Filipe Sustelo, Head Bartender, no The Argo Cocktail Bar, no hotel Tivoli Marina de Vilamoura, Algarve, representa Portugal, no World Cocktail Championship, 2023, em Roma, Itália.

Filipe Sustelo campeão nacional de cocktails em titulo, na vertente clássica, participa no World Cocktail Championship, que se realiza de 28 de novembro a 2 de dezembro, de 2023, em representação da Associação Barmen de Portugal.

São mais de 67 países filiados na IBA com os seus representantes, entre os quais Filipe Sustelo a participar no “IBA World Cocktail Championship, 2023”, a maior reunião de Barmen / Bartenders do mundo.

O país anfitrião é a Itália sendo a magnífica cidade de Roma, o placo do o IBA World Cocktail Championship, 2023 e a organização da (AIBES) Associazione Italiana Barmen e Sostenitori / International Bartenders Association, (IBA).

O Cocktails & Mistura Fina convidou o Filipe Sustelo para uma breve entrevista…Obrigado Filipe Sustelo pela colaboração e partilha.

Filipe Sustelo qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no The Argo Cocktail Bar, no hotel Tivoli Marina de Vilamoura.

                                         Créditos - The Argo Bar

Qual a função que desempenhas?

Neste momento a função que desempenho é: Head Bartender, no The Argo Cocktail Bar.

Faz-nos uma breve descrição do The Argo Bar?

O The Argo bar é o principal bar do icónico hotel Tivoli Marina de Vilamoura, localizado com uma vista privilegiada sobre a Marina de Vilamoura, somos um bar de ideias vanguardistas, e com foco no cliente e na experiência que queremos promover.

Créditos - The Argo Bar

Filipe Sustelo quais as tuas expectativas quanto á tua participação no mundial?

As expectativas que levo para este o campeonato do mundo são de conseguir o melhor resultado possível, retirar a maior aprendizagem possível e acima de tudo poder desfrutar daquela que é a maior competição de cocktails do mundo.

Qual o cocktail que criaste com o qual te sagraste Campeão Nacional de cocktails, 2023?

O cocktail que criei foi o “Red its a the New Green”, com o qual consegui um lugar garantido no campeonato do mundo da IBA a realizar em Roma, Itália, com inicio no dia 28 de novembro.

Aquando da sua vitoria Filipe Sustelo referiu: “Não cabe em mim tamanha alegria pelo título, mas acima de qualquer prémio, está o companheirismo e o grande convívio que se teve neste fim de semana. Um grande obrigado a todos.”

Breve historia e inspiração…

“Red its a the New Green”, um cocktail que levou um bocadinho de cada um dos amigos que me acompanha nestas andanças, um cocktail que não é meu, mas sim nosso.

Red its a the New Green by Filipe Sustelo

Ingredientes:

30 ml de Tequila Reposado

20 ml de Xarope de Cereja

10 ml de Xarope de Pepino

10 ml de Licor Beirão

20 ml de Sumo de Limão

20 ml de Clara de Ovo

Decoração: lemongrass, limão, laranja e funcho.

Preparação: Shaker

Copo: old Fashioned.

Filipe Sustelo podes partilhar com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina o cocktail que vais apresentar no World Cocktail Championship, em Roma?

O cocktail que vou apresentar é o Begin.

Breve História e inspiração…

O Begin é um cocktail inspirado numa história que nos conecta a todos, o Jardim do Éden.

Begin by Filipe Sustelo

Ingredientes:

20 ml de Vodka Ohanyan

50 ml de Cordial de Maçã Verde, Pepino e Manjericao

2 Dash de Água de Flor de Laranjeira

70 ml de Cinzano Proseco

Decoração: laranja, nabo, beterraba, limão e folha de palmeira.

Preparação: Mixing  Glass

De referir que a Associação Barmen de Portugal faz-se representar no “IBA World Cocktail Championship, 2023”, em Itália, por, Fernando Brito, Presidente da direção, Miguel Bárbora, jurado de Flair, Filipe Sustelo, na vertente clássica, e Nelson Silva na vertente Flair.

Os participantes no “IBA World Cocktail Championship, 2023”, em Roma, Itália, têm uma excelente oportunidade para demonstrarem, o seu profissionalismo, a sua criatividade, técnica, na elaboração dos cocktails, com as mais variadas texturas, aromas, sabores e cores, ao mesmo tempo dar a conhecer esta arte tão nobre, da hospitalidade, que é ser Bartender.

Também têm a hipótese de participar nas mais diversas Master classes, visitas e troca de ideias, um valor acrescentado para a valorização profissional e pessoal.

#ΙΒΑ_WCC2023   A Caminho de Roma!

O Cocktails & Mistura Fina deseja o maior êxito a Filipe Sustelo na participação, no World Cocktail Championship, 2023, na modalidade clássica, em representação de Portugal.

Nelson Silva, Técnico Superior para a formação de Restaurante e Bar, na Escola Secundaria de Arouca, representa Portugal, no World Cocktail Championship, em Roma, Itália.

 O Flair Bartender, Nelson Silva, campeão nacional em titulo, na vertente de Flairtending, participa na World Cocktail Championship, que se realiza de 28 de novembro a 2 de dezembro, de 2023, em representação da Associação Barmen de Portugal.

Este ano a Itália é o país anfitrião, sendo a magnífica cidade de Roma, o placo do o IBA World Cocktail Championship, e a organização da (AIBES) Associazione Italiana Barmen e Sostenitori / International Bartenders Association, (IBA).

O IBA World Cocktail Championship, 2023, é a maior reunião de Flair Bartenders do mundo, incorporando cerca de 67 países filiados na IBA,

O Cocktails & Mistura Fina convidou o Nelson Silva para uma breve entrevista…Obrigado Nelson Silva pela colaboração e partilha.

Nelson Silva qual a função que desempenhas?

Sou Técnico Superior para a formação de Restaurante e Bar, e desempenho a função na Escola Secundaria de Arouca.

O que destacas?

A escola é situada em pleno centro da Vila de Arouca, com ótimas instalações e prima pelo ensino de excelência.

Qual a oferta formativa na área da restauração?

Na sua variada oferta formativa inclui o Curso Profissional Técnico de Restaurante e Bar, curso esse que sou um dos técnicos que leciona as disciplinas técnicas.

Quais as tuas expectativas na participação no mundial?

As expectativas que tenho para a minha participação no mundial são muito boas tendo em conta a enorme qualidade de participantes que irei encontrar.

Treinei bastante para fazer o meu melhor, mas estou perfeitamente ciente da enorme dificuldade que irei encontrar.

Nelson Silva qual o cocktail que vais levar ao World Cocktail Championship, em Roma, na Itália?

A receita do Cocktail que vou levar ao World Cocktail Championship, é o "DREAM INSPIRATION".

Em que te baseaste ou te inspiraste para criar o cocktail?

Após ter recebido a listagem de bebidas que dentro das quais terias que usar obrigatoriamente, numa noite mal dormida, não sei bem se acordado ou em sonho entrou na minha cabeça uma inspiração para um cocktail da qual foi terminada esta receita, do "DREAM INSPIRATION".

"DREAM INSPIRATION" by Nelson Silva

Ingredientes:

Pedaço Gengibre

5 cl de Sumo Laranja Fresco

2 cl de Monin Honey

3 cl de Vermouth del Professore

3 cl de Skyy vodka

2 cl de Clara de Ovo

Preparação: Shaker

Copo: Old Fashioned

Decoração: Uma Flor com: nabo, zeste de laranja e folha de palmeira.

Será uma contenda entre os melhores Flair Bartenders do mundo onde Nelson Silva, e seus pares prepararam os seus cocktails com profissionalismo, técnica, habilidade, arte, destreza de movimentos, apresentando rotinas e momentos musicais.

Agora é a hora de Nelson Silva brilhar no cenário mundial, do Maior Global Cocktail Championship.

#ΙΒΑ_WCC2023  A Caminho de Roma!

O Cocktails & Mistura Fina deseja o maior êxito a Nelson Silva na participação, no World Cocktail Championship, na modalidade de Flairtending, em representação de Portugal.

Zé Domingues, vence a competição, Nikka Perfect Serve, Portugal, 2023, e representa o nosso país, na edição mundial a ter lugar, em São Francisco, nos Estados Unidos, nos próximos dias 3 e 4 de dezembro

Zé Domingues foi o brilhante vencedor da competição, Nikka Perfect Serve, Portugal, 2023, que se realizou no magnifico espaço do Monkey Mash, em Lisboa.

Participaram na competição 8 finalistas oriundos de vários bares onde o profissionalismo, qualidade dos produtos a excelência e a hospitalidade imperam.

Zé Domingues destacou – se entre os seus pares e cativou os jurados liderados pelo grande Mestre Stanislav Kaiholomālie Vadrna, Nikka Brand Global Hospitality Advocate, na empresa Nikka Whisky EU, assim como Eddie De Sousa, Miguel Teixeira e Ricardo Brito Melo.

Zé Domingues referiu ao Cocktails & Mistura Fina: “Ao longo da minha carreira conheci vários bartenders, que me fizeram crescer, ser melhor profissional e me fazem continuar sempre a lutar para me superar.

É importante que constantemente possamos mostrar ao mundo que Portugal é um gigante quando se trata da indústria da restauração e da hospitalidade.”

O Cocktails & Mistura Fina apresenta hoje uma breve entrevista com Zé Domingues...

Zé Domingues, qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Restaurante Estaminé, situado na Ilha Deserta e Santa Maria Petiscaria, ambos em Faro.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Diretor de Restaurantes.

Faz uma descrição breve do teu local de trabalho?

Quanto ao Restaurante Estaminé o lema é “a cozinha tradicional aliada ao conforto.”

O Restaurante Estaminé, é um dos restaurantes mais exclusivos e privados do país, somos um restaurante que trabalha o ano todo e tentamos escolher sempre o melhor produto para transformar e dar ao cliente uma experiência única, só vivido se entende o que oferecemos a quem lá vai…

O Santa Maria Petiscaria, é um projeto que amo, um projeto que tudo o que tem nele é amor e resiliência, há quem diga que é um dos segredos escondidos, de Faro, e eu adoro que o caracterizem deste jeito, nas minhas noites digo que o meu local de trabalho é um sitio único onde todo o staff dá o melhor de si ou seja o coração.

Zé Domingues como despertou o gosto pela profissão?

Pois eu vim duma linhagem de dinossauros da hotelaria, toda geração antes de mim são pioneiros da indústria, e eu tudo o que vim trazer foi charme ao que eles já faziam bem ou seja vim fazer muito melhor. (hahaha)

Qual a tua formação em Bar?

A minha formação é em Gestão Hotelaria, Bar Manager, vários cursos no ramo hoteleiro o que me permitem desempenhar a minha função da melhor forma e rigor.

Zé Domingues, na tua opinião, qual a importância da tua participação na competição, Nikka Perfect Serve, Portugal, 2023, em termos pessoais e profissionais?

Pois correndo o risco de parecer arrogante acho que é o melhor whisky do momento, acho que é uma marca, e um produto elegante que tem aos poucos dominado o mercado.

Ganhar uma competição em que se procura o melhor bartender, o melhor host , o que seja o melhor “custom care” , ou seja a Nikka Perfect Serve, foca-se no que existe melhor na nossa profissão, que é como o profissional, que está atrás do bar o qual proporciona ao cliente a melhor experiência,  emoções e momentos.

Eu acho que isso é o mais importante, cocktails podem criar sensações de paladares, mas nada, nós marcamos mais que alguém e o facto de nos tratar bem e nos fazer sentir em casa.

Para minha carreira sinto que é mais a título pessoal porque é um orgulho para mim.

Qual o tema da competição, Nikka Perfect Serve, Portugal, 2023?

A ideia era focar no cliente, e servir um dos seus destilados à minha escolha, que no meu caso escolhi o Nikka Coffee Grain Whisky, e servir com um cocktail sem álcool de autor.

Onde se realizou a competição, Nikka Perfect Serve, Portugal, 2023?

A competição realizou-se no Monkey Mash, em Lisboa (uma casa linda) orgulho no que estes “moços” estão a fazer.

Zé Domingues acreditamos que tiveste um trabalho muito árduo, para atingires os teus objetivos nesta competição, de renome mundial. Como planeaste a tua participação?

Pela primeira vez fui para uma competição com apenas uma ideia ser eu, sem expectativas, a ideia era dar uma experiência aos meus clientes, e nisso existem poucos melhores que eu. (Sorry)

No passado sinto que sempre fui prejudicado por ficar nervoso, e algumas pessoas me julgarem arrogante, hahaha que por acaso é verdade, desta vez fui com zero expectativas.

Quais os “cocktails” que criaste para a competição nacional, que te levaram ao primeiro lugar do pódio nacional?

Conforme já referi a minha aposta foi criar um cocktail sem álcool, e o servir com um destilado Nikka, a escolha recaiu no Nikka Coffee Grain Whisky e assim nasceu o Cocktail Saudade.

Breve historia…

Cocktail Saudade,

A história deste cocktail é simples, muita gente diz que lidar com a perda de alguém que amamos é difícil, e eu no meu caso a saudade é vivida doutra maneira, que é para mim as pessoas não partiram simplesmente estão na sua vida, que sempre levaram, e a minha avó está à janela na sua casa, o meu avô está a ver tv, e estão à minha espera com saudades minhas e ansioso de me ver, mas eu como não posso mudar o que aconteceu porque é a vida apenas sinto Saudade.

Cocktail Saudade by Zé Domingues

Ingredientes:

5 cl Whisky Nikka Coffee reduzido.

3 cl Redução de Cerveja preta, Bacon e Laranja.

100 ml Água quente.

1/2 bs Manteiga

2 cl de Sumo de lima

Pau de canela

Decoração:

Bacon desidratado banhado em chocolate

“Saudade” passo a passo…

Para o meu Nikka Perfect Serve reduzi uma cerveja preta, o Whisky Nikka coffee para retirar o álcool aos dois, infusionei o Nikka com bacon e chocolate, e criei um “Hot Toddy”, que servi com tiras de bacon desidratado com chocolate e cerveja preta.

O pairing foi feito com o Nikka Coffee Grain Whisky.

Qual a opinião sobre a tua participação na competição, Nikka Perfect Serve, Portugal, 2023?

A minha participação foi um momento único, porque fui eu com 3 clientes o júri que queria uma experiência e foi dada.

Zé Domingues quais os teus objetivos para a participação na competição Internacional “Nikka Perfect Serve”, 2023, a ter lugar em São Francisco, nos Estados Unidos?

O vencedor de cada competição nacional representará seu país na final mundial, assim no dia 2 de dezembro, vou a São Francisco, representar os Bartenders, e o nosso país, o meu objetivo é fazer o melhor, se ganhar vou chorar que nem um bebé porque tudo o que sou e tenho é graças a este ramo que amo.

Que conselho dás aos futuros participantes em concursos / competições?

Que sejam vocês próprios, o mais importante é não se deixem abalar por opiniões dos outros, amem o que fazem e eventualmente as coisas acontecem.

Qual o Teu cocktail clássico preferido?

O meu cocktail clássico preferido é o Old Fashioned.

Qual o bartender que mais admiras?

Não admiro nenhum, porque gosto de todos, agora posso dizer que o Jorge Coelho, o Jorge Jesuíno, e o Luca Ciapponi, são os bartenders, que mais admiro, pelo facto de como seres humanos são TOP, mantêm - se sempre humildes e inspiram a ser mais humilde.

Qual o profissional que tens como referência?

Como referência tenho o David Madeira, que me deu uma oportunidade há muitos anos, eu agarrei nela e desde aí transformei uns cêntimos em milhares de euros.

E a si também Sr. Francisco, que com 80 anos (brincadeira) continua a lutar por nós, continua a aprender e a lutar por nós. Obrigado.

Finalmente…

Obrigado pelo convite, e a todos que estejam a ler isto lembrem-se que nunca devemos comparar vidas nem trajetos, não devemos olhar para alguém que está nos seus 80 porcento e comparar com os nossos 20 porcento, a vida é uma viagem aproveita a paisagem…bjs e abraços ...keep.shaking.

Zé Domingues, o Cocktails & Mistura Fina, agradece a colaboração e faz votos de sucesso pessoal, profissional, bem como de muito êxito na Final Mundial da competição “Nikka Perfect Serve”, 2023 e em particular de muita saúde.