O Cocktails & Mistura Fina
continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e
bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para
dignificar a profissão.
Assim vou continuar a estar
desperto e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz, em Portugal e
além-fronteiras, em prol do Bartending e da hospitalidade.
A partilha proporciona mais
conhecimento, promove a troca de ideias, e, que os convidados têm oportunidade
de dar largas à sua imaginação, apresentar novas propostas, com os mais
distintos sabores, texturas e aromas aliados aos mais diferentes produtos,
bebidas e técnicas de preparação e decoração das composições de bar,
(cocktails), bem como divulgar os bares onde trabalham.
O
meu convidado na rubrica O eleito do Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica
Com… é Nuno Graça, Bartender, no Spikes Bar / Restaurante, em Vale do Lobo.
Nuno
Graça, é um apaixonado pelo mundo do bar, em particular pelos cocktails, na
mixologia encontrou a sua paixão, algo que o cativa, e o levou a aprender mais
e mais, o porquê das coisas.
Além
do seu profissionalismo, bem patente no seu percurso, destaca-se na criação de
cocktails de assinatura com criatividade, inovação e qualidade.
Nuno
Graça, muito obrigado pela tua disponibilidade, para partilhares momentos da
tua vida profissional, com os amantes do Bartending e seguidores do Cocktails
& Mistura Fina,
Nuno
Graça, qual o teu local de trabalho?
Neste momento trabalho, no
Spikes Bar / Restaurante, em Vale
do Lobo, considerado um dos tops cocktails bares da Península
Ibérica.
Desde
quando?
Faço parte da equipa do Spikes Bar, há cerca de um mês, aproveitando
uma oportunidade que me surgiu.
Qual a
função que desempenhas?
Neste momento desempenho função de Bartender de 1ª.
“O
bar é casa para mim é onde passo maior parte da minha vida é onde nos
Bartenders conseguimos esquecer todos os nossos problemas”.
Faz-nos
uma breve descrição do Spikes Bar assim como do serviço oferece?
Um serviço mais personalizado.
O
SPIKES / Lounge & Cocktail Bar, é um bar estilo lounge
moderno localizado no Parque do Golfe de Vale do Lobo. A decoração tende a ser
moderna e confortável, com áreas externas e esplanada.
É conhecido como um local
ideal para relaxar com bons cocktails e shisha, muitas vezes num ambiente
descontraído ao final da tarde e durante a noite.
Na oferta destaca-se uma grande
variedade de cocktails, muitos dos visitantes destacam a qualidade e
criatividade das bebidas.
Atmosfera chill & social:
é tipicamente um espaço onde se vai para desfrutar de um cocktail enquanto se
conversa ou se aprecia vistas agradáveis e, o pôr-do-sol, com um copo na mão.
Durante o verão costuma haver
festas temáticas, DJ sets e eventos especiais, tornando-o mais animado nas
épocas altas.
Nuno
Graça, qual a tua formação a nível de bar?
A
minha formação a nível de bar é o 12º ano curso profissional.
Frequentei
o curso profissional de restaurante e bar, na Escola Dr. Francisco Fernandes Lopes, em
Olhão, tendo como formador de bar, Tiago
Almeida.
Além do curso tenho vindo a implementar os meus
conhecimentos sobre o bar com estudo de varias matérias, bem como frequentado
workshops e palestras.
Recentemente também fiz o meu primeiro Guest Bartender.
Como
começou o gosto pela profissão?
O gosto pela profissão começou
no curso profissional com o primeiro
módulo de bar, nesse momento comecei
a pesquisar e ganhar gosto pela profissão de Bartender.
Nuno
Graça, durante a tua atividade profissional em que outros locais desenvolveste
o teu trabalho?
No meu percurso tive a oportunidade
de desenvolver a minha atividade profissional, no Cestaria Bistro de Artesão, em Olhão, tive uma pequena passagem pelo
Ofélia Cocktail Bar, em Tavira, onde
me permitiu por em prática um bocadinho do meu conhecimento, e tive o privilégio
de colaborar na criação do menu, também trabalhei no Peperoncini, um restaurante italiano,
em Olhão.
Nuno
Graça, qual a tua opinião sobre a presença dos Bartenders Portugueses pelo
mundo?
Neste momento Portugal tem uma
grande influência no mundo do bar a nível mundial. È muito importante para
todos os portugueses Bartenders que estão fora de Portugal, pois mostram toda a
nossa qualidade e profissionalismo.
Qual
opinião sobre a profissão de Barman/Barmaid/Bartender?
Ser Bartender não é a apenas servir “drinks” como muitas
pessoas fora da indústria pensam.
Ser Bartender é também ser psicólogo,
ser um contador de historias, ser amigo e ser um confidente ao fim ao cabo.
Fala-nos
sobre a vertente da Mixologia?
Mixologia
neste
momento é algo que está a revolucionar o mundo do bar com todas as novas
técnicas, novas tendências, pois todos os dias estamos a evoluir.
Diz
algo sobre o Flair Bartending?
Flair Bartending é algo que a
mim nunca foi algo que eu tivesse vontade de fazer, mas é bonito de se ver,
quando bem executado, são momentos de verdadeira animação na construção das
bebidas / cocktails.
Nuno
Graça, como foi a experiência de participar nos Concursos de Cocktails?
Foi uma coisa boa, foi bom
todo o convívio, o conhecimento trocado, as risadas, uma competição é muito
mais do que ser cada um por si, mas sim a entreajuda entre todos os
participantes.
Quais?
Neste momento só participei em
apenas numa competição.
Mas em 2026 já me encontro a preparar uma outra competição
que vai acontecer, mas ainda não vou revelar qual é…
Nuno Graça, o Cocktails &
Mistura Fina sabe da tua paixão e criatividade na elaboração de Cocktails de
autor e que distinguem.
Gostava que compartilhasses 3
cocktails da tua autoria, com os seguidores deste blogue.
Claro
que sim com muito prazer. Obrigado ao Cocktails & Mistura Fina, pela
oportunidade de divulgar o meu trabalho!
O
primeiro cocktail de autor que vou partilhar é “O Fumo Também é Fruta” by Nuno
Graça
Breve
História
“O
fumo Também é Fruta” é um cocktail mais gastronómico com toques
fumados e onde utilize a técnica da carbonatação.
Como Pairing “O fumo Também é Fruta”
é servido normalmente com uma ostra,
mas para quem é alérgico a marisco tem a possibilidade de servir com um pimento.
“O Fumo
Também é Fruta” by Nuno Graça
Ingredientes:
4cl de Mezcal
2,5cl de Cordial de Tomate
1cl Xarope de baunilha
Pairing: servido
normalmente com uma ostra,
Obs: para
quem é alérgico a marisco tem a possibilidade de servir com um pimento
Método
de preparação, passo a passo…:
Para
preparar o cordial de tomate e morango:
2 tomates coração de boi
triturar;
Adicionar 15cl de purê de
morango fresco,
Juntar de seguida 2g de ácido
cítrico;
Assar
os pimentos…
Triturar os dois pimentos
assados;
Os pimentos depois de
filtrados o líquido extraído é para adicionar ao cordial e ao Mezcal
Para finalizar colocar na
garrafa e carbonatar.
Adicionar o (CO2)
“A
carbonatação é o processo de dissolução do dióxido de carbono (CO2) em um
líquido sob pressão.”
O segundo cocktail que
partilho convosco é o “3 Delícias do
Algarve”.
Breve
História
O
cocktail “3 Delícias do Algarve” é uma desconstrução da tarte de 3 delícias do Algarve, uma
famosa e deliciosa sobremesa algarvia.
Para tal criei um vermute de (figo),
ao qual adicionei os licores algarvios de Amêndoa e Alfarroba, dando o destaque
a nprodutos do Algarve.
Na decoração e pairing utilizei o chocolate negro pois quis ligar as notas da alfarroba com o resto
dos ingredientes.
“3
Delícias do Algarve” by Nuno Graça
Ingredientes:
3cl de Vermute de (Figo) - (Homemade
product)
2cl de Licor de Alfarroba
0,5cl de Licor de Amêndoa
Técnica
utilizada: Stir.
Método
de preparação:
No
Mixing Glass, adicionar os ingredientes, gelo consistente.
Mexer
bem
para diluir e arrefecer.
Servir no
copo On-the-Rocks, sobre gelo.
Pairing:
servido com chocolate negro.
Método de preparação do (Vermute
de Figo) passo a passo:
Para elaborar o vermute de
figo é preciso 7uni figos frescos ou então 5 uni figos secos;
Triturar;
Juntar ao vermute;
Ou infusionar em sous vide colocar o vermute com os figos num saco de vácuo colocar a 70°c durante 55 minutos.
Filtrar….
Reservar…
A
minha terceira proposta é Cocktail “Corneto de Pêssego”.
O “Corneto de Pêssego” é o cocktail mais engraçado, da minha autoria
seguido a linha dos anteriores feito com paixão e criatividade. O mesmo é
servido num cone de bolacha simulando um Corneto de Pêssego, afim de lhe dar um
toque cítrico e, de frescura finalizo com uma Espuma de Lima.
Corneto
de Pêssego by Nuno Graça
Ingredientes:
3 cl de Vodka,
3 cl de Baileys,
4 uni (gomos) de Pêssego Fresco,
1 Scop de Gelado de Natas,
TOP de Espuma de Lima,
Técnica
utilizada: Blender.
Método
de preparação:
No Blender adicionar os ingredientes;
Juntar gelo;
Triturar tudo;
Verter para um cone de bolacha;
Adicionar Top de Espuma de Lima;
Espuma
de Lima de Sifão
Como preparar a espuma de lima
passo a passo…
Primeiro espremer 30 cl de
sumo de limão;
Filtrar;
Juntar 10 cl de xarope de
açúcar;
Adicionar 10 cl de clara de
ovo:
Agitar bem;
Adicionar 2 cargas para sifão;
Agitar bem antes de usar.
Nuno
Graça qual o teu "Cocktail" clássico preferido?
O meu cocktail preferido sem dúvida é o Negroni.
Considero este cocktail um
clássico da arte de bar, o Negroni
nasceu em 1919, quando o Conde Camillo Negroni, em Florença, decidiu reforçar o
seu Americano favorito, substituindo a soda por gin, e assim surgiu esta bebida
rica e harmoniosa com notas de Campari, vermute e gin, que ainda hoje é
considerada a personificação do gosto refinado.
Negroni
- IBA Cocktail, The Unforgettables
Ingredientes:
30 ml Vermouth Rosso
30 ml Gin
30 ml Campari
Método
de preparação:
Gelar bem o
Mixing Glass, adicionar os ingredientes,
juntar gelo consistente.
Mexer bem.
Verter para
o copo on-the-rocks.
Decoração: ½
rodela de laranja e um twist de limão / laranja.
Qual a
composição de bar que mais gosta de preparar?
Uiii uma pergunta muito difícil, mas continuo a dizer o Negroni mas com um twist mais
algarvio.
o Negroni
- Twist Algarvio by Nuno Graça
Ingredientes:
3 cl Gin
3 cl Campari de (figo)
3 cl Vermute Rosso
Método
de preparação:
Gelar bem o
Mixing Glass, adicionar os ingredientes,
juntar gelo consistente.
Mexer bem.
Verter para
o copo on-the-rocks.
Decoração: ½
rodela de laranja e um twist de limão / laranja/ ou figo.
Método
de preparação da infusão, do Campari;
12 figos secos cortados em metade dentro de um saco de
vácuo com 750ml de Campari, sous vide
60°c, durante 1hora.
Filtrar …reservar…
Qual a
tua bebida preferida?
A minha bebida preferida é Vodka Redbull 😂
Na tua
opinião qual a tendência a nível de cocktails para 2026?
Em termos de tendências fala-se
muito de cocktails com “Baixo Teor Alcoólico”, “Mocktails”, no
entanto muitas pessoas continuaram a beber o Negroni e outros cocktail clássicos.
Como
vês o momento do mundo do bar em Portugal?
Acho que devíamos ter mais valor, reconhecimento e
respeito.
Qual o
Barman que mais admiras? Ou que serve como referência?
Não tenho apenas um, mas sim 4
Bartenders que destaque: Duarte Oliveira,
Kevin Belhaj, Nelson Matos e Wilson Pires. São para mim fonte de inspiração
e referências importantes para o meu crescimento profissional e pessoal.
No
entanto gostava de deixar uma frase para que toda a gente que veja nunca
desista que é.
" Comecei em 2019 início
de COVID, num restaurante de peixe assado estudei, trabalhei, sofri, tive que
engolir muitos sapos, mas hoje em dia vivo o meu melhor momento dentro do bar
com 22 anos e estou grato e tudo fruto de trabalho, dedicação e esforço, com
isto quero vos dizer seja com 22, 30, 40, 50 anos nunca desistam dos vossos
sonhos pois um dia tudo se realiza no tempo certo.”
Nuno
Graça, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de
sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.
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