🥈| ᴀʟʙᴇʀɢᴀʀɪᴀ ᴄᴏᴄᴋᴛᴀɪʟ ᴄʜᴀʟʟᴇɴɢᴇ 𝟤𝟨
Esta rubrica tem como
principal objetivo divulgar os profissionais de bar, a sua criatividade e
técnica, dando-os também a conhecer aos seguidores do Cocktails & Mistura
Fina.
Como tem sido habito, ao
sábado os amantes de cocktails têm a oportunidade de descobrir aqui, no meu,
vosso blogue, mais uma criação assinada por um profissional de bar. Fiquem
atentos.
O meu convidado de hoje na rubrica “O Bartender
Recomenda o Cocktail da Semana” é Samuel Babo, Bar Manager e Mixologista no
Hotel Baía Grande, em Albufeira.
Apaixonado pelo universo do bar — e, em particular,
pela arte dos cocktails — Samuel encontrou na mixologia a sua verdadeira
vocação. Movido por uma curiosidade constante, procura compreender o porquê de
cada ingrediente, técnica e combinação, numa busca contínua por aperfeiçoamento
e inovação.
A criação de cocktails de assinatura surgiu como um
caminho natural, sustentado pela convicção de que existem infinitas
possibilidades criativas. Para Samuel, a mixologia é uma forma de expressão
onde não há limites — apenas oportunidades para criar experiências líquidas
únicas e memoráveis.
Destaque | Percurso em 2025
Ao longo de 2025, Samuel Babo destacou-se em diversos
concursos de cocktails, alcançando excelentes classificações e evidenciando
sempre elevados padrões de criatividade, inovação, diversidade, rigor técnico e
profissionalismo:
🥇
Mariquinhas Cocktail Challenge 2025
🥇 Cachaça 51 Cocktail Masters 2025
🥈 Zimbro Mixology Contest 2025
🇵🇹 Finalista Bartenders Society 2025
O ano de 2026 começou igualmente em grande, com Samuel
a conquistar o 2.º lugar na sua primeira participação no Albergaria
Cocktail Challenge 2026.
Samuel Babo, muito obrigado, mais uma vez, pela tua
disponibilidade em participar na rubrica “O Bartender Recomenda o Cocktail
da Semana”, aqui no Cocktails & Mistura Fina, partilhando momentos
da tua vida pessoal e profissional com os seguidores deste blogue.
Samuel
Babo, o Cocktail & Mistura Fina sabe que abraçaste recentemente um novo
projeto de trabalho?
Sim é verdade, quanto ao novo
projeto, decidi aceitar um novo desafio, desde o dia 1 Março, de 2026, como Bar
Manager, algo que ambicionava, do Hotel Baía Grande, uma casa com mais de 25
anos de história, em Albufeira.
Fala-nos
sobre o novo desafio profissional?
Este novo desafio vai ao
encontro da tentativa de modernizar a vertente dos bares, Piano Bar (interior)
e Neptuno Bar (bar de piscina), colocando em prática também algumas das mais
modernas técnicas, ou em alta no momento atual.
Estou bastante orgulhoso e
motivado pela confiança dada da direção do Hotel Baía Grande, em mim, para este
desafio.
Samuel,
o Cocktails & Mistura Fina deseja-te o maior sucesso pessoal e
profissional!
Samuel
Babo, qual o cocktail, que vais partilhar, na Rubrica - O Bartender Recomenda O
Cocktail Da Semana, no Cocktails & Mistura Fina?
O Cocktail que vou partilhar é
o “Ri(a)mar” uma criação minha para
participar no ᴀʟʙᴇʀɢᴀʀɪᴀ ᴄᴏᴄᴋᴛᴀɪʟ ᴄʜᴀʟʟᴇɴɢᴇ 𝟤𝟨,
onde obtive o 2º lugar.
Aqui fica espero que gostem!
Breve
historia…
O
cocktail “Ri(a)mar”, nasce na serenidade da ria de Aveiro e
leva-nos, devagar, até ao encontro com o mar (ambos de grande importância para
a região), onde a frescura abraça a profundidade tostada e encontra equilíbrio
entre o doce e o salgado, elevando os licores
nacionais de "Albergaria" e o portofólio da Granvinhos.
Entre a ria e o mar, entre tradições e aromas aveirenses, entre doce e salgado… só resta uma pergunta, como não amar?
🍸|Ri(a)mar by Samuel Babo
Ingredientes:
35ml Whiskey Bourbon Old Virgínia
20ml Albergaria Triple Sec
10ml Albergaria Amêndoa Amarga
3 Drops Kombu Solution
Top up Soda Arroz Tostado
Método:
Montado (no copo)
Copo: Long
drink
Perfil: Profundo
• Tostado • Umami
Decoração:
Hóstia de arroz com ovos moles (tradicional, de beterraba e
de spirulina azul)
Samuel
Babo, quando se realizou o ᴀʟʙᴇʀɢᴀʀɪᴀ ᴄᴏᴄᴋᴛᴀɪʟ ᴄʜᴀʟʟᴇɴɢᴇ 𝟤𝟨?
A final ᴀʟʙᴇʀɢᴀʀɪᴀ ᴄᴏᴄᴋᴛᴀɪʟ ᴄʜᴀʟʟᴇɴɢᴇ 𝟤𝟨,
ocorreu no dia 9 de Março, de 2026, no Espaço Cruz, em Vila Nova de Gaia.
Qual
o tema escolhido para o ᴄʜᴀʟʟᴇɴɢᴇ?
O tema escolhido foi Aveiro, tendo os participantes de
utilizar pelo menos 30ml dos licores Albergaria.
Samuel,
gostava que partilhasses, passo a passo, os produtos Homemade que utilizaste no
“Ri(a)mar”?
Aqui fica a informação sobre
os Produtos Homemade que utilizei no cocktail
“Ri(a)mar”, partilho também a storyteling
que criei para competição.
Há viagens que não precisam de mapa.
Começam num reflexo dourado,
num aroma subtil e num gole inspirado na tradição e na história.
Iniciamos
este passeio imaginário a bordo do nosso moliceiro, Ri(a)mar, pelos quatro
principais canais urbanos da ria de Aveiro.
Partimos do Cais dos
Moliceiros, no Canal Central, coração da cidade, onde ela se reflete na água e
a viagem verdadeiramente começa.
Avançando o passeio pela ria, em
direção à ponta contrária, há algo que ainda não mencionei. Esta embarcação
pertence a uma antiga rede de contrabando, e é através dela que obtemos o Whiskey Bourbon do Kentucky, “Old
Virginia”, com notas de madeira, baunilha e frutos secos, pelo seu envelhecimento
por mais de dois anos em barris de
carvalho branco carbonizados. Usamos 35ml para cada cocktail.
Esteticamente, “Old Virginia”
remete aos bares estilo speakeasy, que se tornaram muito populares, assim como
o contrabando, durante a era da Lei Seca, que vigorou entre 1920 e 1933 nos
EUA.
Nesse período, a produção e a
ingestão de bebidas alcoólicas eram proibidas, dando origem a uma verdadeira
cultura clandestina de coquetelaria.
Chegando ao fim do Canal do
Cojo, visualizamos um edifício histórico para a cidade de Aveiro, a antiga
fábrica de cerâmica.
Aqui, faço referência às caves
do Borlido, inauguradas em 1933, que mais tarde, em 1972, seriam o berço dos
licores “Albergaria”.
A menção deve-se à história, à
tradição e à importância desta marca tanto para a região, tanto para o país
inteiro.
Curiosamente, 1933, marca o
fim da lei seca, e a fundação das caves do Borlido.
Adicionamos ao cocktail 20ml de licor Albergaria Triple Sec,
com notas florais e cítricas, e também 10ml
de licor Albergaria Amêndoa Amarga, trazendo profundidade com notas
amadeiradas e amargas.
Seguimos em direção ao Canal
das Pirâmides, onde o sal era tradicionalmente produzido, e depois ao Canal de
São Roque, local de armazenamento.
É daqui que nasce a nossa solução salina, 20% de sal integral,
infusionada em algas Kombu, evocando as salinas e a alga moliço, que antigamente era transportada pelos
moliceiros.
Três
drops pousam suavemente sobre o gelo.
Receita:
Kombu Solution 20% Sal:
Quantidades
& Ingredientes:
100gr Água
20gr Sal integral
3gr Algas Kombu
Preparação:
Sous Vide • 55°C • 1h30m
Voltando ao local de partida,
finalizamos o passeio a bordo do Moliceiro e seguimos em direção ao mercado
Manuel Firmino, onde adquirimos arroz, produzido na região (baixo Vouga), como
é exemplo Estarreja.
O arroz é primeiramente
tostado e depois transformado em soda, através do processo enzimático com
amylase e glucosidase que quebram o amido do arroz convertendo-o em açúcares e
liberando aromas complexos, capturando toda a essência do grão.
Completamos o cocktail, com o
perfil maltado, tostado e de nozes, da soda de arroz tostado.
Receita: Soda Arroz Tostado:
Passo
1:
Quantidades
& Ingredientes:
300gr Arroz Branco
600ml Água
2.4gr Sal
Preparação:
Tostar arroz na panela, adicionar sal e a água e deixar
cozer.
Passo
2:
Quantidades
& Ingredientes
400gr Arroz Tostado Cozido
1 Litro Água
2gr Ácido Málico
1gr Amylase
1gr Glucosidase
Preparação:
Triturar tudo com varinha mágica, levar depois à sous vide,
em saco a vácuo, durante 1h30m, a 55°C.
Passo
3:
Quantidades
& Ingredientes
700ml Arroz Tostado Líquido
CO₂ •
45psi
Preparação:
Após 1h30 na sous vide, verto
para filtro de café. Finalizada a filtragem, coloco 700ml do líquido resultante
em garrafa PET, resfrio até obter 0-5°C e adiciono dióxido carbono, regulando a
45psi de pressão.
Receita: Hóstia Arroz:
Quantidades
& Ingredientes
140ml Água
10gr Sobras do processo enzimático (soda)
60gr Arroz Cozido
20ml Clara de Ovo
Preparação:
Triturador de especiarias • Desidratadora a 70°C
Para finalizar o passeio pela
região aveirense, não podiam faltar os ovos moles, presentes nas mais variadas pastelarias
tradicionais.
Com ou sem hóstia, em forma de
concha ou barril, o tributo aparece na guarnição do cocktail. Uma hóstia
elaborada com arroz, aproveitando as sobras do processo enzimático (soda),
juntamente com clara de ovo.
No topo da hóstia, os ovos
moles tradicionais, de beterraba e de spirulina azul, evocando uma coloração
que faz lembrar os típicos palheiros da Costa Nova.
Receita: Ovos Moles:
Tradicional:
Quantidades
& Ingredientes
125gr Açúcar
60ml Água
4 Gemas
Beterraba:
Quantidades
& Ingredientes
125gr Açúcar
60ml Água
4 Gemas
2,6gr Beterraba em Pó
Spirulina
Azul:
Quantidades
& Ingredientes
40gr Ovos Moles Tradicional
1gr Spirulina Azul.
Samuel
Babo o Cocktails & Mistura Fina, sabe da tua paixão criação de cocktails de
autor, assim gostávamos que partilhasses uma das tuas criações com os amantes
dos cocktails?
Claro que sim, é para mim um privilégio, poder partilhar
convosco mais um cocktail de autor.
🍸| Pistáchio Alexander by Samuel Babo
Breve
história…
Um cocktail cremoso que
reinventa o clássico Brandy Alexander
com um toque de pistáchio.
🍫 A combinação de Macieira Cream Pistáchio
& Chocolate, vodka de baunilha e orgeat de pistáchio cria uma textura
sedosa e um perfil aromático que equilibra suavemente doçura, notas tostadas e
um fundo subtilmente achocolatado.
🍸 Este cocktail oferece uma experiência
sofisticada, rica e surpreendentemente delicada, perfeito para fechar uma
refeição (after dinner) ou celebrar momentos especiais!
🍸| Pistáchio Alexander by Samuel Babo
Ingredientes;
30ml Macieira Cream Pistáchio
& Chocolate
30ml Vodka Baunilha
30ml Orgeat Pistáchio
Método
de Preparação:
Técnica:
batido (Shake)
Colocar todos
os ingredientes no shaker.
Adicionar gelo
consistente.
Agitar vigorosamente.
Verter para
a taça previamente arrefecida.
Decoração:
Chocolate
branco e framboesa em pó.
Samuel
Babo, o Cocktails & Mistura Fina agradece a colaboração e faz votos de
muito sucesso pessoal, profissional e, acima de tudo, muita saúde.
