Rubrica “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é com… Ana Camacho, Manager do Paradiso time out / Mixologista, no Paradiso, em Barcelona.

Ao sábado e os amantes dos cocktails têm a oportunidade de ter acesso privilegiado a mais uma criação de profissional de bar, aqui no meu, Vosso Blogue, o Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”.

Esta rubrica tem por missão, divulgar os profissionais de bar, bem como, a sua criatividade, técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da hospitalidade, que é ser Bartender, assim como, os dar a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que pelas suas capacidades pessoais e profissionais.

Hoje na Rubrica “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é com… Ana Camacho, Manager do Paradiso time out / Mixologista, no Paradiso, em Barcelona.

Ana Camacho denota um elevado grau de profissionalismo, vontade enorme em adquirir mais conhecimentos acerca da hospitalidade, em particular sobre o mundo do bar.

Para tal Ana Camacho tem vindo a implementar os seus saberes frequentando os mais variados cursos, master classes, workshops e está sempre disponível para partilhar também os seus conhecimentos com deseja evoluir na profissão.

Participa nos concursos de cocktails porque considera que experiencia é sempre muito boa, pela partilha, pelo o conhecimento adquirido e porque permite sair da zona de conforto.

Ana Camacho considera que o mais importante de uma competição são as amizades que ganhamos.

De salientar que Ana Camacho, foi a brilhante vencedora do Concurso Mistura Beirão, que teve como palco principal a TVI.

"A vitória em 'Mistura Beirão' é uma grande honra e uma validação de todo o trabalho e dedicação que tenho investido na mixologia," disse Ana Camacho.

Muitos parabéns Ana Camacho, votos de continuação de muito sucesso.

Em breve voltaremos ao tema “Concurso Mistura Beirão, aqui no Cocktail & Mistura Fina.

Atualmente Ana Camocho vive em Barcelona, onde trabalha no Paradiso, reconhecido como o Melhor Bar do Mundo, em 2022.

Qual a tua formação a nível de bar?

A verdade é que nunca tive uma formação especifica de bar.

Mas iniciei na Liquid Consulting, onde por si só, era uma grande escola.

O Cocktails & Mistura Fina sabe que tens formação académica, qual?

A minha formação é na área das humanidades, tudo mais relacionado com relações empresariais.

Frequentei a Faculdade de letras da Universidade do Porto

Como começou o gosto pela profissão?

A curiosidade advém do meu pai, que sempre misturou ingredientes com um fim “medicinal”.

Ele fazia licores, fazia coleção de garrafas, era muito curioso em relação ao mundo do bar, automaticamente acabei por ganhar esse gosto.

Também quando era mais nova, foi promotora da Pernod Ricard, a minha primeira formação foi com o professor Sabino e era impossível não ganhar o gosto ao ouvir aquele senhor falar.

Quando fui para a Faculdade arranjei um part-time no teatro Rivoli, na altura tinha uma garrafeira com 60 gins (2008 salvo erro) e consequentemente fui ganhando conhecimento e curiosidade.

Aí surgiu a oportunidade de ir para a Liquid Consulting e tive a sorte de trabalhar com pessoas super inspiradoras que me fizeram apaixonar pela área.

Acabou por ser um misto de partilha que me fez ficar por aqui.

O Cocktails & Mistura Fina, hoje escolheu um cocktail o qual já foi publicado neste Blogue, cuja autora é Ana Camacho, na Rubrica “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”,…pode ver aqui:

https://franciscojnguerreiro.blogspot.com/search?q=Camacho

A minha escolha recaiu no Cocktail Pachanga, pela sua Portugalidade!

Cocktail Pachanga,

História do cocktail:

Este cocktail surge com o objectivo de misturar 2 ingredientes super portugueses, tremoços e cerveja.

Porque não há nada mais português que uns tremoços e uma cerveja.

Pachanga by Ana Camacho

Ingredientes:

30ml de Tequila Patron Silver

20ml de Martini Bitter

15ml de Vinho do Porto Dry

Espuma de Cerveja Ipa e tremoços

Método de preparação:

Inserir todos os ingredientes no mixing glass e mexer.

Colocar o cocktail dentro do Twist & Sparkle e gaseificar.

Servir para um copo long drink com gelo.

Top up espuma de cerveja e tremoços.

(A cerveja utilizada foi a lagunitas)

Decoração: Pó de tremoço

Qual o "Cocktail" clássico preferido?

No fundo não existe um favorito, mas sim um momento em que existe um favorito.

Mas se tiver que escolher um, provavelmente o Hanky Panky.

Hanky Panky

Ingredientes:

45ml de Rutte Gin

45ml de Martini Rosso

2.5ml de Fernet

Método de preparação:

Adicionar todos os ingredientes para o Mixing Glass com gelo.

Mexa bem.

Coe para uma taça a cocktail previamente gelada.

Decorar com uma zest de laranja.

Ana Camacho o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde. 

“O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é com…Caio Silva, Chefe de Bar, do Curioso Cocktail Bar, no Porto.

Ao sábado e os amantes dos cocktails têm a oportunidade de ter acesso privilegiado a mais uma criação de profissional de bar, aqui no meu, Vosso Blogue, o Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”.

Esta rubrica tem por missão, divulgar os profissionais de bar, bem como, a sua criatividade, técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da hospitalidade, que é ser Bartender, assim como, os dar a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que pelas suas capacidades pessoais e profissionais.

O meu convidado de hoje na Rubrica “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é Caio Silva, Chefe de Bar, no Curioso Cocktail Bar, no Porto.

Caio Silva é natural de Santos, mas grande parte da sua vida viveu na cidade do Guarujá (Litoral de São Paulo), onde com o incentivo do avô e sua mãe se apaixonou pelo mundo do Bar.

Em Portugal escolheu a cidade do Porto para iniciar a sua aventura em termos profissionais, onde atualmente dá largas á sua criatividade e profissionalismo no Curioso Cocktail Bar, no Porto.

Curioso Cocktail Bar, o Caio, merece a seguinte distinção: “é o nosso mestre da cachaça e chefe de bar. Dinâmico e criativo, trás à nossa casa a arte de misturar os sabores tropicais do seu Brasil com muita personalidade portuguesa. Um autêntico Curioso”.

In... https://www.instagram.com/p/C92pXdxMYr2/

Caio Silva destaca-se pela sua participação nos mais variados concursos de cocktails, obtendo brilhantes classificações.

Caio, é um estudioso acerca do vasto mundo do bar está sempre disponível para implementar os seus conhecimentos para tal tem frequentado os mais variados cursos que vão desde da “coquetelaria” á gestão do bar, assim como, tem vindo a participar nas mais variadas formações, master classes, e, workshops.

Caio Silva como começou o gosto pela profissão?

Francisco, obrigado pelo convite mais uma vez, é sempre uma honra participar, no Cocktails & mistura Fina!

Agora sim…

Comecei na área ajudando meu avô a fazer algumas caipirinhas na sua barraca de praia no Brasil!

Desde então, trago comigo esse gosto por fazer cocktails!

Qual a tua formação em Bar?

Sou Bacharel em Turismo e Hotelaria e tenho algumas formações na área de bar, desde coquetelaria e gestão de bar.

Caio Silva qual o teu local de trabalho?

Atualmente trabalho no Curioso Cocktail Bar, no Porto.

Faz-nos uma breve descrição do Bar?

O Curioso é um cocktail bar que traz uma experiência asiática e todo suas características especiadas nos nossos cocktails de assinatura; nosso ambiente tem um clima aconchegante de meia luz, para complementar uma experiência única para nossos clientes curiosos!

Qual o tipo de serviço que praticam no Curioso?

Nosso serviço é a mesa, voltado ao detalhe e atenção ao cliente.

Função que desempenhas?

Atualmente sou o Chefe de Bar.

Caio Silva qual o cocktail que vais partilhar, na Rubrica - O Bartender Recomenda, O Cocktail Da Semana, no Cocktails & Mistura Fina?

O cocktail que vou partilhar é o “Novo Mundo”.

Breve historia…

Hoje trago uma receita que me levou ao segundo lugar no campeonato da Giffard West Cup:

O Cocktail “Novo Mundo”, foi inspirado na minha trajetória; trajetória aquela que traz características da minha terra natal e essas características as transmiti para esse cocktail, que trás na sua essência ingredientes tropicais e notas especiadas com uma cachaça de alta qualidade.

Utilizei licores que remetem o sabor tropical como o licor de café, baunilha e ananás, também utilizei água de coco que une todo o perfil tropical do cocktail, ela funciona como ponto de ligação nessa experiência;

O último ingrediente representa a raiz mais forte brasileira, a Cachaça, a Cachaça Premium e envelhecida em Carvalho Francês, representa todo meu novo mundo de expansão da imagem da Cachaça em todo país, ela complementa todo perfil sensorial do cocktail com sua alta performance.

Por último e se calhar o mais “importante” ingrediente, trago para dar toda complexidade e textura ao cocktail uma telha da espuma de leite e leite de coco com lascas de coco, essa garnish complementa totalmente o cocktail, dá textura e corpo assim como minha pequena menina completa o sentido da minha vida, minha pequena, docinho de coco.

“Novo Mundo” by Caio Silva

Ingredientes:

5 ML de Licor Baunilha

10 ML de Licor Café

25 ML de Licor Ananás

25 ML de Água de Coco

20 ML de Cachaça Envelhecida

- Método de preparação, técnicas utilizadas:

Shaker & Double Strain

Decoração: Telha de leite com coco desidratado

Copo: Baixo (Decorativo) e sem gelo

Caio Silva partilha com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina a forma de obter o produto “home made”, fazendo referência aos ingredientes e o método de preparação.

Telha de coco:

Ingredientes, quantidades e método de preparação:

         ⁃        200g de leite (100g Leite gordo e 100g leite de coco)

         ⁃        40g Glucose

         ⁃        dissolver até os 80C

         ⁃        vaporizar e retirar a espuma

         ⁃        desidratar a espuma por 2h30 mais ou menos aos 55C

         ⁃        ao final adicionar lascas de coco trituradas ao topo da telha.

Qual o teu cocktail preferido?

Como bom Brasileiro meu cocktail favorito é a famosa Caipirinha, feita com boa Cachaça!

Receita clássica:

Caipirinha

Meia Lima cortada em gomos

15 ml Xarope de Açúcar Rich

50 ml Cachaça de Alambique Branca

Muito Gelo

Pode ser feita mexida ou batida.

Caio Silva, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.

Rubrica “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é com… Juliana Galvão, Barmaid, no Drop Bar, no Onyria Boutique hotel, na Quinta da Marinha, em Cascais.

Ao sábado e os amantes dos cocktails têm a oportunidade de ter acesso privilegiado a mais uma criação de profissional de bar, aqui no meu, Vosso Blogue, o Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”.

Esta rubrica tem por missão, divulgar os profissionais de bar, bem como, a sua criatividade, técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da hospitalidade, que é ser Bartender, assim como, os dar a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que pelas suas capacidades pessoais e profissionais.

Hoje na Rubrica “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é com… Juliana Galvão, Barmaid, no Drop Bar, no Onyria Boutique hotel, na Quinta da Marinha, em Cascais.

Juliana Galvão, iniciou a sua formação no Agrupamento de Escolas do Monte da Caparica, onde obteve a formação Nível 4 em Restaurante e Bebidas, tendo implementado a sua formação na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, em Gestão de restauração e bebidas, Nível 5.

Juliana Galvão, começou a participar em concursos de cocktails, com brilhantes participações, bem como está sempre disponível para implementar os seus conhecimentos sobre o amplo mundo do bar, participando nas mais variadas formações, master classes, e, workshops.

Juliana Galvão, como começou o gosto pela profissão?

Desde já agradeço a oportunidade que me deu 😊

O meu gosto pela profissão veio no 9°ano, lembro-me de ir a uma amostra de ensino a Gouveia, estava a acontecer que um barman estava a fazer uma cascata com copos o que achei muito engraçado, e, a mistura de algumas bebidas, foi daí que nasceu o "bichinho" para esta profissão, que tanto me encanta.

Também ao ver o Formador / Bartender, Nuno Carreira, a ir as competições sempre focado e empenhado a elaborar cada vez melhor o seu cocktail fez-me ainda mais gostar desta profissão.

Qual a tua formação em Bar?

A minha formação de bar é de Nível 4 de Restaurante e Bebidas no Agrupamento de Escolas do Monte da Caparica, com a professora Carla Lagoa e posteriormente o nível 5 em Gestão de restauração e bebidas e Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa.

Juliana Galvão, o teu Local de trabalho?

O meu local de trabalho é Onyria Boutique Hotel, localizado na Quinta da Marinha, em Cascais.

“O Onyria Marinha Boutique Hotel, é um Hotel Boutique de 5 estrelas, envolvido na natureza e a poucos passos do mar…oferece um serviço de excelência, e, diferenciado…”

Faz-nos uma breve descrição do Bar?

O Drop Bar, é especializado em cocktails de assinatura, e, oferece um serviço extremamente personalizado mediante o gosto dos nossos clientes.

Temos ainda uma garrafeira abrangente a todos os tipos de clientes.

A nossa equipa está sempre pronta para o receber e oferecer-lhe uma experiência inesquecível no nosso Drop Bar.

Tipo de serviço?

Praticamos a Coquetelaria clássica e contemporânea e também o serviço indireto.

Função que desempenhas?

Desempenho a função de Barmaid.

Juliana Galvão, qual o cocktail que vais partilhar, na Rubrica - O Bartender Recomenda, O Cocktail Da Semana, no Cocktails & Mistura Fina?

O cocktail que vou partilhar é o “Essência da Serra”.

Nome do cocktail,

Essência da Serra "o que há mais puro e subtil (nos corpos)"

Breve historia,

O ponto de partida para a criação do cocktail foi o vinho do Porto selecionei aromas e sabores que se compatibilizem bem com as especiarias, o pinheiro e o sabor da terra através do Cordial.

O xarope de alecrim e o purê de maracujá conferem alguma doçura ao cocktail.

A lima acrescentou a acidez o que ajudou a equilibrar o cocktail.

A tintura de cogumelo remete-me para minha terra natal a Serra da Estrela.

Por fim o ar de água tónica conferiu a sua elegância.

 “Essência da Serra” by Juliana Galvão

Ingredientes:

60ml de Vinho do Porto Graham's Blend n°12 Ruby,

20ml de Tintura de Cogumelo

10ml de Paragon Vetiver

10ml de Puré Maracujá Monin

10ml de Xarope de Alecrim

20ml de Sumo de lima

Ar de tónica

- Método de preparação, técnicas utilizadas,

Introduzir todos os ingredientes para dentro do shaker, ligamos a bomba para começar a criar o nosso ar, realizamos um “hard shaker” pois queremos uma boa diluição, realizamos um “doble strain” para dentro do copo Cogumelo.

Com a ajuda da colher colocamos o ar em cima do copo, em seguida a decoração. 

Está pronto a ser degustado.

Decoração:

Alecrim e flor.

Como servir, copo,

Copo Cogumelo.

Juliana, caso utilizes produtos “home made”, fazer referencia aos ingredientes e o método de preparação.

Tintura de Cogumelo é uma Vodka infusionada em cogumelos desidratados Shitake e Porcini pelo período de 3 dias, após o produto é filtrado e obtém-se um liquido distinto e muito apreciado.

Juliana, qual o teu cocktail preferido?

Neste momento o meu cocktail preferido é Negroni, composto por:

3cl Gin,

3cl Campari e

3cl Vermute Rosso.

Juliana Galvão o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.

Rubrica “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é com… Bernardo Batista, Bartender, no Restaurante “Beija-me Burro”, em Oeiras.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais ligados ao mundo da gastronomia e bar, que pelas suas capacidades pessoais e profissionais.

Ao sábado e os amantes dos cocktails têm a oportunidade de ter acesso privilegiado a mais uma criação de profissional de bar, aqui no meu, Vosso Blogue, o Cocktails & Mistura Fina, na Rubrica – “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”.

Esta rubrica tem por missão, divulgar os profissionais de bar, bem como, a sua criatividade, técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da hospitalidade, que é ser Bartender, assim como, os dar a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Este sábado mais um jovem como meu convidado na Rubrica “O Bartender Recomenda O Cocktail Da Semana”, é com… Bernardo Batista, Bartender, no Restaurante “Beija-me Burro”, em Oeiras.

Bernardo Batista é formado pela Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, está sempre disponível para implementar os seus conhecimentos sobre o vasto do bar, participando nas mais variadas formações, master classes, workshops e concursos de cocktails.

Recentemente Bernardo Batista, representou a Associação Barmen de Portugal, no 12º World Championship in Mixing Non - Alcoholic Cocktails, em Karlovy Vary, na República Checa.

Aplica o seu profissionalismo para prestar o melhor serviço, capaz de proporcionar a satisfação dos seus clientes.

Bernardo, é um amante do mundo bar, criativo, inovador, de sorriso fácil, simpático, em suma é um profissional da gastronomia e da hospitalidade.

Bernardo Batista qual o teu local de trabalho?

Sr. Francisco, antes de mais é um privilégio para mim ter - se lembrado de mim para partilhar um pouco de mim no Cocktails & mistura Fina. Muito obrigado.

O meu local de trabalho é no Restaurante “Beija-me Burro”, localizado, em Oeiras, Portugal.

Faz-nos uma breve descrição do Bar?

Este verão já implementamos uma lista de cocktails de forma a acompanharmos as novas tendências, nomeadamente temos um cocktail com alface do mar (alga marítima), o que ainda acaba infelizmente não ser um produto muito trabalhado na área do bar. Todos os dias temos cocktails do dia inspirados no gosto do nosso cliente, ou seja, a cada cliente tentamos perceber o seu gosto pessoal e a partir daí basta puxar pela imaginação.

Qual oTipo de serviço?

Serviço indireto.

Bernardo Batista, qual a Função que desempenhas?

Faço o Controlo e Gestão de Beverage, criação da carta de cocktails, empregado de mesa, barman, somos um restaurante pequeno, portanto acabo por desempenhar várias funções o que me forneceu bastante amplitude dentro da área.

Bernardo Batista, como começou o gosto pela profissão?

Tudo começou no verão de 2018, com 14 anos foi quando comecei a ajudar no restaurante do meu padrasto, em Oeiras, o Restaurante “Beija-me Burro “.

Inicialmente comecei por apenas fazer o registo de pedidos que os empregados de mesa me passavam, e eu introduzia no POS, foi desde aí que ganhei o gosto pelo mundo da restauração, e hotelaria, pois fascinava – me, e fascina – me, até desde então, no espaço de 1h30 min 2/ h, conseguirmos passar uma experiência gastronómica diferenciada aos clientes, e a satisfação que me dá de estes mesmos saírem com um sorriso no rosto do nosso espaço.

Qual a tua formação em Bar?

Técnico Restaurante Bar nível 4, na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, formado pelo professor Fernando Brito, um mentor para mim, até hoje.

Bernardo Batista, qual o teu cocktail preferido?

Sem dúvida alguma Whiskey Sour.

Cocktail Whiskey Sour – IBA - The unforgettables.

Ingredientes:

4,5 cl de Bourbon Whiskey,

2,5 cl de Sumo Limão,

2 cl de Xarope Açúcar,

Clara de ovo, gosto pessoal,

3 gotas de Angustura. 

Método de preparação:

No Shaker adicionar todos os ingredientes, gelo consistente.

Agitar vigorosamente.

Verter para o copo “on-the-rocks”

Decoração: meia rodela de Laranja, cereja Maraschino.

Bernardo Batista, qual o cocktail que vais partilhar, na Rubrica - O Bartender Recomenda, O Cocktail Da Semana, no Cocktails & Mistura Fina?

O cocktail que vou partilhar é o Mango Miss.

Breve história…

O cocktail Mango Miss surgiu através de uma breve análise sobre alguns dos produtos da marca “Monin “, e em discussão com a Chef de cozinha tentamos fazer algumas combinações entre xaropes e purés da marca.

Foi o Cocktail que me fez levar á medalha de terceiro lugar a nível nacional, em 2023, daí a ser um cocktail tão marcante para mim, é o que vou explicar como realizar em seguida.

Mango Miss by Bernardo Batista

Ingredientes:

4 cl de Gin Whitley Neill,

4 cl de Puré de Manga Monin,

2 cl de Xarope de Lemongrass Monin,

4 cl de Sumo de Limão,

1 Bar Spoon de Paragon Rue Berry.

Mango Miss, passo a passo…

Método de preparação, técnicas utilizadas:

O primeiro passo é realizar a decoração do cocktail, ou seja, um zest de manga em formato “S” inserido em um palito de bambu, de seguida inserir junto do zest um ramo de alecrim, e as flores comestíveis, ter o nosso copo “on the rock`s” preparado.

Próximo passo introduzir todos os ingredientes para dentro do shaker, exceto o Paragon Rue Berry , realizamos um “hard shaker” pois queremos uma boa diluição especialmente por parte do puré de manga, realizamos um “doble strain” para dentro do copo “On the rock`s”, e colocamos 1 pedra de gelo em formato diamante preparado anteriormente no nosso molde com uma flor comestível, inserimos agora 1 bar Spoon do Paragon Rue Berry , envolvemos com a ajuda da colher de bar , colocamos a nossa decoração e finalmente com um sorriso na cara o Mango Miss está pronto a ser degustado.

Decoração:

Zest de Manga em formato “S”, um ramo de alecrim, 2 flores comestíveis, 1 palito de bambu e 1 cubo de gelo em formato diamante com uma flor comestível

Como servir, copo…

Copo On The Rock`s, idealmente com 40 cl de capacidade.

Bernardo Batista, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional e particular de muita saúde.