quarta-feira, 12 de julho de 2023

Caio Silva, Bartender, no Hotel Wine & Books, no Porto, foi o brilhante vencedor do Concurso Rabo de Galo, Portugal, 2023.

O Cocktails & Mistura Fina continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender.

Hoje, de volta com mais um post, uma breve entrevista, com Caio Silva, o brilhante vencedor do Concurso Rabo de Galo, Portugal, 2023.

Caio Silva é natural de Santos, mas grande parte da sua vida viveu na cidade do Guarujá (Litoral de São Paulo), onde com o incentivo do avô e sua mãe se apaixonou pelo mundo do Bar.

Em Portugal elegeu a cidade do Porto para iniciar a sua aventura em termos profissionais.

https://www.instagram.com/ballercaio/

Caio Silva em primeiro lugar muito obrigado por concederes esta entrevista ao Cocktails & Mistura Fina e mais uma vez muitos parabéns pela excelente prestação, no Concurso Rabo de Galo, Portugal, 2023.

https://www.instagram.com/winebookshotels/

Caio Silva qual o teu local de trabalho?

Trabalho atualmente no Hotel Wine & Books, no centro do Porto.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Bartender.

Caio como despertou o gosto pela profissão?

Desde criança; cresci dentro da área da restauração, meu avô e minha mãe tinham uma barraca de praia no Brasil, comecei a bater meus primeiros “shakers” com mais ou menos uns 8 anos de idade para ajudá-los. Desde então permaneci a nível profissional até aos dias de hoje.

Qual a tua formação em Bar?

Tenho alguns cursos dentro da área de Bar; meu primeiro curso foi na cidade de Santos, em uma escola de formação básica de bar, logo após fiz meu curso superior em Turismo e Hotelaria e também tenho um curso Técnico de Barista pelo Senai de Santos.

Na minha chegada em Portugal fiz todos os cursos da Bartending Project. Os últimos cursos de bar que fiz foram com a Mixology News, empresa de grande representatividade no Brasil.

Caio qual a opinião sobre a tua participação no Concurso Rabo de Galo, Portugal, 2023?

O Concurso Rabo de Galo em Portugal, foi sensacional. Foi minha primeira experiência numa competição, para mim tinha mais pressão por ser brasileiro e ser um concurso de Cachaça. Dentro das dificuldades iniciais do concurso, cada etapa foi um desafio a ser superado. Na etapa do Porto estava muito nervoso na apresentação, mais consegui ficar com o segundo lugar, na final em Lisboa já estava mais preparado para a apresentação e saí como campeão.

Achas que com a tua participação no Concurso Rabo de Galo, Portugal, 2023, contribuiu para a tua valorização pessoal e profissional?

Com certeza. A nível de valorização pessoal e profissional foi muito importante, já no dia da final no Lisbon Bar Show muitas pessoas já vinham falar comigo sobre o concurso e sobre a cachaça brasileira. Muitos profissionais portugueses que não conheciam sobre cachaça vieram até mim e faziam perguntas do que realmente é a cachaça.

O pós-concurso foi melhor ainda, onde ganhar o Campeonato Nacional em pleno Lisbon Bar Show foi algo muito importante para minha carreira e imagem.

Caio qual a importância que teve para ti o facto de te sagrares vencedor deste prestigiado concurso?

Ganhar o Campeonato do Rabo de Galo, em Portugal foi uma sensação que nunca tinha vivenciado na minha carreira, uma mistura de tudo que é bom. Passou um filme na minha cabeça desde os primeiros anos que comecei a fazer caipirinhas na Praia do Pernambuco até a final no Lisbon Bar Show.

O reconhecimento profissional que o concurso trouxe, o network que foi ótimo aqui em Portugal e também no Brasil, isso tudo gera muita segurança parãa seguir a carreira de bartender e progredir ainda mais na profissão.

Que conselho dás aos futuros participantes em concursos?

Que participem e dêm o melhor de si. A experiência de apresentar um cocktail de autor para uma competição, para um júri qualificado, com plateia, câmaras, estar em direto para o mundo ver, é algo que não se vive só trabalhando. Eu demorei bastante para me inscrever no concurso, achava que não estava preparado e que iriam muitos outros bartenders com mais experiência profissional do que eu, mas ainda bem que participei.

Caio qual o momento que mais te marcou durante tua participação no Concurso?

Para mim foram dois. O primeiro foi na etapa do Porto onde iria conhecer pela primeira vez o saudoso Mestre Derivan, estava mais nervoso em conhecer a lenda da coquetelaria brasileira do que apresentar meu cocktail.

O segundo foi na hora que apresentaram os ganhadores da final em Lisboa, eu achava que ficaria entre os três primeiros, tinha um cocktail muito bom, mas não sabia né, porque não vi nenhuma apresentação, nem experimentei nenhum cocktail e tinham ótimos bartenders de bares referência do país. Quando chamaram o terceiro lugar eu já estava nervoso, mas ainda com esperança. Quando chamaram o segundo e ainda não era eu, já fiquei bem mais nervoso e preocupado. Sentia que 80% era “acabou para mim” e 20% era “ainda estou para o primeiro lugar”. Quando o Sr Antonio Fatichi acaba o discurso e fala que o campeão usou a cachaça Sô Vicente e fala meu nome, foi uma mistura de choro, alegria, emoção e de dever cumprido.

Caio apresenta-nos o “Cocktail” que apresentaste a concurso, no Concurso Rabo de Galo, Portugal, 2023, afim de partilhar com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

Breve historia, passo a passo…

O cocktail que criei para a competição se chamou “Independência”, quis trazer para o contesto minha experiência de ser um imigrante aqui em Portugal, de sair do meu país e “desbravar” o mundo.

Para a criação do cocktail tentei juntar ingredientes que representassem tanto o Brasil quanto Portugal.

Então o primeiro ingrediente foi a solução salina, que representava o oceano que liga diretamente Brasil e Portugal.

Solução Salina:

·        20 gramas de Sal

·        100 ml de água

·        Misturar os ingredientes até o sal ficar bem dissolvido.

Como segundo ingrediente fiz um cordial de laranja, nesse momento pensei nas frutas que são abundantes no Brasil e a laranja do Algarve é a primeira coisa que vem na cabeça quando pensamos em frutas aqui em Portugal.

Cordial de Laranja:

·        90 ml de Sumo de Laranja Fresco

·        10 ml de Sumo de Lima Fresco

·        200 gramas de Açúcar Branco

·        20 gramas de Zeste de Laranja Fresca

·        Adicionar todos os ingredientes numa panela e deixar o açúcar derreter. Após o processo coar e deixar esfriar.

O terceiro ingrediente foi o licor Singeverga, ele trouxe um pouco de dulçor e notas de especiarias ao cocktail. Esse ingrediente representou a religião, ambos países são muito religiosos e quis representar isso de forma líquida; também a representatividade dos Monges no mundo do bar.

O quarto ingrediente foi o mais trabalhoso e mais satisfatório, fiz um vermute de Vinho do Porto, esse vinho foi reduzido em 30%, adicionado especiarias, zestes de citrinos, isso tudo no SousVide por duas horas. Quando finalizado adicionei tintura de absinto e fortifiquei com cachaça branca.

Vermute Vinho do Porto:

Passo 1: para uma garrafa de vinho do Porto Tawny (750 ml) reduzir 30%. Resultado de 525 ml de Vinho.

Passo 2: utilizar a redução de Vinho do Porto com as seguintes especiarias:

1.7 gramas de Estrela de Aniz

1.5 gramas de Pau de Canela

4.5 gramas de Semente de Coentro

5 unidades de Cravinho

4.5 gramas de Hortelã Pimenta

6 gramas de Zeste de Lima Fresca

6 gramas de Zeste de Limão Fresca

45 gramas de Zeste de Laranja Fresca

30 gramas de Laranja Desidratada

Antes de tudo macerar os ingredientes secos com a ajuda de um pilão;

Adicionar as especiarias maceradas, as zestes frescas e a redução de Vinho do Porto em um saco para vácuo, retirar o ar e selar o saco.

Utilizar o SousVide na temperatura de 55º C por 2 horas.

Após o processo, colocar o produto num recipiente com água e gelo para dar um choque térmico, após todo processo coar e armazenar.

Passo 3: Fortificar o Vinho com:

75 ml de Cachaça Branca

30 ml de Tintura de Absinto

Misturar todos os ingredientes e armazenar.

Tintura Artemísia Absinto:

·        03 gramas de Artemísia Absinto

·        100 ml de Cachaça Branca

·        Infusionar a frio por 1 hora.

·        Após o processo coar e armazenar.

O quinto e último foi o espírito do Brasil a Cachaça Sô Vicente, envelhecida em Carvalho por quatro anos.

A garnish foi um dust de zeste de laranja desidratada com açúcar cristal em meio copo.

“Independência” by Caio Silva

Ingredientes:

3 gotas de Solução Salina

0.5 cl de Cordial de Laranja

1 cl de Licor Singeverga

2.5 cl de Vermute de Vinho do Porto

6 cl de Cachaça Envelhecida

Método de preparação:

Adicionar todos os ingredientes num shaker e utilizar a técnica de Bar Throwing.

Técnica: Throwing

Verter a bebida para o copo Nick & Nora já com a garnish e previamente frio.

Garnish: Dust de Laranja (Meio Copo)

Copo: Nick&Nora

Caio qual a tua opinião acerca da organização do Concurso Rabo de Galo, Portugal, 2023?

A organização do concurso teve alguns problemas, principalmente o fato de algumas cachaças não chegarem a tempo para os bartenders. Eu fui um desses. E trazer um concurso para um país estrangeiro pela primeira vez não deve ser fácil.

Qual o “Cocktail” que recomendas aos seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

Com certeza o novo queridinho do Brasil e Portugal, feito à base de cachaça o “Rabo de Galo”. Mesmo com sua receita original é uma ótima opção de novo clássico. Ele é um cocktail muito versátil e que deve estar na sua lista de cocktails preferidos.

Qual o Teu cocktail clássico preferido? 

Como bom brasileiro não posso deixar minha Caipirinha de fora dessa lista. Adoro uma boa caipirinha com uma boa cachaça.

Mas um cocktail que comecei a beber com mais frequência aqui em Portugal foi o Negroni, com suas medidas iguais entre gin, campari e vermute esse clássico dos clássicos sempre é a primeira opção na hora de escolher um cocktail.

Caio qual o bartender que mais admiras? Ou que serve como referência?

Para mim a primeira pessoa que nós brasileiros sempre ouvimos quando começamos ou pesquisamos sobre algo de bar é o Mestre Derivan, desde os primeiros anos de pesquisa sobre a coquetelaria o Mestre Derivan sempre foi minha referência na coquetelaria e de como ser um bom bartender. Infelizmente ele nos deixou logo após o fim do concurso aqui em Portugal, mas o legado que ele deixou jamais morrerá.

Qual a tua opinião sobre a profissão de bartender?

É uma profissão que agrega muito para os profissionais, clientes e para os estabelecimentos comerciais. Num bar todos ganham, um bom atendimento, um cocktail bem feito e bem servido, um feedback positivo dos clientes, agregam no crescimento profissional e no desenvolvimento da imagem de uma casa. Tenho muito gosto em atender um cliente e poder criar uma experiência em forma líquida para ele, o que fazemos é justamente isso, criar experiências para nossos clientes para que eles voltem e digam para outras pessoas como aquilo foi bom para eles.

Caio que outros assuntos de interesse desejas partilhar com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina?

A valorização do profissional da restauração é algo que ainda tem que melhorar, as condições de trabalho, os direitos de todos profissionais devem ser mantidos e não deixados de lado. Nós profissionais de bar e da restauração em si devemos lutar para não deixarmos nossos direitos serem retirados de nós, pois o que fazemos nos dá muito a nível de satisfação profissional, mas também muito nos é tirado, principalmente momentos com a nossa família.

O Cocktails & Mistura Fina espera continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.


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