RUI JOAQUIM VENCE O XIV FESTIVAL DE COCKTAILS ANDALUZIA / ALGARVE, BARMEN ALGARVIOS BRILHAM EM ESPANHA.

O Festival de Cocktails Algarve / Andaluzia é uma iniciativa da Associação Barmen do Algarve e sua congénere da Andaluzia, a qual realizou-se pela 14ª vez, desta feita em terras de Espanha. A mesma tem por objetivo o estreitamente das relações associativas, troca de conhecimentos, a valorização pessoal, cultural e profissional dos Barmen de ambas as regiões, assim como a promoção dos produtos e marcas das firmas patrocinadoras, bem como das excelentes capacidades turísticas do Algarve e da Andaluzia.

Os Barmen Algarvios brilharam mais uma vez, demonstrando grande profissionalismo e excelentes capacidades técnicas na preparação e decoração dos seus “cocktails” tendo amealhado os primeiros lugares do festival.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender.

Assim mais uma vez tenho o prazer de contar com a colaboração de Rui Joaquim o brilhante vencedor do XIV FESTIVAL DE COCKTAILS ANDALUZIA / ALGARVE, realizado em Espanha. Gostaria de agradecer a disponibilidade em partilhares momentos da tua vida profissional com os amantes do Bartending e seguidores do Cocktails & Mistura Fina e desejar as maiores felicidades pessoais e profissionais.

Rui Joaquim conta – nos como decorreu a participação no concurso?

Francisco, desde já quero agradecer mais uma vez pela oportunidade de me destacar no Cocktails & Mistura Fina, que decerto é uma referência para todos os Barmen portugueses e não só, como para todos aqueles que se interessam por esta área.

A participação não podia ter corrido melhor, pois na altura do apuramento para este concurso, realizado na Sede Social da Associação Barmen do Algarve, em Albufeira, tinha conseguido um 2º lugar e nunca acreditei que com umas pequenas alterações acabaria por trazer os 3 prémios para os quais todos os concorrentes competiam, sendo eles 1º lugar no concurso, melhor técnica e também melhor concorrente em representação da Associação Barmen do Algarve.

Além disto todos estamos de parabéns, pois conseguimos também arrecadar o 2º (Rui Gonçalves) e 3º lugar (Tiago Laginha) da competição e também o 1º classificado por equipa.

Como criaste a receita do cocktail vencedor?

O cocktail vencedor que usei na competição foi uma pequena derivação do cocktail que tinha usado para competir no Ultimate Monin Cup, sendo o mesmo feito no shaker e servido num copo long-drink. Tinha como ingredientes Gin Bulldog, Licor Saint-Germain, Licor Talurdinha Limão e canela, Xarope de Lichías, Sumo de lima e sumo de líchias. Como decoração usei um pau de canela, zeste de laranja, alecrim e rabanete.

DoraLychee By Rui Joaquim

Ingredientes:

4 cl Gin Bulldog,

2 cl Licor Saint-Germain

1 cl licor de Limão e Canela Talurdinha

1,5cl Xarope de Líchias

1,5cl Sumo de Lima.

Método de preparação: Shaker

Serve-se no copo Long Drink

Preencher com sumo de líchias

Decorar com pau de canela, zeste de laranja, alecrim e rabanete.

Em que te baseaste para a elaboração do teu cocktail?

Sempre tive uma tendência para criar cocktails mais para o doce e na altura tinha adquirido à bastante pouco tempo o licor Saint-Germain do qual não tinha nenhum conhecimento. Tinha provado um sumo de líchias que adorei e sempre pensei que misturá-los iria gerar uma bebida não só refrescante mas bastante saborosa. Assim na altura de pensar no cocktail e a pedido da minha namorada (que queria um cocktail de líchias) fui testando algumas receitas usando a bebida da moda em Portugal (gin) e como tudo ao fim de algumas tentativas falhadas acabei por chegar a este cocktail.

Rui Joaquim qual a história por detrás do nome do teu cocktail?

O nome que acabei por dar ao Cocktail foi DoraLychee numa forma de homenagem á minha namorada, pois foi através dela que cheguei a esta receita pois na altura ela tinha-me pedido que lhe fizesse um cocktail que tivesse na sua elaboração líchias. Assim acabei por juntar o nome dela e o fruto que entrava na sua composição.

Como foi a experiência em participares no Festival de cocktails Andaluzia / Algarve?

Esta foi a primeira vez que participei num Festival fora do nosso país e não podia ter desejado melhor experiência, apesar de não ser um festival conceituado a nível de divulgação e notoriedade a experiência foi bastante enriquecedora não só pelos objectivos alcançados mas também pela partilha de conhecimento que foi possível obter com os colegas espanhóis e todos os que nos acompanharam nestes 3 dias.

REPRESENTANTES DO ALGARVE NO XIV FESTIVAL DE COCKTAILS ANDALUZIA / ALGARVE FORAM:

Rui Filipe Joaquim – 1º Classificado + melhor técnica + melhor classificado do Algarve.

Rui Gonçalves – 2 º Classificado

Tiago Laginha – 3 º Classificado

Filipe Sustelo

Gonçalo Sebas

João Conceição

Sandro Stox York

Bianca Costa

      

    

Parabéns a todos os participantes!!!

FINALISTAS DO II CONCURSO BARMAN "MELIUS MAGELLAN" DIA 22 NOVEMBRO, NO HOTEL MELIUS, EM BEJA.

O II Concurso Barman "MELIUS MAGELLAN" é já dia 22 Novembro, sábado, pelas 16 horas, no Hotel Melius, em Beja.

Uma iniciativa de louvar, resultado de uma parceria entre o Gin Magellan cujo o Embaixador é o meu amigo Cesar Coutinho e o Bar Melius, em Beja, a qual permitiu numa primeira fase a participação de vários Barmen a nível nacional que desenvolveram as suas propostas dando largas à sua criatividade e técnica na elaboração dos seus “cocktails”.

O evento cuja organização é do Hotel Melius, tem como patrocinador oficial o Gin Magellan, conta ainda com os seguintes patrocinadores, Fever Tree, Monin e Bitter Truth, que juntos proporcionam mais um momento de valorização pessoal e profissional dos profissionais bar e contribuem para uma qualidade de serviços que se pretende de qualidade.

Foram muitos os Barmen que enviaram as suas receitas para a organização do II Concurso Barman "MELIUS MAGELLAN", após uma verificação criteriosa e segundo o regulamento, foram seleccionados os FINALISTAS, que irão demonstrar a sua arte e técnica na preparação dos seus “Cocktails”, na tarde do dia 22 de Novembro, no Bar Melius, em Beja.

FINALISTAS SÃO:

João Rodrigues, do Columbus Cocktail & Wine Bar, Faro.

Hugo Bernardo, do Columbus Cocktail & Wine Bar, Faro.

Rui Joaquim, do Bar / Ristorante Italiano- Lounge, Moon, Algarve.

André Carvalho, do Corinthia Hotel, Lisboa.

Daniel Carvalho, do Classe Bar, Porto.

Carole Coelho, da GIM'C, Porto.

Nuno Faria, da GIM'C, Porto.

António Campos, do Ritual Bar, Beja.

A organização convidou um painel jurados, os quais irão avaliar as prestações dos participantes no II Concurso Barman "MELIUS MAGELLAN”.

O Júri é composto por:

Matthieu Gouze,  Magellan Export Manager

Filipe Cameirinha, representante do Hotel Melius,

Nuno Curro, o vencedor da 1ª edição do Concurso Barman “Melius Magellan”

Francisco Guerreiro, Fundador & Presidente da Direcção da Associação Barmen Barlavento Arade.

Decerto que vai ser mais uma jornada onde os participantes vão primar pelo profissionalismo, fazendo jus às distintas marcas patrocinadoras, sem as quais não seria possível realizar o II Concurso Barman "MELIUS MAGELLAN”.

O Cocktails & Mistura Fina deseja o maior sucesso a tosos os participantes no evento.

https://www.facebook.com/BarDoMelius

https://www.facebook.com/cesar.coutinho?fref=ts

Shake It Up: Using the Bar to Drive Business

“Rubrica Um Bar...Um Barman...Cocktails After & Before Dinner By …” é João Glória, Head Bartender, Londres, Uk.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender.

Nesta rubrica os convidados têm oportunidade de dar largas à sua imaginação, apresentar novas propostas com os mais distintos sabores, texturas e aromas aliados aos mais diferentes produtos, bebidas e técnicas de preparação e decoração das composições de bar, (cocktails), bem como divulgar os bares onde trabalham. O objectivo é ir ao encontro de um público diferenciado e com gostos distintos. Cabe aos profissionais de bar prestarem um serviço de qualidade e com profissionalismo, fidelizando os clientes e provocando a sua satisfação.

É realmente gratificante para um amante do mundo do bar como eu ir ao encontro nos mais variados pontos do globo de Barmen que se destaquem dos seus pares pelo seu profissionalismo e têm obtido honrosas classificações nos mais variados tipos de concursos de cocktails.

“Rubrica Um Bar...Um Barman...Cocktails After & Before Dinner By …” é João Glória, Head Bartender, Londres, Uk, oriundo da cidade algarvia dos descobrimentos, Lagos. Considera-se um amante da profissão desde de muito jovem. Tem procurado o conhecimento de várias formas. É um estudioso do mundo do bar, detentor de reconhecidas competências e qualidades, bem como, elevado grau de profissionalismo.

João Gloria qual o teu actual local de trabalho?

Por imperativo da vida tive que me ausentar por longo período do meu anterior local de trabalho, por esse facto tive que resignar e deixar a empresa.

De regresso à Terra de Sua Majestade, Londres, optei por trabalhar na realização de festas privadas é o que faço de momento.

Espero em breve voltar a …

Qual foi o último local de trabalho? Qual a função?

O meu último local de trabalho foi no Bar “Gillray's”, no Marriott Couty Hall. A função que desempenhava era a de Chefe de bar / Supervisor de Bar.

Qual o tipo de serviço?

O tipo de serviço era de luxuria ligado a 5 estrelas.

Como começou o gosto pela profissão?

Como Tudo começou: Tudo se iniciou quando trabalhava num bar de praia para ganhar uns trocos para ajudar nas despesas da escola, não era nada sério pois o meu sonho era ser jogador profissional de futebol e tudo estava bem encaminhado, jogava no Portimonense e até dava uns toques na bola.

Neste bar de praia, o dono tinha um sistema de trabalho que eu achava interessante. No inverno partia por dois meses para as Américas, e regressava com novas ideias para comida e bebidas.

Eu, adorava ver aqueles cocktails a saírem do 'Blender” para as mesas e quando um dos bartenders não apareceu por doença, vi a oportunidade de ser eu a fazer aquelas “obras de arte”.

No verão seguinte pedi para trabalhar atrás do bar e tudo começou.

Qual a formação a nível de bar?

Formação a nível de bar: A minha formação de bar foi feita por experiencia, fui aprendendo com todas as pessoas com quem trabalhei, mais tarde em Londres, foi onde dei o “salto” para a maravilhosa indústria do Bar como uma arte.

Claro que fiz alguns cursos, mas a minha formação foi feita na base da “partilha” de experiências, conhecimentos, amizade e muita paixão pelo mundo da “Cocktelaria”.

Qual o momento alto da tua carreira até ao momento?

Quando cheguei ao mundo das 5 estrelas, a minha paixão cresceu ainda mais com todos os votos de confiança dos meus gerentes e colegas.

Três meses depois de ter iniciado a minha carreira num cinco estrelas, fui promovido a “head bartender” / bar supervisor num dos mais conhecidos estrelas Michelin de Londres- Galvin @ Windows no vigésimo oitavo andar do “London Hilton Hotel”.

João Gloria o Cocktails & Mistura Fina conhece a tua arte e criatividade na elaboração dos cocktails gostaria que partilhasses com os seguidores deste Blogue alguns "Cocktails" da tua autoria.

Como primeira sugestão apresento um cocktail de Autor Before Dinner chamado “The King of Soho”.

Before dinner: “The King of Soho” By João Gloria

Ingredientes:

40 ml King of Soho Gin

25 ml Licor Passoa

25 ml Puré de manga

20 ml Sumo de limão natural

10 ml xarope de maracujá

“Rodela” pequena de gengibre para “muddle”

Método de preparação: “Shake, Double strain” para um coupette préviamente gelado.

Servir com um “shot” de prosecco ao lado.

A minha segunda proposta é o Cocktail After Dinner: “Aunty Maria”.

After Dinner: “Aunty Maria” By João Gloria 

Ingredientes:

40 ml Stolli Vanilla

30 ml Tia Maria

30 ml Café Espresso

15 ml  Licor Disaronno

5 ml Xarope de cardamomo

Método de preparação: “Shake,Double strain” para um coupette gelado que foi polvilhado com cacau “amargo”.

Servido numa “slade” com três trufas de chocolate.

A minha terceira proposta é Long Drink: “Sta Lucia's Panch”.

Long Drink: “Sta Lucia's Panch” by João Gloria.

Ingredientes:

40 ml Chairmain Reserve

15 ml Licor Passoa

10 ml Sumo de limão natural

10 ml xarope de açúcar

½ Maracujá

5 ml Grenadine

20 ml Sumo de maracujá

10 Gotas de Angostura bitters

Método de preparação: “Shake, single strain” para uma taca a vinho elegante, previamente cheia com gelo moído.

Mexer o mais rápido possível, completar com mais gelo moído, colocar as sementes da outra metade do maracujá por cima do gelo, usar o topo de hortelã polvilhado com “icing sugar”.

João Gloria o “Perfect Serve” do Gin Tónico está a dividir a opinião de muitos profissionais de bar pelo mundo fora. Qual a tua opinião sobre a técnica perfeita para servir um Gin Tónico?

Perfect Gin Tonic: Para mim o “perfeito” Gin Tónico é aquele que é feito com paixão.

Podia falar de um shot de Gin para quatro, como sendo aquele que “funciona” melhor para a maioria dos paladares, mas pela minha experiência do ultimo bar onde trabalhei (78 Gins) vim a descobrir que todos temos um gosto diferente e Gin Tónico é uma receita difícil de fazer um “standard” para todas as pessoas.

Em vez disso prefiro falar da minha escolha pessoal.

O perfeito Gin Tónico para mim e composto por um shot de Gin para três de Tónica.

A Tónica escolhida será aquela que completa o Gin da melhor maneira, mas em caso de duvida, prefiro escolher um Tónica “neutra”.

O copo, escolho o “tumbler” por ser um copo mais fácil de armazenar, e de trabalhar, mas o copo de balão usado cada vez mais em Portugal e penso que em todos os bares em Espanha, será aquele que escolho para o “ultimate” Gin Tónico.

A “garnish” será outra vez aquela que complementa o Gin, ou que intensifica um dos botânicos.

Para mim um “twist” de limão (em que se espalha óleo da casca na borda do copo) faz o meu dia, não gosto de beber o meu Gin Tónico com guarnição, mas se o bebo, limão é a minha escolha.

O gelo, como sendo um ingrediente essencial na bebida, deve ser de boa consistência e bom tamanho, a bebida deve ser servida gelada e com pouca diluição.

E já que falamos em gostos pessoais, adoro o meu Gin Tónico com duas gotas de Bitters.

João Gloria o Cocktails & Mistura Fina agradece a disponibilidade em partilhares momentos da tua carreira profissional, bem como, da tua arte e criatividade na elaboração de Cocktails, deseja-te a maiores felicidades, sucesso pessoal e profissional.

Francisco Guerreiro quero - lhe mandar aquele abraço e fazer força para que continue o excelente trabalho de formação e promoção do nosso maravilhoso mundo, mais uma vez agradecer-lhe pelo convite e gostaria de uma vez, quando for a Portugal o conhecer pessoalmente.

https://www.facebook.com/joaogloria527