Local de trabalho: Enotel Lido Madeira
Nelson Gonçalves
Local de trabalho: Casa Velha do Palheiro
André Freitas
Local de trabalho: Quinta Jardins do Lago
Cesar Figueira
Local de trabalho: Hotel Madeira Regency Palace
A Associação Barmen da Madeira levou também a efeito um Concurso de Flair Tending com finalidade de apurar os seus representantes para o Concurso Nacional.
Local de trabalho: Hotel Porto Mare.
Realizou-se ainda o CONCURSO ROSE´S CUP MADEIRA 2012 tendo em vista o apuramento dos representantes dos Barmen Portugueses no Concurso Rose’s Cup Internacional.
VENCEDOR DO CONCURSO ROSE`S CUP MADEIRA 2012
1º Lugar Eusébio Silva
Local de trabalho: Hotel Madeira Regency Palace
Cocktails & Mistura Fina, deseja a todos os participantes o maior sucesso pessoal e profissional. Os Corpos Sociais da Associação Barmen da Madeira liderados por Alberto Silva estão de parabéns pelo excelente trabalho que tem vindo a realizar em prol dos profissionais de bar, sendo os resultados estão bem patentes nas participações regionais, nacionais e de ídolo Mundial. Espero poder continuar a assistir a momentos que dignifiquem os Barmen Portugueses.
quinta-feira, 29 de março de 2012
IV GRANDE MOSTRA "VINHOS DE PORTUGAL" NO EMA ESPAÇO MULTIUSOS DE ALBUFEIRA DE 14 A 16 DE ABRIL 2012
IV GRANDE MOSTRA DE VINHOS DE PORTUGAL
Produtores presentes:
Quinta Barranco Longo
Quinta João Clara
Quinta da Vinha Cabrita
Quinta do Francês
Monte Casteleja
Herdade dos Pimenteis
Quinta dos Correias
Publivinhos
Adega Alto Tejo
Noble Flavour
Quinta das Arcas
Folias de Baco
Monte Novo e Figueirinha
Herdade da Calada
H. & F. Verdelho
Casa Cadaval
Município S. João Pesqueira
Rebouça Alvarinho
Quinta Casal Branco
Cultural Vinhos
Quinta Caldeireiro
Adega Cooperativa Vidigueira
Fontes Velhas
Morais Rocha
Soc. Ag. Quinta do Passeio
Terrenus Veritae
Herdade dos Lagos
Herdade Rocim
Caves Messias
Monsaraz Vinhos
Casa Monte Aljão
Marcolino Sebo
Caves Conde Cantanhede
Cooperativa Ag. Granja-Amareleja
Haverá espaços também com:
-Leitão da Bairrada
-Queijos e enchidos
-Doces Regionais
Entradas livres
